Ⅰ 板栗紅燒肉正宗做法竅門
板栗紅燒肉是一道色香味俱全的名餚，屬於川菜系。其主要食材是五花肉和板栗。此菜色棕紅， 肉鬆軟，板栗酥，適合冬季食用。
做法一
食材准備
主料：帶皮五花肉750克，板栗300克
輔料：濕澱粉25克，蔥姜少量
調料：精鹽，味精，八角，桂皮，料酒，醬油，雞湯
製作步驟
1、豬肉切塊, 用糖腌勻, 放入油鍋中稍炸後撈出；
2、蔥姜入鍋稍炒, 倒入料酒,醬油,雞湯；
3、隨後將豬肉, 精鹽,味精,八角,桂皮依次下鍋燒開；
4、移至小火燒，板栗用溫油稍炸, 等肉將爛時下鍋同煮；
5、最後加入濕澱粉即可
注意事項
1. 五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜於燒、燜、燉等，亦宜作肉丸；
2. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；
3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
4. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
做法二
食材
五花肉、大蔥、姜、茴香、桂皮、板栗、老抽、冰糖
製作步驟
1、板栗剝皮，放開水氽一下，去除表面的毛膜。
2、五花肉洗凈，切成均勻的塊狀，瀝水待用。
3、蔥切段，姜切片待用。
4、先把肉依次放入平底鍋，用小火煎，等到肉兩面金黃為宜。
5、再依次放入適量的老抽，蔥段，薑片，茴香，桂皮，冰糖，最後倒入板栗。
6、下完料，翻炒均勻，然後倒入准備好的開水，量為淹沒肉為適。
7、用中火煮開，小火慢煮，最後大火收汁，就可以出鍋了
Ⅱ 板栗燒紅燒肉怎麼燒好吃
五花肉入冷水煮至水開5分鍾即可撈出洗凈血沫後切方塊。
鍋燒熱，不放油，將煮好的肉塊放入用小火翻炒，至表面微微變色出油。倒出多餘的油，並盛出五花肉待用
炒鍋入油，5成熱時，將板栗放入炸至表皮金黃，撈出待用
炒鍋中留底油，燒到3成熱，小火放入冰糖用鏟子翻炒，冰糖溶化開始出現金黃色時，這時絕對不能停手，要不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化，鍋中出現棕紅色糖漿時，放入五花肉不停翻炒，並噴入料酒、生抽，以及八角、桂皮，直到炒出香味，加入沒過肉面的開水
水開後倒入砂鍋中，蓋蓋小火煲35分鍾後，加入板栗，再燒10分鍾即可
烹飪技巧
1、紅燒肉有兩種上色方法。一種就是本文介紹的最傳統的上色法——炒糖色。這個方法的要點就是火力要小，否則糖漿容易焦；還要不停的翻炒糖，讓其受熱均勻，並且隨時用鏟子挑起糖漿觀察，一旦顏色變焦糖色後，就要放入肉塊翻炒。糖漿的熔化和到起絲時間非常短，絕對不能大意，否則就是拔絲肉了^_^。另外一種方法則比較簡單，直接煸炒五花肉至出油，噴入老抽翻炒上色。這樣做出的紅燒肉也非常好吃。但是色澤不如冰糖炒糖色的紅亮。
2、板栗去皮的方法：我最常用的就是熱脹冷縮法，也就是本文介紹的，用沸水煮，再放入冷水中浸泡。這個方法是俺家傳統，效果很好。
3、八角、桂皮、肉蔻、丁香、草果、香葉等都是紅燒肉的好調味料，但是一定不要多放，以免味重，搶走肉味。
4、炒過糖色的五花肉有些油分，建議一定要添加一些吸油的輔菜搭配，比如板栗、竹筍、菌菇等，既解膩，又好吃。
5、板栗與肉同燒，容易碎，解決這個問題有個很簡單的辦法，就是事先把板栗表皮炸到金黃色。
Ⅲ 栗子紅燒肉的做法
前言
說這個菜就不得不說說我和栗子奮戰的血淚史了，整整三年，三年呀，孩子都能生兩個了，我卻沒有把小小的栗子搞定，這絕對是我做菜生涯的巨大的污點，巨大的心理陰影~~此處省略五百字！！每年秋天，栗子上市，我就躍躍欲試，摩拳擦掌的買栗子，我深切記得，前年，一下子買了一大袋，足足能有7、8斤栗子，心裡就想著各種用栗子做的美味了！口水中！然後回家剝皮的時候就崩潰了，外層的皮還算好說吧，裡面那層毛茸茸的皮怎麼也剝不下來呀，然後就上網找各種方法，不好用！！後來加上拖延症，總之，一大包栗子沒吃到三分之一，全部扔掉！去年，還是賊心不死的，又買了栗子，這次買的少就買了2斤，然後又是找剝栗子的攻略，什麼暴曬法，水煮法，等等等等，通通不能讓我把栗子裡面那層皮剝掉！今年前一陣又買了1斤，就一斤，下場一樣，手剝的都疼了，一氣之下，又進了垃圾桶，然後我就氣哄哄的上萬能的TB，找去皮栗子，找到了連裡面那層皮都沒有的栗子！！有點小貴，那也買！！買！！買！！！買回來，看見光溜溜的栗子真是爽！！正好恰逢深秋，出門冷的直打顫！不吃肉都對不住自己，沒能量呀！！來發栗子紅燒肉，紅燒肉香而不膩！栗子甜面！！完美的組合！！安慰一下自己的身心！！想盡一切方法，吃到想吃的，這才是吃貨的完美人生啊！！哈哈哈！！另外，有沒有和我一樣剝不下來栗子皮的朋友哇！！！一起抱著哭會
材料
主料：帶皮五花肉500g、栗子200g；
輔料：冰糖60克、老抽半湯勺、鹽2小勺、生抽2湯勺、姜2片、八角2個、桂皮1小塊、香葉1片
栗子紅燒肉
1
五花肉切塊，冷水放入鍋中，水開煮5分鍾左右，煮掉血沫雜質。
2
鍋中放油，放入冰糖炒糖色，炒成焦糖色就可以了，不要時間過久，會發苦
3
放入五花肉，炒上色
4
放入薑片，八角，桂皮香葉，炒出香味。
5
放入足夠的熱水。
6
放入清洗干凈的栗子。
7
放入老抽、
8
放入生抽、
9
放入鹽，大火燒開，小火燉至湯汁收濃即可。
小貼士
*肉冷水下鍋焯，有利於逼出肉裡面的血沫雜質。
*栗子是生的。
*燉肉的時候要放熱水，以免肉預冷收縮不好燉爛。
*加水最好一次加足量，中途最好不要加水，如果必須加水也要加熱水。
*調料根據自己的口感放，我放的僅供參考。
Ⅳ 栗子紅燒肉的做法，栗子紅燒肉怎麼做好吃，栗子
食材
主料
五花肉
320g
輔料
油
適量
白鬍椒粉
適量
栗子
16個
細香蔥
少許
生薑
2片
八角
1個
香葉
2片
蒜
2瓣
料酒
8g
醬油
7g
白糖
2g
鹽
7g
雞精
少許
步驟
1.准備好材料。
2.將五花肉切塊。（提前已經五花肉焯過水了）
3.八角，香葉清洗下，切好蔥段，薑片，蒜瓣。
4.先用剪刀在栗子尖尖的頭部位置上剪開，慢慢剪掉外殼。
5.鍋內加水燒開後，加入1勺鹽（4g），把剪掉硬殼的栗子放入煮7分鍾左右撈出，栗子的外衣就很容易剝掉了。
6.鍋中加少許油加熱，把肉塊放入翻炒。
7.炒至肉塊的表面變黃色即可乘出待用。
8.留余油，把蔥，姜，蒜，八角，香葉煸香。
9.再把現錢煎過的五花肉放入翻炒會。
10.加入醬油，白糖，料酒，白鬍椒粉，翻炒均勻上色。
11.倒入清水沒過食材。
12.蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中小火慢燒。
13.湯汁燒至2/3的時候把剝好的栗子放入。
14.繼續蓋上鍋蓋，中小火慢燒半小時左右。（中途記得開蓋翻炒均勻）
15.湯汁剩餘1/3的時候，把八角，香葉，蔥，姜，蒜撈出。
16.開大火收汁，湯汁包裹著食材，即可。