❶ 豆瓣醬怎麼做好吃
在我的記憶中，媽媽每年都要做一大缸豆瓣醬，尤其是在大合院里住著，每年夏季紅彤彤的豆瓣醬缸擺滿了院壩，日復一日的晾曬，隔老遠就聞著醬香，那是記憶的味道，川味傳承的味道。
最近有好些小夥伴來問豆瓣醬的做法，今天就來教大家如何在家自製豆瓣醬？自己做的豆瓣醬，干凈衛生無添加，詳細製作方法和配方都分享給你，記得收藏哦！
三伏天正是做醬的好日子，有時間，有精力的小夥伴們可以試試哦，炒菜，燒菜來一勺，真的又香又好吃。
今天分享的是家裡做了幾十年的傳統豆瓣醬的做法，做法不難，但需要晾曬1~2個月，再密封保存，隨吃隨取特別方便，而且放的時間越久，味道越醇香。在我們四川，基本上家家戶戶的媳婦都會做豆瓣醬。不過，即便是四川，豆瓣醬的製作方法也有些地域差異呢。
豆瓣醬的家庭做法，詳細配方和製作過程分享，放置2年也不會壞。喜歡自己動手的朋友可以試試。視頻做法參考鏈接：
農村大姐教你自製川味豆瓣醬，干凈衛生無添加，超詳細做法來了
做一缸好的豆瓣醬，首要的原料是霉豆瓣。那麼霉豆瓣又怎麼做呢？
以前小夥伴們也問過，這里就給大家一起來說。在四川，大都數的地方，做霉豆瓣用的蠶豆，即我們說的「胡豆」，小時候家裡做豆瓣醬參與很多，幫媽媽砍胡豆瓣，剝豆瓣殼等等。在跟著媽媽做的時候，有時還要記下做法，媽媽說，這是受用一輩子的傳統手藝，自己做比賣的干凈衛生。
做醬第一步就是做霉豆瓣，首先要將劈好的豆瓣兒放水裡泡軟，能輕松的將豆瓣皮去掉即可，泡好的豆瓣，怎麼判斷呢？媽媽通常用手來感知，取一片豆瓣，放兩個手指間，往中間捏，有韌性卻又不容易捏斷。撈出控水，燒一鍋開水，放入豆瓣燙一下，撈出放入簸箕中鋪開，晾乾水汽。然後准備一些干凈的南瓜葉鋪在簸箕里，放上蠶豆瓣鋪開，上面再蓋上一層南瓜葉，放置陰涼處發酵，直到長霉，呈現金黃，就大功告成了。
霉豆瓣做好了，接下來就是做豆瓣醬了。豆瓣醬下醬的時間也很重要，媽媽說要日干屬「金」的兩天開始下豆瓣，其次是五行屬「火」的兩天，最不好的是「水」日，做的豆瓣不宜久放，還容易變質等。豆瓣醬一般是先下豆瓣，先加水和少量鹽發酵變軟，晾曬出醬香味，通常十天左右，之後再放入剁辣椒，香辛料，鹽和適量菜籽油拌勻，日曬夜露1～2個月，醬成密封保存即可。不過今天分享的簡化了一些時間，大家可以做調整，不明白的地方可以留言詢問。
有朋友問做豆瓣醬時，放生油還是熟油？這里我告訴大
❷ 怎樣做豆瓣醬好吃
豆瓣醬是一種由蠶豆，曲子，鹽等調料製成的一種發酵紅褐色調味料。豆瓣醬的`主要成分有蛋白質，脂肪，維生素，鈣，磷，鐵等多種營養元素，具有開胃助食，降低膽固醇，保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的功效。下面我就為大家介紹幾款豆瓣醬的美味食譜吧。
豆瓣醬茄子
材料
茄子2根，青椒紅椒各1個。
調料
郫縣豆瓣醬1勺，醬油1勺，鹽少許，蒜3瓣，雞精半勺。
做法
1、茄子洗凈切滾刀塊。
2、蒜切末，青紅椒切片。
3、起鍋炒郫縣豆瓣醬和蒜末。
4、下入茄子塊翻炒加醬油。
5、加小半碗水蓋上鍋蓋，略燜燉。
6、水將近收干時加入蒜末和青紅椒鹽和雞精翻炒收汁。
7、翻炒均勻，關火起鍋。
豆瓣醬雞翅
材料
雞翅8個，六月鮮豆瓣醬，姜絲，蔥段，料酒。
做法
1、雞翅洗凈擦乾表面水分，用刀在雞翅上橫切幾刀，方便入味。
2、把雞翅放進容器中，放姜絲，蔥段和一湯匙料酒，然後加一大勺豆瓣醬。
3、所有材料拌勻，腌制0.5～1個小時。
4、燒開鍋中水，把腌制好的雞翅放入大火蒸10分鍾左右即可。
豆瓣醬燜五花肉
材料
五花肉，甜面豉醬適量，豆瓣醬適量，大蒜適量，蔥適量，蒜頭適量，生抽適量，老抽適量，糖適量。
做法
1、將五花肉切片，用生抽、老抽、油、糖、蒜頭、蔥段先腌制半個小時。
2、起油鍋、將俺肉里的蒜頭、蔥花爆香，再將五花肉下鍋翻炒。
3、添加適量的水，並加入面豉醬、豆瓣醬悶到肉軟，起鍋前加入大蒜調下味，會香一些。
4、成了。豆瓣醬和面豉醬都有味道，所以不用加鹽，而且量要控制好，味道才OK。
結語： 以上就是為您帶來的幾款豆瓣醬的美味食譜，大家學會了嗎?豆瓣醬營養豐富，口感鮮咸，味道鮮美，是老少皆宜的調味佳品。也是您日常飲食中非常好的選擇。如果我們推薦的方法對您有所幫助，那就請您趕緊試試吧。
延伸閱讀：
❸ 豆瓣醬怎麼做好吃又香
豆瓣醬的做法最正宗的做法：
用料：霉干食用豆瓣1.5kg、二荊條新鮮紅辣椒3.5kg、新鮮大蒜1kg、新鮮姜1kg、醪糟1kg、十三香1包、高度白酒0.5kg、生抽1瓶、干青花椒0.5kg、菜籽油半桶、冰糖適量、老抽適量、鹽大約兩袋。
步驟：
1、二荊條顏色美麗辣度很低，適合做豆瓣醬，喜歡吃辣的可以替換適量的二荊條為小米辣或者朝天椒，都以紅辣椒為佳。
