① 包子面怎麼做發的才松軟好吃，面要和的硬還是軟呀
首先可以在和面時加適量白糖，白糖會讓麵粉發酵的更好。其次，面團要發酵成蜂窩狀才發酵到位，做出來的包子才會松軟好吃。另外，面要和的柔軟光滑。下面介紹做法：
准備材料：麵粉600g、水310g、白糖10g、耐高糖酵母粉5g
製作步驟：
1、先將水310g和5g酵母粉一起放入小盆里，用筷子攪拌一下；
② 在家製作包子的時候，該如何和面
第一步、將准備好的中筋麵粉和酵母粉倒入碗中，加入適量的溫水，溫水要控制在40度左右，然後一邊倒水一邊用筷子攪拌，將麵粉攪拌成絮狀後，上手揉搓成光滑的面團，放到碗中，在中間戳一個小洞，蓋上保鮮膜將其醒發一個小時。
③ 包包子的面怎麼和
所有麵食中，我覺得做包子是最簡單的了。只要掌握發酵，發酵，發酵。重要的事要說三遍。
我在這里列舉一個配方，其實做包子真的沒那麼難。
食材清單：
中筋麵粉(包子饅頭粉)1000g
無鋁泡打粉8g
酵母8g 一定要用耐高糖酵母
水600g
白糖4克
步驟：
1.將稱量好的麵粉倒入和面機，倒入泡打粉，酵母，糖，酵母和糖盡量分開在兩個地方。啟動和面機，將麵粉攪勻。
2.在啟動的和面機里慢慢倒入水，讓和面機繼續運轉20分鍾。面和的時間越長，面更筋道。
3.面活好後取出來，將面分成相同大小的小劑子。其實這同時也是一個發酵過程，也就是我們所稱的一次發酵。如果我們做的包子量小，這時我們把面取出來，就可以分成小劑子，滾圓，然後蓋上紗布進行醒發，一般醒發十到15分鍾。如果我們做的包子量很大，我們把面剛取出來，就分成小劑子，這時候後面大的面團同時在發酵。等到我們分到最後一個劑子的時候，剛開始分的劑子也完全發酵完成。所以只要分完小面劑子，我們就可以開始做包子了。
4.拿起一個面劑子，按壓排出氣泡。可以多按揉幾次。然後將餡包進包子里，收口捏緊。將它放入刷好油的蒸籠里，蒸籠里的包子，每個與每個之間要有相同的距離，防止二次發酵時互相粘連。
此時我們應盡快將包子包好，全都放進蒸籠里。
5.包好包子後，如果做的量小。要繼續餳發20分鍾，發酵至1.5倍至兩倍大。如果做的量大，要立即查看最開始做的包子，因為時間長了，會發酵的很快。包子發酵到兩倍大，要立馬上鍋蒸，所以我們應該在沒有發酵至兩倍大之前就應該把水燒開，將包子上蒸鍋蒸，包子至少蒸15分鍾。如果量大，更應該延長蒸的時間，大概20到25分鍾。
6.包子蒸好後關火，不要馬上下蒸鍋。要讓他們燜個五分鍾左右。這不是為了包子整形好看，防止塌落。下蒸鍋時也應該盡量避免水滴滴落在包子上，影響美觀。
補充：1.其實做包子最重要的是經驗。和面時要注意麵粉的吸水性，我用的是老雪花麵粉，所以要配方的比例就可以完成。但是其他牌子的麵粉吸水性不同，水應該適量進行加減。
2.最重要的一步還是發酵。發酵的怎麼樣，不是依據時間程度而定，而是依靠包子的發酵大小而定。夏天溫度高發酵的時間就短，冬天天氣冷，發酵的時間就相應的更長。我們應該學會自己判斷。尤其是二次發酵時，千萬不能發酵過了頭。包子在蒸的時候也是會進行一次發酵的，所以說千萬不能發酵過頭。如果發酵過頭面團發的很大，就會把蒸籠的孔眼堵住使熱水汽不能上升，包子就完全有可能不熟，而且造型也會很難看。
配料☞☞麵粉1公斤、水600克 、 包子泡打粉20克、酵母8克、白糖2克
做法☞☞只需要把泡打粉先和麵粉混合均勻，然後再加酵母、水和面即可！具體做法☞☞1、把麵粉和泡打粉放在盆里，拌均勻，中間挖個坑。2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鍾）。注意水溫不要太高，溫水即可，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。然後把融化的酵母糖水倒到麵粉中，馬上用筷子攪拌成小面團狀，再用手揉成不粘手的面
團。如果按照麵粉：水=2：1的比例來和面，最後揉好的面團應該滿足「三光」（面團表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發酵。勁量放在室內，千萬不要放在太陽下曬！發酵時間約為1小時。
Ps把水倒入麵粉中時勁量要一次把水加夠。不要老是補水。
3發酵結束後，面團聞上去有淡淡的酸味兒。就可以把發酵好的面團取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的面團。醒發十分鍾。然後就可以做包子了。
4包子做好以後不要馬上蒸，最好放置二十分鍾，然後在蒸。希望可以幫到你
中筋麵粉活或者低筋麵粉都可以做包子。
麵粉500g
酵母5g
無鋁泡打粉5g
清水250g
手工操作法：
1.將麵粉放入盆里，泡打粉撒在麵粉表面，中間開窩 ，加入酵母，清水（清水可以預留一小半）。
2.所有原料充分攪拌和勻，加入預留的清水，揉均勻，醒發10分鍾。
3.操作台擦拭乾凈，雙手洗凈，繼續揉面，揉制光滑成團，稍醒。
4.搓條下劑包制即可。
做包子最好用中筋麵粉，就是普通麵粉。
你蒸出包子皮太硬，說白了是你和的面硬，你的面要和得象烙餅面那麼軟才行。
包子的面必然要發好，發好面有幾點。1、發酵面必然要老面發（才會柔嫩，綿噴鼻）。2、發酵的時候，只要面看上去膨脹，用手抓起有小細眼便好。3、必然要記得做包子放的水比做饅頭放的水多一點。把握這幾點後做出的包子就會讓你滿意的。
材料：普通麵粉500克（我喜歡用大磨坊的富強粉），溫水300克，乾酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪乾酵母），5克白糖，5克泡打粉,豆油1兩
注意：泡打粉放入麵粉拌勻後，再往面中加水 ，而乾酵母則需要加水加少許白糖攪勻倒入面中。（發面時還可以加一些奶油或牛奶呀或一些豬油，色拉油等，隨意）也可以不放。活好醒發至蜂窩狀，再揉到一起揉到面團光滑。就可以包包子了。
具體操作如下：
1、把麵粉和泡打粉放在盆里攪拌勻，中間挖個坑。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鍾）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1的坑裡，加入豆油，馬上用筷子攪拌成小面團狀，再用手揉成不粘手的面團。如果按照麵粉：水=2：1的比例來和面，面團是濕乎乎的，那麼就再加點麵粉。如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的面團應該滿足「三光」：面光（面團表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發酵時間約為1小時即可。
注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的面團筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。
4、發酵結束後，面團聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的面團取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的面團。醒發十分鍾。
5、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鍾。再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋里，鍋里放冷水，切忌不能要熱水蒸，旺火急蒸才不會塌，蒸的時間是13到15分鍾。
和面應該是包子裡面技術性最強，最難掌握的，要分面的干濕，水的溫度，這里，就一般情況說明一下，和面，一般不加任何添加劑，夏天時候可以適當放鹽，但不可過量，過量了麵皮發僵，不要放鹼，不然回影響麵皮顏色。具體和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照傳下來的說法，面要盤摔三次，晌三次，經歷三軟三硬才可以使用
普通麵粉500克，溫水250克（麵粉：水=2：1），乾酵母2茶勺，5克白糖
做法：
1、把麵粉放在盆里，中間挖個坑。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鍾）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1的坑裡，馬上用筷子攪拌成小面團狀，再用手揉成不粘手的面團。如果按照麵粉：水=2：1的比例來和面，面團是濕乎乎的，那麼就再加點麵粉。我看電視上說，如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的面團應該滿足「三光」：面光（面團表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發酵時間約為1小時即可。
注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的面團筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。
4、發酵結束後，面團聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的面團取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的面團。醒發十分鍾。
5、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鍾。在這期間准備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋里，蒸的時間是15分鍾。
④ 做小籠包子發面技巧和配方
1、提前准備500g小麥麵粉，5-8g發酵粉
留宴侍察喊意：一般 小麥麵粉與酵母菌的佔比是100:1，小麥麵粉最好高筋粉，酵母菌商場都是有賣。
2、用溫水兌化發酵粉，攪拌，靜放5分鍾
留意：溫度：30℃上下，不適合太高，不然酵母菌易喪失特異性。 水流量：300g上下。
3、把酵母水一點點的倒進小麥麵粉中，邊倒邊拌和。直至成絮狀物就可以了。
4、接下去是和面。
和面是個力氣活，施展你的洪荒之力，運用各種各樣輾壓搓揉，直至「三光」就好了。能夠 揉久一點，最少20分鍾以上。麵糊揉得好，作出的包子饅頭也就好看，相反製成品表皮不光滑，口味也不太好。「三光」即：手光、盆光、麵糊光。
5、發醇
揉好的麵糊蓋上一塊濕抹布，開展醒面。
留意：發醇的溫度是重要。麵粉發酵的最適合溫度是28℃上下（它是酵母菌繁育適宜溫度。）
假如超出35℃，乳酸菌飲料和醋酸菌會很多繁育，而使酵母繁育獲得抑止，造成麵糊酸酸的。
6、布輕輕地的就解開了，晌沒吵一點兒也沒有粘。醒面取得成功的麵糊是那樣的，一顆顆的蜂巢狀氣流。
平均氣溫低的情況下怎樣發醇
1、可以用炒鍋燒一些開水，熄火以後把麵糊放進蒸屜上，再用步或是衣服褲子把全部鍋包起來，那樣能維持溫度，一般一個小時就可以發好了，留意水不必煮沸，溫度太高把麵糊煮熟了你也就不必要我哭啦~
2、當然可以用麵包機立即發醇，並且如今許多 電烤箱也是有發醇作用，能夠 好好地運用。
⑤ 包包子的面怎麼和
面團揉好後需要靜置半小時，這樣可以使包子更松軟好吃，方法如下：
准備材料：麵粉 600g、豬肉 適量、白菜 適量、食鹽 少許、醬油 少許、料酒 少許、調和油 少許、蘇打粉 少許、十三香 少許。
1、首先把麵粉和水倒入盆中，用手揉成面團，放旁邊靜置半小時。
注意事項：
1、面團揉好後靜置半小時，可以使面團發酵，做好的包子會更松軟。
2、蒸包子時可以放塊紗布，這樣可以防止包子皮粘鍋。
⑥ 包子發面的方法
包子發面的方法
蒸包子發面的質量，直接影響到包子的視覺美感與口感。如何發好面呢?跟我一起來看看吧!
1、化酵母。酵母要用溫水化開，尤其是冬天的時候，這樣可加速酵母作用，但不要過高，否則酵母會被燙死，手指頭伸入水中有溫熱感即可。
2、揉面。倒入酵母水後開始揉面， 揉面一定要揉透，揉到面里既沒有多餘的水，又沒有尚未混為一體的乾麵為止。
3、發面。將和好的面放入容器內，蓋上一層濕籠布，或者在容器上直接蓋上一個鍋蓋均可。如果天氣冷則在整理好的容器上覆蓋上被子毯子之類的東西保溫。發好的面會出現很多網洞，數量不少但又不會太大，這個度需要大家自己在實踐中琢磨。
4、再次揉面。發好後的面需要二次揉和，擠出裡面的氣泡，將面揉勻，開始擀皮包包子。
5、醒面。包子包好後，一定要醒面，為了方便可將包子放在裝好水的籠屜里蓋上蓋醒，這一點很重要，一定要等得，不能著急上鍋，否則會吃不上白胖胖的包子。
6、冷水上屜。為啥要冷水上籠屜類?因為這樣可以為酵母爭取到更多時間的發酵時間，開水上鍋，酵母迅速便熱死了。不過如果各位同胞對自己醒包子的時間有足夠的信心，第五條可以忽略，直接用開水蒸。
7、根據包子餡的種類(素/肉)和包子的大小，蒸的時間不同，大家自己掌握。蒸熟後不要立刻開鍋，等5分鍾左右，這樣開鍋後包子不易塌陷。
【快速發面的方法】
發面是指一團麵粉在一定溫度和濕度的條件下，能夠讓酵母充分繁殖產氣，讓這團面迅速膨脹起來的過程。
快速發面的方法
發面是指一團麵粉在一定溫度和濕度的條件下，能夠讓酵母充分繁殖產氣，讓這團面迅速膨脹起來的過程。快速發面可以做成包子、蛋糕等糕點，對於快速發面的方法有幾種，例如：加醋、加白糖、加白酒等。下面具體介紹快速發面的方法：
加醋加快發面：
如果就按照平常的方法去和面蒸饅頭，通常需要等幾個小時面團發酵後才能可以進行蒸饅頭，這樣會花費不少時間等待，浪費時間。發面的過程可以通過加醋來加快發面速度。如果你想節省時間去完成蒸饅頭，你可以在和面加水時添加少許醋，均勻混合和面。將面混合好後，然後再在和好的面團上蓋一層干凈的濕布，那就可以加快發面的速度，大大地提高了效率，節約時間。
加白糖催化發面：
在天氣較冷的時候發面速度會有影響，特別在冬季發面時，你在麵粉中摻人適量白糖，那就可以克服冬天的溫度偏低、發酵時間較長的困難，而且加入白糖的面團蒸出的包子，這樣的包子嘗起來更加香甜，松軟可口。
添少量白酒發面：
在和面的時候，你可以在面團的中部挖個小坑，然後在這個小坑裡倒入小杯白酒，均勻柔和，大約等待10分鍾左右，就能夠快速發面。
做包子怎麼發面
包子是人們的食品中最常見的一種食物，包子的好吃取決於做包子的發面的過程。那麼，做包子怎麼發面?做包子發面方法有兩種，常見的是採用面肥或者酵母老進行發面做包子，做包子發面的方法具體有：
採用面肥來發面：
面肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。過去沒有鮮酵母，家裡做發面製品就用面肥。
1、先洗干凈盆子，在盆子里倒入適量的麵粉。
2、把面肥用溫水先泡開，接著講泡開的面肥倒進裝有麵粉的盆子里，將它們混合均勻。
3、把揉好的面用布蓋住，這樣能夠避免面團的水分流失，同時還能起到保溫的`效果。
4、判斷發面完成時間，一般面團的發面的時間差不多，根據發面的面團的氣孔數來判斷已經完成發面的過程。
5、將面發好了，就加入食用鹼繼續揉均勻，以做成長條，再繼續加工成包子使用的外皮。
用酵母發面：
用酵母發面不用加鹼，能避免麵粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。
1、准備好乾酵母，將麵粉倒在盤子里，加入少許乾酵母、泡打粉、糖等，將它們拌合均勻，揉合成一個面團。
2、加入溫水。在面團里挖個小坑，在坑內加入少量溫水，放入豆油，抄拌揉合成面團稍醒，大約1小時左右。
3、接著待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲。
4、把做好的生坯擺入屜內，鍋內放入冷水，一般再插電蒸13分鍾既可。
酵母發面技巧
在日常生活中，自己親手發面做麵包或者包子是一件非常有趣的事件，不但打發閑時，而且充實生活。那麼，你知道酵母發面的技巧么?酵母發面技巧要掌握好選擇合適的發酵粉以及控制好和麵粉的混合比例，選擇溫水發酵等。下面簡單為你介紹酵母發面的技巧：
選對發酵粉：
首先要選擇好的發酵粉，如：小蘇打、乾酵母粉，然後把適量的面放到盆子里。
混合比例：
按照麵粉：酵母的比例為200：1來取酵母，把取出來的酵母放到小碗里用溫水和勻。
混合均勻：
把和好的面的中間挖出一個小洞，然後將和勻的發酵母水倒進小洞里。用筷子把酵母水和面柔和、均勻地揉合在一起。
溫水和面：
再次准備溫水，又倒入挖好的小洞內，用手和面，使面成絮狀。
揉面團：
用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。把面團揉成團狀。
蓋上紗布：
把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。中間可以打開看看，麵粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。
;⑦ 蒸包子面怎麼和才松軟好吃
蒸包子所需食材：麵粉適量、韭菜1把、豬肉餡適量、姜1塊、生抽2勺、白糖1勺、豬油1勺、老抽1勺、甜面醬1勺、鹽和雞精適量。
️步驟：
1、酵母粉和白糖要用溫水（40度左右）化開，攪拌均勻，使酵母粉和白糖充分的融入溫水中，這樣能提高面團發酵的速度和膨脹度。
2、酵母粉水倒入麵粉中，攪拌成絮狀，一勺豬油加熱化開後加入面絮中，用手盡量多揉一揉面團，使豬油和面團充分的融合，密封保存在溫暖的地方發酵（可以選專用發酵箱）至面團體積呈現出原來的兩倍大，扒開後能看到很多蜂窩。
小竅門：加入豬油是蒸包子和饅頭的一個重要的竅門，豬油是天然的「膨鬆劑」和「增香劑」，可以使包子饅頭表皮更白、更松軟，味道也香，豬油作為一種乳化劑，也提高了麵筋的延展能力，蒸出來的饅頭、包子不會開裂。家裡沒有豬油的話，可以換成植物油，但是植物油沒有豬肉的效果好。
3、韭菜清洗干凈後切碎，粉條放入鍋中煮10分鍾左右煮熟，用涼水沖涼後，瀝干水分切碎，姜洗凈後用刮刀颳去表皮，切成末。
4、肉餡中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺甜面醬、適量的鹽和雞精、3勺蔥姜水，攪拌至上勁後，加入韭菜碎和粉條碎，拌勻。
5、面團發好後，充分的揉面排氣，切成大劑子和小劑子，分別用於蒸饅頭和包包子，大劑子團成饅頭狀，小劑子擀成圓餅狀，包入調好的餡料，捏成包子。
小貼士：面團揉搓排氣可以使蒸好的饅頭或者包子表面光滑，而且發好的面團內形成的氣孔大小不均勻，揉面後，將大氣孔變成小氣孔，使面團的結構更均衡，還能使其中的酵母菌更好地與空氣接觸，有利於二次發酵。
6、將饅頭和包子放入發酵箱中，再次醒發15分鍾左右，包子會再次變大，然後蒸烤箱上汽後，蒸20分鍾左右關火，不要直接打開蓋子，要燜5分鍾，讓鍋蒸烤箱中的溫度自然降下來，這樣可以避免包子、饅頭遇冷回縮。
——小貼士——
只要將面發好，蒸出來的包子、饅頭一定是成功的，我用蒸包子剩下的面團做了幾個小饅頭，同樣是松軟香甜，味道很好
️記住這幾個要點：
1、加少量豬油，一般一斤麵粉加1勺（20克）就可以了，豬油能很好的延展和蓬鬆麵食。
2、酵母要用溫水化開，水溫不能超過45度，否則會殺死酵母菌。
3、包子饅頭包好以後，要放在發酵箱再次醒發
4、蒸的時候一定要上蒸汽了蒸饅頭包子才會讓里外熟的一致，更松軟好吃。包子 自製包子
⑧ 包包子的面怎麼和最好
和包包子的面放一些白糖和酵母最好。
1、先搞個杯子，杯子里放些白糖加速發酵，然後倒入溫水（不能是開水，那樣會把酵母菌殺光光的），加入溫水的量以你要發多少面為准（發面一般是一滿杯一次性杯子的水，發出的面剛好蒸14個包子）。
2、在溫水中加半勺酵母攪拌均勻（酵母在此過程中不會完全溶解，只是把它和水攪拌均勻），最好能放置15分鍾左右（如不放置直接和面也行），如果放置十來分鍾後看到水面起了一層氣泡後就可以和面了（此氣泡類似於啤酒泡，但它比啤酒泡多且密，呈淡黃色）。
3、溫水和好面後，用鍋蓋蓋好面盆或用保鮮膜包好，大約2到3小時後，看到面膨脹兩倍以上，面團內部呈蜂窩狀就算發好了。
注意事項
1、包子餡太冷或太稀都會讓包子底部形成死面。
2、包子包好以後要放置30分鍾，放它再次醒發。
3、蒸包子以冷水上籠，用中火蒸。大概蒸20分鍾左右就好了（視包的包子的大小）。關火後不要馬上開蓋，放五分鍾後再出鍋。 可以開吃了
⑨ 包子非常受歡迎，請問包子怎麼和面
包子皮薄餡多美味可口，一直是我與親人的最喜歡。美味的小籠包，咬上一口，食物自身的味兒從里向外釋放出去，再加上綿軟有麥香氣的表皮，我們家幾乎每星期都需要蒸一稿團缺些小籠包。之前剛學蒸包子的情況下，蒸出來的小籠包並不是變成了死面，便是蒸出去小籠包干癟癟不綿軟，有的過程鍵辯中色彩也會變黃。通常上鍋以前看見胖胖的，但等蒸熟取下來，包子皮就皺巴巴的。蒸饅頭實際上是有訣竅的。酵母和麵粉的佔比、小麥麵粉和水的佔比、也有如何發面這些，這種全是包子松軟美味的關鍵性的要素。
方法四：煮制時長嚴掌握。蒸饅頭時，鍋中要加上充足的水，小籠包下墊蒸布或刷一層油。煮制小籠包時長要依據包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鍾左右就可以，肉餡包子20min也就熟透。這兒還有一個重要叩門，便是當小籠包蒸好的時候，先不必急著解開蓋子，熄火再次燜3-5min後，等鍋中的氣溫有一定的降低了，再取下小籠包就好看了，也不會發生初學者經常遇到「收縮」問題了。
⑩ 做包子如何發面
做包子如何發面
做包子都需要先發面，那麼做包子如何發面呢，下面我們一起來看看吧。
發面做法一
食材
准備好適量的麵粉、醋和小蘇打、面肥。
步驟
1.用面肥發面，在盆子里倒入適量麵粉。
2.繼續加入面肥和水。
3.把面團揉的均勻一些。
4.把面用布蓋住。
5.發的時間差不多了，就查看一下是否體積變大了很多，而且面團里有均勻氣泡孔。
6.面發好了，就加入食用鹼繼續揉均勻，以做成長條，再繼續加工成包子使用的外皮。
7.沒面肥也可以用酵母，或者是食醋都可以。
發面做法二
主料
低筋麵粉300g、砂糖40公克。
方法
1.低筋麵粉過篩放入盆內，再開成窩狀，窩中倒入材料B拌勻，用力搓揉成團，再加入材料c搓揉均勻約5分鍾。
低筋麵粉過篩放入盆內，再開成窩狀，窩中倒入材料B拌勻，用力搓揉成團，再加入材料c搓揉均勻約5分鍾
2.將面團放進大容器中，蓋上微濕白布，醒20-30分鍾，發至2倍大時即可。
3.除了嚴格按發酵粉的說明和面外，還要按時間把面餳好。蒸的時候火候也很重要，關鍵開鍋的時間要把握好，一定不能馬上打開鍋蓋，要挺一會。這樣蒸出的食品就不縮回去了。
4.如果剩下的.面用不完，用保鮮膜蓋上，這熱天放上半天，面就會變酸成為老肥。再用它發面，然後用食用鹼或面起子和勻，揉成面團部粘手。而且要多揉一會，餳一會。
5.用刀切開個口，看見橫斷面有大小不等的孔，再將兩塊面對粘，然後用鼻子聞，兩塊面不往一起粘了，聞著即不酸，也沒有很大的鹼味而是面的香味就算好了，再做成喜歡的包子、饅頭就OK了!做出饅頭、花捲、包子要比用酵母做的好吃，面白暄軟，特有面香味。