① 燒鵝的製作方法
燒鵝的做法
要准備一隻仔鵝，准備一些白糖，白醋，蜂蜜，五香粉，精鹽，蔥末，玫瑰露酒，蒜蓉以及生薑末，酸梅醬，先把仔鵝宰殺清除干凈，然後把翅尖以及鵝掌給去除，再把五香粉，玫瑰露酒，料酒，白糖，精鹽，蔥末，蒜蓉，薑末搭配在一起製作成料汁，還需要把白醋蜂蜜製作成脆皮水，然後再把料汁灌到鵝的腹腔裡面縫好，這樣料汁就不容易露出來，仔鵝表面的水分晾乾以後就可以放到烤箱裡面慢慢的烤，一直烤到鵝肉熟透，再把溫度降低，然後把表面的皮一直烤到酥脆就可以取出來，需要先把鵝腹部裡面的乳汁給倒出來，然後再把鵝宰成塊狀以後裝盤淋上一些鹵汁，蘸一些酶醬來吃，味道就非常不錯。
鵝肉的營養價值
鵝肉裡面含有的蛋白質是非常豐富的，比起雞肉，牛肉，豬肉，鴨肉，蛋白質的含量都要高，可以起到去濕暖胃生津作用，在中醫方面認為鵝肉也是一種很好的食療食品選擇，還可以達到止咳化痰作用，對於氣血不足身體虛弱的人群來說就非常適合。
鵝肉的功效與作用
適當的吃一些鵝肉就可以達到補氣血效果，鵝肉是性平食物，進入肺經脾經，對於氣血不足以及營養不良身體虛弱的人群來說就非常適合。
鵝肉還可以達到補虛益氣作用，生活中如果經常覺得沒有食慾，氣短，身體也沒有力氣口渴，那麼就可以用鵝肉煮一些湯來喝，能夠達到很好的調理身體作用，如果年紀比較大的人有糖尿病問題，也可以吃一些鵝肉來達到控制疾病作用。
鵝肉還可以預防治療咳嗽症狀，特別是急性氣管炎，慢性氣管炎，感冒以及老年浮腫，慢性腎炎等問題有著很好的預防治療作用。
適當的吃一些鵝肉還可以達到治療肺氣腫作用，在寒冷的冬季適當的吃一些就非常適合。
燒鵝是什麼
燒鵝是廣州傳統的燒烤肉食，燒鵝源於燒鴨。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後腌制，最後掛在烤爐里或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。
鵝肉營養豐富，肉嫩味美，自古流傳「喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽」的諺語。燒鵝脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉和豬肉都高，賴氨酸含量比雞肉高出30%。鵝肉味甘平，有補陰益氣之功，暖胃生津之效，是中醫食療的好原料。常食鵝肉或喝鵝湯，對老年糖尿病患者有控制病情發展和補 充營養的作用。吃鵝肉對治療感冒和急慢性氣管炎有良效。對於長期在有鉛中毒危險的環境中工作的人，鵝肉有解毒功效。經常吃鵝肉可以補陰補氣，還可以有養胃的作用，對於有慢性氣管炎的人群來說，可以經常吃這樣的食物，可以有促進食慾，緩解症狀的效果，而且鵝肉也可以有解毒的功效。
② 冷凍鵝可以做燒鵝嗎
能用凍鵝做，做出來照樣能脆皮，上色也飢拿斗靚。從味道來講，還是有差別的，第一，缺乏鮮味感，沒鵝肉本身的鮮味，凍鵝吃的是調爛磨料味，活鵝吃的既有調料味又有鵝肉肉汁的鮮味；第二，敏物凍鵝肉吃起來粉粉的，活鵝肉吃起來肉有彈性。
③ 冰凍鵝怎麼做好吃
1:先將凍鵝解凍後清洗干凈砍成小塊。2:開火用80度的開水沸8程熟後取出用清冷水洗過後等用。3:用切好的薑片，蒜頭頭，干辣椒，大料等適量放入鍋內慢火用油炒出香味，然後放入如先備好的鵝放入一起用小火炒至2一3分鍾。4:再適當放入生抽，老抽，料油，冰糖，味精，鹽，香茹，啤酒一起中火焗至20分鍾。5:熟了再開點生粉收汁再放點香菜就出鍋了。一道香淳美味的啤酒香菇鵝就完成了。
④ 燒鵝做法 燒鵝怎麼做
1、將仔鵝宰殺後洗凈，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。
2、用薑末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克加適量二湯調勻，製成味汁；另將麥芽糖、滲碰汪白醋、大紅浙醋、曲酒按1：13：1：1調勻，製成脆皮水（可保存好，多次使用）。
3、將味汁從肛叢仔門開口處灌入鵝的腹腔，再用燒鵝針將開口縫住，使味汁不致漏出。
4、將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，吵好再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
5、取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鍾，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
6、將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
⑤ 燒鵝要怎樣做
主料
鵝半隻
輔料
芝麻油1/2茶匙 鹽3茶匙
五香粉1茶匙 生抽4湯匙
老抽1/2茶匙 白糖1茶匙
蒜5瓣 麥芽糖1湯匙
姜1小塊 溫水適量
家常版燒鵝的做法步驟
11. 成品圖。
小貼士
1.腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在風干後去要去掉，不然會粘在上面，烤的時候容易烤焦，影響口感。2.做燒鵝的溫度易高些，中途要看著以免烤焦了。
⑥ 別人送了一隻凍大鵝，怎麼做才最好吃
關於鵝的吃法，估計大家腦海里蹦出的第一個想法就是「鐵鍋燉大鵝」，鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，而且營養價值也高，鵝肉裡面含有優質的蛋白質。而且鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。所以朋友們完全不用擔心吃了會變胖。
1.焯水主要是為了去除鵝塊中的血水，減少腥味；
2.鵝塊中的水分一定要炒干，這樣吃起來更加鮮香；
3.紅曲米是天然的可食用色素，能使燉出來的鵝塊更加紅亮，沒有紅曲米的朋友，用糖色也可以。
⑦ 燒鵝製作方法
啤酒燒鵝
深井燒鵝的做法
黑棕鵝砍去翅膀，腳掌，備用
講上述所有粉料（糖，鹽，沙姜，桂皮，八料，丁香，十三香，五香粉，甘草，香葉）混合，醬料（海鮮醬，磨豉醬，南乳，醬油，花生醬，芝麻醬）混合，干蔥，蔥姜蒜拍碎，高度白酒；並將上訴全部調料用手在鵝內臟挫均勻，在用鵝針封口針和肉的間隔不要太大防止漏氣，最後將鵝針收到鵝的內部
將上述處理好的鵝打氣將鵝吹脹將氣體吹到鵝的每一個部位，如果鵝是現殺在掏內臟時先打一次氣效果更佳
鍋內加入水和小蘇打將打好氣的鵝過水（將開水反復澆到鵝身上不要直接扔進去），讓鵝定型，過完熱水後在用清水過涼一遍後將鵝上鉤
白醋，宴亂腔浙醋，麥芽糖，檸檬，二鍋頭混合均勻製成皮水澆到鵝的每一個部位，澆完後用風扇吹乾表面約3～4小時
低筋麵粉，粘米粉，泡打粉，蛋清混合製成脆漿在用刷子刷到吹乾的鵝皮上，在用風扇吹2小時吹乾表面，吊爐預熱250℃，烤40～50分鍾左右鵝翅上色後在降溫30℃烤至鵝均勻上色
⑧ 燒鵝製作方法
1、將仔鵝宰殺後用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。
2、用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉、適量二湯調勻並製成味汁，另將蜂蜜、白醋、梘水調勻並製成脆皮水。
3、將味汁從仔鵝開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不漏出。
物老虧4、將鵝頭部向上，接著把氣槍口從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部與氣槍口一起握住，隨後右手按壓氣槍，將空含氏氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
5、打滿後取出氣槍口，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鍾，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
6、將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢罩神烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆後取出，先倒出鵝腹內的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，廣東燒鵝即可完成。
⑨ 燒鵝怎麼做
步驟一：准備新鮮鵝半隻。
步驟二：將鵝洗凈，瀝干水份。
步驟三：准備淮鹽，白砂糖、鹽、雞精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。
步驟四：燒鵝醬：糖、海鮮醬、芝麻醬、面豉醬、生抽、耗油。
步驟五：把淮鹽的各種粉類混鍵罩閉合一塊就是淮鹽，燒鵝醬調勻。
步驟六：新鮮鵝瀝干水份後，把燒鵝醬均勻的抹在鵝肚子里。
步驟七：把反面也均勻的抹勻，腌制10分鍾。
步驟八：然後撒上淮鹽，肚子裡面也撒上。
步驟九：再塗抹均勻，輕輕的稿裂按摩一下，讓鵝更好的入味，放置一邊腌制半小時。
步驟十：調制脆皮水：清水250克、紅醋50克、麥芽糖2湯匙，混合一塊調至麥芽糖完全溶化。
步驟十一：用鐵勾把鵝勾住掛起，刷上脆皮水，悶迅只刷帶皮的那一面，把醬料刷下來，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鵝身上，直至脆皮水用完。
步驟十二：然後風干三小時，用手摸一下鵝身，手指是乾爽的，不帶一點水份和油脂就可以。
步驟十三：把風干好的鵝放在燒網上，烤網底下放烤盤墊上錫紙。
步驟十四：烤箱預熱190度，把鵝連同烤盤一起放入烤箱，烤盤放下層，鵝放中層，開啟熱風循環上下烘烤。
步驟十五：烤20分鍾後，將鵝取出，用錫紙包住腳部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分鍾。
步驟十六：燒鵝就做好啦。
⑩ 燒鵝怎麼做 燒鵝如何做
1、食材：黑棕鵝1隻8斤、白糖5克、鹽40克、十三香2克、沙姜粉5克、海鮮醬5克、柱侯醬5克、叉燒醬5克、芝麻醬5克、花生醬5克、雞精3克、大蒜鏈雀蘆蓉5克、干紅蔥頭5克。
2、將清理干凈的鵝充氣至皮肉分離。
3、將鵝肚開膛4-5厘米，取出鵝內所有內臟，清棚帶洗干凈待用。
4、將調味料放入鵝的體內，塗抹均勻後平放腌制一小時。
5、用鵝尾針將腌制好的鵝開口處縫合好。
6、再次充氣後放入開水中燙5秒，然後放進清水中浸泡1分鍾。
7、將燙過的鵝上糖皮水。皮水的做法是：清水3000克、麥芽糖300克歲態、白醋500克、紅醋1000克。
8、把鵝放在風口處風干4-5個小時，夏天需要放在空調房內風干。
9、將燒鵝爐溫度升至200度（沒烤爐可以直接用碳烤，至皮現深紅色內部熟透同樣也是很有風味的），放入鵝烤制35至50分鍾出爐即可。