㈠ 涼拌米線
鱔魚涼米線
【特 點】以米線為主料，配以鱔魚、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉涼拌而食。成品麻辣鮮香，是夏季名吃。 豬肉皮的營養比豬肉還高，並有很高的葯用價值，我國古代名醫張仲景所著的《傷寒論》中有「豬膚湯」一劑，載其功用為「和血脈、潤肌膚」。是一道著名的玉溪小吃.
【原 料】主料：米線1000克。 配料：豌豆粉200克，鱔魚、水份肉皮各100克。 調料：精鹽、花椒面、咸醬油各5克，面醬8克，味精3克，辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鮮薄荷15克，醋20克，熟菜子油50克，紅糖30克，肉湯100毫升。
【製作過程】（1）鱔魚宰殺，剔去骨，除去內臟，切成長3×5厘米的段。水發肉片切成小塊。韭菜燙熟切段，薄荷洗凈。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的快。（2）炒鍋上中火，注入油煉透後，下蒜粒（5克）、面醬炒香。再下辣椒面（5克）炙香，下鱔魚煸炒至黃色時，下鹽 、花椒面2克、醬油、味精，注入湯以沒過魚為度，燒熟裝盆。鍋上火，舀入鱔魚湯，放入肉皮煮爛裝盆。（3）大蒜5克搗成泥，加醋、紅糖對成汁。鍋上火，注入油15克，七成熱時下花椒面3克。油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油。 （4）取碗5個，每個放米線200克，豌豆粉40克，將上述配、調料分5份澆上拌食。
什錦涼米線
是昆明,玉溪和蒙自是十分風行的小吃，夏秋兩季，家家小吃店都要推出這個品種。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑潤。傳統滇味拼盤墊底也多採用什錦涼米線，上面再蓋上「五色料」。
【原 料】：
主料：米線200克。
配料：熟雞肉絲10克，紅、白蘿卜絲、香酥、熟韭菜段各3克，水發木耳、水發海蜇絲、薄荷、香菜段各2克，鹵雞蛋1/4個。
調料：咸、甜醬油各3克，花椒油0.5克，辣椒油、蔥薑汁、 鹵雞蛋汁各2克，鼓醋5克，味精、芥末汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。
【做 法】：
（1）米線用涼開水洗後瀝干水分，裝入碗中， 放上紅、白蘿卜絲、 韭菜段、水發木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、鹵雞蛋。要求擺放要妥當，顏色搭配好，要有看樣。
（2）就米線碗，依次放入上述調料，即可拌勻入味食用。
酸湯涼米線
風味獨特的玉溪酸湯米線，以味美聞名全省，到過玉溪的人，不品一下酸湯米線的味道，的確會使你後悔莫及。
楊才科的酸湯米線，在解放前玉溪州城眾多米線攤點中最負盛名，那時他在香鼓樓下邊（今新興路北門街口）擺攤，選用玉溪大白米（老品種）作原料，自榨自銷，米線細白，柔軟而不爛。
盛好一碗米線，先放入韭菜，蓋上一片四指見方，約一厘米厚的豌豆涼粉，依次放入甜子（自製酸醋）、醬油、芝麻醬（自製）、香椿水、鹽水等佐料，最後澆上一勺清亮、鮮紅帶有兩三小點油渣的油辣椒。當米線送到你面前時，濃郁的香味撲鼻，使你胃口大開。碗里雪白的米線、金黃色的涼粉、翠綠的韭菜、烏黑的醬油和鮮紅的油辣椒（當天製作當天使用，故而辣油香味濃郁），五色煥然，整碗米線艷麗悅目，吃起來涼爽、清香、味美、舒適可口。一到熱天，食客絡繹不絕，一些昆明老食客得便時，開著汽車前來品嘗，吃後還要帶上幾碗，回昆贈送親友。玉溪農村人民有一種說法：來趕州城街，不吃碗楊才科的酸湯米線，等於沒上街
㈡ 涼米線的做法
涼米線怎麼做好吃
它的吃法有很多，在做的時候，配料是很重要的，可以涼拌，或加熱後吃。也可以搭配一些青菜、肉類吃，營養更豐富。做之前，要准備好材料，適量的米粉、瘦肉、韭菜、花生米，輔料生抽、辣椒粉、醋等。然後把所有材料洗干凈，切成適當的大小，把肉剁碎。就可以放油進鍋里炒了，先把豬肉放進去，用大火快速炒，口感會更好，更嫩。
然後做肉醬，一般做這道菜，這個步驟是很重要的，如果做得不好，會影響它的口感。一般用豬肉或牛肉比較好，最好是全瘦的，然後將它洗干凈，加點生抽進去，攪拌均勻。再放油進鍋里炒，把胡椒粉放進去，有香味出來時，把肉放進去，當它變色後，盛出來，放在一邊備用。
然後將其它配菜洗干凈，用水多洗幾遍，把韭菜、豆芽放入開水裡燙一下。再將香菜切成段狀，就可以放花生油進鍋里了，有香味出來時，把它盛出來，放在配菜里，攪拌均勻。然後將辣椒剁碎，加點醋、雞精飯做成調味汁，放在一邊備用。再用水泡一下米線，大概一個晚上，再拿出來瀝干水分，放在開水裡煮，大概10分鍾，煮熟後，把它撈出來。再把肉醬放進去，攪拌均勻就可以吃了，非常美味，很開胃，吃起來一點也不油膩，可以讓人的食慾更好。加些醋進去，口感會更好。
和榨菜一起做來吃，也很美味。做之前，首先，准備好材料，適量的米線、蘿卜、榨菜。然後把米線放在水裡泡一下，再加水進鍋里，煮20分鍾。然後將蘿卜、榨菜切成段狀，就可以放油進鍋里炒了。3分鍾後，有香味出來，加點醬油、鹽，翻炒均勻，熟了後，把它盛出來。倒入米線中，加點油、蔥花，攪拌均勻，就可以吃了。雖然它很有營養，但一些身體比較寒的人，最好不要吃太多。
涼米線怎麼做的
可以和雞肉、胡蘿卜、黃瓜一起炒來吃，營養很豐富。做之前，要准備好以上所有材料，適量的米線，輔料醬油、醋等。然後將所有材料洗干凈，把蘿卜切成絲，再將雞肉煮熟。然後把米線放入鍋里煮，加入水，大概10分鍾，熟了後，當它顏色變了，把它盛出來。再把其它輔料，辣椒油、醬油、醋都放進去，翻炒均勻，沸騰後，把它盛出來。倒入米線中，加點雞肉，攪拌均勻就可以吃了，非常美味。在做時，加些白菜，營養會更豐富。如果不想吃起來那麼油膩，加點酸菜或豆芽進去，味道會更好，更爽口。在做的過程中，炒調料時，要先放油進鍋里，用大火快速炒，當它變成有點黑色的時候，就可以盛出來了。加些花生米，營養更豐富。
涼米線的營養價值
它是一種很健康的東西，很滋補，做法也很多。經常吃，可以讓人的體質更好。它裡面有很多維生素，還有大量的膳食纖維，可以治療一些腳氣病。對口腔等疾病也很好，清肺效果很好，能讓人的消化能力更好。對腸胃也很好，相對其它的東西，它的熱量還是很低的，特別適合一些肥胖的人吃。
㈢ 涼拌米線怎麼做好吃又簡單
【涼拌米線】
1/6 新鮮米線，也可以用干米線，干米線要用溫水提前泡發，
2/6 花生用油酥香，
3/6 把生抽，味精，花椒粉，紅油辣椒，蒜則譽泥，香油，調成碗汁，
4/6 另做鍋燒水煮米線，煮一分鍾就可以了，挑在調料碗里，
5/6 煮好好猜的米線拌勻，放入油孫襪段酥花生米，紅椒絲，肉醬，香菜就可以了，
6/6 成品，
小貼士
煮米線不要煮軟了，硬點味道不錯的，
㈣ 正宗雲南涼拌米線做法
雲南涼拌雞肉米線的做法
雞肉加花椒、薑片煮熟，冷卻切片備用
黃瓜切絲、蔥花、香菜切條狀、剁蒜泥、小米椒切碎、檸檬切片
雲南米線熱水煮熟，煮熟後入冰水撈起瀝干備用
將米線和各種配料放置到大一些的碗，加入生抽、辣椒油（最好是四川熟油辣椒）、白糖適量、如果有雞湯的話可以加一勺（超市賣的盒裝雞湯就可以，雞粉也行），檸檬片一定擠出檸檬汁，檸檬汁讓米線有特別的風味，非常清爽。拌勻米線，ok啦！