Ⅰ 如何炒捌子雞怎麼炒雞味道鮮美
回答
調料就不寫啦，在操作過程中會提到的，家庭製作也用不到什麼特殊調料。
1、粉條水煮後取出備用，就是焯水。
2、雞肉切塊，可以在店裡讓師傅砍好，沖洗干凈，凈鍋上油放入薑片和蔥段，略炒下，到入生的雞塊，翻炒，可以在炒的過程中加入料酒檔猛輪增香和去腥，炒至出油斷生即可，倒出備用，這個過程叫生炒，雞肉較嫩，通過生炒做初步熟處理，讓雞肉的鮮美物質鎖在肉內，這樣燒制的雞肉更加美味。
3、現在開始燒制雞肉啦，凈鍋上油，放入豆瓣醬、薑片、蔥喜歡吃辣可以放入辣椒，再加上少許香料，略炒，炒香，倒入生炒後的雞塊，翻炒下，加水，水量以略蓋雞塊為准，加入少許料酒，大火燒開，加入調料鹽、味精、糖、醬油行信，改小火慢燒，自然收汁，倒入粉條和甘藍，翻炒即可
炒雞秘訣
炒雞秘決之一:炒雞火侯的掌握是重要炒雞秘決.要掌握這一炒雞秘決實數不易.炒雞要想好吃,即要有軟嫩彈牙的口感,又要有香鮮的口味.這本身比較矛盾。 因為口感要好就必須要求加熱時間要短,加熱時間稍長雞肉就發柴或發軟,失去嫩滑多汁的感覺.而想要獲得香鮮的滋味和悠長的香味,就必須長時間烹調.一方面,只有長時間烹調才能將香料與雞肉的香味充分溶出,融合,產生獨特的復合香味。 另一方面,也只有長時間烹調才能把滋味和香味燒入雞肉內部,使其入味,透味.所以許多炒雞店用高壓鍋炒雞,口感雖嫩卻不入味,更談不上透味了.還有許多用鐵鍋長時間燉靠,香味雖濃,入味雖深,但口感又柴又硬,風味進失. 炒雞秘決有二個.一是提前腌味,先將雞肉用香料,鹽,蔥姜,南酒腌漬入味,然後烹調.香料的呈香物質在鹽的滲透作用下滲入雞肉內部,炒雞作好後,香氣四逸;二是精確掌握烹調時間,找到口味與口感加熱時間的最佳結和點,使二者兼顧,一般來說肉雞5分鍾,麻雞9分鍾,笨雞30分鍾(高壓鍋)。 炒雞秘決二:炒雞前一定要把雞肉煸干,這是炒雞技術的炒雞秘決.一是為了使雞肉表皮收縮,結成一,雖深,但口感又柴又硬,風味進失炒雞秘決有二個.一是提前腌味,先將雞肉用香料,鹽,蔥姜,南酒腌漬入味,然後烹調.香料的呈香物質在鹽的滲透作用下滲入雞肉內部,炒雞作好後,香氣四逸;二是精確掌握烹調時間,找到口味與口感加熱時間的最佳結和點,使二者兼顧,一般來說肉雞5分鍾,麻雞9分鍾,笨雞30分鍾(高壓鍋)。 炒雞秘決二:炒雞前一定要把雞肉煸干,這是炒雞技術的炒雞秘決.一是為了使雞肉表皮收縮,結成一,雖深,但口感又柴又硬,風味進失.層薄膜,減少雞肉呈味物質的留失,保持雞肉鮮美的味道.因為雞肉表層瞬間接受高溫,表層蛋白質就立即凝固,因而鎖住雞肉的營養.二是借煸炒的高知陵溫去除雞肉腥氣的味道.雞肉本身略帶一點腥味,在遇到高溫後揮發,轉變成雞肉特有的香鮮味道.三是在高溫作用下,用油將蔥姜,香料的香味激發出來,與雞肉一起形成復合香味.四是雞肉表面失去水分後更便於上色. 炒雞秘決三:掌握好炒雞加湯的量,這是炒雞技術的炒雞秘決.加湯量的多少直接影響炒雞的質量,過多則稀釋雞肉的味道,使雞肉香鮮不足.過少則炒雞易糊或須二次加湯,這都影響口味.炒雞加湯量應視雞量和雞的老嫩度而定.量大雞老就應多加些湯,反之就應少加些.記住湯要一次加足,絕不能加第二次。 炒雞秘決四:選擇好醬是炒雞秘決之一.質量好的醬料香味突出,色澤油亮,最重要的是只需一點就夠了,炒出雞來清亮不粘膩,上色均勻。 炒雞秘決五:掌握好糖的用是炒雞秘決.糖對炒雞來說十分關鍵,它可以增加炒雞的色度與亮度,提高炒雞的鮮美的滋味,增加炒雞復合的香味.添加過少則作用打折扣,過多則甜味太大.同時溫度過高會味。
炒雞配方
主料：母雞 輔料：筍尖,香蔥,青尖椒 調料：辣椒適量,,南酒,味精,陳醋,鹽少許,香油,香蔥,老薑,大蒜肉,八角,
過程
1. 將雞剁成核桃塊.青椒切大斜塊； 2 在每塊的下面剞成斜刀紋 3. 干辣椒切斜段 4. 坐勺上火，放入香油燒熱，投入八角、蔥段、薑片、蒜肉炒至出香味； 5. 放入雞塊煸炒至無血水，倒入泡好的米醋、辣椒，顛炒，蓋上蓋稍燜； 6. 再放入南京酒、鹽、湯，用微火煨透； 7. 移至旺火，放入冬筍、青椒、味精旺火收汁，淋入香油即成。
炒雞配方
做法：活雞一隻 ，宰殺，切成塊，放開水裡把雞塊過下水，去除雞的血腥味，撈出雞塊待用。 炒鍋里放花生油三炒勺，油熱後，放入雞塊,蔥姜,干辣椒翻炒，放半勺老抽醬油，加郫縣豆瓣醬半炒勺，再加入豬的大腿骨熬制的骨頭湯至到把雞塊沐起來為止，加入料包,此料包可用三次.炒鍋中雞汁 勺，並看有明顯的濃稠汁後， 加 入蒜子,青椒塊，少鹽，味精，翻幾下即成。即上桌食用，在食用過程中，要不要在雞里再加粉皮 或 粉條這樣效果非常好.
編輯本段飄香炒草雞
配方;八角,桂皮,花椒,良姜,小茴香,白址,丁香,香葉,塵皮磨碎成粉，混合好後,適量加入. 做法：仔雞一隻 ,切成塊，放水裡把雞塊焯水，去除雞的血腥，撈出雞塊備用 。 炒鍋里放熟豆油 三兩，油熱後，放入雞塊，薑片，紅辣椒，翻炒，放甜面醬1羹匙， 放一羹匙醬油，一羹匙料酒，放入回鍋雞的葯料 ，倒入高壓鍋中 ，再加入豬的腿骨熬制的骨頭湯至到把雞塊沐起來為止，放火上燒開.時間的長短以雞的老嫩成度而定.熟了後移開火，放氣，開蓋 ，在放回火上收汁調味 ，加入尖椒至出香,香油出鍋裝盆 即成。
Ⅱ 如何炒甘藍
生活中甘藍菜在超市是隨處可見的，並且一年四季都會有，甘藍菜有綠色的和紫色的兩種，做法也簡單多樣，可以涼拌也可以清炒，美味又爽口。可別小看甘藍菜，它的營養價值是人們絕對想不到的，不僅可以幫助人們改善血糖和血脂，對胃潰瘍也有好處，最關鍵的是還有防癌的功效，老年人多吃一些對身體絕對有益處。
炒甘藍菜怎麼做好吃：
食材：
1、甘藍菜
半個
2、辣椒面1小勺
3、蒜頭
六七個
做法：
1、將甘藍菜洗凈，切成1cm寬的絲狀;瀝干水分;
2、將蒜頭去膜，然後切得碎一些;
3、開火，鍋里加人適量的食用油，油溫升高後將甘藍下入鍋里;
4、翻炒幾下後，將蒜頭和辣椒面下入鍋里一起翻炒;
5、再翻炒幾下後，下入少量生抽、適量的鹽和雞精，一起翻炒;
6、待鍋里的菜全部變軟後，即可，不要炒太久，不然不好吃。還有就是炒的過程最好是全程大火。
甘藍的功效與作用：
1、可以抗癌
甘藍之所以可以抗癌，是因為甘藍含有大量的植化素，這種物質可以很好的預防癌細胞擴散。而且甘藍還可以很好的抗氧化，可以減輕人們身體內的毒素。
2、改善胃潰瘍
有胃潰瘍的朋友可以長期食用甘藍，來得到緩解和改善，這是因為甘藍里含有一種特殊的物質，這種物質叫做甲硫丁氨酸，它主要可以促進潰瘍的加速癒合。
3、改善血糖、血脂
有高血糖，高血脂的朋友，甘藍也是你們的首選哦。這是由於甘藍本身所含有的纖維質可以有效緩解高血糖，高血脂的患者在吃完飯後的高血糖，高血脂上升，另外甘藍還可以加快脂肪的代謝功能。
4、對皮膚病有很好的緩解作用
甘藍這種菜品對人類的皮膚有很好的保健作用，可以清除皮膚細胞中的病毒，讓人們的皮膚處於健康狀態，經常食用能減少皮膚痛癢以及濕疹等常見皮膚病的發生。
5、可以預防感冒
甘藍還人預防感冒的作用，甘藍有抗病毒的作用，特別是對人體中的感冒病毒和呼吸道病毒都有很好的對抗性，因此經常食用可以減少感冒以及呼吸道炎症的發生。
6、可以補血
甘藍有一定的補血功效，甘藍這種菜品的微量元素含量很高，其中鐵的含量最為出色，人們食用以後可以增加造血細胞的再生，對預防和治療貧血作用明顯，另外甘藍對人體中脂肪的積存有很好控製作用，在食用以後可以起到調節體重的功效。
7、可以治療胃痛
甘藍還有治療胃痛的作用，大家可以把五百克的新鮮甘藍切成碎末，然後加少量的鹽讓它變軟，然後絞碎，取出汁液，加入適量的白糖，每天飲用兩百毫升，就能讓胃疼以及老胃病的症狀有明顯的減輕。
紫甘藍的功效：
(1)抗衰老
紫甘藍含有花青素，花青素是人體中常見的抗氧化物質之一，花青素能清除機體內的自由基，對於預防衰老和相關疾病有很大幫助。
(2)維護皮膚健康
紫甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對於各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經常吃這類蔬菜對於維護皮膚健康十分有益。
(3)減肥
紫甘藍中纖維素的含量豐富，食用紫甘藍能增加飽腹感，減少進食量，同時還能促進胃腸道蠕動，促進消化，減少食物在胃腸道中的停留時間，減少脂肪的吸收，有減肥效果，並且紫甘藍中含有豐富的鐵元素，鐵元素能提高血液中氧氣的含量，有助於機體對脂肪的燃燒，對減肥大有幫助。
(4)殺菌消炎
紫甘藍中含有一定量的酸性物質，如尼克酸，草酸等，有一定的殺菌作用，同時紫甘藍還能治療如咽喉腫痛、外傷腫痛、蚊蟲叮咬之類的炎症。
(5)治療潰瘍
人體在生長發育或者機體修復創傷時都會產生大量的生長因子，而紫甘藍有刺激這種生長因子合成的功效，對潰瘍及皮膚炎症的修復有很好的治療效果，能加速創面的癒合。
(6)護肝
甘藍的化學成分中含有半胱氨酸和優質蛋白，也能刺激細胞製造對人體有益的Ⅱ型酶這都是協助肝臟解毒的重要元素。
主要用於治療脂肪肝、酒精肝、肝臟功能障礙等常見肝病。
(7)強身健體
紫甘藍可以滿足機體對維生素的需求，其營養素含量豐富，經常吃紫甘藍有強身健體的功效，在感冒的高發季節，吃甘藍菜可以有效防止感冒，並且防止感冒引起的咽喉不適症狀，還可有效減輕關節疼痛症狀
紫甘藍食用的禁忌：
(1)皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。
(2)肺部發炎患者少食。
(3)包心菜含有粗纖維量多，且質硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食。
(4)對於腹腔和胸外科手術後，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃。
Ⅲ 甘蘭粉皮雞怎麼做好吃
食材：
主料：雞肉500克，奶香饅頭15個
輔料：粉皮120克，紅尖椒3個
調料：食鹽1勺，雞精1小勺，蔥5克，姜5克，蒜5瓣，八角1個，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽1大勺，小蔥3根，紅尖椒3個，香菜2根，植物油350克，豬油(板油)1小勺，高湯500毫升白糖1勺
做法：
1.大蔥、姜切片，蒜切粒，小蔥切段，紅椒切丁，干紅椒切小段;鍋入油(植物油和豬油)，炒香大蔥、姜和蒜、八角;加入雞塊翻炒5分鍾至表皮微黃微焦，依次加入料酒1大勺、老抽1大勺、生抽1大勺、渣斗閉高湯或水500毫升、鹽、糖、雞精等調味料，大火燒開轉中小火燉30分鍾左右
Ⅳ 炒甘藍的時候怎麼做，比肉好吃十倍，做法超簡單，真是特別香呢
炒甘藍的時候怎麼做，比肉好吃十倍，做法超簡單，真是特別香呢？
我們的日常飲食搭配日常生活，總會藏著許多小竅門。,假如你學會了，能讓你的美食生活五彩繽紛。有一句話說的好，親自動手衣食無憂。學習做菜做菜，自身是一件非常有意思的事，看見一道道搞好的小吃，內心滿足感也增長！我平常不但喜愛燒菜，還愛科學研究一些特色美食小技巧與技巧。我可以把特別簡單的菜餚，做出來的豐富多彩。
第一步
甘藍，想來你總會品嘗到。一般就是用來燉著吃，脆響可口。加上點肉，就會更香了！今日再給你分享的是，炒甘藍的一個方法，不放肉，反而是放些「它」，先添加花椒炸一下，炸出香味！隨後添加蝦皮，炒成香味！把甘藍絲放進，走紅煸炒，隨後加少許鹽味精，無需放水，直至煸炒熟才行。隨後澆上芝麻油起鍋擺盤裝飾就可以！味兒比放肉美味十倍，確實沒騙！作法流程：
Ⅳ 炒雞怎麼放鹽才入味呢 炒雞怎麼做好吃
1、食材：柴雞、粉皮、甘藍、生抽、食鹽、老抽、花椒、八角、香葉、桂皮、胡椒粉、干辣椒、蔥姜、料酒
2、做法：准備一隻柴雞，用砍刀剁成小塊，放到清水中浸泡20-30分鍾，然後清洗干凈，控水撈出備用。
3、鍋中加入大量的清水，冷水將雞塊下散梁鍋，加入料酒、蔥薑片焯水去腥，水開撇去浮沫，控水撈出。
4、起鍋燒油，油量略大一點，下大量的乾花椒和蔥薑片爆香。
5、然後把雞塊下鍋大火翻炒，剛開始油水混合比較渾濁，當炒至油清時即可關火。
6、將雞塊連同剩緩如余的油脂一並放入高壓鍋中，加入足量的開水，調味：生抽、老抽、蔥段薑片、料酒、胡椒粉，擾掘啟同時將乾花椒、八角、香葉、桂皮放入大料盒中，一並放入。蓋上鍋蓋上汽壓12分鍾。
7、然後自然泄壓，將雞塊和雞湯一並放入炒鍋中，此時再加入適量的食鹽，和提前泡發好的粉皮，蓋上鍋蓋再次燉煮七八分鍾。
8、之後將甘藍用手撕成大塊放入鍋中，翻動幾下大火收汁，出鍋前滴上幾滴米醋，一大鍋無敵好吃的炒雞就出鍋了。
Ⅵ 甘蘭菜怎麼做好吃 怎麼炒甘藍好吃
1、把准備好的甘藍用手撕好洗凈。
2、把油燒熱，花椒爆炒，直至出現香味後把花椒撈出來。
3、再放入干辣椒和蒜爆香。
4、把甘藍放入鍋中爆炒，至半熟時，加生抽和陳醋再翻炒即可出。
5、主要價值：羽衣甘藍在華東地帶為冬季花壇的重要物種，觀賞期長，葉色鮮艷。在公園、街頭、花壇常見用羽衣甘藍鑲邊和組成各種美麗的圖案，用於布置花壇，具有很高的觀賞效果。葉子色樣多，有淡紅、紫紅、白、黃等，是盆栽觀葉的佳品，歐美及日本將部分觀賞羽衣甘藍用於鮮切花銷售。甘藍營養元素很豐富如優質蛋白指瞎，纖維素，礦物質，維局舉生素等，吃紫甘藍可以補充營養，強身健體。唯臘空
Ⅶ 爆炒甘藍的做法竅門
用料
小甘藍 一個
蒜 五瓣
蔥 中等大小約四厘米粗的一段
干辣椒 4-7個（你能多吃辣的就多放，盡興）
花椒粒 參考上一行
雞精 3茶匙
米醋 根據喜好決定，我當的大概有40ml
十三香 少許
鹽 2茶匙（吾輩口清，可作適當增加）
爆炒甘藍的做法
選嫩一些的小包菜（甘藍、捲心菜、），手撕，撕成差不多大小的碎片= =
然後泡在水中，也可以加一些冰塊，這樣可以使菜更脆更爽口。
小貼士
這道菜最重要的一點是，火一定要大，所以比較容易糊鍋，加調料的順序要掌握好，建議使用火，而不是電磁爐。
不需要等油完全燒開再放花椒粒，加入油之後等待8秒左右就可以把花椒丟進去了
Ⅷ 甘藍怎麼做好吃
紫甘藍大家吃過嗎？喜歡吃嗎？下面，和我一起了解甘藍怎麼做好吃吧。
紫甘藍拌豆腐絲的做法
1.紫甘藍和豆腐皮分別洗凈，切成絲，香菜洗凈切斷兒
2.豆腐絲、紫甘藍和香菜放一盆中，再把蒜末放表面
3.炒鍋內放油，放花椒炸香撈出。蔥末放到油里，炸香
4.炸好的蔥油倒入放有豆腐絲和紫甘藍等的盆中。 放白醋、白糖和鹽攪拌均勻即可
烹飪技巧
我家LG不喜歡辣，我沒放辣椒，喜歡吃辣的朋友炸蔥花椒的時候不妨放幾個干辣椒，味道會更好些。
營養功效
紫色食品可以對抗疲勞，補腦健腦，降低腦壓，可以讓人集中注意力，增強創作力。
紫甘藍非常適合涼拌。紫色蔬果里富含「花青素」，這種物質具備很強的'抗氧化力。花青素對改善視力、緩解眼部疲勞很有幫助作用，長期使用電腦或者用眼過度的人群可以多多攝取哦。
涼拌紫甘藍的做法
1.紫甘藍一個
2.紅辣椒適量
3.洋蔥一個
4.橄欖油適量
5.紅辣椒從中間剖開去掉籽，按照長度切大片，然後切絲備用
6.紫甘藍切絲
7.洋蔥切絲備用
8.鍋內放適量水，燒開
9.下入辣椒絲去生
10.將除去生味的辣椒絲瀝水撈出放冷水中冰
11.同樣的方法將紫甘藍放入開水裡焯一下，喜歡生吃的可以省略這步，同樣放冷水裡冰一下
12.將紫甘藍和紅椒絲瀝水撈出放入大碗中，放入洋蔥絲，加入適量橄欖油、食鹽和少量的醋一起拌勻即可食用
Ⅸ 淄博炒雞的做法,放粉皮甘藍的那種,以前在淄博吃過，哪位大廚會作，謝
應該叫萊蕪炒雞，博山有賣專門炒雞料的，裡面大概有八角桂枝桂皮香葉什麼的，做法如下：雞洗凈剁成小塊，干辣椒切成段，鍋內加少許花生油，用辣椒熗鍋，放入雞塊，煸炒渣辯至雞肉中的水分出的差不多了，放入炒雞料，加適量醬油和甜備碰面醬，少許料酒白糖，繼續煸炒一會，然後將雞倒入高壓鍋中，加水沒過雞肉，加熱大約20分鍾，仿梁談再把肉倒回炒鍋中，放入捲心菜葉，略炒一會，加適量鹽就可以了
Ⅹ 甘藍怎麼做好吃，和什麼一起炒好吃
食材
主料
甘藍菜
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
醬油
適量
步驟
7.翻炒一會兒，加入食鹽就可以出鍋了。
小貼士
我用的是五花肉裡面自帶的豬油多一點，僅在鍋內放入一點點食用油，這樣的油比較容易讓白菜、甘藍菜等蔬菜更加入味。