❶ 怎麼煮好吃的菜
（1）初步加工及切彎緩侍配：煮菜強調以原料本味為主，經過加熱，原料物質淅於湯汁中。因此，應選擇新鮮，少筋、質細嫩的原料，蔬菜類應去粗皮、撕去老筋。豬肉、雞、鴨等類原料摘哪坦盡殘毛洗凈。有些蔬菜、豆製品、魚類原料在煮之前必須要進行熟處理，適用煮制的原料規格一般是絲、片。
（2）煮制：調味鍋置旺火上，加入鮮湯，投入原料、豬油，待水沸，轉至小火或中火繼續加熱煮至斷生或剛熟，軟糯的時候，加精鹽、胡椒、味精調埋吵成清香鮮美的咸鮮味即成。一般煮制菜餚都需要同上一味碟，供食煮配用。
❷ 水煮菜的做法大全
總有那麼幾道菜，一提起菜名口水就不安分了！水煮菜，這絕對是這個季節的寵兒，火辣辣的一鍋，滿盆的都是能量啊！一家人圍著吃，吃的渾身冒汗，屋裡也暖，人也暖，心也暖。
今日小編把你能想到的水煮菜全給搬上來了，一次滿足你舌尖和味蕾的雙重享受，還等神馬，趕緊去做！
水煮豆腐
原料：北豆腐、蘿卜苗、油、花椒、干辣椒、郫縣豆瓣
做法：
1.豆腐切塊；蘿卜苗洗凈瀝干水分，放入碗中。
2.鍋燒熱後倒油，倒入花椒和干辣椒炒出香味，倒入豆瓣醬炒勻，倒入足夠的熱水，水量沒過豆腐多一半。
3.水沸騰後，豆腐倒入鍋中，使豆腐入味，將豆腐翻翻面繼續燉一會出鍋，倒入裝好蘿卜苗的容器中即可。
水煮肉片
原料：豬肉、黃豆芽、油菜、油、鹽、花椒、干辣椒、料酒、澱粉、豆瓣醬、辣椒粉、小蔥
做法：
1.豬肉切片，放澱粉、料酒少許、鹽少許腌制；郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合。
2.將蔬菜煮熟，放進容器；腌好的肉煮到7、8分熟撈出；將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鍾。
3.將肉片倒入辣椒湯煮透，將煮好的肉和湯倒在蔬菜上，在上面均勻撒上干辣椒、花椒，最後另起鍋燒油至180°倒在肉片上，即可。
水煮牛肉
原料：牛裡脊肉300克、生菜、蛋白1個、雞精2克、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、花椒10粒、干辣椒8個、料酒15毫升、水澱粉15毫升、豆瓣醬20克、白糖3克、花椒粉、油
做法：
1.牛裡脊肉洗凈後切薄片，用料酒、鹽、雞蛋清、水澱粉攪拌均勻後腌制15分鍾；生菜洗凈；干辣椒切兩段；大蒜和姜切片；蔥切小段。
2.鍋中倒少量油燒熱後放入生菜炒軟，加鹽調味盛出放入深一些的碗里墊底。
3.鍋中再倒適量油，放入薑片、蒜片和蔥段，放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油後加入清水，大火燒開後，加入生抽、白糖、雞精、鹽攪勻，放入腌好的牛肉片，煮熟後將牛肉撈出，放在生菜上面。
4.在牛肉上撒上少許的花椒粉，再燒少量的熱油，淋在牛肉上即可。
水煮魚片
原料：草魚、蛋白、黃豆芽、油、鹽4克、醬油、蔥5克、姜5克、蒜5克、八角2個、花椒、桂皮1塊、干辣椒、料酒、澱粉、白糖2克、香葉2片、胡椒粉
做法：
1.去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。加入適量鹽，料酒，澱粉，蛋清抓勻腌10分鍾左右。
2.燒水，加少許鹽，水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝干水份鋪在碗底。
3.熱鍋上油，油熱後，放入八角、桂皮、香葉、干紅辣椒段、花椒，小火炒香撈出香料留底油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入炸好的香料的一半炒至出紅油。
4.倒入適量清水煮開後加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續沸騰2分鍾，下入腌好的魚片，魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗里。
5.另取凈鍋燒熱油，把另一半的香料倒入炒出香味，連油一起潑在魚片上即可。
水煮土豆片
原料：土豆、蝦、青椒、紅椒、香菜、蔥、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、豆瓣醬、香葉
做法：
1.土豆切片，沖洗干凈，瀝干水分；郫縣豆瓣醬剁碎；青紅椒切片。
2.起油鍋，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒、八角和花椒、香葉，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，下入洗凈瀝乾的蝦煎至發紅變色。
3.烹入料酒和生抽，倒入熱水，加一點糖，大火煮開，下入土豆片大火煮開，轉中火煮至土豆變色熟透，下入青紅椒，用鹽和味精調味，起鍋前撒入蔥花和香菜即可。
水煮千張
原料：千張（豆腐皮）、油、鹽4克、蔥5克、姜5克、花椒、干辣椒、老抽5克、豆瓣醬、白糖
做法：
1.千張切絲入開水中焯燙3分鍾左右撈出瀝干水份；蔥姜蒜切末；干紅辣椒剪成段；豆瓣醬剁碎。
2.熱鍋上油，下干紅辣椒，花椒小火爆香後撈出，余油再次燒熱，下姜，蒜，蔥白，剁碎的豆瓣醬炒香炒至出紅油，下一碗水，燒開後，加鹽，白糖，老抽煮至入味。
3.下千張絲，煮5分鍾左右後出鍋裝碗，撒上炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，蔥末。
4.取凈鍋，鍋里放適量油，油燒至冒油後，澆在碗里即可。
水煮蝦
原料：蝦250克、魚豆腐10塊、鹽、雞精1勺、干辣椒60克、麻椒2勺、白芝麻1勺、香菜
做法：
1.蝦挑去蝦線，剪去蝦須；魚豆腐從中間切成兩塊。
2.鍋中放油燒熱，下入蝦，待蝦彎曲變成紅色，表面變脆夾出；魚豆腐兩面煎至焦黃。
3.炸蝦用的油繼續燒熱，倒入干辣椒和一半的麻椒炒出香味，加入火鍋底料炒香，倒入少量開水燒開，倒入蔥姜蒜後，下入魚豆腐和大蝦煮約兩分鍾，加入雞精和鹽。
4.煮好的大蝦和魚豆腐撈出至容器中，表面放上剩下的麻椒和干辣椒；另起油鍋燒熱倒在麻椒和干辣椒上，灑上白芝麻和香菜即可。
水煮素魚
原料：素魚（大豆組織蛋白製品）、黃豆芽200克、油菜2克、油、鹽、干辣椒、水澱粉、豆瓣醬100克、麻椒50克、香菜、味精、醬油
做法：
1.素魚切成1厘米厚度的片，入油炸全黃；鍋內加水燒開，下入黃豆芽和油菜煮透。
2.鍋內放少許油，下焯好的豆芽菜和油菜，加少許醬油和鹽翻炒均勻倒入容器內。
3.鍋內再加少許油，加豆掰醬略炒一下，加水、鹽、味精、炸好的素魚，燒開少勾一點芡，倒入裝黃豆芽和油菜的容器，上面撒上干辣椒和麻椒。
4.鍋內加油燒熱，澆在干辣椒和麻椒上，加點香菜即可。
❸ 菜怎麼做才好吃
怎樣炒菜好吃
想要讓炒菜好吃，火候是很重要的，炒葷菜的時候火不能太大，炒蔬菜的時候火要大，而且葷素搭配炒的時候，先把葷菜放入鍋中，炒一會兒，等炒到七、八成熟的時候就再放入蔬菜才行。
炒菜的時候需要用到油、鹽、醬、醋、味精等各種的調料，這些調料放入的順序很重要，油在鍋中燒熱之後再放，鹽在出鍋的時候放，鹽放晚或者過早，都容易導致口感受到影響。
炒菜怎麼做
製作小炒菜的時候，因為小炒菜的吃法是非常多的，所以我們可以根據自己的口味進行烹飪，芹菜炒雞雜是不錯的，需要我們准備好雞雜五百多克，香芹兩三根，泡椒和泡姜適量，生抽和料酒也需要我們准備好，大蒜和醋也要准備好，首先我們要把雞雜，。用生抽腌制一小會兒，之後我們就可以把芹菜中的老葉全部拆掉，清洗干凈之後需要切成大概三四厘米長的小段。之後我們把泡椒也需要切成段，泡姜和大蒜需要分別切成片之後備用。給鍋中倒入食用油之後，等到油燒紅的時候，我們可以把炮姜和大蒜一起下鍋，炒出香味的時候，需要繼續把雞雜斷火，之後我們加入配料和芹菜，然後開大火炒，繼續加入糖和鹽，炒一會就可以出鍋吃了。
五花肉炒土豆片是不錯的一個家常菜，需要把一個大的土豆削皮之後洗凈，土豆切成薄片之後，需要把韭菜切成寸段，五花肉需要帶皮切，炒起來香的提神，肉片也不會縮，之後我們在炒鍋中要倒上少許的油，我們把肉片倒入鍋中之後，需要煸炒出油，把土豆片倒入鍋中，轉成中小火之後繼續煸炒，等到透明色的時候就可以加入少許的醬油，然後加鹽，鍋中加入少許的水，等湯汁少了的時候就可以把韭菜段撒入鍋中，然後關火，翻拌均勻就可以出鍋吃了。
小炒菜有哪些
小炒菜的吃法是非常多的，小炒牛肉是不錯的一個選擇，准備好牛裡脊肉三百多克，大蒜一百克，芹菜兩根，泡椒十二個，薑片適量，我們把牛肉清洗干凈之後，需要用刀直接切成片，然後我們把泡椒切成粒，姜需要切片，芹菜切成段之後，給牛肉中放上一些食用鹽，我們把配料也需要放進行。給鍋中倒入食用油，我們把油燒紅之後，需要放入牛肉，然後在油里爆炒，把牛肉取出來，我們把鍋洗干凈之後需要再次倒油，等到油燒紅的時候，放入蒜和薑片，然後再鍋中爆香，再把牛肉倒入鍋中，放上鹽和配料之後翻炒一小會，等上幾分鍾之後就可以把芹菜倒入鍋里，繼續炒，等炒上幾分鍾之後熟了就可以出鍋了。
尖椒炒香乾同樣是不錯的小炒菜吃法，准備好香乾三百多克，紅綠尖椒各五十克，還需要准備好醬油，鹽和食用油、糖和各適量，我們把香乾切成條，之後把尖椒洗干凈，然後我們要用刀去掉其中的種子，切成絲之後把鍋烘乾。然後在鍋中倒入食用油，油紅之後我們把尖椒絲放進去，翻炒一下，等到表面上色的時候，把香乾絲也放進鍋里，翻炒幾個來回，再放料酒繼續炒一會，然後放一點醋和醬油，炒到鍋里發乾的時候加入一點水，大火快炒，炒熟之後出鍋吃就可以了。
小炒菜的營養價值
小炒菜的營養價值還是很豐富的，首先小炒菜中是有大量的維生素，其中還有各種的微量元素，尤其是其中的鈣元素非常豐富，而且對骨質疏鬆的問題有預防效果，對骨骼健康很有幫助，同時小炒菜對高血壓有一定效果，可以很好的解決血壓上升的問題，還可以對預防和控制高血壓有幫助，吃小炒菜對開胃也有好處，可以解決食慾不振的情況。
❹ 怎樣做水煮菜好吃
一，用清水，水開後，放菜，到你接受的熟度，撈出來，加鹽，（醬油），（辣椒），最好不要太咸。盡量選擇你最喜歡的菜，不然很難接受。
二，去超市買脫脂雞湯，如果不喜歡，或買不到，就自己買來雞肉做湯。你可以做之前把雞肉去皮，如果覺得太殘忍。就等雞湯煲好，結凍後，把上面的油脂去掉。下次做青菜的時候，可以用這個湯燙菜吃。不要放其他調料，只放鹽。
請姐妹們教我更好的辦法吧。
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用白水煮，什麼菜都可以，菠菜、白菜、韭菜、芹菜、萵筍、青菜，菜花、胡蘿卜、豆角、豆芽、豆腐、香菇、蘑菇、海帶等，想煮什麼煮什麼，撈出後放點調味料及香油，我是喜歡多放點醋啦，很好吃。我現在正21天第二階段，所以每天變著花樣煮，最喜歡的還是水煮豆芽和韭菜。
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靠水煮菜減肥關鍵是看你想瘦哪裡，要是覺得腿胖就煮西紅柿，但不能煮時間太長一分鍾之內，還有元蔥它是沒有脂肪的，冬瓜，紫菜，圓白菜等。香菜對皮膚好，韭菜排毒，但要煮熟。
❺ 煮青菜怎麼做好吃
水煮青菜
原料：任意青菜、香菜、姜、蒜、醋、醬油、糖
步驟：
1、把鍋里水煮沸，然後倒入少許油，再加入青菜煮，如果你煮幾種青菜的話那要記得把不容易熟的先放到鍋里去，然後撈出來瀝水上盤。
2、取一隻小碗，把薑末、蒜末、香菜末、少許糖、醋和醬油在一起攪拌調汁。
3、把調好的汁倒在煮好的青菜上就行了。
營養價值：
1、提供營養，強身健體。青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。
2、保持血管彈性。青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
3、潤澤皮膚，延緩衰老。青菜中含有大量胡蘿卜素（比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍）和維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。
4、防癌抗癌。青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種「透明質酸抑制物」，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
❻ 水煮菜怎麼做好吃
主料白菜五片葉子豆腐一斤蘿卜半個
輔料炒熟的麻椒面適量油炸辣椒適量耗油兩滴鹽少量海鮮醬油三小勺
步驟
水煮菜的做法步驟11.白菜、蘿卜、豆腐切成自己喜歡的樣子
水煮菜的做法步驟22.鍋中倒適量水，燒開後放入蘿卜、白菜，煮開後放豆腐
水煮菜的做法步驟33.等待的時間可以調蘸汁，把所有的調料加在一起攪拌均勻即可。煮三四分鍾即可裝盤開吃了，美味就是這么簡單。
水煮菜的做法步驟44.等待的時間可以調蘸汁，把所有的調料加在一起攪拌均勻即可。煮三四分鍾即可裝盤開吃了，美味就是這么簡單。
小貼士
白菜、蘿卜不易煮的時間太長，這樣口感不好
❼ 水煮菜怎樣做才好吃
水煮菜也可以非常美味，訣竅就是用肉湯煮制。其實只要選擇精瘦肉，完全不用擔心油脂的攝入過多。對於下廚的新手來說，可以解決一切青菜做不好吃的困擾，秋冬季節吃起來，又溫暖又健康。
具體步驟如下：
1、將干香菇沖中旁派洗干凈後用熱水泡發；
2、瘦肉切片，用熱水燙洗1至2遍以去除血水；
3、將切好的肉片放入砂鍋，加入泡好的香菇和泡發香菇的水，放入蔥段薑片提味，再加入適量清水；啟搭
4、大火燒開撇去浮沫後，加入花椒粉和白鬍椒粉調味，加入適量生抽和賣賀鹽，中小火煮5至10分鍾；
5根據各種蔬菜熟的難易程度先後加入煮熟，加入雞粉，淋入少量香油即可。
❽ 怎麼煮菜才好吃又簡單
招待客人不知道怎麼做菜，好吃下飯，簡單易學，吃了忘不掉
茄汁蝦仁豆腐
食材：鮮蝦；豆腐；蕃茄醬；蔥；姜；料灑；澱粉；鹽；生抽少許；糖
做法
1、鮮蝦洗凈去頭（蝦頭留下備用）、殼、尾部，抽掉蝦線和蝦腸，製成蝦仁洗凈後，瀝干水分
2、蝦仁加入適量鹽、料酒、薑片、澱粉抓勻腌制半小時入味去腥
3、嫩豆腐切小塊，焯水後瀝干水份。另起鍋加入油，燒至五成熱後翻炒後盛出備用
4、鍋中留油，五成熱放入蔥、薑片爆香，加入蝦仁翻炒至微變色
5、加入豆腐、番茄醬、入少許生抽、一勺糖翻炒
6、出鍋前加鹽、淋入水澱粉即可
洋蔥炒豬肝
食材：豬肝250克，洋蔥1個，青椒1個，料酒1小匙，澱粉1小匙，鹽1小匙，糖1小匙，醬油1小匙
做法：
1.豬肝洗凈，泡水半小時去血水後，切成片，用澱粉，料酒抓勻上漿 洋蔥切片，青椒切片。
2.熱鍋冷油，下豬肝滑炒至變色盛出，瀝油。
3.倒入青椒繼續翻炒，加醬油，鹽，糖。
4.倒入豬肝迅速翻炒一小會即可。
五花肉燉土豆
做法
1.准備五花肉
2.土豆
3.鍋中燒水下五花肉焯一下
4.焯好的五花肉用溫水沖洗干凈瀝干水分
5.鍋中下油加白糖
6.熬出糖色
7.下五花肉翻炒均勻，讓每一塊肉都上色。
8.加蔥姜蒜，醬油，香葉，花椒，大料翻炒均勻。
9.加水，水開後小火燉制。
10.土豆切塊
11.肉基本熟了下入土豆翻炒
辣雞爪
食材：雞爪，辣醬，薑末，干辣椒，老抽
做法：
1、雞爪洗凈，剪去「指甲」，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。
2、鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些薑末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。
3、炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪，大火煮開。
4、小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。
炒空心菜
食材：一把新鮮的空心菜、一大顆蒜、適量蚝油、一勺鹽、一勺味精、植物油適量。
做法：
1、先把空心菜掐成段，洗凈。把蒜剁碎。
2、起鍋燒油，放入蒜炒出香味，放入空心菜炒斷生。
3、放一點蚝油到鍋里翻炒均勻，加上一勺鹽、一勺味精炒勻，出鍋。
紅燒豬蹄
食材：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
做法：
1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。
2、姜、蔥拍破待用。
3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。
4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
❾ 蔬菜怎麼煮好吃
將清湯熬沸，將洗好旅橡信的蔬菜放入鍋拆輪內，火要大，不能蓋鍋蓋自然能保持蔬菜的原色，而如手且不要煮太久熟了就行，好吃又好看營養也齊全！