❶ 水煎包該怎麼做才好吃怎樣做才能有特色呢
水煎包我認為是在包子的基礎上發展而來的，以前我一直覺得水煎包不就是包子放在鍋里煎一下嗎。可是後來去了許多地方，我發現每個地方幾乎都有水煎包這種小吃，但是雖然叫法一樣，可外觀和味道卻不盡相同，吃過許多地方的水煎包後，我還是覺得家鄉的水煎包好吃，也可能是從小養成的口味習慣吧。
我的家是河南開封的，開封的水煎包在我印象中，從小家裡的大人就帶著我去吃，當時吃水煎包還要糧票呢，記得還是個國營的小吃部，每次去都需要排半天隊，排到以後我的標配是兩個水煎包配半碗胡辣湯，就能吃的飽飽的。現在雖然市場上賣水煎包的多了，但是總吃不到小時候的味道，那怎麼辦呢？那就自己動手豐衣足食吧。
開封水煎包
【所需食材】
中筋麵粉、酵母、肉餡、紅薯粉條、韭菜
【所需輔料】
蔥、姜、生抽、老抽、雞精、食鹽、十三香、香油
【製作步驟】
第一步：將准備好的麵粉放入面盆中，溫水將酵母化開後加入到麵粉中，然後再加入溫水揉至盆光、面光，蓋上濕籠布，放在室溫下發酵至兩倍大。
第二步：蔥、姜切沫，放入肉餡中攪拌均勻，然後再放入生抽、老抽、食鹽、雞精、十三香和香油攪拌至調料完全被肉餡吸收，這樣水煎包的基礎肉餡就做好了。
第三步：將韭菜洗凈切成1厘米小段，紅薯粉條用熱水泡軟同樣切成1厘米小段。
第四步：將切好的韭菜和紅薯粉條放入基礎肉餡中，攪拌均勻，再次加入食鹽和香油，進行最後調味，這樣水煎包肉餡就做好了。
第五步：將發酵好的面團，像做包子皮一樣擀成煎包皮，將准備好的水煎包肉餡放入，對折捏成形狀稍長的煎包。
第六步：准備一個小盆，盆中放入少許麵粉，然後倒入半盆清水，攪拌成面水備用。
第七步：電餅鐺預熱，放入食用油（油可以多一些），然後將煎包均勻的擺放在電餅鐺中，在煎包上部也刷上一層油，蓋上蓋子選擇肉餅檔位，開始煎制。
第八步：煎制時要在煎包與煎包的縫隙間倒一些香油油，然後將准備好的面水倒入電餅鐺中，蓋上蓋子繼續煎制。
第九步：當煎包被煎至兩面金黃時，就可以用鏟子鏟出裝盤了。
一、水煎包製作為什麼要用發面？
答：水煎包成品後的口感是，底部焦脆並且有硬殼感，中上部有包子的軟糯口感，這兩種口感交織在一起，配上中間的餡料，吃在口中會給人以焦中有軟，鮮香無比的感覺，如果用死面的話那就變成另外一種 美食 --鍋貼，所以煎包和鍋貼最根本的區別在於面的選擇。
二、水煎包為什麼要加面水？
答：水煎包之所以加入面水主要是起到兩方面的作用。一是：加入面水會在鍋中形成蒸汽，可以使水煎包快速蒸熟。二是：面水中的水分在蒸發完以後，剩餘的面會留在鍋中，被油煎成焦片，牢牢的粘在每個水煎包底部，這就是水煎包為什麼焦軟的原因了。
三、水煎包的餡料有要求嗎？
答：水煎包的餡料是沒有特殊要求的，可以用羊肉餡、牛肉餡和豬肉餡，也可以把韭菜換成韭黃，但是我個人認為必須要加紅薯粉條，這樣味道才正宗。
水煎：是烹飪包子和餃子的一種手段，有直接生包子或者餃子煎的，這樣就需要加入面水，讓生餃子或者包子利用面水的蒸汽來加熱成熟。也有用蒸好的熟包子或者下好的熟餃子煎的，這種是不需要加面水的。
開封水煎包，兩面金黃，外焦里鮮， 被許多開封人當成早餐中的 美食 ，配上胡辣湯或者豆沫，吃一口一天好心情，那麼通過我的解答大家學會了開封水煎包的製作方法了嗎？不如你也在家試試吧。
大家好，我是專做美味不啰嗦的八谷味。
我給大家寫的 美食 菜譜，不太喜歡啰嗦。請大家認真看到最後，水煎包怎麼做才好吃，怎麼做才更有特色。今天給大家講一講水煎包得完整製作流程。
水煎包是和包子一樣的包制，然後進行先煎後蒸煮的工序流程。主要是油少水多。下面我們先來從第一部合面開始。
和面工藝流程共六個部分,分別是和面、壓面、下擠、成型、醒發、煎制
1.將稱量好的麵粉倒入和面機 。
2.開始配料,按照每一斤麵粉:
酵母5g 泡打粉4g 白糖10g 分別倒入和面機中。
3.充分攪拌使各種輔料攪拌均勻。
4.將稱好的水（夏天常溫水即可，冬天選擇30度左右的水合面）倒入和面機,然後啟動機器進行攪拌，攪拌時間過長容易導致麵筋 被攪死,攪拌時間過短,容易導致面沒有和開,和出來的面不容易發酵。
5標准:面團攪拌均勻表皮光滑。
6合好面我一般蓋個盆子上面防止表皮乾燥放那發面30分鍾，就可以壓面了。
壓面要將面團壓至表面沒有明顯氣孔,有一定柔和度,沒有明顯的蓬鬆感覺,達到包制 的程度。
1.壓面前須先在操作台上撒少量乾麵粉,並保證手掌在乾燥狀態(必要時可在手 掌抹上粉末,減小摩擦力),以免在壓面過程中面團黏住壓面機和手,影響壓面工 序並危及安全。
2.調整壓面機,使得壓面機上兩個滾軸的間距達到適當
3.壓面至表面光滑,側面看面團內部沒有氣孔
1 .將壓好的面從壓面機處按順序卷好,不要捲入空氣,卷好後避免互相粘連,在面得下面撒上少量乾粉,避免面與操作台黏在一起 。
2.握住面的前端,根據所需的長度,右手握住面,手心朝上不宜過於用力然後 將面通過左右手向兩邊快速拉長。
3.拉伸的面的粗細根據每個人手的大小來控制,一般情況只要右手大拇指和食 指能夠將面扣住即可。
4.雙手掌心向下,輕拍劑子的切口,使其平整 備注:每個劑子重量為35克(在冬季或空氣乾燥時,下劑子完畢後要用消毒後 的屜布蓋在劑子上,防止劑子乾裂的太快),劑子擺放有序,下劑子前,撤少許面 粉打底,防止粘劑子,影響擀皮工序。
包好的包子放入醒發箱醒發,溫度35度,濕度60%,（沒有醒發箱的話直接放在籠屜里醒發就可以了）夏天5-10分鍾,冬天10-20分鍾。（這個面我基本也不醒發直接就蒸了，量太大沒工夫）
電鍋溫度180度，鍋底刷一層油，擺入水煎包，煎到底部金黃，倒入麵糊。麵糊的高度不要超過包子的1/3處，蓋蓋子，煎制10分鍾即可開蓋子收汁，撒上蔥花芝麻（也可以不加）關火出鍋。
五斤斤水
小米麵35g
麵粉35g
每次倒之前先攪拌均勻再到，因為麵粉和小米麵容易分成。
五花肉 500克（肥瘦比例 4:6絞成肉泥）
3克料酒，10 克鹽拌勻，
老抽 20克，醬油 10克拌勻，
300 克溫水 分幾次一點點打入肉中，邊倒邊朝一個方向 攪拌，一般水要分5次添加，每加一次攪拌到完全吸收再到下一次，
水打完後放入雞精 10 克，十三香 2 克，胡椒粉 1克，白糖 10克拌勻，最後放入切好的大蔥 50克，姜 10克，料油 30 克拌勻即可。
水煎包是源於山東的，它是山東的傳統小吃，已經有了一些 歷史 了，是屬於魯菜系列的，它是經過蒸煮煎來做好的，所以出鍋時色澤顯得金黃，它吃起來軟嫩並且有帶有一點焦脆，味道真的又鮮又美，所以名揚四方，食者都是贊不絕口的，特別的好吃。而且它對人體有著促進食慾的功效，美味又好吃，所有人都適合吃，它是老少皆宜的食物，而且水煎包里包含了很多的蛋白質，會增加身體營養，而且沒有什麼害處，只不過吃多了會有點油膩，會導致長胖，所以就算它在好吃也要剋制，該吃多少就吃多少。不能瘋狂地去吃它。
❷ 茄子水煎包餡的做法
1.茄子，蔥花，肉餡，姜，榨菜備好。
2.茄子切成丁，撒上腌，殺去水分。
3.榨菜切丁，答鎮蔥切花，茄子擠去水分。
4.將茄子丁，榨菜丁，蔥花加入肉餡中攪拌均清如粗勻，做成茄子肉餡。
5.麵粉加水和酵母面發酵好。
6.將發酵好的面切成橡橘大小一致的小劑子。
7.每份面擀成中間厚，邊上薄的麵皮。
8.麵皮包上餡做成包子，放入平底鍋中，排放好，二次發酵。
9.包子二次發酵好後，往鍋里加麵粉水，水和麵粉比例是100比10.
10.將火打開，保持中火，蓋上鍋蓋，煎包子。
11.鍋里水煎干後，包子就熟了，打開鍋蓋，撒上蔥花，就可以出鍋了。
❸ 水煎包怎樣做才能外焦里軟，口感很好
我們都知道水煎包是一個非常好吃的食物，很多人在早餐都會選擇水煎包，這也是有原因的，因為我們都知道水煎包不僅有面還有餡，吃起來也是非常的方便，再搭配上一碗粥一個雞蛋就可以應付一頓早餐了，而且水煎包的餡料也是非常的豐富的，希望每個人都能夠去認識這一點，不過我們需要注意的是，在日常生活中製作水煎包的時候，如果想要達到外焦里軟口感好的目的的話，一定要注意和面的手法才行，一般來說要用溫水和面，倒入酵母粉和白糖攪拌均勻之後就可以開始揉面了。但是我們需要注意的是，在揉面的過程中一定要確保比例均勻才行。
3、在生活中還有哪些小技巧需要我們注意
水煎包是非常的美味的，但是我們需要注意的是，千萬不可以吃的太飽，這很容易對我們的腸胃造成負擔，希望每個人都能夠知道這一點，還有最重要的一點就是在做水煎包的時候最好選用平底鍋，然後再倒入少許的油，這樣可以避免粘鍋現象的產生。
❹ 煎包用發面還是死面
煎包用發面，面里加一點糖發的好吃。
水煎包怎麼做好吃
食材：
200g鹵五花肉、500g麵粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。
做法：
1）需提前做的准備工作：條用溫水泡軟後切碎並倒入醬油腌漬1小時、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。麵粉用酵母餳發，把腌制好的粉條，韭菜段、鹵五花肉升猛丁盛到小盆里；
2）倒入兩湯匙油、適量精鹽後拌勻；
3）把餳好的面團揉勻上勁後，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、擀成薄片；
4）包入調好的餡料，收邊包好；鍋里灑入少許油，鍋熱後把包好的包子碼放好；
5）等包子稍定型後沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火；
6）等包子熟了，面水快乾的時候再轉圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋（用一大尺寸的盤子蓋在包子上，用手按住盤子，反轉過鍋來即可）。
❺ 怎麼才能做好水煎包
來山東淄博已經十幾年了，這里早飯常吃水煎包和烤火燒，每次去吃水煎包都會來上碗酸糊渡。水煎包就是這里的風味傳統小吃，早餐自然少不了水煎包，
最有名的還是山東淄博，水煎包屬於魯菜系，這里這人們都稱煎包，有素有肉，發酵好的麵包上調好的餡料，放在平底鍋里煎成兩面金黃色，咬上一口，外面酥脆里嫩，鮮香可口。有牛肉水煎包和豬肉水煎包，素的有韭菜水煎包和芹菜水煎包等等。
無論葷素都會加入蔥姜，五香粉你香油的調制，深受人們喜愛的早餐。
介紹一下豬肉水煎包的做法。 准備麵粉500克，五花肉200克，粉條50克，韭菜250克，酵母3克，油一大勺，鹽2小勺，蔥5克，姜5克，香油五香粉適量，水300克。
1.溫水把酵母化開加入麵粉中和成面團。放在一邊發酵。花肉切成小丁，蔥姜切末，韭菜切末，粉條提前泡好切碎末， 鍋內放花生油，油熱以後放五花肉煸炒，加入兩勺醬油，一勺鹽，適量五香粉翻炒均勻，盛到盆里，韭菜，加入醬油，鹽，香油拌成包子餡。
2.在平底鍋內抹少許油，小火加熱，包好的包子鋪在鍋里，包子間要留有縫隙，煎一會兒底部變金黃時，倒入事先調好的水澱粉，水和澱粉的比例是12:1，水量沒過鍋底。蓋上鍋蓋兒，小火燜一會，水燒干就關火，包子就可以鏟出來了。
在一個美麗鄉村的大山腳下，有一家專門賣水煎包的小店鋪，每天早上和中午都是人來客往，好不熱鬧。老闆是位地道的農村大姐，一看就是個能乾的大姐。大姐說，水煎包用油是豆油，是用自家種的黃豆榨的油，吃著可香了。
水煎包出鍋了，脆脆的底嫩嫩的皮，看著有食慾，旁邊的大哥早就撐好袋子等著打包帶走了。
這位大爺說幾乎他每天都和朋友來吃，一頓飯兩個人能吃掉16個，一個人就能吃掉8個水煎包。
這位小朋友也經常來吃，一頓就能吃上5個水煎包，飯量可真不小。
大姐告訴我們，她們每天能賣10幾鍋，一鍋就是90多個水煎包。這一天下來，能賣1000多個呢，在這美麗的小鄉村裡，生意還真是夠紅火的。
餡香脆底的水煎包誰都喜歡吃，鄉村大姐那兒的我們不能經常吃，但我們也可以自己做啊，一起來學一下吧。
做法：
1.酵母溫水化開，倒入麵粉中，和成光滑的面團，發酵至2-3倍體積。
2.發酵期間准備肉餡，五花肉剁碎，加上蔥、姜、青椒、青豆角丁，加入一勺耗油、適量鹽和五香粉拌勻，加入適量生抽和香油提味。
3.面團發好後，取出排氣揉搓光滑，再次鬆弛餳醒5分鍾，搓成長條，分成小劑子。
4.包上肉餡，捏成自己喜歡的樣子，也可以跟那位農村大姐做的那樣，團成饅頭似的樣子。包好後再稍微發酵10分鍾左右，吃起來會更加松軟哦。
5.點火熱鍋，過熱後倒入適量油，將包子碼放在鍋中，小火煎幾分鍾，玉米澱粉加水調成水澱粉沿鍋邊倒入。
6.加蓋中火10分鍾，聽到鍋中滋啦滋啦的聲音，收干水分，用盤子倒扣盛出即可。
水煎包在我們膠東地區是經常食用的 美食 ，因其簡單方便，味道好，所以受大眾歡迎的家常飯。
接受一種我們常做的家常做法，
1，溫水泡開酵母，加入適量的白糖
2，用酵母水來活面，邊倒水，邊用筷子攪拌，基本成條，再用手和好面團，放在盆里，放在暖和出醒發
3，把韭菜擇凈，洗凈，切碎。豬肉切成丁，剁餡。兩餡放一塊，先加花生油攪拌，再加鹽，味極鮮調味
4，醒發好的面和好，揪成面劑子，擀好，包上餡，放在暖和處再次醒發。
5，水煎包最好用平鍋，熱鍋涼油，放上醒發好的生包子胚，待包子微煎，就可以加水了。蓋上鍋蓋，
5，待水快烤乾時、加入攪好的少量澱粉水，均勻澆上，等待靠干即可
注意事項：
1，水煎包可以分死面和發面兩種，個有特點，比較還是死面簡單，省了醒發的過程，
2，溫水泡酵母，最好加白糖，利於酵母菌的繁殖
3，肉餡還是自己剁的香，比機器攪得好
4，煎水煎包的水量有包子高度一半水足夠
5，最後澆的澱粉，也可用麵粉水替代
金黃酥脆的底部，綿軟細膩的麵皮，緊致鮮香的肉團，滿滿的汁水，還有濃濃的蔥香 芝麻香，這就是生煎包給人的極致感受。 這款味道極佳的生煎包做法。就來試試吧
製作生煎包講究三分皮凍、七分肉餡，下面我給大家介紹一下餡料的
配方：
肉末500克（三肥七瘦），鹽7克，味精15克，白糖19克，冷水225-300克，黃酒6克 薑末30克，蔥末30克 胡椒粉1克 五香粉2克 香油30克，老抽少許8克，熟豬油50克，皮凍碎375克。
製作： 1.將所有調料放入肉末中，朝一個方向反復攪拌，感覺上勁了，加水攪拌，水分4-5次加入。每次都要打上勁再加水。
2. 接著加豬油（覺得不喜歡改成香油），香油攪拌。
3. 然後加入碎皮凍攪拌均勻，冷凍至粘稠變稍微硬點，便於包餡。
4. 包的時候撒上蔥花。提香提鮮作用。這個很是小訣竅哦。
再給大家介紹一下皮凍的做法，家裡做量就少點。
1.豬背肉皮600克，去油去毛，焯水後加入冷水2400克，蔥、姜各40克，大火燒開，用小火煮至皮酥爛。
2. 將肉皮、蔥、姜取出，棄蔥、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入絞肉機絞碎。
3. 再放回原湯中重新燒煮，邊煮邊撇去浮沫。
4. 當湯汁呈稠糊狀時，即可離火，撒上胡椒粉，讓其自然結凍，最後出皮凍約1800克。用時入絞肉機絞成碎末即可。
製作生煎包的麵皮配比是：
500克麵粉、白糖12克 5克酵母、6克泡打粉、285克冷水（夏天和面一定要用涼水，冬天用溫水），
製作：1.麵粉 白糖 酵母 泡打粉混合，加入水揉成面團，蓋上保鮮膜冰箱醒15分鍾。
2. 拿出來再揉一遍，搓成長條，下劑子，保鮮膜封起來，在常溫（23C成長條）下場發30-40分（約1倍大）。直接擀皮，包餡就行。
3. 准備煎鍋，鍋里加入油，擺上包子生胚，開中小火，把包子底部煎上色，開始加水，晃動一下，讓水和油均勻，蓋上蓋子，燜煮，如果包子大不容易熟，中間可以添加1-2次水。
4. 待水煮干後，關小火，慢慢煎，直到包子底部金黃酥脆，撒上熟芝麻，蔥花，燜一分鍾，即可出鍋。
註：如果將水加點麵粉和生粉，成水麵糊，煎出來的煎包就有金黃酥脆的鍋巴，很好吃，麵糊要很稀，不能稠。
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做水煎包和面很有講究
專業術語叫「水發面」
根據四季加入不同水溫的水
反復揉搓後要達到
「軟而不爛、 筋道十足」的程度
水煎包餡料製作也十分講究
首先選用新鮮的牛腩肉
再手工反復剁三個小時
保證了入口時香而不膩的口感
肉剁好後調餡的步驟很重要
花椒、八角、小茴、白芷等十幾種佐料
炒好被磨成粉狀
加在剁好的牛腩肉餡中
再放入醬油、生抽，水
朝一個方向連續攪拌均勻
最後再加入蔥、姜、香油和煮好的粉條
攪拌之後肉餡的味道已經香氣撲鼻
薛湖所有傳統水煎包都是牛肉餡的
在面片上包一大團肉餡
輕輕一合就可以上煎鍋啦
用特製的圓形鋼板鍋
底部均勻抹上豆油
將水煎包均勻地碼好
澆上清水蓋上鍋蓋煎制五分鍾
待清水加熱變成水氣蒸發
之後揭開蓋子
淋上少許油再繼續煎制約一分鍾
水煎包"是豫東、魯西南名吃之一！外脆里嫩，酥嫩可口！對於水煎包這種 美食 ，我們豫東人還是很有發言權的，因為在我們老家，每個人幾乎都是從小吃到大。每天早上一碗胡辣湯，再來2塊錢色澤金黃，香噴噴的水煎包，吃的那叫一個美。商丘永城的薛湖牛肉水煎包在北宋年間就被御賜特封為"二品包子"！與開封小籠包子並駕齊驅！
但是如何能做出正宗的河南水煎包呢！水煎包要想做的好吃，要掌握好下面四點。 訣竅一：和面！水煎包要想做的好吃，面一定要和好。將麵粉與酵面兌好加入溫水和成面團，再放點鹼水，和好後蓋上蓋子醒面，在溫暖處放10-15分鍾，然後將面揪成一個個小塊，再將小塊擀成包子皮。記住皮子要中間厚點，邊上要薄些！
訣竅二：調餡！真正的水煎包一定要用牛肉！把牛肉剁碎，蔥、姜也切碎(注意：生薑要扒皮、大蔥只要蔥白)，准備鹽、雞精、花椒粉、大茴香粉、花生油 、 醬油。把蔥姜碎連同調味料一起放入肉里拌好，拌勻成餡。調好的餡里再放入幾滴小磨香油會更香！記住一定要小磨香油。
訣竅三：和好面，打好餡，就可以包了！水煎包的包法和普通包子的包法基本相同，取適量包子餡放入麵皮中間，將麵皮從邊緣拉起至中央後，逆時針方向將麵皮慢慢捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。
訣竅四：火候!做水煎包一定要掌握好火候。平底煎鍋加油燒熱(在家也可以用電餅鐺)將包子倒放在煎鍋里，煎3-5分鍾，再加入適當上的白面漿水（清水內兌入少許麵粉即可攪成面漿水），蓋上蓋子改小火，煎 3-5分鍾後再加點油，再蓋住燜煎5分鍾即可。底部呈焦黃色時，用鏟子將水煎包四周與鍋底分離，關火，這時候鮮美可口的水煎包大功告成！
主料小麥麵粉500g輔料 肉餡或者韭菜餡400g酵母5g泡打粉5g溫水325g
1. 麵粉挖坑加入酵母、泡打粉，用水調成面團，發酵十成開。
2. 搓條、下劑、擀皮。
3. 包餡做成生坯，放入加少許油的電煎鍋中，調至低溫180度。
4. 一面煎至稍微變色，翻面，鍋內倒入用30克麵粉調制的稀面水，至生坯的三分之一處，蓋上鍋蓋，不要翻動！
5. 待鍋中水煎至快乾時，淋入少許香油，底面成金黃色時，翻面。
6. 翻面煎一分鍾。
7. 盛盤出鍋。
水煎包說來的 歷史 已經有500多年了，古往今來，一直受到歡迎，如今遠近聞名，四海皆知，外國人吃了，無一不稱贊的。要數哪裡最正宗？山東利津的水煎包，河南水煎包，皆是名聲大噪！
正宗的水煎包，離不開煎、煮、蒸匯聚一堂，相互作用下。一焦三嫩，講的是成品一面焦香，三面鮮嫩！水煎包精髓之處！要做好水煎包，看似好復雜，其實很好學的，下面分享下具體做法，有哪些需要注意的小地方，你就明白怎麼做了。
1、餳面：麵粉500克，
酵母6克用溫水（大概40 左右） 攪拌融化，倒入麵粉中，攪拌成絮狀，
揉面至表面 光滑 ， 不粘手 ， 不粘盆 為止，盡量軟些，不宜稠。封上保鮮膜，餳面 30分鍾 。
2、餡料： 五花肉剁成肉末，加入姜蔥末，香菇末。開始調味：鹽、雞粉、胡椒粉、香油，順時針攪拌均勻入味。 （餡料根據自己的喜好放，韭菜餡或者白菜餡、牛肉餡等等都行。）
3、包餡： 將醒好的面，揉搓成條狀，分成大小均勻的劑子，擀麵杖擀成圓形的皮，比餃子皮 厚些 。
放入肉餡，收口成包子。
4、麵粉水： 麵粉加入適量的清水攪拌均勻備用。 （比例是1：20，盡量稀一點，這一很重要，決定煎出的冰花漂不漂亮。）
4、水煎： 平底鍋燒熱，轉小火，加入少許的油避免粘鍋 （不宜多）。 包子放入，微煎一會，加入麵粉水。 （以沒過包子的二分之一為准）
然後加入一勺油，蓋上鍋蓋。 轉中火十分鍾左右，溫度逐步升高，在煎煮的過程中，包子底皮焦香皮脆，水蒸汽的作用下，使包子的裡面肉餡包含多汁鮮嫩，同時其它三麵皮軟嫩適口。把煎、煮、蒸同時發揮到極致，達到最佳口感！
最後觀察下變化，避免糊了。十分鍾後揭開鍋蓋，如果水還沒干，繼續中煎一會即可。出鍋用盤子倒扣出來，漂亮的冰花呈現。這一道色香味俱全的水煎包製作完成！
水煎包，上海人稱生煎包，山東人多叫爐包，基本做法是發麵包餡入鍋後加水煎熟，做法簡單，做好了得努力。
好的水煎包，必須是鍋巴焦黃酥脆，面暄軟不發硬，肉香菜鮮，做到這三點，有細節要掌握。
一是鍋具，最好有平底鍋，平底鍋厚，火好掌握，輕易不會糊鍋。
二是餡料，有的地方喜歡吃肉蓉做成的水煎包，有的地方人們喜歡吃肉丁做成的水煎包，比如青島地區流行的「高密爐包」必須是肉丁製作，用肉蓉沒人吃；至於菜類，主要選擇時令新鮮的蔬菜。
三是做水煎包活面的問題，這也是我長期總結的經驗。水煎包的面要想軟，最好用酵母，老面發的面適合做饅頭不適合做水煎包，老面水煎包面硬，不好吃。
四是焦黃的鍋巴是怎麼形成的？一份成功的水煎包，鍋巴是焦黃的，讓人特別想吃。水煎，就是包子下鍋後加水煎熟，就叫水煎，學問就在這加水上，加水時不要加純水，稍微放點麵粉，煎出來後就形成美好的鍋巴。
五是為什麼有人煎出來的水煎包鍋巴是黑的？這是煳鍋了，就是包子沒包嚴，漏水了，漏水形成了煳鍋，做水煎包，包子要包好，不能透水。
想要更多麵食信息，多交流。
謝謝您，我是您的朋友汪小鳳，一個老廚師。
早餐一般都是包子饅頭油條面啊這一類的，其實我早上比較愛吃包子，不知道大家有沒有吃過水煎包，這可是我的最愛啊，今天就是給大家介紹最正宗的水煎包以及水煎包的做法，學會了可以自己在家做早餐啦。
提到水煎包
很多人都不陌生
但是只有吃過正宗水煎包的人
才明白那種誘人的滋味
絕非一般人能想像到的
今天就帶大家去見識
永城薛湖鎮的牛肉水煎包
- 薛湖水煎包 -
在河南最東部的縣級市永城
我們見到了祖祖輩輩做水煎包的聶師傅
做水煎包到聶師傅已經是第六代
家裡傳承這門手藝將近有200年的時間
做水煎包和面很有講究
專業術語叫「水發面」
根據四季加入不同水溫的水
反復揉搓後要達到
「軟而不爛、 筋道十足」的程度
水煎包餡料製作也十分講究
首先選用新鮮的牛腩肉
再手工反復剁三個小時
保證了入口時香而不膩的口感
肉剁好後調餡的步驟很重要
花椒、八角、小茴、白芷等十幾種佐料
炒好被磨成粉狀
加在剁好的牛腩肉餡中
再放入醬油、生抽，水
朝一個方向連續攪拌均勻
最後再加入蔥、姜、香油和煮好的粉條
攪拌之後肉餡的味道已經香氣撲鼻
薛湖所有傳統水煎包都是牛肉餡的
在面片上包一大團肉餡
輕輕一合就可以上煎鍋啦
用特製的圓形鋼板鍋
底部均勻抹上豆油
將水煎包均勻地碼好
澆上清水蓋上鍋蓋煎制五分鍾
待清水加熱變成水氣蒸發
之後揭開蓋子
淋上少許油再繼續煎制約一分鍾
一個個色澤金黃、香氣撩人的
薛湖牛肉水煎包就可以出鍋啦！??????
❻ 怎樣用電煎鍋做水煎包
1.准備材料如下：五花肉、茄子、大蔥、姜、鹽、味精、花生油、麵粉、酵母、水；
2. 溫水把酵母融化，倒入麵粉裡面，揉成面團；
3.茄子削皮，把肉切丁，茄子切片，剁成蔽悶肉餡；
4.面團切成碰孝劑子，擀皮加陷加配料包成自己喜歡的樣子；
5.如果剩面可以做成椒鹽餅，面擀成麵皮，加點椒鹽抹勻，加油抹勻，然後跟平時做千宏吵彎層餅；
6.電煮鍋備好，放一些油，燒好，將包子逐個整齊放好；
7.加入稀釋的澱粉水，剛好沒過包子的褶皺即可，大約在包子的三分之一處，蓋好蓋子開始煎；
8.當電煮鍋裡面的水變少了，發出滋滋的響聲時即可出鍋，此時，水煎包就做好了。
❼ 水煎包的家常做法 水煎包怎麼做
1、准備好300克麵粉，2克左右的食用鹼。加鹼的目的，是為了更好的發酵，一來發酵過頭，還能中和培敗酸，二來，加鹼口感也不錯。
2、酵母用溫水化開，倒入麵粉里，這個水煎包的面，一定要和的軟一些，這樣做出的包子口感軟而不硬，好吃。
3、和成光滑面團後，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵，夏季常溫室內發酵就行。
4、這是發酵好的狀態，撕開裡面有豐富的蜂窩組織，體積也是明顯兩倍大，說明發酵好了，發酵看的發酵狀態，不是發酵時間哦。
5、取出面團，稍微揉捏排氣下就行，不用像蒸饅頭那樣，拚命排氣。然後分成平時包餃子一樣的小劑子，擀成皮，不要擀太薄，否則發面的容易燙死成死面的了。
6、這個不需要太復雜的造型，圓皮對折成半圓的就行了。包好後，不需要二次發酵，直接上鍋就行。
7、平底鍋刷一層油，可以稍微昌掘多刷些。小火煎到底部焦黃時，就可以進行下一步重要的步驟了。
8、取一碗清水涼水就行，加點麵粉，調成麵粉水，很稀的麵粉水，不要稠的，然後倒入鍋里，用量配迅顫蓋住鍋底高點點就行。蓋上蓋子，轉中火。
9、看麵粉水全部糊化後，即鍋里沒有水了，就可以揭開鍋蓋，在表面上刷一層涼油，刷油的作用是，包子即使涼了，吃起來，口感也不是很硬。
10、翻面再煎一兩分鍾，蓋上蓋子。
❽ 又香又下飯的水煎茄子農村做法是什麼樣的，需要什麼材料
奶奶做的水煎茄子特別好吃，我們全家人都愛吃，又香又下飯。回家之後我就按照奶奶的方法步驟又做了一遍，然液褲沖後拍成圖片分享給大家。大家喜歡的話可以收藏，有時間試一試，真的特別香。