㈠ 雲南傳統甜品糯米切糕，究竟是如何製作的
糯米切糕是雲南本地有名的甜品類小吃，深受大家的歡迎，走在雲南的街頭到處可見，軟糯香甜，香甜可口，做糯米切糕糯米要提前浸泡，糯米蒸好後一定要加開水，糯米蒸好後要多搗一下等，這樣做出來的糯米切糕軟糯香甜，勁道不粘牙。
糯米是我們生活中經常吃的食材，軟糯好吃，營養豐富，糯米的吃法有很多種，用來煮粥、做粽子、糯米糍、糯米餅等各種美食，都非常的好吃，軟糯香甜，用糯米做成糯米切糕香甜可口，軟糯香甜，深受大家的喜歡，不管是大人還是孩子都喜歡吃。
3、做糯米切糕，可以根據自己的口感放糖，第二次蒸好後，要用勺子多搗一下，這樣做出來的糯米切糕口感更好，可以根據自己的喜好來放自己喜歡的果乾。
總結：糯米切糕就做好了，軟糯香甜，香甜可口，勁道不粘牙，看著就好吃，糯米切糕老少皆宜，製作也是很簡單，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的糯米切糕，喜歡吃的可以試試。
㈡ 老式糯米切糕做法
原料選擇：選用優質糯米為原料。
浸泡：首先將糯米通過升運機提升到浸泡桶內，用清水或自來水浸泡。浸泡包括反沖。水從下而上，將糯米中的雜質、糠片等懸浮物排出，同時浸泡可以使糯米顆粒膨脹，促使顆粒鬆散、柔軟，以利下道工序的粉碎。一般情況下，浸泡2-3小時即可，如果氣溫偏暖、偏寒，可以適當調節時間。如夏天因浸泡時間過長，產生發酵，可採取定時換水，以防變質。在生產中可以用手捻，如能捻成粉末，即說明浸泡時間已達到要求。浸泡不要用熱水，支鏈澱粉本身易溶於水，直鏈澱粉也溶於熱水，以免不必要睜棗的損耗。同時水溫超過58℃澱粉要開始糊化。
粉碎：粉碎可以選用金剛砂磨，金剛砂磨要比傳統的石磨優越，具有產量高，細度細，一次性研磨出漿基本達到要求，利於工業化連續生產。粉碎時要不斷地添加清水，保證漿液固形物在20%左右。漿液要求通過60目篩子，篩上物可以重復進磨粉碎。原料糯米在進磨時；謹防金屬異物夾帶進磨，以免磨片起槽損壞，縮短使用壽命，且影響細度。
過濾：米澱粉顆粒比一般澱粉顆粒要細，經過加水粉碎，粒度極小，因此不易沉澱。選用裝料容量大的板框壓濾機，如BAJZ型或XMZ型，該壓濾機裝料容積大，可達0.75立方米以上，每次可壓原料糯米500公斤以上。
烘乾：糯米漿液通過壓濾脫水，形成濾餅，然後必需通過烘乾，才能保存。採用氣流乾燥器，在乾燥過程中糯米粉顆粒懸浮於熱氣流中，濕粉一經接解，立即產生熱傳遞和水分蒸發，其乾燥時間只需1秒鍾左右，熱效率也較高，一般可達40%以上。它要求物料含水分在40%左右。如果水分過高，物料容易粘附在管壁上，引起焦化。
水磨糯米粉濾餅氣流乾燥器前，首先要切碎成≤5厘米的小塊。採用螺旋輸送器進行加料，螺旋最好是採用雙螺旋，這樣可以避免堵塞。濕粉沿著螺旋上升，進入氣流乾燥器的風機進風管，在乾燥筒中熱空氣相遇，瞬間乾燥，最後從旋風分離器落下。
此時水磨糯米粉的水分已符合要求，但還要經過一道80目的篩子，篩過的粉即為水磨糯米粉成品，包裝好後即可入庫。
糯米粉，大家知道用它包湯園和油炸糯米餅。除此之外還可以有一下吃法：
1、黑巧克力3個湯圓大小的塊，用少許開水化開，化成稠稠的狀態
2、糯米粉巧克力糊糊的，大概3倍多吧(你看著辦吧，可以先少點少點來）
3、將巧克力糊糊分次倒入糯米粉，能和成團，不軟不硬（這個得自己把握，但是我覺得很容易，先少點少點加巧克力糊糊就行）
4、成團後，揪成小團，不要太大，乒乓球大小就行。
5、包入豆沙餡，收口，團成圓球或窩窩頭狀
6、將洗凈的葡萄乾團在表面（要團緊，否則，一蒸就掉）
7、上鍋蒸8～10分鍾
原料：糯米粉300克，綿白糖30克，白砂糖25克，花生油適量。
製法：1、將糯米粉和綿白糖混合拌勻，分次倒入適量溫水，攪拌成濃稠的麵糊。
2、將拌好的麵糊倒入鋪著屜布的籠屜，攤成厚餅狀．用旺火蒸熟，取出晾涼切成薄片。
3、炒鍋內倒入花生油燒至五成熱．下入糯米片並用勺子不停地推動，待炸至呈金黃色時撈出瀝油．趁熱撒上白砂糖即成。
材料：知早賣 糯米粉 200克 ；溫水 約120克 （一點點加，加到合適為此）；白芝麻；花生仁；片糖（沒有可以用白砂糖代替）30克 ；麥芽糖 20克 ；雞蛋（一顆）
製作方法：（過程圖是用粘米粉時拍的，面團有些偏幹了點，要再濕一點）
1.白芝麻用小火炒香備用
2.花生仁用微波專用盤，放入微波大火叮一分鍾，取出略涼去皮，裝入膠袋中碾碎。
3.雞蛋打散，加入少量糖，及水澱粉，在煎鍋內攤成蛋皮，切成細絲。
4.糯米粉加溫水和成面團（我是分次加的水所以量不是很准）
5.盤子上灑上干糯米粉防沾，面團分段搓成小丸子。放著自然風干20分鍾，這樣取的時候就不會變形。
6.鍋內燒開水，把小丸子放入煮
7.煮至浮上水面了搭逗，即可以了。
8.另起一奶鍋，放入片糖（沒有可以用白砂糖代替）30克放入30克水，煮至起泡後，放入麥芽糖 20克 煮至溶化。放入事先煮好的糯米小丸子，再煮至糖漿有些收乾的樣子即可。
9.倒出糯米小丸子再灑上花生碎，蛋皮，白芝麻就可以吃了，最好是乘熱吃，花生碎和白芝麻在糖漿上沾久了就不脆了。
㈢ 糯米切糕的蒸製作過程是怎樣的需要在高壓鍋蒸多長時間
在家做糯米切糕，需要上高壓鍋蒸上半小時左右，蒸好的糯米切糕，米香濃郁，還帶著濃濃的棗香和豆香，吃上一口又糯又甜，那麼我們在家該如何製作這道美食呢？小編下面就把具體做法分享給大家。
香甜軟糯的糯米切糕，吃起來又甜又香，喜歡的朋友們可以嘗試一下。
㈣ 糯米面切糕的家常做法
「切糕」最簡單的家常做法，純手工製作，香甜軟糯，比買的還好吃
糯米切糕是一種常見的傳統小吃，香甜軟糯、又有營養。糯米性溫、味甘，入肺、脾經，有補虛、補血、健脾暖胃作用；紅棗性溫味甘，含有蛋白質、鈣、磷、鐵、鎂及豐富的維生素等，營養十分豐富，但是由於糯米黏性大、不易消化，老人、兒童、及胃腸消化功能不良者不宜食用或者少食。 下面介紹一個做糯米切糕極其簡單的方法，和蒸米飯一樣容易。「切糕」最簡單的家常做法，純手工製作，香甜軟糯，比買的還好吃，快來試試吧！
用料
紅棗 120g
糯米 200g
白砂糖 25g
水 適量
蔓越莓干 30g
糯米切糕的做法
1.在超市買的糯米和棗，棗已經是去核的了，如果帶核的早需要先把棗核去掉。
2.糯米不用提前浸泡，放入電飯鍋加入比平時蒸米飯稍微多放一點點水就可以了，用正常煮飯功能蒸熟即可。
3.棗去核豎著切成兩半，上鍋蒸15分鍾。
4.准備一個盒子，鋪上保鮮膜，按照盒子的形狀整理保鮮膜，保鮮膜四個角也貼合在盒子上。我用的飯盒是640ml的長方形飯盒，這方子的量剛好滿滿一盒。
5.糯米飯蒸熟之後，開蓋晾5分鍾，放入白砂糖，用擀麵杖搗碎並拌勻白砂糖（我在擀麵杖上套了個保鮮袋，不想糯米粘在擀麵杖上而已哈哈），糯米飯不用搗特別碎糖拌均勻即可。
6.盛出一部分糯米飯平鋪在盒子底部用飯鏟按壓平整。
7.均勻的碼上一層蒸好的的紅棗，把切兩半的紅棗切面向下扣著碼放的。
8.放好一層紅棗之後再放一層糯米飯抹平，再均勻碼一層紅棗，與上一步相同。
9.第二層紅棗鋪好之後再蓋上最後一層糯米飯抹平，最後撒上蔓越莓干，或者其他堅果、葡萄乾也可以，自己隨意搭配哦。蓋上保鮮膜用手按實，再蓋上盒子的蓋子放進冰箱冷藏。
10.冷藏4小時以上就可以脫模切片了，側面看看。
11.我是晚上做的，放進冰箱冷藏後就睡覺了，冷藏了一夜早上起來切的，切的時候刀要沾清水防止粘刀導致切面不整齊。
12.一層糯米一層棗，香甜軟糯。糯米不易消化一次不能吃太多，吃不完的用保鮮膜包起來冷藏就行。
小貼士
美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食
㈤ 紅棗糯米切糕怎麼做好吃
1.准備食材。糯米600克、紅棗300克。
2.紅棗浸泡30分鍾備用。
3.糯米清洗干凈，加入少量的水。放入蒸鍋中，大火蒸25分鍾。
4.蒸好後，用筷子將糯米攪拌至有粘性，然後再蓋上鍋蓋，蒸20分鍾，最後關火燜10分鍾，糯米飯就做好了。
5.把紅棗放到鍋中煮15分鍾，然後撈出備用。
6.取一個保鮮盒，在裡面鋪一層保鮮膜。然後，戴上一次手套，把糯米勻均的鋪在盒底，大概2厘米厚就可以了。
7.鋪一層紅棗。
8.再鋪一層糯米飯、一層紅棗、一層糯米飯，直至全部裝好後，表面用保鮮膜蓋好。
9.找一個重物將切糕壓實。
10.吃的時候，在刀上抹一些水，然後就可以輕松將切糕切開了。
㈥ 兒時味道的糯米切糕，做法簡單，咬一口米香棗香滿滿的都在嘴裡
糯米切糕是一種常見的傳統小吃，香甜暖糯、又有營養。糯米性溫、味甘、入肺、脾經、有補虛、補血、健脾暖胃作用；紅棗性溫味甘，含有蛋白質、鈣、磷、鐵、鎂及豐富的維生素等，營養十分豐富。
【食材】
紅棗120g、糯米200g、白砂糖25g、水適量、蔓越莓干30g。
【做法】
1、帶核的棗需要先把棗核去掉。
2、糯米不用提前浸泡，放入電飯鍋加入比平時蒸米飯稍微多放一點點水就可以了，用正常煮飯功能蒸熟即可。
3、棗去核豎著切成兩半，上鍋蒸十五分鍾。
4、准備一個盒子，鋪上保鮮膜，按照盒子的形狀整理保鮮膜，保鮮膜四個角也貼合在在盒子上。我用的飯盒是640ml的長方形飯盒，這方子的量剛好滿滿一盒。
5、糯米飯蒸熟之後，開蓋晾5分鍾，放入白砂糖，用擀麵杖搗碎並拌勻白砂糖（我在擀麵杖上套了個保鮮袋，不想糯米粘在擀麵杖上而已哈哈），糯米飯不用到特別碎糖拌均勻即可。
6、盛出一部分糯米飯平鋪在盒子底部用飯鏟按壓平整。
7、均勻的碼上一層蒸好的紅棗，把切兩半的紅棗切面向下扣著碼放的。
8、放好一層紅棗之後再放一層糯米飯抹平，在均勻碼一層紅棗，與上一步相同。
9、第二層紅棗鋪好之後再蓋上最後一層糯米飯鋪平，最後撒上蔓越莓干，或者其他堅果、葡萄乾也行，自己隨意搭配哦。蓋上保鮮膜用手按實，再蓋上盒子的蓋子放進冰箱冷藏。
10、 冷藏4小時以上就可以脫模切片了，側面看看。
11、 我是晚上做的，放進冰箱冷藏後就可以睡覺了，冷藏了一夜早上起來切的，切的時候刀要沾清水防止粘刀導致切面不整齊。
一層糯米一層棗，香甜軟糯。糯米不易消化一次不能吃太多，吃不完的用保鮮膜包起來冷藏就行
【烹飪小貼士】
1、糯米粘性大、不易消化，老人、兒童、及胃腸消化功能不良者不宜食用或者少食。
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㈦ 切糕的做法是怎樣的呢
切糕香甜可口、甜而不膩，非常的好吃，深受大家的喜歡，也是我們北方的著名小吃，切糕就是用糯米、紅棗、葡萄乾、各種果乾製作而成，營養豐富又好吃，走在街頭，到處都能看到賣切糕的。
切糕是我們北方著名小吃，切糕甜甜糯糯、香甜可口、甜而不膩，非常的好吃，大人孩子都喜歡吃，我也是很喜歡吃切糕，每次看到賣切糕的，總要買上一點來吃，我們這里很多老年人都會製作切糕，我奶奶做的切糕也是非常的好吃，小的時候經常會做給我們吃，下面就來分享一下切糕的做法。
小技巧
1、做切糕糯米要提前浸泡，這樣不僅可以減短蒸制時間，做出來的切糕更軟糯好吃，可以根據自己的喜好放上自己喜歡吃的果乾來做切糕。
2、第一次蒸糯米的時候，不要放太多的水，蒸好後要趁熱加入白糖搗碎，這樣切糕會更勁道，做切糕糯米一定要壓緊實，這樣做出來才勁道好吃，蒸好的的糯米切糕，要用重物壓好，放涼後脫模。
總結：好看又好吃的切糕就做好了，軟糯香甜，勁道好吃，甜而不膩，製作簡單又好吃，自己在家做，美味又好吃，比外面賣的都要好吃，每次做切糕，孩子都喜歡得不得了，比吃零食強多了，喜歡吃切糕的都可以試試。