Ⅰ 快過年了，教你4道素食涼拌菜，開胃解膩，比肉菜都搶手，快來學
導語：快過年了，教你4道素食涼拌菜，開胃解膩，比肉菜都搶手，快來學
轉眼間已到了臘月，離過年還有二十幾天的時間，不知道你家列好春節菜單了嗎？每到過年家家戶戶都會將最好的食物擺上桌，豬肉、牛肉、雞肉、魚肉等等樣樣有，放在過去的話，到了過年大家都會搶肉吃，而現在日子好了，平常也都吃得很不錯，自然不怎麼稀罕這些，吃幾口就膩了，反倒素菜類變得很搶手，所以想做好一桌好菜，沒幾個可口的素菜肯定不行。快過年了，教你4道素食涼拌菜，開胃解膩，比肉菜都搶手，快來學！
第一道：涼拌豆腐皮
准備兩張豆腐皮，清洗一下捲起來切成細絲，再准備幾樣配菜，半個紅椒、半個青椒、少許香菜，青紅椒洗凈切絲，香菜洗凈待用，大蔥切絲待用。
鍋內加水，煮開後把豆腐皮倒進鍋內焯水，差不多再次煮開就可以撈出了，撈出後不要裝盤，不然很容易粘在一起，而是放進涼水碗信凱滲里，多換兩次水最好，撈出控水。
青紅椒也可以下鍋焯水，時間很短不要太久，和豆腐皮一起放進大一點的盆內，記得豆腐皮一定要控干水，不然後面調味有難度。
開始調味，放入蔥絲、食鹽、雞精、白糖、辣椒油、香油，攪拌均勻，這道菜不建議放生抽等有色的料，也不建議放醋，這樣調味做出來更好吃。
攪動均勻，讓豆腐皮充分入味，再放一點香菜進去攪拌幾下就可以裝盤了，愛吃辣的話可以配少許小米椒也挺好吃。
一道清爽的涼拌豆腐皮上桌了，別看它很普通，上桌後保准搶手，尤其愛喝酒的人非常喜歡吃。
第二道：涼拌五香花生米
准備少許花生米，事先用涼水泡兩個小時，充分吸收水分才能下鍋煮，泡好後撈出沖洗一下。再將幾片香葉、一兩個八角、幾個干辣椒、一塊桂皮、一把花椒放進碗里洗一下，再倒進鍋內，加水煮五分鍾。
時間到後把花生米倒進鍋內繼續煮，煮開後加鹽調味，稍微咸一點。調整好後調小火燜煮。
煮二十分鍾後關火，讓花生米泡十分鍾，這么做可以充分入味更好吃。接著准備一點配菜，少許芹菜桿切丁，小半根胡蘿卜去皮切丁，下鍋焯水斷生，沖涼後控水倒滑脊進大碗內。
花生米撈出也和芹菜胡蘿卜放在一起，開始調味。
加入鹽、雞精、香油，攪拌均勻，這道涼拌五香花生米做好了，裝盤上桌。
第三道：涼拌藕片
准備一小節蓮藕，用個頭比較細長得最好，這樣吃起來更脆嫩，去皮洗凈切成薄薄的片，用水沖洗掉澱粉再放清水中泡幾分鍾。
鍋內加水，煮開之後，倒入一大勺白醋，撈出蓮藕倒進鍋內，持續大火焯水，煮一兩分鍾即可。
撈出後立即過涼，再用涼水沖洗，控水後倒孫嘩進大碗內。
調一碗料汁，碗里加入蒜末、小米椒、蔥花，鍋里燒熱油澆進碗內，激發出香味來，有辣椒油直接放辣椒油，沒有的話澆油前加一勺辣椒面。
再倒入生抽、香醋、白糖、鹽攪拌均勻，嘗一下味道合適就好，若喜歡白凈的藕片，就不加生抽，香醋換成白醋或者白米醋。
調好料汁後倒進藕片中，再放少許香菜進去，混合均勻就可以裝盤了，酸辣爽口非常好吃，實在不能吃辣可以不放辣椒。
第四道：涼拌菠菜粉絲花生米
准備一小把菠菜，兩塊粉絲，少許花生米，菠菜摘好清洗干凈，粉絲用涼水浸泡，花生米下鍋炒熟盛出放涼。
鍋里加少量水，煮開後把粉絲放進去煮一下，煮到能吃的口感馬上撈出，再放涼水裡過一下，為了口感好，多換兩次水降溫，處理好後控水待用。
鍋里水繼續加熱，煮開後把菠菜倒進鍋內，加少許食用油焯水，煮斷生後撈出，再過一下涼水，用手把水分擠掉，千萬不要濕噠噠的去涼拌，那樣做出來味道很差。
菠菜放進大碗內，粉絲切一刀避免太長，切好放進碗內，再放入炸好的花生米進去。
切點蒜末、生薑末、小米椒碎，鍋內加油燒熱，把這三樣料放進油鍋爆出香味，關火後倒進碗里，用筷子混合均勻。
接著加鹽、生抽、香醋、香油、辣椒油、白糖、雞精，充分攪拌均勻，這道菜就做好了，裝盤上桌，看起來好看吃起來美味。
這幾道好吃的涼拌菜你都學會了嗎？趕緊收藏起來，等過年了做著吃，都是下酒好菜。我的分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。
Ⅱ 年夜飯做些什麼菜好吃、豐富又不怕涼的
年夜飯吃的要豐盛，不能缺少冷盤，好吃豐富又不怕涼的菜，第一梯隊首選如下——單盤選擇：涼拌醬油肉，涼拌豬肚，香腸切片，燒雞整隻，涼拌銀耳。拼盤選擇：涼拌藕片和焯水菠菜，水煮去殼發生。
以上簡直不要吃的太爽哦。
一，涼拌醬牛肉片。 日常 美食 ，大年夜仍舊不能缺席，不然不圓滿。醬牛肉切片後，碼放一盤，厚薄適中，地道的傳統佳餚，白酒最好的下酒菜之一，和紅酒也是很搭，不能喝的在年夜氛圍下都能多飲幾杯，醬香濃郁，牛肉的本味和鹵味渾然一體，優點，寒冬里吃了也不冰肚子哦。
二，涼拌豬肚絲。 日常 美食 ，大年夜不是必上的菜餚。但是豬肚入口，唇齒生香，不像牛肉那般塞牙縫，耐嚼，但是越吃越香，搭配清香型的優質白酒簡直爽呆了，麻辣味的豬肚絲更是人間美味，可以作為年夜涼拌佳餚，吃了不僅不會冰肚子，而且辣的你直冒汗!爽獃獃！
三，涼拌香腸片 。就是香腸蒸好切片，不論是風乾的，煙熏的，甜味的，麻辣的，切好碼放成盤上桌後，好看，賞心又悅目，好吃的灌香腸，會讓你越嚼越香，不怕冷，入口適宜，作為冷盤，香腸是每個家庭年夜飯的必備冷盤！
四，燒雞整隻 。燒雞，尤其是河南的道口燒雞，符離集的燒雞最為出名，民間也廣泛存在家庭製作燒雞作為商業零售的，味道機器不錯，江浙一代的嘉興，燒雞味道也是極其美味！整隻雞撕開，不論是熱吃還是冷吃，當你啃雞大腿的那一刻，配上一口白酒，辭了你就是神仙附體。
五，涼拌銀耳 。作為菌菇類，涼拌銀耳吃的就是甜，脆，是年夜飯葷菜後的一抹素色！泡發，焯水，鹽醋等混合，清新又獨特，是年夜飯中不能缺少的有品位的一道涼拌菜，放心，吃了不冷，很怡人！
六，涼拌藕片菠菜拼盤 。這是盛行在中原和北方一帶的年夜飯必備冷盤。吃的是水鮮和地鮮，特別是蓮藕，正是當季，涼拌他們，生薑末是必備調味品。在大魚大肉之餘，吃的也是一抹素色，好吃，清脆，開胃，還非常下酒。請君嘗試！吃了並不是那麼冰涼！
年夜飯的菜，在新時代，其實都是生活日常，但是這些菜因傳統的節日而變得意義非常，你平時吃慣了大魚大肉或許對這些菜提不起興趣，但是一定要吃，吃多吃少，都要來上一杯，吃的喝的，此時就是辭舊迎新！
吃在中國，食在華夏！中華民族飲食文化可以稱為舉世聞名！中國人餐桌上的 美食 幾乎囊括了所有的動植物食材！經廚師妙手烹飪擺上來那是水陸雜陳，花樣翻新而又賞心悅目！每個家庭也都有自己的拿手菜餚，地域飲食習慣造就了豐富的菜餚種類，年夜飯更是家庭煮夫（婦）大顯身手的機會。煎炒烹炸技法放手施為，鍋碗瓢盆交響曲在這一刻此起彼伏，悅耳動聽！香氣四溢的一道道熱菜令人垂涎欲滴，胃口大開；色彩繽紛，平穩厚重的冷盤又讓人食指大動，甘之如飴！好吃又豐富而且不怕涼的菜當然就是熏醬菜和涼拌菜嘍！東北雖然天氣寒冷，不過年夜飯的冷盤卻是品種齊全而且味道鮮美；下面讓我給朋友們嘮叨嘮叨！
東北人喜歡大口喝酒，大口吃肉，所以醬牛肉，燒雞，醬鹵豬肘子，豬舌頭，豬耳朵，豬心，豬肝……就成了首選！每一種都呈現出誘人的色澤，濃濃的醬香味刺激著人們的每一顆味蕾。灌制香腸，粉腸，千子，攪或者蒸出來的燜子，蘸上生抽，蒜末和香油調制的蘸料咬一口滿口香，可以說是百吃不厭！要說起增強食慾又解油膩的非五彩拉皮莫屬！切的細細的黃瓜絲，胡蘿卜絲，焯燙過的木耳，干豆腐絲，煎得薄薄的雞蛋皮色澤金黃切成細絲，又為這道菜增加了一種富麗堂皇的感覺，腌制上漿炒熟的瘦肉絲香味撲鼻，中間的東北特產綠豆粉皮嫩滑爽口，麻醬和糖醋的融合搭配，使整道菜清淡而不失鮮香可謂佐酒佳品！油炸或煮制的花生米也是必不可少，淺斟慢酌以它為最！
最好吃豐富而且不怕涼的就是東北的蘸醬菜，因為大多是用可以生吃的蔬菜來做！翠綠的生菜，苦苣，黃瓜條，辣椒塊。甜脆爽口的胡蘿卜條，心裡美蘿卜條，白蘿卜條，干豆腐捲起來的香菜卷，嫩嫩辛辣的小蔥，圓蔥絲……反正只要是可以生吃的蔬菜，東北人都能把它變成蘸醬菜！金黃噴香的黃豆醬加入瘦肉丁，蘑菇，辣椒……炸成的肉醬是東北人小蔥拌豆腐，吃面條，吃蘸醬菜的不二選擇！本人喜歡吃的雞蛋炸醬又是一番風味！
地域飲食習慣各異，喜好不同！不管是什麼菜只要自己吃的爽，吃的香甜有胃口就是好菜！四川的臘肉，金華的火腿……這些都好吃豐富又不怕涼，不過不一定勉強每一個人都喜歡！蘿卜青菜各有所愛還是依據自己的口味選擇最好！
年夜飯作為一年裡最具儀式感的一頓飯，深受中國人每家每戶的高度重視。
這頓飯，不但品類豐富，還寓意滿滿。除夕前夜，一家人能夠在一起美美地享受這頓大餐，感覺人生再幸福不過了。
說到這里，年夜飯的重點是團圓，飯菜倒是其次。
不過， 美食 自然也是很重要的！
至於將什麼樣的美味佳餚擺上餐桌，由於全國各地風俗還存在一些差別，所以桌上的菜餚也不盡相同，但毋庸置疑都有一個共同點，每家每戶都在努力地做著要多豐富就有多豐富，要多美味就有多美味的年度盛宴。說到這里，好強大的畫面感呀！
作為一個小小的個體，我們家的年夜飯自然也如此！
作為家裡的主廚，我會一大早起來就開始著手准備年夜飯了，甚至在頭一天或者更早就開始謀劃了。
一般來說，首先我會在選材方面比較講究種類齊全。會將各種常見的肉類比如牛肉，豬肉，雞肉，魚肉，鴨肉，蝦，螃蟹統統擺上桌。因為在我心裡，這不僅僅是一頓飯，也是一家人這一年生活的的美好總結與來年美好光景願望的寄託，吃了這頓飯，希望新的一年生活更幸福收獲更多。
今年打算做清蒸螃蟹，紅燒大蝦，清燉排骨，大盤雞，紅燒魚，鹵牛腱，烤鴨半個，扇貝粉絲，我們家人少，這些葷菜都夠我做一天的了。
但全是大魚大肉也會膩的，所以，還要精心配製一些素菜及青菜做配角。有葷有素，營養全面，吃飯不膩。
美味是主要的，但是做飯是不是還要講究美觀一些呢？
所以，對於這頓飯，我都會提前在心裡設計好各種菜譜及樣式，到時候就可以直接展示我的廚藝了，哈哈。至於做什麼，基本都是家人喜歡的。
再者，年夜飯怎麼能少得了餃子呢。今年打算做南瓜皮的元寶餃子。
最後，漂亮的水果拼盤必須來一個呀，不但除膩，還有助於飯後消化。
喝的方面一般就是兩種飲料啦！千萬不要忘了寶寶的專屬飲品，不然到時候跟你急！
不過，我們也不能過度浪費，如果人少，做的種類可以豐富，但是量可以少點，不然，接下來吃剩飯不說，還有可能浪費掉。
春節快要到了，做全世界最注重 美食 之一的國家，年夜飯對於中國人來說是十分重要的。當然隨著現在人們生活節奏的變快、日常飲食物質的豐富，年夜飯的象徵性、儀式感已經快要大於 美食 本身了，不過一桌好吃、豐富的年夜飯還是能讓這個年過的更舒心一些的，下面我們就來解答一下題主的疑問。
我們中國人喜歡溫度夠的食物，所以一些燉煮的、熱炒的熱菜是只能現做的，這個沒有其他辦法可以解決，湯涼了、炒菜涼了就是沒那麼好吃的。不過我們可以搭配一些對溫度需求不高的菜餚，這樣可以盡量降低菜餚同時上桌所需要的時間，吃的時候熱菜趁熱吃，這些不怕涼的就可以後面一邊看著電視、聊天，佐點小酒慢慢來。
【醬、鹵菜】
比如鹵豬耳朵、醬牛肉之類的鹵菜就不錯，可以提前一天就先開始准備，然後浸潤在鹵湯里入味。之後可以保鮮膜包覆好放進冰箱，年夜飯的時候拿出來簡單切一下就是一道不錯的冷盤了，節省整個烹飪時間，而且又不怕涼。
也可以准備類似蒜泥白肉、白斬雞這些對入口溫度不是很依賴的菜餚。
【涼拌菜】
我覺得現在人們平時也都大魚大肉了，過年的時候餐桌上因為習俗或者說儀式感的原因，雞鴨魚肉也是少不了，在這樣的情況下一些清新爽口的涼拌菜可能會「異軍突起」，更受歡迎哦。涼拌菜本身就不會說怕涼，所選食材完全可以按照自己家人的口味來葷素都可以，也算是很豐富了，鹽、糖、醋、紅油等等簡單一拌快手又好吃。
【終極解決方案】
這是我覺得有點像是「耍賴」的一招，那就是吃火鍋。
火鍋的種類有很多種，所以不吃辣的朋友也不用擔心。而且我覺得現在好像出去吃飯的時候，朋友們也越來越懶得拿菜單點菜了，這個時候火鍋就是不錯的選擇。而且火鍋的熱鬧氣氛也挺適合過年的時候吃，最主要的是吃火鍋就不存在「怕涼」、「不豐富」的問題了，現吃現涮、喜歡啥就涮啥，肯定都是又熱又豐富的。
以上就是對於這個年夜飯問題，我給出的解答了，歡迎大家評論分享你的主意哦，大家集思廣益嘛，你的年夜飯最想吃到的是什麼菜呢？
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大年三十與傳統春節即將到來，什麼菜好吃又不怕涼？今天我給大家盤點八道東北特色的年夜飯。保證您能露一手還不費勁，好吃又好看。
1、 小時特別過年，就是因為喜歡吃各種熟食，50元能拼出滿滿一大盤子年夜飯的硬菜，豬身上的四大天王，香扒豬耳、香扒豬心、香扒豬臉、香扒口條。逢年過節飯桌必須有這道東北的熏醬菜。
2、我不喜歡吃塑料皮的火腿腸，其他香腸也不愛吃，古話都說好肉不做腸，尤其是沈陽一家出問題了。自己做香腸太麻煩，過年只愛吃純純的肉，豬尾巴、豬蹄、雞脖、雞爪、豬耳朵、豬頭肉等等滿滿拼上一盤，這才有年味兒呢，吃豬手雞爪是有講究的，叫撓錢啊
3、豬皮凍、豬頭燜子、粉腸，他們不僅是下酒好菜，也是養顏美容的必備菜品，年夜飯每一頓都離不開它們，這道菜越涼快越好吃。
4、蘸醬菜也叫做大豐收，它隨意搭配啊，各種辣椒（大辣椒、彩辣椒、青麻椒等）、茄子也能蘸醬吃，蘿卜苗、菠菜、凍白菜、水蘿卜都可以蘸醬吃，年夜飯就靠它解膩。
5、 油炸花生米、鹽焗花生米，這個都沒有意見吧，年夜飯特別下酒的小菜，關鍵還特別管餓，胃口不好就來一碟鹽焗花生米，以前還有糖粘花生米，也叫花生粘，不知道您吃過沒有。
6、西紅柿拌白糖，這道菜是以前過年沒有的菜，因為冬季沒有西紅柿，現在啥菜都有，這道菜寓意紅紅火火又一年，沒有西紅柿就買山楂罐頭和草莓罐頭啊，相當省事啦，到好看的玻璃碗就是妥妥的，這道菜也是越涼快越好吃。
7、五彩大拉皮澆上濃濃芝麻醬，加上少許醬香肉絲，它可是冷盤里的頭盤，家家戶戶過年都有這道菜，這道菜越涼快越好吃。
作為一個東北人，我家的年夜飯以餃子為主，在包餃子的時候放幾個鋼鏰，年夜飯誰吃到就代表一年的好運(✪▽✪)
下面在說一說菜，雞，魚，肘子，蝦，是必不可少的，剩下的就是看個家的喜好了，有冷盤，熟食，各種炒菜！
不怕涼的可以炸點丸子，豬蹄子，陳皮牛肉，炸小排，燒雞等等……
還有一些不出湯的冷盤！
好吃、豐富又不怕涼的，那可不就是 火鍋 了嗎？
真不是在抖機靈，我們家年夜飯每年都是圍爐吃火鍋的。
種類非常 豐富 ，包括各種牛羊肉、魚蝦蟹、牛肉丸、魚皮餃、蟹肉棒、貝殼類、豆腐腐竹、生菜金針菇土豆等，想吃什麼就下什麼，蘸上沙茶醬、花生醬或者辣椒醬等醬料，特別的 好吃。 而且對比需要各種烹飪技巧的大魚大肉來說，吃火鍋幾乎沒什麼技術含量，只要不要涮太久使之變老了就行了。一邊吃一邊涮，也不怕掌勺的沒吃到，或者等待太久而 變涼 。
如果是在自己家裡吃年夜飯，豐富又不怕涼的一定是「火鍋」。
冬天天氣寒冷，不管是在飯店還是自己家裡，如果做炒菜，那每個菜最多20分鍾也就涼了；不管是飯店還是家裡，往往是後面的菜還沒有炒好上桌，前面先炒的菜早已經涼了。
如果是飯店還好一點，上一道熱菜吃一道菜，每一道都能吃一會熱的。
如果是在家裡，廚房的掌勺炒完菜上桌吃飯時，前面炒的菜早已涼透。
所以說，想要菜品豐盛、又不怕涼，全家人都能吃熱菜的，最好的選擇就是吃「火鍋」。
記得我小時候，每到春節前家裡都要蒸饅頭、蒸扁垛、穿肉片、炸雞、做紅燒肉、炸帶魚、炸豆腐等，那時的年夜飯都是吃「燴菜」，用煮肉的肉湯放入肉片、扁垛、油炸豆腐、腐竹、白菜、黃豆芽、花生豆等，一鍋燴制而成，盛碗燴菜，加點辣椒、醋，再拿個自家蒸的大饅頭，那也是一種美味。
後來隨著家庭生活條件的好轉，大約從1996年前後家裡的年夜飯開始成「餃子」，也許是受春節聯歡晚會的影響吧，那時春節聯歡晚會中都常說：「年三十，一家人團團圓圓包餃子，吃餃子，看春晚」。包餃子，看春晚時，往往還會涼拌個牛肉、皮凍，炒個苔蒜肉絲、青椒肉片，再喝杯小酒。
2005年前之後，也在飯店裡吃過幾年年夜飯，不管點什麼菜最後總少不了「餃子」，而且每次在飯店裡吃年夜飯時，總是要在晚8點前結束，因為都想著回家裡看「春晚」。
這些年隨著城市的發展，過年不休息的商場、超市、飯店越來越多，過年待客也喜歡在飯店裡包桌，家裡年前雖然還會穿肉片、炸雞塊、炸豆腐，但是做的量比以前少多了。
這些年的年夜飯總愛在家裡做「火鍋」。
所有的食材都洗好，再包一些餃子（最後煮餃子），一家人圍著圓桌子，喜歡吃什麼就往鍋里下什麼，吃多少下多少，也不會形成浪費，未下鍋的食材永遠是干凈的。
所以我認為，想要好吃菜品豐富、又不怕涼的年夜飯，一定是一家人團團圓圓「吃火鍋、看春晚」！
這里強烈推薦，鹵味拼盤，年夜飯因為要准備大量的菜，所以從第一道菜到最後一道菜可能就需要耽誤半個小時時間。
那麼我的經驗來說，湯肯定是提前煲好了的，蒸菜類在第一道菜開始上桌，就可以上火加熱了。推薦2個涼拌菜，比如「涼拌折耳根」「涼拌老虎菜」「老醋蜇頭」「香椿拌豆腐」等。
然後就是鹵味拼盤了，一般鹵味拼重量豐富，大家可以慢慢邊吃邊等菜，後面也不用擔心菜涼了會不好吃。
其實還有個好建議，就是買一個熱菜板，我們就買了個，下面可以加熱，可以持續保溫。強烈推薦年夜飯用
餃子，多包一點，留一些初一早上吃。年年有餘！我們老家習俗初一上午12點之前不能動刀，剪子，針等等之類的！所以，初一早上吃的是三十多包的餃子！
年夜飯推薦菜：冷盤可以切一些牛肉，成品或者自己鹵制的，調一小碗蘸料蘸著吃！黃瓜切條涼拌，油炸花生米，等等一些下酒的小冷盤！熱菜可以清蒸魚，辣子雞或者可樂雞翅（有孩子的喜歡吃），糖醋裡脊，紅繞肉可以配一些煮好的鵪鶉蛋（鵪鶉蛋小火煮好，直接放冷水冰一下，剝殼放快做好的紅燒肉裡面先燜一下，晚上吃的時候在大火收汁）這樣的鵪鶉蛋很Q彈！水煮大蝦（好好擺個好看的造型）再來一些素菜，綠葉菜，比如：蒜蓉菠菜，清炒芹菜，蒜苔木耳等等！看各家喜好了！！
Ⅲ 陽春三月，哪幾道鮮嫩的涼拌菜，簡單易做，脆嫩又開胃呢
酸辣麵皮、黃瓜拌拉皮、涼拌西蘭花、涼拌茼蒿等涼拌菜簡單易做，脆嫩又開胃，適合陽春三月食用。
一、酸辣麵皮
酸辣麵皮在做的時候需要准備一張麵皮和半根黃瓜，適量的綠豆芽，還有適量香菜和蒜末，再准備適量的熟花生米和辣椒粉以及芝麻油和醋。把准備好的麵皮放在案板上，切成比較寬的條狀放在大碗中，放入切好的黃瓜絲焯水以後的綠豆芽和切碎的香菜末以及蒜末，再放入白芝麻和油炸花生米，以及辣椒粉，加入醋和芝麻油，以及食用鹽快速的調勻，調好就能吃。
四、涼拌茼蒿
涼拌茼蒿也特別好吃，做的時候要把茼蒿洗凈以後切成段放在沸水中超20分鍾取出以後馬上過冷水，等它降溫以後，衢州用手擠掉水分放在大碗中，再准備一頭大蒜，去皮以後剁成蒜末准備使用紅辣椒洗凈以後也剁成碎末，在炒鍋中放適量食用油加熱後放入蒜末和紅辣椒炒出香味以後，把熱油直接澆在茼蒿上，再放適量食材鹽和味達美調味就可以。
Ⅳ 過年怎麼做冷盤好吃 3種冷盤的經典做法
1、洋蔥拌木耳
（1）木耳泡發切細條，用開水焯燙後備用。
（2）紅椒切絲，洋蔥去老皮後切絲。
（3）小碗里倒入陳醋，調入精鹽，紅糖拌勻成味汁。
（4）把調好的味汁澆在木空粗耳洋蔥絲上。
（5）灑入紅椒絲，調入香油拌勻。
2、涼拌藕片
（1）首先將蓮藕切片，放入清水中、芹菜切段、干辣椒切節。
（2）鍋中倒入小半鍋清水，加一勺鹽，水開時，加入芹菜焯水，待水再次煮開後，撈入涼水中，接著在鍋中加入幾滴米醋，放入蓮藕焯水，燒開後撈入涼水中。
（3）鍋中倒入油，下入干辣椒、花椒粒，斗蘆鎮炸香，備用。
（4）准備好蓮藕，倒入炸好嘩缺的香油和干辣椒，加入適量香醋、生抽，拌勻，然後再加入熟花生米，攪拌均勻，就可以出鍋裝盤了。
3、涼拌三絲
（1）去皮萵筍切絲， 胡蘿卜切絲 ，去皮土豆切絲， 泡入清水。蒜子拍扁切末。
（2）鍋入小半鍋開水，放一勺鹽， 倒入胡蘿卜、萵筍 ，焯熟， 撈出 。再倒入土豆絲 焯熟 撈出 。
（3）准備食材，放入蒜末，放一勺鹽，淋入香醋、麻油。
（4）鍋入油，放入花椒 ，炸香 ，撈出花椒，淋在食材上，拌勻即可
Ⅳ 過年要做些什麼菜
忙忙碌碌一整年，就等著回家過春節，親朋好友歡聚一堂，美食是必不可少的，做一桌好菜，把酒言歡。
生活需要一點儀式感，自己在家吃年夜飯或者春節宴客，吃飯不僅僅是好吃好看，逢年過節還圖個吉利，畢竟大家高興才重要。美食也不將就，美食多樣化，可以搭配精緻一點。
覺得葉子美食分享的12道美食還不錯，給葉子點贊鼓勵，你的鼓勵支持是我分享的動力。
Ⅵ 過年最適合下酒的20道冷盤，家人超喜歡！
油潑敬雀辯杏鮑菇
用料
杏鮑菇兩小個；辣椒面(或者青紅椒)適量；姜蔥蒜適量；醬油適量；植物油適量；花椒粉適量
做法
杏鮑菇切兩半，底用刀切小格子，然後蒸熟，不燙後手撕備用（從中間的邊側筷子指那撕最好撕），手撕的越細越入味，刀切的不那麼入味。（我是煮飯的時候放在電飯煲蒸熟的）
姜蔥蒜切沫備用
大火把油燒到冒煙
放姜蒜蔥辣椒面（碎青紅椒）鹽味精花椒粉，按順序！！！
滾燙得油澆在上面（鍋大的用湯勺舀油澆上）（油別太多會膩，剛剛澆好佐料就好）
倒上適量醬油（喜歡吃醋得也放點，我不喜歡醋）拌好！美味開動(๑╹∀╹๑)
涼拌黃瓜
用料
黃瓜；辣椒；香蔥
做法
黃瓜洗凈，切塊或者拍碎
放鹽腌制幾分鍾，夏天的話可以放入冰箱腌制，冰涼香脆：）
放入辣椒面、醬油、醋、香油
拌勻
開吃
簡版蔥油雞
用料
雞腿數個（或者雞半個）；蔥；姜；紅椒；鹽半茶匙（約3g）；料酒一茶匙；生抽一湯匙；色拉油兩湯匙；香麻油一湯匙
做法
雞腿洗凈瀝干，用牙簽戳些洞洞，方便入味。蔥切段，姜切片，紅椒切絲
用半茶匙鹽抹遍雞腿，再加一茶匙料酒，腌制30分鍾
盤中放薑片和蔥段，把腌好的雞腿排在上面。入蒸鍋中，水開後大火蒸8～10分鍾，用牙簽戳入雞腿無血水冒出為好
把蒸好的雞腿用冷水沖涼後，浸入冰水中
雞腿涼透後，切塊裝盤，澆上一湯匙生抽，撒上蔥花和紅椒絲
鍋中倒入兩湯匙色拉油和一湯匙香麻油，燒熱後馬上淋在雞塊上即可
冰鎮藍莓山葯
用料
藍莓醬；山葯
做法
山葯去皮，切成條狀（要泡在加有醋的清水中，防止接觸空氣氧化變黑）
鍋中放水，倒入山葯條，煮熟
藍莓醬加點溫開水，攪拌均勻（本身的藍莓醬太過於粘稠了）
煮好的山葯條擺好造型，淋入藍莓醬，即可！放入冰箱，冰鎮後，更加美味哦
糖醋排骨
用料
豬小排1kg；＃腌制；鹽1/2茶匙；糖1/2茶匙；花雕酒1/2湯匙；＃醬汁；醬油5湯匙；冰歲咐糖4湯匙；米醋4湯匙（2+2）；番茄醬1湯匙；花雕酒1/2湯匙；清水700ml；檸檬汁10ml
做法
豬小排泡清水30分鍾後瀝干水份，加入鹽，糖，花雕酒腌制2小時以上，確保基本鹹味已融入肉中~
燒一鍋油將腌好的排骨分批炸製成棕紅色~
清水+醬油+冰糖+米醋（一半的量，2湯匙）+番茄醬+薑片+花雕酒，煮滾後放入炸好的小排燜燒40分鍾~
時間到後開蓋大火收汁，待湯汁濃稠時加入檸檬汁和剩餘的另一半米醋（2湯匙），翻炒均勻即可出鍋裝盤~
涼拌洋蔥
用料
洋蔥1粒（200g）；檸檬半粒（取汁約10g）；鹽5g；糖10g左右；檸檬皮屑2g左右（增香）；食品袋1個
做法
洋蔥，紫亮缺色的會比較好看，但會比較辛辣，白色的會比較甜。依自己的喜好選擇。
洋蔥要逆紋路切成細絲（洋蔥圈就屬於逆紋路，將洋蔥對半切開，再將切面扣在砧板上頂刀切就是逆紋路），盡量切細一些，吃起來會脆口。
切好的洋蔥絲直接放入干凈的食品袋，加入5g鹽，讓食品袋裡保留一些空氣，再用手攥緊封口處，轉兩圈後開始搖晃，很快會發現有汁液滲出，大概搖個1分鍾，鹽份和洋蔥絲混合均勻後就可以了。此時將洋蔥絲取出放在濾網中，用清水沖洗一遍。然後再投入冰水中侵泡1-2分鍾。洋蔥絲遇到冰水後會快會吸收一些冰水也會變得很脆，呈半透明狀，十分漂亮。將冰水瀝干，加入糖，檸檬汁，磨一些檸檬皮屑，再加一點點鹽，拌均勻就完成了。（加鹽的動作，視洋蔥的沖水和泡水時間決定，如鹽分去除較干凈則需要加鹽，反之則不用）
撈汁冷盤
用料
泡發木耳200克；黃瓜一根；蒜4瓣；香菜一根；泡椒（自選）10個左右；香油5毫升；辣椒油5克；蚝油5克；生抽3克；香醋10克；糖5克；鹽品嘗後最後根據口味決定是否添加
做法
木耳泡發後，用熱水燙熟，過涼水然後泡在水中放入冰箱冷藏備用。或其他蔬菜切好備用。
在碗中放入黃瓜片（或木耳、或其他合適的蔬菜)，
另外用50毫升純凈水，加生抽、香醋、蚝油、糖攪拌均勻澆在菜上；
3-10個剁椒切碎，放在菜上（自選，會增鮮、但有點辣）
再把蒜末和香菜末放在最上面，
澆辣椒油、加香油。
最後嘗鹹淡情況，酌情加鹽。（因為水比較多，調料比平時要適當重一些。）
如果你喜歡芥末，可以加一些
檸檬泡鳳爪
用料
雞爪1斤；香菜2、3棵；米醋200毫升；陳醋少許；香油1勺；姜適量；料酒適量；小米椒適量；白糖2勺；檸檬1個；生抽200毫升
做法
1、把雞爪洗干凈，然後把指甲剪掉，再把雞爪切半（對半切或用剪刀剪都行），鍋里放入冷水，再把切好的雞爪放進去，加入料酒，薑片，開鍋後煮個10分鍾左右，然後撈出來放入冷水中冷卻，冷卻的目的是讓雞爪有Q脆的口感。
等在水裡的雞爪全部冷卻後，撈出瀝干水分，放在一旁待用。
拿出一個大碗，分別加入200毫升的米醋、陳醋、200毫升生抽、2勺白砂糖、1勺香油、切好的蒜以及少許料酒或白酒，用筷子或勺子均勻攪拌好。
把瀝幹了的雞爪放進調制好的這碗醬料里，加入切好的小米椒、檸檬片以及香菜段，攪拌均勻後，蓋上保鮮膜放入冰箱，5、6個小時就可以全部入味了，然後就可以吃了。
或者也可以裝進密封罐，再放進冰箱。想吃的時候再拿出來吃，不吃的時候放進冰箱里，這樣也不容易壞。
洋蔥拌木耳
用料
干黑木耳；紫皮洋蔥；香菜；鹽；生抽；糖；陳醋；香油
做法
黑木耳用涼水泡發半天；清洗干凈，撕成小朵
入開水鍋中焯一下，撈出過涼開水，瀝干水分備用
洋蔥切片
香菜切段備用
以上原料混合，添加鹽、生抽、糖、陳醋和香油拌勻即可
麻醬豆角
用料
豆角；麻醬；蒜；鹽；生抽；醋；香油
做法
豆角洗凈切斷兒
鍋內放水，水開後放入幾滴油和一點鹽，放入豆角焯水，過涼，淋干水分備用
蒜切成末或搗成泥，豆角加鹽、蒜末、醋、生抽攪拌均勻，碼在盤中
麻醬太粘稠，放入兩到三倍的涼白開，一點鹽和半小勺香油攪拌均勻
把調好的麻醬倒入豆角上面即可
私房美味拌海帶
用料
干海帶絲1袋120g；姜絲，香菜，蒜蓉，鹽適量；老乾媽豆豉辣醬，生抽，香醋適量；芝麻油，白糖，昆布粉適量；玉米油1小勺；芝麻1小把
做法
干海帶絲一袋，這個是120g的泡發後太多了，可以分成兩次做，一次60g泡發就可以啦。
涼水泡發，我用的淘米水。
看看120g干海帶絲能泡出一大盆，洗干凈，會有沙子要多洗幾遍，海帶絲太長可以剪短一點。
然後下鍋煮，一定要煮軟一點，否則拌起來硬硬的不好吃，煮好後沖涼水，最後一遍用涼白開或純凈水，控干水待用。
姜切絲，蒜壓成蓉，香菜切段。
鍋里放一小勺油下姜絲小火慢慢煸干。
放入一大勺老乾媽豆豉辣椒醬煸香，關火。倒入一湯勺生抽，四湯勺香醋，一湯勺白糖，一湯勺芝麻油，一小勺昆布粉，蒜蓉，芝麻，鹽調成汁，嘗嘗味道酸辣度可以自行調整。【沒有昆布粉可用雞精等其他調味品代替】
放入海帶絲和香菜拌勻。
裝盤開吃。
裝在密封碗里放冰箱冷藏一下風味更佳。
薄荷菠蘿
用料
新鮮菠蘿；新鮮薄荷葉一小把；砂糖2大匙
做法
去好皮的菠蘿切片，去掉硬心，放淡鹽水中泡一會
薄荷去掉梗留下葉，洗凈，控干水分~一定要控干水！然後剁碎與2大匙砂糖一起搗一搗，糖就綠了，撒泡好的菠蘿上，開吃
風味鹽焗雞爪
用料
雞爪1000g；沙姜粉(海天鹽焗雞粉)2包(20g)；薑片5片；白酒2茶匙；黃桅子(葯店買)3個；雞粉(家樂牌)1茶匙；鹽30g/2茶匙；香油1茶匙
做法
准備材料
首先清洗干凈，剪掉腳甲，瀝干水
將幾片薑片和一茶匙白酒(去腥)放入鍋里煮開水。
水開後將雞爪倒入鍋里淖水去血。
淖水3分鍾左右去血水，雞爪定型後立即撈起放入冷水過冷河。
雞爪過完冷水撈起瀝水，將1包10g鹽局雞粉、1茶匙鹽倒入內拌勻，放入冰箱冷藏2~3小時(入味)。
將另一包10g鹽焗雞粉、1茶匙鹽丶3個黃桅子(拍碎易出顏色)放入(水量能沫過雞爪即可)水裡拌勻開火煮，待煮出較黃的顏色時將1茶匙白酒、1茶匙雞粉、1茶匙香油放入拌勻，然後將雞爪全部放入湯汁里慢中小火焗悶10分鍾左右，熄火後再焗5分鍾撈起。
雞爪撈起立即風扇吹涼(若天氣冷就放置待涼即可)，(放涼先別急著吃，否則口感沒有Q感)再放入冰箱冷藏(不是速凍格，保鮮冷藏格)3小時(隔一夜味道更佳更有Q感)食用，美味可口。
二次作品，越做越想吃。
涼拌豆腐絲
用料
豆腐皮；大蒜；香菜；油；生抽；醋；芝麻油；辣椒油；鹽
做法
豆腐皮洗凈，切成絲；大蒜切片；香菜切段
豆腐絲用開水燙一下，晾涼控干水分
鍋里放油，放入蒜片慢慢炸香，然後關火
將豆腐絲、香菜倒入
調入醋、生抽、芝麻油、辣椒油、鹽拌勻即成
口水雞
用料
雞腿2個；蔥、姜適量；料酒2湯勺tbsp；鹽適量；黃瓜1根；黃瓜麻醬汁；芝麻醬1湯勺tbsp；花生醬1湯勺tbsp；醋1湯勺tbsp；鹽1/8茶勺tsp；糖1/2茶勺tsp；老抽醬油1/2茶勺tsp；水適量；口水雞醬汁；自製薑汁約3茶勺tsp；蒜茸約3茶勺tsp；糖1湯勺tbsp；醋5-6湯勺tbsp；生抽醬油2湯勺tbsp；鹽1茶勺tsp；辣椒油2湯勺tbsp；花椒油1湯勺tbsp；蚝油1湯勺tbsp；香油1湯勺tbsp；油炸花生碎適量；小蔥適量
做法
准備食材。
雞腿用蔥，姜，鹽和料酒煮15-20分鍾，撈出浸冰水10分鍾。
將雞腿剁成1.5厘米厚的塊。
黃瓜拍碎，切段。
將黃瓜麻醬汁的食材倒入碗中攪拌均勻。
將口水雞醬汁的食材倒入碗中攪拌均勻。
在盤子里放入拍好的黃瓜。
淋上黃瓜麻醬汁。
在黃瓜上擺上雞腿塊，澆上口水雞醬汁。
撒上花生碎和小蔥。
紅亮誘人，無比美味。
五彩有機大拌菜
用料
球生菜；紫甘藍；小番茄；紅椒；黃椒；香菜；鹽；醋；香油
做法
紫甘藍、紅椒、黃椒洗凈切成絲；生菜撕成小塊；小番茄橫切成圓片；香菜切成段；紅、黃、紫、淺綠、深綠，剛好五種顏色
用適量鹽、醋、香油做成調味汁，拌在一起即可。事實證明，這個搭配拌出來的菜味道很好，可謂色、香、味俱全
珍珠藕丸子
用料
豬肉餡；蓮藕；糯米；糯米粉；薑末；鹽；味精；料酒
做法
將豬肉、姜剁成肉餡備用
將糯米在水中浸泡30分鍾；將陰米瀝干水分備用
將蓮藕去皮
在擦子上擦成藕泥
將豬肉餡、蓮藕泥、糯米粉混合均勻
調入料酒、鹽、味精攪拌均勻
將藕泥在手上搓成丸子
然後再糯米上滾一滾，使其沾滿米粒
將丸子放入蒸籠，大火蒸40分鍾即可
自製韓國泡菜
用料
大白菜1顆；青蔥或韭菜100g；梨或蘋果1個；白蘿卜1條；鹽；韓國辣醬；辣椒粉；高度白酒；糖；魚露；薑末
做法
白菜腌制：
1，白菜去老葉洗干凈後切成塊狀，有人喜歡做整棵的，但我喜歡切成小片，比較容易腌制入味。
2，切好的白菜中加入鹽，量稍微多一些，拌均勻後腌制15分鍾。腌好以後泡在清水中泡去鹹味，然後瀝干水分。
切配：
1，青蔥或韭菜切寸段。
2，梨或蘋果，取肉。用調理機打成末，或手工切成絲都可以，可以不用去皮。
3，白蘿卜去皮切絲，喜歡口感的可以切粗一點。
4，姜切細末。
腌制：
白蘿卜絲+梨或蘋果泥+蔥或韭菜段+薑末+鹽+糖+魚露拌均勻，腌制一會兒後會出水，這個水不要倒掉，泡菜里有這個汁水才更好吃。
此時加入韓國辣椒醬和辣椒面，按自己喜歡的味道調整好以後加入高度白酒拌均勻（大約加1湯匙就夠了）。加了白酒比較容易發酵。
最後加入瀝干水分的白菜，拌均勻。如白菜水份太多可用手擠干一點。
發酵：
如要快，則泡菜放在保鮮盒內放在室溫，放24小時左右就有酸味了，但發酵好以後還是要收藏到冷藏冰箱中。
如不急，放在保鮮盒放在冷藏冰箱中慢慢發酵，放兩個星期至一個月後就可以吃了~慢發酵法發酵出來的韓國泡菜最好吃。
素鹵藕片
用料
藕一兩節；生薑兩片；干辣椒三四個；花椒十幾顆；香葉兩片；八角兩三個；桂皮一兩段；冰糖幾塊；鹽兩勺；香菇蒂三四個；老抽兩大勺
做法
挑選表面顏色淺的嫩藕，去皮切片洗凈
鍋中燒開水，加所有調料及藕片小火煮30分鍾，關火再泡30分鍾
撈出晾涼即可食用
檸檬酸辣鳳爪
用料
雞爪6-10隻；檸檬半個；香菜一把；蒜瓣4瓣；生抽2大勺；老抽半勺；鹽一丟丟；小米辣3-5個；陳醋4-5勺；麻油2-3滴；八角兩個；花椒8-10粒；香葉2-3片；桂皮一小段
做法
雞爪沖洗干凈，切掉指甲，剁成兩到三塊。
鍋內倒水，放八角，香葉，桂皮，花椒，料酒，把水煮開。水開後放雞爪，煮5-8分鍾，喜歡脆的就少煮一會。
准備一盆冰水，煮好的雞爪撈出，迅速放到冰水裡。（可以提前冰箱凍上一格冰塊，用的時候直接放盆里）
這時候做料汁:檸檬沖洗干凈，果皮用鹽反復搓洗，目的是搓掉檸檬皮上面的果蠟。
檸檬切成片備用，4-5片就夠。
小米辣切丁，蒜拍扁，剁碎，香菜洗干凈撕成段，喜歡辣的小米辣可以多放。
准備一個深碗，依次放香菜，蒜末，檸檬，小米辣丁，陳醋，生抽，老抽，鹽，麻油，糖拌勻。
雞爪撈出控水，放進深碗里，和調料拌勻。
蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏4-5個小時，待料汁入味即可。火熱的夏天配上冰鎮飲料，感覺不要太爽。
Ⅶ 過年的十道冷盤
過年的十道冷盤有涼拌皮蛋、涼拌牛肉、涼拌蔬菜、涼拌蝦、蒜泥白肉、涼拌平菇、涼拌木耳、涼拌雞蛋、涼拌茄子等。
黃瓜洗凈後用削皮刀削成薄片，卷棚陸成卷後擺入盤子中間，皮蛋剝殼後對半切開再對半切開，接著和黃瓜和擺在一起，沿著盤子邊緣擺一圈。碗里加蒜末、蔥白、小米辣、蔥花、熱油，香菜梗、白糖1勺、鹽、生抽1勺、香醋2勺拌勻，然後淋到黃瓜皮蛋上即可。
牛肉清洗干凈後，逆著牛肉的紋理切片後裝入碗中。接著加蔥薑末鏈碼頃、2勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、2勺澱粉、少許小蘇打粉、一丟丟鹽抓拌均勻後、再加1勺食用油拌勻後腌制。碗里加蒜末、小米椒、白芝麻、辣椒粉、孜然粉、花椒粉，澆入滾油拌勻，再加2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油，拌勻即可。
過年菜品推薦
1、剁椒魚頭：將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。然後將魚頭放在碗里，然後抹上油。在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。鍋中加水燒沸後，將魚頭連模逗碗一同放入鍋中蒸熟。將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鍾。從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
2、板栗燜豬手：豬蹄剁成小塊，回家洗凈，把毛刮干凈。鍋里放清水，加兩片姜和蔥白，水燒開後，把豬蹄放進，倒點料酒，焯至變白後撈起。把撈起的豬蹄放進沙鍋里，加幾片姜和一顆八角，一點桂皮和一點點冰糖，然後放鹽和陳醋，拌勻後加進足夠的開水。大火燒開10分鍾後，轉小火燉1個小時後放進去了皮的板栗，再燉30分鍾左右即可。
Ⅷ 年夜飯少不了涼拌菜，有什麼美味可口的涼拌菜推薦
給你介紹三道年夜飯中有我們丹東特色的涼拌菜！
【辣拌毛蛤】
怎麼選擇海蜇皮呢？要選顏色偏黃或者米白的，有光澤度的。
海蜇皮泡水洗凈，一定要把海蜇皮的鹽分和泥沙沖洗干凈。
泡海蜇的時候，我們就開始調一個醬汁。
碗里放多些蒜末，沖入醬油，陳醋，香油，白糖，白糖不用放很多，但是一定要放。在滴入幾滴香油。
胡蘿卜打皮切成細絲，香菜洗凈切小段備用。
把泡好的海蜇皮撈出，瀝干水分，放在碗里，澆上調好的醬汁，擺上胡蘿卜絲，再放上香菜段，撒一些白芝麻，白芝麻是為了讓口感更脆更香醇。
好了，這三道菜過年就著餃子吃，營養美味！
吃海蜇皮的好處：
1、海蜇含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。
2． 含有類似於乙醯膽鹼的物質，能擴張血管，降低血壓。
3． 所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定功效。
4． 海蜇能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病有益，並有防治腫瘤的作用；從事理發、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蜇，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。
Ⅸ 傳統年夜飯12道菜譜，4涼8熱有講究，4葷4素寓意要知道，過年必備
馬上就要過年了，年夜飯是家家戶戶都要准備的，這頓團圓飯是年尾一家人最重要的一頓晚餐。不管是南方還是北方，豐盛的年夜飯是過年必備，味道好，寓意好，適合全家人的口味。最為傳統的年夜飯有12道菜，分為4冷盤、8熱菜,8道熱菜又是4葷4素，8道熱菜也是非常的講究，接下來麗曉跟大家分享：傳統年夜飯12道，很多人都不知道，4涼8熱有講究，4葷4素寓意不凡 傳統年夜飯12菜，也象徵12個月，每個月都有吃有喝 豐衣足食。
八熱：四葷 四素
雞肉 鴨肉 魚肉 豬肉
第一葷：雞 金雞報曉 大吉大利
年夜飯一定要吃雞肉，很多地方都有「無雞不成席」的習俗，年夜飯一家人團團圓圓吃雞，象徵「萬事吉開頭」，也寓意來年大吉大利。
1、准備一隻新鮮的雞，先把雞給處理一下，表面的絨毛給處理干凈，然後把雞爪子給弄乾凈。然後把雞爪子塞進肚子裡面，雞洗凈之後，放在一邊備用
2、准備塊生薑，切成薑片，再准備一些小蔥，直接纏繞成蔥結，
3、鍋中燒水，大火燒開，然後把洗凈的雞給放進去泡一泡，三起三落，然後再放進涼水裡面，涼水熱水之間來回切換，這樣雞肉更加緊致
4、弄好之後，把雞肉放進鍋中，再放入蔥結 薑片。然後大火燒開，轉小火燉20分鍾。，
5、趁燉雞的時候，我們來准備一些青菜，先把青菜給清洗一下，清洗干凈，撈出，控水備用
6、接下來准備一些沙姜拍碎，再准備一些大蒜拍碎，這樣比較入味。然後全部給它剁碎，直接盛入碗中，然後再准備一些生薑，直接剁成薑末，然後把寬仿嫌薑汁，直接擠入碗中，然後再切一些蔥白花，薑末蔥白剁碎，盛入碗中，再准備一些香菜，直接給切成香菜段
7、雞煮好撈出，然後再放進涼水裡面過涼，燒一些熱油，直接澆入蒜蓉薑末裡面，然後再添加生抽 香菜 攪拌均勻 放在一邊備用
8、取出雞，直接剁成小塊，然後再整齊地擺入盤中，蘸著料汁就可以吃了，美味好吃的白切雞就做好了。
第二葷：鴨 春江水暖鴨先知 鴨寓意報春
過年的年夜飯一定要吃鴨，鴨子是肥肥的，過年燉上一隻肥肥胖胖的鴨子，象徵財運的飽滿，吃鴨肉也象徵著把壓力都給吃掉，來年會更加順心，和和美美！鴨肉低脂肪，吃鴨肉飽口福不長肉。！
1、准備一隻新鮮的鴨子，先把鴨子給清洗一下，然後再把表面的絨毛給處理一下，處理干凈，然後再放進水中清洗，內臟要清洗干凈
2、鴨子清洗干凈之後，直接剁成小塊，不要剁得太小了，不然吃起來不過癮，剁好的雞塊放進盆中，添加鹽 麵粉，充分地抓拌3分鍾，然後再倒入慎手清水，清洗到水不再渾濁就可以了
3、洗凈的鴨塊撈出，放在一邊控水備用、接下來准備一些蔥姜蒜，大蔥切成蔥段，生薑切成薑片，再准備一些大蒜，切成蒜瓣，切好全部放入盤中，然後再放入 八角 桂皮香葉 一把干辣椒
4、再貯備一些小米辣 青椒，切成青椒紅椒段，然後再准備一些五花肉，切成薄一點的肉片，切好放入盤中備用
5、鍋中燒油，放入五花肉片煸炒，煸炒出裡面的油脂，然後把鴨塊放進來炒一炒，炒到微微焦黃的時候，把大料給添加進去，然後再放入豆瓣醬炒出紅油 ，炒出醬香味，
6、炒好，放入一罐啤酒，再倒入開水，開水要沒過鴨肉，大火燒開，開始調味，添加鹽 雞精 胡椒粉 生抽 老抽 冰糖，轉小火燉40分鍾左右
7、燉好之後，把裡面的大料給挑出來，然後再放入青椒 紅椒 大火收汁，湯汁收好之後，直接盛入盤中，美味好吃的家常啤酒鴨就燉好了。
第三葷：魚 年年有餘
春節餐桌必不可少的就是魚，魚代表著「盈餘」，寓意「年年有餘」。過年吃魚講究多，魚是年夜飯上的最後一道菜，不能完全吃完，這象徵著年年有「余」。
1、准備一條新鮮的草魚，先大團把草魚給清洗一下，把內臟給處理干凈，然後再把魚內部的黑膜給撕掉，不然吃起來會很腥，然後把魚鰭 魚鰓都弄掉，再清洗干凈
2、接下來把洗凈的魚給處理一下，先片開，把肉給片下來。把魚骨、魚頭都給剁成小塊，然後把魚肉給片成小片
3、片好的魚肉直接放進盆中，添加鹽 再放入半碗清水給清洗一下，抓拌2分鍾。然後再浸泡5分鍾
4、魚骨魚頭也都放進盆中，然後再添加鹽 倒入清水，直接浸泡10分鍾，泡出裡面的血水
5、魚肉泡好之後，直接清洗幾遍，一直洗到水不再渾濁就可以了，然後撈出，控水備用，魚骨魚頭也是一樣，清洗干凈。撈出控水備用
6、接下來開始腌制魚肉，往魚肉裡面添加鹽、然後一直抓拌到起膠， 然後再添加一些蛋清，再次抓拌到起膠，再放入澱粉，抓拌均勻，添加一些食用油，抓拌均勻，放在一邊腌制10分鍾
7、接下來准備青菜，黃豆芽 金針菇 還要豆腐乾，也可以准備自己喜歡的蔬菜，菌菇類
8、准備一個盤子，切一把蒜末放入盤中，再剁一把薑末放進盤中，再放入蔥段 薑片，蔥花，還有小米辣辣椒圈。再放入泡椒，辣椒圈，再准備一個盤子，放入干辣椒 花椒 白芝麻
9、鍋中燒油，放入蔥姜蒜辣椒炒香，炒出香味，再放入豆瓣醬繼續炒，炒出紅油，放入魚骨魚頭，繼續不停地翻炒入味，然後倒入開水，大火煮開，添加鹽 雞精 蚝油 生抽 老抽 胡椒粉 充分地攪拌均勻
10、接下來，往裡面放入配菜，也可以往裡面放入自己喜歡的蔬菜，煮三分鍾左右，完全煮熟煮透，直接盛入盆中
11、接下來調成小火，把魚片一個個地放進去，小火慢煮，煮到微微泛白的時候，中火煮，翻動一下，使其受熱均勻，煮好直接盛入盆中，湯汁也倒進去
12、全部放進去之後，再放入紅椒 花椒 蔥末蒜末澆入熱油激發出香味，然後再撒入蔥花，美味好吃的水煮魚就做好了。
第四葷：臘肉 豬肉 象徵生活富裕
臘月二十六是吃年肉的時候，傳統里一直有臘月二十六，一起吃年肉的傳統，這年肉就是豬肉。過年的時候各式各樣的豬肉做法，是必不可少的。
1、准備適量的五花肉，先把五花肉的肉皮給處理一下 用火燒一燒，可以去掉表面的絨毛，還可以去腥，弄好放進水中浸泡10分鍾，再把燒焦的部分刮一刮，再給它沖洗干凈
2、接下來開始切五花肉，先切成肉條，再切成小肉塊，不要切得太小了，不然吃起來不過癮。切好的肉塊，直接盛入盤中
3、接下來准備一些土豆，先削皮再洗凈，然後再切成滾刀塊，把切好的土豆放進盆中，准備一些生薑，切成薑片，再准備一些大蔥，切成蔥段，再准備八角 桂皮 香葉 白芷 放入盆中
4、鍋中燒油，然後放入五花肉煸炒，先炒出裡面的水分，然後再炒出裡面的油脂，煸炒出裡面的油脂，然後繼續炒，炒到微微焦黃的時候，盛出，把多餘的油給倒掉
5、鍋中燒油，放入白糖炒糖色，炒到呈現棗紅色的時候，繼續不停地翻炒，炒到呈現密集小泡泡的時候，把五花肉給放進去，然後再放入蔥姜大料繼續翻炒，
6、翻炒入味之後，然後再倒入一罐啤酒，小火煮開，再添加開水，開水要沒過五花肉，然後再添加鹽 生抽 老抽 冰糖 蚝油 調味，然後蓋上蓋子 小火燉1小時左右
7、燉好後，打開蓋子，然後把辣椒 大料都給撈出來，之後再把土豆塊給放進去，繼續燜10分鍾
8、燜好之後，開大火收汁，收汁好之後，直接盛入盤中，撒入蔥花，美味好吃的五花肉燉土豆就做好了。
四素：白菜 芹菜 韭菜 豆腐
第一素：白菜：寓意發明明白白的財
過年的時候一定要吃白菜，白菜諧音」百財」，有聚財、招財、發財、百財聚來的寓意。所以不少地方有年夜菜吃白菜習俗，在春節時，都要吃長葉白菜和青菜，寓意天長地久、清清白白。
1、准備適量的大蒜，先把大蒜給拍碎，然後再剁碎，蒜蓉盡量剁得細一點，這樣吃起來會更入味，再准備一些生薑，一樣切片，再切絲，最後切成薑末
2、准備兩個新鮮的香菇，先把香菇給清洗干凈，然後切成香菇片，把切好的香菇片，再切成香菇條，最後切成香菇丁，再准備一些胡蘿卜，先把胡蘿卜切成片，再切條，之後切成蘿卜丁，把切好的蘿卜丁盛入碗中備用
3、鍋中燒油，放入姜絲蒜末，炒香之後，直接放入香菇丁 胡蘿卜丁，炒軟之後，直接放進肉餡裡面，
4、接下來開始調味，添加鹽雞精 蚝油 生抽 適量的老抽，充分地攪拌均勻，放在一邊備用
5、准備一顆新鮮的大白菜，先把白菜根部給切掉，然後把白菜葉子一葉一葉地給掰下來，接下來把白菜梆子跟葉子給分開，只用白菜葉子
6、鍋中燒水，添加少許鹽 再添加一些食用油，這樣可以使焯水的白菜葉子翠綠不發黑，水燒開之後，放入葉子焯水，焯水斷生後撈出，控干水分備用
7、接下來取出白菜葉子，放入調好的肉餡，然後包裹起來，防止露餡，整理出一個白菜的形狀，然後用韭菜或者蔥葉子給纏繞起來
8、全部弄好，直接擺進盤中，大火燒開，轉中火蒸10分鍾，蒸熟取出，在頂部放入一些胡蘿卜丁，美味好吃的白菜福袋就做好了，寓意：聚財納福
第二素：芹菜：象徵勤勞發財
過年芹菜的寓意，是勤勞致富的象徵，芹和勤，是諧音。過年年夜飯吃芹菜，寓意著來年勤奮工作不懈怠，人最怕就是懶惰，只要肯做事，勤奮苦幹，總會有收獲，日子也會越來越好。
1、准備一把鮮嫩的芹菜，先把芹菜的根部給切掉，然後把芹菜給摘一下，芹菜葉子可以留著烙餅，然後把芹菜給洗凈。洗 的時候，可以添加一些鹽 淡鹽水有殺菌的作用
2、芹菜洗凈，如果韭菜比較粗的話，可以直接切成細一點的芹菜條 然後再切成長短均勻的芹菜段，把切好的芹菜段放進碗中備用
3、准備一塊生薑，先切成薑片，再切成細一點的姜絲，再准備一些大蒜，先切成蒜片，再切成蒜絲，
4、准備一塊鮮嫩的裡脊肉，把裡脊肉切成薄一點的肉片，再切成細一點的肉絲，把切好的肉絲直接盛入碗中，j
5、接下來開始腌制肉絲，添加鹽、料酒 蔥姜水 老抽 生抽 ，之後充分地攪拌均勻。然後放入干澱粉，再次攪拌上勁，之後再添加一些食用油，充分地攪拌均勻，防止粘連，放在一邊腌制20分鍾
6、起鍋燒油，放入肉絲炒一炒，先炒出裡面 水分，然後繼續煸炒，煸炒出裡面的油脂，肉絲炒到微微焦黃的時候，把肉刺盛出備用
7、接下來起鍋燒油。放入蔥絲 姜絲爆香，然後把芹菜 辣椒絲放進來炒一炒，然後把炒好的肉絲給添加進來，繼續不停地翻炒
8、翻炒片刻，然後添加雞精 胡椒粉 生抽調味 繼續翻炒，翻炒片刻，淋入一些蔥油，翻拌均勻，盛入盤中，美味好吃的芹菜肉絲就做好了。
第三步：韭菜：永久發財
很多地方有過年吃韭菜的習俗，韭是韭的諧音。春節吃韭菜預示著好日子長長久久，像過年這樣團結的日子也是長長久久的。表達了人們對未來美好生活的祝願和期盼。
1、准備適量的新鮮的韭菜，先把韭菜給摘一下，然後將韭菜給清洗干凈，然後再把韭菜切成長短均勻的韭菜段，把切好的韭菜段放入碗中
2、鍋中燒開水，添加鹽 食用油，這樣可以使焯水的韭菜翠綠不發黑，鍋中水燒開，放入韭菜焯水，焯水斷生後撈出 然後再放進涼水裡面過涼
3、過涼後再撈出，之後擠出裡面的水分，把韭菜放在一邊，控水備用
4、准備一把大蒜，先把大蒜給拍碎，然後再剁成蒜蓉，把弄好的蒜蓉，直接放進碗中備用，接下來再准備一些小米辣，切成辣椒圈，把弄好的辣椒圈放進碗中，然後添加鹽 香醋 生抽、香油 食用鹽、充分地攪拌均勻，放在一邊備用
5、准備兩個新鮮的雞蛋，先把雞蛋打進小碗裡面，添加鹽 增加底味，再添加一些白醋，去腥味，然後再充分地攪拌均勻。之後添加一些澱粉水，再次攪拌均勻
6、鍋中添加少許油，盡量選用平底鍋，然後將雞蛋液倒進去，攤成薄薄的一層雞蛋餅，把攤好的雞蛋餅翻面，繼續煎另一面，煎好之後，盛出
7、等到不燙手的時候，捲起來，然後切成雞蛋絲，把切好的雞蛋絲盛入韭菜裡面
8、把調好的料汁倒進韭菜裡面，充分地攪拌均勻，直接盛入盤中，美味好吃的韭菜拌雞蛋就做好了。
第四素：豆腐：豆腐跟富諧音 寓意生活富裕
過年吃豆腐，很多地方做豆腐丸子，寓意著福氣就像丸子一樣滾滾而來。腐福諧音，也寓意著家裡團團圓圓吃了豆腐，全都有福。豆腐的諧音還有「都富」， 寓意著大家都富起來，表達了希望大家在新的一年裡生活富裕之意。
1、准備適量的新鮮的豆腐，先把豆腐給切成薄一點的豆腐片，再改刀切成豆腐條，然後切成小一點的豆腐丁，不要切得太小了，不然燉煮的時候，容易給煮散，切好的豆腐放在一邊備用
2、准備一些大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，再准備一些小米辣，切成辣椒圈，然後再准備一些洋蔥，切成細一點的洋蔥絲，小蔥適量，切成蔥花
3、准備一個小碗，打進去兩個新鮮的雞蛋，添加少許鹽，增加雞蛋液的底味，再添加一些白醋，可以有效去腥，然後再充分的攪拌成雞蛋液，
4、把攪拌好的雞蛋液，直接倒進豆腐裡面，翻拌一下，使豆腐均勻地裹上雞蛋液，鍋中燒油，把裹有雞蛋液的豆腐片，放進平底鍋裡面，煎一煎。小火慢煎，煎至焦黃的時候，翻面，繼續煎另一面，煎好盛出，
5、准備一個小碗，調料汁，添加鹽 白糖。生抽 老抽 十三香 胡椒粉，放入蚝油 再放入澱粉 再放入清水，攪拌均勻，放在一邊備用
6、鍋中燒油，放入蒜蓉 辣椒爆香，炒出香味，倒入料汁，大火燒開，把豆腐給添加進去，然後中火燉煮三分鍾
7、燉煮好之後，直接放入洋蔥顆粒，出鍋之前，撒入蔥花，美味好吃的紅燒豆腐就做好了
黃瓜
過年吃黃瓜，黃瓜是生菜，很多人都涼拌著吃，生吃，寓意生百財，也就是發大財的意思。黃瓜也是不錯的下酒菜。
1、准備適量的新鮮的黃瓜，先把黃瓜給清洗一下，放入盆中，再放入鹽 麵粉，淡鹽水有殺菌的作用，麵粉水有很強的吸附作用，這樣清洗的會更加干凈
2、黃瓜清洗干凈之後，直接切頭去尾，然後拍一拍，這樣會更入味，黃瓜拍過之後，直接剁成小塊，把切好的黃瓜塊放入碗中，添加適量的鹽 充分地攪拌均勻 放在一邊腌制10分鍾
3、接下來准備半碗辣椒，直接把辣椒剪成小段辣椒段，把辣椒籽給過濾出來，不然很容易給炸糊了，再准備半碗大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，然後把辣椒蒜蓉放入碗中備用
4、接下來開始調料汁，往碗中添加花椒粉 再放入白芝麻，澆入熱油激發出香味，然後添加鹽 生抽 雞精 香醋 蚝油 白糖 再放入辣椒油，充分地攪拌均勻，美味的料汁就調好了
5、鍋中燒油，放入花生仁，涼油放入花生米，小火慢炒，炒到花生炸開，繼續炒到，聽見花生噼里啪啦的響聲，炒到焦黃盛出晾涼
6、黃瓜已經腌制好了，擠出裡面的水分，直接放入盆中，再倒入調好的料汁，放入花生，再放入香菜，充分地攪拌均勻
7、翻拌均勻之後，盛入盤中，美味好吃的涼拌黃瓜就做好了。
蓮藕 人丁興旺 家財成倍高漲
過年的時候吃蓮藕,寓意蓮藕藕斷絲連,寓意好運連連、連年有餘。蓮藕也是年夜飯必吃的一道素菜，清脆爽口不油膩。
1、准備適量的新鮮的蓮藕，先把蓮藕給清洗一下，然後再將蓮藕根部尾部給去掉，之後再削皮，把蓮藕皮給削干凈，
2、接下來，把蓮藕切成薄一點的蓮藕片，不要切得太厚了，盡量切得薄一點，也不要切得太薄了，不然容易弄爛了，
3、切好的蓮藕片放入盆中，添加適量的清水，洗凈蓮藕表面的澱粉，洗凈之後直接放進盆中，再倒入一些白醋，浸泡，添加白醋可以使蓮藕更清脆
4、准備一個小碗，調一個糖醋料汁，添加少許鹽，再放入適量的白糖 澱粉，添加一勺白醋，再倒入清水，充分的攪拌均勻，放在一邊備用
5、准備一些生薑 小米辣，生薑切成薄一點的薑片，再切成姜絲，小米辣洗凈，直接切成辣椒圈，然後再准備一些小蔥，切成蔥花，切好放入碗中
6。接下來取出泡好的蓮藕，鍋中燒水，添加鹽 食用油，這樣可以使焯水的蓮藕更加清脆好吃，水開放入焯水，焯水斷生後撈出 過一下涼水，撈出放在一邊備用
7、起鍋燒油。放入姜絲辣椒爆香，然後把蓮藕片倒進去，再倒入調好的料汁，小火慢炒，湯汁收到濃稠的時候，盛入盤中，美味好吃的糖醋蓮藕就做好了。
豬耳
過年待客，來一盤好吃的涼拌豬耳，特別的下酒下飯，口感也是非常的不錯。涼拌豬耳朵 ——寓意順風順水，涼拌豬耳朵吃起來脆，口感柔韌又脆爽，是下酒的得力助手。過年吃豬耳朵，寓意來年順風順水，事事順利。
1、准備兩個新鮮的豬耳，先把豬耳給處理一下，用火燒一燒，處理一下表面的絨毛，這樣也可以去腥，然後泡入水中，之後給燒焦的部分刮掉，然後清洗干凈
2、洗凈之後，把豬耳冷水下鍋焯水，放入蔥結 薑片，再倒入料酒去腥，大火燒開，把表面的浮沫給撇干凈，然後繼續煮6分鍾，煮好撈出，放在一邊控水備用
3、鍋中燒油，放入大料八角 桂皮 香葉 花椒 辣椒、小火炒香，炒香盛出，然後再放入一把冰糖，炒糖色，大火炒融化，再轉小火炒至呈現棗紅色，然後繼續炒至冒密集小泡泡，然後倒入熱水，再放入炒好的大料
4、接下來開始調味，添加鹽 生抽、老抽、冰糖、料酒、蚝油、大火煮開，直接倒進砂鍋裡面，然後放入豬耳，放入薑片，蔥結 大火燒開，轉小火煮50分鍾，煮好關火，然後再燜3小時
5、豬耳燜好之後，直接盛出，然後切成細一點的豬耳絲，放入蒜蓉，再放入生抽 鹵汁、花生碎 白芝麻、香菜 蔥花 芝麻油、
6、把豬耳充分地攪拌均勻，然後直接盛入盤中，美味好吃的涼拌豬耳就做好了。
牛肉
過年吃牛肉有牛氣沖天的美好寓意。吃牛肉也寓意著在新的一年裡面事業有成，而且還蒸蒸日上。尤其是來盤涼拌牛肉，聚在一起下酒又下飯。
1、准備適量的新鮮的牛肉，先把牛肉放進水中浸泡1小時，泡出裡面的血水，牛肉泡好之後撈出，然後擠出裡面的水分，控干水分備用
2、控干水分撈出，然後再切成薄一點的肉片，盡量切得薄一點，切好的肉片放入碗中，接下來開始腌制，添加生抽、料酒、胡椒粉、楊梅、澱粉，充分的抓拌均勻，使牛肉均勻的裹上澱粉料汁，抓拌均勻，添加少許蔥油，再次抓拌均勻
3、准備一些青椒、紅椒，洗凈，去蒂，然後再切成辣椒圈，再准備一些香菜，切成香菜段，准備一把大蒜，剁成蒜瓣，再剁成蒜末，放入碗中備用，再准備一些小蔥，切成蔥花，生薑一塊，切成薑片，再改刀切成姜絲
4、鍋中燒水，添加少許鹽，水開，放入腌制好的肉片焯水，小火煮到定型，再轉大火煮2分鍾，煮好撈出，控水備用
5、把焯水好的牛肉放進盆中，再放入青椒 紅椒圈，再放入切好的蒜蓉，放入薑末 再放入蔥花，再放入一勺白芝麻，澆入熱油，激發出香味
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6、接下來調味，添加生抽、老抽少許調色，再放入一勺蒸魚豉油，然後放入蚝油 鹽、適量的白糖，再放入香醋 香油，香菜 花生米
7、全部添加進去，充分地抓拌均勻，一直抓拌到均勻的裹上料汁，然後盛入盤中，美味好吃的涼拌牛肉就調好了。
Ⅹ 哪些冷盤製作簡單又美味，適合過年來客人吃
一、【涼拌素什錦】所需食材：黃瓜、洋蔥、干木耳、香菜、油炸花生、白芝麻。1、洋蔥去掉外皮後切塊，黃瓜洗凈用刀拍扁切成1厘米長的段，香菜用清水沖洗干凈後切段，蒜去皮切末備用。2、木耳提前用清水泡發，煮鍋中加入適量的清水，煮開後加入泡發的木耳，焯水1分鍾左右，投入涼水中降溫。3、製作料汁，碗中加半勺辣椒粉、白芝麻和蒜末，淋上熱油，加入2勺生抽、1勺香醋、少量的胡椒粉、1勺扒拍香油適量的鹽和雞精，倒入2勺辣椒油，攪拌均勻。4、將黃瓜、木耳、洋蔥塊放入大碗中，倒入調好的料汁，攪拌均勻後，放入香菜和油炸花生即可。二、【涼拌皮蛋】所需食材：皮蛋4個、內脂豆腐1塊。1、皮蛋在剝殼之前需要用水清洗，去除表面的灰塵和雜質，剝殼用熱開水將刀燙熱將皮蛋切成四等份。2、小蔥剝掉外面的乾枯部分，清洗後切成蔥碎，小米椒清洗後去蒂切圈，將一部分切片另一部分切末，薑片中加入2勺熱水，浸泡10分鍾左右，大蒜剝皮拍碎。3、加入小蔥碎、蒜末、薑末，淋入熱油激發出食材的香味後，加入3勺生抽、2勺陳醋、小半勺糖、適量的鹽和少量的雞精，加入姜水攪拌均勻。4、內脂豆腐切成1厘米左右的方塊，放在盤子中間，皮蛋整齊碼在四周形似花朵，中間澆上料汁即可。三、【涼拌豬耳朵】食材：豬耳朵1個、香菜、花生1、豬耳朵清洗干凈，姜切薄片春罩羨，大蔥切片，豬耳朵、薑片、大蔥放入煮鍋中煮20分鍾左右。2、豬耳朵晾涼後片成薄片，再切成條 。3、小米椒切碎、蒜切碎加入碗中。加入生抽、陳醋、辣椒油、香油、鹽和雞精，拌勻。4、豬耳朵中淋入料汁拌勻後，香菜切段和花生米一起撒在豬耳朵中即可。四、【涼拌紫甘藍】所用食材：紫甘藍半個，香菜適量；白芝麻、鹽、糖、果醋適量。1、紫甘藍對半切開，剝去外層的菜葉，將菜心中間的硬梗去掉，將紫甘藍立在案板上，順著紋理切成絲，切得越細越好。2、切好的紫甘藍放入大碗中，撒上一層鹽，抓勻腌制20分鍾。3、腌制過的紫甘藍捏去多餘的水分，放入碗中加入一些香菜配色，4、加入白芝麻悶悶，1勺糖，2勺果醋，適量的鹽，拌勻後即可裝盤上桌。五、【涼拌豆腐皮】所用食材：豆腐皮、胡蘿卜。1、千張捲起來，切成半厘米寬左右的細絲。2、鍋中燒水，加入1勺鹽，半勺油，水開後將千張倒入鍋中，煮大約2分鍾左右，千張軟嫩後撈出。投入冷水中浸泡沖洗一下。3、等量的辣椒粉、蒜蓉、白芝麻放入碗中，加入少許鹽，熱油澆入碗中，激發出香味，加入適量的味極鮮、醋、香油、雞精拌勻即可。4、加入適量的涼拌汁拌勻，也可以加入一些蔥絲、芹菜絲、香菜一起拌勻後裝盤。六、【水煮花生米】所需食材：芹菜1把、胡蘿卜1根、花生米1碗。1、胡蘿卜、芹菜清洗干凈切成丁，花生米沖洗干凈，提前用水浸泡1-2小時，生薑去皮切片，鍋中加入適量清水，加入薑片、桂皮、花椒、八角煮開，放入浸泡後的花生米，煮開6分鍾關火浸泡10分鍾。2、鍋中加入適量清水、1勺食鹽和少許食用油，水開後加入胡蘿卜丁焯水1分鍾後，加入芹菜丁焯水30秒，一同撈出迅速沖涼。3、大蒜去皮切末，辣椒剪段，起鍋燒油，油熱淋入辣椒段中。4、將花生米、胡蘿卜丁和芹菜丁混合，放上蒜末，淋入熱辣椒油，加入1勺白糖、食鹽、雞精、1勺米醋攪拌均勻即可。