❶ 做燒餅的時候怎麼才能做到外皮酥脆
酥燒餅的做法其實也很簡單，很多人可能覺得，製作燒餅得用烤箱，還得發面，做法比較復雜，其實我有更簡單的方法，不用烤箱製作，也不用發面，做法超級簡單，半個小時就能做出來一大鍋的香酥燒餅，我們在把微微發酵滴面團多揉一會，在擀成大面餅，在倒入調好滴油酥摸勻外捲起來，在下成6個面積，在擀成牛舌狀，在捲起，在擀成牛舌狀在捲起，在擀開，在把鍋里刷油把擀好滴餅放入鍋里小火散頃正慢烙，烙到兩面金黃出鍋即可。
特別愛吃酥皮燒餅，除了做成蛋黃酥，還可以調配各種餡料包酥皮燒餅，這次整了牛肉餡、豆沙餡、五仁餡，每種都愛。麻醬燒餅也被北京人稱做燒餅。是非常大眾的小吃之一。
❷ 燒餅面餅的做法
燒餅,屬大眾化的烤烙麵食。我整理的燒餅面餅的做法大全，希望大家喜歡!
椒鹽燒餅
原料：麵粉500克
配料：食用鹼面一點五茶匙、鹽襲脊櫻三茶匙、花椒一湯匙、酵母粉一茶匙、芝麻一湯匙、香料粉半野悄茶匙(香料包38元1包，3包起免郵費，咨詢手機15271517898，QQ449824916);
製作：
1、原料圖。
2、花椒小火炒出香味。別炒糊了，或者用烤箱烤一會也行。
3、加鹽兩茶匙 ，香料粉半茶匙(香料包38元1包，3包起免郵費，咨詢手機15271517898，QQ449824916)，芝麻一茶匙打磨成粉(即成為椒鹽，也可以買現成的)。
4、麵粉加酵母，鹼面，鹽一茶匙，用溫水揉成團，放在溫暖處發酵到兩倍大，拿出來排氣備用。
5、准備好，椒鹽，食用油，芝麻。
6、面團分成均勻等份。根據你要做多少燒餅來分。
7、取一團面，揉圓後，擀開。刷一層食用油，撒椒鹽。
8、捲起拍平。
9、再次捲起，一端沾上芝麻摁扁。
10、擀開成圓餅後對折兩次，成三角形餅。都做好後，蓋濕布或者保鮮膜，醒發20分鍾。
11、平底鍋刷一層油，中小火把餅煎兩面金黃(此時的色澤就是成品色澤了)。
12、煎好的餅放入烤盤，220度預熱，烤8——10分鍾。
提示：
1、只用平底鍋煎 的話，成品比較死板。用烤箱烤的燒餅會發起來並且一層一層，外酥里嫩。
2、椒鹽自己做的比較香。嫌麻煩的話買成品也行。
3、做好的三角要醒發一會。也可以直接做成圓形。
4、在平底鍋里煎一下主要是上色，後面烤箱烤是不太能上色的.。烤箱烤不能很久，流失水分後會覺得干。
5、這一款燒餅不是那種酥掉渣的，但是絕對是外面酥，裡面嫩，帶著椒鹽的香味，很好吃。
香酥鬆軟肉燒餅
食材明細：500克、酵母5克、豬肉餡350克、蔥1棵、料酒10毫升、花生油25毫升、鹽3克、醬油20毫升、白糖10克、雞精2克、胡椒粉2克
製作步驟：
1、肉餡中添加花生油、料酒、鹽、醬油、白糖、雞精、胡椒粉調勻。
2、蔥切末放入肉餡中。
3、攪拌均勻。
4、麵粉加入酵母和溫水和成面團，餳10分鍾。
5、擀成長方形面片。
6、花生油中加入少許麵粉製成油稀，均勻塗抹到面片上。
7、從內測捲起來。
8、揪成大小均勻的劑子。
9、擀成麵皮。
10、放入肉餡。
11、包成包子狀。
12、反過來稍安一下，製成餅坯。
13、放入烤盤中，刷上蛋液。
14、放入烤箱，用180C°烤25分鍾即可。
15、取出晾涼，裝盤即可。
松軟麻醬燒餅
食材明細：麵粉500克、熟白芝麻40克、芝麻醬30克、熟油3茶拍叢匙、鹽適量、胡椒適量
製作步驟：
1、准備好麵粉;酵母用溫水溶化。
2、酵母水倒入麵粉中，拌勻。
3、和好成光滑面團。
4、置溫暖處發酵至兩倍大，劃開的面團呈蜂窩狀。
5、准備好芝麻醬和熟白芝麻。
6、芝麻醬加入胡椒粉、鹽、油，調勻備用。
7、發酵好的面團分成若干份。擀成大片，抹上芝麻醬。
8、捲起來，分割成小段。
9、團好成餅胚。
10、拍上白芝麻。
11、電餅鐺刷上薄油，放入餅胚;淋入少許冷水，蓋上蓋;上下火，餡餅檔4分鍾。
12、關掉上火，抹上點油，下火2分鍾即可。
小貼士
1、面團稍稍發酵就行。
2、芝麻醬需要用油調才更順滑。
3、電餅鐺做餅，淋點水再煎，餅做出來口感較軟。
❸ 怎樣讓做出來的燒餅是外酥里嫩的
大家好， 我是鏟子愛廚房，一個愛分享的 美食 博主 。我國的燒餅種類有多種，提到外酥里嫩，其中以 芝麻燒餅 最為出名。芝麻燒餅是以麵粉、芝麻、植物油等為原材料，通過一定的工藝加工，最後烤制而成，芝麻燒餅講究 色、香、味、形俱全 ，做好的燒餅 外皮酥脆，內里軟嫩 。燒餅在北方比較常見，通常是作為主食來吃，所以會搭配其他種類的菜品，但如果是剛剛出爐的燒餅非常酥脆頌早禪，即使不搭配炒菜，單純吃燒餅一次也能吃掉好幾個，咬一口下去唇齒留香，而且芝麻的香氣在嘴裡越嚼越香，讓人回味無窮，所以如果碰見外酥里嫩的燒餅，常常會讓人吃撐。
要做出外酥里嫩的燒餅，一定要選用 發酵的面團 ，平時蒸饅頭，做包子、做花捲用的都是全發酵的面團，做燒餅是 半發酵 。比如在夏季室溫下，正常的發酵需要一到兩個小時左右，但是做燒餅發酵的時間就要縮短一半，醒發半小時就可以了，這樣做出來的燒餅既暄軟又能起酥皮，非常好吃。做燒餅除了最基本的麵粉、芝麻、植物油以外還需要加入一些配料，比如芝麻醬，生抽、香油等等，做出來的味道會更加好吃入味。接下來詳細說一下製作外酥里嫩燒餅的具體步驟，希望對你有所幫助。
––【食材准備】––
【主料】 麵粉800克
【輔料】 白芝麻一小碗，蜂蜜一勺，芝麻醬200克，白糖一勺，酵母6克。
【調料】 五香粉，老抽，鹽，植物油，香油。
––【開始製作】––
①把准備好的800克麵粉倒入面盆中，加入一勺鹽，一勺白糖，6克酵母，用20度左右的溫水和面，邊倒入水邊用筷子睜汪不停地攪拌成絮狀，直到沒有乾麵粉的時候，下手揉成光滑的面團，揉好以後用一塊濕的網紗布把它蓋起來，以免曬乾裂，醒發30分鍾。
②發面的時間把准備好的白芝麻先炒熟，准備一個炒鍋，先把鍋加熱，裡面什麼都不用放，直接放入白芝麻，保持小火不停的翻炒攪拌，直到芝麻有點微微變色，開始發黃的時候立馬關火，盛在一個平底的容器中，再繼續攪拌一分鍾。
③准備一下配料，把芝麻醬放入碗中加入少許鹽，麵粉，五香粉，香油攪拌均勻以後備用。另外用老抽，蜂蜜和溫水調配一個料汁備用。
④面醒好以後取出來放在案板上，均勻的揉一下以後，用擀麵杖擀成又薄又大的圓餅。把調配好的芝麻醬均勻的塗抹在圓餅上，然後從一頭開始向另一頭慢慢捲起來，卷到最後切成大小均勻的小劑子，把每一個小劑子兩頭都收緊口捏起來，然後用手按壓一下，做成小餅的形狀。
⑤把餅胚放在調配好的蜂蜜汁中蘸一下，然後再迅速取出，放入芝麻中裹上一層薄薄的芝麻。烤箱需要提前預熱180度，放入中層，保持上下火烤20分鍾即可取出。
這樣一爐外酥里嫩的芝麻燒餅就完成了，而且裡面是分層次的，趁熱吃是最好吃的。注意做的時候餅胚一定要切的大小均勻，而且燒餅也不要做的太大。
––【烙制燒餅之答疑解惑】––
★沒有烤箱可以做出來外酥里嫩的燒餅嗎？
答: 如果家裡沒有烤箱，也可以用電餅鐺或者是平底鍋來製作。要選用底比較厚一些的平底鍋，而且裡面是有塗層的，前面的步驟都是一樣，把餅胚放入鍋中保持小火，先把一面烙製成型了以後，再翻一下面，繼續把另一面也烙製成型，接下來再不停的翻面，保持小火慢慢烙制，熟透就可以取出，這樣做出來的燒餅外面也很酥脆，裡面柔軟，非常好吃。
★怎樣才能讓燒餅內部的層次多一些？
答: 有很多朋友特別喜歡吃分層的燒餅，認為層數越多越好吃。這時就可以在擀圓餅的時候擀的薄一些，擀好以後從中間折起來，接著繼續擀，反復多次以後層次就出來了。最後一步擀成的麵皮也要薄一些、大一些，這樣從一頭捲起來卷的圈數越多，出來的層數也就越多。
★發面是在室溫下就可以嗎？
答: 夏天的時候在室溫下就可以了，因為夏天的溫度一般是在30度左右，非常利於面團的發酵，但是冬天溫度就比較低，可以放在溫暖的地方，或者是燒一鍋熱水野塵，溫度在20-50度之間，再把面團放入裡面去隔水發酵，這樣有利於面團快速發酵成功。發酵的過程中一定要用蓋子蓋好，或者是用保鮮膜包裹起來，或者放濕的網紗布覆蓋。
★芝麻醬裡面加入鹽、五香粉等調料的配比是多少？
答: 這個配比沒有完全的用量，大家可以根據自己的喜好去放即可。因為每個人的口味也是不同的，有的喜歡吃咸，有的喜歡吃淡，如果口味重的朋友可以在裡面多加一些鹽，如果口味淡的可以少放一點即可，做出來的味道都很好吃。
★可以不放鹽做成糖燒餅嗎？
答: 不喜歡吃鹹的也可以不用放鹽，不放五香粉直接用白糖來製作。在麵粉裡面加入白糖，酵母去和面，但是白糖加多了以後，酵母是要換一下，換成耐高糖酵母的，以免影響發酵的效果。
結語:
香酥燒餅的做法就介紹到這里了，經常聽到人們說一句話，叫做「一看就會，一做就廢」，其實很多麵食都是這樣的，比如燒餅，饅頭，包子等等，必須在現實中自己親身體驗，多做幾次才能掌握裡面的技巧，包括發面的速度，烙制的火候，烤制的時間等等，真的不能去一概而論，如果你喜歡吃自己製作的燒餅的話，可以按照上述方法去做一下，肯定能做出外酥里嫩的燒餅，喜歡鏟子愛廚房的作品，記得 點贊，轉發和關注 哦，每天都會分享廚房裡的 美食 做法，感謝您的觀看！
大家好，我是悅食萌點，我今天回答的問題是： 怎樣讓做出來的燒餅是外酥里嫩的？
燒餅，是我們最常吃的主食之一，但是大部分的燒餅都不太符合我們的要求。燒餅，外皮應該是焦黃酥脆的，內里應該是綿軟可口的，這樣的燒餅才是美味可口的。但是如何才能讓燒餅達到外酥里嫩呢？ 首先做燒餅一定是半發面
為什麼是半發面而不是發面呢？
發面用來製作燒餅，蓬鬆力度太強，做出來的燒餅比較蓬鬆軒軟，即使外皮剛烤酥脆，不一會的功夫，就被內部的小氣孔散發出來的熱氣變得軒軟了，酥脆的外皮就找不到了。
那麼死面呢？
死面是沒有蓬鬆力度的，用它做出的燒餅外皮是酥脆了，但是內部組織的蓬鬆度不夠，口感會略顯得硬，失去了軟嫩的口感。
再者就是做燒餅的面要稍微軟一些
製作燒餅跟饅頭不用同一個配方，饅頭需要整形，略微硬一點形狀會更好，但是燒餅不一樣，水分不夠，內部就不夠松軟。但是水分也不能太多，面團太軟會增加操作的難度，也會使外皮不夠酥脆。
做燒餅的面建議500克麵粉，搭配300-320克的水，這個軟硬度做出的燒餅內部會比較軟嫩，最好是再加40克的色拉油，油可以潤滑麵筋，增強面團的延展性，可以使燒餅內部的層次更好，而且油有縮水的功效，保證水分不會流失，不會造成內部干。
還有就是燒餅要想酥脆，不但要烙，還要烤
我們平時是買燒餅的時候都會發現，製作燒餅使先在鍋里把兩面烙一會，再放入爐內烘烤，這樣燒餅的外皮就在高溫下被烘烤得酥脆可口。
我們在家製作燒餅也要遵循這個步驟，先把燒餅胚放在平底鍋里烙一會，再轉移到烤箱里。柔軟的餅胚在鍋里烙制，把水份往中間聚，表皮略微焦黃，內部則很松軟。再把它放入烤箱，高溫會把燒餅的表皮烤的酥脆，內部也會因為高溫，而層次變得更加明顯，也會更加軟嫩。
製作出外皮酥脆，內部軟嫩的燒餅其實並不難，面團稍微軟一點，半發面，嫌發面麻煩的，也可以放泡打粉或者小蘇打，從而達到一個松軟的效果。然後遵循先烙制，再烘烤的方法，酥脆松軟的燒餅就能做成功。
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主料:水適量，酵母粉5克，芝麻
1.先把400克麵粉加入30度左右水加入酵母和成稀一些的面團，然後分兩次放入200克麵粉揉至光滑的面團
2.揉好的面團在醒發10分鍾左右，然後把面擀成薄片，然後抹上酥油和鹽，沒有酥油的話就抹上油在撒上麵粉也可以
3.然後捲成卷，切成均勻的9份，用手按扁成餅狀，在餅表面刷上水，再沾上芝麻
4.然後把沾好芝麻的餅放入溫暖處醒發15分鍾左右，在放入烤箱200度烤20-25分鍾即可，做好的餅趁熱吃酥軟可口
經常在公司附近吃燒餅，燒餅有很多種，大大小小的種類也挺多，但是最可口的就是那種外酥里嫩的，之前有家燒餅鋪特別火，經常要排隊，看過幾眼老闆製作，他那個面應該是特製的，很軟很有彈性，其次是油，用油很講究，特別清亮，應該用的是特別好的花生油，放上芝麻等一些調料，調味的，現在鐵板上烤一會，然後反過來再烤，等到兩年剛剛變硬一點成型了，就放在一個托盤里，當今烤箱裡面烤，中間根據火候來說翻動一下，一共也就需要十幾分鍾，香噴噴，脆糯可口的燒餅就出來了，從中間撕開，裡面都是一層一層的，看著就有食慾
作酥餅一般是里邊是油酥面，外面是半油酥面，油在面里不會變硬，能分層，油用火烙通過加熱會變的酥香。
發面的關鍵！卷面的技巧！合適的溫度！
燒餅是北方地區常見的麵食之一，其做法也多種多樣，受烤制條件限制，在家烤燒餅只能想想而已，如今各種家用電器一應俱全，市面上能見到的各種面點都可以在家製作了。今天介紹一款酥皮發面燒餅的製作方法，希望大家喜歡。
主要配料：普通麵粉、發酵粉、豬油、白糖、食鹽、花椒粉。工具：家用電烤箱。
首先發面，500克麵粉加入3克發酵粉240克清水合成面團，餳發1小時。
製作油酥，准備20克麵粉裝入小碗內，挖一勺豬油倒入鍋中燒至8成熱，趁熱將豬油倒入麵粉碗中，用筷子迅速攪勻。
發好的面團移入案板，將面團揉勻後，擀成方形大片。
先刷一層油酥，接著再撒一層麵粉，然後將1克食鹽和1克花椒粉拌在一起均勻撒在大餅表面。
將大餅左右折兩折再前後折兩折，接下來用擀麵杖再次擀成片狀。
把第二次擀好的大餅捲成圓柱狀，用刀分割成多個面劑子。
烤盤鋪上油紙，將面劑子放在烤盤上，用手掌壓扁。
烤箱預熱5分鍾，將烤盤推入烤箱中層，上下管設定180度，烤15分鍾，然後再次設定上下管溫度為150度烤10分鍾。
以上就是我的回答，如果您有什麼不懂得歡迎留言提問，我看到後會第一時間為您解答。
1、五花肉絞餡，洋蔥切丁，放餡調料。2、攪勻備用。3、將油酥料內混合備用。4、皮料混合和面，靜置醒發30分鍾(放了發酵粉，但是又不經傳統發酵，靜置餳30分鍾即可，出來的餅口感會更酥鬆)。5、將醒好的面團取出揉勻。6、擀成長方形的薄餅。7、將油酥料刷在餅上。8、自寬邊開始捲起(邊卷邊拉伸，這樣卷出來的筒緊實，不會鬆散露餡)。9、將其捲成筒狀。10、均分成8份（揪面劑，這個時候如果切，卷在不嚴，也很容易造成露餡）。11、按壓。12、擀皮。13、取一個皮，填上肉餡。14、收口捏合，按壓成薄餅。15、將截面朝下放置，輕壓。16、表面噴水。17、蘸白芝麻。18、平底鍋燒熱轉小火，將燒餅放入，烙至底面金黃（不放油）。19、烤箱預熱，230度，將火燒碼在烤盤內。20、放入烤箱，偏上層，烘烤烤15-20分鍾，容表面發黃即可（溫度和時間僅供參考）。21、取出晾涼。福建新東方烹飪學校歡迎來了解學習！
❹ 燒餅如何做才能酥脆軟不硬
燒餅，屬於烤烙麵食，因為烤制的手法不同，發源地不同，燒餅的名稱也不同。主要材料就是麵粉，油，芝麻。各個地方會在燒餅里配一些肉類或菜類作為內餡。而好吃的燒餅，外皮酥脆，而內里卻是柔軟的質地。那麼接下來我們就來了解一下，一般的燒餅是如何製作的呢？
取出少許食用油，將擀麵杖和案板上食用油防止粘連。將面團取出後用擀麵杖擀成一個大大的長方形（為了方便後面分好份子）。面團表面擀好後，塗一層食用油，然後就把面團卷好，再將面團分成同樣大小的份子。
將面團的兩頭捏緊後立在案板上，用手先將它們壓扁，再用擀麵杖擀開。喜歡吃芝麻的，在我們做好的餅皮上撒上芝麻。然後取一個小的平底鍋，鍋底刷少許的油，將餅放入平底鍋上煎至兩面金黃即可，那裡有電餅鐺的，就會更加方便一些。只要將做好的餅皮子放到電餅鐺中，幾分鍾的時間，餅就製作好了。
❺ 燒餅怎麼做又薄又香又酥
在北邊都喜歡吃一些麵食，早上吃一碗熱乎乎的胡辣湯配上一個燒餅，那是很滿足的，餅也是北方人喜歡吃的一種食物，吃起來是外面很脆，很酥，吃一口外面的皮就會掉下來，讓人吃了第一口就想著吃第二口，越吃就越香，停不下來的感覺。
在北方也是很多朋友會在家做一些麵食，餅一般也會在家做，可有的時候做出來就感覺沒有在外面買的那麼的酥那麼的脆其實就是一些小竅門沒有掌握到，在家做餅其實說難不難，說簡單也不是很簡單，只要你把小竅門掌握好了就能做出又酥又脆的燒餅出來，現在把小技巧給大家說一說，希望大家能做出酥脆的燒餅，能喜歡。
一開始我們先把要用的食材給准備一下：適量的麵粉、少許的花椒面、油、一點點的發酵粉、 少量的芝麻、鹽，花椒粉等。
製作流程一：我們先把准備的麵粉和所有的材料都放在盆中，然後少放一點清水用筷子給攪拌成絮絮的狀，然後給揉成面團
製作方法二：揉成光滑的面團之後用盆扣蓋上二十分鍾，這個時間可以把芝麻炒熟和製作油酥，燒鍋熱了之後把油倒上，小火加熱，之後把麵粉倒進去炒，用筷子使勁的邊倒邊攪拌，這樣就能成油酥面，芝麻炒熟香味會更香，或者可以用平底鍋給炕熟之後也是可以的。
製作方法三：面醒好之後用手在揉一揉。然後給擀成長方形的長長的形狀，然後把剛弄好的油酥面倒在上面，或者把花椒面和鹽放一點油混在一起抹在上面。
製作方法四：在從一頭開始捲起，捲成一個長長的條狀之後給切成幾個小劑子，就像包餃子一樣，然後把兩頭給捏緊，之後給揉成一個小小的圓形的
製作方法五：把炒好的熟芝麻撒在上面然後用擀麵杖給擀平。
製作方法六：平底鍋上刷一層薄薄的油，然後把擀好的餅給放進去，把火調為小火，慢慢的煎，看到一面顏色變黃之後用油刷上面的一面，然後把餅給翻過來再煎
製作方法七:餅煎成金黃之後就可以出鍋了，然後就可以把餅給盛出來了
❻ 燒餅皮怎麼做酥脆
五香油酥燒餅
首先准備我們所需要的食材：麵粉，五香粉，酵母粉，鹽，食用油，白芝麻。
食材
第一步：和面。取大盆倒入麵粉，溫水裡加入酵母粉化開，然後倒入麵粉里，一邊攪拌一邊倒酵母水，攪拌成棉絮狀，然後揉成光滑的面團。最好放在熱乎一點的地方，發酵一個小時。
面團
第二步：製作油酥。取一個大碗，然後加入一勺麵粉，鹽，五香粉拌勻。再加入熟油，然後攪拌成麵糊狀。做燒餅的油酥可以粘稠一點。
油酥
第三步：開始做餅。先在案板上撒上一次麵粉，然後把發酵後的面團取出，放在案板上揉出面團中的氣體，然後揉成長條，再用擀杖擀開，擀成薄餅，然後把油酥塗抹在面餅上，把油酥塗抹均勻。
面餅抹油酥
第四步：塗抹好後沿一遍給捲起來，卷號之後下大小均勻的劑子。然後把劑子兩邊對折收口，收好之後團成圓團，然後蘸上一層芝麻。
第五步：開始烙餅。取平底鍋刷上一層油，然後把蘸芝麻的劑子輕輕擀開，擀成圓餅，然後把劑子放入平底鍋中小火慢烙。
烙餅
第六步：一面烙至發黃後翻另一面烙，兩面烙至金黃即可出鍋。五香油酥燒餅就做好了，烙好的燒餅外皮酥脆，非常好吃。
❼ 燒餅面的製作方式
燒餅面的製作方法埋旦：
一、材料
麵粉300g，乾酵母10g，芝麻醬30g，白芝麻20g，花椒粉15g，鹽10g，雞蛋1隻
二、做法
1、發面。取一個容器放入芝麻醬和少許溫水，用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬，變稀糊狀。
2、在活好的芝麻醬中加入鹽和敬液咐花椒粉攪拌攪勻。面團發酵好後（面團有蜂窩狀），在案板上撒下薄面，然後反復揉按面至光滑。
3、在案板上把面團按扁，然後用擀麵杖把面團擀成3mm厚的1大面片，把芝麻醬用刷子刷在麵皮上，再把面片從一端捲起來，捲成一個面筒。
4、把卷好的圓筒切成5cm的小劑兒，取一個小劑兒把2邊切口向下翻轉，在底部亮純包住。
5、把處理好的小劑兒用手搓圓，壓扁。放在烤盤里，刷上蛋液，灑上芝麻。
6、烤箱預熱10分鍾，170°上下火烤20分鍾。
❽ 燒餅在製作的過程中，怎麼做才能酥脆
燒餅想要做的酥脆，秘訣就在一定要用油酥，而且面已經要擀制多層，並且面一定醒發時間要長，這樣做出來的燒餅才能酥脆可口。燒餅口感特別豐富，吃起來酥酥脆脆、咸香可口。
燒餅是國內傳統美食，所以現在的做法也有很多改良，比如說肉夾饃，就是就是將燒餅從中間切開，酥脆到掉渣的燒餅，加上剁好的醬肉碎和青椒碎，一口下去，唇齒留香，滿足大家的口腹之慾，這個燒餅在家裡也可做，非常方便，關鍵就在於層數要多，油酥又放，燒餅酥香可口，學會出去擺攤都合適哦。
❾ 燒餅皮怎麼做酥脆
無敵酥皮燒餅-外皮酥到不能碰的用料
水油皮（10個燒餅的份量） 中筋麵粉 200克食用油 30克溫水（40度） 90克油酥材料 中筋麵粉 90克鹽 2.5克五香粉 1.5克食用油（燒熱） 45克
無敵酥皮燒餅-外皮酥到不能碰的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
先來做水油皮，因為每種麵粉吸水性不同，溫水分次加入，到麵粉成絮狀無乾粉即可，揉光揉勻，包上保鮮膜醒一會兒。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
再來做油酥，麵粉、鹽和五香粉混合，倒入熱油，混合好同樣包上保鮮膜，靜置一下。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
取靜置好的水油皮和油酥各1/2份，都均分成5份。蓋上保鮮膜防干。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
包酥，壓扁，擀成長橢圓面片後，面片光面向下，自上向下捲起來，用保鮮膜蓋好。
❿ 做燒餅的時候怎麼才能做到外皮酥脆
麻醬燒餅也被北京人稱做燒餅。是非常大眾的小吃之一。過去不少回民餐館都經營此類麵食，外皮多數帶有芝麻，也有不帶芝麻的，但不管表皮怎樣，中間都是以塗麻醬為酥層的。無論是作為早點還是主食，燒餅都是搶手貨。和面的時候加泡打粉，會讓做出的燒餅比較軟。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，過量加入泡打粉會導致食物味苦，然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌即可。
油中悄酥放冰箱可橘培猜以增加硬度包起來更易操作。油皮提前准備有足夠的醒發過程可以提高延展性，包油酥更方便。喜歡提前一天准備好各種材料，第二天再做，整個過程輕松愉悅。