㈠ 正宗四川臘腸的做法與配料
材料
主料：四川臘腸2段；
輔料：櫻桃蘿卜1個、番茄醬適量、香菜適量、鹼面適量
四川臘腸
1
拿出冷凍的四川臘腸
小貼士
一：清洗臘腸的鹼面也可以換做麵粉；
二：臘腸已經有各種調料，不需要添加其他材料；
三：臘腸要斜著切比較好看。
㈡ 做四川臘腸的四川臘腸怎麼做好吃
、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5厘米的小方冊拿丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗凈擦乾。
3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鍾左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏鬥口（或皮腸機管口）上，套到末端時，放凈空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15厘米左右長度翅結，分成小段。
5、晾乾：灌紮好臘腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以緩輪不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉州哪搭。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
㈢ 如何做四川的臘腸
1、將准備好的豬肉改刀切成長約5厘米，寬、厚約1厘米的肉條，先加入適量白酒拌勻（一是殺菌，二是去腥體味的作用），腌5分鍾。然後加入事先准備好鹽150g，胡椒50g，辣椒100g，花椒100g，雞精50g，葡萄糖粉50g（比例只作參考，可按照自己口味配製），用手拌勻，靜置半小時，在攪拌差不多就可以了。
2、准備製作腸衣，市場買回的豬小腸是不可以直接用的，需要剝去腸衣外面的脂肪並用麵粉洗擦乾凈，接著給小腸翻面，再用麵粉抓洗、洗凈，如此需要重復兩次，再用塑料小刀蔽襪圓的背部刮洗，洗掉多餘的脂肪，刮腸時要用力適度，輕了，腸衣刮不幹凈；重了，腸衣又會被刮破。刮洗後的腸衣需要去味處理，用醋，酒精分別兌水先後浸泡，最後用清水清洗干凈即可。腸衣翻面檢查，如果不著急用的話，可以用鹽水泡一晚上，增加腸衣的韌性。
3、灌裝，准備一個家庭用灌腸機，把腸衣裝到灌腸機的漏鬥上，一手捏緊，一手往機器宏塌填肉料；一人捏住漏鬥上的腸衣，勻速好老放，等出了一定長度的香腸出來後，用手從上往下抹捏一段，還需要用針扎破有空氣的地方，以消除肉料的間隙。灌好的腸才緊實，不會脫節，不會切成碎塊。灌好後，用細繩系成適當的長度。
4、晾曬，將灌好的香腸用溫水沖洗一下，灌裝晾曬全程都要溫柔的，腸衣容易破，一旦破了，就很麻煩。掛在通風陰涼的地方，等待美味。有條件可以小火慢熏香腸烘烤至八成干時，在移到通風陰涼處風干就好，一般15天左右就可以開始吃了。
㈣ 四川臘腸怎麼做
原 料：豬肉(後臀肉去皮)，豬小腸.鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。
製作過程：
1：將去皮豬肉用溫水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷灌里。
2：依照個人的口味分別放入鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面.白酒，糖等作料，攪拌均勻，
蓋上蓋子腌制8--10個小時。由於瘦肉容易進味，肥肉油膩，往往肥肉先腌制1--2個小時。
3：在腌制的過程中，我們可以做腸衣：將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗，
但鹽和鹼不宜放的太多，那樣會使小腸變脆，在我們刮腸的時候容易破壞.
清洗之後把小腸放到平硬的地方，用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈，
直到掛至好像要透明了，在開始用水裡外沖洗，沖洗干凈後籬水，這樣腸衣就做好了。
4：將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣一端套住漏斗，把攪拌好的肉灌入腸衣內，
灌滿整根後，先用細繩將腸衣底端扎緊，然後用手揉捏腸體，
使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿，這樣在以後晾曬過程中會爆裂，
也不要太松或者留有空氣，
那樣等到臘腸成型時候不好看.將灌好的腸體每隔10--20CM用細繩紮成一小節，
每個小節的底端用針扎個小洞洞，把多餘的水和空氣留出去，
之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天，在掛到通風的高處.一般是屋檐下風干.一般需要15天左右，
配 料：鮮豬肉（肥瘦比例：3比7）、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉、優質白酒、 白糖、腸衣等。
豬肉切片，按一定比例把輔料放入攪勻，碼味腌制2-3小時，洗凈的腸衣備用，
放入腌制好的肉，裝肉要裝的飽滿緊湊，裝滿後每隔20厘米 左右再用線繩栓，
最後用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。香腸放置在通風的地方晾2-3天，晾去多餘水分。
備好鋸末面，將柏樹忮點燃，用鋸末面壓熄，最後將香腸掛在事先做好的一個支架上在密封環境內熏制。時間大概為一天
㈤ 川味臘腸的做法
所需食材：
前夾肉10斤、腸衣、高度白酒、辣椒160克（二荊條辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、漢源紅花椒40克、鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生薑粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的熱水適量
製作步驟：
第一步：買回來的腸衣放入清水中賣敏含，充分清洗干凈；然後把腸衣撈出來，放入碗中，加入適量高度白酒充分浸泡2小時，以便去除腸衣的腥味。
第二步：買回來的豬肉用溫水擦乾凈，切去豬皮後切成半厘米的片，再改刀切成條備用。
第三步：二荊條辣椒50克，再准備河南新一代辣椒110克，然後把鍋燒熱，再把辣椒一起下入鍋中，炒香炒脆，炒好後放涼備用。
第四步：40克漢源紅花椒放入料理機中打成粉，然後倒出來，用密漏過濾一下備用；炒好的辣椒也放入料理機中，打成細膩的辣椒粉，並過篩一下備用。
第五步：往切好的豬肉裡面加入鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生薑粉4克、五香粉15克中笑、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克，然後下手充分拌勻，拌好後蓋上保鮮膜靜置2小時使其充分入味；最後把腌制好的肉再次充分拌勻即可。
第六步：把肉裝進灌香腸的筒中，並排盡空氣；接著把一整根腸衣套在筒口，前端拿此留下少許，用繩子打好結；然後把肉灌進腸衣中，邊灌邊把香腸盤成圈，同時用手把灌好的香腸捏一捏排氣。
第七步：灌好的香腸根據自己喜歡的長度分成小段，並打好結扎緊，這樣便於隨吃隨取；最後用針在腸衣上面紮上小孔，以便排盡空氣，讓曬出來的香腸更緊實；為了方便晾曬，可以用繩子扎在香腸上，做幾個小扣子備用。
第八步：大盆中倒入80度的熱水適量，然後把灌好的香腸放入熱水中來燙一下，再拎起來瀝干水分。
第九步：把燙好的香腸掛到竹竿上晾曬即可。
㈥ 正宗四川臘腸的做法與配料竅門
正宗四川臘腸的做法與配料竅門：
材料：豬肉10斤，鹽2兩8，冰糖2兩，胡椒粉5錢，辣椒粉2~3兩，花椒粉4錢，姜粉少許、高度糧食白酒1兩
製作方法：
1、豬肉我家喜歡用前腿肉，喜歡瘦點的可加點後腿肉，不過建議最好前腿肉哦！將買回來的整塊前腿肉去皮，用熱帕子擦乾凈，肥肉分離，去掉軟骨和筋膜，切薄片。肥肉可切小片些，這樣裝好的腸不會看著很肥。麻辣腸肥瘦比例3：7或4：6均可。我家用的3：7，不肥不瘦。
肉片切好後，我們准備好需要用到的佐料，將每種材料稱好重放入大盆中，用勺子攪拌混合均勻。拌好佐料，聞著就很香。里邊還有一點小顆粒的糖粉也要捏碎。建議有條件的朋友佐料最好自己磨，比外賣的佐料香。
准備一個大盆，將肥肉和瘦肉混合均勻
然後撒入調好的佐料，用你有力的雙手將他翻拌均勻。手法如洗衣服一樣邊搓邊拌，直到佐料都均勻的粘上佐料，手感發粘就可以。放置半小時後再灌裝。
這時將腸衣放溫水中搓洗干凈，並通水處理。剪成長短一致的長段，這樣灌好的腸幾乎一樣，晾曬起來也美觀。
所有東西都准備就緒，開始灌腸工作。先將灌腸器里塞一些肉，目的防止套腸衣里劃破腸衣，起個潤滑作用
將腸衣套在灌腸器的一端，把末端用棉線打個結，開始往漏斗里添肉。
灌好的肉腸圈起來放一旁，等所有肉都裝完為止。如果家裡有人手，可以一個人灌腸，一個人整形打結。
一根腸整理一下，分8等份，有氣泡的地方用針排下氣，用棉線拴好
放到竹桿上晾曬，大約2～3天表面水分幹了，摸著不粘手就可以進熏制階段了。不能熏的就放陰涼通風的地方晾曬半個月就可以了。
㈦ 四川臘腸的做法是怎樣的
四川臘腸的配料明細有豬肉， 干辣椒或辣椒粉，花椒粒或花椒粉，鹽譽稿 ，白糖，味精，高梁酒，乾薑粉，醬油，肉桂粉或十三香，豬腸衣。
正宗四川臘腸的做法：
1、豬內用干凈濕布擦一遍，不能用水洗，去皮後切成片。切片比切塊好，切片灌出來的香腸外表不會疙疙瘩瘩的。
2、放入辣椒粉所有調料。
3、充分拌勻，腌約20分鍾，如果沒時間的話，也可不腌。
5、將腸衣套在筒上，如果是鐵絲圈，就將腸衣的口部套在鐵絲圈上，在腸衣的終端打上死結。
6、將肉從筒口往裡裝，一邊裝一邊用手把進入腸衣里的肉擠緊。小時候，看見媽媽就是用竹子圈成一個圈來灌的，那個時候就裡面沒有專門的灌香腸筒。譽擾
7、全部裝完後將腸衣口扎緊，用針在香腸上扎孔排出裡面的氣體。老師說，要是想吃淡一點的話，就可以灌好之後馬上扎針孔，要是味道吃的比較的中的話，可以在灌好了地3天再扎針眼。還有，在灌的時候，可不要用力使勁的往下灌呀，以免腸子擠爆了。還要一邊灌，一邊用手往下擠壓，有的地方，有很多空氣的，可以用針少打幾個針眼。
臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經切，絞成長條塊狀，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵，成熟干製成的肉製品，是我國肉類製品中品種最多的一大類產品。臘腸可分為三大類，生抽腸，慶虛旦又名白油腸，老抽腸及鴨或豬肝腸統稱潤腸。主要產地有廣東，廣西，四川，湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外，製法是大致相同的。