❶ 干臘魚怎麼做好吃又簡單
臘魚干怎麼做好吃
臘魚乾的做法多種多樣，它可以炸，也可以蒸更加可以燉著吃。還可以和新鮮的蔬菜一起燴。臘魚乾和其他的食物一起煮都是非常的簡單。不過，通常會把臘魚干用來蒸，也會把臘魚乾和飯一起製作悶飯。
臘魚干燜飯，一般會加入其他材料，像臘肉，這樣會更加地「和味」。只需要把臘魚乾和臘肉洗干凈一起放進電飯鍋，將米洗干凈一起煲就好了。
紅燒臘魚干，第一步需要將臘魚干解凍，把桂皮洗凈，以及把蔥切蔥花，准備一個鍋燒水，等待水開後放臘魚干，大約煮六分鍾，出鍋並且把水分瀝干。用涼開水和澱粉，均勻地攪拌至濃稠。接著把臘魚放入和好的澱粉里，使臘魚乾的表面都有裹上澱粉。往鍋里倒油，調至大火，一旦把油煮沸就放入臘魚。臘魚的兩面煎到金黃的顏色，再放入花椒和桂皮一起爆炒
最後倒入紅燒醬油和開水，用大火把水燒開，接著可以轉為中火收汁就可以了。
怎麼製作臘魚干
製作臘魚乾的第一步就是要挑選魚了。臘魚干要挑選草魚。然後把草魚處理干凈，並且把水分弄乾。接著把魚干切成一小份的。接著調制腌料，往一個碗里加入少許的鹽，生抽和老抽，還有一些姜絲，最後加入配料，有胡椒粉和白砂糖以及米酒，然後均勻地攪拌。
然後倒入切好的魚塊，將腌料均勻地塗抹在魚塊表面，等待入味。一般腌至一個晚上就可以了。等到第二天就用竹簽串起來掛在通風的地方曬。
等到魚的水份都被曬幹了就可以了，曬干時間的長度需要根據天氣而定，天氣好的情況下只需要大約5天的時間就可以了。
這是如果要吃臘魚乾的時候，只要把曬好的臘魚干加熱水泡洗一下就可以入鍋煮了。
臘魚干怎麼炒
臘魚干需要怎麼炒才好吃呢?
炒臘魚干，加上豆豉和辣椒一起用大火爆炒，相信有很多人喜歡這種吃法。
首先把臘魚乾洗干凈，再在清水裡泡一會。並且把他切成小魚塊，一般這個臘魚乾的魚頭是沒有什麼肉，把辣椒和洋蔥洗干凈並且切成片。豆豉也要洗凈。熱鍋放油，把姜和豆豉以及蒜頭進行爆炒，放入臘魚乾和紹酒，用大火爆炒，接著放入辣椒，這時加鹽和雞粉進行調味，炒熟就可以出鍋了。
臘魚乾的營養價值
臘魚乾的熱量比較高，一般人群都可以吃。但是需要注意的是，如果長期食用臘魚乾的話容易患有鼻咽癌的疾病。但是還是會有禁忌人群的。一些患有高血壓病人和會在高溫條件下工作人士禁止吃臘魚干。
魚乾的營養價值
臘魚乾的營養物質的經過濃縮的。它會隨著草魚體內的水分降低，從而它體內的營養物質也在濃縮，臘魚乾的蛋白質含量非常高，因此吃臘魚干是可以很好地補充蛋白質。但是這個高含量蛋白質有利也有弊，臘魚干中的蛋白質，也只是在一定程度上有好處。如果臘魚乾的蛋白質太多的話，甚至超過了人體的消化蛋白質的能力，就可能會對身體造成了壞處。可能會在體內形成一些新陳代謝的廢物，將會大大地增多肝腎的負擔。並且如果蛋白質消化不完，將會有利於腸道腐敗菌的大量增殖，從而在腸里生成糞臭素，甚至會有致癌物質的產生。
臘魚干是一種高熱能的食品，脂肪很多，多吃臘魚干會對體重不利，還可能會增加脂肪酸的攝入。
臘魚干裡面還有「亞硝胺」，亞硝酸是一種致癌物質。盡量要少量食用臘魚干，但是如果大量地食用臘魚干，就可能造成對身體的傷害。
臘魚干是用大量鹽分腌制而成，吃臘魚干身體將會吸入額外的鈉，這個會對慢性病人的身體健康不利，吃多了可能會加劇身體的浮腫，以及眼袋會腫或者女性經前會不適。
臘魚乾的製作方法簡單。並且臘魚乾的腌制方法和腌制其他的東西都是差不多的。如果你要是學會了腌制魚干，也可以嘗試一下其他的製作方法。生活需要一些新鮮的食物。多多嘗試其他的臘魚乾的其他做法吧。
❷ 干臘魚怎麼做好吃又簡單的方法
主料
11
天氣冷，蒸上一盤臘魚干，拌飯吃最香了。。。
❸ 干臘魚怎麼做好吃又簡單
干臘魚可以做蒸臘魚、臘魚燜豆腐、臘魚燒茄子。1、蒸臘魚。准備食材：臘魚、辣椒、蒜、豆豉、油。一整條臘魚先切開，放入碗中加水浸泡一晚。鍋內加入適量水，放入浸泡洗凈的臘魚塊，水開後再煮2、3分鍾，撈出備用。鍋內放少許油燒熱，將瀝干水分的臘魚放入，中小火慢煎，一面煎好後煎另一面。
❹ 臘肉臘魚的做法
腌制臘魚臘肉的做法
用料
主料肉若干魚若干
輔料鹽適量花椒適量
腌制臘魚臘肉的做法
1. 按照一斤魚 或者 一斤肉 三兩鹽的原則 把鹽放入適量花椒 炒熱 以便更加容易滲透吸收
2. 10斤以上的 草魚 鯇魚 都可以 魚大肉質厚 好吃 剖開以前洗干凈外部 剖開以後不要洗了 用魚的血抹遍魚身體內部 這樣腌制出來的魚肉就是紅的 好看
3. 把炒好的鹽均勻的抹遍魚身體全部 魚頭的縫隙特別要抹鹽 以免以後容易變質 把准備好的鹽全部抹完 主要是裡面 外面有魚鱗不容易滲透就抹少一點
4. 全部抹完就把魚放入一個干凈的容器 陶缸最好 我家裡沒有就只能這樣啦 腌制起來 一個星期以後翻一個面 再腌制一個星期 就差不多了 在天氣好的時候拿出去曬天陽 曬3個好太陽就差不多了 可以吃了
5. 豬肉也是一樣方法腌制 不要洗 鹽抹均勻 時間也是一樣 一般腌制兩個星期到20天 都可以 一時間吃不完的 可以密封好放入冰箱冷凍室 慢慢吃可以吃一年
烹飪技巧
還有就是也可以用一樣方法腌制 臘雞腿 臘鴨腿 香腸自己做就很麻煩 所以是自己買肉外面加工的 再就是鯿魚也是可以腌制吃的 就是肉太薄了 曬干沒有多少肉了 不喜歡花椒的也可以不用放 我是喜歡花椒的香的 而且花椒去濕 挺好
❺ 臘魚怎麼做好吃又簡單
臘魚怎麼做好吃又簡單
臘魚怎麼做好吃又簡單，魚是我們生活中經常吃的食物，魚的做法有很多，臘魚是湖南的傳統美食，每年冬季許多家庭都會做臘魚。吃起來非常美味,口感也是很好的，以下分享臘魚怎麼做好吃又簡單。
臘魚怎麼做好吃又簡單1
臘肉在腌制的過程中，最離不開的就是食鹽，鯽魚、草魚、鯉魚、青魚都可以製作臘魚，其中草魚的頻率，要稍微高一點，因為它的個頭大，腌制方便，肉質細嫩，味道鮮美，尤以冬令時節最為肥碩，七八斤以上很常見，一般賣魚的老闆，會把魚收拾干凈，自己回家清洗一遍，瀝干水分，然後再打上花刀，抹上食鹽，魚腌制一個星期，就可以曬太陽了，在天氣好的情況下，曬3天左右就行，將肉中的水分完全風干，還要進行熏，臘魚能保持半年，甚至更長的時間。
臘魚最經典的吃法，當屬蒸著吃，把臘魚洗凈切塊，姜蒜切絲，撒入魚塊，攪拌均勻後，上鍋蒸15分鍾左右即可，當然，臘魚也可以炒著吃，臘肉炒蘿卜干、炒冬筍、炒茭頭等，我家也愛吃臘魚，最近總結了一款比較接地氣的吃法，剁椒炒臘魚，干香醇厚，味道鮮美，營養價值很高。
剁椒炒臘魚食材：臘魚、大蒜、生薑、大蒜葉、豆豉、剁椒調味：生抽1、已經風干好的臘魚，聞著就特別香，一股濃濃的「臘香」味，在我們有個說法， 過年沒臘味，也就相當於沒有了年味，此時的臘魚比較咸，我們需要先浸泡一個小時，然後控干水分，切成四方魚塊。
2、除了臘魚到位以外，還要准備其他輔料，有大蒜片、姜絲、大蒜葉、剁椒、豆豉，很多人感覺，這個配方比較熟悉，其實這是飯店的做法，很受歡迎。
3、起鍋燒油，油溫6成熱時，倒入臘魚煎一煎，把一面煎至上色後，再翻另外一面，油要比炒菜的時候，多放一點，連煎帶炸。
4、等煎好之後，用鏟子把臘魚撥到一邊，放入大蒜、姜絲，煸炒出香味後，再與臘魚混合到一起，這個過程大約一分鍾。
5、倒入半碗開水，再把剁椒和豆豉一並倒入，用鏟子翻拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鍾，把臘魚燜得軟一些，也更入味。
6、等時間到了，再倒入大蒜葉，蒜葉比較好熟，攪拌均勻，一燙就熟了，咱們只是取它的香味，不宜提前放入，臨起鍋前，淋入少量生抽，其他調味品無需添加。
臘魚怎麼做好吃又簡單2
臘魚蒸臘肉的做法
食材准備
臘魚250克，臘肉250克，生薑20克，蒜瓣20克，香蔥20克，紅辣椒15克，老乾媽辣醬30克，山茶油25克，熟豬油20克，生抽15克。
方法步驟
1.臘肉用溫水刷洗干凈，上籠屜蒸15分鍾至熟，取出頂刀切成薄片。
2.臘魚用溫水洗干凈，控凈水分備用。
3.生薑切成末，蒜瓣切碎，香蔥切成蔥花，干辣椒切成節，加老乾媽、山茶油、熟豬油、生抽拌勻成豆豉辣椒。
4.將臘魚和臘肉碼成上下兩層，澆豆豉辣椒，上籠屜蒸10分鍾，撒蔥花即可。
湘味臘魚的做法
食材准備
臘魚500克，朝天椒20克，泡椒20克，姜絲20克，食用油適量。
方法步驟
1.將洗凈的臘魚斬塊;朝天椒洗凈切圈;泡椒洗凈切成碎。
2.一鍋加水燒開，倒入臘魚肉煮沸撈出。
3.熱鍋注油，燒至五成熱，倒入臘魚，滑油片刻撈出。
4.臘魚裝入盤中，撒上泡椒、朝天椒、姜絲，轉至蒸鍋。
5.加蓋，用中火蒸15分鍾。
6.揭蓋，取出蒸好的臘魚，淋入少許熟油即成。
青蒜炒臘魚的做法
食材准備
臘魚150克，蒜苗20克，胡蘿卜片少許，薑片少許，鹽、味精、蚝油、料酒、水澱粉、芝麻油、食用油各適量。
方法步驟
1.臘魚洗凈切塊;蒜苗洗凈切段。
2.用油起鍋，放入薑片爆香，倒入臘魚，翻炒均勻。
3.淋入料酒，倒入蒜苗梗，拌炒2-3分鍾至熟，加鹽、味精、蚝油炒勻調味。
4.加水澱粉勾芡，倒蒜苗和胡蘿卜炒勻。
5.再淋入少許芝麻油炒勻。
6.出鍋盛入盤內即成。
臘魚煲仔飯的做法
食材准備
米150克，臘魚1份，姜絲、蔥花、青菜各適量。醬油、食用油各適量。
方法步驟
1.將米清洗干凈，在溫水中浸泡1-3小時。
2.將米瀝干水分，放入少許食用油攪拌均勻，倒入沙鍋煲里，加入等量清水，置火上燒開後改慢火煮至米成「開花」狀。
3.將臘魚切片放入飯面上，蓋上蓋繼續用慢火燒5分鍾。
4.開蓋後在沙鍋邊上淋上少許食用油、醬油，魚面上撒上姜絲。
5.在飯面上擺上已經在開水中焯熟的青菜，淋上醬油，撤上蔥花即可。
臘魚蓉燒白菜的做法
食材准備
臘魚150克，白菜心600克，熟豬油1000克(約耗75克)，濕澱粉25克，精鹽、雞油20克，胡椒粉0.5克，肉清湯100克。
方法步驟
1.臘魚洗凈蒸熟，去皮、刺，撕成細蓉。
2.白菜心洗凈，用熟豬油1000克燒至七成熱，將白菜心下鍋走油，連油倒入漏勺瀝干油。
3.炒鍋置旺火上，放入熟豬油50克，燒至六成熱，將魚蓉下鍋炒一下，再放入白菜心，加精鹽、肉清湯100克稍燜，勾芡淋雞油，撒胡椒粉即成。
臘魚怎麼做好吃又簡單3
原材料
草魚，食鹽，白酒
腌制方法
想用豐腴肉厚的草魚，第一道工序一定是在刨開魚之前，要將魚進行清洗，包括魚頭魚尾全部清洗干凈
第二步就是要將魚現殺，沿著魚肚側面將草魚直接剖開，掏出內臟，將魚剖成兩半，從中間分開
將需要腌制的所有草魚全部清洗干凈，剖出內臟，空干魚血或者進行稍微的'晾曬，使得魚血能夠凝固
然後將所有剖開的魚放入盆中，加入白酒，白酒有去腥增香的功效，加入白酒也能夠防止腌制的臘魚變質
加入白酒之後然後就需要進行抹鹽的工作了，手法嫻熟的人可以用手直接將鹽撒在草魚的肉身上，內測以及表面均需要撒上食鹽。如果是新手，可用干凈的濕抹布蘸著食鹽，然後均勻的塗抹在魚的身上
按照以上步驟將所有需要腌制的草魚全部抹上食鹽，然後從魚嘴將魚掛在向陽通風無塵的晾曬桿上
魚掛在晾曬桿上之後，需要晾曬15到20天，時間到了之後，用手輕微的按壓魚肉的表面，如果肉質已經完全變得緊致，表明腌制時間已經完成
腌制好之後，在食用時即，可放入蒸鍋內進行悶蒸，30分鍾即可出鍋，腌好的臘魚肉質緊致，味道濃郁，非常的好吃。臘魚保存的時間也足夠長，在乾燥通風的情況下，可保持數月之久。
腌制辣魚的時候，既可以整條腌制也可以剁開腌制，整條腌制的臘魚容易保存剁塊的以臘魚腌制的時間短，能夠及時的腌製成功。湖南的同事製作的臘魚，還會將魚放入盛放辣椒汁的佐料缸中進行入味，腌出來的臘魚非常的辛辣，味道也是十分的好吃
❻ 怎樣腌制臘魚臘肉好吃
怎樣腌制臘魚臘肉好吃
腌制臘魚需要經過四個步驟，第一步是殺魚；第二步把魚都清洗干凈，把魚身上殘留的血污等臟東西洗掉；第三步是腌漬，加入適量的鹽；第四步是晾曬。腌制臘肉時，先把豬肉切成一小塊，准備陳皮、八角、香葉等食材，將食材和豬肉都放進壇子里，然後進行腌制就行了。
腌制臘魚的方法並不難，其最重要的步驟是漂洗，一定要把魚清洗干凈，但清洗時間不能太長，大約15分鍾就可以撈出來了。如果是鯉魚、青魚或草魚等粗鱗魚，可以適當延長漂洗時間，但最長時間也不宜超過30分鍾。
在腌制的時候，盡量選用粗鹽，然後再加入花椒粒、干紅辣椒、桂皮等調味料，能讓臘魚的滋味更加豐富。之後就可以進行晾曬了。腌制好的魚可以用繩子串起來掛在曬架上，放在陽光充足且通風良好的地方開始晾曬，並在晾曬過程中注意經常翻動，方便乾燥，同時能讓臘魚晾曬的更加均勻。
臘肉的腌制就更簡單了，只需要准備一些調料，把調料和豬肉全部放在一起，大約腌制20天左右就行了。腌制臘肉的壇子，一定要保證無水無油，以免臘肉出現變質現象。