A. 鬼頭姜腌鹹菜怎麼腌好吃
食材：鬼子姜1000克、甜面醬500克、鹽150克、糖80克、白酒100克、生抽150克、花椒10克、大料10克。
步驟：
1、鬼子姜用水浸泡洗凈，洗凈的鬼子姜將其放在通風陰涼處風干。
2、花椒和大料加水清前煮開，再晾涼。
3、將鬼子姜放入鹹菜壇中。
4、再依次加入甜面醬、鹽、糖、生抽、白酒，最後將晾涼的花椒大料水倒入壇中。
5、密封腌制20天即可取出食用。
注意事項：
1、鬼子姜腌制前必須洗凈風干其水分，判芹要不腌制過程中鬼子姜容易變質腐爛，且腌制後答沖清口感不爽脆；
2、花椒和大料水煮開後的水必須徹底涼透；
3、花椒、大料水必須要沒過鬼子姜；
4、白酒不要加太多，一小碗即可。
B. 鬼子姜怎麼樣腌制
說鬼子姜，相信很多人都是不知道，但是說起洋姜，相信大家都是不陌生的，這兩者是一種東西，吃起來口感是非常的脆嫩，而且營養價值也是比較高的，很適合糖尿病人來食用，洋姜的吃法是比較的多的，其中腌制就是非常不錯的做法，一起跟著蘋果綠養生網孫沒來看枝凱灶看鬼子姜怎麼進行腌制吧。
鬼子姜怎麼腌
1、將買回的姜，壞的挑出來，在水裡面反復沖洗干凈了。
2、然後在太陽下面曬上1個小時，將水分晾幹了。
3、然後就是將腌制的瓶子刷洗干凈了，在太陽下晾曬了，一定要確保裡面沒有水汽。
4、在鍋裡面倒入適量的水燒開了，再放入適量的花椒和大料。
5、然後再放入幾片生薑，加入適量的鹽，等到水燒開了之後，就徹底晾涼了。
6、將姜曬好之後，就放到瓶子裡面，再將調料放入，擰上蓋子，放到陰涼的地方。
8、然後過20天差不多就可以食用了，大家在撈的時候要用專門的筷子，不要粘上水或者油，否則就是會使得姜容易白花，就是會使得腐爛變質，而且腌制好之後，顏色是很漂亮的，沒有發黑猛扮。
鬼子姜的營養價值
1、雙向調節血糖。在洋姜裡面是含有和我們人類胰腺生胰素相似的物質，大家如果尿液裡面出現了尿糖，就是可以控制尿糖，所以洋姜是有很好的降低血糖的作用，當我們出現低血糖的時候就可以食用一些洋姜來緩解。
2、消除浮腫。很多人在起床之後就是會發現自己的眼睛變成了「金魚眼」，可以很好的幫助緩解眼部的浮腫，而且大家如果下肢也是出現了水腫就是可以泡一些洋姜再來喝，幫助緩解。
3、清熱祛濕。洋姜對於濕熱是有很好的去除的作用，濕熱是會對於脾造成不利的影響，而且是會影響我們的消化功能，所以洋姜就可以幫助很好的清熱祛濕。
4、緩解糖尿病症狀。糖糖尿病患者經常是會有消化道異常的症狀，像胃熱、腹脹、口渴等狀況，我們食用一些洋姜是可以很好的起到緩解的效果。
鬼子姜怎麼吃
鬼子姜炒肉
主料：鬼子姜適量、肉片適量
調料：食鹽適量、雞精適量、蔥適量、料酒適量、蚝油適量、調和油適量
做法步驟：
第一步：首先就是將鬼子姜清洗干凈了，備用。
第二步：然後就是將鬼子姜洗干凈了，切成片，再進行處理。
第三步：在肉片裡面放入一些料酒和鹽攪拌均勻了，備用。
第四步：然後就是上油鍋，將蔥放入翻炒，直到出了蔥香味。
然後上油鍋，下蔥翻炒，直至出蔥香味道。
第五步：將腌制好的肉片放入。
第六步：將肉片炒到變色。
第七步：將肉片放到一邊。
第八步：然後就是再放入適量的鬼子姜洗干凈了。
第九步：再放入適量的鬼子姜和肉片進行翻炒。
第十步：將雞精放入了炒，很好的提味。
第十一步：再倒入適量的蚝油進行翻炒，提鮮。
第十二步：倒入適量的食用鹽，調味就是可以出鍋裝盤了。
C. 鬼子姜怎麼腌制又脆又好吃
鬼子姜腌制的方法如下：
主料：鬼子姜1000克。
輔料：鹽1斤、醬油適量。
步圓指驟：
1、買新鮮鬼子姜。
D. 鬼子姜腌制方法
鬼子姜用水浸泡洗凈，洗凈的鬼子姜將其放在通風陰涼處風干。甜面醬500克、鹽150克、糖80克、白酒100克、生抽150克、花椒10克、大料10克，各種調料備好。花椒和大料加水煮開後晾涼備用。將鬼子姜放入鹹菜壇中。再依次加入甜面醬、鹽、糖、生抽、白酒，將花椒大談枯料水倒入壇中。密封腌制20天即可取出食用。
E. 鬼子姜要怎樣腌制才好吃
「 鬼子姜又名洋姜，不是生薑沒有姜的味道。口感脆脆的，沒有一絲纖維組織，很適合腌菜。可以直接撒上鹽直接腌，做成泡菜口感也很脆爽，現在介紹一種快速腌好的下飯小醬菜，用洋姜很適合。 」
買來的洋姜洗去泥沙控干水分
洋姜切成片放上鹽殺出水分大概需要4個小時
辣椒洗凈鮮姜颳去皮，大蒜扒皮
冰糖75克 鮮味醬油180克 醬油380克*2 味精20克 鹽一把大概30克左右 高度白酒50克 花生油50克
煮鍋里放上兩袋黃豆醬油760克，加入180克的鮮味醬油，放上冰糖
開鍋後待冰糖融化關火放涼備用
辣椒切段，姜蒜切片
用一個大點的容器擦乾水分，先將姜蒜放在底部再放上切好的辣椒
殺好水的洋薑片用手攥出鹽水放在容器內
將涼了的醬油湯倒入容器，帶一次性手套用力往下壓壓
倒入高度白酒殺好水的洋薑片用手攥出鹽水放在容器內
鍋里放入花生油燒熱後抓一把花椒放入爆香離火
溫度降到溫涼將花椒油倒在容器內
蓋上蓋子密封放置陰涼處或者冰箱里5天後就可以吃了
小英子心語：1. 洋姜口感脆水分多，所以腌制以前必須要用鹽去除水分，再將殺出的水攥干凈，如果水分多隨著腌制的時間會變酸，而且容易壞。2. 使用的腌制醬油為普通的醬油加鮮味醬油，味精可放可不放，完全是調味增加口感的。
鬼子姜的腌制方法和技巧，鬼子姜是我們熟悉的一種小菜，有著特別的配方腌制方法，不僅僅是營養價值豐富，並且鬼子姜的做法也是比較特別的，更多的是腌制食用，清脆還有助於消化，下面我來段兆梁為朋友們介紹下鬼子姜需要怎麼做，腌多久比較好等。
將鬼子姜（洋姜）洗凈晾乾
將其放在通風陰涼處風干2天左猜孫右的時間，表面看起來皺皺巴巴的樣子就可以了
將晾好的鬼子姜放在保鮮盒或者密閉的瓶子中
花椒和大料加水煮開後晾涼備用
鬼子姜中倒入甜面醬、醬油、糖、一點蚝油、白酒、鹽拌勻
將涼好的花椒水倒入保鮮盒中，沒過鬼子姜
蓋蓋腌制10天左右即可食用，時間越長味道越好（份量我是約摸著放的，根據喜歡的味道隨意放吧，甜面醬和糖多放一點）
1、腌制前風乾的目的是風干其部分水分，腌制後口感會更爽脆。
2、拌調味品鹵汁時，甜醬、白糖可以多用一些。
從月初開始……市場上開始有《姜不辣》上市啦 物美價廉的好吃的做法很簡單：把剛買回來的《姜不辣》洗干凈，切片，放入碗中，加白糖，生抽，蒜片，稍許鹽，《辣椒面》個人隨意。點上點香油即可。隨吃隨做很新鮮！
鬼子姜在我們老家叫做「洋姜」，春末初夏的時候冒芽，夏天放暑假時就能長到一個人多高開著鮮艷的黃花。到初秋的時候幾個小夥伴就會相約去田邊挖洋姜回家讓媽媽給腌了吃。
記憶中的腌洋姜是整塊腌的，多多的醬油和適量的白糖陳醋，再加一點點鹽，放到壇子里密封放在陰涼的角落等著就行了。腌好的鬼子姜撈出來像是皮膚好到發光的黑疙瘩，咬一口脆脆的，醬香中有些許酸甜，下午放學肚子餓了每每會央求媽媽給烤塊饅頭就著洋姜吃。
工作後見到洋姜的機會越來越少更談不上吃了，直到無意間在一個特別小的早市看到有人在賣洋姜，原本在握運田邊地頭隨便挖著吃的東西現在竟然賣5塊多一斤。圖新鮮買了一斤，因為量少便用滾水泡菜的做法腌制，先切片然後將涼白開和生抽陳醋等入冰箱冷藏，基本上4-5天就能吃了，平時早上配粥吃特別贊。
材料 ：
洋姜1斤，花椒1小把30粒左右，大蒜半頭，鹽1小勺，鮮味醬油50ml，陳醋50ml，熱水1碗約400毫升。
做法 ：
1.鬼子姜用刷子或者鋼絲刷仔細刷洗干凈，縫隙處不好刷洗的地方可以切開後刷。刷洗干凈後切片，一層洋薑片一層鹽（分量外）碼放在大盤中腌制一小時以上。
2.鮮味生抽（顏色相對較淺，味道比生抽更鮮，更適合涼拌用）、陳醋、鹽和熱水調勻，加入花椒粒和大蒜片浸泡一會兒。
3.將剛剛用鹽腌過的的洋姜擠壓掉水分，浸泡進料汁中，冰箱冷藏四到五天天左右即可食用，一周後口感最佳。
我們農村常見的鬼子姜（洋姜）不但種植方便而且口感清脆微甜。可腌制乾菜也可泡酸菜，兩種甜味有很大區別，我喜歡吃泡那種。方法很簡單下面分享一下。
鬼子姜泡酸菜是放泡菜壇里和其他菜一起泡，但它不能泡太久在泡菜缸里呆1到兩天就可以食用了，這種鬼子姜顏色為它的本色黃色、而且口感清脆甜味很淡幾乎沒有甜味，對不喜歡過甜的人群非常青睞，我個人特別喜歡這種口味。如果在泡菜壇里呆的時間超過了1周左右口感葩軟不好吃了。
鬼子姜也可以腌制干鹹菜的喲，雖然是它帶甜味但用鹽量也和芥菜絲一樣。由於鬼子姜含糖比較大不易晾曬干容易氧化，最好是採用壓榨水分的方法。腌製成熟後顏色呈黑色或紅黑色。由於是採用芥菜絲腌制的方法裡面的水分晾曬干後留下裡面的糖，這樣越干糖量越大就越甜。和我們平常的糖果甜度差不多隻不過它是自然的味道。這種製作方式可以儲藏一年左右，口感甜脆適合喜歡甜食的人群、我個人不喜歡這個口味不過老家這樣腌制的家庭特別多。
好了鬼子姜的腌制方法就分享到這里了。我在之前的貼子里分享了老家腌制干鹹菜和泡酸菜的方法，歡迎朋友們回審。再次感謝光臨我的貼子，同時歡迎評論留言交流互相學習。
看圖片中的鬼子姜，應該就是我們稱之為「洋姜」的東西，重慶主城區周邊常買賣菜的人們都稱它為「洋姜"一一它應該是東洋鬼子、還是西洋鬼子？
直接洗凈進泡菜壇也可以的，腌好後沾上油辣子吃，很送飯，口感還好，生脆略甜質感，它的生命力很強，種一次後，總有挖不幹盡的，來年又發生，或故意留點小個在土中，來年就不去種它了，到時只管去挖就行了。在春節前後常有農村的中年以上年紀的男女提籃到處售賣，城市居民不見有人在做甜洋姜。姜切片用竹簽穿幾片為一串出售，特別是在山上寺廟門前，小路邊的提籃小賣，還配有鹽大蒜，也是用竹簽穿好，很是吸引眼球，很有年味的畫面，姜黑蒜白裝在竹籃中待售，不用叫賣一看就明白，每樣買幾串，手拿竹簽邊走邊吃，很拉風的景緻 。
怎麼腌制才好吃？我們得看師傅的傳經說道才是 … …
10月10日碰見賣洋姜的農戶了，買上一斤後，請教該如何腌制,，一老農婦說: 洋姜切片，晾曬半干後，加鹽腌制就行了。如此簡單，
請看我昨天將洋姜切片，用鹽、白酒腌制裝瓶，今晨就可食了，微甜，生脆，口感好。
10月16日拍片。
給你介紹兩種方法：
1：從地里挖出來之後，用小條帚或軟刷子把表面的泥土清洗干凈，放到腌鹹菜的容器內，然後把熬好的鹽水涼涼倒入這個容器內，鹽水沒過鬼子姜，不幾天就可以吃了。腌鬼子姜比腌白蘿卜用鹽少，1斤鬼子姜1兩鹽就可以了。腌鬼子姜的時候千萬別用水洗鬼子姜，洗後再腌腌出的鬼子姜是黑的，不洗腌出來是白色的。可好啦！
2：爆腌，也就是隨吃隨腌：把剛挖的鬼子姜用清水沖洗干凈，切成細絲，放鹽，醋，香油挑拌，一會兒就能吃，可香啦！喜歡其它調料的根據自已的口味也可以放，好吃極了。
鬼子姜是北方叫法，南方大多數叫洋姜，其實東西是一樣的。小時候菜園子邊上，田間地頭都有野生的，我們小區綠化邊兒上也有。怎麼腌制才好吃呢？首先選小個的比較容易入味，洗凈用腌菜鹽腌7.8個小時，撈出晾乾水分（表面有點干）再切片，小的切兩半就行了，放入壇子；起鍋倒入醬油、白糖、花椒、八角熬一下，（喜歡辣的加幾個辣椒）水開放涼，倒入壇子，料汁要蓋過鬼子姜，加白酒適量，密封一星期就可以吃了！（對了還有：腌制過程不能碰到油，不能加生水，否則會壞掉的）
大家好，我是保健師歡歡。鬼子姜在我們這里叫做洋姜，每年11月份我都會在田間地頭搜尋它。我覺得最簡單的吃法才能吃到最純粹的味道！通常我都會將其洗凈切片，放入鹽、醋、香油涼拌後食用，脆脆的非常好吃呢！
鬼子姜也就是洋姜，吃起來脆脆的，腌制好的鬼子姜酸甜脆爽，很適合做早餐下稀飯的小菜，做法也比較簡單，下面就介紹一下腌制的方法，喜歡的試試吧
需要材料： 鬼子姜2500克 辣椒500克 生薑 大蒜 老抽 生抽 綿白糖 高度白酒 雞精
製作方法：
1. 鬼子姜沖洗干凈，用刷子把姜多刷幾遍，辣椒最好選比較熟的青椒，不要選太嫩的辣椒，最後腌出來會有些苦味，生薑大蒜洗干凈之後瀝干水分再切片
2. 把鬼子姜晾乾之後再切成片或小塊，青椒晾乾後斜刀切，把所有的主要材料放到盆中攪拌均勻，把腌制的罐子清洗干凈，擦乾水份晾乾
3. 把所有材料倒入罐子中，加入鹽，糖，老抽，老抽，白酒，雞精用干凈無水的筷子攪拌均勻，腌制的湯汁要沒過所有材料，蓋上蓋子密封好腌制15天左右就可以吃了，以上就是我的回答，謝謝閱讀。
F. 鬼子姜鹹菜的腌制方法
腌制鬼子姜的最好做法如下：
用料：主料：鬼子姜2500克，輔料：尖辣椒500克，鮮姜200克，大蒜瓣150克，鮮味醬油180克，醬油760克，花生油50克，高度白酒50克，鹽30克，味精20克，花椒粒適量，冰糖75克。
1、買來的洋姜洗去泥沙控干水分。
14、蓋上蓋子密封放置陰涼處或者冰箱里5天後就可以吃了。
G. 鬼子姜腌鹹菜怎麼做
怎麼用洋姜腌制鹹菜
材料：洋姜、剁椒醬、白糖、芝麻油。
做法：1、購買回來的新鮮洋姜是不需要清洗的，需要放置在通風的位置進行晾曬，一般洋姜的表皮出現褶皺的時候，就可以取回了。
2、將洋姜切成大小均勻的小塊，然後清洗干凈，瀝干洋姜表面的水分後，放入到密封的容器內。
3、在容器內繼續加入適量的剁椒醬、糖完全的攪拌均勻。然後密封起來，放入到音量通風的位置。
4、一般洋姜腌制十天左右的時候，就可以取出食用了。在食用之前用芝麻油攪拌均勻以後，就可以食用了。
洋姜可以怎麼吃
洋姜炒肉片
材料：洋姜、瘦豬肉、蔥、蒜、精鹽、味精、南酒、清湯、濕澱粉、香油、花生油。
做法：1、首先將洋姜清洗干凈以後，去掉洋姜皮後，切成大小均勻的小塊。
2、將瘦豬肉清洗干凈以後，同樣切成大小均勻的小塊後備用。
3、鍋中加入適量的清水，水煮沸以後，將切好的洋姜放在沸水中燙一下，然後取出後清水中清洗干凈後，瀝干水分。
4、切好的肉片放入到碗中，加入適量的精鹽、南酒、濕澱粉攪拌均勻。
5、鍋中加入適量的油，油熱了以後，加入肉片翻炒，肉片炒制變色以後取出。
6、鍋內加入適量的油，油熱了以後，加入蔥、蒜翻炒均勻。
7、鍋內繼續加入南酒、清湯、精鹽以及洋薑片和肉片翻炒均勻以後，再用澱粉勾芡以後蘆拆，最後淋上香油就可以取出食用了。
清炒洋姜
材料：洋姜、紅辣椒、蒜苗、油、醬油、食鹽。
做法：1、首先將洋姜和辣椒在清水中清洗干凈，然後切成大小均勻的小塊。
2、鍋內加入適量的油，油熱了以後，加入洋薑片翻炒均勻，再加入適量的清水。
3、在洋姜炒制變色以後，加入辣椒、食鹽和醬油繼續翻炒，最後加入適量的大蒜葉以後，就可以取出食用了。
醬洋姜
材料：洋姜、食鹽、甜面醬、黃醬。
做法：1、首先將洋姜在清水中清洗干凈，然後瀝干水分有以後，將洋姜擺在缸中。
2、可以每擺上一層洋姜以後，上面撒上適量的鹽，在加鹽的時候，可以添加少量的清水，這樣可以方便鹽快速的融化。
3、洋姜腌制三天以後，需要將洋姜搬入到另外一個缸裡面，並且需要每天倒缸一次。
4、將腌制好的洋姜取出，在清水中清洗干凈以後，再次放入到缸中，這個時候再加上適量的黃醬和甜面醬，腌制一周以後就可以食用了。
洋姜的功效
1、在洋姜的成分中含有大量的低聚果糖，這種低聚陪舉棗果糖可以有效的幫助增加人體內的雙歧桿菌的含量，尤其是在幫助降低血糖以及改善新陳代謝方面效果非常好。目前這種物質被有效、大量的應用在醫葯和保健的領域。
2、可以排毒養顏、改善脂肪代謝。大量的氨基酸、糖、為什你告訴、菊糖、多縮戊糖以及澱粉都是含在洋姜成分中的。尤其是在幫助排毒身體內的毒素以及改善脂肪代謝方面，效果都是非常明顯的。
3、適合糖尿病人食用。因為洋姜是屬於食用，葯用兼具的食物，並且是無毒的，尤其是對於身體內濕氣重效果明顯，同時還具有治療糖尿答碧病的功效。
H. 鬼子姜腌制方法
1.鬼子姜洗凈晾乾
2.鬼子姜切片，加鹽腌制，一般一斤鬼子姜加鹽25克左右，我一般是加20克
3.杭椒洗凈晾乾，切成花生米大小
4.加鹽腌制
5.大蒜、姜切片備用
6.腌制好的鬼子姜和杭椒控干水，略微涼一下
7.鍋內加醬油大料、花椒煮10分鍾，加人白喚游糖、白酒、魚露燒開，腌漬2斤鬼子姜，放50克酒比較合適，放少了腌出來不夠鮮，放涼
8.晾涼以後倒進去，否則鬼子姜容易壞，加水醬料的量要略微沒過鬼子姜
9.腌制兩天就可以吃了
1、洋姜洗凈，晾乾水分。
2、所有調料加水煮開，再晾涼。
3、把晾好的洋姜放在保鮮盒裡。
4、把晾和謹銷涼的調料水倒入保鮮盒。
5、先加一層保鮮膜。
6、再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，腌制一個星期以上。
7、吃的時候，把洋姜切成細絲，加點熟晌李芝麻，再淋點醬油、醋和香油，即可。
I. 如何腌鬼子姜竅門
在我們農村老家的基岩絕地頭兒，就有野洋姜，也叫鬼子姜，生吃都可以的。
泡椒洋姜做法：洋姜洗凈，切片或小塊或整塊（整塊腌制時候長些），一袋泡椒，鹽、味精、雞精。
首先把洗干凈棗裂切好的洋姜，放入小盆中，然後放入泡椒（要根據洋姜多少放入搏姿，至少是一半泡椒），然後放入適量味精、雞精、鹽適量。最後攪拌均勻，然後用保鮮膜封口，最後放入保鮮櫃大約2小時就可食用。
麻辣鬼子姜：干辣椒，麻椒，八角少許，桂皮，橘子皮，香葉，肉蔻，料酒，耗油，鹽，味精，雞精，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜，食用油，洋姜。
首先，炒鍋里放入食用油，放入蔥姜蒜，干辣椒，翻炒，然後放入郫縣豆瓣醬，在翻炒，然後放一碗清水，燒開後放入桂皮、八角（少許）香葉（少許）肉蔻，橘子皮（少許）麻椒，燒開後，開小火，大約燒到粘稠度就可以了。最後放去洗好的洋姜，小火，約5分鍾放適量鹽，關火，扣蓋悶30分鍾即可。