㈠ 鴨肚怎麼炒好吃
用料
鴨肚
青椒，小蔥，干辣椒，花椒
姜，大蒜
料酒，鹽，醬油，油
爆炒鴨肚的做法
超市買回來的鴨肚好像是處理過的，我還是用料酒、麵粉、鹽一起搓了一會，然後洗凈，在焯水，瀝干
㈡ 鴨肚怎麼煮好吃
麻辣鴨肚
主料 鴨肚300克
輔料 花椒1小把 干紅辣椒絲30克 生薑20克 大蒜6片
油1勺 洋蔥10克 朝天椒4個
料酒1勺 生抽1勺 鹽1勺
胡椒粉1勺
做法
1.清洗鴨肚將其脂肪除去，翻過來用鹽、生粉揉捏，用清水沖洗，步驟反復幾次洗凈。用開水焯燙，用清水再漂洗干凈。重新煮一鍋水，放入辣椒、生薑、八角、桂皮、老
抽、生抽、花椒、白鬍椒粉鹵制鴨肚。備好所有食材。
2.鍋中置油;倒入生薑絲、干紅辣椒絲爆香。將一小把花椒放入爆香的作料里。
3.匯入朝天椒爆炒至5成熟。
4.鹵好的鴨肚切成絲，倒進鍋中，爆炒一會兒。
5.將洋蔥片放進鍋里。
6.倒進大蒜片。
7.加入一勺生抽。
8.一勺料酒。注意不能先放鹽，否則鴨肚就會緊縮。
9.撒進胡椒粉。最後撒入適量的鹽即可。
香瓜脆鴨肚
做法
1、將木瓜雕成樹葉形，中間挖空，釀入魚蓉，上面裝飾
香瓜脆鴨肚的做法:
2、將鹵制好的鴨肚切成絲，紮成燈籠穗狀，用宴銷碗扣好，上籠蒸定形，扣入盤內，澆芡汁。
3、將蒸好的木瓜圍鴨肚擺放，澆芡汁即成。
鹵鴨肚
1. 鴨肫剖成兩開，用水沖去肫內污物;
2. 用尖刀颳去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦凳祥蠢肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然後洗凈;
3. 鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水後撈出洗凈;
4. 鍋內重新盛入清水1500毫升棗陪，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開;
5. 撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鍾左右約七成熟爛;
6. 揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鍾熟後收盡汁;
7. 淋上香油，晾涼後切片裝盤即可食用。
㈢ 干板鴨怎麼做好吃
干板鴨燒筍，臘板鴨的肉質細嫩緊密，配以冬筍的脆嫩爽口，食之酥、香回味無窮。
板鴨100克、冬筍：1包、生薑：3片、香蔥：1根、食鹽：適量、白砂糖：適量、料酒：適量、色拉油：適量、菜籽油：適量、味精：適量、水：適量。
1、先將板鴨切成塊狀，小蔥切成蔥花，生薑切成片。
㈣ 鴨肚子的肉怎麼做好吃
食材用料：鮮辣椒四、五個、鴨肚八個、蔥、姜絲少許、鹽2小匙
雞精適量、花椒、料酒少許、蒜苗四棵
辣椒炒鴨肚的做法
准備鴨肚洗凈
切片
准備蔥、姜，蒜苗
切辣椒
鍋里熱油
油熱放入少許花椒爆香
放入姜絲炒香，接著放入鴨肚
放少許料酒
繼續翻炒放入蔥花
放入蒜苗，辣椒
出鍋前放入鹽，雞精即可
㈤ 燒鴨的鴨肚料什麼配方才香甜
准備材料：鴨子一隻、五香粉一茶匙、豆瓣醬兩大勺、姜蔥蒜末各一大勺、八角兩顆、橙醬一大勺、生抽一大勺、脆皮水：麥芽糖或蜂蜜半杯、脆皮水：白醋或果醋一杯、脆皮水：水適量，足夠淋遍鴨身
製作步驟：
1、材料圖
㈥ 乾的醬板鴨怎麼做好吃
乾的醬板鴨怎麼做好吃
乾的醬板鴨怎麼做好吃，很多人對於醬板鴨還是比較喜歡的，鴨子的做法也是很多的，醬板鴨製作需要幾十種名貴的葯材浸泡，再用香料熏蒸，風干、烤鹵等十幾道工序精製而成。以下看看乾的醬板鴨怎麼做好吃。
乾的醬板鴨怎麼做好吃1
1、主料：白條鴨兩只。香料：八角5克、山奈5克、白芷5克、白扣3克、丁香0.5克。上色料：紅曲米10克、冰糖200克。醬料：生抽150克、蚝油150克、海鮮醬50克、老抽10克、雞精10克。
2、先將兩只白條鴨用清水反復浸泡後沖洗掉血水，待用。
3、鍋中加入適量清水，燒開以後，拿著鴨頭將鴨身放入開水中浸燙5秒鍾，然後撈出後用冷冷水沖涼，以此類推反復三次，然後再把鴨頭也焯燙一下
4、鍋中加入少量的植物油，晃動一下將植物油均勻的沾滿鍋壁，然後放入200克冰糖，將冰糖完全融化之後加入一勺水，然後將香料放進去，煮開之後，待用。
5、鍋中底部放一個篦子，將兩只白條鴨放進去之後，再放入醬料：生抽150克、蚝油150克、海鮮醬50克、老抽10克、雞精10克；再放入紅曲米料袋，再將炒好的糖稀和香料水加進去，然後加進去適量清水，能淹沒鴨子大概兩指左右即可，上面要壓一個盤子或者篦子，主要是為了避免鴨子漂浮，造成上色不均，不入味的現象。
6、大火燒開之後用中火煮大概30分鍾-35分鍾左右，用筷子扎一下鴨翅腋下或者脖子與鴨體連接處，能輕易的插透就證明熟了，將紅曲米料袋撈出。
7、由於水分的揮發，鴨子上部分，已經無法浸泡在湯中了，我們用手勺將湯汁澆淋在鴨身上，如果湯汁能夠掛在身上10秒鍾左右就可以出鍋，如果掛不住的話，說明糖汁還是不夠粘稠，要用大火繼續收汁，收汁之後將湯汁用手勺澆淋在鴨身上，出鍋，斬切成塊，上桌即可。
乾的醬板鴨怎麼做好吃2
小鐵鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風處晾乾。
將精鹽15克，味精5克，白糖5克，沙姜粉5克、五香粉、胡椒粉、陳皮粉各2克，小茴香粉，孜然粉，丁香粉，甘草粉各1克混合，鴨身內外均勻地擦遍（腌漬鴨子時要塗抹內外腔，使其充分入味，透徹均勻），加入醬油沒過鴨子然後放入缸內，上面用竹箅子蓋住，加一重物壓實，在0℃-2℃的溫度下腌漬24小時後，倒出鴨肚內的滲水，除去附著在鴨身上的香料粉，
紅曲米用開水泡浸，使得米粒漲開，裝進小布袋中扎口，蔥段姜（用刀拍裂）、焯過水的鴨子，一同入煮沸的醬湯中，大火燒開，轉文火煮，煮40分鍾，煮至鴨子酥爛，原湯泡製15分鍾，撈出晾乾擺放盤中。
醬湯配方-
清水正敗10斤 鹽150克、味精20克、美極鮮味汁兄清旁15克、生抽40克、白酒20克、冰糖35克、炒好的甜面醬25克，香料包（八角1.8克，花椒5克，白芷5克，山柰2克，白蔻、小茴香各1.5克，丁香2克，草蔻2克，香葉2克，砂仁、草果各3克，桂皮3克，甘草1.5克，以上香料提前用清水浸泡30分鍾，然後再包起羨橡來）上火燒開，轉小火熬15分鍾即可。
主料：麻鴨10隻（每隻1500克）。
香料：福建辣椒王500克、大紅袍花椒120克、八角30克、白芷30克、香砂25克、白蔻15克、排草10克、良姜10克、陳皮10克、乾薑10克、砂仁8克、黑胡椒8克、小茴香8克、山奈5克、草果5克、蓽撥5克、香葉3克、肉蔻3克、木香3克、五加皮3克、香籽3克、丁香2克。
鹵制配料：食鹽500克、麥芽糖300克、味精200克、白糖200克、雞精200克。
腌制香料：白芷40克、白鬍椒30克、小茴香30克、八角25克、丁香25克、桂皮20克、當歸20克、山奈10克、白蔻5克、香果5克。
腌制配料：料酒500克、老抽300克、蚝油200克、薑片200克、芹菜段100克、大蔥段100克、冰糖100克、高度白酒100克。
詳細加工製作方法：
一、腌制鹵水製作：
1、將腌制香料：白芷40克、白鬍椒30克、小茴香30克、八角25克、丁香25克、桂皮20克、當歸20克、山奈10克、白蔻5克、香果5克放入盆中加入適量溫水和高度白酒浸泡15-20分鍾，沖洗干凈，撈出，裝入紗布袋中待用。
2、不銹鋼桶中加入清水15千克，放入冰糖100克，再加入香料包一個，大火燒開後中小火熬煮15-20分鍾，出香味後關火，待用。
3、將熬煮好的香料水涼涼後加入剩餘的腌制配料，攪拌均勻，即為腌制鹵水。
二、鴨胚處理方法：
1、做醬板鴨首選麻鴨，如果是冷凍白條麻鴨，將麻鴨從腹部改刀開膛，處理干凈，放在案板上用棒槌將鴨胚骨骼捶打斷，使鴨胚呈扁平狀，沖洗干凈，控干水分，備用。
註：如果是散養現殺麻鴨就從脊背處開膛，其他處理方法同上。
2、將處理好的鴨胚放入腌制鹵水中腌制12小時，備用。
3、將腌制好的鴨胚取出，用竹片交叉撐開，掛在陰涼通風處，控干水分，備用。
4、將控干水分的鴨胚放入烤鴨爐中80°恆溫烤制8小時或200-220°烤制25-30分鍾（七八成熟即可）。
註：也可以用180°油溫炸至鴨胚可以用筷子插透。
三、鹵制鹵水製作方法：
1、將鹵制香料：八角30克、白芷30克、香砂25克、白蔻15克、排草10克、良姜10克、陳皮10克、乾薑10克、砂仁8克、黑胡椒8克、小茴香8克、山奈5克、草果5克、蓽撥5克、香葉3克、肉蔻3克、木香3克、五加皮3克、香籽3克、丁香2克放入盆中，加入適量溫水和高度白酒浸泡15分鍾，沖洗干凈，裝入料包，備用。
2、不銹鋼桶中加入35斤高湯（沒有就用清水替代），加入香料包一個，福建辣椒王500克、大紅袍花椒120克，大火燒開後熬煮30分鍾後，加入鹵制配料，關火，備用。
四、醬板鴨鹵制方法：
將一個空不銹鋼桶中墊入一個篦子防止糊鍋，然後將處理好得半成品鴨胚疊層碼入不銹鋼容器中，上邊再壓一個篦子，並用稍重的物體壓住，防止篦子漂浮。然後將熬制好的沸鹵水倒入裝有不銹鋼桶中，大火燒開後中小火鹵制40分鍾，關火浸泡30分鍾後即可出鍋。
乾的醬板鴨怎麼做好吃3
醬板鴨的做法一
選鴨、制板鴨的'原料鴨愈肥愈好，並以未生蛋和未換毛者為佳。
腌制、
1、殺鴨退毛，去內臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗凈，再吊起滴干水份。
2、擦鹽。將精鹽於鍋中炒干，並加入0、125%的茴香，炒至水氣蒸發後，取出磨細。其後將鴨稱重，用其重的6、25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復翻揉，務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其的鹽擦於體外，應以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽後依次碼在缸中，經鹽漬12小時後取出，提起後翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵。然後再疊於缸中，經8小時左右進行第二次扣鹵。
3、復腌。第二次扣鹵後，把花椒，五香粉，火硝(亞銷酸鹽)，白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風味的應抹上甜面醬，湖南風味的加上辣椒粉，然後置缸內腓漬十個小時，中間翻一次，如果鴨大，腌的時間更長。
4、鴨子出缸後吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內處擦乾，再用兩根篾架成十字形撐於鴨子腹中，壓成板狀，晾乾水分。
5、用穀草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。
醬板鴨的做法二
用料：
主料鴨肉1隻
調料：食鹽30克、冰糖5塊、姜3片、八角適量、花椒適量、桂皮適量、干辣椒適量、老抽1勺、甜面醬3勺、蜂蜜1勺、香葉適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、丁香適量、茴香籽適量、芝麻油3勺
1、鴨子最好從背部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點皮連著，後來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半隻鴨了
2、鴨子完全瀝干水後抹鹽，里外都要抹均勻，買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽
3、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然後再抹薑末，去腥。然後用密實袋封好，放冰箱腌制24小時
4、准備好鹵制用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為、第一幅小圖是較常見的鹵料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒
5、鴨子從冰箱取出後，抹去上面的薑末，放入預熱190度的烤箱烤30分鍾，大鴨子可以多烤約10分鍾。中間約20分鍾的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間
6、烤鴨子的、時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鍾，鴨子烤好後立即放入沸騰的鹵鍋中，關小火，鹵約15分鍾，關火再燜15分鍾，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風干約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可。
醬板鴨的做法介紹完了，希望對此有興趣的朋友能夠滿意。醬板鴨口感香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，不僅是一道佐酒佳餚，用來當送禮佳品也是不錯的選擇。
㈦ 鴨肶怎麼做好吃，醬鴨肶的家常做法
主料
鴨肶
2隻
輔料
姜
4片
蔥
1根
鹽
適量
生抽
適量
老抽
適量
雞粉
適量
料酒
適量
香菜或擾
適量
草果
1個
桂皮
1塊
干辣椒
4個
香味
4片
冰糖
5粒
步驟
1.鴨肶二隻清洗干凈備用。
2.准備所用香料及冰糖。
3.鴨肶用料灑老抽抹勻。
4.鍋里放少許油，隱團猜將鴨腿皮朝下煎至兩面上色。
5.鍋里放水煮沸，撇去表面浮沫。
6.放入圖二中所用備好的調味香料、加入料酒、老抽、鹽、雞粉、中慢火燉至鴨腿肉酥爛。
7.轉入鍋中收汁斬件上蝶即可，放上少許香菜點灶型綴。
㈧ 干鍋鴨子怎麼做好吃竅門
用料
鹽適量，鴨子一半，黃瓜兩根，蒜八瓣，仔姜四個泡椒（紅椒）五個，
烹飪料酒適量，花椒適量，雞精適量，醬油適量，老薑一個，郫縣豆瓣適量，醬油適量
干鍋鴨的做法
先把鴨子洗干凈，冷水下鍋，放入老薑片，花椒，倒入料酒，煮開過後把鴨子放入冷水中洗凈，煮鴨子的同時，把黃瓜洗凈切條，泡椒，仔姜切短塊，蒜整瓣。
鍋溫熱，放入菜籽油，或者豬油都可以，我用的黃菜油，等油熱，放花椒，放入豆瓣醬兩勺，我的勺子比較小，再放入泡椒和仔姜，翻炒一會放入鴨子，炒一會，放入醬油上色，注意醬油不能太多，太多了鴨子炒出來會是黑色，不好看，也不能太少，那樣沒有顏色，具體看個人吧，繼續翻炒，這時可以放入一些烹飪料酒，繼續翻炒，此時要加入鹽和一些雞精，這樣可以使鴨子更入味，可以加入一小碗水，吃飯用的飯碗就可以了，煮一會，擔心鴨子不熟的，加入黃瓜之後再加水煮一會。但是加了黃瓜之後最好不要加水，因為這樣可以保留鴨子最好的香味。所有的都熟以後，可以加點鹽和雞精，就可以大功告成了。
㈨ 干煸鴨子怎麼做好吃
做法一
材料：鴨肚、干辣椒、料酒、蚝油、生抽、蒜蓉辣醬、孜然、十三香、芹菜。
做法：1.將准備好的新鮮的鴨肚清洗干凈以後，放入到鍋內，加入適量的清水和料酒以後大火煮開。
2.煮好的鴨肚放入到清水中再次清洗干凈以後，私下鴨肚上面的薄膜，切成片以後備用。
3.切好的鴨肚片放入到碗中，加入適量的十三香、生抽、糖、料酒攪拌均勻以後，放在一旁腌制30分鍾。
4.將新鮮的芹菜清洗干凈以後切斷備用。
5.鍋內加入適量的油，油熱了以後，加入孜然和干辣椒炒香。
6.加入適量的蒜蓉辣椒以及准備好的腌制繼續炒香。
7.鴨胗差不多熟的時候，再加入芹菜炒制收汁以後就可以取出食用了。
做法二
材料：鴨肚、二荊條、油、鹽、蔥、姜、豆瓣醬、料酒、干辣椒、花椒、雞精、蒜。
做法：1.將所有的材料全部准備好，首先鴨肚在清水中清洗干凈以後，去掉內膜以後，切成小塊以後備用。
2.切好的鴨肚放入到碗中，加入適量的鹽、料酒攪拌均勻以後，放在一旁腌制20分鍾。
3.再將二荊條清洗干凈以後，切成小塊備用。
4.將蔥和蒜切成小段以後備用。
5.鍋內加入適量的油，油熱了以後將准備好的鴨肚放入到鍋內，炒制沒有水分。
6.然後加入豆瓣醬繼續炒香。
7.加入姜絲、蔥、姜繼續翻炒均勻。
8.加入二荊條塊繼續炒香。
9.最後加入適量的鹽、雞精炒勻以後，就可以取出食用了。
㈩ 鴨肚該怎麼做，才能好吃
鹵鴨肫主料： 鴨肫12兩（約480克），姜3片，蔥2條。 配料： 鹵水料：渣頌埋八角、草果各2粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮、陳皮各1片，片糖1件，生抽、老抽各2湯匙，清水3杯。 做如螞法： 1、將鴨肫用粗鹽擦洗多次，洗凈後用姜、蔥汆水，瀝干備用。 2、將鹵水料中的香料放入布袋內，扎緊袋口，置鍋內注入清水燒滾，加入其餘各料，轉文火煮約20分鍾熄火，浸泡半小時備用。 3、把鴨肫放入鹵水中燒滾，轉用文火煮約5分鍾，端離爐火浸泡約1小時，候冷卻取出切片供食。 備註： 心得：切片後的鴨肫宜盡快食櫻知用，否則切口處會收緊和變成深褐色，使食慾大減。