⑴ 油燜大蝦怎麼做竅門
油燜大蝦，是一道魯菜。主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。近些年流行的油燜大蝦是起源於湖北潛江的鄂菜，使用的是淡水的鰲蝦（俗稱小龍蝦）製作，與魯菜的油燜大蝦不同。
中文名稱
油燜大蝦
口味
麻辣香
主要食材
對蝦、小龍蝦
英文名
Braised Prawns
分類
魯菜、湖北菜料：新鮮小龍蝦、姜、蔥、蒜、花椒
調料：八角；桂皮；小茴香；豆蔻；草果；香葉；公丁香；芫荽子；山奈；陳皮；砂仁；干辣椒；啤酒1罐；醬油；黑胡椒。
做法
1.油倒入鍋中燒熱，放入蔥段薑片大蒜煸炒。
2.接著下干辣椒、花椒、桂皮、香葉、八角、白芷、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、甘草煸炒出香味；
3.接著將小龍蝦倒入鍋內，加入適量的料酒、鹽、醋，白糖、生抽均勻翻炒3分鍾左右。
4.鍋中倒入啤酒，倒入的啤酒量差不多剛好沒過小龍蝦。
5.蓋蓋子大火燜10~12分鍾左右，期間用鍋鏟翻動2~3次。
6.湯收過半揭蓋試味道，可以的話加香菜翻炒幾下出鍋後，撒上白芝麻即可。
這盤油燜大蝦就完成了，再來一瓶冰啤酒，真的太過癮了。如果您也愛吃小龍蝦可以試試小編這個做法，一定非常好吃，記得要多買幾斤呢，因為真的太好吃了！
⑵ 白煮蝦怎麼做好吃法
准備的食材
鮮蝦500克、生薑兩片、少許蔥花、白酒20ml、生抽2ml、食醋20ml、食鹽適量。
方法步驟
1. 先把蝦干凈，最好把蝦線也去掉，這樣吃起來更回味甘甜，然後瀝干備用。
2. 鍋中放入水跟薑片，然後大火燒至沸騰，再把白酒、鮮蝦、少許鹽依次放至鍋中，大火燒開直到蝦尾彎了，即可上鍋。
3. 把蝦放到冰水中，10秒後立刻拿起來瀝干。
4. 最後一步就是把蔥花、食醋與醬油放一起，在鍋中蒸至3~5分鍾即可。
小貼士
1. 既然是白灼蝦，當然追求的是鮮、嫩、甜、脆，只要簡單的配料就好了，太多的調料就會把蝦的鮮味蓋住，就失去了那種甘甜的味道，那還不如爆炒或者油燜呢，這種味道來得更直接。
2. 在煮蝦的時間切記來回翻動，這樣會導致蝦頭脫落，影響美感，更重要的是會影響口感。煮的過程中加入白酒跟姜是為了去腥味，還能起到提香殺菌的作用，可謂一箭雙雕。
3. 最重要的一步就是要等水燒開了，才把蝦倒進去，要不然煮出來的蝦就會失去鮮味，蝦肉就會失去彈性，沒有那麼緊湊了，所以這一步至關重要。要是覺得麻煩的話，可以忽過冰水這一步驟，這樣做主要是為了能夠讓蝦的彈性保持得更久，但估計蝦一端上來，三兩下功夫就可以解決掉了。
4. 我覺得還是有必要去蝦線的，蝦線裡面隱藏的東西比較多，甚至會有沙子，還是建議把蝦線去掉，而且這樣的更鮮甜，也吃得放心。
⑶ 怎樣做大蝦好吃方法又簡單
蝦怎麼做好吃又簡單
香辣蝦：需要准備一些新鮮蝦，干辣椒，花椒，蔥，蒜，泡椒，泡姜，先在鍋裡面加入適量的油，可以稍微多放一些，大火燒開然後再把辣椒放進去翻炒，加入蝦炒一會兒，然後再放入花椒，干辣椒，讓油裡面的辣味麻味全部都炒出來，炒出辣味以後就可以加入大蒜，生薑，泡姜，泡椒，薑末，炒好以後加白砂糖，醬油以及料酒，快出鍋的時候把蔥絲放進去，翻炒均勻，加入適量的鹽就可以出鍋了。
油爆大蝦：需要准備一些大河蝦，紹酒，熟菜油，白糖，醋，蔥段，醬油，先把蝦處理好，然後瀝干水分，鍋裡面加油燒到9成熱，把蝦放進去不斷的翻炒，大概5分鍾左右就可以撈出來，等到油溫回升到8成熱的時候，再把炸好的蝦放進去再炸10秒鍾，讓殼肉分離開來，用漏勺撈出，一定要注意不要燙到，把鍋裡面的油倒出來，加入一些蔥稍微翻炒一下，然後再倒入蝦以及紹酒，醬油，白糖，再加入適量的水翻炒，加一些醋就可以出鍋裝盤吃了。
白灼蝦：需要准備一些活的蝦，一些蒸魚豉油，花椒，花生油，香油，白酒，蔥，姜，檸檬，鍋裡面加入一些檸檬片，生薑，蔥以及酒，然後再把蝦放進去煮，能夠達到去除腥味作用，等到蔥姜水煮好以後，就保持大火，把蝦倒進去翻炒到變色立刻撈出來，浸到涼開水當中，這樣蝦肉就是脆的，然後再准備一些生薑絲，蔥絲，放進鍋中加一些蒸魚豉油，然後再加入花椒，八角，蔥白，香油，花生油，慢慢的燒，一直到香味出來，花椒八角去掉，趁熱的時候倒入姜絲蔥絲的料汁當中就可以了。
⑷ 怎麼煮大蝦好吃又簡單竅門
想要把蝦做得鮮美，一定要冷水清洗，並且冷水下鍋，然後大火燒開煮，差不多三分鍾左右就可以了，用冷水處理出來的蝦會更加的鮮嫩，在煮的時候放幾片姜和花椒，也能夠很好的去除蝦的腥味。下面我們就來說一下白水煮蝦的具體過程。
首先處理好大蝦，然後腌制一下，我們把腌制好的蝦冷水下鍋了，這個時候我們還要記住在冷水中放幾片生薑，大火煮開，煮開之後改用小火，然後加上一點鹽，煮熟就可以了。雖然水煮蝦看起來比較簡單，但是有些細節還是要注意的。並且這種方法煮出來的大蝦會格外的鮮嫩。如果在煮大蝦的時候，放一些花椒等佐料就會更好吃。
蝦含有豐富的蛋白質，維生素A，維生素D維生素E和B族維生素及鈣，磷，鐵，鎂，鉀，鋅，銅等礦物質，是人體補充營養的好食材。而含有的牛磺酸，能夠降低人體血壓和膽固醇。含有的鎂成分，有調節心臟和保護心血管系統的作用。含有的硒元素能提高人體免疫力，抑制癌細胞形成，具有防癌抗癌的功效。而且，含有的蝦青素有抗氧化和延緩衰老的作用。
⑸ 蝦的做法大全家常竅門
對蝦適量。
調料：色拉油適量，蔥適量，姜適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，白糖適量。[1]
買回的蝦用清水再養一會
透蝦背上靠近頭的第二節，一挑就出來了，但最簡單的辦法是用剪刀在蝦背部剪開，這樣最快。
3、至於蝦怎麼樣才算入味，仁者見仁智者見智，你煮的太久，蝦是入味了，但營養和鮮味會大大折扣，不妨少煮一會，剝除蝦殼後，蝦肉沾著剩餘的湯汁吃我看是最好的辦法。
做法二
蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、耗油、蒜末、植物油、香菜。
做法：
1)蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可。
2)鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然後將蝦倒進油鍋煎至蝦變色。
3)蝦取出，然後留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味。
4)然後將蝦倒進鍋中，淋料酒，耗油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鍾即可。[2]
5)擺盤開吃。
⑹ 蝦炸著吃怎麼做好吃竅門
小河蝦帶皮吃營養價值高很補鈣，在家吃小蝦最佳方法就炸的吃，那麼如何才能把小蝦炸的又酥又脆呢?聚餐網整合了三種炸小蝦的方法，其實原理都是一樣的，只是添加的配料不同，分別是加入面料，雞蛋液，還有澱粉，下面把這三種炸小蝦酥脆的製作方法分享給大家。
炸小蝦又酥又脆三種方法：
小蝦怎麼炸又酥又脆技巧：加蛋液
1、先把買來的小蝦放在水裡靜泡一會，清洗干凈。
2、把洗干凈的小蝦瀝干水分後放在一個盤子里，裡面打二個蛋心，攪拌均勻，放些鹽、放點料酒、放點十三香、在放點澱粉然後把攪拌均勻。
3、鍋里放些油，油七成熱倒入小蝦炸到金黃色撈出。
4、小蝦炸一遍後再炸一遍，這樣做出來的小蝦特別香酥脆。
小蝦怎麼炸又酥又脆技巧：加澱粉
原料：小蝦400克，白酒半瓶蓋，雞蛋1個，干澱粉、鹽、胡椒粉適量。
1、處理好的小蝦加白酒半瓶蓋、雞蛋1個、干澱粉、鹽、胡椒粉攪拌均勻，腌制10分鍾入味。
2、平底鍋內加油燒至6成熱時，放入小蝦中火炸制，用筷子翻動，使每個蝦盡量不粘連，定型以後小火炸至小蝦外皮金黃焦脆即可出鍋。
蝦已經炸製得超酥脆，是連殼都是可以吃的那種，而且雖然有很多蔥但卻沒有什麼蔥味，吃起來都是餅的油香和蝦的鮮香，超美味的呢!為了保留蝦餅的鮮美，吳川的炸蝦餅在製作上有意保留無味的形式，目的是保留蝦的鮮美，吃的時候，蘸點椒鹽即可。最好包上生菜吃，這種食法的最大好處是既不失蝦餅的原味，也可以通過可以生吃的生菜，清淡蝦餅的熱氣。炸蝦餅，外邊又酥又香，嘎吱一聲入口之後，新鮮蝦肉的甜香很快就充滿了口腔，非常美味!蝦餅製作看似簡單，其實要做好也是不容易的，蝦放多了，不易做成團，放少了又不夠味。
小河裡的蝦是最為有營養的，小河蝦外殼薄且軟，它的蝦皮補鈣效果也是非常好的。別看小河蝦個頭嬌小，但裡面的蛋白含量不遜色低於海蝦，鈣質含量還是很高的，小河蝦鈣質含量高。
因為小河蝦鈣含量最高的要屬蝦皮，帶皮吃小河蝦是補鈣的佳品噢。小河蝦含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、磷等等多種礦物質。要比其他肉類纖維細，水分多。做出來的口感細嫩。非常容易消化吸收，特別適合老人和孩子吃。
⑺ 蝦怎麼做才好吃呢
【西蘭花炒蝦仁】所需材料：大蝦半斤、西蘭花1斤、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜3瓣、姜3片、白鬍椒粉1茶匙、蚝油1湯匙、料酒半湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把大蝦去掉頭部，再把蝦身剝去外殼，取出蝦仁，挑去蝦線，再把蝦仁的背部片一刀，放在盤內，加入少許鹽，再加入白鬍椒粉，料酒，少許澱粉，抓勻，腌制10分鍾。
2.把西蘭花切去粗莖，分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鍾，去除農葯殘留，還可以把有些菜蟲泡出來。
3.把大蒜切成蒜蓉，胡蘿卜切片。
4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入西蘭花焯水，水開後，把西蘭花煮至顏色變深綠，將西蘭花撈出。
5.把西蘭花撈出後，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，滴入幾滴油，可以使西蘭花顏色更翠綠，焯水後，放到冷水中投涼，可以保持西蘭花的脆嫩口感，而且西蘭花的顏色也不會變黃。
6.鍋內加入油燒熱，下入蒜蓉小火翻炒，將蒜蓉炒出蒜香味，下入蝦仁一起翻炒，將蝦仁炒至顏色變紅。
7.下入西蘭花，大火翻炒均勻，再加入蚝油，少許鹽，淋入適量的水澱粉，勾薄芡，大火翻炒湯汁變得黏稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的【西蘭花炒蝦仁】就做好了。
【菠蘿蝦】所需材料：大蝦250克、菠蘿1/2個、尖椒1個、油鹽適量、番茄醬2湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、料酒1/2湯匙、白鬍椒粉1/2茶匙、澱粉3湯匙、
做法步驟：
1.准備好所需材料，把大蝦去頭，剝去蝦殼，菠蘿削去外皮
2.將菠蘿切成塊，放在淡鹽水中浸泡，把菠蘿泡在鹽水裡再吃，還能使其中所含的一部分有機酸分解在鹽水裡，去掉酸味，讓菠蘿吃起來更甜。尖椒去籽切成片，蝦仁放在碗中加入少許鹽，料酒，白鬍椒粉拌勻，腌制10分鍾，這樣可以去除蝦的腥味。
3.將澱粉放入放蝦的碗中，加入少許水，抓勻，使澱粉均勻的裹在蝦仁上
4.鍋加油燒至6-7成熱，逐個下入蝦仁炸制，將蝦仁炸制定型，撈出，升高油溫至7-8成熱，下入蝦仁復炸，將蝦仁炸至金黃，外焦里嫩，將蝦仁撈出，控油待用
5.將鍋內油倒出，留少許底油，下入番茄醬炒出酸味，淋入少許水，加入白糖和米醋，燒開，加熱至醬汁變得粘稠
6.下入菠蘿塊，尖椒片翻炒均勻，下入蝦段，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
⑻ 大蝦怎麼爆炒好吃又簡單
食材：大蝦。調料：辣椒，蔥，姜，鹽，白糖 ，料酒，醋。
步驟：
材料：基圍蝦、蛋清、麵粉、蒜泥、花椒、蔥花、孜然粉。
1、基圍蝦去頭剝殼，抽出蝦線；
2、將洗凈的蝦仁里打上兩個蛋清，撒上些麵粉，攪拌均勻；
3、放小半鍋油，將蝦子放入油中3分鍾左右；
4、撒上蒜泥、花椒、蔥花、孜然粉，就可以開吃了；
⑼ 蝦肉怎麼做好吃
引導語：很多人喜歡吃蝦，那麼蝦應該怎麼做才好吃呢？接下來是我為你帶來收集整理的文章，歡迎閱讀！
乳酪焗蝦
主料：
鮮蝦(適量)、土豆(適量)
調料：
馬蘇里拉乳酪(適量)、黑胡椒粉(適量)、牛奶(適量)、黃油(適量)、鹽(適量)
做法：
1、將蝦去掉須腳、蝦劍、挑出蝦腸。
2、用刀從蝦的背部將蝦肉切開，就保持蝦的尾部不要切斷。
3、將蝦背打開，用刀刃逆著蝦肉的紋理剁幾下。
4、在蝦肉上撒少許鹽，用手塗抹均勻;再撒上少許的黑胡椒，腌制10分鍾。
5、土豆削皮切成薄片，上鍋蒸10分鍾即可，放在碗中碾碎，加入黃油、鹽、黑胡椒粉攪拌均勻，緩緩加入牛奶，攪拌至濃稠的糊狀。
6、將拌好的土豆泥填在蝦背上，撒上馬蘇里拉乳酪。
7、烤箱預熱200度、中層、烘烤10分鍾即可。
金絲沙拉鳳尾蝦
食材：
沙蝦(300克)、土豆(2個)、色拉醬(60克)、煉乳(20克)、檸檬汁(幾滴)、澱粉(50克)、麵粉(50克)、雞蛋(1個)、吉士粉(10克)、泡打粉(2克)
做法：
1、把2個土豆刨去外皮，切成均勻的'細絲。
2、放入油鍋炸成金黃色的土豆松，放在餐巾紙上吸去油分。
3、選用新鮮的沙蝦【也稱小對蝦】，剝去頭殼，留下尾巴，剝成鳳尾蝦仁。
4、背部開刀去除下線，加少量的鹽和澱粉上漿。
5、麵粉、澱粉、吉士粉混合，加一個雞蛋和適量的水調成稀糊，再加2克泡打粉調勻。
6、漿好的鳳尾蝦在澱粉中滾一下，裹上一層粉，這樣更容易掛糊，然後再放入麵糊中裹一層脆皮糊。
7、放入4成左右的油溫里炸熟，炸至金黃色，外皮發脆撈出。
8、色拉醬和煉乳混合，加幾滴檸檬汁攪拌均勻，做成復合醬，酸甜清香，非常可口。
9、炸好的鳳尾蝦裹一層復合醬，再放入土豆絲中裹上一層香脆的土豆松，點綴裝盤。
小竅門：
土豆絲要切的細而均勻，炸出的土豆鬆口感才會一致，不然粗的還沒炸脆，細絲已經炸過火了。
椰香避風塘炒蝦
主料：
北極甜蝦(250g)、椰蓉(20g)、麵包糠(適量)、姜(一塊)、青紅尖椒(各適量)、蔥(一段)、香菜(一顆)、蒜(一頭或更多)
調料：
料酒(5ml)、白鬍椒粉(少許)、生粉(少許)、鹽(適量)、食用油(適量)、廚房用紙(適量)
做法：
1、准備好全部材料，蝦提前自然解凍;
2、北極甜蝦用廚房用紙吸干水分，然後加入料酒，白鬍椒粉，用手抓捏均勻;
3、加入少許生粉，將蝦拌勻，使得每隻蝦表面都均勻的裹上一層薄薄的澱粉;
4、鍋中倒入適量食用油，大火加熱至有許多小泡泡冒出，將北極蝦下鍋，大火炸。這里可以像我這樣，將鍋傾斜，然後分批次將蝦下鍋，半煎半炸，可以減少油的用量;
5、炸至蝦表面金黃，體積膨脹，就可以撈出來了;
6、將炸好的蝦放在廚房用紙上，吸去表面多餘的油分，備用;
7、處理其他的食材。青紅椒斜切小段，姜蒜去皮後，切成細末;
8、鍋中留底油(可以比平時做菜稍微多一些)，將蔥姜蒜和尖椒下鍋，小火煸炒;
9、一直炒到蒜粒金黃，香味濃郁;
10、倒入麵包糠，繼續小火翻炒，直至麵包糠變的金黃酥鬆;
11、加入之前處理好的蝦，轉中小火，不停翻炒;
12、加入椰蓉和適量鹽，繼續翻炒，直至每隻蝦的表面都均勻裹上麵包糠和椰蓉;
13、關火出鍋裝盤食用。食用的時候，可以撒上一些切碎的香菜末。
小竅門：
1、這道菜用鮮蝦也可，另外也可以用雞翅、蟹等等代替蝦，或者用素菜也可(比如藕，土豆，豆角，茄子等等);
2、炸蝦的時候，時間不要太久，以免將蝦炸老。在蝦的表面裹上一層生粉，也是為了起到鎖住水分的和增加口感的作用;
3、這道菜，蒜的用量一定要大，否則就不是那個味道了;
4、煸炒蒜末時，記得要用小火，慢慢翻炒直至水分耗干，顏色金黃，這么做出來的蒜粒才噴香酥脆;
5、如果加椰蓉的話，要在出鍋前加，稍稍翻炒後就出鍋，要不然就香味盡失了哦。
龍井蝦仁
主料：
新鮮海蝦(300g)
調料：
龍井茶(適量)、雞蛋(一個)、紹酒(一勺)、鹽(適量)、油(適量)
做法：
1、將鮮活的西湖河蝦，剝去蝦殼;把蝦仁在水中不斷沖洗，漂洗去血水後，擦乾蝦仁水份。
2、將蝦仁放些鹽和雞蛋清，輕輕攪拌至有粘性，再放入澱粉上漿後靜置。
3、取一小茶杯，將龍井茶葉，在小茶杯里用開水沖泡開;一分鍾後濾出茶水，留茶葉和茶汁待用。
4、另起油鍋，當炒鍋里油溫四五成熱時，將蝦仁倒入;快速劃散，蝦仁變白色即可撈出。
5、炒鍋里留少量油，將滑好的蝦仁倒入，加酒翻顛;然後，迅速將茶汁水和茶葉倒入鍋內，加鹽翻炒幾下入味即可。
小竅門：
新鮮河蝦很難剝殼，所以買回家後，先放冰箱里冰一會，再拿出來就很容易剝去蝦殼。
香酥椰味蝦
主料:
鮮蝦(15個)
調料:
澱粉(適量)、雞蛋(1個)、麵包粉(適量)、椰子粉(適量)
做法：
將鮮蝦去皮，瀝干水分，放入鹽、黑胡椒腌制5分鍾，均勻的沾上一層澱粉，再裹上一層蛋液，放入麵包粉和椰子粉混合的粉中，放入鍋中炸制酥脆即可。
小貼士：
大蝦洗凈後一定要瀝干水分，否則炸的過程容易迸出油。