① 脆哨的做法 脆哨的做法分享
1、用料：選用槽頭肉（貴陽叫法，也就是豬頸肉），實在不行五花肉亦可。
2、將肉去皮，切為1厘米見方的培升液灶塊狀。
3、下過煎中火，將肉中脂肪基本熬出，肉塊呈黃色酥脆狀（基本已經成為脆哨）時將豬油濾出。
4、調制味碟：在一小碗內根據自己口味加適量醬油、醋、雞精、糖等。
5、就著熱鍋將剩下脆哨略微加熱，倒入已配好的味碟，翻配埋老炒至醬油等收干後起鍋即可（注意此期間火切不可太大，否則極易將脆哨烤焦）。
② 貴陽脆哨的做法是什麼呢
材料准備：去皮五花肉，甜米酒，白酒，生抽，醋，鹽
1，去皮五花肉切片後，鍋內加入少量水和鹽，然後倒入切好的肉大火翻炒，到油脂全部煉出，肉發黃後關火。
2，炒制時候用小碗，放入甜米酒，醋，生抽，煉好後把油脂炸盛出，鍋內的油倒入另外的碗內，留一點余油備用。
3，在把油渣倒入鍋內，開小火，把調好的料汁撒上去，不斷翻炒到再次煉出余油即成脆哨。
4，這樣做出的脆哨呈深紅色，肥肉瘦肉還好吃而且不膩，涼了後脆哨可以保存很久不至於變軟。
③ 怎樣做軟哨、脆哨
軟哨的做法：
1、選擇最好的五花肉（肥瘦），用水洗凈，去皮，切成小塊，放入煎鍋中。
2、使用優質料酒，最好釀制；醋，最好釀制；醬油，最好釀制；明火，使用中小火，依次加入少量料酒，加入少量食醋後，將肉類吸收料酒，加入少量醬油後，將肉類吸收食醋；不斷翻炒，反復加入少量料酒、少量醋、少量醬油。
用料：槽頭肉（豬頸肉）甜酒汁醋鹽醬油
脆哨的做法：
1、肉去皮稍微煮一下切成大塊的煮喲！然後切成這樣，1厘米見方的小方塊把肥肉瘦肉分開用鹽腌一下。
控油，撈出來，美味酥脆的脆哨出鍋！再涼一點就更脆了！
④ 貴州人愛吃脆哨，脆哨需要如何製作呢
貴州人愛吃脆哨，脆哨需要如何製作呢？
一、貴州人愛吃脆哨是什麼原因？
貴州當地人們非常喜歡吃一道名叫脆哨的風味小吃，脆哨其實是使用五花肉或者是肥肉等豬肉所製作出來的美食，其實和很多地方的肉臊子非常的像，脆哨在製作的時候基本上都是把豬肉不斷地炒制，再加上一些調味料去製作成臊子，然後澆在一些麵食上，吃起來味道非常的鮮美。
⑤ 脆哨的做法教程
脆哨是貴陽的地方特色食品，原名應為「脆臊」，意思是酥脆的肉臊子，但因老一輩的貴陽脆哨人多為攤販，文化水平普遍較低，只知道脆哨的發音，卻不知道該如何書寫，於是誤將「臊」字寫成了「哨」（貴陽話沒有捲舌音，所以sào、shào同音），後來這樣的寫法越來越多，已被普遍接受，「脆哨」一詞就由此誕生了。
脆哨的製作方法
1.按個人對脂肪攝入的偏好，選取槽頭肉、五花肉(三線肉)、精瘦肉(前夾肉)，以5斤為標准。盯侍
2.將肉均勻切成成人大拇指般大小。
3.用大火將鍋燒熱以後，放入肉丁不停翻炒。
4.等肉丁出油6成半左右，將火調至小火。
5.肉丁出油至7成(肉丁縮小1/4左右)，將鍋內的油盡數倒入其他容器。
6.邊翻炒肉丁邊均勻倒入甜酒釀(每5斤肉/5錢甜酒釀的量)
7.翻炒至出油八成(肉丁出油已盡)時，將提前准備好的白酒(包穀酒為佳)、生抽、陳醋(都以每5斤肉/5錢的量)均勻噴灑至肉丁上，不停翻炒約5分鍾左右起鍋。一鍋色澤油亮、渣銷咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。
家常軟哨：
1.選料：去皮五花肉(豬肚部分)洗凈後，切成1厘米厚、5厘米左右的肉片(肉丁也可)
2.以每5斤肉/7錢老甜酒釀、10顆蔥白、8片薑片、2粒八角、20粒花椒籽、2小勺鹽巴的量，腌制肉如則游片半小時左右。
3.放入半斤豬肉(以5斤肉為標准)，至七成油溫、全程中火。
4.將腌制的肉丁與腌制的佐料一同放入油鍋不停地翻炒、等肉片變為金黃色(約下鍋12分鍾左右)，就可以起鍋了。富有嚼勁、肉香四溢的軟哨就做好了。
⑥ 脆哨怎麼做吃起來才又脆又香
脆哨是貴州省貴陽市的一道特色風味小吃，不管是五花肉還是大肥肉，或是精瘦肉，經過巧手烹制，那出來的就不再是油渣了，料酒、老生抽各種調料作用下炮製出來的就是被冠以香、咸、脆、爽的哨子了。
哨子分幾種：有五花肉熬制出來的軟哨，也有大肥肉被榨乾製成的脆哨，還有精瘦肉熬制的精哨，也有稍帶點肥肉熬制的瘦肉哨子，反正是小小的油渣有了不少的花樣。
脆哨怎麼做吃起來才又脆又香
製作方法
1 按個人對脂肪攝入的偏好，選取槽頭肉、五花肉(三線肉)、精瘦肉(前夾肉)，以5斤為標准。
2 將肉均勻切成成人大拇指般大小。
3 用大火將鍋燒熱以後，放入肉丁不停翻炒。
4 等肉丁出油6成半左右，將火調至小火。
5 肉丁出油至7成(肉丁縮小1/4左右)，將鍋內的油盡數倒入其他容器。
6 邊翻炒肉丁邊均勻倒入甜酒釀(每5斤肉/5錢甜酒釀的量)
7 翻炒至出油八成(肉丁出油已盡)時，將提前准備好的白酒(包穀酒為佳)、生抽、陳醋(都以每5斤肉/5錢的量)均勻噴灑至肉丁上，不停翻炒約5分鍾左右起鍋。一鍋色澤油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。
家常軟哨：
1 選料：去皮五花肉(豬肚部分)洗凈後，切成1厘米厚、5厘米左右的肉片(肉丁也可)
2 以每5斤肉/7錢老甜酒釀、10顆蔥白、8片薑片、2粒八角、20粒花椒籽、2小勺鹽巴的量，腌制肉片半小時左右。
3 放入半斤豬肉(以5斤肉為標准)，至七成油溫、全程中火。
4 將腌制的肉丁與腌制的佐料一同放入油鍋不停地翻炒、等肉片變為金黃色(約下鍋12分鍾左右)，就可以起鍋了。富有嚼勁、肉香四溢的軟哨就做好了。
⑦ 脆哨怎樣做又香又脆
脆哨食品，口感酥脆，歲閉游滿口留香，是一種易儲存的美食產品，脆哨的大都採用豬肉的前頸肉，頸肉能增加，脆哨的酥脆感。所以人們在製作脆哨時，都會採用頸肉態叢的原因。
食材與製作流程
槽頭肉10斤、十三香、陳醋、精鹽、味精、醪糟、料酒、
把槽頭肉，清洗干凈，下入冷水鍋中，大火燒開，中火煮制，直到槽頭肉完全被開水煮透，撈出鍋中用到把槽頭肉切成，1厘米大小的方塊後，鍋中加入豬油，豬油和槽頭肉平面持平即可，大火燒開改中小火，慢慢熬制，當鍋中的豬油增多時，就把過多的豬油打撈出來，繼續熬制，當鍋中的豬油達到溫度太高時，鍋中加入1斤左右冷水，反復操作，三次，待鍋中的肉塊，縮小變黃時，加入大概一兩的醪糟，繼續熬制，當鍋中的肉塊顏色變深時，加入適量精鹽，味精，料酒，十三香，翻炒數十秒待鍋中沒有水份時，加入陳醋，翻炒，待鍋中陳醋完全蒸發後，立馬關火，把鍋中豬油打撈干凈，肉塊攤平在鍋中即可，待肉塊完全涼透後，就會變得，香甜酥脆，喜乎銷歡脆哨的朋友，可以按此操作嘗試。
⑧ 做脆哨怎麼做 脆哨的做法
1、鍋底加升坦乎少許水，加入肥肉丁，中火加熱。煮至油溢出，倒入豬油，用信碼小火加熱 加入攪碎的水和鹽，用小火慢炒。繼續出油，倒出來可以用來煮蔬菜湯，炒一下會很香。沒有油時，加醋快速翻炒，撈起，拌面條吃。
2、由於成品酥脆哨子有酸、甜、咸、香、脆等多種口味，營養豐富，開胃可口，可與飯菜搭吵悉配，所以現在酥脆哨子已成為貴州最受歡迎的菜餚之一。
⑨ 脆哨怎麼做:
脆哨的做法
煮。豬槽頭肉或五花肉去皮，肥瘦分開，切成約0.5厘米見方的丁，肥肉丁先入鍋加鹽、料酒、甜酒汁，炒到金明陸橡黃色時，倒入碼鹽的瘦肉丁，煸出油後加入紅糖，待肉丁呈深紅色後灑少許冷水將肉內余油激旁追出，微脆時潷出油，起鍋冷卻製成脆哨。然後鍋中燒豬油將姜沫炒香摻入清水燒開，放入漂過的紫菜、綠豆芽、放鹽、味精、胡椒粉、香油調好味製成湯。最後鍋中燒開水，放面條入鍋，水再開約1分鍾後，將面條撈起，濾干水分裝入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、蔥花，食時配上半碗湯即可。
技術要領：制脆哨時加紅糖、不烹醋，面條用悉橋專門擀制的細雞蛋面，湯要鮮美清澈。
脆哨」——這是一種由豬肉油炸製作而成的半成品美食，起源於貴州貴陽，一般主要是以帶肥豬肉油炸後，加以生抽、鹽、陳醋、白酒等調味料炒干炒香製作而成，由於成品脆哨具有酸、甜、咸、香、脆等多重味覺，加以營養開胃，下飯下面等諸多可搭配性，所以目前脆哨已經成了貴州當地最為喜愛的美食之一，故此素有「貴州脆哨」之稱，也叫貴陽脆哨。
⑩ 脆哨怎麼做如何做好吃
1.按個人對脂肪攝入的偏好，選取槽頭肉、五花肉(三線肉)、精瘦肉(前夾肉)，以5斤為標准。
2.將肉均勻切成成嫌答大人大拇指般大小芹豎。
3.用大火將鍋燒熱以後，放入肉丁不停翻炒。
4.等肉丁出舉友油6成半左右，將火調至小火。
5.肉丁出油至7成(肉丁縮小1/4左右)，將鍋內的油盡數倒入其他容器。
6.邊翻炒肉丁邊均勻倒入甜酒釀(每5斤肉/5錢甜酒釀的量)
7.翻炒至出油八成(肉丁出油已盡)時，將提前准備好的白酒(包穀酒為佳)、生抽、陳醋(都以每5斤肉/5錢的量)均勻噴灑至肉丁上，不停翻炒約5分鍾左右起鍋。一鍋色澤油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。