Ⅰ 花生米怎麼炸才酥脆
一道非常簡單的家常小菜，油炸花生米，酒友給它起了個外號，叫「陪到底」，又脆又香，回味無窮，平時當作小零食也挺好，你知道花生米怎麼炸才最酥脆嗎？每個人都有自己的做法，大同小異，有人說，炸花生還不簡單嗎，無非就是用油炸，其實這樣理解就錯了，炸花生米講究的是火候的控制，火候過了花生容易變焦，火候不夠花生不酥脆，做好一盤油炸花生米可不容易。
技巧總結
1、花生米最後滴入白酒，可以防止各種細菌蟲害的侵入，額外的延長保質期，還能為花生帶入一絲的酒香。
2、聽到花生米撞擊鍋鏟的響聲開始發生變化時，熄火撈出，余溫會繼續加熱。
3、炸制過程中，一定要用勺子不停翻動，以免受熱不勻，小火即可。
Ⅱ 油炸炸花生米怎麼樣做更酥脆關鍵哪兩步
一，花生米炸前用水泡幾分鍾，撈出來吹乾表面水分。冷油下鍋慢慢浸炸，可使花生米充分炸干炸透。
二，在發生米即將炸好出鍋的時候，往鍋里灑幾滴白醋。利用白醋在油里的爆炸，徹底震碎花生米。
油炸花生米，也是一道最普通的家常小菜兒。對於油炸花生米的製作方法，我想很多人都很了解，有的人會將花生米提前用水泡過再進行油炸，我感覺這樣做有些麻煩了，也沒有必要這樣做。還有的人說在花生米炸好之後，往裡面放入一些白酒，會防止花生米回潮變軟，花生米吃起來也更酥脆，這個我沒有嘗試過。我們店裡每隔三天就要炸十幾斤花生米，用來送給客人下酒，做法就是用油直接炸，等花生米冷卻以後，再放入冰櫃冷凍，吃起來酥脆鮮香。 而想要花生米炸出來更酥脆，只要掌握以下兩點就可以。
①炸制花生米，必須要冷油入鍋
②花生米炸熟冷卻以後，要放在冰櫃冷凍保存
有些時候，我們把很多食品的做法想的復雜了一些，其實像油炸花生米，並不需要太復雜的操作，只要正常炸制就可以了，只要保存的方法得當，那就可以吃到鮮香酥脆的油炸花生米了。
——最後總結: 油炸花生米怎麼樣做更酥脆，關鍵哪兩步？的問題。我的回答就到這里了，希望我的回答可以幫助到您。 我是明澤 美食 ，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
炸花生米更酥脆，需要哪兩步？
准確的說應該是需要三步。1.一花生米要涼油下鍋，那樣花生米才會由里到外一起慢慢成熟。
2.炸花生米的時候，油里少放一些高度白酒，那樣炸出來的花生米更加酥脆。
3.然後就是要全程小火慢炸，如果火候太大，外面炸糊了，裡面還是生的，所以要小火慢炸，里外才會都酥脆。
以上就是我的回答，希望能夠對你有所幫助。
我是這么做油酥花仁的。
乾花生仁約100克，置微波爐中用中火加熱約六分鍾，每二分鍾將花生仁翻動一次，致花生仁酥脆時取出，趁熱加入精練油少許拌勻即可。
第一：花生米用熱水洗一下，第二：控干水的花生米冷油下鍋。炸至金黃，撈起放入少許鹽和白酒，冷卻後更好酥脆。
油炸花生米怎樣做更酥脆。你好，我是瓊姐，很高興回答你的問題，我的經驗、希望能幫到大家。炸花生米千萬不要直接下油鍋，先准備一盆溫水加入2勻鹽攪勻，然後把花生米倒入盆里浸泡10分鍾，這樣做一方面可以讓花生入個底味，另一方面花生吸水膨脹，不容易炸焦，花生米泡好後再次沖洗干凈，控干水份備用。然後先把花生米倒入鍋裡面，再倒入油進去，油剛好淹沒花生米就可以，開火後直接轉中小火，隨著油鍋里溫度的慢慢升高，一定要用鏟子不停的翻動，讓鍋里的花生米全部都均 勻受熱，讓它們炸熟的表面一致，由於這些花生米裡面都含有水份，在炸的過程中會使裡面的水份慢慢的逼出來，一直用中小火慢炸，炸到鍋里的花生米有爆開的聲音，再繼續攪動半分鍾，趕緊關火。這個時候油鍋里的溫度很高要迅速把花生米從油鍋里撈出來，防止花生米炸焦，趁熱在花生米上面撒少量的白酒搖晃均勻，這樣的花生米味道才會更香，涼了以後會更加的酥脆，等花生米涼了以後在上面撒上細鹽攪拌均勻，這個油炸花生米就做好了，這樣炸的花生米又香又酥脆，放再長時間也不會返潮。
花生涼油下鍋，小火
你好我是小二平民菜，很高興能回答你的問題。
炸油炸花生米最關鍵的步驟是:1花生米一定要涼油下鍋，小火慢炸，這一步是為了不讓花生米外皮炸糊裡面沒熟，可以的話用水洗一下再炸，這樣做的目的是給花生米增加水份和清潔的作用，炸的時候油溫沒升高之前火可以用中火，油溫升高後必須小火。
2是花生米炸到爆皮後（咔咔響）一會就要撈出，千萬不要等到完全脆了再撈出來，因為還有餘溫，等到完全涼下來花生米就枯（過頭）了。最後根據自己喜好撒上鹽或糖，不喜歡的不加。掌握了這兩步炸花生米想不好吃都難
很高興回答你的問題。
要想把油炸花生米做的更加酥脆，根據我的經驗，關鍵的兩步是：1.浸泡；2.淋上高度白酒。
花生含有:水份、蛋白質、脂肪、醣，維生素A、維生素B6、維生素 E及礦物質鉀、鈣、磷、鐵等營養成分。油炸花生米，是一道由花生等為材料做成的菜品，屬於家常菜，喝酒時人們常選擇這道菜作為下酒菜。
具體做法如下：
1.挑選花生米
做油炸花生米，首先要對花生米進行挑選。要選擇顆粒飽滿的，將干癟的、有酶點的挑出來不用。
2.浸泡花生米
挑選出來的花生米，先進行清洗，洗凈灰塵。然後在清水中加入少許精鹽（以增加底味），將花生米浸泡15～30分鍾，撈出瀝干水分備用。也可以用食鹽，花椒、八角，香葉，桂皮等浸泡1～2小時，讓花生更加入味。
3.炸制花生米
在鍋里倒入少量的食用油，將瀝干水分的花生米下入鍋內（一定要涼油下鍋，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導致外焦內生），小火慢炸，這個期間要不停的用勺子攪動花生米，讓其受熱均勻。
等花生米炸到爆皮後（這時的花生米大約七八成熟），就要撈出，千萬不要等到完全脆了再撈出來，因為還有餘溫，等到完全涼下來花生米就糊（過頭）了。
4.淋上高度白酒
炸好的花生米裝入盤中，趁熱用半勺高度白酒淋在花生米上面，攪拌均勻。這樣可讓花生米更加酥脆、香氣更加濃郁且不容易受潮。然後將花生米盡量攤平，等完全涼後，根據自己的喜好在上面撒上一些鹽，口感會更好。喜歡麻辣口味的，也可以撒上辣椒粉和花椒粉等。或可根據口味加入適量醋(老醋花生)，具有香而酥脆的口感。經過這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。
掌握了浸泡和淋白酒這兩步，油炸花生米就會更加酥脆、好吃。
你好，我是茄子姐愛 美食 ，很高興回答你的問題。
油炸炸花生米怎麼做更酥脆？關鍵那兩部？我來回答你問題，以下是我的個人經驗，希望你幫到你。
現把花生米用水泡4～5個小時，涼油下入鍋中，在炸至過程中全程來小火慢炸，這樣做出來更加酥脆。
分享五香花生米做法。
第一，准備一大碗花生米，放在大盆中，用清水清洗一下，水倒掉，加入食鹽適量，八角，香葉，桂皮，花椒，浸泡4～5小時，讓花生更加入味。
第二，時間到，把花生撈出，撈到一個瀝水容器中，鋪平，控干水分。
第三，起鍋倒油，涼油下入控干水份花生米，勤攪拌，讓每一粒花生米都受熱均勻，把裡面水份炸干，（5分鍾左右）在繼續炸，勤反面，炸至金黃色即可（5分鍾左右），在炸過程全程用小火慢炸。
第四，水份炸干，鍋中聽到啪啪聲音，花生米慢慢變金黃色，控油撈出。
第五，出鍋先把花生米撈到大盆中，把花生米完全涼晾，在倒入小盤里，倒入盆中散熱快。
第六，晾涼裝盤，特別酥脆五香花生米就炸好了。
花生米用水浸泡以後，炸時用小火慢炸，炸出花生米更加酥脆，吃不完的花生米，放入瓶子中，蓋上蓋子放一星期都是酥脆的。
Ⅲ 花生米怎麼炸好吃
【做法】
1. 首先將花生米挑選一遍，有品相不好的挑出，再用清水洗干凈，放在白酒中浸泡一會兒，放在濾網上自然晾乾備用。
4. 淋干油的花生米裝入盤中，撒上白砂糖。(也可以撒上鹽，根據個人喜歡，選擇甜口還是咸口。)
Ⅳ 花生米怎麼做才好吃
花生米是指去掉花生殼的花生仁，事實上是花生的種子，整個的花生叫做果實，莢果。下面，我為大家分享花生米的好吃做法，快來學學吧!
泡椒花生米
原料：花生、鹽、花椒、野山椒。
做法：
1. 花生米用清水浸泡1小時，另換干凈水，加鹽，燒開後再煮半小時，花生米即可煮熟，用漏勺撈起晾涼。
2. 將買來的瓶裝野山椒撈出，切成兩半，和瓶里的汁水一起倒入大碗中，加入花椒粒、涼開水或礦泉水，攪拌均勻，泡椒汁即做好，放入花生米，在冰箱里冰鎮一晚即可。
糖霜花生米
原料：花生350克、白糖150克、水50克。
做法：
1. 把生的花生米放入烤箱，用150℃烤20分鍾左右(中途要翻動幾次，讓花生受熱均勻)取出晾涼。
2. 炒鍋內倒入白糖和水，開中小火加熱，將糖煮融熬成糖漿，當糖漿熬煮到粘稠並冒出白色大泡泡時轉小火。
3. 倒入熟花生米用木鏟快速拌勻關火，趁熱將花生倒出，攤平晾涼即可。
酒鬼花生米
原料：花生500克、油、鹽、花椒、干辣椒、辣椒粉、白糖。
做法：
1. 把花生用溫水浸泡1小時，用手搓去外面的紅衣，將花生放到冰箱的冷凍室里，冷凍過夜。
2. 鍋內放油，放入冷凍好的花生米，用小火，慢慢的將花生米炸成淺金黃色，盛出，鍋內留底油。
3. 干紅辣椒用剪刀剪成段，繼續開小火，放花椒和干紅辣椒炒出香味，下入炸好的花生米翻炒，關火
4. 放辣椒粉、鹽、白糖、花椒粉翻炒均勻，將花生米出鍋晾涼即可。
椒鹽花生米
原料：花生200克、鹽3勺、八角3個、花椒少許。
做法：
1. 取一個大碗，放入八角和花椒，放入3勺鹽，用溫水把鹽化開，攪勻。
2. 把花生米洗干凈，泡進水裡，浸泡大半天即可。
3. 把泡好的花生撈出來，控干水，放到微波爐專用小蒸籠內，鋪平，高火微波，第一次放微波爐中高火微4分鍾，取出，把花生米翻一下，晾涼。
4. 第二次放微波爐中微3分鍾，取出，翻面，第3次微波2分鍾，這樣依次下去，一次比一次的時間要短，微至花生米用手一捏很硬，皮能搓下來即可。
鹵煮花生米
原料：花生米500克、老抽1湯匙、生抽3湯匙、鹽2湯匙、糖1湯匙、八角3塊、桂皮1小塊、花椒10粒、干辣椒4隻、香葉2片、水2000ml。
做法：
1. 將帶皮的花生米洗凈，用溫水浸泡2小時;將鹵料中的香料用水沖去浮土。
2. 用燉煮專用的.料包袋將香料包起來和老抽、生抽、鹽、糖、水，混合煮20分鍾。
3. 將泡好的花生米放入鹵水中煮開，小火煮2小時左右關火，浸泡至涼即可。
肉醬花生米
原料：花生米250克、豬肉餡150克、白芝麻1大勺、黃豆醬2大勺、五香粉1/3小勺、小蔥末2大勺、薑末1小勺、料酒1/2小勺、雞精適量。
做法：
1. 炒鍋燒熱倒入5大勺油，油溫3成熱倒入花生米用小火炒熟，盛出，涼透後，剝皮。
2. 炒鍋留適量底油燒至5成熱，放蔥薑末爆香，倒入肉餡炒散，烹入料酒、加五香粉炒出香味，倒入白芝麻炒勻。
3. 再倒入黃豆醬和少許清水用小火炒約1分鍾，加適量雞精調味關火。
4. 把炒好的肉醬倒在花生米上，吃的時候拌勻即可。
涼拌花生米
原料：花生仁(生)150克、黃瓜半根、鹽1/4小匙、生抽1小匙、香油2小匙、香菜2根、大蒜1瓣、紅尖椒1個、陳醋1小匙、白砂糖1小匙。
做法：
1. 鍋內冷油，放入花生仁保持小火炸，炸至花生變深色，熄火，撈起瀝凈油，放涼。
2. 鹽、生抽、陳醋、細砂糖、芝麻香油在碗內調好。
3. 黃瓜切去內部的芯，切成小塊;紅椒、香菜切碎;大蒜剁成蒜。
4. 調好的料汁加入花生及蔬菜類拌勻即可。
Ⅳ 如何把花生米炸得又香又酥又脆
油炸花生米，是一道由花生等為材料做成的菜品，屬於家常菜，下酒菜。喝酒時人們常選擇這道菜作為下酒菜。但它也是個技慶蠢巧術活，很多人會將它炸黑，下面就詳細介紹把花生米炸得又香又酥又譽鍵脆的方法：
1.挑選花生米的時候，一定不能要新鮮的，這種花生米含有的水分大，不容易炸，而且檔祥口感也不好。盡量挑選當年產，但是已經干透的花生米！
注意事項：
1.花生米一次不要炸太多，太多了不容易受熱，成熟度不均勻！
2.炸好的花生米撈出以後，最好平攤在盤子上面，盡快散熱，這樣做口感更酥脆！
Ⅵ 如何炸花生米又脆又香
如何炸花生米，這真的是個簡單實用，又有學問的問題！
講真，油炸花生米的普通&常見程度，甚至是受歡迎程序，都絕對是非一般食材能比擬的，甭管你來自大城市還是小鄉村，甭管誰，要說從小到大，從來沒吃過這道菜我還真不信，不過，你要說你不會做我倒是相信。
很多人常吃，很多人喜歡吃，但自己在家做過的，能做得和外面一些好吃的卻真沒那多。要說啊，一盤好的花生米，要香、要脆、要入口咀嚼時有回香、要油而不膩，這些都滿足的才會好吃。
好咧，來說自己在家怎麼做好吃的【炸花生米】。
第一步，也是很多人容易乎略的一步：
花生米裝在濾網里，在水龍頭下快速沖洗掉表面的浮塵。然後，放進開水中浸泡3－5分鍾，然後撈出來，還是用濾網瀝去水分。（注意，是放進開水中泡，開水啊，別看錯了。另外，瀝水的時侯盡量瀝干點，免得入鍋時濺油燙到你）
第二步：
取鍋，放油，把瀝好水的花生米倒進去，然後開火，中小火。
（注意：1.如果是用的不粘鍋，油量和平常炒菜差不多就行了，如果是普通鐵鍋，油比平常炒菜略多一點就行，不需要很多油的。很多人做油炸花生米都是放半鍋油，講真，那樣實在是太浪費了，炸過花生米的油基本就廢了，沒法用了）
2.冷鍋冷油時就下花生米，可別像炒菜那樣先把鍋燒熱油燒熱了才下料，那樣炒的時侯花生米外面都要糊了，裡面還沒炒透，不可能好吃的）
第三步：
持續中小火翻炒，注意一定要不時的翻翻鍋，讓花生米受熱均勻，等炒到炒勺碰到花生米會有咔嚓的清脆回響時，花生米就炒好了，這時侯趁熱噴幾滴白酒進去，再次翻勻，撈出瀝油。（炸好的花生米只有放冷了才會脆，炒的時侯主要聽聲音，鍋鏟碰上去有清脆回響基本就OK了，如果覺得掌握不好，不太確定，可以咬一顆試試，看到中間沒有白芯就炒好了。）
第四步：等花生米放到快涼時，在表面撒食用鹽拌勻，一盤好吃的花生米就炸好了。（是的，花生米的鹽要等快涼時再撒，這樣撒上去的鹽就不會化掉，看著才晶瑩好看）
好了，好吃的省油版本的炸花生米就做好了，你也試試吧，保證好吃～
Ⅶ 怎樣炸花生米才好吃
【油炸花生米的做法】
用料：花生粒 200克、鹽 少許、色拉油 適量、白酒（可無） 少量。
做法：
准備花生粒200克，先用清水沖洗一下花生米，主要是洗掉花生米上的灰塵，也能保護外層糊焦，然後控水瀝干水分備用。
冷鍋內倒入食用油，
食用油的用量根據花生粒數量多少來決定，太多了也浪費，只要可以將花生粒全部能控制在油范圍內就行；
冷鍋冷油再倒入，准備好的花生粒，中小火不停地翻動讓花生均勻受熱；
一定要使用中小火不停的翻炒，才能使花生內部受熱熟透外皮不會糊焦；
聽到噼里啪啦的聲音開始，花生皮就會局部變色了，等聲音靜下來後關火繼續利用油溫翻炒，等外皮全部變色完成後，開始出鍋，並攤開放盤子里冷卻，讓余溫慢慢熟透；
出鍋後馬上滴入幾滴白酒，可以更香，存放也能更久一些，加入適量食鹽，一盤香噴噴的小吃可以裝盤上桌了；
油炸花生米：酥脆可口，香氣撲鼻的花生米上桌了；
老醋花生米：
如果感覺油炸花生米不夠好吃，那就再加點老醋或陳醋，那就是一盤老醋花生米；
如果不想吃油炸花生米、老醋花生米，那就來點拍黃瓜加入花生米，香、脆、酸、喜歡辣的朋友可以加點辣椒油，美味可口的一盤冷盤上桌了。
小 貼 士
花生米的溫度控制很重要，一定要中小火，不停的翻炒均勻，全部變色後就需要出鍋，靠著油的余溫爆香，否則就會糊了。
【咸香炸花生米的做法】
用料：花生仁 200克、鹽 1勺、油 莫過花生、高度白酒 1勺。
步驟：
花生米用水洗凈瀝干水分備用；
用廚房紙巾吸干多餘的水分避免炸的時候濺油；
涼鍋涼油涼花生米聽到劈劈啪啪的聲音轉小火炸至花生酥脆變色；
撈出瀝干油分噴入少許高度白酒保持脆爽的秘訣哦！
涼涼的花生米均勻的撒適量鹽，上桌來吃，下酒必備。
小貼士
花生米用冷水洗凈擦乾水分避免濺油傷人。
聽到劈劈啪啪聲轉小火慢炸避免炸糊。
炸好的花生米噴灑適量高度白酒可以讓花生更脆爽。
撒鹽的時候盡量不要撒均勻。
也可以撒糖根據個人口味選擇。
Ⅷ 花生米怎樣才能炸得香脆可口你知道哪些竅門
花生米作為經典的下酒菜之一，受到了很多人的喜歡。像小編看見很多的人在喝酒的時候，雖然桌子上面擺滿了大魚大肉，但最不可缺少的就是一盤花生米。在飯店，我們吃的花生米都是非常酥脆的，可是自己在家裡面做，總是覺得缺少了一些味道。今天小編就來跟大家說一說，如何在家裡面做出非常美味可口的花生米。
總結。
花生米是一道非常不錯的下酒菜，物美價廉，受到了很多朋友的喜歡，如果在家裡面也想做出酥脆好吃的花生米，就必須要注意小編所說的這些事項。最後，小編建議大家在給花生米盛盤的時候，可以滴上幾滴白酒，這樣花生米的味道會更加的濃郁一些，而且在當做下酒菜的時候，也會覺得更加的香一些。
Ⅸ 怎麼炸花生米更酥脆又好吃
食材：花生米，鹽，白酒，做法如下：
1、首先將壞的花生米挑選出來，然後將花生米用流水沖洗干凈，一般我們做花生米的時候都是直接油炸，其實花生表面或多或少都有一定的灰塵，所以我們將花生米清洗一下這樣更加干凈，將花生米放在清水中，浸泡約15分鍾，讓花生米吸足水分，這樣炸花生米的時候不易糊而且更酥脆。
2、15分鍾之後，將茄御花生米撈出來，放在案板上晾乾水分梁仔，或者是用廚房用紙擦乾表面的水分，一定要徹底晾幹上面的水分，防止炸的時候濺油。
3、鍋中倒入少量的油，然後涼鍋涼油放入吸干水分的花生米，炸花生米時候一定要保持冷鍋涼油，同時要小火慢炸，這樣炸出來的花生米更香更酥脆，而且不會夾生。
4、將花生米炸至金黃，會發出噼里啪啦的響聲，直至噼里啪啦響聲減少後，撈出花生米。將橡納汪花生米迅速盛出放在盤中，加入適量的白酒，趁著花生的熱度翻拌均勻。
白酒遇熱很快就會揮發，但是這樣做可以讓花生米更加的酥脆，而且能存放很長時間不回潮，稍等一會就可以撒入適量的鹽。
油炸花生米酥脆可口的小竅門：
1、花生米要先過水清洗，再瀝干水分。
2、涼油入鍋，油量不宜多，和平時炒菜一樣多的量就可以了。
3、中小火慢慢炸制，勤攪動別犯懶，稍微變色，有噼里啪啦的聲音的時候，再翻炒個一兩分鍾就好了。不能等到花生米的顏色變紅，那樣就過火了，會糊，因為花生米出鍋後還在持續加熱中。
4、趁熱撒上鹽，花生米熱的時候撒鹽容易化，涼了就不容易化開了。
5、撒上白酒，可使花生米味道更香，不易受潮，保持酥脆的時間更長。