① 魚香肉絲怎麼做好吃
魚香肉絲是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名，屬川菜，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，稱余香。看完是不是很想做來吃呢，下面我來教大家做好吃的魚香肉絲。
魚香肉絲怎麼做好吃
魚香肉絲的來源
相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。
有一次晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鍾，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“怎麼好吃是用什麼做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。
後來這款菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，使各地的人們所歡迎而風靡全國。
魚香肉絲的做法
准備食材
食材裡脊肉、木耳、冬筍
配料：泡椒、蔥姜蒜、澱粉、鹽、醬油、香醋、白糖、料酒。
第一步：備菜
裡脊肉橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲，調入半小勺鹽和一小勺澱粉，攪拌均勻腌製片刻;冬筍和黑木耳切絲，過滾水燙熟備用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎。
第二步：調魚香汁
一湯匙醬油，一湯匙香醋，一湯匙料酒，一湯匙半白糖，兩湯匙水澱粉，調成魚香汁。
第三步：翻炒
大火將鍋燒熱，倒油，待油溫燒到六成熱下肉絲滑炒。滑炒到肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鍾，炒出紅油。
小貼士
第二步的醬油：香醋：酒：白糖：水澱粉=1：1：1：1.5：2， 第三步的蔥姜蒜的比例為3：2：2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴裡後又不覺辛辣。蔥要最後和魚香汁一起入鍋，這樣更能激發出魚香汁那微妙的“魚味”。將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋!
如何炒出好吃的.魚香肉絲
1.要炒出滋味濃郁的魚香肉絲來，泡紅辣椒很關鍵。
2.玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經加工而成的干製品，由於形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。在市場有售，選購時選擇呈玉白色或奶白色者，筍節緊密，筍肉厚，無硫磺味的。
3.木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳能減少血液凝塊，預防血栓等病的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
4.干木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
魚香肉絲營養價值
脊肉：含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
木耳(水發)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌，避免高血壓。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用;雞蛋味甘，性平;具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
② 魚香肉絲的製作方法
魚香肉絲的製作方法
魚香肉絲很出名的一道炒菜，很多人在飯店都喜歡點著到菜，魚香肉絲這道菜味道非常的鮮美下飯。多吃魚香肉絲能夠提高人體的免疫力，那麼大家知道魚香肉絲的做法嗎?魚香肉絲怎麼做比較好吃呢?下面我就為大家介紹一下魚香肉絲的家常歲耐做法。
魚香肉絲
材料：豬肉，木耳，胡蘿卜，蔥，姜，蒜，剁辣椒，鹽，糖，醋，醬油，雞精，澱粉(我有次沒澱粉用糯米粉代替，也不錯)。
做法
1，先把豬肉，木耳，胡蘿卜切成絲,用澱粉和少許的鹽腌一下肉絲。
2. 蔥姜蒜切碎，放盤子里備用
3，准乎拍春備一個大勺和一個小勺做醬汁，按下面比例調勻：1大勺糖，1大勺醋，2大勺醬油，1小勺雞精，1大勺澱粉，3大勺水
4，放油熱鍋，放肉絲翻炒至熟，然後把肉拿出鍋
5 放姜，蒜，剁辣椒入鍋翻炒幾下，接著放入胡蘿卜絲，蔥和木耳繼續翻炒一分鍾，然後放入肉絲翻炒兩三分鍾，最後放入調好的醬汁，繼續翻炒個3,4分鍾就可以出鍋了。
魚香肉絲
材料：肉，生抽，生粉，料酒，胡椒粉，泡姜，泡椒，蔥姜蒜，青紅椒(牛角椒)，木耳，罐頭筍絲，鹽，雞精。
做法
1.這個菜其實真做花不了幾分鍾，提前肉絲切好，用生抽，生粉，料酒，胡椒粉腌上。
2.泡姜，泡椒，蔥姜蒜切末，青紅椒(牛角椒)切絲，木耳泡好撕小塊
3.罐頭筍絲清洗干凈，用開水加點鹽煮開。倒掉水，瀝干。這時候可以油鍋滑熟肉絲。先下泡椒，泡姜炒出紅油，下蔥姜蒜末，下青紅椒絲，筍絲，木耳，加點鹽，雞精。翻炒，下肉絲，繼續翻炒，下生抽，醋，白糖調成的調味汁(比例根據自己口味來)繼續翻炒片刻，出鍋前勾薄芡。
魚香肉絲(素)
材料：素肉絲(水麵筋)180克、茭白1根、蔥10克、蒜10克、姜3克、泡椒20克、醋1大勺、老抽2勺、生抽1勺、白糖1大勺、澱粉1勺、香油1勺、料酒1勺，清水3大勺。
做法
1 素肉絲切成7公分長的段，加入清水煮開2分鍾撈出，用清水沖洗後濾水;
2 茭白去殼去皮後切絲，入沸水焯一下撈出濾水;
3 蔥姜蒜切末、泡椒去蒂去籽切碎，所有調料混合加入清水和澱粉拌勻成兌汁;
4 炒鍋燒熱下油燒熱，下素肉絲煸炒2分鍾盛出;
5 炒鍋少許留底油，小火下蔥姜蒜末炒出香味，再下泡椒編出紅油;
6 倒入素肉絲和茭白絲大火煸炒均勻，倒入兌汁炒勻收汁，淋入香油即可。
魚香肉絲
材料：豬裡脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵。
配料：腌肉調料(生抽5ml，料酒5m，水澱粉20ml)，魚香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml)，色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根。
做法
1、豬裡脊肉切細絲，加腌肉調料腌制十幾分鍾;
2、綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用;
3、調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用;
4、鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用;
5、鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油;
6、放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鍾，放入尖椒翻炒均勻;
7、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻;
8、倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
小訣竅
1、肉絲的腌制和炒制：肉絲要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩;
2、配菜的選擇：魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒(或尖椒)、胡蘿卜，一般來說冬筍是必不可少的，其他幾項為可選;
3、泡辣椒的選擇：做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實在買不到，用剁辣椒代替也可。
泡辣椒和剁椒的腌制方法應該比較相似，但還是有區別，而且辣賀芹椒的選擇也不同。從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點發紅，剁辣椒則不會上色，味道也有一點差異。
我用剁辣椒也炒過魚香肉絲，味道差不多，但還是差一點兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;
4、魚香汁的調制：魚香肉絲的味道對不對，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調制了。一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個人口味稍做增減哈~
魚香肉絲
材料：通脊200克，冬筍，木耳，雞蛋。
調料：蔥，姜，蒜，泡辣椒，鹽，糖，米醋，醬油，加飯酒，澱粉，花生油。
味汁：料酒10克，米醋20克，糖25克，鹽一點點，醬油15克，澱粉15克。
做法
1、通脊片成片然後碼放整齊准備切絲。如果有時候可以凍一下，然後再切絲會非常好切而且會非常工整。
2、切成絲後泡在水裡，這樣可以把肉絲里的血水泡出來，多換幾次水，肉絲會非常潔白漂亮。
3、泡白後放在笊籬里潷水，不用太干，因為肉絲需要有水，不然炒出來不會嫩了。
4、然後加少許鹽和料酒腌下，再放蛋清抓勻，最後放干澱粉，放少許油封住，這樣肉絲不會脫漿。
5、用好點的泡辣椒去籽剁碎，越爛越好，這樣紅油顏色可以更深，蔥姜蒜切米備用。
6、冬筍切和肉絲差不多的.絲，木耳切絲，然後哥兒倆開水焯一下，瀝干水備用。
7、冬筍切絲，要順著切，橫著切一炒就碎了，切記!
8、重中之重：味汁(把材料混合調勻)。記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，不但包不住肉絲沒有味道，感觀也非常的讓人倒胃口。
9、鍋坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右吧。五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開。如果不好炒用筷子劃開。炒開立刻放蔥姜蒜炒香，,然後放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最後倒入味汁再炒幾下就可以了。
小訣竅
肉絲直接下鍋炒是正宗川菜的表達方式，不過不建議這樣炒，因為難度超大。我也是炒三回有一回不錯就相當知足了，為什麼?因為非常容易炒成皮筋兒，肉絲火候稍過一點就老了，明白了吧!
魚香肉絲
材料：豬裡脊肉，木耳，辣椒，竹筍，姜，蒜，辣豆瓣醬，酒釀，鹽，糖，澱粉，醋。
做法
1.肉絲：順著豬肉的紋理，切成肉絲。取一個碗加2大湯匙的水、2茶匙的醬油、1茶匙糖、1/2的澱粉，把肉絲放入碗里，按摩下，加入少許油，繼續按摩，腌一下。
2.起個鍋子，加入少許油，油溫5成時，下肉絲炒散，炒到7-8分熟，呈出備用。
3.鍋子里再加點油，放入辣豆瓣醬，炒香、炒到油色紅亮。加入薑末(多些)、少許蒜末。放入筍絲、木耳、2湯匙的高湯(水)、2-3湯匙酒釀(如果覺得不夠甜可以再放點糖)、醬油少許、下肉絲(包括肉絲汁)、辣椒、醋一點點翻炒下，加入澱粉水、蔥花(我沒加，家裡沒了)、香油。ok完成。
小訣竅
想要肉絲炒得嫩,得加入少許水，讓肉吸入水分。這樣即使火候把握的不好也能把肉炒得比較好吃。
;③ 魚香肉絲怎麼做
正宗虛族魚香肉絲好吃的做法如下：
1、肉切絲後用一匙澱粉加少量鹽（因為醬油和泡辣椒都有差賣弊鹽味，所以肉裡面只放一點點），木耳切絲，將菜心的大葉對剖改小，蔥、泡辣椒、姜、蒜均切碎，將醬油、醋、白糖、味精、澱粉放一個碗里加三大匙水兌成芡汁。
2、鍋置旺火上放油燒至七成熱，放入肉絲炒散、炒至變白。
3、將肉絲撈至鍋邊，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈櫻配宏桃色。
4、再倒入木耳絲、菜心、蔥碎炒半分鍾後，和肉絲一起鏟勻。
5、勾芡後鏟勻，起鍋即成。
④ 魚香肉絲的做法怎麼做
你好！
魚香肉絲最簡單做法，只需一碗料汁就能搞定。
【魚香肉絲】
食材：豬瘦肉250克、泡發木耳少許、胡蘿卜、辣椒、蔥姜蒜、豆瓣醬、食用油。
【腌肉料】：料酒、生抽、鹽少許、澱粉。
【料汁】：生抽、醋、白糖、鹽。
製作方法：
1、把豬肉切成肉絲，加入料酒、生抽、鹽、澱粉，攪拌均勻，腌制20分鍾，這樣炒出來的肉絲比較入味，辣椒、胡蘿卜、木耳全源告部切絲，蔥姜蒜切末。
2、製作料汁：取一個碗，加入生抽、醋、白糖、鹽、少許水做裂伍攪拌均勻。
3、鍋中油熱，加入腌制好的肉絲，翻炒至肉絲顏色發白，裝盤備用。
4、鍋中重新加入油，加入蔥姜蒜末炒出香味，加入郫縣豆瓣醬純或，炒出紅油。
5、加入辣椒絲、胡蘿卜絲、木耳絲翻炒均勻。
6、再加入炒過的豬肉絲，加入料汁，快速翻炒均勻即可出鍋。
魚香肉絲是一道經典的美食，趕快分享魚香肉絲的詳細做法，喜歡的朋友一定要自己試試吧！
⑤ 魚香肉絲怎麼做好吃
魚香肉絲是一道最經典的下飯菜之一，叫外賣或者下館子，是我最常點一個菜，在家裡也經常做，食材和配料都無比簡單，一碗料汁輕松搞定家常版的魚香肉絲，肉絲鮮嫩爽口，湯汁濃郁，鮮香微辣，簡直就是下飯神器
學會了做魚香肉絲，相當於學會了多道菜，比如蓋燒面，把面條用清水煮熟了，加入一勺魚香肉絲，拌一拌，味道真的太絕了，蓋燒飯也是一樣的，或是配饅頭，簡直不要太好吃了。
食材准備：
魚香肉絲所需的食材有：瘦肉、青紅椒、木耳、胡蘿卜、蔥姜蒜。
1、切肉絲：首先將瘦肉切成10厘米長的小細絲，刀工不好的可以先放冰箱冷凍半個小時，就可以切得很工整了。
2、腌制肉絲：將切好的肉絲腌制入味，放入少許鹽，料酒去腥、少許老抽上色、蚝油提鮮，再加入生粉鎖住水穗鋒分，攪拌均勻腌制10分鍾。
3、切配菜：胡蘿卜去皮切成比肉絲更細的細絲，木耳切成細絲，青紅椒也切成細絲，每個地方做魚香肉絲的用料都不一樣，我們的做法更家常。
4、切配料，蒜白切成圈，生薑切成小丁，蒜米滾刀切成粒，放入盤中備用。
5、調烹飪料汁：准備半碗清水，加入2勺生抽、一勺陳醋、一勺白糖、一勺澱粉，攪拌均勻。
烹飪過程：
1.鍋中倒入適量的油，油和鍵熱後下肉絲，快速把它滑散，做魚香肉絲重油炒，炒至斷生變色即可盛出。
2.再放入一點點油，下蔥姜蒜炒辣椒炒出香味，再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油。加入木耳絲、胡蘿卜絲，把食材炒入喚族巧味。
3.炒至8分熟時放入，青紅椒，然後再下肉絲，翻炒均勻，再倒入調好的料汁，翻炒均勻，把湯汁收至濃稠即可出鍋。
⑥ 魚香肉絲的做法有哪些技巧
做魚香肉絲技巧，肉絲才又嫩又香。
肉絲一定要切得粗細均勻，否則味道不一樣，生熟度也不一樣；
肉絲下鍋前，加上澱粉和鹽腌制一會，去腥並入味。腌制後再上漿，可以讓豬肉更加入味，又可以使其更加嫩滑；
肉絲過油時，要低溫下鍋，等油溫升高後肉絲就熟了，也叫滑炒，口感嫩滑；
不要高溫下鍋，那叫油炸，肉絲的口感發柴，不好吃；
肉絲出鍋前，要用水澱粉勾芡，這樣肉絲表面就會包裹一層醬汁，更香更入味；
調魚香汁的時候，需要做到糖、醋、料酒按照2：2：1的比例，這樣調的魚香汁酸甜適中口感更好；
豬肉下鍋炒之前，需要先將泡椒、泡姜和豆瓣醬炒香，再放豬肉炒，會更加的入味好吃。魚香肉絲的這個做法可能不是很正宗，但卻很符合家人的口味，鮮香嫩滑魚香十足，
比飯店的還好吃。
⑦ 魚香肉絲的做法
魚香肉絲，是川菜中魚香味的一個重要味型，用泡椒、蒜末、薑末和糖醋等佐料打造出一種魚香的口感，而食材本身並不含有魚肉。家常版的少油少辣，可根據自己口味進行調整。
魚香肉絲的做法
步驟step
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魚香肉絲的烹飪技巧
技巧tips
如果沒有泡紅椒，用剁椒和郫縣豆瓣混合來代替也是可以的。魚香肉絲調味汁，糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水澱粉調成汁，另外魚香汁要順鍋邊倒入再炒勻。