⑴ 熗肉怎麼做好吃
其一是選好肉料。最好選用質地柔嫩的豬裡脊肉，再用木槌打爛肉塊，切成細丁。
其二是腌漬佳味。把切好的肉丁放入拌有鹽、糖、味精、醬油的盤中腌制，待入味後取出。
其三是沾糊澱粉。把肉丁均勻地沾糊上好的澱粉，然後倒入滾沸的湯水裡。
其四是掌握火候，入鍋15分鍾即可。芥藍菜葉是用高湯氽過，切細的加進去，數罩菜色鮮生青翠。
這樣做出來的熗肉，肉質細膩州純，味道鮮美，受到人們冊畢咐的普遍喜愛。
⑵ 捲心菜熗肉怎麼做如何做好吃
主料
圓白菜一個 干辣椒3個
花椒12顆 瞎仔譽 醬油一湯勺
鹽兩茶勺 雞精少許磨段
蔥姜少許 花生油3茶匙
料酒1勺 豬肉200g
捲心菜熗肉的做法步驟
5. 加適量鹽巴，翻炒均勻，白菜7成熟就可以，炒過了軟趴趴的就不好吃了
⑶ 熗肉米粉的做法，熗肉米粉怎麼做好吃，熗肉米粉
步驟
1.准備好材料，這里的米粉是莆田的特產，用米製作而成的，並不是米線或者小寶寶吃的米粉
2.將蔥白切段
3.提前把瘦肉用少許鹽以及老抽用澱粉腌制，可加入少許水
4.熱油鍋後凳清下蔥白以及蒜蓉炒旅枝香，待香味出來後再加入蝦仁和干貝炒
5.炒至變色後一次加棗鎮前足水
6.待水沸騰後加入腌制好的瘦肉，不要攪拌
7.水沸騰後攪拌下鍋
8.待肉熟了就可以加入青菜，這樣煮肉很容易熟的。青菜下鍋後，馬上下米粉即可
⑷ 怎樣煮熗肉好吃
蒸豬頭的方法在北魏時的《齊民要術》上也介紹過：「取生豬頭，去其骨。煮一沸，刀細切，水中治之。以清酒、鹽、肉蒸。皆口調和（調味適當）。熟以乾薑、椒著上食之。」這與東坡介紹的方法是有些相同的。
現今黃州有醬汁豬頭肉，其作法與前說略同。
原料：豬頭一隻，凈重3000克，紹酒5.5克，精鹽0.5克，冰糖屑150克，白糖250克，糖適量，蔥結50克，薑片、八角、紅曲粉適量。
製法：將豬頭放清水中，鑷去毛，刮洗干凈。豬面朝下放砧板上，在後腦中間劈開，挖出豬腦，剔去骨頭，割下耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。豬臉切成兩塊，下巴切成三塊，再放入大鍋內，舀入開水（淹沒為度），用旺火燒沸幾分鍾，撇去浮沫。放入竹算墊底後，先將豬耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然後把肉塊（皮朝上）排放在竹算上面。再加紹酒、蔥結、薑片、八角，蓋上鍋蓋，用中火燒約一小時後，加入糖色、紅曲粉，再蓋上鍋蓋，燒五分鍾，用小火燜至酥爛（約兩小時），加冰糖屑、白糖，待鹵汁收稠時，鍋離火口，取出醬汁肉，皮朝上放在瓷盤中。食時切片後澆上鹵汁即成（多餘的鹵汁留作下次用）。
註：炒鍋置旺火上，放入白糖50克，清水50克燒沸後，用鐵勺不斷攪動一、二分鍾，待水分炒至干時，移至微火上繼續攪動，下至呈紅黑色，見冒青煙時，倒入100克沸水，攪勻後起鍋即成糖色。
宿遷豬頭肉的做法
豬頭一個（約2500克盯滾）。 精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜面醬50克。
豬頭泡入水中洗凈，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。下水鍋煮半小時，撈出洗凈切成塊。取鍋上火放油，下甜面醬炒成甜醬色，加入鹵汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成。
肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩，香氣芬芳。
四川風味燒豬蹄做法 》
原料： 豬蹄， 姜，蔥， 老抽，糖 八角，胡椒粉， 香菇
准備： 泡香菇
把香菇放溫熱水中泡，泡的第一次水不要，因為臟；換水泡第2次，這次的水要保留，不要倒掉。
香菇可以泡很長時間，一般第2天做，頭天泡比較好。
香菇泡好了改成丁。
第一工序： 煮
把豬蹄買回來洗一下，就直接下水煮，什麼都不要放，白水煮。第一個鍋水一開，會有很多血泡，這個時候把第一鍋全部倒了，把豬蹄用冷水沖一下，重新加水，煮第2次。這次要放姜，蔥。（姜拍爛就可以了，蔥放個2根足夠了）豬蹄煮的程度用筷子測試。等開的時間差不多了，你用筷子戳一下，如果皮軟，能戳進去，一般就可以了。
第二工序 抄
這個工序主要是給豬蹄上色和加味。 把煮好的豬蹄撈起來放個10分鍾，涼一下。
蹄子湯顯然留著，香著呢。
要個大鍋，加油，放花椒，八角，胡椒，糖，還有其他你喜歡的香料，油不要辣了，火不要大，大了香料要糊。
放豬蹄鍋中炒，這個時候務必搞件爛衣服，因為豬蹄煮好了含水，放在鍋里炒油要到處濺。
炒個5分鍾，油不濺了，香味的香味也炒出來了。基本豬蹄是可以了，這個時候加老抽，顏色一下就變了。
然後加香菇，這個時候泡香菇的水就加到鍋裡面。不要用自來水。這個泡香菇的水好的多。
豬頭肉：
豬頭肉的美味，慨而言之有四：
一是肥。吃豬頭肉大半是圖它肥，但這種肥有別於其他肉類之肥，是肥中夾瘦、肥而不膩。
二是糯。我至今弄不懂，東西南北各家老店老湯鹵制的豬頭肉，火候怎麼都控製得那麼一致。總能將肉煮得酥而不爛、酥糯爽口。
三是香。豬頭肉的香，是誘人的，將豬頭肉切片裝入盆後再澆上小磨麻油、灑些香菜等，那四溢的香氣，總引得食慾倍悔巧增。
四是脆。豬頭肉的脆是因為豬耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，豬頭肉的脆是糯而藏脆，別有風味。
「黃狗豬頭肉」是江蘇宿遷的一款傳統名菜，距今已有兩百多年的歷史。此菜因其有色澤紅潤、香味濃郁、肥而不膩、爛而不糜、味純而嫩等特點，故備受當地人的喜愛。
提起這宿遷的「黃狗豬頭肉」，還有一段有趣的傳說哩。
相傳，清乾隆皇帝一生曾六下江南，其中有五次留宿宿遷。一次，乾隆皇帝到宿遷時，先沒有驚動當地的官員，而只是和幾個貼身侍衛喬裝打扮，到宿遷城裡明察暗訪。乾隆一行在城中溜達閑逛，不凱前余知不覺就到了晌午，皇上這時才感覺肚子有點餓了。
這時他們來到宿遷的東大街，只覺得隨著輕風飄來一陣陣香味，於是順著香味一路趕去。只見在不遠處有一家賣豬頭肉的小酒館。在宮里吃慣了山珍海味的乾隆皇帝，一看賣的是豬頭肉，簡直不相信豬頭肉會有這么香。他將信將疑地要了一份豬頭肉，品嘗後才知此店的豬頭肉真的不錯，當時他就擊桌贊嘆道：「好吃，好吃，真乃好菜�」隨之吩咐侍衛叫來店家，問道：「姓什名誰？」店家答道：「客官，小人姓黃名三，人稱黃狗。」乾隆大笑，說：「黃狗，好難聽的名字，不過你黃狗的豬頭肉倒好吃。」
待乾隆皇帝走後，黃三才聽人說起剛才稱贊他豬頭肉好吃的客官乃當今聖上，於是精明的黃三喜不自禁，忙把乾隆爺吃剩的那碗肉湯留了下來，以陳兌新，並把酒館的招牌改成「黃狗豬頭肉館」，黃狗豬頭肉從此便聲名大振，生意興隆，世代相傳。下面就講講黃狗豬頭肉的製法。
原料：豬頭1個�約9000克 宿遷甜油250克 八角、桂皮、香葉、丁香、薑片、蒜仁、蔥花、精鹽、料酒、味精、鮮湯、香油、色拉油各適量
製法：
1�將豬頭治凈劈開，除去頭骨和淋巴肉，切下耳圈、眼圈、豬嘴和豬鼻�另作它用，取凈肉切成大塊後，放入清水中泡去血水，再放入沸水鍋中焯約10分鍾，撈出切成3厘米見方的塊。
2�凈鍋上火，放入色拉油燒熱，投入薑片、蒜仁爆香後，摻入鮮湯並下入豬頭肉塊，接著倒入甜油和料酒，燒沸後打去浮沫，放入包有八角、桂皮、香葉、丁香的香料袋，蓋上鍋蓋用旺火燒約15分鍾，隨後調入精鹽和糖色，轉小火燜約2小時至湯濃肉爛時，最後調入味精，淋入香油，撒上蔥花，即成。
福雲樓肉食店開業於1896年，是北京著名的"老字型大小"之一。素以風味獨特的醬豬頭肉、醬肘花、熏雞、烤驢肉等肉製品而聞名。
製法：
（1）醬豬頭肉的作法與醬肉、醬肘花基本相同。要用新鮮的豬頭（冷凍者次之，老母豬、老公豬的頭一律不用），要挖凈眼毛、耳根毛，除凈污物、肉棗等雜物，劈為兩爿，刷洗干凈，入清水鍋中煮沸，換湯再煮，以去除異味。
（2）煮時要根據豬頭的份量加上適量的食鹽、醬油、花椒、大料、茴香、桂皮、蔥、姜等調料（香料可裝紗袋內），待煮至六七成熟時，撈出並乘熱去骨，即成豬頭坯子。
（3）將拆骨的豬頭坯子碼放在另一鍋內，中間需留"湯眼"，放入煮肉老湯，兌適量清水，使鹹淡適度，再加上上述調料，加鍋蓋醬制。
（4）醬制豬頭肉的火候十分重要。開始要用大火煮制90分鍾左右，然後逐步撤火，在湯回頭時加入適量料酒，再改用文火煨制到熟爛。出鍋時，動作要快速、准確，否則會把肉搞碎。醬制時間一般為4小時左右。
（5）出鍋時要把豬耳朵和拱嘴壓在下邊，使之呈不規則的方塊狀。撈完肉後，湯內加適量味精，並乘熱將豬頭肉刷上一層醬汁即成。
特點：外形美觀，色澤褐紅光亮，味道濃香，富含膠質蛋白，肥而不膩。
⑸ 正宗莆田熗肉的做法 莆田熗肉的做法步驟
1、肉片：切薄切勻，放入適量味精鹽醬油腌好。豆腐：切小塊，放在鹽水裡浸泡，這樣不旅燃會碎。莧菜（汗菜）：去歲陪掉主埂，留小葉，大葉撕碎洗凈待用。
2、直接用水壺把水燒開，然後倒入插上電源的電飯鍋。水開後放入豆腐，滾十五分鍾，直到用乎鎮蠢勺子盛起來可以看到很多蜂窩。記得加入花生油和一點鹽，豆腐會吸油，加入助其入味。
3、豆腐滾開後，把腌好的肉加入澱粉，伴勻，一片片用手或筷子夾到滾水裡。我是用手，這樣比較快。
4、肉片滾起來後，碗底剩下的澱粉不要扔掉。調點水待用。然後在鍋里放入莧菜。
5、趁菜在煮的空當，迅速去廚房架起炒鍋，放入花生油，放入姜蒜。這部是湯的關鍵，少了這部湯就失去了噴香的味道。
⑹ 熗肉和肉片湯有什麼區別
熗肉和肉片湯的區別是，這兩道菜的做法不同，味道也不同
⑺ 熗肉怎麼做 熗肉如何做
1、材料：400g豬裡脊，適量油，適量鹽，適量雞精，適量醬油，適量澱粉，適量花菜，適量韭菜。
2、豬裡脊肉，切成薄片，然後敗飢讓慧切絲。
3、加鹽、糖、味精、醬油的腌察滑返制入後，再加入適量的澱粉。
4、准備好花菜和韭菜。
5、鍋里加油煸炒花菜。
6、再加入開水。
7、水開之後把肉絲放到湯麗，輕輕用筷子攤開。
8、最後放入韭菜，在韭菜上倒少許油。
9、最後調味煮開即可。