① 怎麼做鮮香脆筍才好吃 鮮香脆筍的做法步驟
－ 准備食材 －
萵筍 200克
木耳 200克
花生 100克
圓蔥 50克
蒜蓉剁椒醬 1勺
澇汁 2勺
糖 0.5勺
鹽 0.5匙
味精 0.2匙
－ 步驟 －
1.准備原材料木耳，萵筍去皮洗凈、烤花生米備用
2.萵筍用器具片成薄薄的長條狀
3.木耳泡發好清洗干凈在開水中焯一下立即放入冷水中浸泡一會瀝干水鉛畝分備用
4.木耳、花生去皮、圓蔥切丁、蒜蓉剁椒槐御森醬放人容器中倒入澇汁、鹽、糖、味精拌勻即可
5.萵筍條一端對折成三角狀擺入盤中
6.拌好入味的小菜裝入精緻的盤中
7.吃上脆爽可口的涼拌菜好幸福噢
8.好有浪漫情調的小菜看的都不捨得吃了
9.有這樣的美味適合同心愛的人在一起共享
10.鮮香脆筍這道美味適合宴客和朋友聚會的拿手菜拆激
11.吃完一盤沒有吃夠又讓我再來一盤呵呵真是好吃到爆
② 春筍怎麼做好吃 春筍的做法大全家常菜
筍子富含豐富的營養物質，纖維素的含量非常高，是很受大家歡迎與喜愛的一磨握種食物，筍子的做讓游帆法有很多種，春筍是現在最常見的一種食物。
春筍怎麼做好吃
1、梅菜筍絲
原料：梅乾菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。
做法：
1、梅乾菜洗凈，切小段;竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲。
2、用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍絲同炒，加入調味料，小火燒20分鍾。湯汁微干即可盛出。
2、素蚝油炒筍
原料：筍500克，素蚝油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法：
1、筍洗凈斜切成條，
2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入素蚝油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
3、豌豆燜筍
原料：筍500克，豌豆50克，蔥花少許，素蚝油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，鹽1/2茶匙，雞精一茶匙。
做法：
1、筍洗凈後切從中間一剖為二，切成三厘米左右的條，用加了鹽(少量)的沸水焯燙二分鍾去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過涼水，然後濾干水分備用。
2、碗豆同法濾干水分備用。
3、鍋內油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻。
4、將調料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鍾，大火收干即可。
4、鮮味筍條
原料：春筍500克，素高湯1碗，干辣椒2隻，紹酒1勺，白糖、鹽少許。
做法：
1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，後面切出來就是完整的條狀。
2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鍾，以去筍澀味。
3、撈出筍，過涼水，與素高湯一起下鍋用中火燒開。
4、倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鍾。
5、嘗鹹淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，並把辣椒夾出去。
5、醬汁鮮筍塊
原料：鮮筍500克，花生油、甜面醬、白糖、雞精、麻油、鮮湯各適量。
做法：
1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松。用水將甜面醬化開。
2、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油;炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用。
3、炒鍋再上火，放入鮮湯、燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。
6、春筍清粥
原料：江米300克，春筍2根，小蔥1根，一點鹽和雞精。
做法：
1、先將春筍剝去外皮、洗凈，切成薄片;然後用江米熬粥，熬到米粒稍微綻開時放入春筍片。
2、等粥成糊狀時放入鹽和雞精，攪拌均勻;最後再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。
7、五彩筍絲
原料：春筍1個，紅辣椒1根，青辣椒3根，胡蘿卜1根，香菇3片，鹽、雞精、料酒。
做法：
製作時，先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點料酒，加雞精，出鍋即可。
8、干燒筍
原料：筍1個、豆瓣，胡蘿卜1根、香菇3片、青豆適量、姜1塊、蔥2根，其它的調料是鹽、雞精、濕澱粉、料酒和少量的砂糖。
做法：
1、首先將香菇、胡蘿卜切成丁，和青豆一起在開水中焯一下。
2、然後把豆瓣放在鍋中翻炒現出紅油;
3、再用蔥、姜熬制味汁;
4、將筍、胡蘿卜、香菇和青豆在炒好的紅油中翻炒，放鹽，加蔥、姜水，點一點料酒和湯，
5、最後用濕澱粉勾芡就好了。
8、炒雙鮮
原料：竹筍，鮮香菇，鹽少許，生抽少許，糖少許，食用油。
做法：
1、將竹筍剝去外皮，洗凈，改刀成小條;香菇洗凈(為了讓口感更嫩滑，可以去掉香菇腿)切成小條。
2、 燒開水後，將切好的竹筍和香菇先後倒入氽水片刻，瀝干備用
3、炒鍋放入適量食用油，將氽過水的竹筍和香菇條倒入翻炒。
4、快要熟時，依口味加入適量鹽、生抽和糖(小貼士：一定要加點糖哦，這樣口味很鮮)。如果喜歡，還可以加一點點雞精(小貼士：一點點就可以，這道菜兩個原料搭坦雹配本來就很鮮了。)
5、裝盤出鍋。
9、清蒸筍
原料：筍2個，鹽1小勺。
做法：
1、在土裡挖出來的竹筍將尖端除去3cm左右﹐在一邊皮的上面劃出刀紋﹐並在平鍋里倒足夠的淘米水煮40-60分鍾。去掉煮好的竹筍之皮﹐洗凈並切半。
2、加入食鹽調味即可
10、油燜鮮筍
原料：筍500克，醬油、糖適量，薑汁少許。
做法：
1、將竹筍斬掉老根，橫著切成兩片，然後用刀切成4厘米長、1厘米厚的長方條。
2、燒熱鍋，下油，至五成熟時，將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生後撈出。
3、將筍全部炸熟後，倒掉鍋中余油，放入薑汁、鹽、醬油、糖和筍條，用大火炒至染上色、入了味後，再加些湯、味精用小火加蓋燜至鹵半干，再改用大火收干，下香油拌勻即可。
11、香辣脆筍
原料：脆筍300克，蒜末5克，辣椒1條，鹽少許，細砂糖少許，香油1/2大匙，辣油1/2大匙
做法：
1、把脆筍泡水後，備用;辣椒末備用。
2、取一鍋水煮沸後，放入作法1的脆筍汆燙後並瀝干水分，備用。
3、另起一鍋，放入2大匙油燒熱後，將蒜末、辣椒末放入一起爆香拌炒。
4、再入脆筍、鹽、糖一起炒香入味後加入香油辣油再拌炒一下。
12、雪菜冬筍
原料：芥菜100克，冬筍200克，植物油15克，鹽2克，味精2克，香油5克，蠶豆澱粉5克。
做法：
1、雪菜洗凈，切成3厘米長的段。
2、冬筍洗凈，切成小塊。
3、炒鍋燒熱，放入植物油。
4、加冬筍和適量水在旺火上加蓋燜燒3分鍾，燜至筍成熟。
5、放入雪菜拌勻，淋入濕澱粉，加精鹽、味精、香油調味即成。
春筍的做法大全家常菜
雪菜炒春筍
原料：雪菜100克，春筍200克，植物油15克，鹽2克，味精2克，香油5克，蠶豆澱粉5克。
做法
1、雪菜洗凈，切成3厘米長的段。
2、冬筍洗凈，切成小塊。
3、炒鍋燒熱，放入植物油。
4、加冬筍和適量水在旺火上加蓋燜燒3分鍾，燜至筍成熟。
5、放入雪菜拌勻，淋入濕澱粉，加精鹽、味精、香油調味即成。
雙筍蝦仁
原料：春筍適量，萵筍適量，海蝦少許，鹽適量，白鬍椒粉少許，料酒少許，生抽少許。
做法
1、春筍處理干凈，萵筍去皮洗凈。
2、春筍和萵筍切成丁備用。
3、海蝦挑蝦線去皮處理干凈，用少許鹽和料酒腌制。可以加入一個蛋清和少量澱粉腌制。
4、鍋中倒入少量油，約5成熱的時候放入腌制好的蝦仁。
5、炒至變色撈出瀝干備用。
6、鍋中底油加熱，放入雙筍丁翻炒，放入蝦仁後，烹上少量料酒，淋上生抽，用鹽最後調味出鍋即可。
油燜春筍
原料：春筍500克，醬油、糖適量，薑汁少許。
做法
1、將竹筍斬掉老根，橫著切成兩片，然後用刀切成4厘米長、1厘米厚的長方條。
2、燒熱鍋，下油，至五成熟時，將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生後撈出。
3、將筍全部炸熟後，倒掉鍋中余油，放入薑汁、鹽、醬油、糖和筍條，用大火炒至染上色、入了味後，再加些湯、味精用小火加蓋燜至鹵半干，再改用大火收干，下香油拌勻即可。
春筍燒肉
原料：五花肉，春筍，白果，調料。
做法
1、五花肉焯水後入鍋，加紹酒、姜、醬油、白糖燒上色。
2、冷卻後改刀成薄片，加白果捲成圓形排放在盛器內，
3、春筍加調料略燒，放在肉上壓實，蒸酥翻扣盤內即成。
春筍炒肉
原料：筍干，豬肉，蔥，醬油，胡椒粉，生粉，鹽，糖，味精，料酒，油辣椒。
做法
1、將干筍干泡入冷水30分鍾，然後將水燒熱，從火上拿開，繼續泡至筍干變得柔軟。取出切絲。
2、將豬肉切成5厘米長的肉絲，用醬油，胡椒粉，生粉和料酒腌味。
3、鍋燒熱，加油，然後將肉絲滑入炒斷生，撈出。
4、用鍋中剩餘的油炒筍絲，加少許鹽，糖，(油辣椒)翻炒，然後加少許水，將筍絲悶一下。
5、待水幹了，加回肉絲，一起翻炒幾下，撒少許味精，蔥段出鍋。
春筍海帶燉老鴨
原料：老鴨，春筍，火腿，蔥，姜，精鹽，雞精，紹酒等各適量。
做法
1、將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，洗凈。
2、將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、紹酒、清水和老鴨原湯2200克，用文火燉4至5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、雞精調好味即可。
春筍海帶燉排骨
原料：排骨500克海帶50克，胡蘿卜1根，春筍100克，薑片10克，鹽5克，醋半勺，白鬍椒2克，清水適量。
做法
1、將排骨同薑片放入冷水中，煮到水沸騰為止，撈出排骨備用。
2、將排骨放入鍋中，並加清水煮沸，加入半勺食醋，轉用溫和煮30分鍾。
3、事先准備海帶，至排骨8分熟時，放入筍，繼續煮10~15分鍾，加入調味品即可。
春筍魚片
原料：青魚中段350克，熟竹筍片50克，水發香菇25克，蛋清1隻，調料是豬油300克，黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉各適量。
做法
1、先將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮，先切成5厘米長的段，再斜批成薄片，用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，置冰箱冷藏約30分鍾;水發香菇也批成薄片。
2、將鍋內放豬油燒至三成熱時，放入魚片逐一炸熟，再放入筍與香菇，受熱後倒出瀝干油。然後在原鍋內留少量油，倒入黃酒，加湯水和細鹽、味精，燒沸後用水生粉勾芡，將魚片等原料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盆食用。
蚝油炒春筍
原料：筍500克，蚝油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法
1、筍洗凈斜切成條。
2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蚝油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
春筍燒臘肉
原料：臘肉1塊，筍1個，青蒜3根，紅辣椒2個，鹽，雞精，料酒，老抽。
做法
1、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態;然後把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段。
2、在鍋中熱油，等筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽;再加青蒜葉，點少許料酒、雞精即可。
春筍這樣做最好吃
春天的竹筍被譽為「素食第一品」清淡鮮嫩、口味最佳，做法也很豐富哦~都是春日裡的美味菜餚
- 腌篤鮮 -
/ 食材 /
新鮮五花肉400g，鹹肉300g，冬筍4根
千張，生薑一小塊，料酒、小蔥、枸杞適量
/ 步驟 /
1、准備好製作腌篤鮮的食材。筍剝皮切塊，鹹肉和五花肉切塊。
2、千張切成寬條，然後折疊打結。
3、蔥切掉蔥頭須，然後打結。
4、鹹肉和五花肉煮沸去肉腥味~
5、煮沸之後撈出放進另一鍋中，加滿水、適量料酒、適量薑片、蔥，蓋上鍋蓋煮90分鍾~
6、然後放進筍，千張結，蓋上蓋子再煮30分鍾~
7、熱騰騰的腌篤鮮出鍋啦~春天的味道吃起來暖暖滴~
- 油燜春筍 -
食材 /
春筍、油、生抽、白砂糖
/ 步驟 /
1、春筍去殼，用刀拍裂，切成小段焯水
2、熱鍋加油，油多一點，大火炒春筍
3、放入1勺半生抽，炒勻後蓋上蓋子，改中小火燜(生抽的量可根據口味調節，若希望色澤紅亮一點，也可加少許老抽)。
4、約半分鍾後開蓋翻炒，防止糊底，約5分鍾後開蓋加糖翻炒即可;
5、如果鍋內所剩湯汁較多，最後可以改大火收干。
- 香菇燜春筍 -
/ 食材 /
春筍1根、香菇6個、紅彩椒、尖椒
/ 步驟 /
1、春筍1根去皮切片焯水，香菇洗好在頂部打個十字花刀焯水，紅彩椒、尖椒各半個切塊
2、炒鍋燒熱放油，放入蔥姜煸香，然後放入香菇翻炒;香菇炒出香味後放入春筍片。
3、等春筍片炒好後放入生抽和蚝油翻炒，烹入少許熱水燜1-2分鍾。
4、等水幹了，放入配菜翻炒均勻，調入鹽、糖，再烹入一點點醋，翻勻後收汁即可。
- 春筍燒雞塊 -
/ 食材 /
雞一隻、春筍兩根、 香菇300克、蔥段
薑片、花椒、八角、香葉、冰糖
老抽一勺、生抽兩勺、鹽適量
/ 步驟 /
1、雞剁塊焯水，春筍去皮切塊焯水，香菇去蒂切塊
2、鍋內倒適量油,加入一小把冰糖，冰糖融化後放入花椒、八角、香葉炸香。
3、倒入控干水分的雞塊翻炒上色，加入蔥姜略做翻炒，加入老抽和生抽繼續翻炒至雞皮出油，變成晶瑩微透明的狀態。
4、加入沒過雞肉的熱水，大火將鍋內的水燒開後撇去浮沫，調小火繼續燉約一小時。(時間取決於雞的肉質)
5、雞肉軟爛後將香菇和筍放入鍋中，加入適量鹽調味，將蔬菜和雞塊翻炒均勻後，調大火收干湯汁後出鍋。
春筍的營養價值
提到春筍，不少人會直搖頭：「吃一餐筍，刮三天油」，實在是沒啥吃頭。 其實春筍的營養價值很高，素有「金衣白玉，蔬中一絕」的美譽。春筍與冬筍、夏筍不同，它「低調」地長在地下，尚未破土而出，營養價值也較高。春筍富含多種蛋白質和氨基酸，搭配各種肉類烹飪，不但味道更鮮美，還可以清熱解膩，對降高血壓有一定幫助。此外，它還富含膳食纖維，有助消化。吃春筍保護腸胃、降「三高，春筍營養價值高，主要這些功效：
1、消食
春筍有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。
2、健脾
適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食慾不振，肢倦乏力等症。
3、降「三高」
竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，防治高血壓、高血脂、高血糖症。
4、通便
具有潤滑腸道的功效，達到刺激排便的作用。
5、養肝
春筍富含維生素，保護肝細胞。
6、清熱解毒
春筍具有清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒。春筍不僅營養價值豐富，味道也是脆嫩鮮美，早在古代就膾炙人口，為人們所喜愛，素有「嘗鮮無不道冬筍」之嘆。
③ 山椒脆筍怎麼樣做好吃
原料:
新鮮竹筍、泡山椒、花椒、八角、白醋、冰糖、鹽、芹菜桿兒、胡蘿卜絲。[HaoChi123.com]
操作:
1、新鮮竹筍對半切，扭一下去掉筍衣，筍芯兒切薄片，加花椒若乾和八角旁茄一顆一同煮去掉澀味以及煮熟，煮好後撈起筍片，花椒，八旅晌角立刻沖冷水。
2、泡山椒若干，泡椒水加白醋，冰糖，少許鹽調味，可以根據自己口味加冷開水稀釋泡椒水調味。
3、加入筍片，胡蘿卜切絲，芹菜桿兒切段加入泡椒水，水必須沒過食材，花椒和八角也可以一運鎮察起泡入。
4、食材放冰箱泡製至少4小時入味，撈起即可食用。
④ 雞汁脆筍怎麼做好吃
雞汁脆筍
用料
脆筍
豬油
高湯
雞汁脆筍的做法
脆筍，打開包裝稍稍淋水過一下，擠干水份入燒紅的干鍋煸炒至完全沒有水氣盛出
熱豬油下脆筍炒香，加少許高湯煨制，調味就OK了～
小貼士
這個筍特別的嫩，口感很好，脆脆滴讓你吃得停不了口～
用料
脆筍
豬油
高湯
雞汁脆筍的做法
脆筍，打開包裝稍稍淋水過一下，擠干水份入燒紅的干鍋煸炒至完全沒有水氣盛出
熱豬油下脆筍炒香，加少許高湯煨制，調味就OK了～
食材
主料
雞汁脆筍
1包
裡脊肉
200g
胡蘿卜
1個
青椒
1個
輔料
油
適量
鹽
適量
生抽
適量
料酒
適量
步驟
1.王欄樹雞汁脆筍一包
2.內部真空包裝
3.打開包裝倒入盤中解凍
4.切得細細的半成品筍絲非常香呢
5.裡脊肉、胡蘿卜、青椒分別切絲
6.裡脊肉加入鹽、料酒、生抽拌勻腌制一下
7.鍋熱油，倒入裡脊肉絲
8.滑散炒至變色後盛出
9.鍋留余油爆香姜蒜末
10.放入胡蘿卜絲煸炒
11.然後放入筍絲
12.翻炒均勻
13.倒入肉絲翻炒
14.倒入青椒絲
15.加入少量生抽翻炒均勻
16.加入鹽調味即可
小貼士
半成品雞汁脆筍本身是有鹹味的，生抽和鹽都要少放哦。
⑤ 香辣脆筍怎麼做好吃 香辣脆筍的正確做法
香辣脆筍是很多人都喜歡吃的，香辣脆筍不僅可以做菜吃，沒事的時候還可以當零食吃，那麼香辣脆筍怎麼做好吃呢，下面一起來看看吧。
香辣脆筍怎麼做好吃
原料：脆筍300公克，豬肉150公克，蒜末5公克，辣椒1條，鹽少許，細砂糖少許，香油1/2大匙，辣油1/2大匙
1、把脆筍泡水後，備用;辣椒末備用。
2、取一鍋水煮沸後，放入作法1的脆筍汆燙後並瀝干水分，備用。
3、另起一鍋，放入2大匙油燒熱後，將蒜末、辣椒末放入一起爆香，再放入肉片一起拌炒。
4、再入脆筍、鹽、糖一起炒香入味後加入香油辣油再拌炒一下。
香辣脆筍的正確做法
1、竹筍剝殼後，切成小薄片，並且加入適量的鹽，攪拌均勻後靜置1個小時，蒜頭切末，紅辣椒環切。
2、先用清水洗去鹽分，然後加入清水至淹滿為止，將竹筍片煮至熟了之後，瀝干水分。
3、等竹筍片溫度降至室溫，取適量的竹筍片至調理盆，加入切好的蒜末與辣椒，並且加入適量的鹽、香油與少許糖調味，用筷子攪拌均勻，封上保鮮膜放到冷藏庫冰涼。要食用時，用干凈無水分的器具夾到盤子，就可以上桌享用。
竹筍怎麼挑選
竹筍挑選有訣竅，首先顏色要挑選筍殼深黃色，表面光潔、完整，緊貼筍肉，尾巴黃的筍。其次形態上要選擇筍頭扁、筍體彎的筍，這樣的筍嫩者居多，蟲蛀、不完整的筍不要選擇。第三大小上蘇州市民多選擇大一些的筍，有一定的道理，因為筍肉厚的筍嫩者多。第四筍頭的節要密，筍肉要白，其上的芽眼(痣一樣的小豆)鮮紅色。這樣的筍品質好，否則又老又苦。
哪些人適合吃竹筍
1、胖和習慣性便秘的人尤為適合
2、有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人不宜多吃。
⑥ 袋裝清水脆筍怎麼做好吃
袋裝清水脆筍能做脆筍炒肉、雙椒脆筍、耒陽竹海脆筍。一、脆筍炒肉做法：瘦豬肉、青線椒、大蒜、小米椒、雞精、食鹽、生抽、蚝油、竹筍、蔥。肉切成粗絲，筍切小條，辣椒和蔥切小段。筍焯水，撈出瀝干水備用。冷鍋熱油，放入切好的豬肉，小火炒香。放竹筍，翻炒均勻。放蔥段、青紅辣椒、蒜末翻炒均勻。
⑦ 怎麼做香辣脆筍好吃 香辣脆筍最正宗的做法
評分
炒 香辣味20分鍾 較低熱量
主料 2人份
竹筍300克、豬肉150克
調料
蒜5克、紅尖椒1個、食鹽少許、白砂糖少許、香油1/2大匙、辣椒油1/2大匙
香辣脆筍步驟1
把脆筍泡水後，備用；辣椒末備用
步驟2
取一鍋水煮沸後，放入作法1的脆筍汆櫻李燙後並瀝干水分，備用
步驟3
另起一鍋，放入2大匙油燒熱後，將蒜末、辣椒末放入一起爆香，再放入肉片一起拌顫頌桐炒
步驟4
再入脆筍、鹽、糖一起炒香入味後茄坦加入香油辣油再拌炒一下
⑧ 腌脆筍的經典做法
腌脆筍的經典做法？
做法一：
剝筍。也可買剝好的筍。將鮮筍剝開，切成條狀，長短可以根據腌菜的瓶子來進行調整
做法二：
材料
綠竹筍1200公克，鹽40公克
做法
1.竹筍去外殼，削掉較粗的部份，切片備用。
2.取一調理盆，放入作法1的竹筍片及清水，水量需蓋過竹筍片，浸泡約10小時，撈出竹筍片。
3.另取一調理盆，放入溫水（水量蓋過竹筍片），再放入作法2的筍片浸泡12小時，撈出竹筍片並瀝干水分。
4.在作法3上撒上少許鹽（份量外）拌勻，再以重物壓約2天讓竹筍片出水。
5.將作法4的竹筍片加入鹽拌勻，取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用，放入瓶中約可保存1年。
竹筍吃哪個部分比較好？
竹筍，因其各個部位新鮮程度不同，可分檔食用。在我國自古被當作「菜中珍品」。竹筍是我國傳統好菜，味香質脆，食用和培養前史極為悠長。
底部筍肉偏白，且筍節較稀疏部分歸於根部，相對比較老，適宜煮、蒸、煨以及同豬肉、雞肉等一起煲湯，吸收了肉湯的精華，滋味肥美。
中心部分筍節嚴密，顏色偏嫩黃，則口感脆，適宜切片或切絲，拿來炒肉絲、臘肉或作為菜餚的配料都很不錯。
最精華的是頭部筍尖，最為新鮮，拿來炒蛋，清甜味鮮，作為肉丸、餡心的配料則洪亮可口。正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半，這樣就可以很輕松地剝掉一切的外皮了。然後，再去掉有粗糙纖維的根部即可。