1. 拌皮凍的汁怎麼做好吃竅門
皮凍怎麼拌好吃竅門：
皮凍焯水後毛要清理干凈，否則影響口感，水可以多加點，熬的時間長水份會揮發，熬到肉皮和水份比例合適就可以了。如果想熬的時間短，水就要少加。皮凍前緩和香菜放祥顫入盆中，加入蒜泥、蚝油、醋。加入味極鮮醬油拌勻即謹悔敗可。
2. 家常凍肉的做法大全 最美味的做法三則分享
1、簡單凍肉。
用料：
肉皮、海天金標醬油。
做法：
（1）肉皮解凍後放入涼水煮開。
（2）撈出肉皮刮干凈上面的油脂，切絲。
（3）切好的肉皮，放入涼水煮，邊煮邊撈去浮泡沫。
（4）倒入醬油，改小火熬制。半個小時後的成果。
（5）小火4個小時後，濃稠。
（6）倒入盆子，碟子
2、涼拌凍凍肉。
用料：
蒜1整個、生抽少許、鹽少許、味精少許、蒜苗一根、涼白開少許、油潑辣子少許。
做法：
（1）凍凍肉切薄片。
（2）蒜切碎末。
（3）蒜苗切絲。
（4）加鹽、味精、生抽、涼開水、辣子，完成
3、家常凍肉。
用料：
肉皮600g、香菇1多、花椒適量、香葉適量、八角2個、茴香適量、丁香適量、草寇1個、桂皮1段、冰糖3粒、老抽適量、蔥2段、姜適量、清水（溫水）2500ml。
做法：
（1）將買來的肉皮清水洗凈。
（2）准備煮肉料包。
（3）洗凈後的肉皮涼水下鍋。
（4）煮開後撇去浮沫，再煮10分鍾。
（5）用溫水洗一下，用刀處理掉豬皮上的豬毛。
（6）將豬皮內的油脂刮掉。
（7）切絲，大約0.5cm寬。
（8）溫水下鍋，大火煮開，中火30分鍾，改成小伙繼續煮35分鍾。
（9）湯汁變濃加入老抽，加鹽。
（10）再煮10分鍾，撈出煮肉包。
（11）放涼後盛入容器，放入冰箱冷藏3小時。
（12）成品切片，拌入蔥絲、醋，完成。
3. 肉皮凍怎麼拌好吃的汁
第一步 自己做皮凍
豬肉皮買來 用開水稍微煮一下 撈出
用刀把肥肉和肉皮分離 因為肉皮一燙就緊了 所以和肥肉很容易分開
然後把肥肉扔掉 肉皮切條
重新換一鍋水 放蔥姜蒜（大料桂皮花椒可以隨個人口味添加） 還有鹽
煮啊煮啊煮 先大火燒開 然後小火煮三十分鍾--四十分鍾 要看是多小的火了
把蔥姜蒜等東西撈出來扔掉 然後拿一個淺淺的盆 倒入 放到冰箱冷藏室
一般晚上回來折騰折騰弄好了放冰箱 第二天就可以吃了
第二部 拌皮凍
皮凍從容器裡面倒出 扣在菜板上 切成喜歡的大小
因為煮的時候已經放鹽了 可以即食
也可以根據口味 加辣椒油 醬油
最後上面放香菜
也可以用皮凍拌冷盤 只要能想得出來的東西都可以拌
個人喜歡吃 皮凍拌黃瓜 也可以放些木耳
4. 涼拌豬肉的湯汁怎麼做才好吃
川菜中的白肉，在白肉的烹飪基礎上加以蒜泥調味，不僅使白肉更好吃了，而且營養價值也更高，因為蒜所含的蒜素與肉特別是瘦肉中所含的維生素經結合，從而提升人體的吸收率。下面就為大家詳細的分享一下，這道蒜泥白肉的詳細做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
技術要點：
1.五花肉煮至八成熟即可，不要直接煮熟，以免二次加熱的時候肉片變老、吃著發柴。
2.熬甜醬油時注意糖和醬油的比例為3:1，熬制時要不停的攪拌，使二者充分融合。
3.要趁熱把蒜泥汁澆在肉片上面，這樣才能最大程度的激發蒜的香味。
5. 涼拌牛肉等的調味汁怎麼做
用料：香菜 5根、姜 8片、大蒜 3瓣、辣椒干 6-8個、生抽 4勺、蒸魚豉油 1勺、白米醋 半勺、白糖 5克、料孫游酒 100毫升
1、首先先把辣椒乾和大蒜切好，辣椒干切開要檢查一下裡面有沒有發霉。
6. 涼拌豬皮凍的調料汁怎麼做
肉皮凍肉皮和水的比例是1：3。
准備食材：豬皮1000克、大蔥一根、生薑一塊、鹽適量、清水適量、高度白酒少許。1、鍋里加入適量清水，把所有豬皮涼水下鍋，大火煮開，然後把表面的浮沫撇一下，再加入少許高度白酒，繼續煮2-3分鍾，去除豬皮的腥味。2、豬皮焯水後撈出，去除豬皮表面殘留的毛發，然後趁熱再用菜刀颳去豬皮上殘留的油脂，要盡量把油脂去除干凈，因為這些油脂不做運僅會純拆梁使皮凍渾濁，腥味還比較重。3、把豬皮表面的毛發和油脂全部處理干凈以後，再把豬皮切成筷子粗細的絲。4、把切好的細絲放在盆中，加入兩小勺食用鹽，然後用手用力地搓洗2-3分鍾，去除豬皮上殘留的油脂，也能有效去除豬皮的腥味。5、鍋里再加入適量清水，把搓洗過的豬皮涼水下鍋，再加入少許高度白酒，大火煮開後撇除浮沫，繼續煮2分鍾。6、把豬皮撈出後，用御培清水再沖洗幾遍，直到水變得清澈透明為止。
7. 涼拌凍肉怎麼調好吃
肉皮凍是把生豬肉、牛肉、羊肉的皮割下來製成的肉皮凍，服用時要先把肉皮凍煮開，等涼了後再燒菜，拌冷盤肉皮凍便是十分經典且簡易的菜式，做此菜時注重的方法是在調味品上，自然也要挑選肉質地不錯的肉皮凍，才可以確保肉皮凍軟且糯，大夥兒要高度重視涼拌肉皮凍的做法流程，那麼涼拌肉皮凍的做法有什麼呢?作法詳細信息以下：
作法一
主要材料：
肉皮凍、絲瓜、紅蘿卜、花生仁、香萊
調料：
適當色拉油、適當鹽、適當糖、適當生抽醬油、適當醋、適當辣椒干
製做流程：
1、食物：肉皮凍一塊。2、把肉皮凍切割成一小塊。3、絲瓜去皮，隨後用刀敲碎，將敲碎的絲瓜切片，絲瓜裝進碗中，隨後用鹽腌制10分鍾，10分鍾後扔掉腌出去的水。4、食物：胡蘿卜切丁在沸水中抄燙1分鍾並瀝出，花生仁。5、食物：香萊清洗切條。6、2勺子生抽醬油、1勺子醋、糖1勺調熬汁。7、鍋內放進色拉油加溫並添加蒜泥和干辣椒炒一分鍾盛出。8、將流程7的原材料倒進流程6的汁里。9、把全部食物倒進一個海碗。10、把以前調準的汁倒進並拌勻稱就可以擺盤了。
小提示：
豬肉皮中帶有很多的膠原蛋白蛋白，它在烹飪全過程中可轉換成果膠，果膠具備網狀結構空間布局，它能融合很多水，提高體細胞生理學新陳代謝，合理地改進機體生理作用和皮膚組織體細胞的蓄水作用，使體細胞獲得滋養，維持潮濕情況，避免皮膚太早皺褶，減緩皮膚的衰退全過程。
作法二
主要材料：肉皮凍200g
調味品：食用鹽適當、醋適當、蒜2個、生抽醬油適當、剁辣椒適當
作法：
1.提前准備肉皮凍。
2.將肉皮凍切割成一小塊，擺放在菜盤里。
3.蒜倒成泥，和剁辣椒混和在碗里。
4.倒進少量涼白開水，添加適量鹽和生抽醬油，醋，攪拌均勻。
5.將調好的料汁倒在肉皮凍上就可以。
作法三
主要材料;豬肉皮
輔材：麻椒、八角、姜、蔥
1. 提前准備原材料：豬肉皮500g 蔥1段姜2片八角1枚 麻椒少量。
2. 豬肉皮清洗，褪毛。再在鍋內放進水，放進豬肉皮，大火燒開，轉文火滾翻1分鍾，撈起來豬肉皮，太涼，瀝干水份。
3. 將豬肉皮里側的乳白色人體脂肪用刀頭干凈。
4. 片削皮內人體脂肪，再改刀割成3cm牙周2cm的正方形。
5. 電高壓鍋里放進皮肉、蔥段、生薑片、八角和麻椒，添加一定量水，調至肉類食品檔，煮沸後，去掉白沫子，再蓋上蓋子燒煮30分鍾，斷電。
6. 濾除汁水中的姜蒜、香辛料和白沫子等殘渣，將汁水和豬肉皮倒進密封罐，室內溫度靜放或放進冰箱冷藏室一晚上，凝結以後就可食。
7. 調一碗自身鍾愛的料汁就可以了，把辣椒、蒜頭切割成碎屑，倒進少量生抽醬油，侵泡五分鍾，讓辣椒味和蒜味分散化出去。豬皮凍蘸滿料汁，一口吃下，很清爽，很美味。
文中解讀了三種涼拌肉皮凍的做法，這三種方式全是極簡易的，都需要病人把肉皮凍先搞好，自然還可以選購製成品的肉皮凍，還可以買豬肉自己做，搞好的肉皮凍能夠放進電冰箱里儲存，可是不適合忽略久，會影響食材的口味與營養成分。搞好肉皮凍後要依照自身的口感調配調料，那樣才可以更強的確保食材更美味。
8. 凍肉怎麼調
原料：豬肉皮500克，鹽、味精、蔥段、姜塊(拍楹)花椒粒、大料瓣知適量。
輔料：黃豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡蘿卜、干辣椒
調料：黃酒、八角、醬油、食鹽、蔥、姜
做法：
1、准備好所侍銷游有原料。肉皮刮毛，洗凈用水焯一下，開了撇沫就可以了。
2、撈出來趁熱把多餘的肥肉片掉，盡量片干凈，然後切絲，這樣比較好熬，膠原蛋白析出的快。切完絲放不銹鋼鍋里，倒入熱水小火煮。
3、蔥切段，姜切片，胡蘿卜和熏干切小丁備用。坐肉皮的鍋開了，放蔥姜、料酒、大料干辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其實也不辣。
4、等鍋再次開了，倒醬油，然後放鹽，因為最後還要沾一個汁吃，以鹽多少無所謂，稍微放點就行。最小火熬二個小時左右，中間可以用筷子夾一根肉皮看看夠爛否，如果感覺差不多了就放黃豆再小火熬半個小時，然後倒進胡蘿卜和熏干小火五分鍾就出，放外邊一夜就可以了。
烹飪技巧：
1、選購黃豆：色澤為黃色鮮艷有光澤，顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無霉變，無掛絲。牙咬豆粒，發音清脆成碎粒，具有正常的香氣和口味。
2、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
3、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
9. 涼拌皮凍調料汁
材料豬皮 蔥 姜 料酒
做法1. 肉皮放水中煮開
2. 刮凈豬皮表面油污，切細條
3. 放清水中加蔥、姜、料酒大火燒沸，指爛扮改小火煮1個半小時
4. 撿出蔥、姜，倒入容器中冷卻凝固
5. 切片裝盤，蒜蓉、鹽、香醋、香油、紅油調成汁澆上歷物
豬皮適量
小蒜苗、香菜、蒜各適量。適量
橘子皮適量
生抽、鹽、醋、香油適量
做法
首先准備好豬皮，清洗干凈。
湯鍋里放抹過豬皮的涼水中火燒開後煮3、4 分鍾左右關火，不燙手時撈出豬皮，水倒掉。
用刀掛掉表皮和皮里多餘的肥油，有少量的豬毛拔掉
清理干凈的豬皮切成細絲，備好薑片、一塊橘皮和2個八角。
把准備好的「4」里的材料一起放入湯鍋，倒大概五倍豬皮的清水大火熬開改小火繼續煮半小時左右放涼就成透亮的豬皮凍了。
豬皮凍切小塊，小蒜苗和香菜切碎，蒜瓣切末
切好的食材一起放盆里，倒入適量的調料拌勻裝盤。
豬皮、蔥、姜、料酒、蒜蓉、鹽、醋、香油
用半斤豬皮切塊，二兩山葯切末，再加十枚開洋（或蝦干），少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時後放入冰箱冷卻。唯灶這一款特別適合在夏季食用，從冰箱里拿出後切成小塊，淋上檸檬汁，吃起來鮮香可口。
10. 涼拌牛肉汁怎麼調
涼拌牛肉汁調配方式如下：
用料：牛腱子肉500g、生薑3片、八角1個、花椒花椒、白酒半瓶蓋子、鹽4g、大蔥適量、廳世乎香菜適量、白芝麻適量、自製香辣油：干辣椒2根、自製香辣油：大蔥少許、自製香辣油：大蒜1瓣、自製香辣油：食用油適量、涼拌汁：生抽2勺、涼拌汁：香醋2勺、涼拌汁：大蒜泥3瓣、涼拌汁：麻油少許、涼拌汁：自製香辣油適量。
步驟：
1、首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小時去除血水。