A. 雅安棒棒雞的做法
用料
雞肉 4斤
糖 一勺
鹽 半勺
香油數含 2勺
花椒粉 半勺
生抽 納櫻 4勺
紅油 4勺
花生碎
芝麻
蔥
姜
棒棒雞的做法
准備食材
小貼士
泡煮的時長是按雞的大小來計的，一斤雞泡十分鍾，以此類推。
B. 水晶鴨方與棒棒雞都是四川著名的冷盤，相比之下，哪種美食更美味呢
棒棒雞比較美味。因為味型屬於「怪味」，麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備，四傳統烹飪中一般情況下是以冷盤、冷盤歸類，川菜在製作程序中有三大味汁，即「淋味汁、拌味汁、澆味汁」。作為四川名菜，棒棒雞也是一道有故事的菜。相傳，古代有一戶人家要殺雞宴請客人，而妻子准備把已經准備好的白條雞宰掉切塊。但是因為綁在腿上的麻繩太緊了在費力的解開。旁邊的兒子看母親這么的費力，就一邊用手中的木棒敲打，一邊說著母親很辛苦之類的話。母親看到兒子那麼小，也沒有去阻止他。宴會開始後客人品嘗了雞肉塊說異常的很好吃，想要找女主人討要做法。客人回去研究推廣給自家的飯店。後來就漸漸的傳開了，成為了一道四川名菜。
棒棒雞製作方法：鍋中熱水煮開後，放入三黃雞加入蔥結、薑片、料酒1勺，煮沸後改中火煮2分鍾。煮後放入冷水中，冷卻後再回鍋煮2分鍾，再撈起放入冷水中冷卻。煮後放入冷水中，冷卻後再回鍋煮2分鍾，再撈起放入冷水中冷卻。冷卻後再放入鍋中，沸騰後立即關火加蓋燜15分鍾。放入冷水冷卻後，再放入冰水中，冷藏2小時。自製油潑辣子：鹽、干辣椒、花椒磨碎。用廚房紙擦乾後開始切，用棒子敲擊刀背，保證雞肉不散開，更入味。刀背敲擊切開的雞肉，成型完整。加入雞湯3大勺、適量鹽、白砂糖適量、香油1勺、花椒油1勺。再加入辣子面、白芝麻、花生碎、紅油。另起小鍋，油熱後，加入香葉、蔥段、八角、蒜頭、桂皮、孜然粒，出香味關火。淋入熱油2-3勺。紅油入口香而不辣，咀嚼過後口中留有麻香，夾雜著芝麻的香味肉質鮮嫩有彈性。
C. 正宗的棒棒雞是在怎麼製作的
棒棒雞是一道川菜，屬於川菜中的一道冷盤，麻、辣、鮮、香，是一道非常好吃的開胃冷盤。現在基本全國人民都知道這道有名的川菜了，得益於“廖記棒棒雞”現在分店已經開滿全國的原因。
在碗中加入鹽、糖、花椒粉、幾勺子生抽，適量香油，再根據自己的喜好加入適量的紅油，讓棗歷將料汁攪拌均勻淋到肌肉上面，再灑上芝麻和花生碎，喜歡吃香菜的人還可以加入適量的香菜，這樣好吃又開胃的棒棒雞就做好了。
棒棒雞的做法的要點就是首先食材得選擇線雞，然後雞肉在泡煮之前需要上下浸入水中大約8次，之後就是斬雞肉的特殊手法。
棒棒雞的製作還是比較麻煩的，看樣子還是去店裡直接買成品吧。
D. 為什麼廖記棒棒雞能那麼火爆呢棒棒雞的湯汁調料是怎麼做的
廖記棒棒雞味道好吃能那麼火爆。將雞肉洗凈後用刀切開，放入沸水中燙至熟透（可以用筷子插入並證明熟透的程度）後撈出，用手順著雞肉的紋理切成絲狀，將買來的黃瓜洗凈，刨成絲放進不銹鋼桶內頂上加種子油。500克，邊加熱邊將干辣椒掰開放入100克，五成油熱後，辣椒出掌發紅，撒入200克碎辣椒和50克四川花椒（四川漢源最好）後迅速將鍋離火。右手拿著鍋蓋，左手拿著50克冷水。將水倒入油鍋中，蓋緊鍋蓋，此時會有劇烈反應，讓鍋內冷卻瓶口密封。
取一碗，將除蔥花外的口水料和口水油攪拌均勻，澆在雞肉上，4片姜，2克香醋，4克麻油，2根春蔥，4克辣椒油，1克花椒粉，1克白糖。用花生和切碎的大蔥做裝飾，形成番茄片，上面放上白芝麻，淋上調味料，然後上桌。
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E. 棒棒雞怎麼炸的外酥里嫩
食材：三黃雞（不要太大，2-4斤即可）
配料：大蔥，生薑，紅油，花椒油，熟芝麻，香蔥，花生碎，香菜
第一步：挑選新鮮的三黃雞一隻，2-4斤，不要太大，雞肉要挑選仔雞，不要蛋雞和老母雞。
把雞肉內臟處理一下，用清水清洗干凈。
用刀背或者木棒把雞拍打一下，雞宰殺後雞肉會僵直，用刀或者木棒拍打一下能保持雞肉嫩滑和入味。雞腿和雞胸也用手按摩一下，這樣口感會好很多。
第二步：鍋中燒水，水開後，先不要把雞放入，用勺子舀開水把雞皮燙一遍，目的是給雞肉預熱一下，防止雞肉放入把開水溫差太大，從而導致雞皮破裂。
雞皮燙好後，用手提著雞腳，把雞放入開水裡浸泡10秒，然後撈起，再次放入浸泡10秒，這樣反復3次，這樣做的目的是讓雞胸腔里的溫度和雞皮的溫度保持一致，這樣煮出來的雞肉才鮮嫩爽滑。如果沒有反復三次浸泡再提起，會造成雞胸腔內的溫度過高，熟得太快，從而影響雞肉的口感。
水再次燒開，加入大蔥段，生薑片，再加入適量的料酒，再加入適量的食鹽，打個底味。
然後把整隻雞放入，大火燒開，水開後關火，蓋上蓋子，燜25分鍾。
25分鍾後，雞肉就能夠達到全熟的程度，不過水一定要多，要沒過雞肉，用水的余溫，把雞肉燜熟，這樣做出來的雞肉口感Q彈，肉質鮮嫩不柴。
25分鍾後，把雞撈出來，放入准備好的冰水中，讓雞肉瞬間降溫，這也是皮脆肉嫩的關鍵步驟。
因為雞肉瞬間冷卻，雞皮和雞肉之間會形成一層膠質，讓雞皮達到脆爽的口感，在冰水裡浸泡25分鍾。
25分鍾後，把雞取出來，掛到通風的地方，晾乾雞皮表面的水分。
晾乾後，用刷子給雞肉表面刷一層香油，防止雞肉表面水分流失，從而導致雞肉口感不好吃。滲罩巧
第三步：這一步很關鍵，先把雞頭和雞屁股斬下來，再從中間把雞肉一分為二，
重點來了，棒棒雞的名字不是白叫的，這個時候我們給雞肉切薄片，一個人執刀，另外一個人要配合拿木棒敲打刀背來切雞肉，這樣在不破壞雞肉纖維的情況下，用外力把雞肉切成薄片，保證每一塊叢鍵雞肉都厚薄一樣，橫截面非常工整好看，必須兩個人配合默契，
雞肉全部切好後，先在碗中加入切好的萵筍絲打底，然後把雞肉整齊的擺盤
最重要的一個步驟來了：調制料汁，
花生醬10克，加入色拉油化開，
另取一個碗，加兩勺生抽，兩勺米醋，一勺白砂糖提鮮，一勺花椒油，少許悶爛雞精，適量的食鹽，
再把剛才調好的花生醬倒入，加一大勺紅油渣，兩大勺紅油，再加入一勺煮雞肉的雞湯，攪拌均勻，
把調好的料汁淋到雞肉上面，撒上熟芝麻，花生碎，蔥花，香菜點綴一下，
這道好吃的棒棒雞就做好了，皮脆肉嫩，湯汁紅亮，看著就流口水了。
棒棒雞，吃一口就忘不了的味道，喜歡你也試試吧。
總結一下：
1.棒棒雞的雞肉選擇很重要，一定要選仔雞，清遠雞三黃雞都可以。水燒開後，千萬不要先把雞放進去，要先燙一下雞皮，防止溫差大雞皮破裂。
2.棒棒雞不是煮熟的，而是用開水燜熟的，這一點要注意，水開後就關火燜25分鍾，切雞肉的時候，另外一個人用木棒敲刀背，這個要協調好，防止打傷手。
F. 棒棒雞怎麼做好吃
棒棒雞好吃的做法如下：
製作主料：雞胸肉1大塊、萵筍1根。
煮制調料：蔥結、薑片、料酒1勺、干辣椒幾個、花椒十幾粒、大料1個。
秘制調料：大蒜3-4 瓣、芝麻醬1勺、小米辣1個、熟白芝麻1小勺、鹽1勺、雞精1勺、1小勺糖、2勺生抽、2勺陳醋、料酒1勺、2勺紅油、3大勺煮雞胸的湯。
製作方法和步驟：
步驟一：把雞胸肉涼水下鍋，放入切好的大蔥段和薑片，干辣椒幾個、花椒十幾粒、大料1個，再放入一勺料酒，大火燒開撇去浮沫，蓋蓋用小火煮8分鍾，燜10分鍾，把雞胸肉煮熟。
烹飪小貼士：
這道好吃的夏日涼拌菜「怪味棒棒雞」我們就算是做好了，味道麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香，特別爽口好吃，夏天我們用它無論是下飯喝酒都相當的棒！你們學會了嗎？要是喜歡的話，回家可以自己嘗試著做一下，就是製作的時候注意一些細節。
（1）雞胸肉最好選擇新鮮的雞胸肉，這種雞胸肉肉質好，有彈性，做出來口感好。雞胸肉煮的時候不要煮得太老，太老就不好吃了，煮開8分鍾、燜10分鍾就差不多。
（2）雞胸肉煮熟後一定要用渣改擀麵杖敲打散開，這一步很重要，是保證雞胸肉口感不柴的關鍵。
（3）敲打雞胸肉但是用力不要過猛，防止把雞胸肉敲得稀碎，用力稍微小一點，把雞胸肉慢慢敲打散開，要是太粗，就用手撕開就好。
（4）萵筍直接用鹽水浸泡，別用焯水，焯水會損失營養，同時口感也不好。用鹽水浸泡後的萵筍口凱帶感脆爽，顏色翠綠好看，同時提前入味。
（5）紅油的做法日常家用的就行了，超市也有成品的可以買到。
（6）這道菜怪味就在芝麻醬，所以這個是少不了的。