⑴ 素丸子的做法和配方
1、新鮮青蘿卜洗凈，小一點的雞蛋一個、姜帶皮剁成末、花椒炒熟磨成粉狀、鹽6克（可根據自己的口味加鹽）；
2、用擦子將蘿卜擦成絲（小心不要擦著手，剩一點時用刀切碎）；
3、擦好的蘿卜用刀剁一剁，不要太碎。秋天的蘿卜水分充足，需用手攥一攥水分；
4、將所有配料倒入盆里；
5、准備炸的時候，再將所有配料攪拌均勻（時間長了會出水），到蘿卜可以成團即可；
6、油鍋燒到6成熱，下入丸子，中火慢炸至表面金黃即可。
1、蘿卜素丸子，突出的是蘿卜清香的味道，裡面無需放太多的調料，特別是味精、蔥、蒜、辣椒之類的調味品放得太多，勢必會「喧賓奪主」，影響本味。
2、蘿卜丸子要想炸得好吃，最關鍵的一點是面不要放得太多，否則會成為麵疙瘩，嚴重影響口感。如果蘿卜水分太多就用手攥一攥，再少放點雞蛋即可。
3、擦蘿卜絲時，最後會剩下一點點擦不著，不要繼續擦，否則會擦著手。剩下那一點點可用刀切一切即可。
4、一次可以多炸一點放在冰箱里冷凍，沒時間做飯時，拿出來應急。可以做成一道湯菜，鍋里放適量水燒開放入丸子，加點雞精或不加，接著加入木耳、菠菜或其他之類的青菜燒開即。
主料：白蘿卜輔料：雞蛋(白皮)、低筋麵粉調料：食鹽、食油
1、蘿卜去皮用刨子擦成細絲擠去水份放入容器。
2、打入一個雞蛋，倒入麵粉。
3、調入1小勺鹽。
4、將容器內食材攪拌均勻成粘稠的麵糊。
5、鍋內入適量油，燒至6成熱，下入搓好的丸子。
6、中火慢炸至蘿卜丸子表面金黃撈出瀝干油即可。
7、炸好的蘿卜丸子煲湯、紅燒都非常不錯，可以一次多炸一些放入冰箱冷凍
主料青蘿卜、胡蘿卜、麵粉、玉米澱粉、大米飯
輔料蔥、鹽、五香粉、雞精
做法1.青蘿卜 胡蘿卜擦絲 2.放一點鹽 攪拌均勻 放置幾分鍾 攥水
3.把大米飯倒入盆中與蘿卜絲混合攪拌均勻 然後放鹽 五香粉 雞精 最後加入麵粉 澱粉 麵粉澱粉比例一比三
4.把上述餡料拌均勻 壓實 然後把餡料搓圓 放入盤中
5.油五分熱的時候扔一片薑片 試試油溫 丸子滾油下鍋 等兩面金黃就好了
主料：麵粉、豆腐。輔料：雞蛋、香菜、胡蘿卜。調料： 鹽、食用油。
步驟：
1、將豆腐抓碎備用；
2、胡蘿卜擦成絲備用；
3、香菜切1厘米長的段備用；
4、取干凈的海碗一隻，倒入豆腐、胡蘿卜絲、香菜絲；
5、打入雞蛋一個後加鹽調味，將所有的材料攪拌均勻；
6、逐步加入適量麵粉至所有材料粘稠度剛好可以擠成丸子；
7、鍋中做油，6成熱時將食材擠成丸子逐個下鍋炸成金黃色即成。
材料：土豆120克、胡蘿卜120克、乾粉絲60克、洋蔥60克、香菜15克、雞蛋1個、麵粉75克、玉米澱粉5小匙、鹽1小匙、十三香1/2小匙、香油1/4小匙。
步驟：
1、龍口粉絲用溫水泡2個小時至軟；
2、胡蘿卜擦絲、土豆去皮擦絲、洋蔥切末、香菜切末、粉絲切末，放入一個盆子里，加入1小匙鹽，攪拌均勻後腌制10分鍾，再用紗布攥干水份；
3、加入蛋液、十三香、香油攪拌均勻；
4、加入澱粉和麵粉，用筷子攪拌均勻；
5、用手搓成2厘米大小的丸子放在盤子里備用；
6、鍋中放入油燒熱，下入丸子炸至金黃，瀝干油即可裝盤上桌。
⑵ 素丸子怎麼炒菜好吃 素丸子做法
1、首先准備好素丸子、白豆腐、小青菜、紅枸杞等食材。
2、把准備好素丸子、白豆腐、紅枸杞放入燒開水的鍋中，再放入適量醬油、食鹽、香油，出鍋時放入小青菜攪勻。素丸子湯做好了。
3、素丸子還可以和木耳青菜一起炒食。鍋里加入素丸子和木耳青菜一塊炒熟食用。
4、也可以把素丸子直接裝盤食用。剛剛炸好的素丸子比較香脆，可以直接裝盤食用，亦可用小香菜點綴下增加美感。
5、糖醋素丸子。把油燒七分熱，放入白糖，用勺子不斷的攪以防粘鍋，化開糖後加入食醋，然後再加入素丸子加熱後裝盤美味糖醋素丸子。
6、紅燒素丸子。鐵鍋里少加入一些煮肉湯加入老抽、薑末、大蔥和素丸子一起熬煮，直至鍋里的水極少量時出鍋裝盤食用。
⑶ 素丸子的家常做法
家常素丸子的做法,請教
原料：胡蘿卜、香菜、麵粉、土豆、粉絲 調料：鹽、雞精、胡椒粉、蔥、姜 步驟： （1）蔥姜切末備用 （2）香菜洗凈後切碎備用。
（3）胡蘿卜、土豆洗凈後擦絲備用。 （4）粉絲泡開後也切碎備用。
（5）將以上原料混合，加入適量麵粉和水，加入鹽、雞精、少量胡椒粉攪拌。原則是要能做成丸子，不要太稀，也不要太稠的麵糊。
（6）做一鍋油，5成熱後，將攥好的丸子下鍋炸。 （7）用鏟子翻動，炸至金黃色出鍋即可。
溫馨小提示： 原料方面，前三樣必備，後兩樣可選擇，麵糊一定要不稀不稠，否則做出來的形狀就不好拉！！ 五彩素丸子的做法（風雨太陽花） 材料：青菜氏閉、胡蘿卜、蘆敬豆腐、包菜、蘑菇另外還有點蔥花、一個雞蛋 做法： 1。所有材料剁碎，放點鹽、胡椒粉後就有點出水了，這時拌上麵粉適量，攪拌均勻（不用加水） 2。
弄成團，放7成熱的油鍋小火炸吧（我不習慣用手擠丸子，就用筷子直接夾著放的，所以，請忽略丸子形狀） ------------------------ 素丸子 兩個胡蘿卜，搓絲； 粉絲泡軟後切碎，很碎很碎，要不炸的時候會支楞起來； 半杯香菜切的和粉絲差不多碎； 一個雞蛋打勻； 半杯麵粉； 把這些DD混和起來，加鹽，胡椒粉.混合後的DD應該粘粘的可以用手攥成一個個小丸子的形狀.把小丸子下油鍋炸到金黃就成了 -------------------- 素丸子作法： 1.將蘿卜洗凈，用擦板擦成絲，放入熱水中焯一下. 撈出再放入冷水中涼一下. 2.將已涼過的蘿卜絲瀝干放入小盆中， 可以再放一些切碎的胡蘿卜絲，放入鹽，味精，少量的花椒水和少許醬油，還可以放入適量的五香粉，放入乾麵粉和適量水拌勻. （這個步驟中有一個決竅，就是酥炸的秘訣哦，加入適量的玉米面，炸出的丸子特別酥脆，當然不要放太多了，如果玉米面量多就硬了） 3.接下來呢，就可以把拌好的蘿卜絲一個個的團成小圓圓下鍋炸啦，當丸子變成金黃色時就好嘍，就可以出鍋吃嘍，好香啊！也可以蘸著椒鹽吃啊！。
好吃的蒸素丸子怎麼做好吃又簡單,做法圖
主料土豆 3個紅蘿卜 1小根西芹 1片香菇 2朵黑木耳 1朵輔料油，鹽 0糖，生粉 0雞精胡椒 0步驟 1.1，土豆去皮，洗凈切兩半，蒸爛壓成細泥備用。
2.2，西芹切細丁。 3.3，紅蘿卜切細丁。
4.4，黑木耳切細丁。 5.5，香菇切細丁。
6.6，蒜子切未。 7.7，拿一個碗放西芹，紅蘿卜，黑木耳，香菇，蒜未，放少許油。
8.8或4鍋上火放水下雞精，香菇煮熟。 9.9，土豆泥放生粉，糖，鹽，雞精，胡椒拌均勻。
10.10，所有的細丁放於土豆泥內拌均勻。 11.11，拿一個盤將拌勻的土豆泥搓丸子。
12.12，粘少許生粉。 13.13，鍋上火放水燒開放丸子蒸五分鍾即可。
油炸素丸子的做法步驟圖,油炸素丸子怎麼做
主料；豆腐 500克，胡蘿卜 1根 香菜 50克 藕 50克 香菇 2朵 輔料；雞蛋 1個 鹽 五香粉 麵粉 做法； 1准備好所用食材。
2將胡蘿卜 香菇 蓮藕 香菜洗凈切陪核慎成碎。 3 將豆腐放入盆中，用手抓碎。
4 加入胡蘿卜 香菜 蓮藕 香菇碎。 5 加入鹽和五香粉攪拌均勻。
6 打入一個雞蛋，攪拌均勻。 7 將麵粉一點點的加入。
邊加麵粉邊攪拌。 8加入麵粉至所有材料粘稠度剛好可以擠成丸子。
9把豆腐餡料搓成小丸子。 10鍋中做油，7成熱時下入丸子。
11 炸制丸子表面結成硬殼定型。、 12轉小火，油溫控制在6成熱，將丸子炸制金黃撈出瀝油即可。
叨嘮；加入麵粉後，稀稠度應以用手能輕松搓成丸子為准。如果覺得太干可再加入少許蛋液，太濕可加入少許麵粉。
先用7成熱的油，把丸子定型，然後小火油溫控制在6成熱，把丸子炸透。
里嫩素丸子的做法,外焦里嫩素丸子怎麼做好
外焦里嫩素丸子的做法1.胡蘿卜和白蘿卜用細擦窗擦成絲，加入鹽，十三香，雞精，蔥末薑末2.攪拌後的餡料靜止一會，會出湯，要把湯倒掉。
3.用熱水把粉條渣潑開，泡軟。泡一會把水倒掉。
備用4.將准備好的粉條渣倒入蘿卜絲里，攪拌均勻。5.在餡料里加入麵粉。
麵粉一定要少加，因為我們的原料里不加水。一般一斤菜加3-4兩的麵粉就可以了。
攪拌好就是這樣的。稍微能成團，然是不是稀糊的。
6.攪拌好的餡料里加入一點油，這樣炸出來可以外焦里嫩7.鍋中倒入適量油，燒至5成熱就可以下鍋炸了。這個丸子要小火慢慢炸，不要急，然後丸子可以用手心團成團，也可以擠成團，所以我的不適大小一模一樣哈哈。
8.當丸子一面定型後翻個面，看顏色有78熟後，改大火，這樣上下色，然後可以把油炸出來，少吃點油健康啊。最後炸好就可以成盤了，外焦里嫩非常好吃！。
素丸子怎麼做？
素丸子
原料配單；
原料；豆腐一塊、胡蘿卜、白蘿卜、杏鮑菇、泡粉條、香菜、蔥花、澱粉、五香粉、姜粉、花椒粉、胡椒粉、鹽、味精、烹調油。
素丸子的做法
1-3、先把白蘿卜用擦絲器擦成絲，裡面放少許鹽剎水，在把胡蘿卜擦絲備用；
4-6、把豆腐碾碎把香菜切末備用，把粉條剁碎備用，把杏鮑菇切末備用；
7-9、把擦好的胡蘿卜絲和剎過水的白蘿卜絲稍加剁幾刀，然後把所有的原料放入盆中裡面撒適量生薑粉和五香粉；
10-12、再撒入花椒粉拌勻，然後再撒入胡椒粉和適量鹽拌勻；
13-15、最後撒少許味精和適量干澱粉攪拌均勻；
16-18、把油鍋燒至五成熱，用雙手把丸子逐一團圓下入鍋中進行炸制，丸子炸至浮出油麵再炸一至兩分鍾便已炸熟，然後撈出，把油溫升至七八成熱再把丸子復炸一遍撈出碼盤便可上桌食用。
京味兒素丸子特點；顏色金黃、外酥里嫩、咸鮮適中、味道濃郁、素中佳品、京味兒特色。
溫馨提示；
1、這種京味兒素丸子屬於齋宴席全素特色菜餚，因此最好不要放雞蛋類原料。
2、擦好的蘿卜絲一定要剁幾刀使之細碎一些為好。
3、建議，製作丸子時用手團圓比較好，如用擠的方法也可以，但不是很圓賣相不好。
4、丸子做好後可直接食用，也可以用紅燒或醋溜的方法進行二次加工，燒出的菜餚味道都很棒。
大炒勺的這款京味兒傳統「素丸子」就做好了，供朋友們參考！
⑷ 家常素丸子的做法
家常素丸子的做法如下：
1.【炸土豆丸子】
食材准備：土豆500克左右，糯米粉30克，植物油適量，食鹽適量，胡椒粉適量。
將土豆洗凈去皮切成塊，然後上鍋蒸熟後用勺子碾成土豆泥待用，建議不要太碎，可以稍微保留一點土豆粒。
土豆泥中加入糯米粉30克左右，食鹽適量，胡椒粉適量和植物油10克，然後均勻混合揉成光滑的土豆面團備用。
鍋中燒油5成熱，將土豆面團搓成一個一個的小團下入油鍋炸至飄起，顏色金黃即可出鍋控油，用來做拔絲土豆丸子很不錯，也可以作為零食直接食用。
2.【水煮豆腐丸子】
食材准備：豆腐300克，胡蘿卜半根，香菇兩個，雞蛋一個，生粉，蔥白，生薑一小塊，食鹽，雞精，十三香，胡椒粉。
豆腐用刀背壓成豆腐泥備用，香菇兩個洗凈後切成小粒；胡蘿卜先切絲然後切成小粒待用；生薑切成薑末；蔥白切蔥末待用。
把蔥薑末，胡蘿卜小丁，香菇丁全部加入豆腐泥中沒加入適量的食鹽，胡椒粉，十三香，雞精抓勻攪拌。
抓勻後打入一個雞蛋和適量的生粉（生粉也就是澱粉，可以讓豆腐抱成團不易碎），朝著一個方向攪打上勁。
鍋中燒水，用手將豆腐泥團成小球下入鍋中小火的煮，注意這時的火候不可以太大，防止沸水將豆腐團沖碎，待豆腐團子基本定型後再開大火燒開。
煮的時候撇去水面浮沫，加入食鹽，雞精和胡椒粉調味，最後淋上香油撒上蔥花既可以出鍋了，喜歡的還可以加一點蔬菜進去。
3.【軟炸素丸子】
食材准備：麵粉250克，酵母兩克，泡打粉兩克，雞蛋一個，胡蘿卜一根，蔥姜，豆腐半塊，西葫蘆半個，食鹽，雞精，十三香適量。
麵粉250克，加入酵母兩克，泡打粉兩克，雞蛋一個，食鹽，雞精，十三香適量，加入溫水150克攪拌成絮狀，然後再和成面團蓋上醒發至兩倍大，扒開裡面都是蜂窩狀即可。
胡蘿卜，西葫蘆擦成絲擠掉多餘的水分備用；豆腐半塊壓成泥備用，蔥姜適量切末。
面團發酵好後，將豆腐，胡蘿卜和西葫蘆倒進去攪拌，然後再醒發10分鍾待用。
鍋中燒油5成熱，用手虎口擠出圓形面團，然後一個一個地用勺子挖下油鍋去炸至金黃飄起即可。注意炸的時候保持中小火慢炸，還要用勺子慢慢的推動防止受熱不均。
這個丸子炸出來只有外表薄薄的一層是脆的，掰開裡面是軟的，非常美味。
4.【蔬菜丸子】
食材准備：茼蒿300克，雞蛋1個，食鹽8克，五香粉兩克，麵粉150克，食用油。
茼蒿300克洗凈控干水分切碎，加入食鹽8克攪拌均勻，待有水分析出的時候加入五香粉兩克，雞蛋一個，麵粉150克攪拌均勻成麵糊待用。
鍋中燒油五成熱，用虎口擠出面團，然後再用勺子挖出，下入油鍋炸至金黃飄起即可。
剛開始炸的時候建議關掉火源，待所有丸子都下鍋後再開火炸，要輕輕推動防止受熱不均。
⑸ 素丸子做法教程
素丸子做法一，
材料
主料：胡蘿卜150克，北豆腐300克，蓮藕100克，
調料：鹽3克，味精2克，姜2克，豌豆澱粉8克，椒鹽3克，色拉油50克
做法
1.將豆腐碾成蓉，放入盆內；將胡蘿卜和藕去皮洗凈，切成綠豆大的粒；姜洗凈切末；澱粉加水適量調勻成濕澱粉15克左右。
2.將胡蘿卜和藕的細粒在開水鍋里略氽一下，撈入盤中晾涼，放到豆腐蓉內，加精鹽、味精、薑末、濕澱粉拌勻。
3.將油入鍋燒至七成熱，用手抓豆腐蓉，從虎口處擠出圓形的丸子，下入油鍋內，待炸至淺黃，外殼焦脆時撈入盤中，撒上花椒鹽即成。
做法二，豆渣素丸子
材料
豆渣，麵粉，雞蛋一個，胡蘿卜，花椒粉，香蔥，薑末，鹽，油
做法
1.豆渣過濾時用小勺子使勁摁，盡量讓豆渣乾燥點兒，然後加一個雞蛋進去，再加點兒自己做的花椒粉，香蔥、薑末、鹽、胡蘿卜碎，攪拌均勻，然後再一點點的酌量加麵粉，邊加邊攪拌，直至能用筷子很輕松地挑成團。
2.油鍋加油，油熱開炸，炸至兩面變色撈出控油。
小訣竅
1、可以趁熱直接吃，我是用生菜包著吃的，還可以做丸子湯，或配上蔬菜一起做菜，反正都不錯； 2、當然也可以做成葷的，加上肉餡拌勻炸也很好吃，我都做過，絕不忽悠。
做法三，焦溜素丸子
材料
胡蘿卜2根，粉條50g，香菜50g，麵粉400g，饅頭1個，雞蛋2枚，清水200ml，鹽1茶匙（5g），胡椒粉1/2茶匙（3g），水澱粉2湯匙（30ml），干澱粉50g，醬油1湯匙（15ml），蒜碎1茶匙（5g），料酒1湯匙（15ml），油500ml（實耗20ml）
做法
1、胡蘿卜洗凈削去外皮，用擦絲器擦成細絲。粉條放入沸水中汆煮10分鍾，取出後放涼剁碎。饅頭掰碎，加入適量清水泡發。香菜洗凈剁碎。
2、在胡蘿卜絲中加入麵粉、雞蛋、粉條碎、饅頭碎、香菜碎、鹽、胡椒粉和清水，混合均勻製成較稠的麵糊。
3、取適量麵糊在手中擠成丸子形，再蘸上一層干澱粉。
4、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將丸子放入鍋中，用中火炸制3分鍾，待表面成金黃色撈出瀝干油分待用。
5、鍋中留底油，燒熱後將蒜碎放入爆香，隨後調入水澱粉、醬油和料酒，待湯汁漸漸收稠後將素丸子倒入鍋中，最後兜勻芡汁即可。