㈠ 擀麵皮的調料水怎麼做擀麵皮的調
擀麵皮的調料水做法我也是之間讓「冠香興」師傅教的，大概就是：7點，只供參考。要想學真技術，還是要去學。
1：大蒜汁：大蒜剝皮後搗碎，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋
2：稀釋麻汁：先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽，再加一點醬油。朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。
3：鹽：放入少許鹽
4：辣椒油：紅色的小朝天椒若干，切碎，等油開了以後放入剛才切碎的辣椒練一下，直到有很嗆的辣味道即可
5：黃瓜：黃瓜洗凈切成一絲一絲的
6：豆芽：洗凈，再用開水稍微燙一下
7：切好涼皮，放到一個碗里，將上述小料放上適當的量，根據個人口味來，放點醋即可.
㈡ 寶雞擀麵皮的汁子怎麼調
寶雞擀麵皮是典型的西北風味的 美食 ，其麵皮講究「白、薄、滑、透」，但是一份好吃的擀麵皮，不但需要上好的麵皮，還需要更好汁水。
調汁一般是這樣製作的：
首先用陝西產的上好柿子醋（因為這樣會有淡淡的果味清香），加一些清水，山群水最好。
在鍋里用小火燒，有熱量之後，加入生抽醬油（量不要太多，但要保證味道足夠）加入一個八角一段桂皮，小火燒開。
把汁水瀝出來，放涼後 加入干辣椒粉（最好是四川貨貴州辣椒研磨的粉面）
加入一個草果,一個豆蔻,一小錯茴香,一個大砂仁,兩片香葉，少許花椒粉,一些芝麻。用燒開的菜油潑熟。
油一定要多.但是不能太熱，可以燒開後稍微晾一小會。 不然辣椒面發糊,顏色變黑,影響口感和視覺效果。把蒜雜碎,加入一點味精和少量的水、少許醬油、少許醋、一勺耗油、一勺瑤柱鮑魚醬做成汁。
吃的時候吧固體過濾，就可以了
完成拉！可以享受美味啦！
最後祝您生活愉快，身體 健康 ！
寶雞擀麵皮的汁子主要看辣椒油。
1、（1）准備。紅辣椒碎， 7製作調料和辣椒油：將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細的粉末配成調料面，岐山陳醋，白糖，鹽等。（2）把紅辣椒碎與調料面先拌勻，油鍋起火把油燒到冒煙，並火溫度降到110度時，先倒入1/3油於紅辣椒中，攪拌均勻，並放入鹽拌勻再倒油1/3，徹底拌勻紅辣椒，而後給油紅辣子中滴些醋拌勻，倒最後的1/3拌勻，並加入白糖徹底攪勻，辣子油就做好了。
2、做調汁。給碗里調入精鹽、熬制的香醋及調料辣油，攪拌均勻，寶雞擀麵皮的汁子就調制完畢。
將蒜切末，小米椒切小段，鮮姜切成姜米，干紅椒切碎。黃豆芽用水淖熟，用碗盛少半碗開水加一小勺老抽，二小勺生抽，一勺蚝油 精鹽，葫椒粉，雞精適量。攪勻為澆頭。將炒勺燒熱，加三五勺色拉油燒中溫，放花椒，干紅椒，蒜末炒香撈出。把煮好的面片撈碗中，加澆頭，把黃豆芽，小米椒，香蔥花撒上，炒勺中的熱油潑上即可，香的牙掉了！
老鐵，你好，你提的問題非常好，很精準，所以正好碰到我喜歡回答精準的提問，我來回答你寶雞擀麵皮具體怎麼調汁。寶雞擀麵皮的調汁分為： 醋的熬制，辣椒油的製作，蒜泥水製作， 其中蒜泥水比較簡單單，就是蒜泥，香油，鹽和溫水攪拌，所以就不詳細講了。重點我來講擀麵皮調汁中最核心兩大部分，醋的熬制和辣椒油的製作。
1. 醋的熬制
鍋內倒入一大杯清水
鎮江香醋一瓶倒入鍋內
熬醋所需調料：小茴香兩大勺，花椒一大勺侍迅，生薑一大塊，桂皮一條，香葉兩片，蒜六瓣，蘋果一個，八角兩個，草果一個。
小火半小時熬制。
然後加糖一勺，隔夜泡醋，次日濾掉調料，擀麵皮專用醋製作完成。
2.辣椒油製作
所需食材：粗細辣椒面各2兩，熟芝麻2兩，五香粉少許，鹽少許，大蔥小蔥各1根，姜3片，圓蔥1個，香菜2顆
小火將增香性蔬菜大小蔥，圓蔥，香菜，薑片炸至微黃撈出，油溫七成熱，將熱油第一次潑在擾拍盆內辣椒面芝緩談羨麻混合料上（如上圖），然後將油燒開，再次潑在辣椒面上。
辣椒油製作完成，詳細製作過程可以關注青山 美食 賬號，觀看視頻。
這樣寶雞擀麵皮的調汁完成，這樣吃的時候，擀麵皮拌上專用醋汁，蒜泥水，辣椒油，醬油，鹽拌勻，就可以開咥正宗的寶雞擀麵皮啦，撩咋咧！美滴很！
寶雞擀麵皮是一道非常好吃的特色 美食 ，筋道柔軟，香辣好吃，越吃越上癮，深受大家的喜歡，寶雞擀麵皮料汁是靈魂， 料汁又分為辣椒油、醋水、香料水、蒜水等等 ，擀麵皮也是我的最愛。
擀麵皮是陝西關中地區的著名小吃，香辣過癮，筋道柔軟，吃後滿嘴留香，越長越上癮，深受大家的喜歡，擀麵皮要屬寶雞地區的最好吃，之前去玩的時候，路過寶雞，還專門去吃了擀麵皮，真的是超級好吃，越吃越上癮，擀麵皮想要好吃，料汁很重要，下面就來分享一下寶雞擀麵皮的汁子怎麼調。
1、准備食材：干辣椒300克、香醋、白酒、香料粉20克（八角10克、花椒10克、小茴香15克、草果8克、香葉8克、良姜10克、桂皮10克）、熟芝麻50克、姜、蔥、姜、洋蔥、香菜、菜籽油500克
2、辣椒放進鍋里，用小火炒制，炒制辣椒外表酥脆，盛出來放進料理機中打碎，香料用水浸泡十分鍾，洗干凈放鍋里炒香打成粉，蔥姜、洋蔥、香菜洗干凈，姜切片、蔥切段、胡蘿卜切片、洋蔥切小塊，鍋里倒入菜籽油，油熱把蔥姜、洋蔥、胡蘿卜、香菜放進去，用小火炸制。
3、把配菜炸干炸出香味後，把料渣撈出來，油溫降到六成熱把香料粉放進去，炸出香味，五成熱的時候把辣椒面和白芝麻放進去，再撒上一點醋和白酒降溫增香，把做好的辣椒油倒出來，蓋上蓋子靜置一晚上。
1、准備食材：小茴香5克、丁香2個、草果1個、八角2克、蓽撥2個、香砂2克、桂皮5克、香葉3克、山奈2克、水5斤、鹽適量、白糖適量
2、把上面的香料洗干凈，鍋里加入水，水開後把香料放進去，轉小火慢慢熬制，熬制十分鍾，把香料的香味全部熬出來就可以了，把料渣撈出來，再加入適量的鹽、白糖攪拌均勻，晾涼就可以用了。
1、准備食材：大蒜、水、陳醋500克、清水300克涼白開、白糖20克、八角2克、草果1克、花椒2克、桂皮2克、香葉2片
2、把大蒜剝好洗干凈，放進蒜臼里，搗成蒜泥，再加入水攪拌均勻，蒜和水的比例靈活掌握，喜歡吃蒜的可以少放點水濃一點，不喜歡的多放點水淡一點，蒜水就做好了。
3、把醋倒進盆里，加入涼白開，再加入白糖，攪拌均勻，把醋水倒進鍋中，香料洗干凈放進去，大火燒開，轉小火熬制十分鍾，把香料的香味熬出來，醋要選擇優質一點的，熬出來味道才更好。
總結：擀麵皮的調料汁就做好了，調料汁也是擀麵皮的靈魂，做擀麵皮辣椒油、醋水、香料水是一定不能少的，其它的調料可以根據自己的喜好口味來放，學會了調料汁的做法，自己在家就可以做出好看又好吃的擀麵皮，喜歡的可以試試。
第一，鹽水，食用鹽用白開水融化。過去不添加味精，78年市場開放以後，鹽水裡會加入味精。
第二，醋，使用岐山縣本地醋，什麼鎮江醋山西陳醋保寧醋都不適合，扶風醋戶縣醋也不太適合。
第三，辣椒油，使用關中各縣出產的辣椒面就可以，菜籽油，適當的溫度油潑。油潑辣椒面的時候會加入秘制配方打磨好的調料粉。
第四，我建議大家不要聽信各種所謂的揭秘調料配方！人家祖上多少代鑽研弄出來的配方，人家會輕易告訴給外人？用現代人的話講，這是商業機密！陝西省內賣調料的攤位上，都有似是而非的擀麵皮調料配方，自己家買一些自用，沒問題，如果你想去賣擀麵皮，那你慎重考慮後再用。
第四，岐山擀麵皮裡面沒有蒜泥水!！岐山擀麵皮油潑辣椒的菜籽油，加熱的時候也絕不會放香菜。
岐山醋太難吃沒有寶雞醋鳳翔醋好吃。天香醋沒有一點香味，
首先要有擀麵皮專用油潑辣子（做法上網搜索，秘方有些沒公開，大致上需要一些香料，可以自己搜索參考一下，自己家裡做著吃就不太需要獨家秘方），其次要有寶雞岐山香醋（正宗的岐山擀麵皮會放醋，寶雞不同縣區口味略有不同，有些地區不加醋），再次要有鹽水（鹽、味精或者有別的香料），有些賣家會加一點香油提味，拌勻即可，enjoy your meal ！^_^
比例這個還真不好說清楚，多試幾次，就能找出自己最喜歡的味道。
其實擀麵皮好吃的關鍵有三：一、擀麵皮油潑辣子香味；二、筋道軟韌的麵皮口感；鹽水的最佳濃度與配比。
親也可以網上購買或者實體店裡購買擀麵皮來吃，調料包里的鹽水和油潑辣子的凈含量可作為參考。
希望可以幫到親！
湯汁就 味精加鹽水 比例自己掌控 醋看自己口味 辣椒油是絕密 真正弄得沒人會給你
㈢ 擀麵皮怎樣調才能入味
擀麵皮是我們陝西的著名小吃，不管是冬天還是夏天一年四季都能吃，冬天吃熱的，夏天吃涼的都很好吃。特別是寶雞岐山地區的擀麵皮非常好吃，和岐山臊子面同樣有名，造就了津津樂道的西府美食。擀麵皮有著調味講究，民間有6個字形容它，白，薄，光，軟，筋，香尤其是加入岐山醋，成就了寶雞特有的一種街頭小吃。想學擀麵皮的朋友可以咨詢陝西青鳥餐飲。
寶雞的擀麵皮名揚陝西，幾乎所有的店裡都帶著擀麵皮這道美食，想學習擀麵皮已經不用去寶雞岐山了，現在在陝西青鳥餐飲也能學到正宗的技術和口味，歡迎前來咨詢品嘗，滿意了再學習。
㈣ 擀麵皮怎麼調好吃又簡單
自製涼皮&擀麵皮
自製涼皮的用料
麵粉（涼皮/擀麵皮）500g 水（涼皮/擀麵皮）260g
鹽（涼皮/擀麵皮）3g 酵母（涼皮/擀麵皮）2g
酵母（擀麵皮二次發酵用的酵母）2g 花椒（調料水）30粒
八角（調料水）3個 桂皮（調料水）1段
香葉（調料水）5片 肉蔻（調料水）1個
調料水（拌涼皮調料）2勺 生抽（拌涼皮調料）1勺
醋（拌涼皮調料）1勺 鹽（拌涼皮調料）適量
味精（拌涼皮調料）適量 糖（拌涼皮調料）適量
香油（拌涼皮調料）適量 辣椒油（拌涼皮調料）適量
黃瓜絲適量 胡蘿卜絲適量
綠豆芽適量 麵筋適量
自製涼皮的做法
步驟1
500g麵粉+260g水+3g鹽，揉成光滑面團，靜置30分鍾。
步驟2
用清水洗面，把面團放在碗中，碗中倒入不超過面團的清水，用手不停的抓面團，不用擔心面團會散開，洗到最後的時候面團會團在一起變成麵筋
步驟3
洗出來的面水直接過濾至另一個盆中
步驟4
大概要洗7-8次，用一個碗洗面，一個盆裝洗出來的面水，這樣比較方便
步驟5
洗到水變清亮即可，剩下來的面團就是麵筋了
步驟6
麵筋里加2g酵母，揉勻發酵30分鍾
步驟7
放至鍋中蒸20-30分鍾
步驟8
晾涼切小塊，就是拌涼皮的時候用到的麵筋啦
步驟9
洗出來的面水靜置4-5小時
步驟10
靜置4-5小時後的樣子，倒掉浮水
步驟11
麵糊倒去浮水後加少許水調勻（到這一步可以直接做涼皮了，擀麵皮的話直接跳到第15步）
步驟12
平底盤抹油，倒一勺麵糊，晃勻
步驟13
先將鍋中水燒開，然後將平底盤浮在水上蒸2分鍾，蒸至鼓泡即可
步驟14
盤底用浸在涼水中，用涼水降溫，揭下麵皮，依次將麵皮蒸熟即可
步驟15
（擀麵皮直接接第11步）麵糊倒去浮水後，在麵糊上均勻撒上酵母粉，攪拌均勻後，蓋上保鮮膜發酵一晚
步驟16
發酵過後的麵糊略帶酸味，麵糊上依然有浮水，再次將浮水倒掉，將麵糊攪拌均勻
步驟17
分連詞倒在不粘鍋里
步驟18
小火炒成面團
步驟19
去除面團趁熱揉勻，分成3-4份
步驟20
分別擀成薄餅，每層之間刷油防粘油，3-4層一起蒸8分鍾
步驟21
蒸好後的樣子
步驟22
調料水做法： 花椒30粒、八角3個、小茴香1把、桂皮1段、香葉5片、肉蔻1個 將上述香料放置鍋中，放400ml清水，煮30分鍾後晾涼備用。
步驟23
拌涼皮調料： 調料水2大勺、生抽1大勺、醋1大勺、糖一勺、味精、鹽、香油、辣油適量 這種拌法做出來的是酸甜口的，跟外面賣的擀麵皮味道竟然一模一樣
㈤ 擀麵皮怎麼做好吃
擀麵皮的調味可以根據自己的喜好，根據我在西北吃過的，是比較簡單的調味，每家店區別基本就是看油潑辣子好不好吃了，選香而不辣的辣椒來做，才能比較好的平衡整個調味。油潑辣子這次沒有拍，大家可以根據自己家有的材料來做。
麵皮原料：
麵粉500g，水260g
大料水：
花椒一大勺，八角1個，桂皮一段，豆蔻草果香葉等可以隨意放點，水400g
調料：
大料水250g，鹽5g，雞精1小勺，油潑辣子適量，醋適量，蒜泥適量
（建議稍加一點雞精來平衡，或者加一點點生抽也可以，喜歡其它的隨意加）
擀麵皮的做法
麵粉加水揉成團，粗糙一點沒沒有關系，蓋好保鮮膜靜置30-40分鍾，讓麵筋自然形成
面團揉光滑，開始洗面
接半盆水，把面團放水裡抓捏，面團會散開沒有關系，抓捏到圖上這樣感覺洗不出來了換個盆接少量水繼續洗
一直洗到水不再變的白白的，基本比較清
把洗出來的面水過濾一遍集中到一起，靜置沉澱4-5小時（天氣熱的時候放冰箱靜置）
洗出來的麵筋放水裡煮7.8分鍾，喜歡空洞大的可以稍加一點泡打粉揉勻蒸15分鍾左右。
提前准備大料水，大料清洗干凈，加水煮開後小火煮5分鍾浸泡著晾涼後後過濾
靜置好的面水小心的倒掉表面的清水，表面會殘留一點沒法倒干凈的沒有關系，盡量倒干凈就好，倒完後攪拌均勻
這個時候如果要做涼皮或烙麵皮就可以做了，涼皮就是把面水倒進平盤里蒸熟，烙麵皮就是把面水倒進平底鍋里烙成薄薄的餅，中火烙到一面邊捲起翻面後表面變的花花的就好了（所以洗一次面可以做好幾種，第一天做涼皮和烙麵皮，第二天做擀麵皮）
攪拌均勻的面水表面撒上一層酵母粉，攪拌均勻，蓋上保鮮膜常溫下發酵一晚（溫度低時間可以更長）
發酵後應該聞起來略帶發酵後的酸味，沉澱後多出來的清水倒掉
表面看起來有很多氣泡（我這個因為溫度低，所以發酵還不是很到位）
面漿攪拌均勻，倒一半的面漿到不粘鍋里，小火炒至可以抱成比較干凈的面團
取出來趁熱揉勻
分成3-4份
檯面抹油防粘，擀成薄餅
放到刷過油的盤子里，每一層麵皮之間都要刷油防粘，3-4層一起蒸，太多不容易熟，大火蒸8分鍾左右，然後再做另一半
蒸好後稍晾一下分開晾涼（晾著的時候就被小葵偷吃了一塊）
過濾好的大料水裡面加鹽和雞精化開，蒜壓成泥，麵筋切或撕開
晾涼的麵皮按喜好切好，加上調料拌勻開吃吧
擀麵皮，看起來是比較硬挺的，吃起來很有嚼勁
烙麵皮，看起來就比擀麵皮柔軟一些
㈥ 涼拌擀麵皮的做法
涼拌擀麵皮的做法其實很簡單的，首先要准備的原材料有：筋道的擀麵皮一份，調料油（奇香辣椒油或奇香麻油）適量，調料水適量。切好的黃瓜絲和麵筋塊。
涼拌擀麵皮的做法第一步，將適量的黃瓜絲和麵筋塊放到一個小盆里。陪叢第二步，在小盆里放入適量的擀麵皮，而後加入適量的調料油。拌勻。第三步，加入適量的調料水，裝碗。
涼拌擀麵皮做起來很簡單，但是要想讓你的擀麵皮受歡迎，主要還是要把擀麵皮、調料油（奇香辣椒油和奇香麻油）和調料水都做好。
看我的個人資料，蘆手櫻裡面有我的薯爛具體聯系方式。
㈦ 寶雞擀麵皮的汁子怎麼調
寶雞擀麵皮的汁子主要看辣椒油。
1、（1）准備。紅辣椒碎， 7製作調料和辣椒油：將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細的粉末配成調料面，岐爛首慶山陳醋，白糖，鹽等。（2）把紅辣椒碎與調料面先拌勻，油鍋起火把油燒到冒煙，並火溫度降到110度時，先倒入1/3油於紅辣椒中，攪拌均勻，並放入鹽拌勻再倒油1/3，徹底拌勻紅辣椒，而後給油紅辣子中滴些醋拌勻，倒最後的1/3拌勻，並加入白糖徹底攪勻，辣子油就做好了。
2、做調汁。給碗里調入精鹽、熬制的香醋及調料辣油，攪拌均勻，寶雞擀麵皮的汁子就調制完畢。
老鐵，你好，你提的問題非常好，很精準，所以正好碰到我喜歡回答精準的提問，我來回答你寶雞擀麵皮具體怎麼調汁。寶雞擀麵皮的調汁分為： 醋的熬制，辣飢握椒油的製作，蒜泥水製作， 其中蒜泥水比較簡單單，就是蒜泥，香油，鹽和溫水攪拌，所以就不詳細講了。重點我來講擀麵皮調汁中最核心兩大部分，醋的熬制和辣椒油的製作。
1. 醋的熬制
鍋內倒入一大杯清水
鎮江香醋一瓶倒入鍋內
熬醋所需調料：小茴香兩大勺，花椒一大勺，生薑一大塊，桂皮一條，香葉兩片，蒜六瓣，蘋果一個，八角兩個，草果一個。
小火半小時熬制。
然後加糖一勺，隔夜泡醋，次日濾掉調料，擀麵皮專用醋製作完成。
2.辣椒油製作
所需食材：粗細辣椒面各2兩，熟芝麻2兩，五香粉少許，鹽少許，大蔥小蔥各1根，姜3片，圓蔥1個，香菜2顆
小火將增香性蔬菜大小蔥，圓蔥，香菜，薑片炸至微黃撈出，油溫七成熱，將熱油第一次潑在盆內辣椒面芝麻混合料上（如上圖），然後將油燒開，再次潑在辣椒面上。
辣椒油製作完成，詳細製作過程可以關注青山 美食 賬號，觀看視頻。
這樣寶雞擀麵皮的調汁完成，這樣吃的時候，擀麵皮拌上專用醋汁，蒜泥水，辣椒油，醬油，鹽拌勻，就可以開咥正宗的寶雞擀麵皮啦，撩咋咧！美滴很！
寶雞擀麵皮是典型的西北風味的 美食 ，其麵皮講究「白、薄、滑、透」，但是一份好吃的擀麵皮，不但需要上好的麵皮，還需要更好汁水。
調汁一般是這樣製作的：
首先用陝西產的上好柿子醋（因為這樣會有淡淡的果味清香），加一些清水，山群水最好。
在鍋里用小火燒，有熱量之後，加入生抽醬油（量不要太多，但要保證味道足夠）加入一個八角一段桂皮，小火燒開。
把汁水瀝出來，放涼後 加入干辣椒粉（最好是四川貨貴州辣椒研磨的粉面）
加入一個草果,一個豆蔻,一小錯茴香,一個大砂仁,兩片香葉，少許花椒粉,一些芝麻。用燒開的菜油潑熟。
油一定要多.但是不能太熱，可以燒開後稍微晾一小會。 不然辣椒面發糊,顏色變黑,影響口感和視覺效果。把蒜雜碎,加入一點味精和少量的水、少許醬油、少許醋、一勺耗油、一勺瑤柱鮑魚醬做成汁。
吃的時候吧固體過濾，就可以了
完成拉！可以享受美味啦！
最後祝您生活愉快，身體 健康 ！
調汁一般是這樣製作的：
首先用陝西產的上好柿子醋（因為這樣會有淡淡的果味清香），加一些清水，山群水最好。
在鍋里用小火燒，有熱量之後，加入生抽醬油（量不要太多，但要保證味道足夠）加入一個八角一段桂皮，小火燒開。
把汁水瀝出來，放涼後 加入干辣椒粉（最好是四川貨貴州辣椒研磨的粉面）
加入一個草果,一個豆蔻,一小錯茴香,一個大砂仁,兩片香葉，少許花椒粉,一些芝麻。用燒開的菜油潑熟。
油一定要多.但是不能太熱，可以燒開後稍微晾一小會。 不然辣椒面發糊,顏色變黑,影響口感和視覺效果。把蒜雜碎,加入一點味精和少量的水、少許醬油、少許醋、一勺耗油、一勺瑤柱鮑魚醬做成汁。
吃的時候吧固體過濾，就可以了。
岐山擀麵皮以「白、薄、軟、香」而聞名，其形似寬面，幾乎透明，津而耐嚼，再同潑油辣椒，鹽水，香醋等調料加以調和，口感極佳。當地人在夏日經常將其當為主食，就是在寒風泠冽的冬天也是桌上佳品。在芹碧陝西說起岐山擀麵皮，人人皆知，愛吃的人多，可知道做法的人極少。今天廚魂師傅就來說說正宗岐山的擀麵皮是怎麼做出來的！
洗麵筋
1.首先要准備一個大鍋。把適量的麵粉（不要特級麵粉，一般即可）倒入鍋內，按1：3比例添入涼水。接著就要看看你的體力和耐力了——長時間地用力揉面，直至把面揉成稀泥狀為止和面團。
2.放入盆中加清水沿同一方向均勻和面成團（和面揉面最好同一方向）稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鍾盆內倒清水小半盆，取和好之面團放入，輕揉面團直到清水變為濃稠面水，取出面團將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的面團放入繼續輕柔換水次數一般靠感覺，次數少麵筋發粘，次數合適麵筋筋道口感很好，次數過多就沒有麵筋了。將洗麵筋的面水全部倒入大盆中靜置待其自行沉澱備用。
蒸麵筋
1.鍋中倒入清水煮沸，將洗好的麵筋壓成片後放在籠屜上在鍋中蒸熟，蒸熟後切成較小條片狀或者塊狀放盤中備用。
擀麵皮做法。
1.將麵糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團半軟並且不沾手色呈半透明狀時候用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的擀麵杖擀製成稍小與蒸籠籠屜大小的麵皮約2-3毫米厚，放入籠屜。
2.待全部擀成麵皮後迅速開大火上蒸籠蒸熟即可。
怎麼判斷你做的擀麵皮是好的
1.擀麵皮表面不光滑，整張麵皮顏色呈微發青色，大概200MM×300MM左右大小的圓角長方形，表面塗有薄油，應該沒有裂紋（有裂紋說明韌性太差或是隔夜的時間太長）。
2.切成條的麵皮應該是感覺彈性很好硬度適中，不能塌拉也不能象鋼絲，不能存在很多斷裂的情況，好的麵皮折疊後切成條不應該有斷條現象，否則說明不筋道。
岐山麵皮調料也很講究，食鹽要化成鹽水，辣子不能太辣，調料湯鹵制：
香料
八角，花椒，薑片，良姜 ，甘草，畢卜，桂枝，桂皮，白鬍椒，茴香，肉克，白扣，丁香，黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、乾薑、肉寇，陳皮。
調料：鹽、芝麻
香料的做法
1.將配方中的香料配好用干鍋小火焙香磨碎，另將陝西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合
2.再加鹽、芝麻，混合均勻.一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時候溢出來。
3.燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入乾的辣子中，攪拌均勻。
4.把剩下的油再燒熱，關火，稍微等一分鍾，然後將熱油倒入剛才的辣子里好了。
涼皮香料水是清水與少許面漿熬製成的（水與面漿的比例為25：1）。具體方法為：將加有面漿的水燒開鍋後，用干鍋小火將草果，大茴，良姜，小茴，桂皮，苜蓿，米闋焙香打成末裝入調料袋中。加調料粉加鹽、味精、醬油調好味即可。
鹵制
蔥姜蒜熗勺，面醬一小勺離火煸炒（目的變色，離火原因面醬愛糊鍋，不能旺火），迅速加水約5公斤（成後約2公斤），放入調料文火熬制，起鍋待用。（也可粉碎成粉與辣椒面混合同時油潑）
蒜泥
大蒜成泥加冷開水待用。
油潑辣椒
油燒熟涼涼降溫約120度再潑制辣椒（放入蔥段，一分鍾變黃合適），過高辣椒發苦，油溫過低辣椒不香。大紅袍辣椒面,香料和辣子的比例大約1：5。好的油潑辣子應該是顏色油亮鮮紅厚重，並且給人以黏稠的感覺，站在調麵皮的旁邊應該能明顯聞到油潑辣子的香味就對了。
小訣竅
油一定要用菜油，色拉油、調和油之類的激不出香味來。大火熱油到冒煙，關火冷卻片刻，不冒煙了端起來倒進辣子里。為什麼要涼一下呢，滾油下去辣子可就黑了。油要多倒，至少要能完全覆蓋辣子面。潑好放上個五、六分鍾後，給裡面滴幾滴醋，香味馬上就能被勾起來。醋要正宗岐山醋，令人百吃不厭。
注意事項
揉面時不能偷懶，因為這將直接影響到麵皮的耐嚼度。 擀麵將糍好的面團趁熱拿到砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片即可。注意每次少拿點擀，動作要快注意安全，不要被燙傷越薄越好適可而止。砧板可用玻璃，擀杖多為金屬製品，不銹鋼管最好要光滑。
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湯汁就 味精加鹽水 比例自己掌控 醋看自己口味 辣椒油是絕密 真正弄得沒人會給你
將蒜切末，小米椒切小段，鮮姜切成姜米，干紅椒切碎。黃豆芽用水淖熟，用碗盛少半碗開水加一小勺老抽，二小勺生抽，一勺蚝油 精鹽，葫椒粉，雞精適量。攪勻為澆頭。將炒勺燒熱，加三五勺色拉油燒中溫，放花椒，干紅椒，蒜末炒香撈出。把煮好的面片撈碗中，加澆頭，把黃豆芽，小米椒，香蔥花撒上，炒勺中的熱油潑上即可，香的牙掉了！
首先要有擀麵皮專用油潑辣子（做法上網搜索，秘方有些沒公開，大致上需要一些香料，可以自己搜索參考一下，自己家裡做著吃就不太需要獨家秘方），其次要有寶雞岐山香醋（正宗的岐山擀麵皮會放醋，寶雞不同縣區口味略有不同，有些地區不加醋），再次要有鹽水（鹽、味精或者有別的香料），有些賣家會加一點香油提味，拌勻即可，enjoy your meal ！^_^
比例這個還真不好說清楚，多試幾次，就能找出自己最喜歡的味道。
其實擀麵皮好吃的關鍵有三：一、擀麵皮油潑辣子香味；二、筋道軟韌的麵皮口感；鹽水的最佳濃度與配比。
親也可以網上購買或者實體店裡購買擀麵皮來吃，調料包里的鹽水和油潑辣子的凈含量可作為參考。
希望可以幫到親！
岐山醋太難吃沒有寶雞醋鳳翔醋好吃。天香醋沒有一點香味，
調料屬於絕密不是你說的那麼幾種，要近此種
㈧ 寶雞擀麵皮的料汁，究竟該如何調
引言：我們都知道陝西寶雞的擀麵皮兒是非常特色的一個麵食，它的料汁非常的香，所以我們在家裡製作這款麵皮的時候，如何調才能夠讓它的料汁變得比較香濃呢。接下來跟著小編一起去了解一下吧。
首先我們應該製作一些麵皮麵皮的製作過程也是比較簡單的，這個時候我們需要將一些麵粉放進盆裡面，這個時候把我們提前准備好的一些純凈水加入裡面。然後我們就可以用手洗面幫我們洗到變，水變得比較清澈，我們就看見有許多面積，這個時候我們將面水繼續沉澱一下，在第2天就可以吃到比較好吃的麵皮了，用水蒸一下麵皮就出來了。然後我們將麵皮切成薄片這個時候放進鍋裡面再拌上我們的料汁，非常的香，喜歡吃一些虎皮雞爪的人，也可以加入一些雞爪，非常的香，所以這樣的吃法是比較好的，裡面再加入一些麵筋，也可以加入一些黃瓜絲進行攪拌，你會發現特別的香而且是比較好吃的一道美食。
㈨ 擀麵皮的調料配方
調料：鹽適量、雞精適量、生抽適量、醋適量、麻辣醬適量
主料：擀麵皮1張、黃瓜1根碧塌、豆芽30g、花生米適量
具體做法如下：
1、將擀麵皮切成粗細適度的條形。
㈩ 陝西擀麵皮怎麼做好吃擀麵皮怎麼調好吃
陝西小吃擀麵皮遠銷歐美，每份在巴黎賣60元，可見陝西擀麵皮是多麼的好吃，但其實在家中你也可以自己嘗試做著吃。那麼陝西擀麵皮怎麼做好吃?擀麵皮怎麼調好吃?
擀麵皮怎麼做好吃
原料：洗麵筋水，靜置沉澱，撇去清水後得濃面水，約1.5升、速發酵母5克，或老面水適量、橄欖油1/4杯。
麵皮調料：米醋、調和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。
做法：1、洗麵筋水加速發酵母攪拌均勻，使其發酵。夏天一晝夜，冬天可長達3天。待其表面起泡,味微酸時就行了；
2、將不沾鍋刷油燒熱，將發酵好的面水適量勺入鍋內，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到面團全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3、將糍好的面團趁熱拿到玻璃砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片；
4、將麵皮放進蒸鍋里，大火蒸七分鍾至熟；
5、將蒸好的麵皮晾涼,麵皮間抹油防止沾連。取2-3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；
6、將拌好的麵皮裝碗；
7、放上綠豆芽，芹菜葉；
8、再放上油潑辣子；
9、拌勻即可。
擀麵皮怎麼調好吃
岐山麵皮調料也很講究，食鹽要化成鹽水，辣子不能太辣，調料湯鹵制：
1．料湯：先制面漿。將高筋麵粉先用清水和勻，揉成較硬的面團，然後用清水洗滌，每次洗出的面水變得較濃白時，倒入盛器中，讓其沉澱。就這樣一直洗至面水不渾濁時為止，洗剩下的面團就是麵筋，撇去盛器上面的沉澱水，沉澱部分就是面漿。涼皮香料水是清水與少許面漿熬製成的（水與面漿的比例為25：1）。具體方法為：將500克加有面漿的水燒開鍋後，用干鍋小火將草果50克，大茴30克，良姜40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米闋30克焙香打成末裝入調料袋中。涼皮香料水是清水與少許面漿熬製成的（水與面漿的比例為25：1）。具體方法為：將500克加有面漿的水燒開鍋後，加調料粉加鹽8克味精5克醬油12克炒好的海帶末7克調好味即可2．鹵制：蔥姜蒜熗勺，面醬一小勺離火煸炒（目的變色，離火原因面醬愛糊鍋，不能旺火），迅速加水約5公斤（成後約2公斤），放入調料文火熬制，起鍋待用。（也可粉碎成粉與辣椒面混合同時油潑）
3．蒜湯：大蒜成泥加冷開水待用。
4．油潑辣椒：油燒熟涼涼降溫約120度再潑制辣椒（放入蔥段實驗，一分鍾變黃合適），過高辣椒發苦，油溫過低辣椒不香。
大紅袍辣椒面,香料和辣子的比例大約1：5
香料：八角180克，花椒220克，薑片150克，良姜50克，甘草100克，畢卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白鬍椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克
黑胡椒100克、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、乾薑、肉寇，陳皮。
調料：鹽、芝麻
做法
1、將配方中的香料配好用干鍋小火焙香磨碎，另將陝西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合
2、再加鹽、芝麻，混合均勻.一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時候溢出來。
3、燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入乾的辣子中，攪拌均勻。
4、把剩下的油再燒熱，關火，稍微等一分鍾，然後將熱油倒入剛才的辣子里。
擀麵皮的做法訣竅
油一定要用菜油，色拉油、調和油之類的激不出香味來。大火熱油到冒煙，關火冷卻片刻，不冒煙了端起來倒進辣子盅里。為什麼要涼一下呢，滾油下去辣子可就黑了。
油要多倒，至少要能完全覆蓋辣子面。潑好放上個五、六分鍾後，給裡面滴幾滴醋，香味馬上就能被勾起來。醋要正宗岐山醋。通過精細加工製作的麵皮，才真正能體現出岐山正宗擀麵皮的「白、薄、光、軟、筋、香」的風味特點，令人百吃不厭。
注意事項：揉面時不能偷懶，因為這將直接影響到麵皮的耐嚼度。 擀麵。將糍好的面團趁熱拿到砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片即可。注意，每次少拿點擀，動作要快，注意安全，不要被燙傷。越薄越好。適可而止。砧板可用玻璃，擀杖多為金屬製品，不銹鋼管最好，要光滑。 蒸熟。將麵皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鍾即熟，太久不勁，太短則生。 將蒸好的麵皮晾涼，切條，加調料。
涼皮一般是涼吃的，近年有好事之人把涼皮熱著吃，即現蒸現吃，故有人稱其為熱麵皮，味道很特殊，頗受市場青睞。看來任何小吃也不是一成不變的，都在不斷發展變化的。 秦鎮米皮製作工藝：
選料：
大米1000克（原料以秈米、粳米為佳，糯米粘性太大，不宜製作），涼水5000克，沸水1000克。
製法：
1、將大米除雜淘洗干凈，放在清水中浸泡4個小時（冬季6小時，夏季2小時），浸泡松軟，以米坯膨脹無干白心時、用手可以碾碎為宜。
2、將泡好的米撈起，加入5000克清水，入石磨或磨漿機中磨成漿，每1000克米可得7000克米漿。從磨漿機磨出的米漿既不能粗，也不能稀，粗細用手感覺應像如水澱粉一般，稀稠應以呈稠糊狀為宜。（註：磨漿機操作：磨漿機上方放一水桶，桶下方安置水龍頭，磨漿時打開水龍頭，放少量水流入磨漿機的漏斗中，接通磨漿機電源後，將浸泡過的大米倒入磨漿機漏斗中，一邊放水，一邊磨漿）。
3、將沸水1000克直接沖入盛有米漿的盆內，邊沖邊充分攪拌，使沖燙好的漿料溫度穩定在45度左右。（註：米漿的稠度要適中，測濃度方法是用勺舀起漿，提起來慢慢倒下，漿汁呈線狀又不會斷即可）
4、鍋內猛火將水燒開，取特製籠屜並鋪上濕透的密實籠布，籠布用手鋪勻，不能有褶皺，然後舀兩勺漿料於籠布上，雙手拿起籠屜做360度的圓周傾斜轉動，使漿料厚度均勻，把米漿攤成圓形薄餅，直至攤滿，然後水平放入鍋內加蓋，猛火蒸3分鍾後出鍋，揭開鍋蓋，可以看到米皮上鼓起氣泡，這是米皮蒸熟的典型特徵，蒸熟的米皮厚度控制在2~~2.5毫米之間。（註：漿料的濃度不宜過大，否則影響質量，蒸漿是關鍵，越快越好）。
5、取出籠屜，揭掉籠布，倒扣在桌面上，在籠布上灑一些涼水，使籠布與米皮分離，將籠布從米皮上撕開，這個過程中，注意動作要輕，防止撕破米皮，按照這樣的方法繼續製作米皮，制好的米皮每張抹上菜油少許，摞起備用。