Ⅰ 八寶肚的做法
八寶肚
〖主料〗整隻豬肚 1個、糯米1碗
〖輔料〗（八寶由來）：海味類：瑤柱、干蝦仁；山珍類：干香菇、冬筍、板栗；荷塘類：蓮子；飛禽走獸類：肉丁、鹹蛋
〖調味料〗鹽、老抽、生抽、海鮮醬油、蒸魚豉油、一顆八角、兩塊大拇指指甲大的桂皮、一片香葉、一塊姜
製作流程如下：
把瑤柱、干蝦仁、香菇、蓮子水發，糯米提前半天泡水，到飽脹發亮。家裡的瑤柱比較容易軟爛，就只用了水發過程，沒有進行蒸制。如果是很硬的，水泡不軟的那種，需要上蒸鍋，隔水蒸泡在水碗里的瑤柱二十分鍾左右，至摸上去比較韌的一種軟，不能太爛。
在水發好後，將香菇、冬筍、板栗、肉、鹹蛋切成半顆蓮子大小的丁，注意不要太小，成品時會變得找不到，減少挖各種料的快感。
從左到右從上到下的順序依次是：筍干段、肉丁、瑤柱（記得留下泡發的水，味道好不好靠它了）、鹹蛋丁、湘蓮、板栗、香菇丁、泡發洗凈的蝦干。
將泡好的糯米，濾出多餘水分，加老抽上色，拌勻。
熱鍋倒入油，把八寶餡料炒至熟透，如果不介意蔥姜，可以先蔥姜熗鍋，再炒八寶餡料。一不小心把八寶餡料炒多了，好大一鍋。
把八寶餡料拌入糯米中，糯米不要太少，也不要過多，能把八寶餡料包裹住，為准。把處理好的高升豬肚也帶過來。准備灌裝。我這次料多米少，有點筐瓢了。
將整隻洗干凈、抄過水的豬肚【注意】，用棉繩紮好頭尾，最好用針縫一下，防止塞餡料的時候，餡料流出。將八寶餡料從開口中塞進去。粗魯點，用手直接上。將餡料把邊角塞滿，擠一擠，撐起來搜慧會比較好看，但又不能塞到太漲，煮熟了會有點膨脹。將豬肚的開口用棉線封起來。
將瑤柱湯放入高壓鍋中，加入醬油、戚漏老生抽、加加面條鮮（海鮮醬油也行）、蒸魚豉油及比放入豬肚後還矮1~2cm的水。加入一勺鹽。鹽要少放。
將豬肚放進去，加入拍扁的姜塊、八角、桂皮、香葉。盡量不要加油進去，本身豬肚還有殘余的油脂能煮出來油花，因為是要像八寶飯那樣直接吃，不做下飯菜，所以還是清淡點的味道為好。
蓋上鍋蓋開鍋後，用最小的大火煮一個小時左右。
撈出來放在盤子里，把煮的湯汁舀一點出來，加入水澱粉勾芡，澆回在豬肚上。
此菜的想法來自於八寶葫蘆鴨的做法
八寶餡料是我國傳統的喜慶節日中比較常見的做法，取吉祥如意之意，加上糯米，有第九樣，取長長久久，豬肚第十樣，取十全十美的祝福。
相對來說簡單易做，又能表達心意，算是一道容易的大菜吧。
Ⅱ 豬肉怎麼炒好吃又簡單
先說一下這個方法不用任何其他的東西，只需要豬肉和油就可以啦。
第一步：將豬肉切成均勻的條狀，（也可以是肉片，這個要看個人的喜好以及所炒的菜）。
第二步：熱鍋下豬肉再倒入適量的油翻炒。這個要注意順序哦，是先倒入肉然後再倒入油的，不是先倒入油然後等油溫熱了之後再倒入肉，而且是大火翻炒的哦。
相信絕大多數人在炒豬肉的時候用的都是熱鍋熱油（爆炒），這樣做很容易就會起很大的油煙，炒菜的時候會感覺到很燙，在一個這么炒肉是非常容易將肉炒糊了的，因為油溫很高嘛，所以肉的營養成分也會流失。
第三步：等到豬肉翻炒變色之後就可以撈出來啦。
看到這很多朋友會驚嘆，「哇！竟然這么簡單」。對的就是簡單的將肉和油的順序顛倒一下就可以讓炒出來的肉又鮮嫩又營養啦，而且肉還不會炒老。喜歡吃炒菜，尤其是在炒菜的時候喜歡放入豬肉的朋友們還不趕快來試一試這個「新奇」的炒肉方法。
上面說了炒肉不老的竅門，下面我們接下來再說一些其它炒肉不會老的「傳說」，相信很多人聽說過有一種叫做「嫩肉粉」的東西，雖然不知道它究竟是怎麼用的，但是個人覺得這種東西能不用還是不要用為好，更何況讓豬肉不容易炒老也用不到它啊。
另外還有人覺得用生粉可以讓炒肉的時候嫩一些，這樣做的確有一定的作用，但是方法還是太麻煩了。
Ⅲ 豬肉怎麼炒才又嫩又松軟
炒出嫩滑不老的肉的技巧是：
1、食用油。處理好的肉加入調料腌制之後，再加入一層食用油攪勻，靜置一會，然後再煸炒就不會發柴，更不會變老。
2、加澱粉：這個是比較常用的一個辦法，切好的肉加入適量的干澱粉，蛋清抓勻，靜置一會，這樣炒好的肉就會更嫩。
3、小蘇打：這個在牛肉中使用的較為廣泛，將切好的牛肉放在小蘇打水中浸泡，然後再煸炒就會比較嫩。
4、加入嫩肉粉：嫩肉粉中的蛋白酶具有吸水、粘附及光滑潤潔的作用，還能縮短肉的烹調時間。
5、加啤酒：這種方法適用較為廣泛，切好的肉倒入適量的啤酒腌制，然後再炒就會比較嫩，而且還有淡淡的小麥清香。
炒好吃又嫩又不老調味料的妙用是：
想要肉片或者肉絲炒的很嫩的話可以在炒制之前加一道制嫩的工序，制嫩的方法有很多，根據菜品的不同通常採取鹼制嫩或者鹽制嫩，或者使用嫩肉粉。
鹼制嫩主要原理大概是通過改變PH值來破壞肉的肌纖維膜，從而提高蛋白質的水化能力。做法就是往處理好的肉中加入少量小蘇打和水，靜置5-10分鍾後洗凈（一定要洗凈，不然會有鹼味）
鹽制嫩道理跟鹼制嫩大致相同，做法為往處理好的肉中加入少量的鹽，順一個方向攪拌發粘即可，如果水分較多的原料可加少許澱粉或者蛋清。
制嫩後的肉要炒制的話推薦寬油低溫劃散後再炒，可以最大限度的封鎖肉中的水分，使肉變得更嫩。
Ⅳ 我想把豬肉先炒出來多點，到時候在炒菜吃。怎麼炒肉好吃啊
要想豬肉炒的好吃，有幾個關鍵的小竅門：
豬肉切絲或者切片。
在肉絲里加入適量水澱粉，生抽，料酒，蚝油往一個方向攪拌至肉絲吸收調料。
再倒一點香油下去，讓它裹在肉外面，這樣肉里的調味料跟水分鎖的更牢，不容易流失，也不容易老。
熱鍋涼油，把肉絲放進去滑炒幾分鍾肉變白就可以出鍋了，記住不要炒久了呀。
滿意請給好評哦~謝謝
Ⅳ 豬肉怎樣炒又鮮又嫩又好吃
豬肉又鮮又嫩又好吃的技巧：
技巧1：炒之前先腌制豬肉。把豬肉洗凈切片後，放入一個小碗中，加入料酒、生抽、胡椒粉、少許啤酒，攪拌均勻腌制5分鍾。料酒可以達到去腥的效果，啤酒中的酶可以提升豬肉的鮮嫩度。
技巧2：油要放足。鍋燒熱後，多放一點油，油溫到6成熱時，下入肉片快速翻炒，因為油是一種介質，它可以幫助豬肉快速炒熟，並且能保持豬肉的鮮嫩度，還能防止粘鍋，所以一定不要吝嗇油的用量，當然也不能放太多，否則就變成炸肉片了。
技巧3：大火快速翻炒。掌握火候也是一門技巧，一般以炒的方式烹制的菜餚都要大火快炒，在短時間的快速炒熟，可以最大程度的保持豬肉的鮮嫩度。這里提醒大家一點，肉片下鍋後不要馬上翻動，讓它受熱一會兒再快速翻炒，這樣也能防止粘鍋。
Ⅵ 豬肉怎麼炒好吃又簡單
辣椒小炒肉
【主料】五花肉300克。
【配料】青辣椒300克、紅辣椒1個、生薑半塊、蒜子5瓣。
【調料】食用鹽、生抽、老抽、蚝油、白鬍椒粉、黃酒、澱粉。
【准備工作】：
1、五花肉去皮後先清洗一下，如果喜歡吃豬皮的也可以保留，然後切成1元硬幣厚度的片備用。刀工差的可以先把肉放冰箱冷凍一下，這樣要多薄都可以隨心所欲了。
2、五花肉切好後要腌制一下，使其更好的入味，在半勺生抽中滴上5滴老抽，這樣即可增加五花肉的味道，還能增加五花肉的顏色，五花肉的顏色太白會拉低食慾。
3、加入2克的白鬍椒粉，白鬍椒粉可以起到增香去腥的作用。
4、加入1勺黃酒，沒有黃酒的就加料酒，黃酒和料酒的作用都是去腥增香的。
5、撒上半勺澱粉，澱粉可以讓五花肉更鮮嫩，更能鎖住吃進去的調味料不流失，吃起來的口感也會更好。
6、然後充分地攪拌均勻備用。讓五花肉更能入味，也讓味道分布更均勻。
7、可以先調好一個碗芡，這樣就可以在後期烹飪的時候節省時間，不會搞得手忙腳亂的，同時也可以讓五花肉和辣椒在鍋內停留的時間更短。碗中加入2勺清水，生抽半勺多一點，老抽小半勺，蚝油半勺多一點，澱粉半勺，加好後充分攪拌均勻備用。
8、青辣椒切馬兒片或者滾刀塊都可以，別太厚也別太薄，適中就好。紅辣椒切成青辣椒同樣的形狀，紅辣椒在這里主要是起配色用的。
9、蒜子用刀拍扁後切末備用，生薑切末備用。
〖做法〗把鍋清洗干凈後開大火把鍋燒至發白冒煙，然後加一勺油潤鍋，把鍋拿起來晃動幾下，讓油把鍋面滋潤一下，然後把油倒出。這樣做的目的是讓等下煸五花肉的時候不會出現粘鍋的現象，這個步驟很有必要。
2、油倒出後就改小火，鍋內不需要加油，把腌制好的五花肉倒進鍋內，用鏟子把五花肉攤開，盡量使每一塊五花肉都能接觸到鍋面上，這樣就更好，更均勻的使五花肉受熱出油。
3、把五花肉攤開後就開大火，可以稍微把鍋的位置變換一下，使鍋的每一個位置都能均勻受熱，在這個期間我們不要去動五花肉，只要改變鍋的受熱位置。
4、大概30秒後，我們用鏟子把五花肉翻過來並攤開，換另外一個面用同樣的方法煎上30秒。
5、這樣可以把五花肉的兩面煎到略微有一點金黃，五花肉就會開始往外冒油，我們把火改小，用小火慢慢把五花肉的油煸出來，兩面煎完30秒後，我們就可以多翻動了，這樣出油更快也更均勻。
6、五花肉出油後不要煸太久的時間，要不瘦肉就會變柴而失去口感，五花肉兩面各30秒後，最多再30秒就要出鍋。
7、把五花肉打出鍋後，鍋內就剩下煸出來的豬油，用勺子打出一半倒進裝有蒜末和生薑的碗中備用。
8、鍋內還剩下一半的豬油，開大火後把辣椒倒進鍋內。
9、加入1勺的鹽，鹽可以稍微比平常炒菜更多一點，原因有2個，其一是辣椒比較難入鹽味，所以多加一點，其二是這次把整道菜的鹽都一次加進去，後期是不會再另外再加鹽了。
10、加1勺清水進去，加清水的目的是讓鹽味更好的滲透到辣椒中去，同時也能產生大量的水氣，讓辣椒更快地成熟，辣椒不能炒太久，炒久了外表不好看，顏色也會不好看。
11、辣椒下鍋後快速翻炒，讓每一片辣椒都能均勻受熱，同時也讓鹽味分布更均勻，在大火的加持下最多30秒就要倒出控水備用。把水瀝干成菜後才不會有多餘的湯汁。
12、辣椒出鍋後把鍋清洗干凈，大火把水燒干後把豬油、蒜末和薑末一起倒入鍋中炒出香味。
13、最多有10秒香味就可以出來，然後把五花肉倒進鍋內。
14、把控好水的辣椒也一起倒進鍋內。
15、快速的翻炒均勻，讓所有的食材相互融合，相互滲透，相互碰撞。這個過程有5秒就足夠能完成。
16、把調好的碗芡先攪拌一下，因為放置時間久了，澱粉會沉底，所以要先攪拌均勻，把攪拌好的碗芡邊慢慢倒進鍋內，邊快速翻炒均勻，讓料汁能均勻的包裹在食材的上面，這樣吃起來才夠味，才能夠好吃。
17、碗芡加完後，只要翻炒均勻了就要出鍋裝盤，再炒下去，五花肉會老，辣椒也會不好看。
18、這樣炒出來的五花肉很香，吃起來也不膩，味道也特別好，辣椒剛好斷生，帶點脆口，沒有生澀的味道，因為吸入了豬油的緣故，也變得特別好吃，超入味，超好吃，超下飯的一道下飯菜，你一定也會喜歡的。
大潤發新開了一家阿姆源，它的招牌菜就是辣椒炒肉，我還特意去了探店，著實的好吃，說實話我認真研究了這道辣椒炒肉，並且按我自己的理解還炒了2次，均以失敗告終，味道上總是差那麼一點點，我就不信了，做不出一模一樣的我絕不罷手，等成功了我再和大家分享，敬請期待。
辣椒炒肉的方法有很多，各地的做法都會有些區別，只要我學會了，我就會分享出來和大家共享，獨樂樂不如眾樂樂。
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Ⅶ 八寶肉丁該怎麼製作最後一般是用水澱粉勾芡嗎
食物：豬裡脊肉、豆乾丁、春筍丁、香菇丁、芹菜塊、花生米、熟肚丁、毛豆仁、生雞蛋、蔥末、生薑沫、芡粉、食用油、辣醬、米酒、白砂糖、鹽，豬裡脊肉清洗，滾刀塊，加生雞蛋、鹽、翻拌腌20分鍾；鍋入油燒熱，入蔥末、生薑沫、辣醬炒出香味；放米酒、鹽、白砂糖，入毛豆仁、熟肚丁、芹菜塊、香菇干、豬裡脊肉丁、春筍丁、豆乾丁炒至斷生；最後用水澱粉勾芡，放花生米炒勻就可以。
加米酒、食鹽、雞精少許、白砂糖、水澱粉15 克和水65mL，拌悔慎和上力成餃子餡，製成如枇粑大小的肉元；將餘下的一半蝦米音樂、蔥葉等放在一起翻拌，把肉元放到上邊滾沾勻稱，放到盤里，上籠用灶火蒸約8 分鍾取下；炒菜鍋放到中火上，倒進心靈雞湯200mL煮沸，加雞精少許、食鹽，用水澱粉調稀勾薄芡，澆上豬板油，澆在肉元上既成。
Ⅷ 豬肉要怎麼炒才好吃
簡單炒豬肉小妙招，讓你重溫記憶中的豬肉香香的味道，豬肉怎麼炒更香呢?
1、等鍋熱了才放肉
先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋後，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了，千萬不要一把鍋放上去還冷的時候就把肉也倒下去了。
2、加鹽要晚些加
炒豬肉的放鹽什麼時候放也是很有講究的，有些人肉一下鍋時就放鹽，還有一些人炒兩下就放鹽，這些放鹽的做法都是不是正確的，炒肉要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量(脫水是肉變老的主要原因)，炒時火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。
3、燒肉時滴點冷水
將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下，等肉變色時，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。
4、放幾滴醋
醋在烹飪時候有很大作用，很多人炒菜喜歡放些醋。煲骨頭湯的時候放些醋有助於分解骨頭中的膠原蛋白，炒青菜的時候易與維生素吸收，炒豬肉的時候放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。
說了這么多，現在蘋果綠養生專家就為大家介紹兩道香氣四溢的豬肉的家常做法，各位家庭主婦們不妨收藏起來吧!
1、醬爆肉絲
主料：豬肉300克、雞蛋清半個、色拉油適量、蔥、姜、料酒、甜面醬、白糖適量。
做法：豬肉大蔥和生薑切絲，豬肉中放入料酒、干澱粉抓勻，再放入半個雞蛋清用手抓勻，起油鍋，放入豬肉絲滑炒至變色，放入油炸甜面醬再放入姜絲、鹽、白糖翻炒均勻，最後放入切好的大蔥絲快速翻炒，加雞精調勻即可。
2、糖炒蜜肉
主料：豬肉500克、蜂蜜、姜、蔥、澱粉適量。
做法：將豬肉切成片，用生抽，鹽，料酒腌制入味，將腌好的肉片蘸干澱粉。准備兩個小碗，一碗水加少量澱粉做成水澱粉。另一碗蜂蜜+醋+雞精調成蜜汁，豬肉下鍋炸至表面金黃後撈出瀝油，鍋中留少許油，放入蔥末薑末蒜末爆香，放入炸好的肉片翻炒，先倒入調好的蜜汁，最後再倒入水澱粉勾薄芡，淋入香油即可。
Ⅸ 豬肉怎麼炒的好吃
肉絲想要做的好吃，不應該單單在味道上下功夫，更要在口感上多注意，這才能讓人吃了之後不會忘記，你做的炒肉口味特別。
1、加入一些澱粉：在案板上切好肉之後，將切好的肉絲與澱粉充分調和，攪拌均勻，然後再下鍋炒，這樣做出來的肉絲會非常嫩非常香，顏色還會很好看哦！
2、學會勾芡：炒肉絲的時候需要給肉絲勾芡，而肉需要提前腌制一下，腌制材料如：蔥姜蒜、澱粉等，在腌制的肉裡面加些水，進行充分攪拌，這樣的肉食味道才會更加可口。油熱之後，慢慢的將腌制好的肉放入鍋中，不斷的加入澱粉水進行翻炒，然後加入其他菜炒熟就好了，這樣做出來的肉、比不勾芡的肉更加美味！
3、加入適當的啤酒：很多人可能奇怪了，為什麼炒肉要加入啤酒呢？其實、啤酒會將澱粉稀釋，如果拌在肉上的話、啤酒就會充分發揮自己的優勢，增加肉的鮮美度，用這個法炒出來的牛肉是最棒的，豬肉這樣炒也非常好吃。大家可以在家裡一試。
4、開水燙：我們把切好的肉放入勺子中，在開水中燙上1-2分鍾，看見肉變色之後趕緊撈出，然後放在熱鍋裡面炒上3-4分鍾，肉熟了就可以了，因為在開水中燙過，所以炒的時間不需要很長，這樣的口感非常棒。
5、在油鍋中刷一下：這個方法和我們通常吃的唰菜一樣，油倒入鍋中後，立即放肉去炒，這樣的肉是不會粘鍋的哦，最好使用煤氣，這樣速度最快。
6、炒肉的時候加適量冷水：一般肉在高溫的鍋里炒的時候，等肉變了顏色、這是給鍋里加入幾滴涼水後在放佐料，炒出來的肉即嫩又可口。
7、倒入適量的醋：我們在炒肉時，當肉快出鍋時，可以往鍋里加入適當的食醋，味道你試試就懂了。
8、鹽不要放太早：鹽不止要腌肉的時候放一些，炒肉的時候也是要放的，這是需要晚放一會，這樣能夠縮短鹽對肉的作用時間，炒的時候盡量控制好火候，不要太大。
Ⅹ 怎麼炒豬肉
正確的炒豬肉的方法如下：
1、首先把豬肉清洗干凈切片，放入碗中，倒入少量生抽、料酒、胡椒粉腌制10分鍾，把青椒清洗干凈切成段、大蒜切片備用。熱鍋燒油，油燒到5分熱後就可以下入腌制好的肉片，翻炒變色後就馬上起鍋備用。
2、重新燒油，把大蒜下緩宏入鍋擾雀冊中炒香，接著倒入歲寬青椒翻炒2分鍾後再下入肉片一起翻炒，然後倒入老抽和少量食鹽，上色入味後再滴入兩滴香醋，翻炒幾下就可以出鍋了。