A. 家常涼面（不辣的）的家常做法怎麼做好吃
步驟
麻辣涼面的做法步驟11.將面條煮成8成熟，撈出控干。
麻辣涼面的做法步驟22.加入香油，拿到電風扇前面吹,直到把面吹涼，要不斷的攪拌。
麻辣涼面的做法步驟33.黃瓜切成絲備用。
麻辣涼面的做法步驟44.芝麻醬放入碗中用清水解開至稀糊狀。
麻辣涼面的做法步驟55.加入醋 生抽 糖 鹽 白鬍椒粉 花椒粉和剁碎的蒜碎攪拌均勻。
麻辣涼面的做法步驟66.鍋中放入少量的油爆香花椒後撈出。
麻辣涼面的做法步驟77.把花椒油趁熱倒入辣椒粉中攪拌均勻。
麻辣涼面的做法步驟88.再把麻辣油倒入料汁中攪拌均勻成醬汁。
麻辣涼面的做法步驟99.9 吹涼的面條加上黃瓜絲，倒上醬汁攪拌即可。
B. 怎樣做一碗好吃的涼面
涼面作為一種好吃不貴的 美食 小吃，從春季就開始盛行，家家戶戶都會，人人愛吃。上街吃5元一大碗，在家做5元一大盆。涼面的盛行時節很長，春夏秋都可以吃到，甚至有的地方冬季也能吃到。有的人做的涼面非常好吃，清爽可口，還富有嚼勁。有的人卻做的差強人意。那麼咱們怎樣在家做出美味的涼面吶？
《家常涼面》
准備食材： 一把圓心細面條、適量的綠豆芽、1根黃瓜、小半碗熟花生米、少許鹽、適量生抽、適量的芝麻香油、小紅椒幾個、幾瓣蒜、少許花椒面、一大勺紅油辣子、少許白糖、幾滴香醋、適量雞精、少許味精、幾顆小蔥、適量的植物油。
做法：
一道家常美味的涼拌面就做好了。調料可以根據自己的情況調整，按照自己的口味添加。這道家常涼面，咱們在家自己做的時候，可以在麻辣味、甜酸味之間相互了。你喜歡怎麼做涼面吶？
1 棍棍切面（成都一種機制水面）
2 綠豆芽
3 水滾開以後下入切面（水多點哦）
4 切面下鍋以後用最大的火將水燒開
5 燒開一分鍾左右就可以挑面起鍋了、（挑面之前加一點冷水、這樣面條 比較滑爽）
6 瀝干水的面條倒入一個大一點的平盤中
7 加入一點生清油（菜籽油，一斤切面加50g菜籽油足夠了）其他油也行（ 除了地溝油或汽油哦！哈哈）
8 反復將面挑起攪勻（這樣做可以讓面條快速降溫、冷了以後不會發粘， 如果一次做很大的量還可以用風扇一邊挑面一邊吹）
9 將涼面攤開繼續風乾冷卻
10 開水泹豆芽
11 泹好的豆芽打底（成都人吃涼面都喜歡加點綠豆芽）
涼皮涼面我都喜歡，年輕的時候不管是流動的小販推著一輛三輪車叫賣的還是蒼蠅小店裡的，涼皮涼面我都覺得好吃。成家後基本都是在家做，涼面以最簡單的食材配上幾種料汁攪拌製成，炎熱的夏季胃口不好時來一碗涼爽酸辣，消暑開胃！
夏季涼面怎麼做最好吃？
所需食材：鹼面或者乾麵條，豆芽、黃瓜、胡蘿卜、香菜、蒜頭、熟芝麻/熟花生米
調味料：鹽、油、生抽、香醋、香油、白糖、芝麻醬、辣椒油
步驟一：將黃瓜洗凈切絲，胡蘿卜洗凈去皮切絲，香菜洗凈切段，小蔥洗凈切碎，蒜頭切末。
步驟二：將適量的芝麻醬放入小碗中，加入冷開水稀釋一下，蒜末放入小碗加冷開水浸泡。豆芽洗凈放入開水中焯一下備用。
步驟二：買回適量的鹼面或者乾麵條，乾麵條最好選用細的。鍋中加水燒開，放入面條，煮至斷生即可撈出過一下冷水，然後瀝干水分加入食用油快速抖開，用電風扇邊吹邊抖最好，晾涼後放入大的容器中。
步驟三：將黃瓜絲、胡蘿卜絲和豆芽放在涼面上，加入適量的鹽、生抽、香醋、白糖、辣椒油和香油，再加入調好是蒜水和芝麻醬，攪拌均勻後轉入盤中，撒上熟芝麻或熟花生米和香菜段即可。
小貼士：不管是鹼面還是乾麵條都不能煮的太熟，太熟的面容易起坨還容易斷掉。鹼面口感會更加勁道一些。
夏天，我喜歡給家人做涼面，爽口又不出汗，吃得美美的。做涼面各地的方法差異很大。我做的是家常版，食材方便購買，做法簡單。1.調料汁:芝麻醬加醋加鹽用涼開水攪拌開備用。蒜搗碎，澆入熱花椒油，加生抽、鹽、涼開水備用。生牛肉或者雞脯肉切丁煸炒，加料酒、生抽，直到有焦香味就可以了。2.配菜及配料:黃瓜切絲，西紅柿切片，雞蛋攤薄餅切絲，熟花生米切碎。3.煮麵:可以用機制面，也可以用手擀麵，或者扯麵，煮熟後在涼開水裡過一下，降溫，並且爽滑。把配料和料汁加上，根據自己口味添加辣椒油就可以了。
講真，不知道你說的是那一類的涼面
但對我來說，家裡做的最簡單的涼面確是外面任何涼面都比不了的
我家裡做涼面的方法很簡單
黃瓜切絲，西紅柿切成小塊，還有香菜
芝麻醬加水和鹽拌好，這個過程還是挺麻煩的。。。拌過的人都懂
煮麵條，煮熟後過涼水，面條根據自己的喜歡選擇寬窄粗細等，可以是自己家的手擀麵，也可以是在外面賣的鮮面條
最後把以上料加好，倒上適量醬油和醋，醬油要比醋放多一點
也許你可能不相信。。。但是這樣確實就做好了。。。
而且我覺得超級好吃，自己可以吃一盆~
這么簡單的做涼面方法，再手殘的人也可以做好了吧~
個人想法，僅供參考，不喜勿噴，謝謝！
涼面特點；色澤油潤、香氣誘人、食材豐富、麻辣鮮香。
溫馨提示；
1、製作此面使用細蛋面比較好，如自己擀制更好，方法為，一斤麵粉放一枚雞蛋、1克食用鹼，用200毫升清水和成硬面團，餳20分鍾，然後擀皮切絲即可。用煮和蒸的方法都可以，面條煮八成熟即可，然後撈出拌入蔥油，迅速令其冷卻，方法為，可用筷子來回挑起，使其散熱，有條件用電風扇吹更好，不建議過涼水。
2、秘制澆汁裡面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太濃烈反而不美，用50克芝麻醬最多隻需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻醬放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一點點使用。還可以往秘制澆汁里放10克的芥末醬，或用3克的芥末油代替也行，味道會更美秒，但不可以放多。
3、再重復一遍，製作「秘制澆汁」的投料數量是；香油、醬油、糖、醋的比例為2 2 2 3，也就是用50克芝麻醬來調制，放20克香油、20克醬油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。
夏日裡天熱一般都不願意做熱菜，總想做些方便快捷的，而做涼拌面是最方便省事的，孩子老人都喜歡。 涼面，又稱冷麵，是指涼吃的面條，特別適合夏天天熱胃口不佳食用。煮熟的面條，配上胡蘿卜絲，豆芽，黃瓜絲，火腿腸，花生碎，辣椒醬油醋薑末等，清爽可口，消暑控熱，面條彈牙又筋道，吃起來，只能想到一個字，那就是爽!下面我把做法分享給大家。
准備材料：細面條 熟花生碎 豆芽 香菜 火腿腸 黃瓜 胡蘿卜 蔥 蒜
熱鍋放油燒熱，倒入碗里晾晾。
鍋里水燒開，放入面條煮1分鍾。（我買的是新鮮濕面條，比較容易煮熟。如果是筒子面就多煮兩分鍾。）
開鍋後，兌入少量開水，再煮半分鍾。
撈起面條，過一遍冷開水，這樣面條口感更筋道。
面條放入盤中，淋入熟油，用筷子攪散，攤涼。
蒜切粒，倒入開水浸泡，調成蒜水。
胡蘿卜，黃瓜，火腿腸切絲。
香菜，蔥切碎。
鍋里水燒開，放入豆芽焯水1分鍾，撈起瀝干水分。
大碗里放入面條，放入豆芽，火腿腸，胡蘿卜，黃瓜，香菜。
放入1勺生抽，1勺醋，2勺蒜水，半勺香油，小半勺鹽，小半勺白糖，胡椒粉，3勺辣椒油。
拌勻。
裝盤，撒上熟花生碎，蔥花。
鮮香爽滑，酸辣開胃的涼面就做好了，美美的，開吃吧！
椒麻涼拌面的做法：
原料：鹼水涼面，黃瓜，火腿，豆芽，咸蘿卜干，蔥花。調料：蒜蓉，生抽，醋，辣椒粉，芝麻醬，熟白芝麻，花椒油，香麻油，胡椒粉..
酸辣味
主料2人份
涼面適量
輔料
黃瓜適量
火腿適量
黃豆芽適量
蘿卜干(咸)適量
白芝麻(熟)適量
調料
小蔥適量 蒜泥適量 生抽適量
醋適量 辣椒粉 芝麻醬適量
花椒油適量 芝麻油少許 胡椒粉適量
步驟1
蒜蓉加生抽，醋，蚝油，辣椒粉，芝麻醬，熟白芝麻，花椒油，香麻粙，胡椒粉調成味汁
步驟2
綠豆芽洗凈焯水後過涼瀝干水份備用。黃瓜，火腿腸切細絲
步驟3
涼面裝入稍大些的容器，加入處理好的綠豆芽，黃瓜絲，火腿腸絲，淋上步驟1調好的料汁，撒上咸蘿卜丁碎，蔥花，吃之前拌勻即可
烹飪技巧
涼面的面條是和熱乾麵較類似的鹼水面，只是更細一些。拌料後更入味
我買的是已經處理好的可以直接食用的細糧面
如果是生的鹼水面的話，要先燒鍋開水，下面條煮到九成熟後撈出過涼瀝干水份，倒入麻油拌勻攤散便可食用！
廣元熱涼面是四川省廣元地區漢族特色麵食，在四川涼面中，最好吃最有名的要數廣元涼面，這種涼面耐嚼、爽口，清涼宜人，川味十足。涼面辣得人臉紅嘴發麻，但吃得有滋有味。熱涼面經過千百年的傳承、演變和發展，已經成為深受大眾青睞的民間小吃，其色澤之誘人的、香氣之熱烈、口感之優美，堪稱三絕！
食材：面條1把、黃瓜1根、西紅柿1/2個、醋35ml、醬油15ml、芝麻醬10ml、油潑辣子15ml、鹽5ml、熟油20ml、大蒜6瓣、涼開水1盆
做法：1.鍋里水燒開下面條。 特色麵食
2.准備好一盆涼開水，煮好的面條過冷水。
3.黃瓜切成細絲，西紅柿切片。
4.大蒜搗成蒜泥，油燒到非常熱潑到蒜泥里，聽到滋滋的聲音。
5.蒜泥碗里倒入鹽，醬油，醋，芝麻醬攪拌均勻，成蒜泥料汁。
6.冰好的面上澆上蒜泥水，鋪上黃瓜絲西紅柿即可。
2、麻辣涼面的做法
食材：面條500g、黃瓜300g、芝麻醬50g、生抽1勺、鹽4g、醋1大勺、白鬍椒2g、花椒粉2g、花椒5粒、辣椒粉10g、糖
20g、香油適量、大蒜2瓣
做法：1.將面條煮成8成熟，撈出控干。
2. 加入香油，拿到電風扇前面吹,直到把面吹涼，要不斷的攪拌。
3.黃瓜切成絲備用。
4.芝麻醬放入碗中用清水解開至稀糊狀。
5.加入醋 生抽 糖 鹽 白鬍椒粉 花椒粉和剁碎的蒜碎攪拌均勻。
6.鍋中放入少量的油爆香花椒後撈出。
7.把花椒油趁熱倒入辣椒粉中攪拌均勻。
8.再把麻辣油倒入料汁中攪拌均勻成醬汁。
9.吹涼的面條加上黃瓜絲，倒上醬汁攪拌即可。
3、雞絲辣涼面的做法
食材：面條100g、雞胸肉1塊、芝麻油適量、生抽適量、剁椒適量、大蒜2瓣、胡蘿卜適量、青瓜適量
做法：1.准備材料，雞胸肉放清水裡煮熟，順著紋路撕成小絲；胡蘿卜和青瓜分別切細絲。
2.煮一鍋水，水開後放入面條，煮熟後撈出，泡進涼開水中。
3.煮過面條的水順便把胡蘿卜絲燙熟；撈起備用。
4.冷油放入蒜蓉，小火炒出香味，加入剁椒，翻炒幾下。
5.加入適量生抽。
6.加一點點水，小火煮開成為醬汁。
7.煮好的醬汁中加入適量麻油。
8.把面條撈出放進碗里，碼上雞絲、胡蘿卜絲、青瓜絲；加入一大勺醬汁。
9.用筷子把全部材料拌勻即可享用。
4、蔥油涼面的做法
食材：中式面條（二人份的量）、胡蘿卜半根、小黃瓜一根、蔥油2大匙、老抽3小匙
做法：1.水燒滾後下面條，再滾兌入半杯冷水續煮至滾，直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。
2.把黃瓜和胡蘿卜分別用刨子刮成薄片。
3.再改刀切成細絲。
4.大容器中放入面條和雙絲，用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也沒有甜味就不是我們這款涼面的特色了。
5、元式涼面的做法
食材：面條400g、黃瓜100g、鹽適量、糖適量、雞精適量、醬油適量、醋適量、花生醬適量、香油適量、胡蘿卜適量、綠豆芽適量
做法：1.面條下入開水中煮熟撈出過涼開水，瀝干水分，拌上香油。
2.綠豆芽洗干凈後汆水，瀝干水分後盛出備用。
3.胡蘿卜、黃瓜切絲。
4.把胡蘿卜黃瓜絲綠豆芽用少許食鹽拌勻備用。
5.鹽，糖，雞精用一小勺開水溶解後加入醬油，醋攪拌均勻後，加入秘密武器3勺花生醬。
6.用蛋抽攪拌完全融合。
7.把調好的汁淋於面條上，用筷子攪拌均勻即可，最後可以拌上配好的蔬菜一起食用，夏天吃這個超棒！
6、韓式水果涼面的做法
食材：韓國冷麵400g、火龍果1個、水梨1個、蘋果1個、熟雞蛋1個、黃瓜1根、鹽適量、八角2個、姜適量、蒜適量、生抽適量、醋適量、糖適量
做法：1.蘋果、水梨、火龍果切片，黃瓜切絲，熟雞蛋去，切開。
2.鍋中加清水，放入大料、薑片、蒜片，煮5分鍾。
3.依據自己喜歡的酸糖度，調入醋、鹽、生抽、鹽、糖煮開。
4.然後過濾掉調料，將湯汁倒入大碗中，若是喜歡涼一些的冷麵，可以把湯放入冰箱中冷藏。
5.鍋中加水，水開後下韓國冷麵煮熟。
6.撈出後過以下涼開水，然後冷麵、湯汁、水果、黃瓜，雞蛋放入碗中即可食用。
C. 花椒油涼面怎麼做
主料
面條（濕）500克
豇豆500克
輔料
花椒20粒
蒜5瓣
鹽1勺
生抽1勺
香醋2勺
辣椒油1勺
油2勺
香油少許
花椒油涼面的做法
1.
准備好食材
2.
冷鍋冷油，放入花椒，小火炸出香味。可以一次多做些花寬旁椒油，熱天用處很多，用來涼拌也非常好
3.
炸制過程始終要保持小火，花椒變色即可關火，晾涼花椒油備用
4.
炸花椒油的同時，取鍋燒水，水開放入切好的豇豆，焯熟後撈出過涼的純凈水
5.
接著煮麵條，把面條煮熟後撈出，同樣過兩遍涼的純凈水
6.
燒水的同時，取蒜瓣，加少許鹽，搗成蒜泥，調入生抽、米醋和少許香油，兌成碗汁兒備用
7.
煮好的面和豇豆，過兩遍純凈水後，碗里再倒些純慎核橡凈水，調入適量碗汁兒，再加一兩勺花椒油，拌勻即可享用，根據自己喜好可以氏哪再加少許辣椒油
D. 花椒油涼面怎麼做
做涼面的要點，一是面條不要過軟，煮過心（熟）即可。二是起鍋後用扇子邊培森陵扇邊下菜油，邊扇邊拌面條，三是要有熟菜油，不能用生菜油。拌好後，可根據各種的口味，將蒜泥，生薑粒，花生米（粉），芝麻，蘇子，香醋，生抽醬油，花椒油，熟油辣椒面春慎等加入拌好面條里，拌均配戚勻即可食用。一家之言，供你參考。
E. 花椒葉涼面的做法大全
主料
麵粉
250g
芝麻醬
50g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
醬油
適量
花椒
適量
糖
適量
醋
適量轎虧
步驟
1.面條准備好，這里就不發擀麵條的過程了，也不是看電腦能學會的，自己買也OK
2.准備一個碗，切點蔥花放到碗里閉閉神
3.在碗里放入三小勺白糖
4.倒入少量醋備用
5.在鍋里放少許油，放入適量花椒
6.等花椒粒變黑倒入醬油
7.然後迅速把醬態讓油倒入之前准備好的碗里
8.這樣花椒油就完成了，接下來調麻將，一般人都會吧
9.在碗里放入麻將和少量鹽
10.到一點純凈水開始攪
11.調勻即可
12.然後和花椒油一起拌到面里，切一點菜碼
F. 花椒油涼面的做法步驟圖，花椒油涼面怎麼做好吃
材料
主料：茄子(紫皮，長)1000克
調料：鹽10克，白皮大蒜10克，醋15克，香油5克，香菜10克，醬油10克
做法
1、嫩茄子削去皮洗凈，切成片，放在蒸鍋里煮熟，取出晾冷稍控一下，倒入盆里攪成茄泥。
2、或培帆把精鹽、蒜泥衫雹、醬油、醋、香油調好，澆在茄泥上拌勻，裝盤後把切碎的香菜中擾撒放在上邊即成。
G. 夏季涼面做法，在家如何製作涼面
我之前回答過一個類似的問題，詳細介紹過涼面的做法，
這個季節，一碗爽口的涼面似乎更受人們的喜愛，也有很多愛涼面的朋友留言問涼面的做法，所以在這里再分享一次。
阿列雅的家常涼面的做法:
食材准備:圓心鹼水面500g（粗根面囗味啟賀更好）、青瓜半節切絲、小蔥、香菜、大蒜榨成蒜汁（切成蒜沫也行）、花生米、豆芽、鮮味寶、雞精、鹽、麻油、香油、香醋、植物油、紅油辣椒。
做法:
1.水煮開後放入豆芽焯熟，用漏勺撈出瀝干水待用。
2面條放入開水中，用筷子打散，防止面條粘在一起。
3.煮至掐斷面條時，面心還帶點點夾生就可以了（帶點點夾生，面條更有嚼勁）然後撈出用清水沖洗。
4.沖洗過的麵皮旁蘆再泡入清水，待涼透後撈出瀝干水。
5.把瀝干水的面淋上一圈植物油，用筷子輕輕把面條輕輕打鬆散後攪拌均勻。（淋植物油麵條色澤鮮亮，鎖住水更飽滿）
6.依次加入配料:豆芽、黃瓜絲、花生米、蔥花、香菜。
7、依次加入調味料:鮮味寶、雞精、鹽、醋、最後淋上蒜水、麻油、香油、加入紅油辣椒（順序很重要哦！會影響到囗感）攪拌均勻裝盤即可。
撒上一點花生米，味道更佳。
就這樣，美味爽口的涼面就做好了，它會讓你對這個夏天回味無窮…………
夏天已經降臨，這些天在我們這里最低氣溫也有二十五六度，溫度高的時候最少也三十一二度。
天氣熱了，吃飯也沒有胃口，但是，人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。怎麼辦？
別慌，這個時候，來一碗涼面是最爽不過的了！
涼面怎麼做呢？我來給你支招，最簡單的涼面做法。
涼面有兩種，一種是熱湯涼面，一種是涼湯涼面。
第一種，我家常做的是西紅柿打鹵，簡單的說就是，面條煮熟後過涼水，澆西紅柿雞蛋鹵汁，加點醋，再來兩瓣蒜，味道真是棒極了。
第二種，是麻醬面，麻醬指的是芝麻醬，舀出幾勺麻醬放在小盆裡面，放入適量的鹽，用涼白開調麻醬。煮好的面條過完涼水，加上黃瓜絲和調好的麻醬，再澆上蒜汁，味道好極了。
這里要注意：
1、面條過涼水過一遍還是過兩遍看口味和你的腸胃情況，如果還嫌不過癮，可以將涼水放到冰箱里冰鎮一下，過完水後，將面條放進來。
2、面條不要煮的太軟，太軟了就會泡糟了，就沒勁兒，不好吃了。
鄉鄉愛 美食 很榮幸回答這個問題 ！
夏天馬上到來，甚至有些地方已經是開啟了酷熱模式，當你與燒烤只差一撮孜然時，或者再來個麵包就能秒變熱狗時，能吃上一盤涼爽的涼面，喝一瓶冰鎮啤酒，那麼會有人生已經到達了巔峰的滿足感。
作為家裡掌勺的大廚，中午做什麼飯，有時確實是件費腦筋的事情，如果能做出一盤好吃美味的涼面，那將會有意想不到的好評。對於涼面而言，不同地方的人們有不同的做法，不同的配料，但是無論哪種做法，何種配料，只要做出來好吃，那就是最好的。
首先是和面，面條是涼面是否好吃的關鍵，口感爽滑，勁道的面條，可以為涼面增色不少，配方如下：
麵粉 500克
水 150克
食用鹼 5克
這里要用到壓面條機，把面和好，放入壓面條機，先成片，經過多次的壓制，切成細面條備用。
如果不想自己壓面條的話，或者覺得壓面條費事的話，可以去市場買那種圓面條。
接下來說說涼面料汁的做法：料汁賦予涼面了靈魂，有靈魂的涼面才是最好吃涼面。
師傅當時稱這種醬汁叫復制紅醬油：
白醬油 500克 紅醬油 250克
紅糖 200克 八角 2克 桂燃帶皮 2克 甘草 2克
小茴香 2克 山奈 1克 草果 1克
將香料用紗布或無紡布袋子裝起來，放鍋中加水浸泡1小時，然後大火轉小火煮半個小時後，加入紅白醬油，加入紅糖。攪勻放涼。
小貼士：家庭製作復制紅醬油時可以酌量減少各種食材的比例，一次吃不完可以用瓶子裝起來，放冰箱冷藏。
接下來就是准備配料了
蒜泥：把大蒜洗干凈，加入少許鹽，搗成泥
花椒油：將花椒用鍋炒香後，放涼，用擀麵杖擀碎，一半加入熱油製成花椒油。
麻醬：加入香油或溫水稀釋。
香油：適量
醋 ：選擇香醋
花椒粉：擀碎的花椒碎
一切准備就緒了，接下來開始煮麵，水燒開下入之前准備好的面條，八成熟時撈出，放在干凈的案板上，抹上熟的食用油，用筷子打散，涼涼。
最後的美味時刻：將晾涼的涼面裝進盤中，加上復制醬油和普通醬油，比例為1:1.加入花椒油，蒜泥，香油，醋，花椒粉，芝麻醬，黃瓜絲，等你喜歡的配菜，拌勻之後，一道美味的四川涼面就做好了，喜歡吃辣的可以加上紅油辣子。喜歡吃肉的可以加入雞絲，做成雞絲涼面。
我是鄉鄉愛 美食 ， 美食 領域小學生一枚，真誠的希望和志同道合的朋友們一起交流探討 美食 ，每天不定時分享優質做菜心得，覺得我還行的朋友們可以專注我呦！謝謝啦！
炎炎夏日，總有那麼幾道菜是夏季必備的心頭愛。今天我要做的是，營養 健康 美味並且上手超快，手殘認識也可以一次成功的——快手酸辣涼拌面
超級好吃的酸辣涼拌面的做法
味道收藏家， 美食 大搜羅。
涼面是川渝地區的一道著名的街頭 美食 ，不管是學校門口還是大街小巷經常都會有推著推車叫賣涼面的小販，涼面五塊錢一份，豆芽打底，涼面根根分明，拌上火紅的辣椒油，一口下去那味道是相當的滿足。涼面的做法也不復雜，喜歡的朋友在家裡也可以自己動手做。
因為涼面會用到菜籽油，所以在煮麵之前要先把菜籽油煉熟然後自然放涼備用。
然後是面條和選擇，一定要選擇鹼水面，水開下面條煮，面條不要煮太久，大約30秒變軟之後就立刻撈起來，然後攤開在大的平底容器里，一邊用筷子挑開面條，一邊用扇子散熱，為了省力的話電風扇也是可以的。當面條和溫度降下來之後在面條上淋一些煉熟的菜籽油，拌勻後把面條抖散，讓面條根根分明。特別提示:煮麵條，給面條散熱，加菜籽油抖散面條要一氣呵成，中間不能有停頓。
涼面做好了下一步就准備配料。綠豆芽焯熟備用。黃瓜切成絲備用。油炸花生米拍碎備用。榨菜切成粒備用。
准備一個大點的碗，綠豆芽黃瓜絲墊底，上面鋪上涼面，最後給涼面「打佐料」，根據自己的喜好放入辣椒油，花椒油，花椒粉，醬油，鹽，芝麻油，味精，白糖，陳醋，姜蒜水，榨菜粒，花生碎，蔥花。佐料可以根據自己的喜歡加減。
佐料放齊之後下一步就是拌勻開吃了，夏天涼面配稀飯是最好的搭配，喜歡的朋友還不趕緊動手做起來！
夏天到了，大家都不想待在悶熱的廚房，每天吃著滾燙的飯菜，而且夏天來了，胃口也不好了，今天我給大家推薦一道清涼爽口的涼面吧！
1.第一步，准備一些涼面（買那種不需要煮的涼面）
2.第二步，准備調料:油潑辣子少許，小米辣少許（根據個人口味適量添加），生抽少許，味精少許，白糖一勺，蔥花一把，花椒油適量，香油適量，白醋少許。
3.第三步，准備個大點的盆子將涼面倒進去，再將以上調料攪拌均勻淋上去攪拌均勻即可食用。（放冰箱冷藏幾分鍾拿出來吃更爽口）
夏季涼面做法，在家如何製作涼面？很高興回答這個問題。天氣開始變熱，人的食慾變很不好，吃碗涼面清清爽爽的，麻辣酸甜的口感馬上食慾大開。所以夏季吃涼面是很好的選擇！
這里來分享四川名小吃，雞絲涼面的做法。
一、面條製作：市場上或超市買圓形較細的鹼水面條。水燒開下入面條，用筷子攪散，再次水開後將面條挑入冷水中過涼，然後瀝干水份，加入菜仔油拌勻備用。註：也可買加工好的涼面。
二、雞胸肉，綠豆芽的處理：將雞胸肉煮熟待涼，用手順纖維撕成絲備用。水燒開後加少量鹽和少量食用油，下綠豆芽汆燙，再次水開撈出，瀝干水份備用。
三、裝碗調味：碗底加50克綠豆芽，再加100克涼面，面上放雞絲30克，黃瓜絲30克。取一小碗依次放入、蒜水、姜水、白糖、味精、醋、醬油、花椒粉、熟油辣子。攪拌均勻將調料淋上，撒上蔥花即成。
夏天的時候吃東西總是沒胃口，喜歡冰涼涼的爽口，很多人喜歡吃涼面。分享一個家鄉的做法，做法簡單口味正，首先准備食材，細面（一定要有勁道的）,黃瓜（切絲）,西紅柿,蒜瓣（拍碎）,芝麻油,鹽,雞精,生抽和醋，細面下滾水煮三分鍾，撈出放冷水投涼，撈出瀝干水分依次加入准備好的黃瓜絲，西紅柿，蒜末,鹽,雞精,生抽,醋適量，根據個人口味適量增減，然後淋上芝麻油，喜歡吃辣的可以放點辣椒油，自己做衛生又 健康 。想想三八度的夏天一碗涼面，哈喇子都流出來了，隔壁的小孩都饞哭了。
夏季的涼面種類很多，但萬變不離其宗~主要的幾種配料只要准備好了就可以做好涼面啦！
這里有幾種涼面的做法，希望能幫到你~
1.蒜汁紅油涼面
2.芝麻醬涼面
3.私房蒜香涼面
4.私家牛肉涼面
5.DIY素涼面
6.酸辣雞絲涼面
7.麻醬涼面
8.西紅柿雞蛋涼面
9.開胃酸辣涼面
（部分圖源水印）
夏季涼面，如果是在南方的話，買普通的細掛面就可以。
首先，燒開水下入面條，煮五分鍾撈出，放入涼水中，大約十分鍾後找一張干凈的紗布攤開，把面條攤在紗布上，使其水分吸干，吸干後，可根據自己口味拌面即可
（說一下我自己在家做的調料,蒜末 香菜末 小米椒碎 花生碎 紅油辣椒 蒜水 酸蘿卜 醋 耗油 鹽 喜歡酸的話可以多放些醋，其他的適量即可）
H. 涼面怎麼做好吃又簡單
涼面怎麼做好吃又簡單
食材：面條1把、黃瓜1根、西紅柿1/2個、醋35ml、醬油15ml、芝麻醬10ml、油潑辣子15ml、鹽5ml、熟油20ml、大蒜6瓣、涼開水1盆
做搏耐法：1.鍋里水燒開下面條。 特色麵食
2.准備好一盆涼開水，煮好的面條過冷水。
3.黃瓜切成細絲，西紅柿切片。
4.大蒜搗成蒜泥，油燒到非常熱潑到蒜泥里，聽到滋滋的聲音。
5.蒜泥碗里倒入鹽，醬油，醋，芝麻醬攪拌均勻，成蒜泥料汁。
6.冰好的面上澆上蒜泥水，鋪上黃瓜絲西紅柿即可。
2、麻辣涼面的做法
食材：面條500g、黃瓜300g、芝麻醬50g、生抽1勺、鹽4g、醋1大勺、白鬍椒2g、花椒粉2g、花椒5粒、辣椒粉10g、糖
20g、香油適量、大蒜2瓣
做法：1.將面條煮成8成熟，撈出控干。
2. 加入香油，拿到電風扇前面吹，直到把面吹涼，要不斷的攪拌。
3.黃瓜切成絲備用。
4.芝麻醬放入碗中用清水解開至稀糊狀。
5.加入醋 生抽 糖 鹽 白鬍椒粉 花椒粉和剁碎的蒜碎攪拌均勻。
6.鍋中放入少量的油爆香花椒後撈出。
7.把花椒油趁熱倒入辣椒粉中攪拌均勻。
8.再把麻辣油倒入料汁中攪拌均勻成醬汁。
9.吹涼的面條加上黃瓜絲，倒上醬汁攪拌即可。
3、雞絲辣涼面的做法啟吵
食材：面條100g、雞胸肉1塊、芝麻油適量、生抽適量、剁椒適量、大蒜2瓣、胡蘿卜適量、青瓜適量
做法：1.准備材料，雞胸肉放清水裡煮熟，順著紋路撕成小絲；胡蘿卜和青瓜分別切細絲。
2.煮一鍋水，水開後放入面條，煮熟後撈出，泡進涼開水中。
3.煮過面條的水順便把胡蘿卜絲燙熟；撈起備用。
4.冷油放入蒜蓉，小火炒出香味，加入剁椒，翻炒幾下。
5.加入適量生抽。
6.加一點點水，小火煮開成為醬汁。
7.煮好的醬汁中加入適量麻油。
8.把面條撈出放進碗里，碼上雞絲、胡蘿卜絲、青瓜絲；加入一大勺醬汁。
9.用筷子把全部材料拌勻即可享用。
4、蔥油涼面的做法
食材：中式面條（二人份的量）、胡蘿卜半根、小黃瓜一根、蔥油2大匙、老抽3小匙
做法：1.水燒滾後下面條，再滾兌入半杯冷水續煮至滾，直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。
2.把黃瓜和胡蘿卜分別用刨子刮成薄片。
3.再改刀切成細絲。
4.大容器中放入面條和雙絲，用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也沒有甜味就不是我們這款涼面的特色了。
5、元式涼面的做法
食材：面條400g、黃瓜100g、鹽適量、糖適量、雞精適量、醬油適量、醋適量、花生醬適量、香油適量、胡蘿卜適量、綠豆芽適量
做法：1.面條下入開水中煮熟撈出過涼開水，瀝干水分，拌上香油。
2.綠豆芽洗干凈後汆水，瀝干水分後盛出備用。
3.胡蘿卜、黃瓜切絲。
4.把胡蘿卜黃瓜絲綠豆芽用少許食鹽拌勻備用。
5.鹽，糖，雞精用一小勺開水溶解後加入醬油，醋攪拌均勻後，加入秘密武器3勺花生醬。
6.用蛋抽攪拌完全融合。
7.把調好的汁淋於面條上，用筷子攪拌均勻即可，最後可以拌上配好的蔬菜一起食基旁春用，夏天吃這個超棒！
6、韓式水果涼面的做法
食材：韓國冷麵400g、火龍果1個、水梨1個、蘋果1個、熟雞蛋1個、黃瓜1根、鹽適量、八角2個、姜適量、蒜適量、生抽適量、醋適量、糖適量
做法：1.蘋果、水梨、火龍果切片，黃瓜切絲，熟雞蛋去，切開。
2.鍋中加清水，放入大料、薑片、蒜片，煮5分鍾。
3.依據自己喜歡的酸糖度，調入醋、鹽、生抽、鹽、糖煮開。
4.然後過濾掉調料，將湯汁倒入大碗中，若是喜歡涼一些的冷麵，可以把湯放入冰箱中冷藏。
5.鍋中加水，水開後下韓國冷麵煮熟。
6.撈出後過以下涼開水，然後冷麵、湯汁、水果、黃瓜，雞蛋放入碗中即可食用。
涼面怎麼做好吃又簡單 涼面的湯汁怎麼做好吃
用料
主料
涼面適量
輔料
黃瓜
適量
火腿
適量
黃豆芽
適量
蘿卜干
（咸）適量
白芝麻
（熟）適量
調料
醋
適量
生抽
適量
蒜泥
適量
小蔥
適量
辣椒粉
適量
芝麻醬
適量
花椒油
適量
芝麻油
少許
胡椒粉
適量
涼面的做法
1.蒜蓉加生抽，醋，蚝油，辣椒粉，芝麻醬，熟白芝麻，花椒油，香麻粙，胡椒粉調成味汁
2.綠豆芽洗凈焯水後過涼瀝干水份備用。黃瓜，火腿腸切細絲
3.涼面裝入稍大些的容器，加入處理好的綠豆芽，黃瓜絲，火腿腸絲，淋上步驟1調好的料汁，撒上咸蘿卜丁碎，蔥花，吃之前拌勻即可
烹飪技巧
1、涼面的面條是和熱乾麵較類似的鹼水面，只是更細一些。拌料後更入味。
我買的是已經處理好的可以直接食用的細糧面。
如果是生的鹼水面的話，要先燒鍋開水，下面條煮到九成熟後撈出過涼瀝干水份，倒入麻油拌勻攤散。
2、武漢市場上售賣的成品涼面，一般還會有鹵水海帶絲，大頭菜，酸豆角等。我這個算是家常版本吧，家裡有的就用上了，木有也不強求，反正成品好吃就行。
涼面怎麼做好吃又簡單
涼面怎麼做
主料
面條
200g
輔料
干豆腐
適量
豆芽
適量
胡蘿卜
適量
鹽
少許
辣椒油
少許
糖
少許
芥茉油
2滴
雞粉
少許
豬瘦肉
50g
醬油
少許
香菜
少許
步驟
1.將豬瘦肉切成細絲，用水泡幾次去掉血水擠干水份後加入適量鹽和醬油腌製片刻。
2.干豆腐清洗一下。
3.將豆芽洗凈焯燙備用。
4.將干豆腐切細絲焯燙。
5.干豆腐過涼擠去水份。
6.將鍋內放底油，燒熱後下入豬肉絲炒熟。
7.將面條下入開水鍋里煮熟。
8.將面條撈出過涼。
9.將所有材料和調料放在一起拌勻，放在面條上吃時拌勻即可。
家常涼面的做法？
涼面的做法 蒜蓉加生抽，醋，蚝油，辣椒粉，芝麻醬，熟白芝麻，花椒油，香麻粙，胡椒粉調成味汁綠豆芽洗凈焯水後過涼瀝干水份備用。
黃瓜，火腿腸切細絲涼面裝入稍大些的容器，加入處理好的綠豆芽，黃瓜絲，火腿腸絲，淋上步驟1調好的料汁，撒上咸蘿卜丁碎，蔥花，吃之前拌勻即可1、涼面的面條是和熱乾麵較類似的鹼水面，只是更細一些。拌料後更入味。
我買的是已經處理好的可以直接食用的細糧面。 如果是生的鹼水面的話，要先燒鍋開水，下面條煮到九成熟後撈出過涼瀝干水份，倒入麻油拌勻攤散。
2、武漢市場上售賣的成品涼面，一般還會有鹵水海帶絲，大頭菜，酸豆角等。我這個算是家常版本吧，家裡有的就用上了，木有也不強求，反正成品好吃就行。
怎麼做簡單又好吃的涼面
不知道樓主是南方人還是北方人？？放調料上有些差別。
用的面上也有差別。我這里給你介紹一下南方的涼面的簡單做法。
首先你必須要有面條了，隨便哪裡都可以買到，先煮一下面條，注意不是吃水煮麵，別把面條煮的很軟。然後撈出來，把水瀝干，馬上放入涼開水裡面過一下。
讓面條迅速的冷卻，撈出來，水瀝干。倒入麻油，拌勻，旁邊最好有一個風扇之類的東西。
一邊讓面條和麻油混合一邊吹涼。讓面和油充分的吸收混合。
這樣簡單的涼面就做好了。等完全的冷卻後。
放上佐料就可以米西米西了。如果你不擅長做面，或者你沒有蔥郁的時間，就去超市買些做好的面條回來放在冰箱里，只要不拌作料，可以保持2 到3天的。
但是要拿袋子密封好，不要讓水分流失了。下面我們來說說放些什麼吧。
涼面最重要的就是『糖』，和醋。這個佐料在涼面裡面很重要哦。
味精，糖，鹽，花椒，辣椒，鹹菜顆粒，花生，蔥花，醬油，姜蒜水。放多放少按自己的口味調試。
在涼面裡面最好放點配菜，比如豆芽，海帶（煮熟的）這樣可以讓口感更好哦。一道菜就這么簡單的做好了。
在配上一碗涼稀飯，絕對在夏天是完美的一餐。你還可以去 美食去哪吃網 看看其他的夏天美食，為你的夏天增加多一份選擇。
夏天在家怎麼做好吃又簡單爽口的涼拌面
一、蔥油拌面材料：主料：面條，輔料：豬油，黃瓜絲，蔥，姜，調料：鹽，雞精，醬油，白糖，料酒，桂皮，大料做法：1、坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開後轉小火煮20分鍾； 2、將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將面條煮熟撈出瀝干水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可。
二、麻醬涼拌面材料：面條·200克 黃瓜·30克 胡蘿卜·30克 香油·1小匙 芝麻醬·2大匙 精鹽·0.25小匙做法：1.黃瓜洗凈，胡蘿卜去皮洗凈，均切絲，放入沸水中燙熟；2.芝麻醬放入碗中，加精鹽、香油、涼開水拌成醬汁；3.把面條煮熟，撈出用涼開水沖涼，瀝干；4.把面條裝入裝有醬料的碗中，加胡蘿卜絲、黃瓜絲拌勻即成。注意香氣撲鼻，清涼爽口。
食用涼面時，加入1 小匙醋，面條會更加爽口。三、香油拌面材料：蒜末10公克，陽春面90公克，蔥花8公克，香油1大匙，醬油1大匙做法：1.將蒜末、醬油、香油加入碗中一起拌勻。
2.取鍋加水燒開後，放入陽春面用筷子攪動拌開，小火煮約1-2分鍾。3.面撈起後將水份稍加濾干，倒入碗中，拌勻後灑上蔥花即可，亦可依個人喜好加入烏醋、辣油或辣椒渣拌食。
美味的涼拌面怎麼做好吃又簡單,做法圖解
主料面條500g輔料油適量鹽適量綠豆芽適量花生米適量香菜適量黃瓜適量麻油適量醬油適量香油適量辣椒油適量麻將適量醋適量糖適量步驟1.水開後加入面條煮開2.綠豆芽洗凈後焯水，控水備用3.面條煮好後，冷水過涼，控水備用4.花生米微波爐高溫轉3分鍾5.將花生米漆皮擀成小碎塊6.黃瓜絲、香菜絲7.麻將用溫水稀釋8.將涼好的面條裝入一個盆里，這樣便於攪拌。
加入香油9.將稀釋好的麻將加入面中10.加入鹽11.加入麻油12.加入辣椒油13.加入醬油14.加入花生米15.加入黃瓜、香菜16.加入綠豆芽17.加入糖18.加入醋，充分拌勻即可裝盤食用了小貼士由於賣面條的切麵店有多種面條，所以，買面條時要買專門做涼拌面的面條。否則影響口感。