❶ 煎黃花魚怎麼又酥又脆
小黃花魚是一種特別受大眾喜愛的食材，不同於大黃花魚的是，小黃花魚非常適合油炸，炸好後的黃花魚金黃酥脆，骨肉分離，是一道美味的下酒菜。如果採用油炸的方式，鍋內需要倒入大量的食用油，這樣炸好後鍋內還會剩餘很多的油，如果拿來炒菜，腥味又比較重，扔了又造成浪費。因此，少量的油去煎小黃花魚即可，但是煎魚又容易造成粘鍋、魚破碎不成型，影響美觀。今天，小瑞就為大家分享下油煎小黃魚的做法，絕對不粘鍋，而且還能金黃酥脆、骨肉分離：
油煎小黃花魚：簡單省油、不沾鍋不破碎
【食材】：小黃花魚10條；
【調料】：生薑、料酒、食鹽、澱粉、麵粉
▼美食步驟：
_ Step 1 _
首先將市場買來的小黃花魚處理干凈，包括去掉魚鱗以及摘除內臟，生薑切絲，然後同食鹽一起撒在黃花魚身上，用手塗抹均勻，同時倒上適量的料酒，腌制1個小時左右；
_ Step 2 _
取一干凈的碗，放入澱粉和麵粉，一定要注意兩者的比例，要想使炸出的黃花魚酥脆，澱粉一定要多餘麵粉，比例大約為2:1，同時倒入適量的冷水，攪拌均勻，其粘稠度以黃花魚掛上少許漿即可，無需太厚；
_ Step 3 _
鍋內放入適量的花生油，燒熱至稍稍冒煙，下入上好漿的黃花魚，轉中火，切勿使用太小的火，這樣魚不容易定型，下鍋後不要輕易翻動，防止魚肉粘鍋破碎；
_ Step 4 _
用筷子從側面撥動下黃花魚，若能撥動，就將其翻面，相反，若撥不動，說明底部還未定型，無需著急翻動，容易將魚破壞；
_ Step 5_
煎制的過程，可以將鍋抬起晃動幾下，讓油均勻地沾在魚上，當兩面煎至金黃酥脆，即可撈出控油，裝入盤內。
油煎小黃花魚之「技巧總結」
小黃花魚在煎之前，需要先腌制1個小時左右，這樣才能入味；
小黃花魚無需上太多的漿，太厚影響炸制後的口感，因此，漿應調配的較稀；
下入黃花魚後，切勿使用小火煎，這樣黃花魚底部定型太慢，容易破碎；
如果想讓黃花魚更酥脆，出鍋之前開大火，快速復炸一次，還能吐油。
❷ 怎麼煎黃花魚好吃又簡單
用料
小黃魚 三條
醬油 適量
花椒 幾粒
白醋 少許
青蒜 2小棵，切碎
煎黃花魚的做法
洗凈去內臟的控干水分周身用白醋擦過的黃魚放入擦了電餅鐺內，放油擦一下和幾粒花椒
迅速撒青蒜碎，淋上好醬油，可以大快朵頤了，搭配一小鏈螞辯杯白葡萄酒助興很有節日氣氛
❸ 能否介紹下香煎小黃花魚的常見做法
這道煎魚真的深受家裡每個人的歡迎，我一邊煎魚，兒子一邊就吃完一條魚了，婆婆也贊不絕口，我自己也很喜歡這道煎魚，特別喜歡吃酥脆的魚皮，因為澱粉裡面加了調料，所以魚皮吃起纖衡散來很香。煎魚一定要趁熱吃，冷了之後海魚會比較腥!
香煎小黃魚的做法
步驟step
1
小黃魚去內臟後洗凈充分瀝干，魚身兩面劃花刀，魚身內外都抹上鹽腌制半小時以上(魚和鹽的比例約為100克魚用2克鹽)
步驟step
2
澱粉加黑胡椒粉、孜然粉和椒鹽拌勻(喜歡辣的可以加辣椒粉)
❹ 油炸小黃魚的做法
引導語：油炸小黃魚不僅簡單易做，而且是一道十分可口美味的菜餚。下面是我為你帶來的油炸小黃魚的做法大全，希望對你有所幫助。
油炸小黃魚做法一
材料：小黃魚一斤，料酒2勺，蔥2根，薑末1小勺，鹽1勺，雞蛋1隻，澱粉半兩，麵粉1兩，食用油適量
步驟：
1、小黃魚去鱗、去鰓、去內臟後洗凈備用；
2、取大悶消碗一隻，將小黃魚用料酒、、蔥段、薑片、鹽、抓勻腌20分鍾左右；
3、用雞蛋與麵粉、澱粉攪拌均勻製成炸魚糊備用；
4、將腌好的小黃魚除去花椒、蔥、姜後掛糊備用；
5、鍋中做油，7成熱時下入小黃魚炸至金黃色撈出控油；
6、將控油後的小黃魚裝盤，蘸椒鹽食用即可。
製作小技巧：炸魚時油溫要稍微高一些，以便炸出外焦里嫩的效果；炸魚時要一條一條地下鍋，以免小黃魚在油鍋中粘連破碎。
油炸小黃花魚的做法二
材料：小黃花魚，薄荷葉，料酒，鹽，胡椒粉，麵粉，雞蛋
步驟：
1、小黃花魚去內臟，洗凈，控干水份。加入碎薄荷葉，胡椒粉，鹽，料酒腌入螞稿知味；
2、麵粉和雞蛋和成麵糊，腌制半小時左右的小黃花魚沾上麵糊，平底鍋倒入油，把黃花魚放入兩面煎成金黃色即可。
油炸小黃魚的.做法三
材料：小黃花魚，蔥段，姜絲，姜絲
步驟：
1、黃花魚去內臟、鰓和鰭，洗凈，控干水份後，用鹽、白鬍椒粉、蔥段、姜絲腌制一小時；
2、將腌好的黃花魚的兩面蘸上一層薄薄的炸雞粉，拎起魚尾，抖掉多餘的炸雞粉；
3、鍋內放油，六七成熱（時，改小火，逐條放入黃敬空花魚，將其慢慢炸熟，撈出控油；
4、將火調回大火，待油溫升高，將炸好的黃花魚放進，大火復炸至表面金黃，即可撈出。
❺ 煎黃花魚的家常做法
主料：
黃花魚6條，麵粉1碗，雞蛋2個。
輔料：
油適量，鹽適量，味極鮮醬油2勺，料酒適量，蔥20克，姜20克。
華南廈門廚師學校，指導，煎黃花魚的做法。
煎黃花魚的做法：
1.黃花魚去鱗，內臟清洗干凈。
2.蔥姜切好備用。
3.加入醬油。
4.加入鹽拌勻。
5.加入料酒拌勻腌2小時以上。
6.雞蛋打散。
7.腌好的魚沾一層麵粉。
8.再沾一層蛋液。
9.不粘鍋加入油熱後，放入黃花魚中小火煎制。
10.煎至兩面金黃即可。
黃花魚是我們生活中一種比較常見的水產食品，黃花魚又叫做黃魚，黃花魚含有的蛋白質很豐富，而且還含有我們人體所需的各種微量元素，具有很高的營養價值，適當的食用對身體健康有很大的好處。那麼黃花魚怎麼做才有營養呢？【圖片】從「風干鴨」得來靈感，先將黃魚長時間腌制入味，再掛起來充分晾透，最後油炸，成菜乾香入味、肉質緊實。這道菜還有一個巧妙之處——用自製蔥香汁腌黃魚，經過長達24小時的腌制，香味充分沁入魚肉，走菜時再鋪上一層蔥段，蔥香濃郁。 批量預制 1、冰鮮黃魚（重約500克/條）10條解凍，從背部下刀，使其平分為兩片且腹部相連，去掉內臟後沖洗干凈，用毛巾吸去水分後放入自製蔥香汁中腌24小時，撈出瀝干，掛在陰涼處自然風干。 2、鍋入寬油燒至七成熱，下入風乾的黃魚炸至定型、金黃，撈出瀝油，晾涼後裝保鮮盒入冰箱冷藏存放。 走菜流程： 香蔥60克洗凈後切成長段，擺入盤底，放上一條黃魚即可走菜。 自製蔥香汁： 清水5斤加入大蔥段（用刀拍碎，蔥香味更濃郁）200克、花雕酒、鹽各50克、薑片、花椒各20克，攪勻即成。 鍋塌黃魚 關於此菜的由來，有一個小故事。據說明朝時期，煙台福山有一位富豪，愛吃魚蝦。有一天，家廚在煎黃魚時沒有熟透，情急之下，將原魚下鍋，放清湯、蔥、姜等料重新煨燉至熟，上桌富豪嘗後感覺鮮香濃郁，遂問此菜名字，廚師說：「叫鍋塌黃魚」，於是流傳下來。 原料：新鮮黃魚一條約400克。 調料：清湯200克，鹽3克，味精2克，醋2克，白糖3克，蔥絲8克，青紅椒絲5克。 製作： 1、新鮮黃花魚一條宰殺治凈，從魚腹內片掉大骨和脊骨，展開成合頁型，打上斜刀。 2、處理好的黃魚加入適量蔥、姜、料酒、雞粉、鹽、味精、胡椒粉腌制入味，之後拍勻澱粉、拖蛋液，入油煎至金黃色。 3、鍋下底油燒熱，下適量蔥姜絲、蒜片爆鍋，倒入清湯、鹽、味精、醋、白糖，下黃魚大火燒開，撒入蔥絲、青紅椒絲，轉小火收至湯干，起鍋盛入盤中即可。 特點：色澤金黃，濕潤油亮，魚肉軟嫩，咸甜香醇。【圖片】不同於普通的煎、炸黃花魚，此菜借鑒粵式生啫的方法，依靠加熱後揮發出的蒸汽將原料焗熟，使魚肉從生到熟的過程呈現在客人面前，掀開鍋蓋後，能聞到以下三種香氣： 第一，紅蔥頭的蔥香。一般的做法中會使用洋蔥絲墊底，但洋蔥絲炒制時容易出水，加熱後會變糊發黑，黏在鍋底；而紅蔥頭香味更加濃郁，賣相也更整潔。 第二，豆豉醬的醬香。在調制醬料時選用陽江豆豉，這種豆豉烏黑油潤、咸鮮微酸、豉香濃郁，又加入了紅咖喱醬增添香辣濃厚的咖喱味道。 第三，紫蘇葉的清香。將紫蘇葉絲蓋在黃花魚上，既能去除黃花魚的腥味，又使菜品的賣相更加別致。 製作流程： 1、將新鮮的黃花魚宰殺治凈，打一字花刀後放入盆中，均勻撒上料酒腌制10分鍾；紅蔥頭去皮後一開二、蒜仔去頭尾、仔姜改刀成蒜瓣大小，以上三種原料一同入平底鍋炒至金黃色；香菜葉、紫蘇葉切絲備用。 2、將紅蔥頭、仔姜、蒜子平鋪入鍋中，將黃花魚並列擺入鍋中，澆入雞湯，舀入生啫豆豉醬，在中間蓋一層香菜葉絲、再蓋紫蘇葉絲即可。 3、帶卡式爐上桌後蓋上蓋子，中火燒開後加熱5分鍾，關火後再焗3分鍾即成。 家燉黃魚 此菜精選泰國進口的黃花魚，結合傳統醬燒的做法，油炸後加干黃醬、高湯充分燉至入味，走菜時添黃魚原湯收汁，成品滋味濃厚、肉質鮮美。 原料掃盲 泰國黃花魚頭部較尖，肉質呈蒜瓣狀，口味鮮嫩，可蒸、紅燒、醬燜等。與國產黃花魚相比，它通體色澤更加金黃，尤其是魚鰭、魚尾，而且幾乎沒有腥味。目前，泰國黃花魚市場進價為500元/件（40斤/件，摺合單價為12.5元/斤，跟國產黃魚價位相當，甚至更低一些），在大型海鮮市場上均有銷售。 批量預制 1、冰鮮泰國黃花魚10條解凍治凈，表面用毛巾吸干水分。 2、鍋入寬油燒至七成熱，下黃花魚小火炸至表面金黃色，撈出瀝干。 3、另起鍋入豬油100克、色拉油50克燒熱，下姜、蔥片各75克、八角50克煸香，沖適量高湯，加入陳醋100克、黃豆醬油75克、干黃醬50克、白糖25克、鹽15克、胡椒粉10克調味，放入炸好的黃魚（高湯沒過黃魚一指半），大火燒開後轉中火，保持湯面冒大魚眼泡的狀態燉25分鍾，連湯汁一起盛入大盆中，自然晾涼，入保鮮冰箱存放。 走菜流程 鍋入黃魚原湯300克，下入黃花魚2條，開中火收濃湯汁，起鍋裝盤，點綴青蒜苗即可走菜。 走菜時，取原湯燒黃魚。 魚香小黃魚 這道「魚香小黃魚」由「香酥小黃魚」改良而來，原版以香辣味型為主，將小黃魚炸好後，在表面撒一層椒鹽、辣椒面等，此菜則是用辣椒醬、番茄沙司、香醋、白醋、白糖等熬成了一款口感酸甜的魚香汁，將炸過的小黃魚放置其中浸泡入味，成菜集酸、辣、甜於一體，口感更為豐富。 提前預制 1、小黃魚20條（每條重約180克）宰殺治凈，在魚身兩側打一字花刀，納盆後加料酒100克、鹽80克、蔥姜各50克腌制30分鍾，下入七成熱油中炸至表面金黃，撈出瀝油。 2、鍋入色拉油150克燒至四成熱，下入蔥姜蒜末各10克爆香，下入李錦記桂林風味辣椒醬300克、番茄沙司500克翻勻，小火熬30秒，然後倒入清水800克，下白糖300克、香醋150克、白醋150克，燒開後關火，濾去雜質即成魚香汁。 3、將炸好的小黃魚下入魚香汁中，浸泡腌制20分鍾，撈出瀝干，裝入保鮮盒保存，原湯濾渣留用。 走菜流程 取預制好的小黃魚一條擺盤，表面撒熟白芝麻3克，淋入魚香汁30克，點綴蔥花2克即可上桌。 戀上黃花魚 做法：把黃花魚治凈，納盆加鹽、姜蔥汁和料酒拌勻，腌漬入味後，撈出來搌干水分並粘上干生粉，隨後下五成熱的油鍋炸至外脆內熟，撈出來瀝油待用。 鍋留底油，先下郫縣豆瓣醬、姜顆和蒜顆炒香，再放入干辣椒面炒至油紅，烹料酒並摻水，下炸好的黃花魚，轉小火燒制。 等鍋里汁水將干時，用筷子夾出黃花魚裝盤，另下入蔥丁、青紅椒節推勻，出鍋舀在黃花魚上面，點綴香菜即成。 卜豆角黃花魚 提前預制： 1、小黃魚50條（每條重約100克）宰殺治凈，魚身塗滿鹽，淋入蔥姜料水（老薑片和蔥段搗碎後加料酒、白醋調勻），腌制24小時。 2、卜豆角提前用溫水浸泡一晚。 走菜流程： 1、將卜豆角撈出控干水分，改刀成長2厘米的小段。鍋入色拉油10克燒熱，下入干辣椒粉5克煸香，倒入豆角段50克、雞精5克翻炒均勻，盛入平鍋內待用。 2、腌好的黃魚沖洗10分鍾，擦乾水分，取3條下入八成熱油中炸至金黃色，撈出控油。 3、鍋入底油燒至五成熱，下辣妹子醬25克、姜、蒜米各20克、小米辣圈15克、干辣椒粉5克煸出香味，添水200克燒開，加生抽20克、雞精15克調味，放入黃魚燜制1分鍾，撈出擺在平鍋內的卜豆角上，剩下的燒魚料頭澆在魚身上，撒少許香蔥即可帶火上桌。 製作關鍵： 1、黃花魚腌制時間最長不要超過48小時，否則太咸太硬。 2、炸魚時油溫保持八成熱，太高易炸糊，太低炸不出金黃色。 3、燜制時需用小火，火太大易糊鍋。 8、砂鍋生焗野生黃魚仔 原料：野生小黃魚6條，花腩片100克，蒜子、姜角、干蔥頭、蔥花各少許。 調料：鹽、胡椒粉、黃豆醬、南乳醬、廣東米酒、生油各適量。 做法： 1、用筷子從魚嘴處插入黃花魚腹內，攪出內臟，洗凈後吸干水份，兩面抹上鹽、胡椒粉，待用。 2、起鍋入生油燒熱，下入花腩片煎香，鏟起待用；再把黃魚仔平放在鍋中，煎香一面，也鏟起待用。 3、黃豆醬與南乳醬（連汁）混合，煮熱上味碟，跟上。 4、砂鍋內下入生油燒熱，下入蒜子、姜角、干蔥頭爆香，收火，然後鋪上花腩片，再鋪上黃魚仔（煎香的一面朝下），蓋上蓋，開中火，分數次往煲蓋邊淋入米酒，直至將砂鍋內黃魚仔焗熟，然後直接整煲上桌。 5、於客人面前打開煲蓋，淋入「3」，撒上蔥花便成。 卡爐小米魚 主料：小黃花魚。 輔料：小米辣、豆豉、海米、蔥、姜、蚝油、鹽、味精、高湯、蒜子、薑片、香蔥、干蔥、花生油。 操作： 1、小黃花魚刷鱗、開背，用蔥姜、料酒、蚝油腌制15分鍾待用。 2、小米辣、豆豉、海米剁碎，在鍋中炒香，加入高湯，放入調料，熬成醬汁待用。 3、卡爐點上火放入花生油、料頭煸香，放入小黃花魚，將熬成的醬汁澆上，放入料酒，蓋蓋燜制5-8分鍾即可。 注意： 燜制時間不宜過長,時間過長食物的水分流失，影響口感。 椒灼風干黃花魚腩 特色： 我將黃花魚用大連特有的海水腌制方法加工，在保證黃花魚鮮美不流失的情況下祛腥入味，經過短時間的風干，魚皮干香裡面鮮嫩，最後再澆上自製的海鮮汁。 砧板： 黃花魚500克宰殺制凈，去頭取肉，放入海水內腌制20分鍾入味取出，放到竹篦子上，用大風扇吹2—3小時，至表皮有點硬，中間翻一次。 爐頭： 1、茼蒿桿200克焯水，放入盤內墊底。 2、不粘鍋內下色拉油30克燒熱，下黃花魚煎至金黃色，撈出控油，肉朝上，碼放到茼蒿桿上，擺放蔥絲、姜絲各3克，干辣椒段10克（辣椒段上撒3克白鬍椒粉），澆熱油激一下，澆海鮮汁80克，撒炸香的蔥花5克即可。 黃花魚腌制（1千克的量）： 香菜根、芹菜、青尖椒、蔥段各25克，薑片50克洗凈，入榨汁機打成汁，加香葉2片，八角2瓣，白鬍椒粉、十三香各5克拌勻，加凈化海水2500克拌勻。 海鮮汁： 將胡蘿卜、圓蔥、西芹、香菜各250克，青尖椒、紅尖椒各100克入鍋內，加生抽王2千克，味精1千克，魚露、雞精各300克，老抽350克，廚邦醬油、廚邦原曬鮮各200克，冰糖500克，干香菇100克，草果4粒，香葉5克，羅漢果1個燒開，燒至香味散發，加芝麻油50克、白鬍椒粉20克調味即可。 糖醋黃花魚 食材：黃花魚約800克一條、哈密瓜球50g 調料：白糖100g、陳醋100g、鹽1g、醬油5g、料酒15g、蔥米10g、姜米10g、綠豆澱粉100g、玉米澱粉100g 製作步驟 1、黃魚洗凈，在魚肉兩邊打花刀備用。 2、將打好刀的黃魚先拍一層干玉米澱粉，在掛層調成糊狀的綠豆澱粉。 3、下八成油鍋炸制定型後撈出，待油鍋升溫後在復炸只金黃，撈出備用。 4、鍋留底油，將調料對成碗汁炒勻後，勾芡後澆在炸制好的魚身上，用哈密瓜球點綴即可。 小貼士 1、片魚大發：直刀下，貼著魚骨反著橫切，再在起開的魚肉上打兩個花刀。隔兩指寬在下直刀，依次切花刀，注意不要切斷。 2、糊漿大發：一定要用綠豆澱粉，這樣炸出來更加酥脆。糊漿注意不要調的太稀，似流不流為佳。 燒汁茶樹菇炒黃魚 主料：鮮茶樹菇200克、風干黃花魚150克 副料：蔥度3克、姜2克、紅椒件4片、蒜茸3克 調味：鹽2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蚝油1克、日本燒汁20克 做法： 1.茶樹菇切至8厘米的長段，風干好的黃花魚切段 2.茶樹菇、黃花魚、拉油炸至金黃色盛起瀝干油分 3.燒鍋下油20克，放入副料爆香倒入主料調味，炒勻至入味即可 紙包黃魚 主料：黃魚 調料：鹽、味精、雞精、錫紙、料酒、番茄沙司、黃油、菠蘿、洋蔥 做法： 1、黃魚清洗干凈，去魚頭；貼著魚骨下刀，剃除魚骨，只留魚肉；去魚皮，把魚肉切片 2、在碗里加入鹽、糖、味精、雞精；加料酒攪拌均勻；再加入大量澱粉，把魚片上漿掛糊 3、把菠蘿切片、洋蔥切條；洋蔥加鹽、番茄沙司腌制 4、將鍋燒熱倒油；將魚片煎至定型 5、在錫紙上均勻的塗一層黃油；放腌好的洋蔥條，再放煎好的魚片；最後再放上菠蘿和洋蔥條 6、錫紙對折，將四邊折好防止漏氣；放入烤箱大約二十分鍾 7、從烤箱里取出紙包黃魚；擺盤完成 水煎黃花魚 創新思路：水煎包的做法給了我很大的創新靈感，經過多次試驗我發現用黃花魚代替包子製作水煎菜是個不錯的選擇。將黃花魚按照水煎技法做成類似鍋貼的形狀上桌，焦香又不油膩，成為每桌必點的一款新旺菜。 原料：中黃花魚12條（4份的量，每條約重150克）。 調料：A料（蔥花、薑片、廣東米酒各100克，八角5粒，花椒60克，鹽10克，胡椒粉8克，楓葉味精5克，太太樂雞精20克），色拉油50克，B料（麵粉100克，玉米粉20克）。 製作： 1.將黃花魚宰殺去鱗、去鰓、去五臟，洗凈。 2.將黃花魚均勻打上花刀，控干水分，加A料腌制30分鍾。 3.電餅鐺中加入色拉油，將腌好的黃花魚3條一組分別擺放在電餅鐺中。 4.將B料加入純凈水400克，調成面湯水。 5.待黃花魚煎至一面金黃時倒入自製的面湯水。 6.將自製的分餐圈分別套在每組黃花魚上，蓋上蓋子繼續煎。待煎至面湯變金黃成嘎吱時，出鍋裝盤即可。 廚藝評論：此菜是根據傳統菜品水煎包演變而來的。既保持了煎製品的焦香，又避免了過於油膩，成菜味型咸鮮微麻，香嫩可口。 小貼士：水煎菜品六注意 1.減少原料煎制過程出水 因為水煎所用湯水與油的比例是一定的，所以煎制過程中原料如大量滲出水分會影響成品質量。所以，在初加工原料時要注意，清洗後要瀝凈水，含水量高的原料要多腌制一會，讓其水分在煎制前盡可能多地瀝出。 2.提前入味要勻透 因為水煎菜品在加熱成熟的過程中不再入味，所以全部的入味工作都要放在煎制前，即腌制過程。同時煎制的過程會把味道都收鎖在原料中，不會外流，所以腌制後的味道就是上桌時的味道。這樣就要求我們在腌制時下調料要均勻，時間稍長一點，讓入味更透徹。 3.炙鍋刷凈很重要 因為油煎後再倒入湯水，最後將鍋中所有的東西都定格在焦酥的嘎吱中。鍋中的殘渣、煙灰也易融入嘎吱，影響成品視覺效果。所以煎制前一定要先炙鍋再刷鍋，保證完全乾凈的鍋用來煎原料。 4.油至五成再下料 原料下鍋的油溫一定要掌握好，不能太低，因為那樣鮮嫩的原料容易煎散或者粘鍋底。但是也不能油溫太高，因為那樣會迅速將原料煎熟，等到倒入湯水再煎成嘎吱時原料就老了。經過多次試驗，我發現五成熱的油溫正合適。 5.面湯水要稀一點 很多廚師朋友調面湯水時總感覺稍稠一點煎出來的成品更金黃，所以容易加水少了。其實這樣的做法不對，結果只能導致煎出的嘎吱像面餅一樣，沒有焦酥的感覺。水煎的傳統做法很多時候都是直接加清水煎的，現在人們已經改良成加入麵粉、雜糧粉等一些優質粉料了，所以調面湯時一定不要不捨得加水。 6.加蓋水煎是關鍵 待原料煎至定型，略顯金黃色時，即可以倒入面湯水繼續煎。但是此時一定要注意一件事情，就是要馬上蓋上鍋蓋。因為用油煎制時原料的底部與油接觸，會變焦黃，但是原料的上部露在空氣中，會變得相對干硬，加入面湯後蓋上鍋蓋，會使原料的上半部分遇水汽變軟。所以加蓋水煎是個關鍵。
燉黃花魚
材料：黃花魚一條，料酒，蔥姜蒜，老抽，冰糖，八角，干辣椒，桂皮，鹽，開水
做法：
1.黃花魚去鱗和內臟，洗凈，切成段。放入蔥姜和料酒腌20分鍾左右。
2.腌好的黃花魚用廚房紙巾吸去水分。鍋中放適量的油，放入黃花魚煎至兩面金黃，再放入八角，蔥薑片，干辣椒煸香。
3. 加入適量的熱水，沒過魚肉，加入老抽，鹽，冰糖中小火燉。
4. 期間用勺子舀些湯不斷地澆到魚肉上。最後大火收汁即可，汁不要收得太干，拌飯泡餅都好吃。
❻ 煎黃花魚怎麼做好吃更好吃超酥香下飯的黃花魚做法有什麼
材料：黃花魚，鹽，油，鹽，玉米澱粉。
做法： 1、黃花魚處理干凈，洗凈，正反面多劃幾刀，用廚房用紙擦乾凈水分。
2、撒上一點鹽，均勻的塗抹上，魚肚子也塗抹上，稍腌制一會。
3、兩面撒上玉米澱粉。
4、鍋燒熱加油，將魚煎制兩面金黃色即可。
做法四 材料：小黃花魚8條，麵粉一湯匙，玉米澱粉一湯匙舉祥，泡打粉0.5克，清水60-70克，五香粉1克，鹽一茶匙，料酒，姜，蔥。
做法： 1、黃花魚去內臟去頭，沖洗干凈;蔥切片，姜切絲。
2、用一茶匙鹽、一茶匙料酒抹遍魚身，放上姜絲和蔥腌制半小時以上
3、碗里放一湯匙麵粉，一湯匙玉米澱粉、五香粉和泡打粉，邊加清水邊攪拌至無麵粉顆粒。
4、把腌制好的小黃魚去掉姜和蔥，用廚房紙巾拭乾表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上麵糊。
5、小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，把裹了麵糊的小黃魚放入鍋中，改為小火，慢炸一分鍾左右，依次炸好撈出開大火。
6、把鍋中的油燒到很熱，放入第一遍炸好的小黃魚，復炸20秒左右至魚金黃色馬上撈出，放在有廚房紙的盤中即可。
小貼士： 1、炸好後放廚房紙上，可以吸去多餘的油，吃起來一點也不油膩了。 2、吃的時候可以直接吃，也可按個人口味，蘸各種醬料或者椒鹽之類的。
❼ 小黃魚怎麼煎
煎小黃魚的食材和調料
小黃魚
鹽
食用油
干煎小黃魚的做法步驟
第1步.小黃魚買回來先剪開肚皮，然後掏出內臟，注意魚鰓裡面也要掏干凈，或者可以乾脆就去掉頭
第2步.然後魚身上撒一點鹽，抹勻。略腌一下，一般撒一撮鹽禪碰，腌半小時足夠了。如果隔夜則鹽更少一些
第3步.煎魚之前，用廚房紙拭乾魚身水分。這樣可以防止煎魚的時候飛濺
第4步.鍋子先刷一層薄油，預熱一下，直到能看到油紋。鍋子足夠熱，煎魚才能皮脆里嫩，而且不會沾
第5步.將滑敏魚輕輕放入鍋內，不要急著移動，小火慢信襲枝煎
第6步.大約幾分鍾後，可以看到魚挨著鍋子一面，已經變白熟了，此時魚是可以輕易推動，不會沾鍋的~
第7步.用鍋鏟輕輕翻面繼續煎熟即可。（魚肉嬌嫩，別下手太狠，免得摔破魚肉前功盡棄哈）
❽ 黃花魚怎麼煎出來又脆又好吃
煎黃魚怎麼做
需要准備白酒，生薑，蔥，黃魚，黃魚清洗干凈，然後把水分吸干，再抹上一些白酒，放一些生薑片，蔥，腌制30分鍾。黃魚是冰凍的，那麼塗抹一些白酒去腥味的效果就很好，准備不粘鍋，裡面加入少許油，把生薑片，蔥絲放進去煸炒香，然後再盛出來備用，放入黃魚煎到兩面金黃，撿掉蔥生薑就可以吃了，味道非常好。
煎黃魚的營養價值
可以達到養胃作用，緩解胃痛的效果非常明顯，還能夠達到止血涼血作用，因為它裡面含有非常多的膠質物質，吃一些煎黃魚還能達到補血益氣效果，如果臉色蒼白沒有光澤，經常手腳冰冷，那麼就可以吃一些，它裡面的維生素，礦物質，蛋白質的含量很高，能夠為身體帶來比較多的好處。
吃煎黃魚還可以改善失眠問題，它裡面含有微量元素，能夠讓神經系統得到調節，改善不良的情緒，還可以調節睡眠。
吃煎黃魚能夠預防心血管疾病出現，它裡面的不飽和脂肪酸含量比較高，吃一些能夠把血液裡面的膽固醇含量降低，讓排出的速度變得更快，還可以預防動脈硬化以及血栓。
吃一些煎黃魚還能夠補虛強壯身體，是一種性味平甘食物，開胃的效果很好，如果平時能夠適當的吃一些，腸胃功能就能得到改善，還可以讓代謝的速度提高，身體虛弱疲勞的症狀就會消失，對於身體虛弱的人群來說就非常適合。
吃一些煎黃魚能夠達到抵抗老化作用，它裡面的營養物質非常豐富，又含有維生素，微量元素硒的含量也很豐富，可以把身體裡面的自由基有效清除，讓細胞活性變得更好，減少病毒對細菌造成的傷害，達到延緩衰老作用。
煎黃魚裡面含有非常多的維生素，微量元素以及蛋白質，而且還含有非常多的組氨酸，是人體神經發育不可缺少的物質，煎黃魚裡面還含有無機鹽，鐵元素，鈣質，維他命a，維他命b，它的肉質是非常細嫩的，容易被身體吸收以及消化，補充身體所需要的營養元素。
煎黃魚裡面還有谷氨酸，精氨酸，丙氨酸，亮氨酸，賴氨酸等礦物質，含量非常豐富，還含有煙酸，脂肪以及蛋白質，所以應該適當的吃上一些，可以讓身體更加健康，身體抵抗疾病的能力也可以更強。
煎魚如何不粘鍋
煎黃魚的時候很容易出現粘鍋情況，想要不粘鍋，那麼就可以選擇不粘鍋子，你也可以把黃魚先腌制一下，表面蘸上一些麵粉，再放到鍋裡面，用中火一直煎到兩面金黃就可以盛出來了，這樣子人做也不容易出現粘鍋情況。
製作煎黃魚可以准備一些麵粉，雞蛋清，料酒，鹽，一些新鮮的黃花魚，先把黃花魚收拾干凈，然後再加入適量的調料，混合放進冰箱裡面，兩個小時以後再混合一下，平底鍋裡面加一些蔬菜油，把黃魚放進去，煎到熟為止就可以出鍋吃了，味道相當不錯。
❾ 黃花魚怎麼煎著好吃
煎黃花魚的做法如下：
做法一：首先取新鮮的黃花魚清理干凈後在魚面上劃上幾刀，然後用廚房用紙擦拭乾凈後均勻的撒上食鹽腌制待用；接著再將魚的兩面均勻的沾滿澱粉待用；鍋中燒熱油後將處理好的黃花油加入煎制兩面金黃即可出鍋食用。
做法二：首先將黃花魚的內臟及頭部清理掉，然後洗凈瀝干待用；將蔥姜切碎後待用；花椒炒熟後壓成粉末狀待用；將蔥姜碎、花椒粉、蒸魚豉油混合均勻後倒入黃花魚中腌制2小時待用；將腌制好的黃花魚表面沾滿均勻的麵粉待用；鍋中燒熱油轉至小火，然後將黃花魚加入煎制兩面金黃色即可出鍋食用。
❿ 香煎小黃魚的做法
小黃魚的一種做法，烹飪出來的佳餚味道鮮美，小黃花魚肉質比較細膩軟爛，這次買的比較新鮮就用煎的吃。
原料小黃魚條花椒粉1/4茶匙（1克）白鬍椒粉1/4茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）鹽1/2茶匙（3克）澱粉4湯匙（60克）泡打粉1茶匙（5克）。
1、魚刮剖腹鱗洗凈，沖碧鉛媽媽說，洗的時候要特別颳去腹內那層黑色的膜，因為那層黑膜是很腥的哦；洗凈的魚用鹽腌30分鍾，然後清洗一下，瀝干水，可以用乾的抹布吸干一下；鍋放火上燒熱，要燒出鍋氣來哦，可以用手放在離鍋底3公分左右的地方，感受到熱氣上冒的程度，這樣可以保證煎魚的時候不粘鍋哦；鍋夠熱後，加適量的油，不用很多，也不要過少，用勺子把油均勻的分布在鍋的底部，油燒的足夠熱，然後把黃魚一個個整齊的放下去，放好以後不要馬上反轉，要先把一面煎熟，煎到有點乾的時候再反過來煎另一面，煎到兩面都比較干，微微有點硬（就是不像剛熟的魚肉那樣軟軟的）在這過過程中，先用大火，慧彎當見到有白氣往上冒的時候，轉成中小火，（一定要留意白氣哦，因為有白氣，表示火太大了，很多白氣的時候，很可能你的魚就要焦了哦）。當煎到兩面微硬，表面顏色略成金黃的時候，就可散好以轉成小火慢慢的煎了，我媽媽是開很小的火，讓魚在鍋內慢慢的煎，她自己就常常跑去做別的事，一會兒回來反一下，又去做別的事。