① 正宗紅燒大排的做法步驟
1、紅燒大排屬於家常菜譜，主要原料是豬肉，口味：咸香，工藝：燒，烹飪難度屬於中級。
2、 今天小編就來分享一下「紅燒大排」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
大排、木薯澱粉、生薑、小蔥、雞蛋、八角、干辣椒、小麥澱粉
4、先把大排放入溫水中泡半個小時，撈出瀝干水殲岩分，再用敲大排的工具，把大排正反都敲一下，這樣會更加嫩滑。把敲好的大排放入盆中腌制下，先放入少許食鹽、薑片、料酒、打入一個蛋清，上手揉抓均勻
5、再放入兩小勺木薯澱粉，再次抓勻腌制半個小時備用，碗氏者御中打入一個全蛋，放入少許嫌或涼水，攪拌均勻備用，盤中放入少許小麥澱粉，把腌制好的大排先裹上一層蛋液，兩面再均勻的蘸上一層生粉
6、放入五成熱的油鍋中，炸制兩面金黃撈出，炸到淺黃色就可以了。熱鍋倒油，先放入薑片爆香，放入炸好的大排，再淋入少許老抽、生抽、適量蚝油、兩粒八角、少許干辣椒、一個蔥結，放入漫過食材的涼水
7、再放入4小勺白糖，蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉20分鍾，湯汁收的差不多時把裡面的八角和蔥結挑出來，出鍋前淋入少許香醋，即可出鍋，最後在撒上點蔥末美味即成
② 怎樣做紅燒大排
食材用料
大排8塊
薑片少許
茴香桂皮香葉各1個
麵粉適量
小蔥少許相剋食物
油適量
鹽3小勺
料酒少許
耗油少許
醬油少許
紅燒大排的做法
1.准備好一塊塊大排，邊上開一個小口，用錘子拍打，肉質更鬆弛
2.將大排放在水中浸泡5分鍾，去除血脂和污漬
3.倒掉多餘的水洗凈，加入鹽，料酒，醬油，腌制20分鍾，中途記得翻面，均勻入味
4.將腌制好多餘的湯汁倒掉，放入適量的麵粉，讓每一片都裹均鍵蠢勻
5.鍋燒熱，放入適量的油，放入大排
6.中途記空亮銀得翻面，火候太大轉中小火
7.炸至金黃色，瀝干油份放入盆中
8.將炸好的大排放入鍋中，加入薑片，茴香桂皮香葉，鹽，料酒，耗油，六月鮮醬油
9.加入適量的水，大火燒40分鍾
10.防止粘鍋，湯汁慢慢收干
11.裝盆
用手機看這道菜做法
小貼士
1.大斗宴排不需要過水，過完水的大排腌制不入味，肉質比較硬
2.大排要在邊上剪小口，防止炸的過程中會捲曲，要拍松，更入味
3.腌制的過程中，可以給大排按摩更入味
4.裹粉的時候瀝干湯汁，不然會一塊塊小顆粒
5.炸的過程中，火候要掌握好，防止變焦變糊
6.煮的過程中，記得加水翻面
③ 怎樣燒紅燒大排又嫩又好吃
做法一：原料：肋排或小排 配料：生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、雞精、開水。紅燒排骨做法：1.鍋里放入適量的菜油，加熱後放入生薑蔥 炒香，然後把肋排放入鍋內翻炒。2.等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水。3.大火燒滾後，改小火微燉20分鍾左右。4.看肋排已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁。5.一道美味的紅燒排骨就做成了。如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋和白砂糖，且白砂糖需要多放一些。
十、大火燒開後，轉小火燉煮30分鍾左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。
十一、待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味。
十二、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面即可。
④ 怎麼樣燒紅燒大排能使大排嫩嫩的
紅燒大排好吃有訣竅，一拍二炸三煮，簡單三步，大排鮮嫩又入味
大排也叫肉排，是排骨中肉最多的部分，大排，作為一道家常菜經常會出現在百姓的餐桌上，但正因為大排肉多，所以大排做得好與不好，相差十萬八千里，做得好的大排，肉質鮮嫩，入味好吃，反之肉柴的咬不動且不入味。
想要做出肉嫩汁多的大排，一定要掌握好三點，這樣做出來的大排味道肯定差不了。一拍，買回來的大排先要用刀背將肉錘松，用刀背沿著纖維垂直的方向捶，破壞他的纖維，這樣大排才會嫩。
二炸，炸之前要上澱粉，讓大排炸出一層外皮，在煮的時候才會出現絨絨的感覺。
三煮，加上生抽和糖調味，大火燜煮幾分鍾，時間不宜過長，不然會變老。要視大排厚薄適當調整燜煮時間，斷生即可盛出，確保最嫩的口感。
我們這兒的大排通常都是以紅燒為主，紅燒菜講究的是濃油赤醬，當鮮嫩的大排裹上濃油赤醬的湯汁，真的好吃，每次做我喜歡多加一點湯，用來拌飯或者下面條都可以，下面就給大家分享這道紅燒大排的家常做法，一起來看看具體的做法吧！
【紅燒大排】
【材料】：豬大排6塊，老抽1.5勺，生抽3勺，鹽少許，料酒2勺，糖適量，茴香1塊，八角2個，干辣椒3個，油適量，老薑適量
【做法】：1、買回的豬大排先用清水浸泡出血水後洗凈瀝干水分，用刀背把大排的兩面拍松，把肉外面的那層白筋用刀間隔切一刀，這樣可以防止炸的時候大排會捲起來。
2、將大排放在盤中，加入1勺料酒少許鹽腌制15分鍾。腌好後在大排兩面拍上乾麵粉。不要拍太多，只要薄薄一層即可。
3、鍋中倒入適量油，燒至油冒煙，放入大排，等肉變色快速翻面，炸至兩面微黃撈出。
4、鍋里留少許油，放入老薑、茴香、八角和干辣椒爆香。再加入3勺生抽和1.5勺老抽後加適量水。
5、把炸好的大排放入鍋，水開後煮3、4分鍾。
6、等湯汁變濃稠後加少許糖調味收汁即可關火。
10、鮮嫩多汁，入味又好吃，香氣撲鼻的紅燒大排，有它，米飯都會多吃一碗。
【小貼士】：
1、大排一定拍松，而且要把大排外面那層白色的筋膜切上一刀，這樣炸的時候不會捲起來。
2、腌好後的大排，要拍薄薄地拍上一層麵粉，這樣炸出來的大排肉質不會老，不用很厚，薄薄的一層就可以。
3、炸的時候一定要大火炸，大排放入炸的時候只要聽到刺啦聲即可翻面，不要炸太久了，不然肉會變老。紅燒大排好吃有訣竅，一拍二炸三煮，簡單三步，大排鮮嫩又入味大排也叫肉排，是排骨中肉最多的部分，大排，作為一道家常菜經常會出現在百姓的餐桌上，但正因為大排肉多，所以大排做得好與不好，相差十萬八千里，做得好的大排，肉質鮮嫩，入味好吃，反之肉柴的咬不動且不入味。想要做出肉嫩汁多的大排，一定要掌握好三點，這樣做出來的大排味道肯定差不了。一拍，買回來的大排先要用刀背將肉錘松，用刀背沿著纖維垂直的方向捶，破壞他的纖維，這樣大排才會嫩。二炸，炸之前要上澱粉，讓大排炸出一層外皮，在煮的時候才會出現絨絨的感覺。三煮，加上生抽和糖調味，大火燜煮幾分鍾，時間不宜過長，不然會變老。要視大排厚薄適當調整燜煮時間，斷生即可盛出，確保最嫩的口感。我們這兒的大排通常都是以紅燒為主，紅燒菜講究的是濃油赤醬，當鮮嫩的大排裹上濃油赤醬的湯汁，真的好吃，每次做我喜歡多加一點湯，用來拌飯或者下面條都可以，下面就給大家分享這道紅燒大排的家常做法，一起來看看具體的做法吧！【紅燒大排】【材料】：豬大排6塊，老抽1.5勺，生抽3勺，鹽少許，料酒2勺，糖適量，茴香1塊，八角2個，干辣椒3個，油適量，老薑適量【做法】：1、買回的豬大排先用清水浸泡出血水後洗凈瀝干水分，用刀背把大排的兩面拍松，把肉外面的那層白筋用刀間隔切一刀，這樣可以防止炸的時候大排會捲起來。2、將大排放在盤中，加入1勺料酒少許鹽腌制15分鍾。腌好後在大排兩面拍上乾麵粉。不要拍太多，只要薄薄一層即可。3、鍋中倒入適量油，燒至油冒煙，放入大排，等肉變色快速翻面，炸至兩面微黃撈出。4、鍋里留少許油，放入老薑、茴香、八角和干辣椒爆香。再加入3勺生抽和1.5勺老抽後加適量水。5、把炸好的大排放入鍋，水開後煮3、4分鍾。6、等湯汁變濃稠後加少許糖調味收汁即可關火。10、鮮嫩多汁，入味又好吃，香氣撲鼻的紅燒大排，有它，米飯都會多吃一碗。【小貼士】：1、大排一定拍松，而且要把大排外面那層白色的筋膜切上一刀，這樣炸的時候不會捲起來。2、腌好後的大排，要拍薄薄地拍上一層麵粉，這樣炸出來的大排肉質不會老，不用很厚，薄薄的一層就可以。3、炸的時候一定要大火炸，大排放入炸的時候只要聽到刺啦聲即可翻面，不要炸太久了，不然肉會變老。紅燒大排好吃有訣竅，一拍二炸三煮，簡單三步，大排鮮嫩又入味大排也叫肉排，是排骨中肉最多的部分，大排，作為一道家常菜經常會出現在百姓的餐桌上，但正因為大排肉多，所以大排做得好與不好，相差十萬八千里的薄一層即可。3、鍋中倒入適量聲即可翻面，不要炸太久了，不然肉會變老。
⑤ 紅燒大排的做法家常
用松肉錘反復敲打大排兩面，敲松大排肉可以使口感更嫩。生薑改刀切片。
2
大排中加入雞蛋1個、料酒1勺、鹽半勺抓勻，腌制一下。
3
按照2:1的比例，將生粉100g和麵粉50g混勻，放入大排後，將粉拍壓在大排上直到完全裹滿大排。
4
鍋內倒油，待油溫4成熱（120℃）時，放入大排炸至定型後，繼續等油溫升到5成熱（150℃），將大排炸上色後撈出。
5
熱鍋倒油，大火爆香八角、薑片和蔥，倒入熱水400ml，加老抽1勺、料酒1勺、鹽1勺半、糖2勺、味精半勺調味。
6
放入炸好的大排，大火煮開後改小火，燉煮15分鍾，中途翻面幾次，讓大排充分吸收鹵汁。煮好後撈出大排，澆上鹵汁，撒點蔥花就可以大快朵頤吃肉啦~
⑥ 怎樣紅燒大排
紅燒大排主要是以大排與調料一起所組成的一道菜。
紅燒大排屬於家常菜譜，主要原料是豬肉，口味：咸香，工藝：燒，
菜品原料
豬大排：
2塊
鹽：1茶匙（5g）
白砂糖：2茶匙（10g）
雞精：1茶匙（5g）
紅椒：1/2個
老抽：1湯匙（15ml）
蔥、姜、蒜：適量
製作方法
1、首先將大排清洗干凈，用餐巾紙吸干水分，放在案板上，用刀背橫豎拍一下，這樣肉質就會很軟，然後每塊大排上都拍上生粉，將蔥切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。
2、鍋里放油，油稍微多一點，把大排放進去煸，注意一塊塊攤開了去，一次放不下分幾次放，煸到兩面發白的時候撈出來。
3、剩下的油放入蔥、姜悉啟片、蒜、干紅椒煸出香味，把大排放進去炒勻，噴料酒，然後加上醬油，放人八角香料，放醬油要尺此適量，然後加水，水面淹過大排表面就可以。
4、蓋上鍋蓋，鍋開了把大排翻一下，改小火再煮幾分鍾，然後加糖，開大火收汁，這時候要多翻炒，因為大排是經過上漿處理的，湯汁很快就很濃了，然後加味精就可以起鍋了 。
小貼士
如果你有比較多的時間，把大排洗凈後，要平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍；然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。這樣操作的目的，是把大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。
家常做法
主料：豬肉
輔料：蔥、蒜、姜、澱粉
調料：生抽、老抽、料酒
紅燒大排
做法
1、准備好所有的食材。
2、將大排放平，用肉錘將大排上的肉剁松軟。
3、沒有肉錘的話用刀背將大排拍松。
4、將大排放在碗里，加料酒、薑片、蔥段拌勻，腌10分鍾左右。
5、將大排兩面拍上干澱粉備用。
6、准備好油鍋，放入大排。
7、大火炸至兩面金黃，撈出備用。
8、炒鍋里加少許油，放入蔥結、姜、蒜瓣炒香陵陸迅。
9、放入大排稍微翻炒幾下。
10、加入醬油，再加老抽、料酒。
11、翻炒勻後加入開水，蓋上蓋子，大火煮開。
12、轉小火燜煮約半個小時收干水分撒蔥花即可。
⑦ 豬大排紅燒怎麼做好吃
濃油赤醬的紅燒大排味道甜咸、異香撲鼻、配上一碗陽春面，一秒變身招牌大排面，肉質嫩，汁水多，味道足。配上米飯，一口大排一口汁，澆在飯上，濃郁誘人，直叫人飽足！ 紅燒大排沒復雜的操作程序，一學就會。推薦你選購前夾心肉，那個位置的肉稍微帶點五花，肥瘦均勻，口感最佳。選好了大排就跟我一起來實操吧，學會了過年回家給家人做，讓他們嘗嘗你從我這里學到的廚藝
主料2人份
大排500克適量
輔料
澱粉200克適量
老抽1大勺適量
生抽2大勺適量
料酒1大勺適量
八角2個適量
蔥姜適量適量
步驟1
紅燒大排的做法大全
將大排清洗干凈，用廚房紙巾吸干水分，放在案板上，用松肉錘或刀背剁松大排肉，使肉質更軟嫩。
步驟2
紅燒大排的做法圖解
剁松的大排加薑片，蔥段和料酒，腌制15分鍾。
步驟3
紅燒大排的家常做法
將腌好的大排均勻拍上干澱粉。（抹的澱粉是為了鎖住大排的水分。）
步驟4
紅燒大排的簡單做法
抖落大排上的多餘的澱粉。
步驟5
紅燒大排怎麼吃
坐鍋放油，油可稍多，油溫七成熱，將大排入油鍋兩面炸一下。（余油可燒菜，不要浪費哦。）
步驟6
紅燒大排怎麼做
定型撈出瀝油，直至全部完工待用。
步驟7
紅燒大排怎麼炒
鍋中留底油，放入蔥段、薑片和八角煸香。
步驟8
紅燒大排怎麼煮
放入炸過的大排，加入沒過大排的開水，放入冰糖、鹽、生抽調味，老抽上色。
步驟9
紅燒大排怎麼燉
用中小火燒至收汁。
步驟10
紅燒大排怎麼煸
轉大火，收汁至略粘稠時，關火盛出，紅燒大排完成！
步驟11
紅燒大排怎樣煸
這道紅燒大排色澤靚麗，鮮香味美，味甜鮮適中。配米飯，一口大排一口汁，澆在飯上，濃郁誘人。配面條，淋上湯汁，一塊大排足矣
紅燒大排成品圖
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烹飪技巧
TIPS
1 / 用肉錘或刀背拍打肉身，鬆弛肉質，待大排面積稍微擴大時，將大排的筋脈部分挑斷，這樣在煎的過程中大排才不會拱起
2 / 大排經過煎制或油炸之後，肉汁會鎖在當中，吃起來外香里嫩，一點都不會老
⑧ 紅燒大排的做法
基本材料 豬大排100克，植物油5克，醬油及白糖各適量。
製法：豬大排洗凈、砍塊；油放鍋中燒至七成熱，下豬大排翻炒幾分鍾，加適量清水燉煮至肉、骨可脫離時，加入醬油和白糖，翻炒均勻，再燒幾分鍾，出鍋盛碗即可。
功效：補血，養血。
用法：佐餐食用。
應用：適用於體弱血虛者。
紅燒大排
准備時間：8分鍾
烹飪時間：30分鍾
特色：
盯仔銀吃一頓美味的排骨是許多人，尤其是懶人的願望。解饞過癮、味道甜咸、異香撲鼻、很大塊的大排更是排骨中的美味，快來嘗嘗吧。
用料：
豬大排 2塊
鹽1茶匙（5g）
白砂糖2茶匙（10g）
雞精1茶匙（5g）
紅椒 1/2個
老抽 1湯匙（15ml）
蔥、姜、蒜 適量
腰果 50g
做法：
1. 大排洗凈，晾乾後放入盤中，再加入各種調料，腌一會。
2. 鍋里燒熱油，把大排放進去煎，煎香兩邊戚族。
3. 再燒熱凱宴一部分剛才煎大排留下的油，將蔥粒、薑片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用來上色，加糖，放涼水將大排幾乎淹沒。
4. 開中火煮10分鍾，然後開大火收汁，汁收的差不多的時候投入腰果（沒有腰果，花生米也行），再略等一會即可。多出來的汁可以留著下面條，可好吃啦！
小貼士：
如果你有比較多的時間，把大排洗凈後，要平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍；然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。這樣操作的目的，是把大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。
准備：
豬大排(切成一片一片的)數片、料酒、生粉、鹽、油、糖、醬油、啤酒、生薑、蔥。
做法：
先將大排洗凈，平放在砧板上用刀背在上面均勻地敲打，正反面都敲打好後抹上少許鹽、生粉再加入料酒浸泡十五到二十分鍾。
將油加熱到八九分熱時分別把一片片大排放入油鍋炸致兩面都黃了，再醬油、糖、生薑、一些渒酒，大火煮致湯較少後散上蔥即好。
這道菜很好香、熟而不老，可以做湯面或拌面的澆頭，也可以用刀叉切著當西餐享用。哈哈!!特別棒哎!!
⑨ 紅燒大排的家常做法竅門
用料
大排 6塊
蔥結 1小把
蒜瓣 3個
薑片 5片
生粉 30克
料酒 5克
生抽 20ML
老抽 10ML
熱開水 800-1000ML
紅燒大排的做法
將大拍洗干凈，在清水中浸泡15分鍾，取出，瀝干水分備用
將大排平放在案板上，用肉錘或者刀背將大排上的肉剁鬆弛；用刀的請注意安全，不要剁的時候不要舉太高，不要用力過猛
將大排放在碗中，撒上料酒、薑片拌勻，腌上10分鍾
准備好油鍋，將大排兩面拍上干澱粉，當油開始冒青煙時，將大排輕輕投入，炸至兩面微微金黃，撈出瀝干備用
鍋中留底油，煸香蔥姜蒜大料等，投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌勻後加入開水，蓋上蓋子，小火半個小時即可
半個小時侯之後，准備出鍋，如果湯汁還很多的話，加點點白糖，開大火將湯汁收干即可
燒菜不可離人，以免湯水燒干
用料
大排（肥瘦相間） 6片
京蔥段 200克
鹽 適量
糖 適量
老抽 適量
蚝油 適量
味噌 適量
海鮮醬 適量
料酒 適量
澱粉 適量
白鬍椒粉 少許
紅燒大排（秘制）的做法
大排挑選肥瘦相間的，這樣比較嫩紅燒大排（秘制）的做法 步驟1
用松肉錘將大排正反面輕輕拍打成原來1.5倍大紅燒大排（秘制）的做法 步驟2
洗凈大排，瀝干水份，攤開擺入大盆之中，加入一小勺鹽紅燒大排（秘制）的做法 步驟3
一小勺糖紅燒大排（秘制）的做法 步驟4
一勺料酒紅燒大排（秘制）的做法 步驟5
6勺清水紅燒大排（秘制）的做法 步驟6
在大盆中用手順時針攪打大排，直到水份被肉全部吸收進去，排骨的表面感覺黏黏的即可！（過程中小心骨頭割破手掌）
加入一大勺澱粉，和大排揉拌均勻。包上保鮮膜，放入冰箱腌制6個小時）紅燒大排（秘制）的做法 步驟8
鍋里加油少許，放入蔥段中火煸炒至金黃色取出備用紅燒大排（秘制）的做法 步驟9
剩下的油加熱到9成熱，放入大排煎至兩面金黃紅燒大排（秘制）的做法 步驟10
留一些底油，少許薑片爆香，然後放入大排，加清水剛好沒過大排，然後加一勺蚝油，一勺海鮮醬，一大勺味噌醬，兩勺老抽，兩大勺白糖（糖可以自己調節），少許料酒紅燒大排（秘制）的做法 步驟11
蓋上鍋蓋，煮10分鍾，然後開蓋大火收汁，汁水快乾的時候，加上炸過的蔥段，出撒上少許白鬍椒粉，即可