1. 貴州酸蕨菜的腌制方法 貴州酸蕨菜製作步驟
1、新鮮蕨菜掐頭去尾，洗干凈毛毛。
2、攤開瀝干水分，切成小段。
3、放大盆里，撒上大量的鹽，我的用晌鉛量是半包左右。
4、用手把鹽搓勻，多揉搓蕨菜一會，再腌上30分鍾，看蕨菜顏色變深，底下出水即可。
5、找干凈無宴配好油無水帶蓋的瓶賣滲子，把蕨菜添進去壓緊實，然後倒一些腌出的水進去，最後倒入一些高度白酒封口。
6、蓋蓋嚴實後放陰涼地方保存即可。
2. 涼拌蕨菜怎麼做，又酸又脆又開胃，比肉都香呢
涼拌蕨菜怎麼做，又酸又脆又開胃，比肉都香呢？
提到蕨菜，許多城市人沒有吃過，乃至沒見過，可是在農村好多地方，它是一種春季獨有的美味，清明時節之後，滿山遍野全是嫩嫩蕨菜。我小時候日常生活在農村，一放學後就出去采野菜，在其中最喜歡的就是山裡的野蕨菜，每次都是采上一大籃，拌冷盤吃，燒肉吃，或是腌酸蕨菜吃，又脆又嫩又下飯菜。
吃不完的新鮮的蕨菜，還能夠晾乾，放一年也不會壞，存著漸漸地解饞解餓。來城內後就非常少品嘗到蕨菜啦！城內幾乎很少見到有賣蕨菜的，要我心裡特別掛念，今日親姐姐發來的蕨菜，可要給我解解饞了。
今天小編就來做一個涼拌蕨菜，又脆又辣，尤其健脾開胃！也非常的很有嚼勁，吃著比肉都香。現在把作法推薦給大家，期待小夥伴們喜愛！【涼拌蕨菜】需要食物：干蕨菜一把，小米辣三個，蒜頭五瓣，生抽醬油二勺，米醋三勺，白砂糖一勺，小香油一勺，辣椒面一勺，芝麻一勺，食鹽適量，植物油適量，白鬍椒粉適量味精適量，香萊，小香蔥各一根。
步驟三
蒸軟的蕨菜，拿手搓揉，多洗幾回，洗掉蕨菜里的毛絨，再切為段兒，我不太喜歡細細長長一根根過來吃，因此切一下比較合適。
步驟四
鍋里放清水，放進蕨菜，燒開後再燉2分鍾。
步驟五
蒜頭滾刀塊，小米辣切圈，香萊，小香蔥剁碎。
步驟六
准備一個涼拌汁：蒜頭，小米辣放進碗里，放適量的鹽，一勺辣椒面，一勺芝麻，澆燒起好一點的滾油，後放一勺白糖，二勺生抽醬油，三勺米醋，一勺小香油，放白鬍椒粉味精，拌勻。
步驟七
蒸好的蕨菜瀝干水放進碗里，倒進涼拌汁，上灑香萊，翻拌就可以擁有啦！擺盤，酸菜健脾開胃的涼拌蕨菜搞好啦！無敵下飯菜哦！
蕨菜是一道很有營養的山野菜，但是蕨菜里邊有一種「原蕨苷」物質的，這些物質有可能會造成蛋白質的化學反應，因此在服用蕨菜前要開展適當的解決：常用清水或是鹽水泡浸，並多清理幾回，能夠毀壞蕨菜里的原蕨苷。
3. 自製酸蕨菜的做法步驟圖，自製酸蕨菜怎麼做
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第一步把水燒開裝嘩燃橡進干凈容器加入鹽放涼（一定要放置它自己涼了）
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把蕨菜頭上的花去掉身上的毛毛洗干凈（我大約洗了五次）
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洗干凈的蕨菜放置吹乾水份
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然段冊後找一個裝蕨亂旁菜的容器一圈一圈的放再加入准備好的涼鹽水密封放置一個星期就可以吃了
4. 蕨菜怎麼吃好吃 蕨菜怎麼吃法
蕨菜是天然的山間野菜，近些年來有科學家表示大量食用蕨菜有致癌的風險。為了避免癌症的發生，我們一定要控制食用蕨菜的頻率。今天就來教大家怎麼做蕨段乎菜比較好吃。
蕨菜的食用方法
1、蕨菜可鮮食或曬乾菜，製作時用沸水燙後曬干即成。吃時用溫水泡發，再烹制各種美味菜餚。
2、新鮮蕨菜在食用前應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味。
3、炒食適合配以雞蛋、肉類。
酸辣蕨菜的做法步驟
1.洗好的蕨菜和主要調味料，生抽、醋、半勺辣椒醬、鮑魚汁(可用蚝油代替，家裡用完了)，還有鹽和糖。
2.一勺生抽、一勺鮑汁、一勺半醋、半勺辣醬、還有一點鹽和糖調好汁。
3.還是先將蕨略焯下水。
4.蒜片爆鍋，然後下蕨菜翻炒，加調味料調好的汁水翻炒至熟，酸辣蕨菜就可以開吃啦!
冬菇蕨菜
材料：蕨菜200克，香菇100克，胡蘿卜20克，青椒1個，蔥、姜各3克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水澱粉少許，食用油30克
製作方法
1、將蕨菜擇洗干凈，放入沸水中焯熟，再泡入溫水中1小時左右取出切寸段以備用。
2、香菇擇洗干凈，切為粗絲，入握拍悉沸水中焯一下撈出控去水分。
3、分別將胡蘿卜、青椒洗凈，切成小碎丁。
4、蔥、姜洗凈切絲。
5、將鹽、味精、醬油、水澱粉調汁。
6、炒鍋中倒入食用油，油熱放入蔥、姜絲煸炒片刻，再將香菇絲、蕨菜段、胡蘿卜丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒。
7、最後將調好的料汁倒入鍋中翻炒幾下即可。
蕨菜的食用注意事項
1、新鮮蕨菜在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味。
2、一些蕨菜絨毛比較多，這些絨毛對某些人群有比較強的刺激性，尤其是有消化系統疾病和過敏史的人群，刺激性可能更強，因此，食用前一定要清理干凈這些絨毛。可以找一把細毛刷把絨毛刷去。此外，一些蕨菜的絨毛賀枯是有毒的，更要清除干凈。
3、市場上買回來的干蕨菜，一定要徹底泡發。一方面，只有徹底泡發的蕨菜，才沒有筋道，才爽脆，另一方面，一些商業製作的干蕨菜在製作和存儲中大量使用了添加劑，徹底泡發，有利於降低這些添加劑的副作用。干蕨菜可以用開水加快泡發速度。
5. 怎樣製作家常酸蕨菜鹹菜
酸蕨菜鹹菜的做法
1、剛挖來的蕨菜
(5)酸蕨菜怎麼做好吃竅門擴展閱讀：
蕨菜的食用風險
原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜（蕨的幼嫩部分）中含量更高。生化實型坦驗發現原蕨苷可以跟氨基酸反應，也可以破壞遺傳物質DNA。在動物實驗中則表現出有致卜兄桐癌能力。專家建議應控制吃蕨菜塵伍的頻率，以及吃蕨菜的數量。蕨菜就跟臘肉、香腸、烤肉的情況類似，都是具有致癌風險性的食物，吃一點也不必太擔心，別長期大量食用。
6. 應季小野菜：好吃的酸辣蕨菜怎麼做
1.咸蘿卜切絲，
2.切點紅辣椒絲，
3.煮軟泡去澀味的蕨菜，
4.燒攔備森油放進紅辣椒炒香，
5.再放進咸蘿卜絲炒勻，
6.淋上生抽，
7.放進蕨菜炒勻，
8.放點鹽讓蕨菜入味，簡畝
9.翻炒一分滾拆鍾，調進十三香，調味鮮或雞精提鮮，
10.出鍋上桌。
7. 腌蕨菜怎麼做好吃
紅油腌蕨菜的做法
主料
蕨菜
300g
輔料
大蒜
適量
鹽
適量
白糖
適量
味精
適量
白醋
適量
姜
適量
干紅辣椒
適量
蘋果梨
適量
魚露
適量
步驟
1.買回來的新鮮蕨菜清洗干凈
2.鍋中燒水焯燙蕨菜
3.焯好的蕨菜泡涼水，這樣能去除土腥味
4.蕨菜擠干水分備用
5.准備好乾紅辣椒、蘋果梨、大蒜和姜
6.用料理機分別將干辣椒磨成粉，蘋果梨、大蒜和姜磨成蓉
7.將辣椒粉和蒜蓉、薑蓉、蘋果梨蓉倒入蕨菜里拌勻
8.放入適量鹽
9.放入適量白糖
10.再放入適量味精
11.倒入適量白醋
12.再放入適量魚露
13.戴上一次性手套用手抓勻就可以吃了
14.放入保鮮盒內放冰箱冷藏一宿使其腌漬入味會更好吃
小貼士
蕨菜焯水後泡涼水這樣才能去除土腥味
白醋最好用醋精度數高點的才好
沒有蘋果梨可以用蘋果和梨代替
8. 酸蕨菜怎麼做
酸蕨菜做法
1
酸蕨菜，辣椒，大蒜，青蒜苗
2
蕨菜洗凈切小段
3
辣椒切圈，大蒜切細，青蒜苗切小段
4
起帶神鍋放油
5
放大蒜，辣椒煸香
6
放入蕨菜
7
翻炒均勻，
8
最後放鹽，青蒜苗快速翻炒幾下
9
出鍋裝判跡盤即可，酸辣口味的掘行並很下飯哦
9. 蕨菜怎麼做酸菜
蕨菜怎麼做酸菜
蕨菜怎麼做酸菜，蕨菜是一種生長在山野地帶的野生植物，每年春天和夏天都能採收嫩莖供人們食用，它口感鮮嫩，營養價值極高，食用以後能補充營養也能預防疾病。以下分享蕨菜怎麼做酸菜？
蕨菜怎麼做酸菜1
蕨菜怎麼腌制
1、平時腌制蕨菜時，應該把蕨菜和食用鹽按10:3的比例准備好，然後再准備一個腌菜缸。把准備好的蕨菜分成小把捆好，依次擺放在缸內，在往缸里擺的時候要擺一層蕨菜，放一層鹽，在最上層要多放一孝行些鹽。
2、放好以後要把缸蓋蓋好，然後壓上重物，腌制十天左右，把裡面的蕨菜取出，重新擺放到新的容器中，這時需要把水和鹽按20:1的比例調成鹽水，直接倒入到容器中，讓水沒過蕨菜腌制十五天，這時裡面的蕨菜也就腌好了。
酸蕨菜的腌制方法
1、新鮮蕨菜在腌制時，不但可以腌製成咸蕨菜，還可以腌製成酸橘，采供人們食用。腌制時需要准備新鮮蕨菜5000克，食用鹽，一千克，薑汁和味精各適量准備一些，最後還要准備一個專用的泡菜壇子。
2、准備好的新鮮蕨菜，用清水洗凈以後，再放在開水中焯燙三分鍾，抄好以後取出瀝掉水分，晾曬3到5小時。把晾好以後的決賽放在盆中，加入食用鹽調勻以後腌制。
3、第二天把腌出的水分去掉，把腌好的蕨菜放入到泡菜壇子中，放入薑汁和適量的涼白開以及味精，蓋好蓋放在溫暖的地方腌制，大約20天左右，裡面的角色就能發酵完成，打開蓋子就能聞到濃郁的酸香味，想吃時把蕨菜取出切段加麻油調勻就可以。
蕨菜怎麼做酸菜2
酸菜炒蕨菜（附蕨菜處理方法）的做法步驟
步驟 1
新鮮的蕨菜是這樣的。原圖來自網路。蕨菜採摘回來之後要去掉中間的芯，洗凈表面的毛。准備一個大鍋，放水淹沒蕨菜煮，直至蕨菜變軟，可以輕松將它撕成兩半。
步驟 2
把每根蕨菜從底部開始撕，分鏈尺成兩半。用清水浸泡，每天至少換一次清水，直至浸泡的水基本沒有紅色。在浸泡的`水還是紅色時吃起來會很澀。
步驟 3
美味值得耐心等待啊～
步驟 4
酸菜切好，蕨菜切小棚慎高段。鍋里放油燒熱，把酸菜炒一會兒後加入蕨菜段，大火炒一會兒，加鹽，加水煮熟，乘出即可。
蕨菜怎麼做酸菜3
酸蕨菜的做法
1、剛剛採回來的蕨菜
2、把新鮮的蕨菜去掉老的部分，在把尖部的毛毛去掉。
3、用水沖洗干凈
4、放一點點的鹽，（我媽媽說我鹽放多了，要少放點）
5、用手搓勻
6、准備干凈的飲料瓶。也可以准備壇子。
7、把蕨菜裝入，蓋上瓶蓋擰緊。放上一段時間蕨菜變酸就可以拿出了炒吃了。因為瓶口比較小，裝的時候要有耐心。
要是用壇子裝就更方便。
10. 酸蕨菜怎麼腌製做法
酸蕨菜怎麼腌製做法：
1、腌制加工。將捆成小把的蕨菜放入缸內腌制2次。第一次腌制時，蕨菜和食鹽的比例為10：3。先在缸內按一層蕨菜一層鹽放好。放鹽量從底往上要逐層增加，尤其是最上面一層要更多一些。擺放滿後，缸蓋上放石灰壓緊，經過8-10天，將蕨菜取出，從上到下孫孫扮依此擺放到另一個容器內再進行腌漬（第一次腌漬出食鹽的水不能重復使用，以避免引起腐爛）。第二次腌漬，就是將第一次腌漬的蕨菜和食鹽按20：1的比例，一層鹽一層蕨菜放入，最上一層還要多放一些鹽。同時，再用100kg水加35kg鹽對成飽和食鹽水，灌滿淹漬缸則灶，蓋好木蓋，用石頭壓緊，放在陰涼處腌制14-16天即成。第二次腌漬蕨菜用的飽和食鹽水，可留作包裝時用。腌漬蕨菜以手抓時有柔軟感，顏然接近新鮮蕨為上品。
2、包裝待銷。腌漬好的蕨菜按綠色和紫色分別包裝，要在包裝箱外表貼上綠、紫色標記，便於分辯。包裝箱要清潔、不漏鹽水，保證能長途運輸。出口蕨菜的包裝，一種是用木桶，桶內襯上兩層尼龍袋，先放一層鹽，再放入蕨菜，依次順序擺放好蕨菜，最後用第二次腌制蕨菜後的飽和食鹽水灌滿，扎緊袋口，蓋上木蓋釘牢，每桶凈重50kg。另一種是用尼龍箱，外罩瓦楞紙箱，每箱裝10—20kg。包裝滿後上面再放一層食鹽，然後灌滿飽和食鹽水，密封袋口裝入紙箱，紙箱合口用膠紙封好，打上兩道腰帶，便於長途運輸。
3、蕨菜乾製法。將當日採回的蕨菜，洗凈泥土，切去硬梗部分，放在95—98°C的沸水中煮燙10分鍾，撈出瀝干水，放在陽光下晾曬。當外皮開始干時，用手搓揉2-3次，3天即可曬干。捆成100g重的小把，把襯有防潮紙的紙箱或塑料袋包裝，以備自食或銷售。
蕨菜鮮食清香可口，內味獨特。將當日採收的鮮蕨菜去掉頂部絨毛和葉苞，洗凈泥土切成3-4cm長的小段，放入沸水中浸燙一下，瀝干水分即可進行烹調。烹調時先在鍋內放入菜油，然後倒入蕨菜用急火炒到七成熟時，再放入豬肉、酸辣椒、蒜葉和生薑等佐料，繼續炒1-2分鍾，就可出鍋。凱薯