⑴ 鴨子要怎麼煮才好吃
我也是剛學的，現學現賣，年輕鴨子相對來說，肉身顏色比較淺，腳掌是淺黃色，嘴巴根部也比老鴨的軟些，還有一個就是如果大小差不多的鴨子，比較重的那個就是老鴨了。
說說其他的食材吧，香菜（我比較喜歡香菜的味道，所以只要加香菜不會產生中毒反應，一般我都會放香菜），蔥段，薑片，八角，冰糖，生抽，雞精，花椒酒，麻油。
首先調個汁，給鴨子做個按摩。用花椒酒對一點生抽和一點白糖，調汁，塗在鴨子表面，並按摩至味道滲入肉中，腌15分鍾左右。
用小火把油加熱至56成熱，把鴨子炸透，這步驟很重要，一定要炸透，火候和炸的程度一定要掌握好，比較完美的狀態是鴨子的表皮呈現金黃色，用筷子戳戳能感覺到有一層薄薄的硬殼，這樣鴨子的那層皮下脂肪吃起來才不會覺得油膩。
然後就是紅燒了，這步驟也很關鍵，好不好就看它了。很關鍵一點，紅燒鴨子一定要先上色，然後再加水。
把鴨子放在鍋里（不再放油了），把冰糖、生抽、雞精還有之前用剩下的腌肉的汁，一起放下去，翻攪鴨子，給它充分的上色，一定要用小火哦。然後加水，水沒過鴨身的一半即可，做這個切忌切忌中途加水，然後加入蔥段、薑片、八角。用大火煮開，再用小火收汁，即可。
出鍋後，淋上一點點麻油，撒上香菜。
一道紅燒鴨子就完成了，你聞聞，香不香？
風味特別的啤酒鴨
先將這些材料准備好：鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克、高湯30克、食用油70克、少許白鬍椒粉、生粉5克。
現在我開始操作，先將鴨肉洗凈，再剁成6厘米的大方塊，甜豆撕去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍碎，辣椒切成絲。用油起鍋，先將鴨塊炒出油來。然後加入薑片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味，這時加入啤酒和高湯，等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油。調好味道之後就改成小火，燜它30分鍾，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點胡椒粉，稍微勾芡，出鍋，裝盤上桌。
做的時候一定先要將鴨塊炒出油，再加香料，最後才用小火來燜。啤酒煮的時候會有頗濃烈的味道，不必擔心，聞起來和吃起來是兩回事。香料分量可以自己調整，但記住，別讓香料搶了主味啊
⑵ 鴨子怎麼煮好吃
您好！小編在這里向您推薦滋補佳品冬瓜綠豆老鴨湯供您參考。
湯汁清爽適口，鴨肉軟嫩鮮美，冬瓜綿軟，加入綠豆、薏米更是營養豐富，細細品嘗一口，沁人心脾。
食材
鴨子1隻
冬瓜150g
鹽適量
薏米30g
綠豆30g
蔥適量
姜適量
八角適量
胡椒粉適量
製作時間：1-2小時
步驟
1、首先將帶皮冬瓜切塊、蔥白切段、姜切片。
2、鴨子砍去鴨脖，去除表皮，再砍成塊，接著去鴨臊、脊柱骨，剩下的砍成塊。
3、鍋中倒入小半鍋熱水，水開時，下入鴨肉，焯去血水，撈出入涼水洗凈。
4、在湯鍋中倒入半鍋清水，倒入鴨肉、洗凈的綠豆、薏米、八角，加入薑片、蔥段，蓋上鍋蓋，小火煮一個小時。
5、將冬瓜倒入鍋中，蓋上鍋蓋，煮三十分鍾，加一勺半鹽，撒上胡椒粉提味，拌勻，就可以享用。
小貼士
1、鴨肉沖洗干凈，焯水，將血水徹底煮透，再次沖干凈，防止湯渾濁。
2、冬瓜再燉一個小時後再放入，燉半小時左右即可，時間太久容易使冬瓜過於軟爛，影響口感。
3、湯要燉兩小時左右為佳。
參考《好豆網》
希望我的解答對您有所幫助，祝您生活愉快！
⑶ 鴨怎麼煮才好吃
製作材料
老鴨1800克，酸蘿卜900克，老薑一塊，花椒四五粒。
製作流程
1、將老鴨取出內臟後洗凈，切塊；酸蘿卜清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老薑、花椒。
4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。
⑷ 鴨肉如何煮好吃
五味鴨
主料：鴨子半隻
輔料：姜適量，蔥適量，白酒適量，米酒適量，米醋適量，生抽適量，白糖50g
步驟
1、姜切片、蔥切長段、鴨子砍成塊。
2、鍋中倒入半鍋清水，下入鴨塊，淋入適量白酒，焯去血水，撈出入涼水洗凈。
3、鍋中放入油，下入薑片、蔥段煸香，將鴨塊倒入鍋中，翻炒至微黃時，倒入一碗米酒，煮至香味溢出。
4、再倒入一碗米醋、一碗生抽、加五十克白糖，倒入適量清水，以蓋過食材為宜，大火燒開，轉小火煮四十分鍾，出鍋享用即可。
小貼士
鴨子用半邊鴨最好,煮好後放涼再切塊,賣相更好!
芷江鴨
主料：鴨子1隻
輔料：米酒1碗，蔥適量，姜適量，紅尖椒適量，香葉適量，桂皮適量，八角適量，干辣椒適量，醬油適量，蒜子適量，甜面醬適量，鹽適量
步驟
1、蔥打結，姜切片，紅尖椒切斜片，鴨子砍成塊。
2、油鍋燒至八成熱，下入鴨腳、鴨頭炸至金黃，撈出。
3、鍋留底油，倒入鴨肉，炒出水分，放入香葉、桂皮、八角炒至微黃，放入干辣椒、薑片炒勻，加入醬油、米酒煮兩分鍾，倒入小半鍋清水。
4、放入蒜子，倒入鴨頭、鴨腳，蓋鍋蓋，大火燒開，放入甜面醬炒勻，放半勺鹽，蓋鍋蓋，小火燜二十分鍾，放入紅尖椒，蔥結，煮兩分鍾。即可
小貼士
1、內臟也可以一起放在裡面下鍋。
2、燜煮的時間要根據火候來確定。
⑸ 鴨干要怎麼煮才好吃
紅燒鴨子食材：半隻鴨子做法： 1、鴨子切大塊，入水焯過，冷水清洗干凈。 2、熱鍋炒白糖，入鴨塊（不加油），翻炒至鴨塊有焦糖味，好像粘糖葫蘆的味道，迅速入冷水，沒過鴨塊。3、鴨子如果1斤，入生抽1兩，料酒1兩，花椒7，8粒，蔥段，姜1片，八角1顆，公丁香1個。 4、高壓鍋燉煮15分鍾後，開蓋入糖少許，收汁即可出鍋。
⑹ 鴨肉怎麼煮才好吃
⑺ 鴨子怎麼煮好吃啊
柱侯鴨子的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
口味：醬香味 工藝：燜柱侯鴨子的製作材料： 主料：填鴨1隻（約重2000克）。
輔料：香菜葉10克。
調料：柱侯醬150克,紹酒25克,老抽醬油18克,鹽5克,味精10克,胡椒粉2克,上湯1000克,冰糖50克,濕澱粉15克,花生油適量,小蔥25克,薑片20克,蒜頭20克,鮮紅尖椒2克,凈香菜頭25克,海米30克。柱侯鴨子的特色： 醬香濃郁，鮮咸帶甜。教您柱侯鴨子怎麼做，如何做柱侯鴨子才好吃 1.將鴨子從背劈開，去內臟、鴨臊、足、大梁骨，斬斷鴨頸，沖洗干凈。用老抽醬油3克、紹酒5克、濕澱粉10克，加水少許調勻成漿。將鴨外表與鴨頭、頸用漿塗勻上色至淡黃，下入八成熱油中，炸至表面呈金黃色，起出瀝凈油。將蔥、薑片、蒜、紅尖椒拉油，至表面淡黃撈出，與香菜頭一起拌上海米，同飛過水的鴨梁骨、鴨腳用竹箅夾好。2.鍋炙好，下入花生油50克，下入柱侯醬煸炒至出醬香，烹入紹酒，加入上湯，下入醬油調色（以湯呈淺紅色為宜）。下入鹽、胡椒粉、冰糖、夾好的竹箅入鍋，在竹箅上放入炸好的鴨子、鴨頭頸（湯以略沒鴨子為宜），用旺火燒開，用大瓷盤扣在鴨上，改用文火炆30分鍾，翻個後再炆1小時。待鴨子燒至耙軟，起出改塊入盤，將鴨頭、翅碼好成整鴨形。將竹箅及小料去掉，將原汁打去浮油，調入味精，燒開，用濕澱粉勾芡，澆在盤中鴨塊上，撒上香菜葉即成。提示：改變主料以此法，還可製作"柱侯肥鵝"。 靈草鴨子的做法詳細介紹 菜系及功效：補氣食譜 咳喘食譜 消化不良食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜
口味：原本味 工藝：蒸靈草鴨子的製作材料： 主料：鴨1000克,土豆（黃皮）100克
輔料：冬蟲夏草10克,靈芝10克
調料：鹽5克,料酒10克教您靈草鴨子怎麼做，如何做靈草鴨子才好吃 1. 鴨子宰殺洗凈，入水氽透；
2. 鴨子插上蟲草，備用；
3. 將土豆和靈芝上籠蒸透，提出葯液；
4. 葯液倒在鴨子上，用鹽、料酒腌好，上籠蒸爛即可。 小帖士-健康提示：
補氣強身，健胃安神。適用於虛勞咳喘、頭暈失眠、消化不良等。
砂鍋鴨子湯的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 產後調理食譜 營養不良食譜 動脈硬化食譜
口味：咸鮮味 工藝：砂鍋砂鍋鴨子湯的製作材料： 主料：北京填鴨1500克
輔料：香菇（鮮）15克,蘆筍15克,胡蘿卜15克,萵筍15克,牛奶250克
調料：鹽5克,味精5克,料酒15克,大蔥15克,姜10克砂鍋鴨子湯的特色： 湯色乳白，肉質軟爛，味鮮濃厚。教您砂鍋鴨子湯怎麼做，如何做砂鍋鴨子湯才好吃 1. 鴨子開膛，去掉內臟，洗凈後放入開水中煮透；
2. 鴨子撈出晾涼，剔去鴨骨，切成骨牌塊備用；
3. 冬菇、筍片、胡蘿卜片、青筍片分別放入開水中焯透，撈出瀝水；
4. 冬菇、筍片放入砂鍋內墊底，把鴨肉塊的表面朝上，整齊地碼在砂鍋內；5. 加入雞湯、味精、料酒、精鹽、蔥段、薑片，上火燒開，用微火燉至鴨肉軟爛；
6. 撇去浮油，加入牛奶、胡蘿卜片、青筍片，燒開即成。 砂鍋鴨子湯的製作要訣： 本品需雞湯約1000克，如果沒有雞湯可用清水代替。小帖士-食物相剋：
蘆筍：《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。
燉桂花鴨子的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 清熱去火食譜
口味：咸鮮味 工藝：燉 燉桂花鴨子的製作材料：主料：鴨1500克,芋頭500克
輔料：桂花1克
調料：鹽4克,料酒20克,味精2克,大蔥10克,姜5克 教您燉桂花鴨子怎麼做，如何做燉桂花鴨子才好吃1. 將肥鴨煺毛洗凈，在鴨翅下開一長6厘米的刀口，取出內臟，洗去血水，剁成骨牌塊；
2. 鴨塊投入沸水中焯透，撈出瀝干水分；
3. 蔥切段、姜切片；
4. 將芋頭去皮，洗凈泥沙，投入沸水鍋中煮3分鍾，撈出後再洗凈；
5. 將鍋置於旺火上，放入鴨塊、蔥段、薑片和清水1500克；
6. 燒沸後撇凈浮沫，轉至小火燉至鴨塊八成爛時，加入芋頭；
7. 燒沸後改用小火燉至鴨塊、芋頭均酥爛，放入精鹽、料酒和桂花；
8. 用旺火燒沸，撒上味精即可。
小帖士-食物相剋：
芋頭：芋頭忌於香蕉同食。
⑻ 鴨怎麼煮好吃
剁椒紅蘿燉老鴨
材料
鴨肉500g紅蘿卜2根剁椒1勺蒜6瓣生薑1塊八角1個桂皮1塊食用油少許生抽4勺食鹽適量
做法
1
鴨肉提前焯水，紅蘿卜去皮洗凈後切滾刀塊
