❶ 怎麼做牛肉好吃又嫩
做牛肉好吃又嫩的方法
要想牛肉軟嫩滑嫩，必加「哪三樣」：
1、加蔥姜水。你炒牛肉絲之所以老發柴的主要原因是你的牛肉絲沒有打水補水，因為牛肉本身很乾燥，炒制遇到高溫自然容易發老發柴，正確的做法是必須先給牛肉絲加蔥姜水補水，一般先加食鹽破壞牛肉纖維，加蚝油老抽避免後續難以入味上色，之後再分次加入60克左右蔥姜水朝一個方向攪打上勁，牛肉絲才算打水完成（同時蔥姜水可以增香去腥）；
2、加澱粉。加澱粉的主要作用是給牛肉絲鎖水，因為牛肉絲剛補水完，不馬上鎖水稍微放一放容易再滲水出來，影響口感，因此此時必須加適量澱粉抓勻鎖水，之後再加雞蛋清幫助二次鎖水，牛肉絲才能保持多汁鮮嫩，不發老；
3、加雞蛋清。許多人炒牛肉絲覺得不如飯店滑嫩有口感，其實主要原因是因為你沒有加雞蛋清，雞蛋清不但可以給牛肉絲鎖水，同時雞蛋清凝固後還會增加牛肉絲的彈性，讓牛肉絲炒出來吃著更加爽滑有口感，而且更營養；
❷ 如何燉牛肉又軟又好吃
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可；
5、用高壓鍋壓；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鍾再炒；
7、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鍾，撈出滴干，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；
8、炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩；
9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料；
10、先在老牛肉上塗上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
❸ ,牛肉絲怎麼炒
如何炒牛肉絲才嫩
具體方法流程
主要材料 牛羊肉250克
輔材 小辣椒120克 薑片適當 蒜頭適當 鹽適量
食用油適當 純糧酒適當 生抽適當
1.將牛羊肉切割成小條形，朝天椒切割成圓圈，姜切條，蒜敲碎預留，
2.鍋燒熱後放進食用油；
3.油燒後放進薑片和蒜煸出香氣，添加朝天椒、鹽一起煸炒；
4.待辣椒炒出香氣，鹽炒進味後放進牛羊肉、生抽；
5.火災煸炒至牛羊肉掉色就可以起鍋了。
如何炒牛肉絲才嫩
炒牛肉最香的小竅門，
1、選料
要作出美味的炒牛肉，務必採用自身就較為鮮嫩的牛羊肉。如炒牛肉最好是選牛裡脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。但是雪花肉較為難能可貴，並且很貴，平時建議用牛裡脊，牛裡脊是牛羊肉中最香的一部分，價錢也適合。牛裡脊最合適油爆或者做牛排。而假如你用牛腱切成片來油爆，肯定是不適合，牛腱合適的是燒煮法，那僅有用石灰漿估算才可以腌的動啦。
除開牛裡脊，牛後腿肉和牛柳也是比較好的。一般來說牛後腿肉這一位置的肉化學纖維相對性偏細，肉質地較為緊致鮮嫩，做炒的嫩牛肉或是絲較為合適。還有一個位置便是牛柳，哪個更加鮮嫩一些，例如粵菜館里的黑椒牛柳，汕頭牛柳粒等，這兩個位置來做燒菜用肉全是非常好的，如今原材料的選擇我們就解決了。
2、敲打
將牛羊肉放到菜板上，用花刀輕輕地敲打牛羊肉，或者找一根擀麵棍輕輕地敲打實際效果更強。用花刀敲打牛羊肉是以便毀壞牛羊肉的化學纖維組織，讓肉里的汁水釋放出，讓肉吃起來滑嫩。
3、切法
標準是「橫切成片，順切條」。
切牛肉片，要打橫切，得逆著紋路切。即刃口和牛肉的紋路呈九十度切下去，把化學纖維斷開，那樣嫩牛肉就行咬的多了。假如沿著切，肉就不容易嚼沒動了，會較為嫩。
切牛肉絲則需要沿著紋路切，由於假如逆著紋路切條一炒非常容易斷，不好看，成牛肉餡了，因此務必沿著切，不容易斷。
4、去肌肉筋膜
假如你挑選的是牛後腿肉，則也要歷經這一步解決。由於牛後腿肉正中間會有一到雙層肌肉筋膜交叉在其中，設想一片牛羊肉正中間有一層肌肉筋膜，那腌的再嫩咬到筋還是咬沒動。因此，務必先把肌肉筋膜剝掉，才可以維持肉的嫩度。
可是，要剝掉肌肉筋膜，需要較為鋒利的刀。要是沒有鋒利的刀，買的情況下就要商家幫助剔一下，或自身回家了拚死拼活多消耗三兩肉也可以剔出來，了不起消耗的肉回過頭燉了吃，那樣原材料就OK了。
如何炒牛肉絲才嫩
5、腌漬
牛羊肉是較為老的，即使選的牛裡脊或牛柳等位置比其他位置相對性嫩一些，整體比其他肉類食品而言還是較為老的，因此還需依靠一些獨特的解決才可以使其做到更為鮮嫩的水平。如小蘇打粉。生豬肉牛肉也同樣，只不過是豬羊相對性牛羊肉嫩許多，因此盡可能無需蘇打。
小蘇打粉（也叫食粉）是腌牛肉較為關鍵的一種調味品，它在肉中的化學變化能夠使肉中的膳食纖維破裂，牛羊肉咬沒動的真實原因便是化學纖維太粗了，假如化學纖維破裂便會使肉咬起來非常容易了。並且，蘇打會讓肉中的蛋白消化吸收大量的水份，肉消化吸收的水份越多，毫無疑問越嫩。
具體方法：蘇打並不是立即放肉中，那般不勻稱，實際效果不太好。應該是把全部腌豬肉的調味品包含冷水放到一起調均勻，隨後一點一點的打入肉里，直至牛羊肉徹底消化吸收。最終再放少量雞蛋液和干澱粉攪拌，目地是加一層殼，避免 水份反吐，隨後再用食油封死放電冰箱兩小時後用就可以了。
油變：加些油的原因，是由於那樣油會滲透到肉中，炒時，肉中的油會因澎漲將膳食纖維毀壞，肉就細嫩多了。
退漿：嫩牛肉外邊包囊上一層由木薯澱粉和生雞蛋調為的糊，肉在雞蛋清和木薯澱粉的包囊下，能非常好的鎖定水份。
常見問題：蘇打使牛羊肉化學纖維破裂是需要時間的，需要一個全過程。一般來說，牛羊肉腌好後需要封油放電冰箱兩小時後用最好是。自然，假如放一天一夜再換會更嫩。但也有一個時效性期，不是說蘇打會無止盡的起功效，哪么多放幾日這碗牛羊肉豈不化為一灘鮮血了。
6、酒淋
炒牛肉以前，再將以前退漿的小肉上淋上些葡萄酒，翻拌後放30分鍾。葡萄酒中的酶能使蛋白質分解，能夠提升牛羊肉的細嫩度。
7、熟度
炒牛肉時油要多、要熱，火要大。熱鍋涼油放入牛羊肉，煸炒至牛羊肉掉色，大概1分鍾上下。牛肉炒七分熟就可以，不必炒長時間，以防太老。
配搭牛羊肉的蔬菜水果還要用快速的，加熱就可以吃的，那樣不會讓牛羊肉在鍋中煸炒時間太久。煸炒時間久了，牛羊肉當然便會老啦。整體炒的時間也就是2分鍾上下。那樣炒出去的牛羊肉一定嫩嫩的並且許多汁。
❹ 怎樣炒牛肉絲嫩又好吃竅門
想要把牛肉做得鮮嫩可口，就需要先用料酒，鹽以及澱粉，腌制入味，把大蒜，紅辣椒切薄片，鍋裡面加入適量的油，把胡蘿卜，大蒜油，紅辣椒放進去炒一下，再加入適量的鹽，把牛肉放進去，加一些酒以及味精翻炒均勻，時間不要太久，這樣製作出來的牛肉會非常嫩。
紅椒牛肉絲怎麼炒
製作紅椒牛肉絲需要准備味極鮮，生抽，料酒，醋，鹽，紅辣椒，青椒，生薑，老抽，蔥花，胡椒粉，孜然粉，五香粉，芝麻油，花椒油，蚝油，大蒜以及牛肉，先把牛肉切成絲，然後再加入花椒油，蚝油，醋，料酒，味極鮮，老抽以及生抽，胡椒粉，孜然粉，五香粉腌制一下，把辣椒，生薑，大蒜切成片狀，把大蒜，生薑，辣椒放進鍋裡面翻炒，再加入適量的鹽，油燒熱以後把牛肉放進去滑散，等到牛肉翻炒變色就可以加入大蒜，生薑以及辣椒，一直翻炒到牛肉熟透，再加入一些芝麻油，蔥花翻炒均勻就可以出鍋吃了。
牛肉的營養價值
牛肉裡面含有非常多優質蛋白質以及鉀元素，對於運動員來說就非常重要的，鉀含量比較低，會影響到肌肉的增長，所以對於運動員來說經常會吃一些牛肉補充身體所需要的營養物質，牛肉裡面還含有豐富的維生素，很容易被身體吸收以及消化。
牛肉可以補充身體所需要的元氣及體力，但是，身體出現濕疹以及過敏的人就不能吃牛肉，還可以補充身體所需要的鋅元素以及鐵元素，能夠讓身體變得更加有能量，它裡面的鋅元素鐵元素可以讓免疫能力有所提高，裡面還含有葉酸成分，能夠避免嬰兒出現先天殘疾。
❺ 牛肉絲怎麼燒
牛肉處理不好，吃起來又干又柴嚼不動，很多廚藝不好的人都很害怕炒牛肉，的確要將牛肉炒的又滑又嫩不是個簡單的事，裡面肯定有竅門的，首先是選肉，炒牛肉要選用鮮嫩的裡脊肉；其次是切牛肉，將牛肉的筋膜去除後應橫切，將牛肉纖維切斷； 再次就是腌制牛肉除了鹽等調味料汁外，多加入點薑汁，抓均勻後腌制10分鍾；
最後就是炒牛肉絲時油要比平時的多一些，牛肉入鍋後要大火快炒，變色即可，不宜炒的時間過長。掌握了這四點，保證你也可以炒出跟外面餐廳一樣的鮮嫩牛肉絲來。今天我搭配了青紅椒一起炒，很營養很有味道的一道下飯菜， 簡單快炒，幾分鍾就上桌，孩子可喜歡了，一口氣吃了三碗飯。
【雙椒炒牛肉絲】 原料： 牛裡脊 1小塊 青椒 3個 紅椒2個 姜1小塊 澱粉 1小勺 胡椒 1小勺 料酒 1小勺 油鹽 適量 製作：1. 准備好食材；
2. 將姜塊放入碾壓成汁水；
3. 再加入適量的鹽、澱粉、料酒和胡椒粉拌均勻，腌制十分鍾；
4. 燒熱鍋放入適量的油， 將腌制過的牛肉絲放入鍋中翻炒；
5. 翻炒至牛肉絲變色；
6. 加入青紅椒絲進去翻炒；
7. 翻炒至變色後加入少許鹽調味，翻炒均勻即可。
小貼士：1. 腌制牛肉絲時加入鹽等調味料，再多加入點薑汁，抓均勻讓它牛肉絲多吃進去汁； 2. 這是道快手菜，炒牛肉是和青椒絲都要大火快炒，避免炒老了。
❻ 牛肉怎麼才能夠燉的好吃易爛
牛肉在我們的日常生活中也是非常的常見的，我們很多的家庭都是喜歡吃牛肉，不僅僅是因為牛肉的味道鮮美，肉質非常的嫩還因為牛肉的營養價值是非常的豐富的，含有我們的人體所需的多種元素，那麼，我們牛肉是怎麼燉才會更爛呢?下面我們就一起來看看吧。
如何燉牛肉易爛
1.首先在選材上一定要選又肥又瘦的部分，比如牛腩;其次清洗干凈後切成塊狀後放入水裡浸泡幾小時，目的是為了去血水。
2.浸泡好之後就要開始燉牛肉了，做法是直接冷水下鍋，並且放入兩三顆山楂，這樣做不僅可以讓口感更佳肆派、容易熟爛，而且還可以避免油膩的情況，快開時將浮沫撇去。
3.將八角桂皮和蔥姜放入油鍋中爆出香味。
4.放入適量豆瓣醬繼續翻炒。
5.倒入剛才豬肉的湯汁，大火燒開。
6.再放入山楂、冰糖。
7.倒入適量生抽，炒勻後倒入剛才的鍋中。
8.大火燒開後轉小火慢慢燉。
提醒大家，最好用砂鍋燉，這樣的肉質口感更佳，而且香氣十足。
如何煮牛肉易寬蘆熟爛
1.表層塗芥末法：老牛肉的肉質是比較粗糙的，很不容易煮爛，我們可以在老牛肉上塗一層芥末，放6到8個小時後，再用冷水洗干凈，再進行烹飪。這就處理後的牛肉是更容易煮爛的，肉質也是會變得更好，更嫩的。
2.加茶葉法：煮牛肉時，先縫一個紗布袋，袋裡放進少量茶葉，將紗布袋紮好，放入鍋內同牛肉一起煮。這樣牛肉熟得快，且味道清香。
3.加山楂片法：在煮牛肉時，可將牛肉切成塊，與山楂片、調料及足量的水一起入鍋，最後放鹽，這樣牛肉就易爛了。
4.加嫩木瓜皮法：煮牛肉時放些嫩木瓜皮(也可放幾個山楂或土豆)，牛肉即可熟爛得快。
牛肉的營養功效
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉怎樣吃最營養
牛肉富含人體所需各種氨基酸，含有豐富維生素、鈣、磷、鐵等，是最佳的營養肉品之一。如鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，牛肉中含有的鉀可以促進青少年時期肌肉的生長。牛肉最營養的狀態是剛剛燒熟，蛋白質已經熟化而利於人體吸收，如西餐廳里七分熟的牛排裂巧賀;家庭烹飪牛肉，如爆炒，短時間就要出鍋;而牛肉羹，是將新鮮牛肉絲在開水中浸一下放入牛肉湯中。
通過上面的介紹相信大家也是對牛肉怎麼做更容易燉爛有了很好的了解和認識，牛肉的做法也是非常的多的，相信大家在看完上面的文章後對牛肉怎麼煮燉爛的問題有了新的認識和了解，可以掌握上面的竅門，大家不妨趕緊試一試吧。
❼ 牛肉絲火鍋怎麼做才嫩竅門
最近天氣突然變冷了，正是吃火鍋的好時候!煮一鍋牛骨牛尾湯，自己做牛肉丸，再准備好肉片蔬菜和調料。幾個人圍一鍋，開熏～ 今天做的火鍋是清湯牛肉火鍋，對不能吃辣的小夥伴來說，清湯火鍋更能照顧到不同人的口味。牛肉丸也是自己做的，雖然不是純手工但也比超市裡買到的好吃太多!重要的是製作起來非常方便快捷。
火鍋材料
牛棒骨1根，黃牛肉我用了1斤(其實不限量啦)，干香菇適量，姬松茸適量。蟲草花適量，姜2塊，花椒半小勺，胡椒粒半小勺，胡椒粉。適量鹽，黃芪1小根，紅棗適量，枸杞適量，蘋果1/4個，大蔥白兩段，香草梗1根
火鍋做法
1.干香菇、姬松茸提前用清水泡發;
2.牛棒骨焯水;
3.黃牛肉要買裡脊部位的肉，去掉肉上的筋膜、肥油，留著一起燉湯;牛肉切成薄片;姜切片;
4.切好的牛肉放鹽、胡椒粉、薑片、約1大勺香油拌勻;
5.牛棒骨和牛肉上的筋膜、肥油，一起入湯鍋，一次加滿水，放入薑片，煮開;
6.煮開之後，撈去浮沫，放入香菇、姬松茸、蟲草花、黃芪，小火燉1小時，燉好後，放適量鹽，底湯就做好了。
7.在湯里放紅棗、枸杞、蘋果、蔥白、香草梗，小火煮開，就可以燙牛肉吃了;
8.自己搭配一個喜歡的蘸料，我一般用三種：香辣醬;干辣椒粉;不想吃辣，就蚝油加點香油，也很好吃;
9.牛肉吃多少，燙多少，一變色就可以吃了，再煮就變老，咬不動;
10.吃完肉，再燙些時令蔬菜，冬天我超喜歡燙豌豆尖。四川人應該懂這種愛，羊肉湯、牛肉湯都要吃好多份。
小貼士
1、如果鍋蓋上有凹陷，在凹陷中加涼水，水在蒸發過程中會帶走熱量，能讓湯鍋中保持稍均勻而較低的溫度，燉湯味道會更香，或者放個大小合適的盤子在鍋蓋上也行。
2、瘦牛肉切小塊幫助減輕攪拌機負擔，預防機器過熱。在攪拌的過程中也要注意觀察刀片有沒有被肉筋纏住。
3、生牛肉丸下鍋一定要用滑的，不要用拿取，避免牛肉丸變形。