⑴ 怎麼炸大蝦蝦皮才會酥脆
我的方法是：1、蝦開背，去除蝦線的同時可以讓蝦皮接觸斷面增多，便於炸酥
2、瀝干水分，用澱粉（最好是紅薯澱粉），裹一下，油溫要高時放入炸
希望可以幫到你，另外下面網友所說用澱粉糊不可取，放雞蛋更是會讓表皮變軟，切記
⑵ 炸蝦皮怎麼做好吃香酥
自製外酥里嫩的椒鹽蝦，酥脆到蝦皮都不放過，好吃到停不下來
【椒鹽蝦】
食材清單：鮮蝦（1斤）、姜蒜（適量）、青紅辣椒（2根）、生抽（1勺）、料酒（1勺）、食鹽（適量）、澱粉（適量）、胡椒粉（少許）、椒鹽粉（適量）。
製作步驟：
1、其他都很簡單，就是處理鮮蝦會麻煩一點。首先把鮮蝦清洗干凈，把蝦頭和鮮蝦的腳剪掉，對著蝦的背部劃一刀，這樣比較好挑蝦線，也可以使蝦更入味。
自製外酥里嫩的椒鹽蝦，酥脆到蝦皮都不放過，好吃到停不下來
2、處理完以後瀝干水分，用廚房紙巾吸干蝦表面的水分，接著加入料酒，食鹽，生抽和胡椒粉腌制20分鍾。
3、然後就來處理配菜，姜蒜切末，青紅辣椒切丁。鮮蝦腌制好了以後，沾上澱粉，鍋內倒多一些油，中小火加熱，油熱六七分就可以把蝦放進油鍋里炸了。
自製外酥里嫩的椒鹽蝦，酥脆到蝦皮都不放過，好吃到停不下來
4、蝦比較容易熟，不用炸太久，炸2分鍾左右就可以了，蝦的表面金黃就可以撈出來，想要更酥脆一點的話，可以撈出來，再復炸一遍撈出來。
自製外酥里嫩的椒鹽蝦，酥脆到蝦皮都不放過，好吃到停不下來
5、鍋內留少許油，加入姜蒜和青紅辣椒翻炒，炒出香味後加入炸好的蝦進去翻炒，撒點椒鹽粉翻炒均勻了以後就可以出鍋了。
【醬子小貼士】：
1、蝦比較容易熟，不用炸太久，炸2分鍾左右就可以了，想要更脆一點就撈出來復炸1分鍾就好了。
⑶ 炸蝦皮的做法
炸蝦皮的做法
蝦皮雖身材小小，營養價值可是不容小覷的，它富含了人體所需的各種營養元素，更有「補鈣小能手」的稱號，對於正在發育時期的寶寶們來說，多吃些蝦皮，對寶寶的骨骼發育可是大有益處呢！炸蝦皮是一道簡單易學的做法，香炸後的蝦皮更入味，十足蝦皮，那麼炸蝦皮要怎麼做好吃呢？
主料：蝦皮
輔料：炸雞粉
做法：
1、小蝦皮用水洗凈，如怕咸可用水略泡一會。
2、濾干水分放入保鮮袋，再在袋裡放入適量澱粉，手抓住袋子兩邊晃動，直至每個蝦皮身上塗勻澱粉。
3、中火下油鍋炸至金黃出鍋。
炸蝦皮要炸多久
炸蝦皮要炸多久呢？對於平時不怎麼下廚房的年輕朋友們來說，火候是最不好掌握的，這么簡單的一道家常菜也往往不知道怎麼把握！
一般來說，炸蝦皮的油溫不宜過高，這樣炸出來的蝦皮顏色會比較好看。蝦皮下鍋要盡快用筷子或鏟子撥散，不然容易粘成團。 出鍋要憑經驗和顫模把握時機，通常出鍋後的'顏色，會比你准備出鍋時要深。
另外，還有一個小貼士，那就是蝦皮在加工過程中容易染上一些致癌物。因此，食用蝦皮做菜前，最好用水煮15～20分鍾撈出再烹調食用，並且要將此湯倒掉。
炸蝦皮的營養價值
蝦皮是餐桌上的常見客，別看它身材小小，無論是炒菜還是煲湯，加了一點蝦皮。滋味更鮮美呢！炸蝦皮是最簡單的一道烹飪做法，咸香的蝦皮不僅口感絕佳，其營養價值更是不能忽視的，炸蝦皮有什麼營養價值呢？我們不妨來了解！
若是以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說，每100克蝦皮含39、3克，大大高於大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。蝦皮的營養還不洞則止這些，它的另一大特點是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。
炸蝦皮能不能補鈣
很多海鮮都有補鈣的效果，特別是一些蝦蟹，其鈣含量都是很高的，那麼身材小小的蝦皮是否同樣具有補鈣的效果呢？下面我們就來了解一下炸蝦皮能不能補鈣。
蝦皮雖含鈣，但是通過吃蝦皮來補鈣，效果並不明顯哦！這是為什麼呢？這是因為蝦皮含鈣，但是吸收率並不理想。
鈣要想吸收，首先要溶解出來。可是蝦殼是人的牙齒沒法徹底嚼碎的，在胃裡面被胃酸作用之後，能溶解出來的也是一小部分。大部分鈣會隨著不消化的殘渣一起排出體外。蝦皮是能補鈣，但補鈣的效果並不明顯，所以想要通過吃蝦皮來達到補鈣的效果是很輕微的哦！
炸蝦皮的食材怎麼挑選
炸蝦皮這道菜要做得好吃，除了要掌握一定的廚藝，食材的挑選也是十分關鍵的，炸蝦皮的食材怎麼挑選呢？只要掌握以下3個技巧，保證能挑選到新鮮的蝦皮！
技巧1：挑選新鮮的蝦皮，要看蝦皮的顏色，蝦皮的顏色是天然的、透明的，有一點琥珀色；變質的蝦，通體是紅顏色的，不能要。或者發白的蝦皮也是不好的；
技巧2：可以用手摸，如果你光靠顏色無法識別，那麼就要用手摸一摸蝦皮，蝦皮越乾爽的越好，不能太潮，太潮會增加蝦皮的斤兩，還會讓蝦皮難以保存；
技巧3：可以嘗嘗喚緩蝦皮鹹度怎樣，很鹹的不要，那樣的蝦皮放鹽過多，吃多了對人身體不好。一般稍微有些滋味的蝦皮比較好。
炸蝦皮的食用注意事項
一般來說，炸蝦皮這道美味可謂老少咸宜，適合各種人食用，但是有一些症狀的人在吃炸蝦皮這道菜的時候還是要謹慎一點，有的人是不適宜吃的，另外，還有一些食用禁忌我們需要留意！
一、患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃；
二、因為蝦皮含鈣高，因此不能在晚上吃，以免引發尿道結石；
三、蝦皮最好不要飲用大量啤酒，否則會產生過多的尿酸，從而引發痛風。吃海蝦應配以干白葡萄酒，因為其中的果酸具有殺菌和去腥的作用；
四、吃蝦皮後，1小時內不要食用冷飲、西瓜等食品；
五、吃蝦皮不能同吃葡萄、山楂、石榴、柿子。這些水果中含有鞣酸，如若在吃海鮮的同時吃水果，這些鞣酸就會與海鮮中富含的蛋白質發生化學反應，生成沉澱凝結物，嚴重時還會出現嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀，大大影響腸胃的消化功能。
⑷ 酥皮蝦怎麼炸才能讓蝦皮酥脆
可以直接用3～5成油溫慢慢炸～炸到差不多把火關了用油的於溫養一下他納運，差不多就掘慎把蝦撈上來，把油溫升高～到7～8成時候把蝦回下鍋馬判茄敬上拿出～這樣可以增加脆度～如果要增加色堵～蒸下再炸～
⑸ 炸蝦皮的做法竅門
1、蝦皮泡水洗凈，去除蝦須還有一些螃蟹爪，以免炸的時候易糊鍋。
2、淋乾的蝦皮，加入一大勺孫吵澱粉，抓拌均勻。
3、鍋里放比炒菜多一點的油，大概80克左右。
伍山4、放入拌勻的蝦皮，用筷子翻炒，全程小火。
5、三分鍾的樣子，雖然已經是熟的了，但是因為用水洗過，還沒炸透，腔凱中而且鍋里還有油沫。
6、再繼續炒兩分鍾，水分散干，飽吸了油脂的蝦皮，金黃酥脆，粒粒分明。
7、超級香，而且泡過水了，沒那麼咸，老人孩子都可以放心吃。
⑹ 炸蝦皮怎麼做好吃 炸蝦皮的做法
1、用料：蝦皮適量、蔥適量、尖椒適量、鹽適量、味豎明仿精適量。槐老
2、尖椒洗凈切細絲，切好蔥花。
3、蝦皮洗凈控干水分。
4、鍋中放油，用小火炸蝦皮。
5、炸到蝦皮出香味，變透明，撒少許鹽。余纖
6、放入蔥花尖椒再炒一會，放入味精即可。
⑺ 如何油炸蝦皮
1、准備好乾蝦皮200克、適量的油、適量的白糖；
2、將蝦皮洗凈；
3、在檔雀油鍋行做早中放入油；
4、油溫到達七成熱後，放入胡談蝦皮；
5、待蝦皮全部膨脹開來後撈出裝盤；
6、最後再在表面撒上白糖，製作完成。