⑴ 用白醋蒸饅頭的辦法
蒸饅頭時，只加酵母是大錯特錯，加「它」饅頭又香又暄軟特別好吃
饅頭是我們北方人最愛吃的一種麵食，在我們老家有這樣一句話「寧可一月不吃肉，不可一天沒饃饃」，饃饃是我們老家對饅頭的一種昵稱，上至80歲的老人，下至剛開始添加輔食的嬰兒，都離不開饅頭，不管是喝粥、吃面條，還是吃米飯，手裡總要拿上一塊饅頭，因為不吃上一塊饅頭，總感覺沒吃飽，不知道大家有沒有同樣的感觸呢？
因為北方人都是吃饅頭長大的，所以從小就耳濡目染，大多數北方人都能蒸上一手漂亮的饅頭，小劉也不例外，雖然父母沒有教過，但是頭一次蒸出來的饅頭還是相當不錯的，經過幾次探索，有一些自己的心得在這里給大家分享一下，按照我的步驟，廚房小白也能蒸出漂亮的大白饅頭！
說到蒸饅頭，咱們就不得不提一嘴發面的問題，以前都是用的「面扎頭」發面，現在省事了，用的都是酵母粉，特別省事。用酵母粉發面的時候，適當的添加一些催化劑，可以讓麵粉快速發酵，而且可以讓蒸出來的饅頭更加好吃。蒸饅頭，食用鹼、小蘇打別亂放，加點它，蒸出來的饅頭香軟有嚼勁！一起來看看吧！
------【蒸饅頭】------
食材：麵粉2000克、酵母粉5克、白醋半勺、溫水適量
製作步驟：
第一步：酵母粉5克，加入足量的溫水，然後加入半勺白醋，然後攪拌開，用溫水加白醋的來溶解酵母粉，可以充分激發酵母粉的活性，讓面團更快更好的發酵，蒸出來的饅頭也更白。
第二步：把酵母水分多次少量的加入麵粉中，邊加水邊攪拌，把麵粉攪拌成沒有乾粉的大棉絮就可以了。
第三步：接下來開始和面，先把大棉絮壓到一塊，然後把棉絮揉成一個光滑的面團，和面的標准「面光、盆光、手光」，達到這三光說明面團就揉到位了。
第四步：面盆上蓋上一個蓋子或者保鮮膜，靜置發酵1個小時左右，夏天的時候時間會更短一些，等到冬天的時候，下邊可以加一個溫水盆。
第五步：發酵好的面團，體積會增大2-3倍，用手抓一下，會呈現濃密的蜂窩狀。
第六步：發酵好的面團拿出來，稍微撒點乾麵粉，反復揉搓排氣，這一步可以反復多揉幾次，把面團的麵筋揉出來，這樣蒸出來的饅頭更加有嚼勁。
第七步：面團揉好之後，先搓成長條，然後分成小劑子，發在案板上揉成光滑的饅頭胚子。
第八步：蒸鍋里加入足量的清水，放上籠屜，不喜歡用蒸布的可以刷點食用油，用蒸布的時候，要先把蒸布放在水裡洗一下，水不要擠得太干，這樣子饅頭就不會出現掉底的情況。饅頭胚子放在鍋里二次醒發15分鍾，可以看到饅頭體積明顯變大。
第九步：二次發酵好之後，就可以上鍋蒸饅頭了，大火燒開，水開之後，轉中火繼續蒸15分鍾左右就可以了，揭鍋蓋的時候要注意不要把鍋蓋上的水滴到饅頭上了。
小貼士：
1、蒸饅頭的時候，食用鹼、小蘇打不要亂放，食用鹼一般用於傳統的「面扎頭」發面法，而小蘇打作為化學物質，最好不用，添加白米醋或者白糖促進發酵更合適。
2、蒸饅頭的時候，揉面一定要多揉，這樣子蒸出來的饅頭更有嚼頭。另外蒸饅頭的時候，記得要二次醒發15分鍾，這樣子蒸出來的饅頭不會塌陷。
⑵ 醋湯面怎麼做
主料：面條（生）100g
調料：食鹽10g、醋適量、雞精5g、生抽適量、花椒粉5g、小白菜100g
醋湯面的做法：
1.鍋里加適量的水煮沸。
2.水開下面條下去煮，這時加鹽。
3.加青菜下去煮。
4.准備一個碗，放蔥花，油辣椒，生抽，醋，花椒粉，和雞精。
5.加些面湯，美味的醋湯就調好了，再撈面條在碗里。
⑶ 用白醋做粉漿面條
材料： 漿、面條、芹菜（葉子不要扔，莖切成半工分長的段備用歲絕）、水泡開的花生米或青豆、韭花；
步驟：
1.將花生米或青正棚豆和芹菜的莖煮熟，用鹽、味精涼拌；
2.水燒開後下面條，如果乎清姿用漿，則直接把漿加水燒開，加少許水；
3.面條煮八成熟時，放入芹菜葉，加鹽，拌入麵糊；
4.面條煮熟後，用炒鍋加少許油，燒熱後潑在面條上，加味精起鍋；
5. 吃時加入韭花、涼拌的花生米或青豆和芹菜莖。 漿面條不要趁熱吃，要等涼一些才更有漿特有的酸香味，吃剩下的熱過再吃就更香了。
⑷ 白醋發面做饅頭全過程
竅門一、滴白醋
首先和面的時候，除了加入酵母粉之外，如果往裡面再滴入幾滴白醋，白醋和酵母粉會發生化學反應，釋放出大量氣泡，能夠使面團更好地發酵，同時發酵後面團更蓬鬆，蒸出來的饅頭會更軟。
竅門二、醒面溫度不能太低
和面揉面之後，接下來就是醒面，多數人將面團用保鮮膜覆蓋住，放在室溫案板上醒面，這種做法並沒有錯，只不過並不是效果最好的方法，最好的辦法需要保持醒面時的溫度不能過低，最好是放在50度左右的環境下醒面，這種方式醒面效果會很好。
竅門三、蒸的時間不宜過長
蒸饅頭的時間不宜過長，時間過長會不香軟可口，嚴重影響口感，蒸饅頭時間一般以饅頭放入鍋內水開後15分鍾為宜。在蒸的過程中，可以用手摸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手，就表明蒸熟了。當然關火之後不要急著出鍋，再燜上5分鍾出鍋口感更香軟好吃。
做饅頭時，只加酵母是錯誤的，牢記3個小竅門，饅頭香軟又好吃。
⑸ 醋面片的做法，醋面片怎麼做好吃，醋面片的家常
步驟
醋面片的做法步驟11.揉好的面團
醋面片的做法步驟22.擀薄，抹上油。蓋上布醒一會
醋面片的做法步驟33.包菜切碎
醋面片的做法步驟44.西紅柿切快碰空
醋面片的做法步驟55.韭菜切快
醋面片的做法步驟66.鍋里熱油，蔥姜爆香，放入韭菜包菜和番瓜
醋面片的做法步驟77.一會後，放入西紅柿，鹽，醬油，五香粉，熟好後出鍋
醋面片的做法步驟88.燒水，揪面片
醋面片的做法步驟99.面片熟後，放入炒好的菜
醋面片的做法步驟1010.放入適量的辣椒，醋態吵慶，出鍋帆握
⑹ 白醋發面的快速方法
以前我們發面多是用老面（面肥）加食用鹼，現在有了比較方便 健康 的酵母，除此之外還有泡打粉、小蘇打等等。其實白醋也是可以用來發面的，一般多是用在應急的情況當中，因為白醋發面這種方式速度快，但是這個面做出來的風味跟我們以往的那些是有點不一樣的，很多人可能不會覺得很好吃。這次我們就來回答一下這個【白醋發面的快速方法？】的問題。
白醋的製作過簡單的說就是先將澱粉原料預處理，然後糖化進而發酵成酒精，接著利用醋酸菌將酒精發酵製成醋酸，然後再經過一些後續處理，就得到了白醋。雖然白醋出廠是經過消毒滅菌的，但是不可能達到完全滅菌，不然相關的衛生標准中就不會有對於菌群的數目規定了。所以白醋中還是會殘留有一些醋酸菌、發酵菌和一些活性酶，而這些殘留的菌類再加上空氣中、麵粉中無所不在的少量菌就構成了初始發酵的菌群，更重要的是活性酶對於面團發酵是有催化作用的， 理論上 差不多能達到10^8（1億）到10^20倍，所以雖然菌群量非常的低，但是架不住催化作用強悍。
所以因此白醋才可以在很短的時間之內就讓面發起來，如果說一般情況下我們用酵母或者老面來發面需要大約1到2小時左右的時間，室溫低的時候可能長達3、4個小時左右，而白醋大約只需要10到15分鍾就能達到很不錯的膨脹程度，可見其「神效」。而白醋發面所需的物質就是麵粉、白醋和鹼面（或小蘇打），使用的比例是100:10:1，如果是加小蘇打的話可能相對的就需要多一點了。
其實跡豎判白醋發面這種方法在很久之前被一些電視節目集中拿來宣傳過，不過應該是為了節目效果吧，幾乎都沒有提到這種面團製作出來的食物的口感。事實上白醋發面雖然製作出來的麵食也是松軟的，但是口感、風味跟用老面和酵母做的相比還是有不小區別的，所以這種方式哪怕是經過電視節目的宣傳，現在用的人依然很少，只是偶爾作為應急的手段而已。
當然了這種口感味道上的區別未必是不好的，只不過 人們的飲食習慣是很難改變的 。比如直到現在很多人也認為用老面加鹼面的方式是最好吃、最 健康 的，這就是一種習慣帶來的認知，「最好吃」這個事情因人而異就不討論了，但是「最 健康 」是真的未必。因為鹼面事實上就是一種純化學添加劑，跟被人詬病的泡打粉是一樣等級的東西，只不過是鹼面出現的早、使用的早，就被人們潛移默化的接受了，事實上加入鹼面會讓饅頭中的B族維生素之類的營養物質有不小的損失，但這不妨礙人們堅信用鹼面就是更 健康 、更營養的， 這是出於 情感 上的認同或者飲食文化上的認同。
綜上所述雖然白醋發面更高效、快捷，也曾經被宣傳過，但是少有人有相關的回憶和口味上的認同感，所以也就不會使用這種方式來製作麵食。我個人也只是偶爾趕時間的時候，會在正常和面的情況下滴幾滴白醋進去，可以幫助加快發酵的過程。
其實白醋真的是一個挺神奇的東西，好像除了食用之外，它在其他地方的用處也不少。大家還知道哪些白醋的妙用嗎？歡迎評論分享給我們哦。
方法一：酵母粉發酵法姿改
我們平時發面常用的方法基本就是老纖此面發酵法和酵母粉發酵法。但是想要快速發面用老面就比較不容易了，因為我們本身老面的量有限，老面內含的酵素也有限。用酵母粉快速發面的辦法就是把我們平時發面所用酵母粉的量翻一倍，增加酵母粉用量來加速面的發酵
方法二：加白糖發酵法
在我們正常發面的方法下，無論是用老面還是用發酵粉，和面的時候在麵粉中加入適量白糖，因為白糖可以提高酵母菌的活性，加快酵素發酵，從而加快發面的速度。
方法三：白醋發酵法
白醋的釀制也是糧食的發酵，白醋中含有酵母菌和活性酶。用白醋發面的的時候是通過活性酶對酵母菌的催化作用，來加速酵母的發酵作用，從而加快了麵粉的發酵速度。
方法四：增加水溫發酵法
我們和面都是用溫水把老面或者發酵粉融化開，再摻進麵粉里來和面。這里用的溫水可以在保證不會把面燙熟的情況下，可以適當的增加水溫，來加速發酵粉或者老面中的酵素的發酵。水溫一定要控制好，過熱會燙死發酵粉酵母的活性，面就不會發了。
方法五：增加並保持發酵過程的溫度
如果我們在發面的時候只是用了老面或者酵母粉，發酵時間有點長，我們又著急用發面，我還有個方法，就是把面盆放在盛有溫水的鍋里或烤箱里，冬天可以放在暖氣片旁邊，提高面周圍的溫度來加速面的發酵。
生在 湖北，長在武漢，從小到大米飯是主食，好多年前，那時我們家沒有燃氣灶、沒有電飯鍋，只有蜂窩煤，煮飯的過程也相當麻煩，但好在那樣的日子，在我的人生中，幾乎可以忽略不計，當時我雖然小，但還是有少許記憶的；
隨著 國家改革開放的深入，我家用上了液化氣，做飯也用上了電飯鍋，甚至有一段時間，非常流行用高壓鍋煮米飯，也是非常的便捷、快速；
回憶過往，當年的我，始終都想不明白，煮米飯這么麻煩的事情，都有了電飯鍋這種便捷的工具，為什麼爸媽在家包餃子，因為發面等一系列問題，為了吃上一頓餃子，真是要忙碌上一整天，發面、醒面、和面、擀餃子皮、剁肉餡、調制餃子餡，最後才是包餃子；
由於 耗時、費力，做過幾次，消耗掉爸媽的熱情之後，我家有十多年就再也沒有包過餃子，直到菜市場有成品的餃子皮銷售之後，包餃子這件全家參與的活動，才重新出現在我家；
這道 問答題，明明問的是，白醋發面的快速方法？為什麼上文，我要從包餃子開始說起，因為，在武漢，幾乎是不會在家，蒸饅頭、做花捲的，所以，發面在我的記憶中，始終都是一件非常麻煩、不太容易成功的事情；
多年之後，下廚房做飯，全權由我負責，做麵食得益於眾多的菜譜和老婆的幫助，以前給大家介紹過，老婆還沒出嫁前，家中的左鄰右舍都是北方人，所以，她的爸媽也會做麵食，而且她家還非常喜歡；
在同岳母的一次閑聊中，介紹起在家發面蒸饅頭、蒸花捲的困惑，抱怨發面的等待時間太長，為了給家中的父母做麵食，往往都會耗費大半天的時間，岳母這時給我說起白醋快速發面的方法，正好可以用來回答題主的這道問答；
白醋發面的快速方法？
岳母說，白醋來發酵麵粉，十幾分鍾，效果那時立竿見影，如果只用白醋來發面，做好的饅頭、花捲可能會有少許的酸味，如果我們在發面時，放入少許的食用鹼，進行中和，這樣處理之後，就不會有任何味道了；
白醋進行麵粉發酵， 具體的做法如下：
1、大約500克的麵粉，放入大約50ML的白醋，放入250ML左右的溫水，分多次放入，放入少許的食用鹼；
2、攪拌均勻後，將絮狀的麵粉揉搓成光滑的面團，之後將盛有面團的容器放入溫水的鍋中，提高發酵面團時的環境溫度，大約10多分鍾後，就能看到明顯的效果；
白醋發面的快速方法？
寫到最後，還想啰嗦幾句，用白醋來發酵麵粉，十幾分鍾，效果那是立竿見影，如果只用白醋來發面，做好的饅頭、花捲可能會有少許的酸味，我們在發面時，放入少許的食用鹼，進行中和，這樣處理之後，就不會有任何味道了；
白醋發面的快速方法？大家可以在評論區給我們留言，分享一下您在家快速發面的方法？最後感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，我們在評論區等您；
你好，很高性回答你的問題。我們在製作包子或是饅頭發面的時候，用到最多的就是酵母或是食用鹼了，在整個製作過程中，所用時間最長應該就算發面了，多則3個多小時，少則1、2個小時，如果中午想吃饅頭，那就得早早的起床，和面和發面，才能趕得上中午的午餐。
那有沒有一種快速的發面方法呢？這個還真有，用什麼東東能夠快速地發面，而且還一樣的美味好吃，這個東東就是白醋。其實白醋中含有酵母菌和活性酶，而且存活度非常高，用它來發面，那速度可是「嗖嗖的」！是不是沒想到呀！
用白醋發面怎麼發呢？下面就來跟朋友們分享一下用它來發面的方法。
需要用料 ：麵粉、白醋、溫水
製作方法 ：
1、把麵粉放入容器中，兌上適量的白醋拌勻後，再加入適量溫水把面揉至光滑。蓋上保鮮膜放入有太陽的地方，靜至10分鍾即可。
問：那如果冬天沒太陽是不是要延長時間？
答：不用呀，可以隔水放入有溫水的鍋中進行發酵，效果也是一樣的。
問：用白醋來發面，面有酸味怎麼辦？
答：可以加入少許的食用鹼在裡面來中和酸味。
問：那用白醋發面它們的比例是多少呢？
答：500克麵粉配50克白醋配5克食用鹼
問：除了白醋、酵母和食用鹼以外，還有什麼可以發面？
答：除了這些以外，還可以用酸奶、白糖、白酒來發面。
自己動手，美味常有！我是熙陽，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友的支持！謝謝大家！
食材：面 水 酵母粉 泡打粉 白糖 白醋 食用鹼
方法/步驟
1
首先我們准備好500g麵粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖。我們把酵母粉、泡打粉、白糖倒入麵粉中，攪和勻。然後准備300毫升的溫水，水溫最好控制在35-40度之間，這是酵母粉最適宜發酵的溫度，水溫再高發酵粉就會被燙失效，低了起不到作用。其實快速發面的竅門就是酵母粉的比例增加了，還加入了泡打粉，兩個同時作用會加速發面過程。
2
接下來就是開始和面了，可以用手邊攪拌邊倒入水，大部分面攪成麵疙瘩後我們可以停止加水用手揉面了。面揉好後，放置邊上醒5分鍾。5分鍾後我們再揉一揉面，這樣的面勁道順滑。
3
面揉好後，我們把蒸鍋加上水燒熱，切記水溫不能太高，基本上火開一分鍾左右就關火，把活好的面放入蒸鍋中，蓋上蓋子發面。這期間可以准備包子餡啦。10分鍾面發好了。就可以開始蒸包子了。
4
想10分鍾快速發面還有一個竅門，就是用白醋。500g的麵粉需要50毫升的白醋。白醋發面有時候會覺得面有微微的酸味，我們可以再用食用鹼適當的中和一下，酸味就會去掉了。
5
先用50毫升的白醋和面，白醋全部倒入麵粉中後，再加入清水，清水的量大概250-350毫升。50毫升的醋量是我們平時喝水的紙杯，大概小半杯的量。把面揉成面團即可。
6
讓後放入加有溫水的蒸鍋。10分鍾後面發好了，我們有拇指和食指捏一點食用鹼，放在碗中用極少的水化開，然後倒入發好的面中，揉勻。直至面中的氣泡完全排除。基本上面就可以用了。
現在的醋是勾兌的，不能當酵母用，千萬不要信。
⑺ 醋調面的做法
醋調面是一道非常簡單易做的家常麵食，下面是具體的做法：
所需材料：
- 面條：200克
- 黑醋：適量
- 生抽：適量
- 食用油：適量
- 蒜末：適量
- 青蔥：適量
- 鹽：適量
- 雞精：適量
做法步驟：
1.將面條放入開水中煮熟，撈出瀝干備用。
2.起鍋熱油，放入蒜末和青答薯蔥爆香。
3.加入適量的黑醋，生抽，鹽和雞精，翻炒均勻。
4.將煮熟的面條放入鍋中，用筷子迅速翻炒均勻，讓面條充分吸收醋汁。
5.裝盤後，可以根據個人口味再撒上一些蔥花或者辣椒油等調料。
小貼士：
1. 黑醋的緩姿比例可以根據個人口味來適量調整，一般建議黑醋和生抽的比例為1:1，可以讓味道更加平衡。
2. 炒麵的時間不宜過長，以免面條過於糊爛。
3. 可以根據個清哪者人口味加入一些蔬菜和肉類食材，比如胡蘿卜絲、豆腐絲、瘦肉絲等，增加營養和口感。
希望這個做法可以幫助你製作出美味的醋調面。