A. 水晶餚肉的做法
水晶餚肉的做法詳細介紹菜系及功效：蘇菜
水晶餚肉的制告培作材料：
主料：豬蹄,粗鹽,蔥結,薑片,紹酒。
水晶餚肉的特色：
肉質鮮紅，皮白光潔晶瑩，鹵凍透明襪亮唯，質地醇酥，油潤不膩，滋味鮮香
教您水晶餚肉怎麼做，如何做水晶餚肉才好吃
將豬蹄刮洗干凈，用刀平剖開，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹簽在瘦肉上戳幾個小孔，均勻地灑上硝水，再用粗鹽揉勻擦透，豬蹄入鍵納缸腌制後取出，放入冷水內浸泡一小時，取出刮除皮上污物，用溫水漂凈，豬蹄皮朝上入鍋，加蔥結，薑片，紹酒，水燜煮至肉酥取出，皮朝下放入平盆中，蓋上空盆，壓平後，將鍋內湯鹵燒沸，去浮油，倒入平盆中，稍加一些鮮肉皮凍凝結，即成水晶餚蹄。
B. 餚肉應該怎樣做
首先，把豬蹄膀拆骨修齊洗干凈，用細木簽在蹄膀肉面上均勻打上小孔。
然後，腌好之後把肉取出來放在冷水中泡兩小時，用刀把肉上面的硝和雜質刮下來。把肉指鉛放入鍋里，加入餚肉老鹵起火煮，大概煮兩至四塌坦個小時，視肉的老嫩程度而定。
最後，煮好後把肉取出，將肉上的油用鹵洗凈，放入瓷盆內，把鍋里剩下的鹵均勻倒在餚肉上，用木板加石塊把肉壓緊，冷透後可解片，餚肉做成。
C. 餚肉需要加熱嗎
你好，不能熱！
餚肉不需要加熱，因為膠原蛋白含量高，加熱可能會發生餚肉變形，以致影響食物美觀。
相關信息如下：
餚肉,又名水晶餚蹄,簡稱餚肉,是江蘇鎮江的傳統名菜,流傳於江淮一帶。餚肉製作必須精選豬前蹄為主料,經特殊的工藝加硝腌制後加工而成,是淮揚菜系中的代表菜餚。
做餚肉的相關步驟
做法一
1、將蹄膀肉切開成一大片後,在肉面擦上硝和炒過的花椒與鹽,放在冰箱中3天(需翻面兩次)。
2、將肉整塊用開水燙一下(約3分鍾),再放進鹵汁用小火煮兩小時(如無鹵汁可用上湯加適量八角、小茴、花椒等香料與鹽熬煮也可)。
做法二
用料:豬蹄膀1個。
調料:硝(牙硝粉)、鹽、花椒粒、料酒、水、醬油、醋、糖、蔥、薑末。
1、豬蹄膀去毛洗凈,擦乾水份,先把硝在肉上擦勻,再用炒好的鹽,花椒粒將整塊肉塗勻,腌3天。
2、腌好的蹄膀略洗,放入蔥,料酒內燒煮1小時,至肉熟取出趁熱用布包緊,用磚或石頭等重物壓,待冷取出切片,食時沾醬油、醋、糖、蔥、薑末。做好餚肉置冰箱內可保持三,四天不壞。
D. 餚肉的做法和味道
特色：酥香可口、肥而不膩、鹵凍晶瑩。
食用方法：開袋即食，宜先冷凍後切片裝盤，不易碎，佐以姜絲，鎮江香醋進食。
俗話說：「鎮江有三怪，香醋擺不壞，餚肉不當菜，面鍋裡面煮鍋蓋」，這就是「餚肉不當菜」所指的「餚肉」
而鎮江餚肉經過多年演變，在鎮江本地餚肉也是品牌眾多，其中又以「京江餚肉」「宴春餚肉」「源春餚肉」三分天下，具體哪種味道最正宗呢？仁者見仁智者見智了。
「不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶餚」。這是近代詩人對鎮江餚肉的贊美詩句。「水晶餚肉」又名「鎮江餚肉」，是馳名中外的鎮江名菜。
相傳數百年前，鎮江酒海街有一家小酒店的店主，一天買回四隻豬蹄膀，准備過幾天再食用，因天熱怕變質，便用鹽腌制，但他當時誤把家人為做鞭炮買的一包硝，當作鹽腌了豬蹄膀，直到三天後家人找硝時才發覺，連忙揭開腌罐一看，不但肉質未變，而腌得蹄肉硬結而香，色澤紅潤，蹄皮色白。為了去除硝的味道，一連用清水浸泡了多次，再經開水鍋中焯水後撈出。接著，他又把豬蹄膀放入鍋中，加蔥、姜、花椒、茴香、桂皮用高溫燜煮，本欲以此解除毒性和異味，不料蔥煮半個時辰後，卻出現了一股異常的香味，入口一嘗，滋味鮮美，毫無異味。從此以後，該店主就用此方法製作「硝肉」，前來品嘗的顧客也越來越多，不久就聞名全市。後因硝、餚讀音相近，遂改稱「水晶餚肉」。又因成菜肉色鮮紅，皮色晶瑩，故又稱水晶餚蹄。該菜選用豬蹄膀為原料，經硝、鹽腌制後，配以蔥、姜、黃酒等多種佐料，以寬湯文火燜煮到酥爛，再經冷凍凝結而成。具有形態美觀、清醇鮮香、油潤滑爽、肥而不膩等特點，是鎮江地區傳統的風味名餚
E. 富貴餚肉怎麼做才好吃
材料
蹄膀肉1000克，苦瓜500克。調料鹽250克，香葉10克，桂皮8克，八角、花椒各20克，玫瑰露酒150克，薑片20克，蔥段10克，紅椒圈5克。
做法
1、蹄膀肉洗凈，改刀成100克一個的大塊，用鹽、香葉、桂皮、八角、花椒、玫瑰露酒、薑片、蔥段腌漬4小時，取出後用水沖洗干凈，放入籠中大火蒸55分鍾，取出備用。
2、苦瓜洗凈後切去兩頭，將中間的籽用筷子頂出後放入沸水中大火汆2分鍾，取出用涼水沖涼，中間釀入制好的餚肉，上桌時將苦瓜改刀成厚為0.3厘米的片，用紅椒圈裝飾即可。
小訣竅
特點
肉質細嫩，配上苦瓜清涼爽口。
師傅點撥
1、餚肉腌漬的時間一定要充足，否則不易入味。2、在將餚肉填入苦瓜中時餚肉不要放置得太涼，否則填入過程中餚肉容易碎掉。
創意
苦瓜中釀入蛋黃是冷盤製作的一種常見方法，但是蛋黃易發干，而且客人也都吃膩了，所以在製作這道菜時，將製作好的上海餚肉釀入苦瓜內，一是為了葷素搭配，二是苦瓜能起到清涼解膩的作用。
F. 水晶餚肉怎麼做如何做好吃
食材明細
豬前蹄900克
薑片適量
花椒適量
八角適量
小茴香適量
香葉適量
鹽適量
料酒適量
桂皮適量
五香口味
煮工藝
數天耗時
普通難度
水晶餚肉的做法步驟
1
豬前蹄處理干凈，加花椒，小茴香，鹽，料酒腌制24小時。（我在超市買的，已經剖開了）
2
將腌制好的豬前蹄焯水，然後用溫水清洗干凈。
3
高壓鍋中添約1500ml的水，加入香葉，花椒，八角，小茴香，桂皮煮開成鹵水。（水量差不多沒過蹄髈的三分之二就可以了）
4
將清洗干凈的豬前蹄放入鹵水中，蓋蓋，上氣後，中小火壓20分鍾左右。
5
將煮好的豬前蹄去骨，放入碗中，壓實。（煮肉的湯可以留著煮麵，燒湯都可以）
6
蓋上保鮮膜，再放一個碗，上面放上重物壓至凝固。
7
將壓好的豬前蹄切片。
8
用姜絲，香醋，自製香辣醬攪拌均勻成蘸汁。
小竅門
這道菜是鎮江名菜，醋最好用鎮江的香醋。
使用的廚具：煮鍋
G. 餚肉的做法
餚肉的做法具體如下：
食材准備：豬前蹄(1隻，400克)、硝(0.65克)、粗鹽(6.5克左右)
製作步驟：
1、把蹄膀拆骨修齊洗凈，用細木簽在蹄派扒膀的肉面上均勻地打上一些小孔。
2、用硝6.5克、鹽65克拌和，擦在肉上，再抓住肉來回揉透，使硝、鹽，餚凱羨汪肉通過小孔滲透到肉的內部。
做十斤餚肉，最多隻能用硝6.5克，如肉增加，硝則要隨之增加。揉好後放著腌冬天約須腌三天，春秋天約須腌兩天，夏天約須腌一天，腌過後，再把肉放放冷水內泡兩小時，取出用刀把肉上的硝末、雜質輕輕刮凈，至皮肉呈現白色停止。
3、刮凈後，將肉放入鍋內，倒上做餚肉老鹵(注)起火煮，煮前須用木板加石塊將肉壓緊，同時把鍋蓋扣緊，使肉煮成後不發松，煮的時間須根據肉的老嫩決定，一般冬天要煮到九成熟，約需四小時；春秋要煮到八成熟，約需三盯仔小時，夏天要煮到七成熟，約需兩小時半。
4、煮好後，把肉取出，將沾在肉上的油用鹵沖凈，稱在瓷盆內放好，再把鍋內的鹵撇清，倒在餚肉上，用木板加石塊把肉壓緊，等到冷透後解片。
H. 餚肉的吃法，餚肉可以炒菜嗎
吃法超方便:
最好隨吃隨切味道不會跑。不必再煮再等，超方便。餐 廳 大多用於冷盤拼盤，或搭菜 蒸煮方式健康沒負擔 隨切隨 吃，香油可多放一些，切些蔥花、或蒜苗，香菜更美味。 沾醬、醋，辣醬更可聰明任意配！ （小秘密：行家說：餚肉最好吃的部分是肥肉喔，惜不易 找到肥的。 撒上蔥花後則需當餐 吃完勿放至隔餐 。） 平時可當培根，臘肉或火腿用。
ps:購買回去開封冰過後再吃時若發現餚肉邊緣有一點黑黑的外圈那是葯材的啦不用擔心，有的人不知還以為壞了鬧了笑話，餚肉只要密封冰著三天內是不容易壞的
如冷盤，配飯 （稀飯）帶便當 ，切片夾土司、饅頭，漢堡、或當下酒配菜、煮麵、切丁 炒飯、炒蒜苗，炒高麗菜，炒青辣椒，切細做沙拉，炒苦 瓜蛋，做年菜，包飯團、做壽司…等用途多多。
更是野餐 、郊遊、登山旅行、喜慶宴客、配酒佳餚、拜牲禮或年節 送禮的好選擇！ 尤其『送禮』是最贊的選擇，『餚肉』品像稱頭，吉利， 實在，有特色，稀有又好吃！珍貴的名產讓你超級有面子 。
保存包裝：
餚肉需冷藏。自冰箱拿出餚肉蹄膀退一下冰，切片即可食 用，無須加熱。如要熱食（為口感，不建議），例長輩要 吃，可加熱五分鍾，不用太久皮就會軟。或退冰久一點也 可達同樣效果
建議：
整隻時先分成三段冷凍，放進保鮮夾鏈袋。食用時一次拿 一段退冰即可，不需整隻退冰開封或切盤後請冷藏，三日 內用完。若放久請冷凍保存，期限約一個月。未開封放冷 凍庫可放三個月。
材料：
新鮮上等溫體豬蹄膀（腳庫）。參豬只檢驗證明（ 非冷凍）多種中葯，花椒、鹽、酒…及家傳高貴中葯材。
衛生安全：
家庭式工作室，品管，衛生要求都能看的見。尤其是我們 所使用的真空袋經美國FDA認證,可以微波和隔水加熱,用7 種特殊材質作成。雖然非常昂貴，卻能保護您在加熱時的 安全。
賣多少錢： 一支餚肉提膀約18兩～20兩。
其實餚肉可以吃的很劃算的喔，因為它：
一 可吃的久。份量足，沒吃完放冰箱。
二 可存放。冷藏三天，冷凍可更久。 更可做為台風季節，或當雨季的存糧。
三 很夠味。所以只要少量就很夠配飯了。
四 好搭配，可隨興料理各種食材。
五 調理簡單速度快。起鍋前直接加入就好啦
配飯帶便當美味又方便
六 采蒸煮製作，料真實在。好吃營養無負擔。
七 整隻去骨方便又好切。切厚切薄各有風味。
八 免去蒸煮麻煩，直接吃，超快又方便。
幾片餚肉就可配一碗飯了，或切一點炒飯真超劃算的。而 且您以平價就能享以世代傳承與高檔餐 廳同級的美味佳餚 喔。
水晶餚肉
【菜名】 水晶餚肉
【所屬菜系】 江蘇菜
【特點】 水晶餚蹄，又名水晶餚肉，是江蘇鎮江的一款名菜，迄今已有300多年的歷史。水晶餚蹄成菜後肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有「水晶」之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，若用其佐以姜絲和鎮江香醋，更是別有一番風味。有詩贊曰：「風光無限數今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶餚。」(肉質鮮紅，皮白光潔晶瑩，鹵凍透明，質地醇酥，油潤不膩，滋味鮮香
【原料】
豬蹄，粗鹽，蔥結，薑片，紹酒。
【製作過程】
1 豬蹄膀刮洗干凈，逐只用刀剖開�不能剖偏 ，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分別用竹簽在瘦肉上戳一些孔，然後均勻地灑上硝水，再抹上預先用粗鹽、八角20克、桂皮10克、花椒�香料均拍碎 10克一起炒香的香料，待揉勻搓透後，平放進一缸內腌漬約3天。
2 將腌漬好的豬蹄膀放入清水中浸泡約10小時，然後撈出，颳去肉皮上的污物，再用溫水漂洗干凈；八角20克、桂皮25克、花椒15克裝入一紗布袋內，薑片、蔥白段裝入另一紗布袋中，分別把袋口扎緊。
3 取一大鐵鍋上火，摻入清水�約占鐵鍋容積的60％ ，加入適量粗鹽、明礬，用旺火燒沸，撇去浮沫，然後在鍋底放一隻竹墊，再將蹄膀皮朝上逐層疊放，最上面一層皮朝下，放好燒沸後再撇去浮沫，放入香料袋和蔥姜袋，倒入紹酒，蓋上鍋蓋，改小火煮約2小時�保持湯水微沸 ，將蹄膀上下翻轉，使蹄膀皮全部朝上，再煮約2個半小時至蹄膀九成酥爛時撈出，將蹄膀皮朝下放入長40厘米、寬30厘米、高 4厘米的平盒內，上面再壓一隻空盒，30分鍾後拿下空盒，舀入鹵煮蹄膀的原湯，把盒內油鹵沖入原鍋中
主料： 蹄膀(1隻，4000克)、硝(6.5克)、粗鹽(65克)
方法:
一、把蹄膀拆骨修齊洗凈，用細木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔。
二、用硝6.5克、鹽65克拌和，擦在肉上，再抓住肉來回揉透，使硝、鹽通過小孔滲透到肉的內部。做十斤餚肉，最多隻能用硝6.5克，如肉增加，硝則要隨之增加。揉好後放著腌冬天約須腌三天，春秋天約須腌兩天，夏天約須腌一天，腌過後，再把肉放放冷水內泡兩小時，取出用刀把肉上的硝末、雜質輕輕刮凈，至皮肉呈現白色停止。
三、刮凈後，將肉放入鍋內，倒上做餚肉老鹵(注)起火煮，煮前須用木板加石塊將肉壓緊，同時把鍋蓋扣緊，使肉煮成後不發松，煮的時間須根
據肉的老嫩決定，一般冬天要煮到九成熟，約需四小時；春秋要煮到八成熟，約需三小時，夏天要煮到七成熟，約需兩小時半。
四、煮好後，把肉取出，將沾在肉上的油用鹵沖凈，稱在瓷盆內放好，再把鍋內的鹵撇清，倒在餚肉上，用木板加石塊把肉壓緊，等到冷透後解片。
脆瓜餚肉
原 料:後臀尖肉250克、酸黃瓜。
紹酒、鹽、曲酒、花椒、蔥、生薑適量。[
操 作:1、將後臀尖肉剖開，將調料曲酒、鹽、紹酒反復擦於肉上，放置陰涼避光處2天以上。
2、鍋中加水、蔥、薑片和腌制過的後臀尖肉，大火燒開後，改中火燜1小時至肉爛，但注意不要將肉皮煮到爆破。
3、拿深盒，將肉放入盒中，肉皮向下，將瘦肉放置肉皮上碼平，用重物壓制後，放入冰箱冷藏，食用時取出搭配酸黃瓜即可。
貼士：在腌肉的時候，可用竹簽在瘦肉上刺小眼，以使很好入味。