『壹』 自己泡酸菜怎麼泡好吃
把薺菜晾乾湯一下，放入瓶子里，加上燙菜的水密封好，靜置5天，這樣好吃的泡酸菜就做好了，具體做法如下：
准備材料：芥菜 5棵、開水 1000毫升。
1、第一步把芥菜洗干凈，放陽台晾乾。
注意事項：
泡酸菜要選擇新鮮的，把爛葉或者老葉都去除，不然會影響口感。
『貳』 泡酸菜怎麼做好吃又簡單
用料
包包青 6棵
鹽巴 適量克
泡酸菜的做法
泡酸菜最好選這種芥菜，當地叫包包青。
做酸菜魚的酸菜，就是這種。
『叄』 用瓶子腌酸菜怎麼腌竅門
1、准備幾個罐頭瓶
口大口小都可以，口大的裝菜和取菜時比較容易，但是，不管口大口小，一定要保證蓋上蓋子是密封的。
2、洗白菜：
將白菜一葉葉的掰開，放在水裡洗一下，如果白菜太脆，就在水裡放一點鹽，把白菜稍淹一下。
提示：選白菜最好不要選太大的。
3、切菜：
待白菜幫有點軟了就開始切白菜。
首先要片菜：每個白菜幫至少要片兩刀，一般是片三刀，這樣切出來的酸菜絲細，吃起來口感特別好。
4、脎水：放在盆里撒上鹽淹一下，待白菜被淹倒，白菜水被脎出水來後，就把水攥出來。
5、裝瓶，裝滿，然後壓一壓，如果空間大，就再往裡裝，但是不要裝得太滿，要留一點空間，給白菜發孝的空間。
6、蓋蓋：如果是小口的罐頭瓶，直接把燃改蠢蓋子擰上就可以了。如果是大口的殲磨瓶子，最好把瓶口封一下，我就是用保鮮膜，或者是保鮮袋來密封的。上面再把蓋子擰上。
7、放存：放到陰涼處就可以了。如果溫度高一周左右就發孝了。
瓶淹酸菜的好處：
1、節省空間：不用象過去那樣特意買一口缸，還要有一平米左右的地方放。現在，只要有罐頭瓶就可以了，而且可以分別放置。開春也不用倒缸、刷缸了。
2、隨時都可以淹：不用一下子就得淹太多，吃一冬天。只要提前一周淹，一周左右就可以了吃了，
3、衛生：容器干凈、發孝不長毛、沒有酸臭味而不污染環境。
4、不浪費：由於是新鮮白菜，所有菜葉菜幫都可以皮陪切了淹的，沒有扔掉的部分。淹好的酸菜全部都可以吃的，因為沒有腐爛的。
5、切新鮮白菜比切酸菜容易，片得溥，切的細。
6、攜帶方便：因為容器小而且不浘水，所以，給孩子、親戚們拿菜的時候非常方便。
7、食用方便：想吃的時候，不用先從缸里撈，只要拿一個瓶子，其它的都不用動，如果是小瓶裝的，就在稍粗的地放割開，將酸菜倒出來，洗一下就可以下鍋了。
『肆』 酸辣泡菜的家常做法大全
簡單三步做出酸爽好吃的泡菜，這泡菜曾經是我住在學校宿舍時半夜飢腸轆轆泡方便麵時的好搭檔，成了那個學生時代不可磨滅的記憶，後來嫁為人婦後又成了婆家家庭聚餐時的餐桌上的寵兒。每回一桌子菜中總是最先被消滅光基盯塌，一掃而空。
琬靜
酸辣
1個小時
初級
— 食材清單 —
主料:
包菜
一顆
輔料:
胡蘿卜
1一2根
小米辣
3一4個
鹽
適量
白醋
適量
白糖
適量
雞精
少許
— 烹飪步驟 —
1· 包菜一顆，小米辣3一4個，胡蘿卜2個，不喜歡胡蘿則腔卜的可以不放。
2· 包菜用手撕成一片片，冼凈瀝干水，一定要瀝干水才能腌制。胡蘿卜洗干凈去皮切片，小米辣洗干浄擦乾水份剪小。
3· 泡菜里放鹽一大勺，白糖2大勺，醋2大勺，雞精適量，用筷子拌均勻後壓上重物腌制。二小時後菜腌出來好多水，這時用筷子給菜菜們翻個身，嘗一下鹹淡，覺得味道還不夠的話，可以再加點佐料，直到是適合你的口味。
4· 這時可以把泡菜連湯一起裝進保鮮盒裡，放入冰箱，第二天就可以拿出來吃了。
5· 酸甜爽口，滋味十足，辣辣脆脆，好吃。
— 小貼士 —
泡菜中的調料要按順序放搏圓，先放鹽，再放糖，再放白醋，正好把前面放的鹽和糖溶解掉，白醋一開始不要放太多，放的多太酸了沒辦法補救的，逐步按照自己的口味調整佐料，雞精也可以腌好後吃的時候再放。
『伍』 怎樣泡酸菜
【
食材：水芥菜、食鹽、水。
做法步驟：
1、新鮮的芥菜買回來之後，放到陽台曬兩天，變皺巴巴的，芥菜處理好之後，鍋中加入足量的水，把芥菜放到開水中燙一燙，燙的時間不用太長，這樣腌出來的酸菜好吃還不發苦，燙好的芥菜過一下涼水，然後撈出來瀝干水分。
2、准備一個干凈的容器，最好用缸，用開水燙一燙，殺殺菌，缸的底部先放上一層鹽，然後放入控干水的芥菜，一層芥菜一層鹽，將其裝入缸中，平鋪壓實。
3.最後倒燒開的熱水，擰緊蓋子，一個星期就能吃，想吃酸一點的就多泡久點
『陸』 泡酸菜的正確方法應該怎麼做
在我國許多 地域都是有泡酸蘿卜的傳統式，比如東北地區、四川等地。酸菜與眾不同的口味備受很多人的鍾愛，可以開展的搭配也是各種各樣，比如水煮魚、酸菜排骨，就算是單吃也很享受。很多人便是因為喜歡你吃泡菜，缺帶從而很關注泡菜的泡浸方式，今日我們就簡易的給大夥兒介紹一下泡酸蘿卜的流程。
原材料
油麥菜 1棵
籮卜 3個
青椒 6個
流程
即將泡浸的蔬菜水果（油麥菜、紅蘿卜、紅尖椒等）洗干凈，切割成塊狀（能裝進泡菜壇口就可以了）。
提前准備一個泡菜壇子（帶不銹鋼水槽密封性口的），隨後，將腌菜壇子里放進半腌菜壇子飲用水，將洗干凈的蔬菜水果放進腌菜壇子中，將密封性槽中添加水，蓋上外蓋。
隨後，待一天至二天，用筷子將腌菜壇子里的蔬菜水果左右翻一翻，里邊的水一定要吞沒蔬菜水果。
冬天一般是泡浸5~7天，可撈起來服用，春秋季節一般賣中是泡浸4~5天伏配蘆，夏天一般是泡浸2~3天。
酸菜能夠隨吃隨用，隨後續入新的蔬菜水果開展泡浸，每一次續入創新菜後一定要將水加上到吞沒菜部位，密封性不銹鋼水槽要維持一直有冰。（最好是一次所有撈起來，重續創新菜，要不然菜會太酸，還易腐爛）
泡菜取下後，自來水再清洗清洗，隨後，切割成一小塊，添加小量的鹽、糖、芝麻油，攪拌均勻就可以服用。
『柒』 製作泡酸菜的方法步驟
外面買的散裝酸菜總是有股怪味兒，包裝的又覺得太咸有防腐劑，不如自己動手做泡酸菜好了，簡簡單單，做好的酸菜炒肉或做酸菜魚都兩相宜哦!
自製泡酸菜的用料
芥菜 幾棵 鹽、花椒粒 適量
自製泡酸菜的做法
自製泡酸菜的做法
步驟1
芥菜整棵洗凈晾曬一天;
自製泡酸菜的做法圖解2
步驟2
找個無水無油干凈的玻璃瓶；
自製泡酸菜的做法
步驟3
曬好的芥菜碼到玻璃瓶子里； 干凈的鍋里加能夠沒過瓶中芥菜量的水，放幾勺鹽、適量花椒到水裡燒開，記住不用太咸哦，可以弄點點水嘗一嘗，就是平時燒菜的鹹味就可以了，水開2分鍾左右後關火，晾涼，撈掉花椒粒兒，倒入芥菜瓶中，沒過芥菜，撕一些保鮮膜密封包住瓶口，擰上蓋子擰緊就大功告成了，放到陰涼通風的地方，只需靜等半個月後，金黃酸爽脆的泡酸菜出來了。 ps:也可以在晾涼的水裡加幾滴白酒，便於發酵哦！
自製泡酸菜的做法圖解4
步驟4
半個月至二十天後就是這樣子的成品了，顏色漂亮吧！
自製泡酸菜的做法
步驟5
又過半個月我才拿出來食用，瞧瞧!金黃亮澤，沒有一絲怪味，只有天然的酸味兒呢！
自製泡酸菜的做法圖解6
步驟6
酸菜洗凈切碎擠干水，放到炒至變色加了剁椒蚝油調味的肉沫里，炒至乾爽；
自製泡酸菜的做法
步驟7
當當當，引得口水流出來的酸菜炒肉沫就好啦！金黃酸爽脆，直接下飯、配白粥或者包到包子里，嘿嘿！不要太開胃好吃哦！
自製泡酸菜的烹飪技巧
泡菜的瓶子和全部操作過程一定要保證沒有生水和油哦，否則，酸菜會中途爛掉的有怪味兒了!
『捌』 正宗泡酸菜怎麼做
首先得選好泡菜壇子。泡菜壇子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜壇子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉性能。
2.選好壇子，還要沏好泡鹽水。洗凈壇子，晾乾生水，倒進涼開水，放進四川產的泡菜鹽，搖搖晃晃，鹽溶解後，再放進嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調料菜，稍後再腌進鮮嫩的時令蔬菜。能找到質優的老腌水摻入些，更好更快。現在圓歷，沏泡鹽水，很方便的，超市裡有專門用於泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，只需按其說明操作即可。
3.還要注意養護泡鹽水。隨季節時時往壇里加進些時令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節、嫩蒜子，蔥頭、茴香、稿腔腔紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。這些調味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。有些人家泡菜壇又高又大，他們往往掘坑把泡菜壇埋進一半，圖的就是穩固、方便、陰涼。
四川一年四季能丟進壇里做泡菜的蔬菜很多，像：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋頭、蘿卜、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。泡腌嫩南瓜，還是當年從一位知青那裡得知的。拳頭大的嫩南瓜，摘下，洗凈，丟進壇里，兩三天就可以吃了。
步驟如下：
1、准備一個玻璃壇，一般大的即可。將其洗干凈。2、在市場上或超市裡買點花椒、老薑、干尖椒、食鹽。3、買點你想要做的菜。比如說，蘿卜，胡蘿卜，白菜，嫩姜，青菜等。4、准備涼水，涼白開也可以。將其倒入玻璃壇中，大鍵衫概占壇子的一半就好。弄好後，將半袋食鹽（自己也可拿捏放多少）、十多個干尖椒、一小把花椒放進水中。攪拌好後，將要做的菜放進壇子里。5、蓋上壇蓋，然後在壇檐邊灌上水。記得要勤換壇檐邊的水。6、泡過後的第五六天就可以吃了。
『玖』 酸菜的泡製方法
材料：芥菜2大顆，淘米水500毫升。
1、准備淘米水。淘米水，顧名思義洗完米的水。米水中蛋白質發酵的同時促進酸菜發酵，縮短了腌制灶或虧時間，同時蛋白質發酵後形成的氨基酸更有益於人體的吸收。