⑴ 怎樣做干炒雞好吃又簡單
先准備食材有雞肉,姜蒜,鹽,辣椒,耗油,料酒,胡椒粉,蔬菜鮮等
1把准備好的雞用清水洗干凈,然後給它切成塊,然後在用清水洗一遍,把水晾乾備用,然後把雞放到盆里,放上幾片姜,然後在放一點鹽,在放一點點料酒,還有生抽跟胡椒粉,均勻的攪拌一下,在研製半小時。
2. 起鍋燒油,油是菜籽油,然後把研製好的雞肉放進去,均勻的翻炒一下,把水分炒干,撈出來備用。然後把鍋清理一下,在倒入一些菜籽油,放幾片姜,炒出香味然後把雞肉給放進去,均勻的翻炒後,把大蒜放進去,然後放點料酒去腥,在放入一些生抽,翻炒一下,把放點鹽,耗油,繼續均勻的翻炒。
3然後把切好的辣椒在給放進去,如果不喜歡辣椒的朋友也可以不放,最後再把蔬菜鮮給放進去,均勻翻炒一會就能出鍋了!
炒雞是由雞肉製作而成,雞肉富含礦物質,蛋白質以及脂溶性膳食纖維等營養成分,營養價值很高。那麼炒雞有哪些營養價值?
1、雞肉富含優質的動物蛋白,多吃雞肉可以強身健體,增強身體免疫力。
2、雞肉富含鐵元素:多吃雞肉可以預防缺鐵性貧血。
3、雞肉富含磷元素:磷是促進骨骼和牙齒成長的關鍵元素。
4、雞肉富含鈣質:幼兒多吃雞肉可以促進骨骼的成長和發育,中老年多吃雞肉有助於預防骨質疏鬆。
5、雞肉富含脂肪:多吃雞肉是補充熱量的好途徑。
炒雞不能和什麼一起吃
炒雞雖然營養價值豐富,但也要注意和其它的食材的搭配,和一些蔬菜搭配起來食用可以豐富炒雞的口感,增加炒雞的營養價值。下面介紹一下炒雞不能和什麼一起吃。
1、其它肉類:雞肉和其它肉類,比如豬肉,牛肉,羊肉一起食用,不僅會使菜餚的味道大打折扣,而且容易導致消化不良等不適症狀。
2、雞肉不適合與大蒜搭配起來食用:大蒜雖然有一定的除腥殺菌的功效,但是它的味道比較沖,和雞肉同時烹飪會影響雞肉的味道。
3、炒雞不適合與太甜的食物一起吃,甜味會掩蓋住炒雞原有的香味,而且攝入過多的糖分不僅會損害牙齒健康,還會導致血糖迅速升高。
⑵ 雞塊怎麼炒好吃還入味呢有什麼小技巧
生炒雞塊最好三黃雞為製作原料,三黃雞肉質鮮嫩,非常適合炒制。要想雞塊更加入味好吃,一定要對雞塊做焯水處理。生炒雞塊滑鍋是非常重要的,否則影響雞肉的完整和香味。生炒一定要用中火炒,火力過旺,會讓雞肉的水分損失太大。隨後收汁的時候,需要用大火收。
三、生炒雞塊。
起鍋燒熱並加入適量的油滑鍋,把熱鍋的四周潤油,燒制冒煙後將鍋中的油倒出。隨後重新加入適量的冷油,重復上次的動作,油再次燒至冒煙後倒出,兩次滑鍋後完成後,就可以生炒雞塊了。首先熱鍋中倒入涼油,並將薑片和大蒜倒入鍋中炒香,隨後倒入干紅辣椒,花椒粒,八角和桂皮炒香。隨後將處理好的雞塊倒入鍋中翻炒,將雞塊表面的水分炒干,雞塊的表面微微發黃,這樣吃起來更香。這里需要注意,滑鍋的次數決定了雞塊表面的發黃程度。加入適量的鹽調味,翻炒的過程中加入適量的老抽上色,料酒去腥。隨後加入適量的清水燉煮,等到鍋中的水煮開後,加入適量的雞精,白糖,蚝油和生抽。隨後開大火煮五分鍾,將鍋中的湯汁蒸發掉一半,湯汁越濃雞塊的味道越好。最後加入青紅辣椒塊和蔥段,翻炒兩分鍾後就可以出鍋了。
⑶ 干炒雞的做法
准備材料:雞 一隻、洋蔥 一個、蒜 適量、姜 適量、干辣椒 適量、花椒 適量、辣椒 適量、蔥 適量、胡蘿卜 半根、生抽 適量、蚝油 適量、豉油雞汁 適量、鹽 適量、糖 少量、胡椒粉 少量、生粉 少量、油 適量。
一、第一步將雞用清水洗干凈,切成塊,如下圖所示。
⑷ 干炒雞的正宗做法大全
干炒雞
〖主料〗小公雞一隻(約3斤)180天左右的。
〖調料〗花生油200g,薑片40g,白酒30g,蒜片40g、干辣椒30g,炒雞醬35g、小米椒段、線椒段各70g、蔥段50g,醬油30g、鹽3g、味精、雞精各5g、香油15g,八角2顆、花椒10g、
〖做法〗小公雞宰殺治凈,斬成蠶豆大小的塊;雞頭一開二與雞爪、雞腰一起盛入碼斗待用。
2、鍋滑透下花生油燒至五成熱,放入薑片炸香,下雞爪、雞頭煸炒至變色,倒入雞塊,中火翻炒7-8分鍾,待雞肉收縮、表面微微發干後沿鍋壁烹入白酒、下入八角、小粒花椒、炒至香味溢出後倒入蒜片、干辣椒翻炒均勻,下入炒雞醬、放入雞腰略炒,倒入小米椒段、線椒段、蔥段炒勻,倒入醬油、鹽、味精、雞精、淋香油即可裝盤上桌。
1、用料:雞、青椒、紅椒、八角、花椒、弊蠢滑蔥、姜、香菇、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用鹽、植物油各適量。
2、將整雞剁成小塊,洗干凈,瀝干水分。青椒和紅椒去蒂去籽沖洗干凈,切成段。
3、蔥洗凈,切成段,生薑洗凈切成片,香菇切成塊狀,蒜拍碎。
4、鍋內倒適量食用油,倒入花椒以及八角翻炒出香味。
5、倒入雞肉翻炒,待雞肉變色之後,倒入蔥,姜,蒜以及香菇,翻炒均勻。
6、依次倒入料酒,檔昌生抽,以及老抽,翻炒均勻。
7、鍋內倒入足量的清水,蓋上蓋子租臘。
8、先開大火煮至湯汁沸騰然後轉中火煮二十分鍾。
9、拿掉鍋蓋,開大火收汁,倒入適量食用鹽和白糖調味。
10、倒入辣椒,翻炒均勻即可。
⑹ 干炒雞塊怎樣做好吃又簡單 干炒雞塊如何做好吃又簡單
1、備用食材:雞1隻,洋蔥半個,辣椒少許,彩椒2個,八角1個,青花椒適量,香葉1片,桂皮1小塊,蔥白1段,生薑4片,豆瓣醬1小勺,香油適量,孜然粉適量灶純。
2、首先1隻雞,將其不能食用的部分都給去掉,然後剁成塊,或者是用雞腿剁成塊也可以,然後將其仔細沖洗干凈,控干其中的水分,然後加上鹽、白鬍椒、生抽、老抽和料酒。
3、戴上一次性手套,用手調味料與雞塊充分抓拌均勻,然後腌制20分鍾的時間,待腌制好之後,鍋中添上油,可以適當多一點,燒隱褲咐至差不多7成熱的時候,純畢將腌制好的雞塊放入鍋中開始炸。
4、中火炸至雞肉變色的時候,即可將其從鍋中撈出,控一控其中的油,蔥白1段將其切成片,生薑洗干凈後切成片,同時將其他的香料也都准備到位,重取一鍋放入少許食用油。
5、燒熱後放入蔥姜、八角、桂皮、香葉以及干紅辣椒等,小火煸炒出香味的時候,放入青花椒,然後再加上點豆瓣醬,翻炒均勻,將之前炸過的雞塊放入鍋中,翻炒均勻。
6、加上白鬍椒粉、孜然、洋蔥和彩椒等,翻炒均勻後,加上點鹽調味,然後再淋入香油,撒上點白芝麻做點綴,拌均勻後,即可關火出鍋。
⑺ 干炒雞怎麼做好吃又簡單
給大家分享這道干炒小公雞的具體步驟和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看得懂、看得明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料:小公雞一隻
輔料:生薑蔥少許、八角兩個、花椒十粒、白酒十克、花椒醬三克、蚝油五克、白芷三片、青紅小米辣適量、蒜子五個
干炒小公雞之步驟
步驟一:雞肉的處理,選用半年左右的小公雞一隻(太老的雞後期不容易炒熟),清洗干凈,控水後剁成兩厘米見方的小塊(雞塊不要太大,要稍微均勻一些最佳)
步驟二:生薑切成菱形,青紅小米辣切斜刀段,大蔥同樣切成段(切的稍微均勻一些,這樣後期出鍋會比較好看)
步驟三:接下來重點來了,我們先熱鍋冷油(熱鍋冷油的的目地是為了後期烹飪不會粘鍋,同時出鍋的食材會更好看)
步驟四:放入花生油二百克燒至六成熱,放入薑片炸香,依次放入八角、山花椒、白芷兩片、慢慢的煸炒(這一步一定要把底料炒出香味,這樣放入底料才有意義)
步驟五:放入雞塊然後保持中火煸炒七八分鍾,見雞肉在鍋里噼里啪啦響的時候(這時候雞肉已經慢慢變色),再放入生薑蔥繼續煸炒,這一步一定要把底料的香味炒到雞肉中
步驟六:待鼻子聞到香味放入提前准備好的醬油和白酒繼續翻炒均勻(提前放入醬油,可以激發出醬油中的香味),最後放入所有調料,加少許清水(水不要太多,小半勺就可以了),用小火炒干水分就可以出鍋裝盤啦
干炒小公雞之步驟
問:小公雞不用焯水,難道也不用清洗嗎?
答:小公雞也可以焯水,但是出鍋的口感肯定沒有那麼香了,所以建議直接炒出來會更香,至於清洗肯定是要清洗的,畢竟不清洗的雞塊有太多的血水,出鍋也會非常的腥
問:炒這種小公雞不需要加水燉再收汁嗎?
既然是干炒小公雞,那麼水就不要加得太多,重點以炒為主,這樣做出來的雞肉才會香。而後期也不需要加水再燉,那樣做只是多此一舉,只會影響這道菜的口感。
⑻ 干炒雞怎麼做
原料:
本地土公雞(約2千克),青、紅椒各30克。
調料:
炒雞粉15克,混合油100克(請見本站《旺菜秘籍》中詳細介紹),B料(蔥、姜、蒜、紅椒各100克),高湯500克,C料(雞粉20克,鹽、味精各10克),D料(鹽5克,味精6克,味達美醬油8克,老抽4克)。
製作方法:
(1)將雞治凈,斬成塊備用。
(2)鍋入1/2混合油燒熱,下入1/2
B料小火煸香,進行第一次調味;下入雞塊大火翻炒3分鍾,倒入高湯燒沸,下入炒雞粉、C料燒制2分鍾,進行第二次調味;倒入高壓鍋壓制10分鍾,取出雞塊備用。
(3)鍋入剩餘混合油燒熱,下入剩餘B料小火煸炒,進行第三次調味;入壓好的雞塊大火翻炒,再下高壓鍋內的原湯,中火慢慢收湯,至湯汁快乾時,下入D料進行第四次調味,下入青、紅尖椒翻勻,旺火收汁出鍋即可。
技術關鍵:
此菜炒制時進行四次調味,投料時間與下料順序十分講究,如果中間出現一點差錯,味道就會大相徑庭,這要求廚師基本功必須要扎實。另外,雞塊要大小均勻,方便成熟、入味。
⑼ 干炒雞的做法 最正宗的做法
干炒雞的做法,最正宗的談此做法如下:
材料:新鮮的蛋雞一隻,豆油100克,大蔥半根,老薑一大塊,白芷兩片,香葉兩片,桂皮一小塊,青尖椒一顆,大蒜一頭,蔥伴侶黃豆醬少許。
1、首先製作炒雞,一定要用蛋雞,因為它的肉質更耐燉,吃起來也更入味,蛋雞處理干凈後,斬成麻將塊大小,然後再將蔥姜拍散切塊,接下來咱們開始上火製作。
雞
雞(學名:Gallus gallus domesticus)是雉科原雞屬動物,人類飼養最普遍的家禽。雞的種類很多,主要有火雞、烏雞、野雞等。各地所產枯侍敏的雞,大小形色都不相同。家雞源出於野生的原雞,其馴化歷史至少約4000年。