① 雞胸肉怎麼才能嫩
雞胸肉其實是雞肉中最軟嫩的一個部分，在雞的腹部，不是長期運動部分的肉，所以本身會格外的柔軟而又有彈性，只不過它含水量大，肉的纖維也較粗一些，所以在加工成菜餚的過程里，會發生蛋白質的變性以及大量的失水，溫度越高，失水越厲害，吃起來就會感覺發柴發硬，嚼著就象一團棉花一樣。下面分享幾個小技巧
（3）起鍋燒油，油熱潤鍋後倒出，加入冷油，油量是雞肉的3倍左右，油溫四成左右，開始冒小泡，用手抓漿好的雞片，依次抖散在鍋中，稍一定型，用筷子打散，使其受熱均勻，雞片全部浮起變色，把胡蘿卜片，木耳，青椒也下入，稍一攪動，立馬倒出在漏勺里控油備用，要控好油，否則容易導致在炒的時候勾不上茨汁，影響菜的外觀和味道。
（4）鍋留底油，油熱放入蔥姜蒜炒出香味，下入所有食材，翻炒一下，沿鍋邊淋入料酒10克，加入鹽4克左右，翻炒均勻，淋入水澱粉快速翻炒幾下，最後淋入明油，翻炒均勻即可出鍋裝盤，好吃的「滑炒雞片」就做好了。
② 雞胸肉如何腌制比較嫩
雞胸肉如何腌制比較嫩
（1）烹煮前的1～2小時，將雞胸肉簡單以鹽、胡椒、橄欖油腌過
這會讓雞胸表面形成保護膜，能防止水分流失。我個人料理肉類最喜歡用烤箱，因為高溫烘烤能鎖住肉汁。你也能自由變化，另外多加幾樣調味料腌制，更可以增添雞肉風味。
（2）烹調前將雞胸浸泡鹽水（200cc水＋1小匙鹽巴）
鹽水的量須腌過雞胸，由於鹽巴可改變肉的組織結構，讓雞胸口感更佳。建議可以再加入一匙米酒，有去腥的效果。
（3）用牛奶或優格腌制
此外，雞胸肉也有不同的切法，可以搭配烹調方法選擇：
（1）不切，一個手掌大小狀
在不切的情況下，可依據肉的厚薄選擇烹調方式。厚的適合烤，建議用180～200℃上下火烤20分鍾，放入烤箱前可先用小叉子戳洞，有助受熱均勻；薄的則適合煎，搭配較快速的烘烤，建議以180～200℃上下火烤15～18分鍾。
（2）切成雞柳狀
雞柳狀適合煎與烤，一片雞胸可用橫切方式切成3～4片。
（3）切成塊狀
塊狀適合煎與炒，切成易入口的大小，可縮短腌制時間。
③ 雞胸肉怎麼做好吃啊
雞胸肉做法：
所需食材：雞胸肉，大蒜，黑胡椒粒，蚝油，生抽。
1、雞胸肉用水沖洗干凈瞎滾春磨耐，放入備侍案板上，逆著紋路切成片狀，不要切太薄，留一點厚度。
2、雞胸肉放入盤中，加生抽、蚝油、蒜片和黑胡椒碎抓拌均勻，腌制半小時。
3、不粘鍋內少放油，或者不放油，小火慢煎雞胸肉，煎好以後就可以出鍋啦!吃的時候可以配上蘆筍、胡蘿卜之類的素菜，營養又美味。
④ 雞胸肉怎麼才能嫩
雞胸肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇，組氨酸。有增強體力強壯身體的作用。雞胸肉是雞身上非常嫩的一塊肉，雖然很嫩，但如果處理不當，也就是在烹制的過程中做的不對，那麼也就會成為雞身上最老的一塊肉。下邊就說說雞胸如何處理才能更嫩一些？
這道芙蓉雞片就做好了謝謝。
技術總結：雞肉一定要完全吸收蔥姜水和蛋清，這樣做出來很滑嫩。雞片汆水時改為文火，以免雞片煮沸。
⑤ 雞胸肉怎麼做才嫩
雞胸肉怎麼做嫩
雞胸肉吃起來的口感容易老，因為烹飪的時候需要注意方法，首先把雞胸肉有筋膜的一面朝上，然後用刀，在有筋膜的面上打上十字花刀，刀口不需要太深，不過一定要細一些，然後再把雞胸肉翻過來，我們用刀背，在雞胸肉的另一面進行反復敲打，讓整個雞胸肉都能被拍松，這樣可以破壞掉雞胸肉中存在的筋膜，可以根源上雞胸肉纖維過多、脂肪過少，否則會導致雞胸肉口感變老變柴。
之後把雞胸肉切成丁。加入適量的鹽、糖、胡椒粉、料酒、生抽以及澱粉，抓勻之後就可以上漿，最好是在加澱粉之前，加入些蛋清，然後再加入澱粉和食用油比較或旅好。之後就可以下鍋開始滑炒了，充分熱鍋之後就可以加入油，到5分熱的時候下入雞丁開始滑炒，變色炒熟撈出，這樣的雞胸肉是非常嫩的。
減肥雞胸肉怎麼做
吃雞胸肉對減肥有好處，檸檬香雞排是不錯的一個做法，需要准備好雞胸肉、雞湯、通用麵粉、鹽、胡椒、橄欖油、黃油、大蒜知卜、白葡萄酒以及新鮮的檸檬汁。首先要對雞胸肉進行敲打，然後用鹽和胡椒對雞胸肉進行腌制，抹上一些麵粉，把雞胸肉的兩面都煎成金黃色，再選擇加入奶油、大蒜、檸衫猛凳檬汁以及酒，煮沸之後放入雞肉，等到醬汁濃稠的時候就可以撒上香菜裝盤吃了。
健身白水煮雞胸肉做法
對於健身的人來說，雞胸肉是很熟悉的，用白水煮著吃雞胸肉很不錯，需要用把雞胸肉在鍋中平鋪開，同時水需要沒過雞胸肉的表面3-5cm，然後加上我們喜歡味道的香葉和香草。蓋上蓋子之後，等待水燒開，然後及時的轉成小火，保持水基本不冒泡，或者說微微小泡的狀態，說明溫度是比較合適的，保持半蓋鍋蓋的狀態，加熱上10分鍾就可以關火，下鍋繼續蓋嚴鍋蓋，再等待15分鍾之後取出雞胸肉就可以吃了。
⑥ 雞胸肉怎麼做才嫩
技巧一，雞胸肉是雞身上非常嫩的一塊肉，雖然很嫩，但是如何處理不當，也就是在烹制的過程中做的不對頭，那麼就會成為雞身上最老的一塊肉，這是為什麼呢，因為雞胸含水量非常大，所以很嫩，但是如果操作不當，在烹制過程中火候不對，那麼雞胸中的水分會大量流失，眾所周知，肉嫩不嫩主要就是其中含的水分在起作用，還有就是纖維組織的粗細，雞胸肉的水分在烹制中非常容易流失，而且雞胸的纖維也不算細，所以如果雞胸處理不好，那麼就很容易變老，下邊就來說一下雞胸如何處理才能更嫩一些。
技巧二，雞胸一般用來炒雞丁為主，或者炒雞片，那在腌制的過程中就要注意了，為了讓肉在炒的時候不過份流失水分，那麼腌的時候就要放一些蛋清和澱粉，這兩種調料會在雞肉的表面形成一個保護膜，當雞肉受到高溫的時候，水分會流失的很慢，這樣可以起到嫩肉的效果。
技巧三，還有一個辦法就是用嫩肉粉或者是小蘇打，這種東西的作用是可以讓肉的纖維斷裂達到肉嫩的口感，而且還可以讓肉吸收更多的水分，就是補水，人需要補水，吃的肉補水也會變嫩，這是一樣的道理，但是這兩種屬於添加劑的范圖，還是盡量少用。
只要把雞胸肉腌制好了，那麼炒的時候就會輕松多了，但是對於火候也不能掉以輕心，火候也要把握准確一下，這樣齊頭並進，才能做好一盤雞胸肉。
⑦ 雞胸肉怎樣做又嫩又多汁
1、首先，把雞胸肉清洗干凈，撕去表面的一層白膜，然後順著紋理先片成厚度約1cm左右的片，再切成長條，最後切成小方丁。
2、把切好的雞丁放入大碗中，加入適量的食鹽、料酒、生抽、胡椒粉、植物油，先攪拌均勻，再加入1小勺玉米澱粉，再次拌勻鎖住雞丁的水分，腌制10分鍾。（這一則棗步中的玉米澱粉一定不可以省略，因為玉米澱粉可以鎖住雞丁的水分，是雞丁嫩滑的關鍵。如果家裡沒備玉米澱粉，那就用蛋清代替吧。）
3、腌制雞丁的時間處理一下配菜，胡蘿卜半根困神，去皮洗凈後切成小方丁備用，大小與雞丁差不多；萵筍1截，去皮洗凈後，也同樣切成小方丁備用。
4、炒鍋加熱，鍋燒至足夠熱時倒入食用油，緊接著倒入腌制孫尺拆好的雞丁進行快速滑炒，滑炒至雞丁變色後立馬盛出。（這一步的關鍵就在於，雞丁一定要在熱鍋涼油的狀態下下鍋滑炒，這樣炒出來的雞丁才會嫩。）
5、炒鍋再次加熱放油，油熱後倒入切好的胡蘿卜丁、萵筍丁，大火進行翻炒。
6、翻炒至蔬菜斷生後，把之前炒好的雞丁再次倒入鍋內，加入1小勺食鹽進行調味，翻炒均勻後就可以裝盤出鍋了。