❶ 怎樣調串串香蘸料
最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和鹽拌勻而成的乾料，後來才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。後來，隨著火鍋味碟被引入到串串香里，所用到的調味品就更多樣了。一般在製作蘸料時所用的調輔料有：香油、雞精、味精、鹽、鮮紅辣椒末、熟花仁末、香菜末、小蔥花、蒜泥、蚝油、禪旁陳醋等。其中，鮮紅辣椒可增加鮮辣味，香油、熟花仁、香菜；小蔥花可用來增香，大蒜可殺菌，陳醋可減辣降燥，放蚝油則是為了增鮮巴味。【點擊了解更多加盟項目】【加盟個火鍋店自己也能當老闆】
芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
（二）蚝油料：
鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人，鍵或宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
（三）紅油蒜泥料：
四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：
紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
製法先稿襲伍將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：
先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
（六）麻醬料：
芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
（七）薑汁料：
姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。
此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
（八）麻醬油料：
生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
❷ 火鍋蘸料配方怎麼調好吃
第一種 加辣蒜蓉油碟
這款火鍋蘸料主要由碎花生、香油、蚝油、香蔥、醋、香菜、辣椒面、小米椒和蒜蓉組合而成。這款蘸料比較適合四川的重慶老火鍋，麻辣味互相疊加，獨有一番別的風味。吃起來麻辣可口，在這個火熱的夏天一定能夠爽翻你的神經，辣爆你的味蕾！
❸ 吃火鍋時蘸料怎麼調才好吃
1、如果我們涮的是海鮮食材，那麼火鍋蘸料可以這樣來調制，用生抽，白糖，蚝油，小米椒，花椒油，這幾種小料兒混合在一起，調製成火鍋蘸料。這種蘸料，不僅能起到去腥的作用，而且還能突出海鮮食材的鮮味。吃起來更加的美味。
2、適合用來涮羊肉卷的蘸料，可以這樣來調制。把芝麻醬，韭菜花，豆腐乳，混合一起，用筷子攪拌均勻即可，這樣調好的蘸料，能掩蓋羊肉的腥膻味。芝麻醬跟豆腐乳混合在一起，可以增加香味，吃著口感更加的香醇又美味。
3、如果是吃麻辣火鍋時，在調制蘸料時，可以把，香菜，香蔥，蒜蓉，香油，混合在一起調製成蘸料，雖然這種蘸料看起來比較簡單普通，但是它卻能增加香味，與解油膩的效果。尤其是吃麻辣火鍋時，辣味比較的濃烈，搭配這種蘸料來吃，可以跟鍋底起到互補，不僅能緩解辣味，而且還能解油膩。
4、再分享一種萬能蘸料的調制方法，用香菜，蒜蓉，芝麻醬，花生碎，牛肉醬，混合在一起調制而成。這種蘸料適合所有的食材，因此，被稱之為萬能蘸料。不管是肉類食物，還是素菜，搭配這種蘸料來吃，不僅能突出食材本身的味道，而且還能增加鮮香味。
❹ 路邊麻辣涮串的蘸料都有什麼，怎麼做
用料：芝麻醬適量；香油15克左右；熟花凱陸生米100克；尖椒1個；花椒面2克；泰椒盯埋頃5支；大蒜5-6瓣；熟白芝麻25克；海鮮醬油適量；蚝油5克；鹽3克；味精（可以不放）1克
涮串蘸料的做法
1、買回來的芝麻醬比較濃，加熱水順一個方向攪，可以少於鹽。
❺ 串串香蘸料怎麼配好吃
串串香是一種起源於四川地區，如今風靡於全國的一種小吃。而對於串串香而言，最重要的就是蘸料，如果蘸料不好吃的話，那麼串串香也將會是食之無味的。串串香的蘸料製作方法有很多種，也可以用不同的作料調配。下面，就為大家詳細介紹幾種串串香蘸料的製作方法！
一、特色沙茶小料
1.先將10千克的色拉油上火，加入1千克的凈芫荽段，浸炸至芫荽無水分時撈出；
2.再將油離火，逐一加入蔥白蓉和蒜蓉各300克，薑蓉100克(注意：此三蓉應用榨汁機攪打要達到蓉泥狀效果更好)轉小火慢慢熬至出香味)
3.依次加300克的豬肉鬆、3千克的焙香椰蓉、65克的干辣椒粉以及1千克的果仁蓉，用慢火熬約15分鍾。
4.再加入2千克的特製味汁、200克的龍井茶汁，70克的片糖，熬約30分鍾離火，最後加入100克的四海雞精、85克的精鹽攪勻即可。
二、特製味汁
味汁是多種小料(蘸料)裡面的基礎底料，主要來展現小料鮮美、清爽以及甘甜的特點。
特製味汁的原料：干瑤柱500克、干海米350克、鴨梨.國光蘋果各1千克、西芹、胡蘿卜各450克、圓蔥350克、干香菇50克
香料：八角和香果各15克，白蔻、陳皮和白鬍椒各10克、甘草6克、山奈8克、香草、草果和香葉各12克
特製味汁的製作：
1.先將瑤柱和海米沖洗浸泡一下；鴨梨和蘋果洗凈切塊；西芹、胡蘿卜以及圓蔥同樣治凈切塊：干香菇浸泡洗凈備用；香料先用水浸泡半小時，沖洗凈包裹備用。
2.取一大鹵桶，裡面20千克的加水上火，加入上述處理過的原料用大火燒開，轉中火熬2小時離火打去料渣，然後清去沉澱及底料，即為味汁。
三、果仁蓉
果仁蓉的原料：腰果1.5千克、去皮花生2.5千克、白芝麻1千克
果仁蓉的製作：
1.花生和腰果分別用溫油炸酥香；
2.芝麻用凈鍋小火焙香，然後將處理好的果仁混合用絞肉機攪碎即可。
❻ 涮串 火鍋 沾料的做法步驟圖，怎麼做好吃
涮串火鍋沾料的做法
主料：蒜頭1個、剁椒10g、芝麻醬10g、豆瓣醬10g、醋裂慎100ml、花生醬15g、蒜蓉辣醬10g
輔料：香油適量、鹽適量、蚝油適量李汪、味極鮮適量、糖適量、十三香適量、水適量
步驟
1.這是自製的蒜泥麻油。把一頭大蒜剝皮放入蒜臼，加入鹽，這樣搗的過程中，更容易成泥，
2.搗好的蒜泥，加入香油，香油要超過蒜泥
3.這是自製的剁椒醬。六月鮮的豆瓣醬一大肆擾敬湯匙
4.一大湯匙剁椒
5.加入一勺蚝油
6.加入味極鮮和十三香攪拌勻。
7.這是自製的糖醋蘸料。醋100ml。我個人喜歡吃醋，所以放得多，可以根據個人口味調制。
8.蒜黃洗凈切小段
9.倒入味極鮮
10.放入少量鹽
11.放入少量糖
12.倒入切好段的蒜黃，拌勻
13.這個是花生醬里加入了蒜蓉辣醬和香油，拍的圖片找不到了，只有這一樣。
14.這個事純芝麻醬，太稠，裡面加入了一些涼白開，攪勻。
❼ 吃火鍋時蘸料也很重要，那麼蘸料要怎麼調配才更好吃
取適量芝麻醬，倒入大碗里在用啤酒把芝麻醬稀釋，用涼白開水也可以，在家一點白糖，幾塊紅方攪勻，在放一勺海天醬油，喜歡吃辣在放1代風味辣醬，少許韭菜花攪拌均勻就可以了。那麼我們可以選擇麻醬、香油、小米椒、蒜泥、陳醋、白糖、芝麻、蔥等進行搭配。另外還有一種非常受歡迎的火鍋蘸料——芝麻蘸料，它是由芝麻醬、腐乳汁、辣椒油、香菜、芝麻粒組成的，這種蘸料吃起來非常的香，很能提高口感，很多北方人都比較喜歡。
雞精3克、白糖5克、鹽2克、香油5克攪拌均勻就好了。蒜油製做方法：1.蒜鹽50克剁成蓉放鹽1克、雞精3克、雞汁3克、蚝油2克攪勻2.七成油溫把蒜蓉澆香3.花生碎、香菜末、辣椒油、熟芝麻放入攪勻就製做好了自己做點辣椒油，沒條件的各種有的調料放一點後火鍋的原湯來一勺拌勻也是無敵美味
在外面吃火鍋，蘸料選擇很多，但是在家吃就沒有那麼多的選擇了，而且蘸料放的東西太多反而會遮蓋原有的味道，所以簡單好吃才是最主要的。
❽ 怎麼調火鍋蘸料好吃
要說吃火鍋，蘸料是很關鍵的，一碗好的火鍋蘸料，那就是火鍋的靈魂，下面推薦3款好吃的火鍋蘸料。
1、北方人吃火鍋必須要有芝麻醬、韭菜花這些，通常是芝麻醬打底，加入一點蒜泥、蔥花、韭菜花醬、豆腐乳，再根據個人口味加入醋、辣椒來調味，芝麻醬是必須要有的，尤其是涮羊肉，沒有芝麻醬蘸料，那是沒有靈魂的。
3、蒜泥油碟蘸。這個蒜泥油碟很簡單，就是蒜泥、蔥花、香菜，再加上一些香油，也是四川人最為經典的蘸料，吃麻辣火鍋涮黃喉、鴨腸、豬腦花兒，這個蒜泥油碟正好，吃到口中那真是味蕾大開。