『壹』 炒瘦肉總是發硬，如何才能做到鮮嫩滑口
在生活中很多人都會炒瘦肉吃，在炒菜的時候加入瘦肉就可以讓菜更加的美味。不管是大人還是孩子，都喜歡吃炒瘦肉。在炒瘦肉的時候，要是肉中沒有帶著肥肉，就會特別的堅硬，讓人難以下咽。但是孩子的口味卻和大人不同，孩子不喜歡吃肥肉，要是肉中含有肥肉，他就不願意吃。這就讓很多家長非常的頭疼，要是純瘦肉炒菜的話就會發硬，吃上去口感也不好。
在炒菜的時候只要提前將肉腌制一下，肉就會特別的鮮嫩滑口。 只要掌握了這個小技巧，就不愁以後做飯，孩子不喜歡吃肉了。在夏天的時候炒出一道嫩嫩的瘦肉，鮮香入味兒，大人和小孩都會搶著吃。這個方法是很簡單的，不需仿肆要多大的技術含量，自己在家裡做飯之前稍微將肉腌制一下，就可以達到鮮嫩滑口的效果。
『貳』 鮮嫩不硬的炒瘦肉絲如何做瘦肉絲怎麼炒才鮮嫩不硬
1、首先，我們炒瘦肉之前，一定要先准備好一點裡脊肉，最好是精瘦肉，清洗干凈，然後用刀直接將瘦肉沿著紋路切成細絲，切好之後放在一個干凈的小碗裡面，往裡面加入一點料酒以及生抽和老抽，白鬍椒粉，用手直接抓拌均勻，或者直接用筷子多攪拌幾次，這樣的話可以增加肉絲兒的粘性。
2、然後再往肉餡裡面加入一點點的水，這樣的話可以給瘦肉補充一定的水分，使得肉質變得更加的緊致細嫩，口感更足。
3、攪拌均勻之後，還需要往裡面加入一點澱粉，這個澱粉的量不用太多，只是一點飢悄冊點就可以了，這樣的話可以使得肉絲變得更加緊致細嫩，抓拌均勻之後，再往裡面加入一點油，攪拌均勻，這樣的話可以防止瘦肉絲之間的相互粘連，也在炒瘦肉的時候呢，也不會運沒出現粘鍋的情況。
4、我們將瘦肉放在一邊提前腌制15分鍾，這樣的話可以使它更入味一些，口感更足，然後我們准備一點兒生薑、蒜、蔥、干辣椒以及青椒等等食材，等到肉絲腌制好之後，我們先起鍋燒熱油，將肉絲放在鍋中炒至變色，盛出來備用。
5、然後另起鍋燒油，往爛宏裡面放入蔥姜蒜以及干辣椒，炒出香味，再放入青椒翻拌均勻之後，往裡面加入我們剛剛炒變色的肉絲兒，翻拌均勻之後，加入鹽、生抽、雞精調味，翻拌均勻之後就可以直接出鍋了，這樣一份鮮香美味，好吃又下飯的青椒炒瘦肉就做好了。
『叄』 如何炒瘦肉才不會硬
放入生抽、蚝油、生粉、食用油、糖炒瘦肉不會硬。
瘦肉250克、蚝油2勺、生抽2勺、糖1小勺、食用油1勺、生粉1勺、蔥1小把、水半小碗。
二、方法/步驟
1、將瘦肉洗干凈，放入生抽、蚝油、生粉、食用油、糖攪拌均勻，腌制15分鍾。
『肆』 豬肉怎樣炒又滑又嫩，我來告訴你，不柴不硬特別香，配上米飯絕了
豬肉怎樣炒又滑又嫩，只因加了它，不柴不硬，配上米飯絕了。豬肉，大部分家庭都會經常吃，炒很多青菜的時候，放上幾片豬肉，炒出來的青菜又香又好吃，可是很多朋友炒出來的豬肉，總是又柴又硬又難吃，其實炒豬肉也是一門學問呢！
我家喜歡把豬肉切成絲，和辣椒、青椒一起炒，特別下飯，以前我也不懂，切完的肉絲直接下鍋炒，味道是真不咋地，後來跟婆婆學會一招，切好的肉絲，不要著急下鍋炒，先加入點調料和澱粉，調料可以讓豬肉更加入味，澱粉可以讓豬肉吃起來更加嫩，這個就是炒豬肉絲的關鍵了，雖然只有這么一點澱粉，但是加澱粉的好處，是非常重要的。
炒好的肉絲，就要馬上裝盤，否則炒的時間也會把豬肉炒老，吃起來就不夠滑嫩了，接下來再炒蔬菜，蔬菜炒得差不多了，再把剛才炒熟的肉絲放入鍋中，加入調料，翻炒幾下就可以出鍋了。這樣炒出來的肉絲特別滑嫩，而且還相當入味。同樣的辦法，還可以炒豬肉片，口感也是一樣好。
青椒炒肉絲
所需食材;青椒1個、豬肉150克、澱粉半勺、食用油適量、料酒1勺、生抽1勺、鹽少許、洋蔥1小塊、老抽半勺、五香粉少許。
製作方法：
1、青椒去掉根部，把籽取出來，然後切成絲，洋蔥也切成細絲。
2、豬肉切成絲，加入生抽、料酒、鹽、澱粉，抓勻，腌制15分鍾。
3、鍋中油熱，加入豬肉絲，翻炒至豬肉顏色發白，盛出裝盤備用。
4、鍋中不用加油，鍋底油就可以，把青椒放入鍋中，翻炒一下，再加入洋蔥絲，翻炒均勻。
5、加入豬肉絲，翻炒均勻。
6、最後加入少許鹽、老抽、五香粉，快速翻炒均勻就可以出鍋了。
『伍』 怎樣炒肉不柴不硬
想要炒出的肉絲或肉片不柴也不硬的話，主要有以下幾點需要注意：1、炒肉之前，最好加鹽、料酒和醬油腌制一下；2、或者腌制肉片的時候，往裡面加入適量澱粉；3、炒肉的時間不宜過長，肉變色之後就要立即關火盛出。
怎樣炒肉不柴不硬
一般來說，在炒肉之前一定要腌制一下，最好腌制半小時及以上。這樣才可以去除肉類上的腥味，同時增加肉類菜的鮮香。再就是，腌制過的肉味道更好，炒出來後顏色也非常好看。還有，腌制肉片能夠使味道進入到肉里，避免出現肉不入味的情況。
需要注意的是，腌制肉片的時候最好選擇使用生抽，可以增加肉類的鮮味。在腌制肉類的時候，最好不要放鹽。因為鹽太多會讓肉失水，肉質變得非常緊實，炒出來的肉就會比較柴。如果一定要放鹽的話，可以選擇少放一些，然後滴幾滴油在裡面，這樣就可以鎖住肉表面的水分，炒出來之後都會滑嫩可口。
在腌制肉的時候，除了可以加入澱粉之外，還可以加入蛋清。用蛋清來腌制的話，不僅會使肉更嫩滑，而且炒出來的肉更容易入味，吃起來也更下飯。
『陸』 瘦肉怎麼炒不硬 瘦肉炒不硬的方法
1、准備一塊瘦肉，可以是小裡脊肉、裡脊肉，也可以是精瘦肉，都可以用此方法操作，只是不同位置的瘦肉，口感有一些差異，自己可以對比看看。
2、若是買的新鮮瘦肉，直接把表面沖洗干凈，再切片或者切絲就好，若是冰箱里的冷凍瘦肉，建議提前取出來放冰箱冷藏室解凍，如果臨時想吃，可以放微波爐里解凍，或者放水中加鹽浸泡解凍。
3、瘦肉切薄片或者切絲，切得盡量薄或者細，而且每一片或者每一根都要均勻，這樣炒出來才口感好。
4、瘦肉放進碗內，先加少許料酒抓拌，再加一勺生抽、幾滴老抽、少許白鬍椒粉，繼續用手抓拌，嫌手不幹凈，可以帶上一次性手套，一直抓拌到黏性很大時停止。
5、然後給碗內加少許清水抓拌，這一步是為了給瘦肉補充水分，從而讓肉變得更嫩，但要注意的是，抓拌時間要長，讓水分充分吸收才行。
抓拌好後給肉中加一點點玉米澱粉，注意用量要少不可多，如果太多，做出來的口感雖然軟，但吃不到肉香了。
6、抓拌到澱粉均勻的裹在瘦肉上，薄薄的一層就好，接著給碗內加一些食用油攪拌，這么做可以讓瘦肉不粘連，炒的時候瘦肉很容易分散開，也不粘鍋。
7、以上步驟做好後，把瘦肉放一邊腌制十分鍾。
8、腌制過程里，我們也別閑著，可以准備炒肉時的輔助食材，像生薑、蒜、蔥、辣椒，這幾樣中蒜和生薑不可少，但也要注意用量，生薑適量即可，太多的話，菜品里姜的味兒太大也不好吃。
9、再准備配菜，例如蒜苔、木耳、芹菜等等，選擇一種喜歡的即可，把它們摘好洗凈，再放開水鍋里焯一下水，斷生後撈出待用。
10、炒鍋要熱鍋涼油，將瘦肉倒進鍋內滑炒出鍋，瘦肉只要變色，並散開後就可以盛出了。
11、炒鍋內留底油，放入蔥姜蒜、辣椒炒香，將配菜倒進鍋內翻炒，若比較干，可以加少許水潤鍋，放入食鹽增加底味，不可多，因為肉還沒放。
12、最後翻炒均勻後放入瘦肉，再加食鹽、生抽、雞精翻炒，這樣一盤炒瘦肉就做好了，軟嫩不柴，又香又入味。
『柒』 豬瘦肉怎麼炒才能軟嫩而不幹硬
竅門一：切肉的方向要對，有人說明明炒肉的方法都對，但為什麼炒好還是吃著柴呢？如果是這樣，那可能就是切肉的時候沒注意！切豬肉的時候要順著紋理切，這樣的瘦肉片炒出來才更嫩，吃著不柴，切牛肉的時候，要逆著紋理切，炒出來吃著不硬，軟嫩美味。
所以說切肉的時候，並不是那麼隨意，先看看肉的紋理，再去決定怎麼切，切記不要胡亂切一通。
竅門二：肉切好後不能直接下鍋炒，最好先腌制一下，腌制後的瘦肉不僅更入味，還能讓瘦肉變得更嫩，因為直接炒肉的時候，肉內的水分極易流失，從而發硬變得很柴不好吃，而腌制的時候，有了一些材料的包裹，水分流失少，這樣才好的肉才軟嫩。
腌制的時候也要注意方法，首先給切好的瘦肉中加少許食鹽、生抽，用手去抓拌，一直抓拌到肉變得有黏性為止。然後倒少許干澱粉抓拌均勻，再倒一些食用油攪拌，腌制十分鍾即可。
腌制的時候注意少放老抽，喜歡有顏色的瘦肉，放幾滴便可，多了的話，下鍋炒容易出現焦糊的味道不好吃，還有腌制時不用放料酒，炒的時候再用，不然瘦肉有一股不好的味道。
竅門三：瘦肉下鍋炒之前，要先給鍋面處理一下，切記不要直接下鍋炒，不然瘦肉特別容易粘鍋，不好炒也不好吃。
這么做，給炒鍋大火燒熱，燒到冒煙的狀態，這時倒適量食用油，比平常炒菜的量多一點，繼續大火燒，不過還要不斷晃動油，讓油去潤滑鍋面，燒到冒煙後，到出熱油，倒進適量涼油，燒熱到五成熱的時候，把瘦肉倒進鍋中，快速滑炒，瘦肉被炒散並變色後，馬上關火盛出。
『捌』 炒肉絲容易炒的很硬很老，怎樣處理才能炒出滑嫩的肉絲
炒肉絲容易炒的很硬很老，怎樣處理才能炒出滑嫩的肉絲？最先提前准備一塊豬裡脊，將其沖洗干凈後，瀝干在其中的水分含量，將裡脊切割成絲，不必太細了，隨後將裡脊放進在一個碗中，再加上生抽醬油、白鬍椒粉、白砂糖和耗油，再淋入少量冷水；向著漏拆搭一個方向將其拌勻，導致每一根豬肉絲都能夠充足吸收水分後，加上點干澱粉，翻拌後，淋入少量植物油拌勻，靜放腌漬15min，這一情況下，解決菌類，提前准備出適當用
『玖』 如何炒五花肉炒地不硬，豬皮硬不好吃
炒五花肉的時候，大部分人都是直接洗凈、切好、下鍋，一般情況下，五花肉都會失去本身的不肥不膩的口感。肥肉的部分變膩，瘦肉的部分變老，口感變得糟糕，自然也就沒人喜歡吃了。其實一般在炒五花肉的時候最好提前把肉腌制一下，很多人都會嫌棄這一步麻煩，還稍微有點惡心，其實放點料酒、蔥姜拌一下就可以，也不要那麼嫌棄。再說了，做了「這一步」，你整個菜的口感都會飛升，肉又香又嫩，吃的飯也會香。炒五花肉時，千萬不要直接下鍋！多加「1步」，肉不柴，又香又嫩。
青椒炒五花肉
烹飪小貼士：
1、五花肉腌制的時候也可以加一點澱粉，如果怕焦，也可以在炒菜的時候稍微倒一點澱粉水。2、青椒易熟，不適合長時間的翻炒，所以五花肉變色數量之後，要快炒，要不然菜品就毀了。3、五花肉為豬身上肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾層的，適於炒菜、紅燒、白燉和粉蒸肉等用。味道不肥不膩，是最好吃的一部分肉。4、豬肉不宜多食，肥肉尤其如此，多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等，故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。服降壓葯和降血脂葯時不宜多食，小兒不宜多食，不宜在剛屠後煮食。禁忌食用豬油渣。
『拾』 肉該怎麼炒才不會變硬 炒肉軟嫩而不幹硬的2個技巧
1、豬肉提前腌制上漿。根據需要將豬肉改刀切成肉片或者肉絲，然後置於盆中，加入少許清水、適量食鹽、味精抓拌均勻至豬肉將水完全吸收源伍嘩。加入少許清水可以使豬肉更加滑嫩多汁有彈性，接著再加入少許生抽和蛋橘物液，繼續抓拌均勻至豬肉有上勁發緊的感覺，這時再加入少許澱粉抓勻，使肉表面裹上薄薄一層澱粉漿即可。
2、掌握下肉時的油溫。凈鍋燒至微微冒煙後加入一勺食用油滑鍋，輕輕晃動炒鍋使食用油充分粘附在炒鍋表面，大火將油燒至微微冒煙後倒出，然後再次加入一勺食用油，也就是大廚所說的熱鍋涼油，此時將腌制上漿並封油的豬肉倒入鍋中用筷子迅速滑散，然後用中火炒至肉色微微發白即可，使用雹行這個方法炒出來的豬肉不僅滑嫩，而且一點也不會粘鍋。