Ⅰ 怎麼做餛飩
01
韭菜鮮肉餛飩餡
材料：鮮肉餡400克，韭菜300克，鹽1/2茶匙，味精1/4茶匙，細糖1/4茶匙，香油1大匙
做法：
1、韭菜洗凈瀝干，切細後備用。
2、取一攪拌盆，放入韭菜末，再加入所有調味料，一起略為攪拌均勻。
3、盆中再加入已做好的鮮肉餡，一起拌至完全均勻即可。
02
干貝鮮肉餛飩餡
材料：豬絞肉600克，蔥1根，姜1小塊，水3/4杯，干貝70克，A、鹽1茶匙，味精1/2茶匙，細糖1茶匙，B、太白粉1大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙
做法：
1、干貝用水泡發後，蒸約20分鍾，瀝干水分，且將瀝出的水留下剝絲備用。
2、蔥、姜洗凈後，將其瀝干水份，且將瀝出的水留下。
3、蔥切段，姜切成片備用。
4、將蔥段、薑片和蔥、姜與干貝瀝出的水，一起倒入果汁機，打約20秒成蔥薑汁備用。
5、取一攪拌盆，將肉餡放入盆中摔打攪拌至有黏性備用。
6、將攪拌好的肉餡加入調味料A，且一起以同一方向攪拌至均勻。
7、取准備好的蔥薑汁，將其分3等份，分別加入肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓肉餡將蔥薑汁完全吸入。
8、蔥薑汁全部加完後，再加入干貝絲及調味料B，一起攪拌至均勻即可。
03
三鮮餛飩餡
材料：五花絞肉200克，花枝肉200克，蝦仁200克，蔥1根，姜1小塊，冷開水3/4杯，A、鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B、太白粉1大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙
做法：
1、蔥洗凈後切段，姜洗凈後切片，與冷開水一起放入果汁機中，打20秒成蔥薑汁備用。
2、蝦仁與花枝肉洗凈後瀝干，切成細丁備用。
3、取一攪拌盆，將五花絞肉與蝦仁丁、花枝丁放入盆中摔打、攪拌至有黏性後，再加入調味料A一起順同一方向攪拌均勻。
4、取蔥薑汁分3次加入肉餡中，且注意每加入一次蔥薑汁都要不停攪拌，讓肉餡能完全將蔥薑汁吸收後，才可以再倒入另外一部份。
5、蔥薑汁加完後，再加入調味料B於盆中，一起攪拌至勻即可。
04
雞肉餛飩餡
材料：雞胸肉400克，肥豬肉200克，蔥1根，姜1小塊，冷開水3/4杯，A、鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B、太白粉1大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙
做法：
1、蔥、姜洗凈後蔥切段，姜切成片備用。
2、將蔥段、薑片與冷開水一起倒入果汁機，打約20秒成蔥薑汁備用。
3、雞胸肉與肥豬肉一起剁碎，備用。
4、取一攪拌盆，將肉餡放入盆中，以摔打攪拌的方式至肉餡呈現黏性。
5、肉餡中加入調味料A，一起以同一方向攪拌至完全均勻。
6、將蔥薑汁分3等份，分別加入肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓肉餡將蔥薑汁完全吸入。
7、蔥薑汁全部加完後，再加入調味料B，一起攪拌至均勻即可。
05
百花素餛飩餡
材料：板豆腐1大塊，香菇50克，青碗豆40克，胡蘿卜60克，玉米筍60克，A、鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，丁香粉1/4茶匙，B、太白粉2大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙
做法：
1、將香菇泡發，青碗豆、胡蘿卜、玉米筍洗凈後，切細粒備用。
2、取一湯鍋，放入香菇、青碗豆、胡蘿卜、玉米筍等食材，加以汆燙後撈起、沖涼，瀝干水份備用。
3、豆腐切塊，汆燙後再以冷水沖涼，備用。
4、用濾網將豆腐濾過成泥狀，備用。
5、取一大碗，放入香菇、青碗豆、胡蘿卜、玉米筍等食材，以及豆腐泥。
6、在碗中加入調味料A，抓勻攪拌，然後再加入調味料B，一起攪拌至均勻即可。
06
韭黃牛肉餛飩餡
材料：牛肉400克，肥豬肉200克，蔥1根，姜1小塊，水1杯，韭黃200克，A、鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B、太白粉3/2大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙
做法：
1、將蔥、姜與水一起，用果汁機打約20秒成蔥薑汁備用。
2、韭黃切碎，牛肉與肥豬肉一起絞碎備用。
3、取一攪拌盆，將肉餡放入盆中摔打攪拌至有黏性後，加入調味料A，以同一方向攪拌完全均勻備用。
4、取蔥薑汁，將其分3等份，分別加入肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓肉餡將蔥薑汁完全吸入。
5、最後加入調味料B和韭黃末，一起攪拌至勻即可。
07
香菜羊肉餛飩餡
材料：羊肉500克，肥豬肉100克，蔥1根，姜1小塊，水3/4杯，香菜200克，A、鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，丁香粉1/4茶匙，B、太白粉3/2大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙
做法：
1、蔥洗凈後切段，姜洗凈切片，香菜洗凈切成末狀盛碗，備用。
2、將蔥段、薑片與冷開水一起，用果汁機打約20秒成蔥薑汁。
3、羊肉與肥豬肉一起剁碎，備用。
4、取一攪拌盆，將肉餡放入盆中摔打攪拌至呈現黏性後，加入調味料A，以同一方向攪拌至完全均勻。
5、將蔥薑汁分成3等份，分別加入肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓肉餡將蔥薑汁完全吸入。
6、待蔥薑汁全部加完後，再加入調味料B和香菜末，一起攪拌至勻即可。
08
蛋黃餛飩餡
材料：豬赤肉400克，豬肥肉200克，蔥花20克，薑末10克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細砂糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙
做法：
1、赤肉及肥肉切丁(約0.5立方公分大小)。
2、鹹蛋黃每顆平均切成8份，備用。
3、將赤肉放入盆中摔打攪拌至有黏性後，加入調味料A一起攪拌均勻。
4、加入肥肉、蔥花、薑末及調味料B一起拌勻即可。
5、用大的、薄的餛飩皮包成餛飩，煮一鍋水，水開後丟入餛飩，小火滾約4分鍾即可。
09
鮪魚餛飩餡
材料：鮪魚肉400克，肥豬肉200克，冷開水1/2杯，蔥2根，姜20克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B.太白粉3/2大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙
做法：
1、鮪魚肉加入果汁機內，打約20秒至泥狀備用。
2、取出鮪魚肉餡，倒入碗中備用。
3、將肥豬肉剁碎，放入鮪魚肉餡中，一起攪拌至有黏性。
4、蔥、姜洗凈後切成細末，加入調味料A，一起順同一方向攪拌均勻。
5、將水分3次加入肉餡中，且注意每加入一次都要不停攪拌，讓肉餡完全吸收，最後再加入調味料B抓勻即可。
10
香菜餡兒餛飩
材料：瘦豬肉--3兩，香菜--2兩，生薑--1兩，雞蛋--1個，餛飩皮--1斤，干辣椒--2個，乾花椒--若干粒，花椒粉--0.5湯匙，胡椒粉--0.5湯匙，高湯精--1湯匙，料酒--2湯匙，醬油--1湯匙，醋--0.5湯匙，香油--1湯匙，蝦皮--1兩，紫菜--1兩
做法：
1、肉、香菜、姜洗凈剁碎備用。
2、熱鍋燒油，加入干辣椒、花椒嗆香燒熱，剁好的餡兒上放上高湯精和花椒粉，將燒熱的油嗆入，雞蛋取清兒放入餡兒料里，加1湯匙醬油，2湯匙料酒，拌勻備用。
3、餡兒攪打起勁兒，拌好的餡兒可以放在雞蛋黃上，在微波爐里高火1分鍾，嘗嘗餡兒的鹹淡。(雞蛋黃要用牙簽扎幾個洞，否則會爆炸)
11
蝦仁香菇餛飩
材料：蝦，生粉，水，鹽和，白鬍椒，肉餡，蛋白0.5個，干香菇，蔥，姜，鹽，雞精，香油，雞湯，紫菜，餛飩，榨菜
做法：
1、蝦線去殼，挑出蝦線，撒上生粉，加少許水抓勻，是個洗蝦的過程，然後用水反復沖洗干凈，這個時候蝦就會變得很白凈哦!
2、控干水分，加適量鹽和白鬍椒，先把蝦仁給腌一下。然後准備肉餡，肥的稍微多一點，但該4肥6瘦就差不多了，倒入半個蛋白，朝一個方向充分攪拌，讓它們完全混合。
3、干香菇泡軟切末，蔥姜也切末，放進肉餡中，還是朝一個方向充分攪拌均勻，加入一點點水，打進肉餡中，一定要充分把水打進肉餡中哦!
4、最後放適量鹽、雞精、白鬍椒粉攪拌攪拌，最後再放一點香油，再攪拌均勻。
5、最後把蝦仁在肉餡中和一下，就可以包了。
6、包的時候，先放一點肉餡，然後放一隻蝦子，再以點點的肉餡，就可以包起來了。
12
韭菜鮮肉餛飩
做出好吃餛飩的三個小竅門：
1、調餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃;
2、煮餛飩：煮餛飩的方法應該都知道吧?就是水沸後放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃;
3、盛餛飩：盛餛飩你會嗎?一定要開著火盛餛飩，如果關了火，餛飩在鍋裡面泡著，盛出來就粘乎乎的，沒有那麼筋道了。
許多人做韭菜餡，總遇到餡料出水的的問題，防止韭菜出水的方法有許多，比如在韭菜里先拌點油，把菜汁包住，就不容易出水了。不過我根本不用這種方法，只要兩個小竅門。
韭菜不出水的兩個小竅門：
1、切韭菜：我覺得最關鍵的就在切韭菜，韭菜切的對，就不容易出水。有一次跟婆婆在一起，我切韭菜，婆婆說我你這樣切韭菜都出水了。以後我都是按著婆婆的方法那樣切，結果真的不出水了。究竟是怎麼切呢?就是擦著刀垂直切，不能前後拉著刀切。
2、調餡的時候：要把肉餡先加調料喂好，最後再放韭菜。而且韭菜拌勻即可，千萬不要亂攪，那樣不但容易出水，也沒有韭菜味了。
13
鮮肉小餛飩
材料：高精粉製成的規格為14cm*7cm的小餛飩皮，夾心肉醬加水、鹽、味精、雞精等拌成餡心。
做法：
1、右手用尖筷將餡心剔進左手皮子中，左手中指屈起下落。
2、包進餡心後，由食指、無名指、拇指同時屈起捏攏皮子四角，呈四角菱形狀即可。
3、注意捏攏皮子時盡量使四角懸空而捏，切忌將餡心平攤在左手掌中捏攏，行話稱此為捏死皮餛飩。
4、餛飩下鍋後，水滾餛飩浮上，反復兩次四角菱形一面向上，此時餛飩必熟無疑。
14
四川餛飩
材料：肉餡400克，油菜300克，大蔥1根，餛飩皮400克，鹽5克，水20毫升，生抽5克，胡椒粉3克，麻油2克，雞蛋1隻
做法：
1、新鮮半肥的肉餡再剁碎一點，放在大碗中加鹽、雞蛋、水攪拌至有黏性。
2、油菜洗凈，放入滾水中快速汆燙一下撈出，沖冷水至涼，擠干水分，放入食物調理機中打碎或剁碎，再擠干水分。
3、將蔥屑和油菜放入肉餡中，再加入生抽、胡椒粉和麻油拌勻，做成炸餛飩的餡料。
4、將餡料包入皮中，包成餛飩形狀。
15
薺菜鮮蝦餛飩
材料：薺菜250克，新鮮海蝦200克，豬肉餡250克，市售餛飩皮350克，蛋清1個，生薑末，料酒，麻油，鹽，白鬍椒粉適量
做法：
1、海蝦去頭、去殼、剔除腸線，剁碎和豬肉餡(我的豬肉餡中事先加了薑末)混合在一起，加蛋清和少許料酒、鹽按一個方向攪拌上勁待用。
2、薺菜去根摘去老葉，洗凈瀝干水分，剁細撒點鹽腌一下，擠出水分。
3、把薺菜末加入肉餡中，根據自己口味略加一點鹽和白鬍椒粉，攪拌均勻成餛飩餡料。
4、取一張餛飩皮放適量餡料，包起兩頭，沾水捏緊即可。
16
蝦米餛飩
原料：蝦米50克、豬肉餡30克、韭黃25克、混飩皮100克、調味料鹽15克、味精15克、蔥10克、胡椒粉少許、香油5克
做法：
1、韭黃洗凈切粒，蝦米洗凈。
2、將除餛飩皮外的所有原材料放入碗中，調入調味料拌勻。
3、餡料放入餛飩皮中央，將皮邊緣從一端向中間卷，卷至皮的一半處，再將兩端捏緊;
4、鍋中注水燒開，放入包好的餛飩，蓋上鍋蓋煮3分鍾即可。
17
韭菜雞蛋肉餡餛飩
材料：切碎的韭菜，豬肉糜(肥瘦隨意)，炒好的雞蛋丁，薑末。
做法：
1、准備好一個大碗，放入打碎後的雞蛋，加鹽，將蛋液順著同一個方向攪拌均勻。
2、鍋內加入食用油，油熱後將蛋液倒入鍋中，馬上翻炒。雞蛋熟後熄火，還得用炒菜鏟在鍋里再把雞蛋搞碎些，越碎越好。
3、加入韭菜和豬肉糜，以及少許鹽和油翻炒幾下即可盛出。
4、准備好一小碗冷水，取出餛飩皮，現在可以開始裹了。
提示：韭菜容易出水，所以拌餡時最好別劃圓圈形攪，改用筷子像炒菜那樣，從這邊翻過去，再從那邊翻過來。
18
豬肉蝦仁餡餛飩
材料：新鮮豬肉，鮮蝦，蔥花，胡椒粉，鹽，糖，醬油，餛飩皮
做法：
1、准備肉餡：取新鮮豬肉(瘦肉居多，搭配少許肥肉)剁成肉餡，鮮蝦去殼，去蝦線，剁成小顆粒。
2、放入少許蔥花、胡椒粉、鹽、糖和醬油，用筷子自一個方向攪拌上勁後，放置10分鍾左右入味。
19
素餛飩
材料：餛飩皮30張，金針100公克，香菇5朵，素火腿100公克，素油蔥60公克，冬菜50公克，芹菜2根。鹽，味素各適量，醬油，香油少許。
做法：
1、冬菜、芹菜、金針、香菇、素火腿洗干凈後，分別切成細末，餛飩皮、素蔥油備用。
2、以2大匙油起鍋，放入除餛飩皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分鍾。
3、炒好的料，以餛飩皮一一包成餛飩。
20
美味餛飩
材料：豬肉末500克、香菇50克、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、蒜10克、餛飩皮。其它配料：香菜100克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、香油3克、白鬍椒3克、油辣椒適量。
做法：
1、提前將香菇、蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發蝦米的水備用，然後分別將香菇蝦米、蔥、姜都切成大小均勻的末。
2、然後在豬肉餡里，加入切碎的蔥、姜、蝦米，以及鹽、雞蛋、白糖、味精攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪拌，放置10分鍾醒一下，即可開始包餛飩。
21
鮮餛飩
材料：餛飩皮，五花肉1斤，香菇4，5朵，蝦仁3兩，蔥1根，雞蛋2個
餛飩的餡料做法：
1、將五花肉剁碎，蝦仁切丁，香菇切細丁，蔥剁碎。
2、將肉餡、蝦仁丁、香菇丁、蔥花放入較大容器中，加雞蛋、鹽、蝦仁、香菇、蔥。
3、用力順一個方向攪拌，使得肉餡攪上勁。
4、將肉放入餛飩皮里包，即可。
22
營養餛飩
材料：豬肉150克，蝦仁80克，生薑適量，胡蘿卜70克，荸薺100克，香蔥碎適量，料酒，醬油，色拉油各適量，鹽，胡椒粉，花椒粉少許，餛飩皮半斤
做法：
1、將豬肉、蝦仁、生薑適量一起剁碎成肉糜，胡蘿卜70克、荸薺 100克、香蔥數根切碎。
2、先將香蔥加進肉糜里，放雞蛋清、料酒、醬油、色拉油、鹽、胡椒粉、花椒粉一起攪拌上勁。
3、最後加入切好的胡蘿卜碎和荸薺碎，一起拌勻成肉餡。(調料根據個人口味添加)
23
香菇木耳餛飩
材料：餛飩皮，肉餡，雞蛋2個，香菇，木耳，青菜，香油，鹽，雞精，白鬍椒，芝麻，海苔
做法：
1、把香菇和木耳切碎，加入肉餡，打兩個雞蛋進去，這樣可以讓餡來的嫩一點，加料拌好後，鍋里把肉餡炒至八九成熟，關火。
2、青菜要剁碎，再用攪拌機處理一下，然後拌入肉餡，最後開始包餛飩。
24
南方雲吞
材料：雲吞皮，豬肉，玉米粒，胡蘿卜，馬蹄，芹菜，蔥，五香粉
做法:
1、豬肉選用帶點肥的剁碎，玉米剝粒，胡蘿卜和馬蹄切細丁。
2、蔥和芹菜切碎，和玉米粒、胡蘿卜丁、馬蹄丁一起加到豬肉中，加少許五香粉和鹽，順一個方向攪拌成肉餡，然後開始包。
25
餛飩千層餅
材料：餛飩皮30張，蔥5根，麵粉1/2杯，蛋1個，麵粉2大匙，鹽1/3大匙，黑芝麻1大匙，豬油3大匙，糖1/3大匙，水2大匙，肉桂粉2小匙
做法：
1、蔥洗凈瀝干，切成細末，加入麵粉、蛋及所有調味料一起拌均勻備用。
2、將餛飩皮分成6組，每組5片，分別鋪平後，將餡料塗抹在其中4片上，一一疊起，最後1片蓋上即可，依序做好6份，每份周圍再撒上少許麵粉，避免餡料流出。
3、熱油鍋至160∼170℃，放入做好的千層餅，炸至熟透，外表成金黃色即可撈起將油瀝干，等待約6∼8分鍾左右，食用時可整片食用或是切成小片均可。
26
豬肉大蝦餛飩
材料：無骨豬肉225克，隨意切碎，去殼大蝦50克，細切，紅糖1茶匙，米酒1湯匙，生抽1湯匙，切碎的新鮮生薑1茶匙，切碎的蔥1把，餛飩皮24個，雞湯750毫升
做法：
1、用一個大碗，將豬肉、蝦肉、糖、米酒、醬油、生薑和一把蔥攪拌在一起，放置25-30分鍾。
2、將一湯匙餡子填到餛飩皮中間，四個角用水弄濕後對折2邊成三角形，再將另外兩個邊也對折跟原來的對折捏在一起就可以，用同樣的方法製作剩餘的餛飩皮。
3、要製作成湯，將雞湯煮沸後放入餛飩煮5分鍾，用剩餘的蔥點綴即可出鍋。
27
鹹蛋黃魚肉餛飩
材料：黑魚，鹹蛋黃，發菜，芹菜，雞蛋，餛飩皮
做法：
1、先將魚身剖開去龍骨(脊椎)，然後剔去魚肚上的大刺，剩下帶皮的兩塊魚肉。
2、用刀背在魚肉面，邊拍邊颳去拍松的魚肉，成為魚泥，魚刺會留在魚皮上，這樣就行了。
3、加切碎的鹹蛋黃、精肉糜(魚肉和肉糜1：1,鹹蛋黃4、5個)和適量芹菜葉和成餡，包成餛飩，發菜和雞蛋花做成餛飩湯即成。
28
溫州餛飩
材料：蝦仁6兩，絞肉6兩，餛飩皮1/2斤，菠菜2棵，蛋1個，蛋皮少許，海苔片酌量，芹菜末1支，紅蔥頭酥1大匙，高湯適量，胡椒粉1小匙，鹽少許，香油酌量
做法：
1、蝦仁搗成泥狀，加調味料及1/2蛋液打成餡料。
2、菠菜以調理機打碎，拌入絞肉中，再加入另一半的蛋液拌成另一種口味的餡料。
3、取出餛飩皮，將做好的餡料包進餛飩皮中由四周往中間折起即可。
29
廣式雲吞
材料：精製梅頭肉，雲吞皮，鹽適量，醬油，白糖一點點，芝麻油，花生油，油幾滴，生菜
做法：把梅頭肉切粒剁成肉沫，加入適量的鹽、芝麻油、花生油、醬油、一點點白糖，用筷子往一個方向使勁攪拌，直到肉沫有粘性即可包成餛飩。
30
南瓜素餛飩
材料：南瓜，姜，鹽，食用油，雞精
做法：
1、把南瓜洗凈刨絲，用鹽腌制一小會，擠干湯汁。
2、加入切細的薑末攪拌均勻，下油鍋翻炒幾分鍾，加雞精調味。
3、逐一用餛飩皮，包入適量的南瓜餡。
Ⅱ 小餛飩餡怎麼做才能好吃
冬天餛飩是餐桌上常見的主食之一，尤其在南方極為盛行。在寒冷的冬天吃上一口熱乎乎的餛飩，再喝上一口熱乎乎的餛飩湯，簡直溫暖極了！為什麼我們自己在家包的小餛飩，肉又多又新鮮，卻感覺不如外面小吃店裡的鮮嫩好吃？因為這其中是有竅門的哦~
用料
豬肉餡（五花），小餛飩皮（菜場買的），蔥花 薑末少量，鹽 食用油 料酒 生抽 糖（蚝油也可以），清水（豬肉量的三分之一左右）
豬肉選擇三肥七瘦的。肉餡越肥越鮮嫩，但不健康咯。如果是給寶寶吃的肉餡比較瘦的話，可以加一小勺澱粉，這樣肉餡不會太柴。肉跟皮1：2足夠了，邊包邊調劑著點
肉餡中加入蔥薑末，加少許食用油（玉米油之類的無味油）。加入料酒（去腥的，如果肉很新鮮有自信也可以不加）、生抽、鹽、糖調味，具體的量視自己的口味，拜託不要再問加多少了
【竅門1】加少量油可以使肉餡更加嫩滑，代替缺少的那部分肥膘的作用。
3.調料都加好以後，用筷子朝一個方向攪打肉餡，調味均勻後，慢慢加入適量清水，一定要朝一個方向攪拌，直至肉餡上勁粘稠。
（我的實踐結果是是加過水攪拌完成的肉糜顏色略微變淺）
【竅門2】水量在肉量的三分之一左右，但因為肉餡本身的含水量不同，因此要自行掌握。循序漸進，加一點，拌勻，再加，水很快就會被肉餡吸收的，等到肉餡無法再吸收更多的水，就停止。一定要一個方向充分攪拌。
【竅門3】包餛飩的手法：肉餡一定要抹開，而且不要捏實。
4.一個手拿筷子或調羹抹開餡，拿著餛飩皮的手順勢手指彎曲，四個角往中間輕輕一碰就可以了，不要用手指捏緊，不然餛飩皮太板不好吃的。包法沒有太死的方法，每個人都有自己的手法。
5.四個角鬆鬆的捏籠，不要擔心下鍋以後會散開來，肉餡是有粘性的，用皮把肉包住，下鍋之後肉餡受熱會收縮，皮子自然就裹緊了。
6.做得多的話到這一步就可以裝起來冷凍了
【竅門4】鍋里加水，加一勺鹽，煮沸。
7.下小餛飩，開蓋大火煮開後，加一小碗冷水；蓋上蓋子，中火煮沸，加小半碗冷水，開蓋小火煮沸，完成（一共加兩次涼水）。
骨湯啊辣油啊蛋皮啊紫菜啊蝦米啊根據自己喜好加~
冬天你會來一碗熱氣騰騰的餛飩嗎？
希望採納，謝謝！
Ⅲ 混沌怎麼煮好吃竅門
煮餛飩的時候，一定要用蔥花熗鍋。加入熱水，然後加少許的鹽，煮出來的餛飩會非常有韌性。最後出鍋前加少許蝦皮，蒜末和香菜調味，就很香了。
Ⅳ 餛飩的做法
餛飩是一種傳統小吃，在我國南北方都很常見，因地域不同它們也有著不同的名字。在廣東被叫做雲吞，四川叫做抄手，江西被稱為清湯，湖北叫做包面。根據不同的餡料、不同的包法，餛飩也有著不同的可愛外貌和鮮美滋味。下面跟著一起了解餛飩的做法。
餛飩的包法
餛飩有著很多種的包制方法，下面介紹幾種簡單常見的：
1、元寶餛飩
餛飩皮平放在手心，取適量餡料放在餛飩皮中間靠下的地方;把餛飩皮一邊向上卷至餛飩皮的1/2處;然後往裡再卷一次，卷至餛飩皮 3/4處;最後把餛飩皮的兩個角放在一起捏緊，就成了一隻圓鼓鼓胖乎乎的元寶餛飩了。
2、四川抄手
餛飩皮平放在手心，取適量的餡料放於餛飩皮的中央;然後沿對角線對折餛飩皮，並把邊角捏緊;最後用中指勾壓餡料處，並把兩個角疊加在一起捏緊即可。
3、雲吞
餛飩皮平放在手心，取適量的餡料放於餛飩皮的中央;用筷子把餡料盡量往下按壓，然後五根手指把餛飩皮往中間捏;最後用虎口把封口反復捏緊即可。
餛飩餡的做法
要想把餛飩做的鮮美可口，調制餛飩餡料可是非常關鍵的一步。不同材料製作餛飩餡的方法大同小異，這里就僅以豬肉鮮蔥餡為例。先將蔥姜洗凈切末，薑末要盡量切得細一些. 然後把蔥薑末和肉末一起放入碗中，再打入一個雞蛋。再放入適量鹽和味精、胡椒粉以及少許的色拉油。接下來就是不停攪拌均勻，直至聞見香味，這時噴香的餛飩餡就做好了。
餛飩的做法
餛飩的做法一般來說分為五步：製作餛飩皮，拌餡料、包制餛飩、、調湯底、煮餛飩。因為前文中已經介紹了餛飩的包制方法和餡料的做法，現在就主要介紹下餛飩皮的做法。可以選用筋度較高的富強粉或餃子粉製作餛飩皮。還可以加入少許鹼面使餛飩皮更細滑。和面團時需要使用涼水，一般將水緩緩倒入麵粉，一邊攪拌均勻，直到把麵粉和成光潔的面團。然後蓋上浸濕的屜布醒制。30分鍾後，在案板上撒上麵粉，用擀麵杖將面團擀成薄厚均勻的圓形面片，約2mm厚即可。注意擀麵的過程中要不斷撒麵粉，防止面團與擀麵杖或案板發生粘黏。最後將圓面片切成約8cm長寬的方形面片即可。如果覺得麻煩也可以直接買現成的餛飩皮。
餛飩怎麼做好吃
餛飩的製作方法看似很簡單，但要想做的好吃還是有點小竅門的。
首先是製作餛飩皮。餛飩皮最好選用筋度比較高的餃子粉，想要餛飩皮更細滑可以加少許鹼面。面團和得干一點利於塑形，可以讓包出來的餛飩更漂亮。
其次是餡料。製作肉餡時，肥瘦肉的比例最好為3：7或者4：6，如果不想吃肥肉，可以加入一些植物油，這樣吃起來口感就不會那麼柴了。
最後是煮餛飩。煮制餛飩要水開了再下鍋，等餛飩漂上來就可以了。因為餛飩的皮比較薄，煮的時間長了容易爛，所以餡料不要放得太多。選用高湯製作湯底與餛飩搭配會更加美味。當然直接將各色調料加入清湯調制湯底，再配以蝦皮、榨菜、紫菜、蛋皮絲等，出鍋後滴上香油，撒上香蔥也是美味異常。
餛飩的營養價值
餛飩營養豐富、味道鮮美，能夠提供優質的蛋白質和人體所必需的脂肪酸。餛飩還可以提供血紅素(也就是有機鐵)，以及促進鐵吸收的氨基酸——半胱氨酸，對改善缺鐵性貧血有很好的效果。
吃餛飩長胖嗎
餛飩皮一般是用麵粉製成的，其主要成分是澱粉，餛飩餡一般是蔬菜、肉、蝦等製成，所以吃餛飩就和日常吃米飯面條以及蔬菜肉一樣，只要不是過量暴飲暴食，正常食用餛飩、細嚼慢咽是不會導致長胖的。因此，吃餛飩時不用太擔心長胖的問題。
哪些人不能吃餛飩
餛飩營養價值高，味道鮮美，深受很多人喜愛，它富含蛋白質和碳水化合物，是可以完全放心食用的。但有哪些人不能吃餛飩呢?比如蝦仁餛飩、蟹肉餛飩對海鮮過敏的人就不可以吃。還有就是糖尿病人不宜多吃餛飩。
餛飩不能和什麼一起吃
餛飩是常見的小吃，一般來說食用餛飩沒有什麼禁忌，而且餛飩的營養比較豐富，對大部分人都是適合食用的。如果說食用餛飩如果有什麼禁忌，還是要根據餛飩的餡料來看。比如說蟹肉餡的餛飩就不能和雪梨、柿子、冷飲等一起吃。
孕婦能吃餛飩嗎
餛飩是有麵粉做成的皮包進各種不同的餡料製成，它富含蛋白質、澱粉，以及不同餡料所特有的營養成分，能夠補充能量及營養、解決飢餓，孕婦當然是可以吃的。但一般市面上出售的現成餛飩， 味精比較多，為健康著想准媽媽最好自己製作餛飩。如果怕麻煩可以一次性多包一些，然後凍在冰箱里，隨吃隨取。 孕婦吃餛時還有些注意事項：
1、煮餛飩時要少鹽、少味精、少醬油、少雞精。
2、市面上現成包裝好的餛飩最好少吃，最好自己製作。
3、要注意餡料的挑選，如螃蟹、寒性蔬菜等最好不要使用。最好是肉類、蔬菜搭配在一起，這樣營養更均衡。
餛飩這種簡單味美又營養豐富的小吃，你一定要學一學，做一做。如果怕麻煩，可以一次性多做一些凍在冰箱里，隨吃隨取，很方便!
Ⅳ 如何下餛飩
准備材料：餛飩適量，水適量
1、鍋中放水，水不能煮到滾，在開始冒小泡的時候就下餛飩。
Ⅵ 餛飩怎麼下好吃 下餛飩好吃的竅門
1、所需用料：包好的餛飩、食鹽、涼水。
2、鍋中加入半鍋水，開大火把水煮開。
3、加入食鹽，用鍋鏟攪勻，放入新鮮包好的餛飩。
4、用鍋鏟從鍋底劃過去，防止餛飩皮粘在鍋底。
5、大火開煮，鍋里倒入半碗涼水，用鍋鏟攪拌幾下。
6、水冒泡後繼續煮兩分鍾即可撈出。
Ⅶ 如何做餛飩才好吃
「餛飩」——這是一道中國漢族傳統麵食之一，起源於中國北方民間，一般主要是以豬肉調餡為主料，搭配麵皮包裹入沸水中烹飪而得，由於餛飩具有口感多汁、味道鮮美、營養豐富、暖胃驅寒等諸多優點而備受男女老少們喜愛，目前餛飩也是一道家常早點，下面話不多說，直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
- 1、為什麼調餛飩餡第一步就要加鹽？
答：........這里這一步非常關鍵，雖然以往調餡時都給大家講過食鹽要後加避免肉餡脫水，但是調餛飩餡則不一樣，餛飩餡講究的是口感Q彈濃香，因此肉餡一定要比餃子餡更加粘性，因此這里必須先加鹽來破壞肉餡表面的保護層讓其更容易吃入各種調料以及蔥姜水，從而保證肉餡入味更足的同時粘性也更強，因此這里食鹽需要先加，不過食鹽的量也一定不能太多，否則肉餡容易脫水過多而口感發柴。