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如何能做出好吃的發糕

發布時間: 2023-04-25 09:25:35

A. 發糕怎麼做

發糕蓬鬆暄軟,香甜可口,非常的好吃,發糕就是用白麵粉、紅薯面、玉米面、大米面等加入白糖、水攪拌成麵糊,發酵好蒸制而成,發糕的做法有很多種,可以根據自己的喜好來做,我家孩子就特別喜歡吃發糕。

發糕相信很多人都喜歡吃,蓬鬆暄軟,甜而不膩,老少皆宜,非常的好吃,發糕的做法有很多種,大米發糕、玉米面發糕、紅糖發糕等,都非常的好吃,根據自己的喜好選擇,我們小的時候,哪有什麼麵包、糕點,媽媽就會用紅薯面來給我們做發糕,香軟好吃,比麵包都要好吃,下面就來分享一下發糕怎麼做。

3、模具裡面抹油,這樣後面好脫模,蒸發糕的時候,千萬不要因為好奇,打開鍋蓋看,蒸好後也不能馬上開蓋,燜上幾分鍾再開蓋,這樣可以很好地防止發糕塌陷、回縮。

總結:蓬鬆暄軟、香甜可口的發糕就做好了,是不是很簡單,也可以根據自己的喜好,做大米發糕、玉米面發糕、紅糖發糕等,都是非常的好吃,發糕的做法很簡單,自己在家做,無添加,美味又好吃,喜歡吃發糕的都自己動手做做吧!

B. 發糕怎麼做才好吃呢

發糕怎麼做才好吃呢?想要發糕好吃,選擇麵粉很重要,麵糊的稠度要掌握好,可以加幾個雞蛋,麵糊的發酵很重要,蒸制時間要掌握好,蒸好後燜五分鍾等,只要掌握了這些小技巧,做出來的發糕蓬鬆暄軟,營養豐富,特別好吃。

發糕一般是由麵粉,玉米面,大米粉等蒸制而成的,發糕營養豐富,甜而不膩,蓬鬆暄軟,很適合老人和孩子吃,特別是紅糖發糕,不僅顏色好看,吃著也特別好吃,我家小孩就特喜歡吃,買著吃又不放心,就自己在家做,製作簡單又好吃,下面就給大家分享一下發糕怎麼做才好吃。

5、把大棗洗干凈,提前泡一下,麵糊發酵好之後,把泡好的大棗,瀝干水分,擺在麵糊上,擺成自己喜歡的形狀。

6、放在蒸鍋上,大火燒開,蒸鍋上汽蒸30分鍾,中途不要打開鍋蓋,時間到後,燜五分鍾再開蓋,拿出來晾涼脫模。

C. 做發糕的方法與配方

一、黑糖發糕

百分百成功的黑糖發糕,這個食譜陪配凳可以說是100%成功的噢!新手們不妨嘗試看看!

材料:

自發麵粉400g(過篩)蘆旅、黑糖250g(過篩)、椰漿300ml、水100ml

做法:

1、蒸爐里加入燒水煮滾,關小火放入鐵架排上小鐵杯,備用。(別關火)

2、將自發麵粉和黑糖倒入攪拌碗里,用湯匙混合均勻。

3、倒入椰漿和水,用慢速度攪拌45秒至1分鍾或均勻即可。

4、在小鐵杯里鋪上紙杯。

5、把(3)倒入紙杯里至¾滿。

6、用小刀片在麵糊上畫上「X」。7蓋上蒸爐蓋,用大火蒸15分鍾即可。

小技巧:

1、自發麵粉最好採用「Bluekey」牌子的,因為發的比較美。

2、Tesco的黑糖比較幼容易過篩。

3、在倒入椰漿和水後,只需用慢速度攪拌均勻就可以了,不適攪拌太久也不可太大力攪拌。

4、倒入麵糊之前要確定小鐵杯已稍微熱。

5、為了方便工作,一次過填完全部的麵糊後,才用小刀片在麵糊上畫「X」。

6、這份量可做出18粒的發糕

二、粘米粉發糕

材料:

200g 粘米粉(篩過)、100g 糖、260ml 水、1 包原味果子鹽(ENO)、食用紅色素少許

做法:

1、將糖和水混合攪拌,再加入粘米粉內。

2、加入適量紅色素混合均勻。

3、果子鹽最後加入,攪拌均勻。(如家裡的蒸爐沒那麼大就分兩次蒸。麵糊分成兩分,果子鹽先倒一半要蒸的麵糊內,攪拌均勻)

4、將麵糊倒入放了紙杯的小模型里賣握,大約九分滿。水滾後,將模型放入。用大火蒸15 分鍾即可(其間不要開蓋)。

5、美美發糕就完成了~ (這個食譜可以做12粒小的粘米粉發糕)

D. 發糕怎麼做

發糕是東北人較為喜歡吃的一種正餐,發糕的關鍵食物是白麵粉和棒子麵,此外再提前准備適當的白糖就可以製作了,最先要發醇,在發醇的全過程之中要留意水分的把握,水不可以過多,也不可以太少,發醇好之後,隨後剛開始蒸,那樣就能蒸出美味可口的發糕,下邊就李御耐來了解一下發燒的作法和秘方。

E. 怎麼做發糕呢

發糕的做法一

  • 赤砂糖倒入臘飢裝有清水的容器中稍微攪拌一下,將混合的液體放在液化氣上用小火進行加熱融化,待燒開後繼續燒1~2分鍾,糖水煮好後關火晾溫。(此步驟也可以直接用熱開水加赤砂糖攪拌均勻融化好即可,然後晾溫。 (不把赤砂糖融化均勻讓它剩有顆粒也可以,這樣做出來的發糕表面可以看到一塊塊的糖色,這樣的也好吃漂亮)

  • 將晾溫的糖水分次加入麵粉中,邊用筷子攪拌邊加,攪拌動作可隨意,加至麵糊能流動, 濃稠度大概比小孩吃的米糊更稠一些,攪拌到麵糊上勁且用筷子能撈起來就差不多了, 即用筷子挑起麵糊會自由慢慢落下即可, 攪拌過程大概用了十幾分鍾吧,累的話可以攪拌一段時間休息一下再繼續。據說攪拌次數越多開花越大越美哦。上圖這樣的程度就攪拌好啦。(做發糕液體的量不能太大了,太稀也會影響成品導致不開花的)

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F. 發糕怎麼做才好吃

【食材准備】:粘米粉300克、溫水300克、酵母3克、白糖60克、油少許(刷)。
【具體做法】:
1、粘米粉即大米粉,是用大米磨成的粉,超市或網購都可以,也不貴。
2、大碗中加入不超過35度的溫水,加入白糖和酵母。白糖可以酌情增減,材料中的白糖,做出來甜度稍淡,我覺得剛剛好,大家根據自己口味調整。
3、用筷子把酵母和白糖攪拌至融化。
4、加入300克的粘米粉。注意這里的配比,粘米粉與水的比例是一比一,這個比例好記,而且做出的發糕松軟度也剛剛好。
5、繼續用筷子或蛋抽把粘米粉攪拌至無顆粒狀,呈現稀薄的麵糊狀,就跟大家早上攤雞蛋餅相似的程度。不管程度如何,只要大家記住粘米粉與水的比例就差不了。
6、然後蓋上保鮮膜或是盤子,讓發糕麵糊在室溫下發酵。天冷的話建議放進烤箱或採取其他保暖促發酵的措施。
7、待麵糊體積明顯漲大,有酒味散出,用筷子稍稍撥動一下表面的麵糊,會出現無數的氣泡時,說明發酵好了。注意這里千萬不要發酵過度,否則會出現米發糕發酸以及發糕不松軟變硬的狀況。
8、把模具刷油,發酵的麵糊要攪拌幾下,把氣泡攪散,然後倒進模具中,八分滿,千萬不能倒滿。
9、繼續讓麵糊第二次發酵至滿模,就可以上鍋蒸了。
10、上蒸鍋,上汽後二十分鍾即可關火,燜五分鍾再打開鍋蓋。

G. 發糕怎麼做才好吃呢

發糕以麵粉為主要材料製成的大眾化餅類食物,松軟香甜,甜而不膩、糯而不粘,尤其適合老年人、兒童食用。每個地區的發糕的做法也因風俗習慣不同而改變,在家可以做一些南瓜發糕。

將蒸好的南瓜取出來,倒入盆裡面,在南瓜裡面放二十克的白糖,放四克的酵母粉,打入兩個雞蛋,攪拌均勻後加入麵粉,然後攪拌均勻,最好是沿著一個方向攪拌,攪拌好之後蓋上保鮮膜,醒發至兩倍大,

第三步:做發糕

這個面已經醒發好了,然後用筷子攪拌一下排氣,再准備個模具,底部放一張油紙,邊上刷一層油,然後倒簡晌盯入攪拌過的麵糊,輕輕的墊一下,

第四步:處理配料

在南瓜麵糊上面放點蜜棗,放點葡萄乾,然後蓋上保鮮膜,二次醒發十五分鍾,鍋中燒水,上汽之後蒸三十分鍾,然後取出來即可

好了,南瓜發糕做好之後非常的暄軟,而且特別香甜,喜歡的朋友可以試著做一下

——【南瓜發糕之「你問我答」】——

1、怎麼才能把面和好呢?

答:對於做南瓜發糕來說,蒸好的南瓜搗成泥之後還是溫熱的,然後呢和加入適量的麵粉,然後加入雞蛋,加雞蛋做出來的發糕更加松軟,先攪拌成絮狀,然後沿著一個方向攪拌,和成面團,放在溫暖的地方,這樣和出來的面口感更加好。

2、處理南瓜的時候為什麼要去掉南瓜瓤?

答:處理南瓜的時候,南瓜皮比較硬,一定要去掉,而且南瓜瓤裡面有絲狀的東西,如果不去掉的話,做出來的南瓜發糕裡面容易形成絲狀,發糕口感差,所以一定要去掉多餘的絲瓜瓤。

【烹飪小貼士】:

1、切的南瓜要厚薄均勻,

2、喜歡吃甜的話多放點糖

3、模具中刷層油,這樣可以避免粘連

H. 發糕是怎麼做出來的

發糕的做法
各種發糕的做法
材料:麵粉(小麥粉)150克、玉米面50克、酵母5克、雞蛋1個、白糖30克(微甜)。
工具:底部有眼的容器、籠屜布。
做法:1、准備材料。
2、用溫水將酵母化開。
3、蛋和糖攪勻。
4、將2和3混合攪勻。
5、加入玉米面攪勻。
6、加入麵粉,邊攪邊少量加入水。
7、麵糊的稠度如圖,稍微有點流瀉狀即可。
8、准備底部有眼的蒸器。
9、鋪上打濕的籠屜布。
10、將麵糊倒入蒸器,手沾水把麵糊抹平。
11、放在溫暖的地方發酵。(我放在稍稍加熱的蒸鍋里了)
12、發酵到兩倍大,蒸鍋水燒開後把發糕糊放入大火蒸四十分鍾。
在不加化學蓬鬆劑的前提下,想要蒸出松軟的發糕,第一點是原料的配比和選擇。「玉米面發糕」,從名字上看主要原料是玉米面,其實不然,它的主要原料是麵粉(小麥粉)和玉米面。而玉米面又分粗、細兩種。那麼麵粉和玉米面的配比就決定了成品的口感,想要達到松軟的口感,兩者的比不能超過3:1,就是說玉米面要少於總麵粉的1/3。細玉米面是粉狀的,口感細,握慶物玉米味淡。粗玉米面是細顆粒狀,後者玉米味濃。
麵糊的發酵是第二要點,因為發糕的面是濃綢的麵糊本身不易發酵,所以要加入更多的發酵粉(酵母)。
發酵的程度是第三個要注意的,發酵後的體積一定要達到兩倍以上,面團里的氣體夠多,成品才段液發得起來。
最後是小竅門,加個蛋吧,讓你的發糕更松軟
另一做法:
原料:
麵粉200克,玉米面100克,葡萄乾少許,白糖40克,酵母4克,水180克
做法:
1、將玉米面與麵粉攪拌均勻,加入白糖
2、將1攪拌均勻後加入酵母
3、將2攪拌均勻後加入清水
4、攪拌成雪花狀
5、用手揉成光滑的面團
6、另取一容器,容器壁刷上食用油
7、將葡萄乾洗凈,撒一些在刷好油的盆底
8、將面團用手整形成圓餅狀,放在刷好油的盆里,再在面團上面撒些葡差毀萄干
9、蓋上濕布,放溫暖處發酵至兩倍大
10、發酵好的面團能明顯地看到小蜂窩
11、蒸鍋加水燒開,將發酵好的面團熱水上鍋蒸15分鍾
南瓜發糕
原料:南瓜、自發粉、牛奶、乾果
做法:
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟,搗成泥狀;
2、趁熱加入自發粉和熱牛奶,因為發酵需要一定的溫度,與做小南瓜不同的是,做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊,即需要一定的流動性;
3、將南瓜糊放入密封容器內,在室溫條件下放置2-3小時,等它體積膨脹一倍之後,隔水蒸20分鍾即可。
點評:南瓜發糕的口感非常松軟,而且有一種麵粉製品的特別香味,是早餐的上佳選擇。發糕裡面也可以隨個人口味加入各種乾果,比如枸杞、葡萄乾、核桃仁、紅棗等等。
玉米發糕
主 料: 細玉米面、麵粉
做 法: 將玉米面、麵粉和勻,加入適量的白糖,用溫水調成糊狀,然後在15度以上發酵後,打成糊狀,放入
蒸籠攤平,蒸20分鍾後即可食用。這種發糕松軟可口,易消化,很受老年人喜愛。
蜜棗甜發糕
主 料: 麵粉500克,發酵面180克,白糖120克,鹼水適量,蜜棗100克
做法:
1 將發酵面放入盆內,加清水攪成面漿,再加入麵粉和勻,發酵約2小時,加入鹼水,白糖揉勻,把面團反復用
力搓揉上勁後,放入鋪墊濕紗布的模具內,用濕布蓋嚴,餳至面團膨脹起泡時待蒸;蜜棗洗凈去核備用。
2. 在餳好的面團上均勻撒按上蜜棗,連同紗布一起提入蒸籠,蓋嚴蓋,上屜蒸30分鍾,取出切塊裝盤即可。
愛心提示:
膨鬆飽滿,富有彈性,清香甜潤,味美可口。
面團反復搓揉上勁,以便大量空氣進入,有利於發酵膨脹。
鹼要使准,以免影響口感。
蒸制時需用旺火。
黑米發糕
發糕一直是我比較喜歡吃的麵食,松軟可口。周末計劃了一番,打算試做
原料:黑米粉、普通麵粉、發酵粉、糖、各類堅果
做法:
1、黑米粉和普通麵粉各半
2、發酵粉加糖用溫開水化開(發酵粉量比平時多一些,糖的分量依各人口味)
3、將2分次倒入1中和成稀軟的面團
4、放在溫暖的地方發酵(要發得老一些)
5、倒入墊了屜布的蒸鍋中,撒上堅果,蒸30分鍾
6、出鍋,晾涼後切塊食用
南瓜發糕
菜系及功效:精品主食 南瓜發糕的製作材料:主料:南瓜、自發粉、牛奶、乾果。
南瓜發糕的特色:南瓜發糕的口感非常松軟,而且有一種麵粉製品的特別香味,是早餐的上佳選擇。發糕裡面也可以隨個

I. 怎樣做發糕既簡單又好吃

發糕」——這是一道中國傳統美食,主要是以糯米、糖、發粉為主料,搭配上一些紅棗、枸杞等乾果一同烹飪製作而成的美食,怎樣才能蒸好發糕?蓬鬆飽滿、富有彈性,清香甜潤的紅棗雞蛋發糕是這樣做的:

注意事項:用筷子將碗中的蛋液和清水,往一個方向攪打,攪打出很多小小的氣泡為止,這點非常重要;

為了保證麵糊發酵能夠比較順利,蒸鍋中的水加熱至20-30度的樣子,然後關火,將待發酵的麵糊放入20-30度的蒸鍋環境中進行發酵;

蒸的時候,中小火40分鍾,如果你蒸的時間不夠,蒸好的發糕就會很稀很黏,蒸好後微微突起,關火,最好在蒸鍋中再燜上幾分鍾,之後再取出;