Ⅰ 吃火鍋怎麼調料最好吃
火鍋調料使用香油、蚝油、蒜泥、香蔥、花生碎、芝麻醬、辣椒油最好吃。
吃火鍋的搭配有很多，但每個人的胃口不同，喜愛的醬料也大不相同。最簡單的是用香油為基底加上蒜泥、蔥或者香菜末，或者加上獨特的芝麻醬、辣椒油和腐乳汁，咸香辣混合吃起來也非常棒，但也有一些人喜歡用紅油加上芝麻醬，這樣吃起來也別具一番風味。
但是大多數火鍋蘸料都是配料相同，只是口味不同加的多或者加的少罷了。有些人喜歡用紅油辣醬、麻醬墊底，之後放入一些麻油，再依次加入生抽、糖、醋，最後撒上蔥花，這樣紅配綠好看又好吃。
南北火鍋調料區別
首先是鍋底的不同，比起重口味的重慶麻辣火鍋，老北京涮羊肉火鍋相對就清淡許多，幾段蔥白、幾片老薑、幾朵香菇、一顆桂圓、兩顆紅棗、幾粒枸杞便是北方的底料。別看鍋里的配料很少，但是卻是十分鮮香。而重慶麻辣火鍋則是由牛油、豆瓣、豆豉、冰糖、辣椒節、花椒、薑末、大蒜、醪糟汁。
其次是南北方吃火鍋的調料的不同，南方火鍋調料主要以油料為主，蒜泥、香油、小蔥、蚝油就足夠了，北方火鍋調料主要以老三樣醬料為主，主要是芝麻醬、韭花醬、豆腐乳。
Ⅱ 火鍋怎麼做好吃又簡單的做法
火鍋古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等。現在，就來學習一下以下這些火鍋的做法吧!
老北京羊蠍子火鍋的做法及怎麼做好吃
老北京羊蠍子火鍋也是比較受歡迎的羊蠍子火鍋，下面介紹老北京羊蠍子火鍋的兩種不同做法及怎麼做好吃，讓你在家也能做出好吃的老北京羊蠍子火鍋。
羊蠍子的處理方法
買的時候就讓賣家把羊蠍子斬成小塊，拿回家用清水浸泡3～5小時，有迷迭香的可加入清水中一起泡。泡好的羊蠍子冷水入鍋大火開煮，燒開後再繼續煮5分鍾左右，撈出沖洗干凈並瀝水待用。
老北京羊蠍子火鍋的做法一
主料：羊蠍子一根約4斤左右。
調味料：蔥段、生薑片、蒜瓣、黃酒、北京干黃醬、小茴香、花椒粒、白鬍椒粒、草果、山奈、桂皮、陳皮、甘草、丁香各適量。
做法：把羊蠍子放入高壓鍋，加適量清水和所有調味料，壓制12分鍾後倒入火鍋內即可。
老北京羊蠍子火鍋的做法二
主料：羊蠍子1000克。
調味料：姜1小塊，大蔥半根，小茴香1茶匙，孜然1茶匙，花椒1湯匙，桂皮1段，香葉2片，干紅辣椒5個，白鬍椒粉適量，生抽2湯匙，老抽2湯匙，鹽2茶匙，料酒2湯匙。
做法步驟：
1、起炒鍋熱油，先下蔥段和生薑片爆出香味，再下羊蠍子翻炒，並調入生抽、老抽和料酒。
2、羊蠍子翻炒均勻後倒入火鍋，放入其餘的所有調味料，加足量開水將羊蠍子燉至熟爛，加鹽和白鬍椒粉調味即成。
補充說明：
1、以上兩種都是老北京風味的羊蠍子火鍋，喜歡吃辣的朋友可以另外調入適量辣椒油。
2、用迷迭香浸泡羊蠍子有很好的去膻味效果，還能讓羊肉吃起來有香草的味道，沒有迷迭香的也可以不用。
【美食美味】7款私廚火鍋的簡單做法，快手又美味!
冬陰功火鍋
原料：
鮮蝦6隻、香菇4個、高湯一大碗、香茅干五六小段、良姜干3塊、冬陰功醬1.5盒(灌裝的話1、檸檬葉五六片、青檸1/4個(可連汁帶皮肉、香菜1棵、干辣椒3個、魚露2匙、煉乳2湯匙、砂糖1匙、雞精少量、椰粉5大匙。
做法：
1、材料准備：全部都是網購的乾料，雨露和煉乳還有椰粉一般的超市都可以買的到。
2、鍋中放入自己熬好的骨湯和清水，放入香茅干、良姜干、干辣椒、干檸檬葉、青檸一起煮開。
3、再放入冬陰功醬料。
4、放入椰粉，放多些味道會更濃郁。
5、放入煉乳，此時攪拌煮開後湯汁已經非常濃醇美味了。
6、再加入少許魚露。
7、加蓋燜煮10分鍾，美味湯底成功了。
8、選用的蝦只要是新鮮的都可以，看各自喜好了。
9、菌菇是必備的，草菇很鮮美，但家裡沒有就拿香菇代替了。
10、加入食材後，滾湯略煮至熟即可。
11、接下來就可以拿這鍋冬陰功火鍋湯底來涮配菜吃了。
12、海鮮是我們家吃火鍋的常用菜。
黑魚番茄火鍋
原料：
黑魚一條、油麥菜2棵、金針菇一把、香菇5個、鮮筍一根、西紅柿3個、香蔥4根、糖一勺、花椒/鹽適量。
做法：
1、將黑魚去內臟洗凈，片下魚肉。(魚頭尾和魚骨可以燉豆腐，不要丟掉)
2、用刀將魚肉斜切成夾刀片。
3、油麥菜洗凈切段。
4、金針菇洗凈，去掉根部。
5、香菇去蒂，洗凈備用。
6、鮮筍去皮切片。
7、西紅柿表面劃十字刀，放入開水中湯一下。
8、剝去西紅柿的外皮。
9、用料理機將西紅柿打成泥。
10、鍋內倒入適量油，燒至六成熱後放入蔥段和花椒爆香。
11、倒入番茄泥翻炒均勻。
12、加入一勺糖。
13、加入適量清水加鹽調味後即成火鍋湯底。
14、將食材擺入火鍋(我用的酒精鍋)加上鍋底燒開，開吃吧。
風味蝦線火鍋
原料：
鮮明蝦400g、生粉2小勺、鹽1小勺、蛋清1個、食用油2小勺、高湯/娃娃菜/胡蘿卜/鵪鶉蛋/茄子/生菜/香菜/金針菇/冬菇/粉絲適量。
做法：
1、鮮明蝦先放冰箱冷凍室冷凍一下剝殼挑去蝦腸。
2、用牛排捶(或刀背)將蝦肉拍松。
3、再用刀剁成蝦泥。
4、蝦泥放入碗中，調入鹽、蛋清、生粉。
5、用打蛋器攪拌至上勁。
6、加入食用油拌勻裝入裱花袋即可。
7、高湯入火鍋,放進一個娃娃菜菜心做花芯。
8、鍋底上桌，將裱花袋擠一小口，將蝦泥擠入即可。
9、風味獨特的蝦線火鍋，配上涮料美美地吃上一頓吧!
10、胡蘿卜剝皮搓絲,鵪鶉蛋煮熟剝殼放在蘿卜絲上，形成一個鳥巢狀。
11、茄子切段，再片成兩半，在背上刻上十字花,生菜鋪底擺盤即可。
12、粉絲用水提前浸泡軟，蔬菜洗凈裝盤即可。
鮮雞湯辣子雞火鍋
原料：
雞胸肉300克、雞腿1隻、芝麻醬5大勺、腐乳1塊、韭菜花1湯勺、白糖1/2湯勺、鹽2茶勺、雞精1茶勺、香菜末1湯勺、涼開水適量、干紅辣椒4-5根、花椒粒20粒左右、郫縣豆瓣醬1大勺(剁碎)、生抽1大勺、料酒1茶勺、白糖1茶勺、水澱粉2大勺、紅棗2顆、枸杞10粒、蔥段/薑片/蔥末/薑末/蒜末適量。
做法：
1、雞腿洗凈，放入鍋中，加2大碗清水，放入蔥段、薑片、枸杞、大棗，大火煮開後改成小火再煮1小時備用。
2、雞胸肉洗凈切成約1.5厘米見方的塊，用料酒、醬油、水澱粉上漿腌一下。
3、炒鍋倒油燒熱，下蔥薑末、蒜片、花椒粒、干紅辣椒、郫縣豆瓣醬，用小火炒約2分鍾，至豆瓣醬出紅油(個人覺得郫縣豆瓣醬必須多炒一會才好吃)。
4、倒入生抽醬油、少許料酒、白糖繼續炒勻。
5、然後放雞肉塊，用小火翻炒約1分鍾，至雞肉入味。
6、倒入雞湯，煮滾，就可以用來涮菜吃了。煮這個湯底我沒加鹽，是因為最後涮菜的時候還要蘸醬料，這個根據個人口味調整吧，如果口味重的可以抓住湯底的時候少量加點鹽。
7、配菜：食材可以根據個人喜好選擇，以下是俺家的火鍋配菜。青菜(娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西蘭花、香菜)、雞腿菇、杏鮑菇、香菇、金針菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大蝦、小香腸、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉絲。
8、配菜2.
9、蘸料做法：把鹽放到芝麻醬里。
10、放入涼開水將麻醬謝開，涼開水要一點點加，每次麻醬和水完全融合後再加下一次，如果一次加太多水，就會造成油水分離的現象，麻醬就會變成水樣不粘稠了。
11、麻醬謝開後放入腐乳攪勻。
12、再放韭菜花攪勻。
13、放糖和雞精攪勻。
14、最後放蔥姜蒜末攪勻就成了。
豬排火鍋
原料：
豬肋排500g、姜一小塊、蒜二瓣、香蔥三根、大料1個、這些菜看心情添加(蝦仁/西蘭花/花菜/生菜/大白菜/木耳/香菇/牛肉丸/脆餃)、色拉油/料酒/鹽/生抽/老抽/豆瓣醬/糖/生抽/芝麻醬/拌飯醬/雞精/芝麻油/小蔥適量。
做法：
1、鍋中倒入清水，大火煮開後放入排骨，焯燙2分鍾後將排骨撈出瀝干水分，焯燙的水倒掉不用。
2、鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，放入大料薑片蒜片煸炒出香味。
3、調小火放入豆瓣醬炒出香味炒出紅油。
4、將排骨放入翻炒約2分鍾。
5、加料酒，生抽，老抽，將顏色炒勻後倒入開水。
6、加入香蔥加少許白糖蓋上鍋蓋，用小火燉40分鍾。出鍋前再調入少許鹽倒入火鍋中就可以開始燙火鍋了。
小竅門：
1、排骨炒上色後，不要加冷水要加開水。
2、燉排骨時要用小火，時間為40分鍾左右至肉軟爛就好。
3、蔥放入時最好打成結，這樣不會爛在鍋里，出鍋時再挑出就行了。
4、火鍋的配菜選自已喜歡的蔬菜就好。
5、醬料的做法就是醬料材料拌勻，喜歡的可以再加點辣油。
濃湯咖喱牛腩火鍋
原料：
牛腩半斤、土豆一個、姜4片、咖喱塊1盒、咖喱粉/辣油/料酒適量。
做法：
1、材料准備。
2、牛腩切方正的大塊，土豆切滾刀塊。
3、牛腩加料酒和清水，焯水取出血水洗凈備用。
4、將牛腩、土豆和適量清水一起放入高壓鍋內壓制，水基本沒過材料即可。
5、另取一鍋，將壓制好的牛腩土豆放入鍋內，放入咖喱塊。
6、視各自喜好再酌情放入適量咖喱粉。
7、能吃辣的就再加些辣油。
8、再煮至湯底濃稠即可。
9、挑了幾個大個的草蝦，這個我是實現煮好了的，太大了，怕一時半會兒煮不熟哈!
火鍋
Ⅲ 火鍋蘸料配方怎麼調好吃
第一種 加辣蒜蓉油碟
這款火鍋蘸料主要由碎花生、香油、蚝油、香蔥、醋、香菜、辣椒面、小米椒和蒜蓉組合而成。這款蘸料比較適合四川的重慶老火鍋，麻辣味互相疊加，獨有一番別的風味。吃起來麻辣可口，在這個火熱的夏天一定能夠爽翻你的神經，辣爆你的味蕾！
Ⅳ 火鍋怎麼做好吃
火鍋在我國，歷史悠久，源遠流長，至少已有1900多年的歷史了。我國的火鍋花色紛呈，如廣東的海鮮火鍋，食而不膩，味美無窮;重慶的毛肚火鍋，麻辣醇香，名揚天下;北京的羊肉涮鍋風味別致，吊人胃口……以下是好吃的火鍋做法，歡迎閱讀。
一.酸菜魚火鍋做法的做法
健康功效：
草魚：平肝熄風、和胃、溫中
花椒：溫中、止瀉、止痛
八角：理氣、止痛、溫陽
食材用料：
草魚一條相剋食物
酸菜一定要味道好些的
泡椒用量視自己口味而定
花椒1勺,用量視自己口味而定
八角1顆
雞蛋1個相剋食物
蒜
姜相剋食物
蔥段
豆芽
千張相剋食物
小白菜相剋食物
白蘿卜相剋食物
其他根據自己喜好添加
1.酸菜切小段，蔥切段(我還用了一點大蒜段)，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎
2.配菜均洗凈。白蘿卜切片(別太厚，稍薄一些易煮)，千張切條(別太細，粗一些好吃)
3.將魚片撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌(最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清)，腌制15分鍾左右
4.鍋中加適量油，油熱後下入魚頭、魚排煎至兩面黃
5.加入1/2量的姜絲、開水，大火煮開後中火繼續煮10分鍾左右，煮出濃白魚湯
6.過濾出魚湯，備用。魚骨魚刺都不要了
7.鍋洗凈，放少許油，下入蔥姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鍾
8.加入酸菜段，繼續炒2-3分鍾
9.加入步驟6的魚湯
10.加入適量鹽，煮開後轉入電火鍋內小火煮4-5分鍾。可以開始涮菜、煮魚片了
菜譜小貼士：
魚的處理：
草魚去鱗去內臟(魚腹內的黑膜一定要完全去掉)處理好後，將魚片、魚頭和魚排分開盛放。分開放是因為用途和下鍋的時間不一樣。魚片不要片得太薄，易碎，也別太厚，不易進味兒。
步驟3：先撒少許鹽，更有利於魚片進味。不用特意等15分鍾去腌制，可以進行其它的步驟，等差不多需要魚片下鍋時，時間也就到了。裹上蛋清會使魚片更嫩滑。
步驟6：跟單純吃酸菜魚不同，煮火鍋時我喜歡將魚骨魚刺都剔去不用，只用魚湯做底湯。只是多一個步驟，但這樣處理後底湯沒有太多雜質，煮起來不會「搭鍋」(雜質多了沉澱在火鍋底部，越煮越粘鍋底)，而且後面涮菜也不用擔心刺的問題。
步驟9：將酸菜先炒一炒，更能激發出酸菜的香味。
二.香辣羊蠍子火鍋的做法
健康功效：
冰糖：和胃、健脾、潤肺止咳
花椒：溫中、止瀉、止痛
茴香：和胃、理氣、促進生長、發育
食材用料：
羊蠍子1000克
小米椒4個
蔥姜各3片
老抽1湯勺
生抽1湯勺
料酒2湯勺
鹽2茶匙
冰糖10顆相剋食物
香辣火鍋料2湯勺
香料包
花椒1茶匙
茴香1茶匙
香葉2片
桂皮1片(可酌情隨意,但不建議放八角)
1.羊蠍子清水浸泡出血水。然後鍋中放入冷水，蔥段、薑片
2.撈出羊蠍子控干備用。料酒和羊蠍子大火燒開去血沫
3.我比較喜歡用xx撈的'火鍋底料，一般會開包直接倒入保鮮盒
4.放入約1勺香辣底料，潤一下鍋。內分次使用
5.放入羊蠍子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒
6.再放入冰糖入鍋
7.香料混合倒在香料包中
8.把香料包投入鍋中
9.最後放入小米椒
10.加足量熱水，大火燒開後轉小火蓋蓋，燉至大概2小時左右，待肉質軟爛即可
菜譜小貼士：
1、很多超市沒有羊蠍子賣，建議去市場采購，比如專門賣牛羊肉的肉鋪。也有的地方需要預定。
2、羊蠍子就是羊的脊骨，一般都是賣一整根的。一整根至少有7.8斤的樣子。
3、香料包的內容可以根據自家習慣隨意搭配，但不推薦搭配八角，味道較沖。
4、沒有小米椒的話也可以不放。如果喜歡吃辣的可以多加香辣底料。
5、根據食材的量來延長燉煮時間，用不同的鍋和灶也會對時間有所延長或者縮減，請酌情判斷。
三.麻辣火鍋底料的做法
健康功效：
色拉油：輔助降血脂、改善血液循環、健腦益智
草果：溫中、祛痰、截瘧
丁香：溫中、輔助降血脂、輔助降血壓
食材用料：
牛油2斤
色拉油1.5斤
郫縣豆瓣1斤
白酒50克
醪糟20克相剋食物
滋粑海椒1斤
白扣5克
草果5克
三奈3克
丁香5克
砂仁5克
生薑1兩相剋食物
大蒜1兩
花椒1.5兩
豆豉15克
宜賓碎米牙菜15克
冰糖1兩相剋食物
上等辣椒面2兩
大蔥2兩3寸段相剋食物
香果5克
孜然5克
桂皮5克
甘草5克相剋食物
枝子5克
排草5克
老扣5克
甘松5克
陳皮5克
篳撥5克
香茅草8克
八角5克
香葉5克
千里香5克
小茴香8克
香草5克
1.先准備好一切材料。
2.用熱水將香料泡約半小時。泡好後如果你有條件把它們打碎的話是再好不過了。
3.花椒用熱水泡漲。
4.將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分;老薑切片，蒜拍破，蔥白切段。
5.准備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋里。
6.充分拌勻。
7.將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化。
8.再加入色拉油燒到7-8成熱。
9.把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化
10.直到油淋完為止。然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鍾。
11.調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。
12.用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鍾。
13.加入剩下的白酒繼續炒制。
14.直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制。
15.炒到各原料9分干。
16.下泡漲的花椒，炒制5-10分鍾。
17.再下辣椒粉炒勻即成。像這樣做一次能吃好多回呢，並且能放很久不變質。我最長時間放過一年
18.剛制好的，油還沒凝固。 以後想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了。 至此，火鍋底料已經完成了。
19.如果，想做火鍋湯料的話，也簡單，熬一鍋豬筒骨湯。
20.挖適量火鍋底料，與生薑、大蒜碎、鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各適量放鍋里炒香。
21.加入骨頭湯熬十幾分鍾。這樣火鍋湯料也完成啦~~
22.用剛制好的或湯料煮粉，下泡軟的紅薯粉條。
23.煮沸呈透明狀後即可起鍋上桌。非常誘人!!
四.骨湯什錦小火鍋的做法
健康功效：
黨參：健脾、補肺、益氣
蓮子：養心安神、止瀉、補脾
當歸：補血、活血、潤燥
食材用料：
豬骨頭1個
枸杞相剋食物
黨參相剋食物
蓮子相剋食物
當歸相剋食物
紅棗相剋食物
西紅柿相剋食物
五花肉
木耳相剋食物
香菇相剋食物
時令蔬菜
1.將豬骨、滋補葯材全部放入火鍋(或者一個大砂鍋中)，加入涼水，用大火燒開，撇去表層浮沫
2.湯汁沸騰後，轉成中小火，慢慢燉1-2小時，直到湯汁變得奶白色，加入鹽、白鬍椒等調味
3.放入泡發好的木耳、香菇煮熟，再根據自己的喜好，一邊燉煮一邊加入時令蔬菜、五花肉、羊肉片等等燙食
菜譜小貼士：
火鍋中的蔬菜可以根據自己的喜好添加，冬天可適當多吃一些香菇、木耳、冬筍對補充膳食纖維、均衡營養有好處;
土豆、紅薯一類的根莖類蔬菜可以提前放進去，以保證煮熟。肉類最好切成薄片，既容易成熟，口感也會鮮嫩;
火鍋的湯汁可以用大骨頭、雞肉、魚骨、牛骨等等熬制，味道根據自己的喜好選擇哈。
五.燒雞公火鍋的做法
健康功效：
土豆：和胃、解毒、消腫
胡蘿卜：養肝明目、健脾、化痰止咳
小白菜：促進生長、發育、增強免疫力、護眼明目
食材用料：
三黃雞
土豆相剋食物
胡蘿卜相剋食物
小白菜相剋食物
郫縣豆瓣
姜相剋食物
大蔥相剋食物
鹽等
1.將雞涼水下鍋，鍋中放入大蔥段，薑片，倒入適量料酒
2.開火加熱，將雞中血泡沫煮出來
3.將焯過的雞清洗干凈備用，並將薑片和蔥段取出;(瀝干雞塊如還有血沫粘在上面的話，可以用開水沖一下)
4.將鍋洗凈後在鍋中加入適量的水和糖，開小火炒糖色
5.慢慢的熬糖，到糖熬制濃稠且氣泡變小時
6.加入焯過水的雞塊翻炒，翻炒幾下後加入蔥段和薑片一起翻炒
7.繼續煸炒，煸炒上色後加入准備好的大料，香葉，辣椒，料酒，生抽一起煸炒
8.繼續煸炒後，加入適量的四川郫縣豆瓣醬
9.繼續翻炒，慢慢的將雞中的水分和油份適量煸炒出來
10.且直到完全上色後放入高壓鍋中
11.加入准備好的土豆和胡蘿卜塊
12.注入沒過原材料的開水
13.蓋上高壓鍋蓋，水開後轉為小火，六分鍾
14.煮好後放入鍋中，加入鹽，胡椒等適量調料，上面撒上些青蒜
Ⅳ 火鍋調料怎麼調才好吃
吃的火鍋調料方法如下：
第一種蘸料搭配方法：香油少許，蒜泥一勺，蚝油，一勺，香菜末一勺，香蔥花一勺，白糖3克，將這些調料，用筷子攪拌均勻即可。這種蘸料，最適合四川，重慶的老火鍋。
Ⅵ 火鍋調料怎麼調才好吃
火鍋調料好吃的調法：
1、北方麻醬經典
在北方，最受歡迎的就是老北京涮羊肉，涮好的羊肉蘸上北方特有的麻醬蘸料最是鮮美，一般涮羊肉的蘸料比較簡單，經典配方只有麻醬、韭花和豆腐乳這三樣，4勺麻醬+2勺韭花+1勺豆腐乳，最能將羊肉的鮮發揮到極致，也可以加一些蔥花、香菜來增加復合口味，這樣的蘸料絕不失手，好吃到舔盤子。
2、麻辣火鍋標配版
四川火鍋講究的麻、辣、香，而他們在吃火鍋時喜歡用油碟當作蘸料，油碟不僅可以減輕辣味還能增添食材的香味，是川式火鍋中的必備蘸料。4勺香油+2勺蒜蓉+1勺香菜是油碟的基礎調法，口味較重的朋友還可以加1勺蚝油提鮮增味。
3、干碟百搭版
火鍋蘸料界除了油碟、麻醬之外，最百搭的蘸料非干碟所屬，而在川式火鍋中，一個人往往有兩份蘸料，一個是油碟另一個就是干碟，干碟主要有辣椒粉、花生碎、白芝麻等組成，一般4勺辣椒粉+2勺花生碎+1勺麻椒、鹽、味精，香辣刺激吃起來十分過癮。
4、潮汕沙茶版
在潮汕牛肉火鍋中，有一種必可不少的蘸料就是沙茶醬，這種蘸料既能去除牛肉的腥味還能使牛肉吃起來更加鮮嫩，4勺沙茶醬+2勺蒜末+1勺辣椒醬和小蔥，喜歡「刺激」口感的朋友還可以滴入少許芥末，口感超級棒。
5、清湯絕配版
對於喜歡清湯鍋、番茄鍋、菌湯鍋等清淡口味的人來說，需要一份既不厚重，吃起來又不會寡淡的蘸料，4勺麻醬+2勺蒜蓉牛肉醬+1勺辣椒油花生碎，最後再撒上少許香蔥，這樣的蘸料堪稱絕配，怎麼蘸都好吃。
6、無辣不歡版
對於喜歡吃辣的朋友們可以嘗試這款蘸料，絕對能滿足你對「辣味」的需求，4勺辣椒油+2勺辣椒粉、麻椒粉、牛肉醬+1勺小米椒花生碎，嗜辣的朋友們要記好這個配方。
Ⅶ 怎麼做火鍋好吃又簡單
好吃又簡單的火鍋做法如下：
主料：鴨子500克、紅腸2根、火腿2根、鹵鴨500克。
輔料：姜1個、蒜3個、新鮮辣椒6粒、豆腐乳1塊、芝麻50克、蔥50克、耗油20克、麻油50克、藕2根、萵筍尖300克、菜花1個、大白菜500克、黑木耳50克、無花果6個、菜薹2根、玉米1根。
步驟：
1、備好食材。
Ⅷ 火鍋配料怎麼調好吃
1
秘制干碟
鹽+味精+海椒面+熟
干碟是我去成都第一次吃到的。跟以往我常吃的濕料不同，乾料搭配食材有種吃燒烤的錯覺？!而且吃多了也不膩，跟各種肉類菜類都很搭！尤其適合吃內臟一類的東西。我拿來蘸豬腦和鴨血巨好吃！根據自己的口味可以調節辣椒用量，因為我不太能吃辣，所以放了很多芝麻和花生在裡面中和，更多了分脆脆的感覺，對了，我還愛放花椒！！麻麻的好帶勁！
京東
石舂辣椒面中粗手工辣椒粉海椒面四川油潑辣子常用中辣味辣椒面100g中
9.8元去購買
2
秘制油碟
泰國椒+蒜泥+香菜+蔥+花生碎+香油+醋+海椒面
油碟也是經典的川味火鍋吃法。我平時不吃香油的，除了吃辣辣辣的四川火鍋！香油超級濃郁很提味，還能降低辣度，本來很燙的食材，在香油的浸泡下變得好入口許多。香油+蒜泥+香菜是我的定番搭配，根據當天的心情還會適量加入泰國辣椒，花椒或者蚝油！看起來很油膩，但吃起來卻異常爽口的一味料碟，很神奇！！
3
秘制蘸丸滑海鮮醬
菌菇醬+丸滑調味醬+
這個醬我一般都拿來蘸丸子以及各種海鮮。如果醬料太重口，就會蓋過海鮮自己本身的鮮味了，所以沒有太多的刺激佐料。現在很多火鍋店都會自己調制丸滑醬油，相比起普通醬油，鹹度降低，往往還加一點魚露和白糖增鮮。單獨吃就很不錯了，但我特別喜歡加一勺菌菇醬進去，菌菇的鮮香和醬油相得益彰。還可以吃到很多蘑菇肉，也是很給海鮮加分了！
4
終極無敵爆辣醬
海椒面+泰椒+老乾媽+香辣牛肉醬+胡椒面
這個是我調著作死的，吃了一口把自己辣到了。推薦給愛吃辣的小夥伴！我是在海底撈拍的醬料合集，因為我不太吃很辣的東西，所以就拜託服務員小哥給我調了這個「變態辣」！
主料是老乾媽+香辣牛肉醬，額外還加了泰國辣椒，野山椒和海椒！！嘗了一下瞬間舌頭都麻掉了。但是這個醬是鮮辣鮮辣的，不是單一的一股辣味，估計能吃辣的人會喜歡的！
5
百搭拌拌醬
豆花醬+香菜+蔥+牛肉粒+榨菜末+芹菜粒+大蒜
這個醬是我很常用的，尤其適合搭配清湯鍋或者番茄鍋。重點是要舀一勺火鍋湯，把這些看似分離的調味料攪拌均勻。尤其搭配番茄鍋絕了！榨菜末和牛肉粒是這份料的靈魂，調得稀一點甚至可以當作湯來喝。我給很多小夥伴調過這碗，沒人能拒絕！用來搭配豆製品，或者單純拌面拌飯都很好吃啊！
6
吃不胖瘦瘦醬
蔥+香菜+大蒜+泰國椒+蚝油+醋+海椒面+丸滑調味汁
減肥期間清湯鍋蘸這個醬一點都不用胖！照樣吃火鍋❗️這份比較少，如果更介意熱量的話就連不錯也不要加，單純靠醋+辣椒帶來的酸辣味，尤其適合搭配各種綠色蔬菜。就跟沙拉汁差不多！減肥的時候還能吃到這么好吃的東西很無敵啦～有了這碗料，不愛吃蔬菜的我都能啃一大碗下去！
7
極鮮混合醬
菌菇醬+香辣牛肉醬+豆花醬+XO醬+蒜泥+蔥+香菜
京東
蜀得奇味四川菌菇醬火鍋店用菌王醬微辣下飯菜火鍋蘸料拌面蘑菇醬210g
18元去購買
鮮鮮鮮！適合喜歡厚重口味醬料的人。如果沒有香辣牛肉醬，可以用普通香辣醬替代。其實很多時候做火鍋調料，都是這樣東一勺西一勺的拼湊，沒有太多規則。有時候我也會把菌菇醬替換成沙茶醬，花生醬，或者XO醬！完全隨當天的心情決定，可以算是一種怪味醬吧，無法形容它的滋味，每一次都不同，就跟抽盲盒一樣，反正自己調的醬，再難吃也要咽下去！
8
老北京涮肉醬
芝麻醬+腐乳醬+韭菜花醬+白芝麻+海椒面
我超喜歡吃北京火鍋的，主要就是喜歡麻醬的味道！又香又濃，味道醇厚可以中和牛羊肉的膻味，尤其韭菜花醬是北方火鍋特有的，空口吃有點咸，但它絕對是麻醬的最佳CP！麻醬本身味道不夠咸鮮，加上韭菜花，就好像點上眼睛的龍，直接可以上天了！！遇到麻醬太粘稠的時候，我還會淋上一點醬油，有時候想吃辣，就再蓋上一勺辣子，攪合均勻，就是最佳的涮肉調料！當我想吃北京火鍋的時候，大多時候都是饞這碗醬了~