A. 墨魚怎麼做好吃又嫩
1、需要准歷謹備墨魚仔、黑木耳、紅椒、黃瓜、海鮮醬、甜面醬、料酒、姜、生抽、油、蒜、鹽等材料。
2、將海鮮醬和甜面醬按1:1的比例混合，加入點料酒、生抽、鹽和少許水姿租，混合調制均勻備用。
3、燒鍋開水，將墨魚仔放入裡面焯一下， 微微打卷後就撈出備用。
4、熱鍋涼油， 下入姜蒜爆香。
5、爆香後加入黑木耳、紅椒和黃瓜片翻炒。
6、翻肢冊基炒幾下後下入墨魚仔繼續翻炒。
7、倒入准備好的碗汁；大火收汁即盛入盤中， 表面上撒些小蔥末。
8、盛入盤中， 撒上小蔥末。
B. 墨魚怎麼做好吃 墨魚做法
1、將洗好的芹菜斜著切成段。
2、將洗干凈的洋蔥切半，豎著切開。
3、粗爛緩將紅辣歷歷椒去籽洗凈切一半切絲。
4、將洗干凈的小蔥切成沫兒。
5、將處理好的姜切成片。
6、將剝好皮的蒜用刀面拍扁並切成絲。
7、鍋內燒水，水沸騰倒入墨魚。
8、墨魚煮熟後撈出，放一旁備用。
9、起鍋燒油，倒入花椒、干辣椒和蔥姜蒜，煸香。
10、倒入芹菜和洋蔥。翻炒均勻。
11、加入豆瓣醬上色，翻炒均勻。
12、加入老抽、生抽、糖和味精。
13、倒入墨魚和紅辣椒，翻炒均勻即可出鍋岩模。
C. 小蔥拌豆腐墨斗魚怎麼做
主料
鹵水豆腐
200g
小香蔥
50g
輔料
香油
適量
鹽
適量
味精
適量
步驟
1.准備好豆腐和小香蔥。
2.小香蔥洗凈，切成碎末備用。
3.把豆腐切成大片。
4.上蒸鍋蒸制5分鍾。
5.把稍涼的豆腐用勺子壓碎。
6.加入小蔥碎、鹽和雞精，攪拌均勻。
7.淋入香油。
攪拌均勻裝盤即可。
010-04-05 回答
滿意回答
干墨魚燒肉：
-燒五花肉或直排，不放鹽。
墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
備註：市場上有一種干墨魚很咸(質量不好），那隻能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。
桃仁燉墨魚
原料：桃仁6g，墨魚干數只。
製法：先將墨魚干浸泡、洗凈、切片，桃仁與墨魚同入鍋內，加清水適量，用中火煮沸後，改用小火煨燉，待墨魚熟爛時，加精鹽、味精少許拌和均勻即成，佐餐當菜，隨意服食。
墨魚燉烏雞
原料：墨魚干數只，烏雞500g左右，黨參30g，枸杞15g，姜、鹽、味精、醬油適量。
製法：墨魚干烏賊骨，浸泡洗凈切片，黨參、枸杞洗凈，兩味填入去毛及內臟洗凈的烏雞肚內，用線將肚皮縫好。放入砂鍋，加清水和姜，蓋好砂鍋蓋。先用武火煮開，再改用文火煲2小時，調味即可。
紫菜墨魚湯
原料：紫菜50g，墨魚干100g，五花豬肉150g，食鹽、味精少許。
製法：將墨魚干浸軟，洗凈。連其內殼切成小塊，紫菜泡發，洗去泥沙雜物，五花豬肉洗凈切成小片狀。將全部用料同放入砂鍋內，加清水1500ml，先用武火煮沸，後用文火慢煨3小時，加入食鹽、味精調味食用。
河蝦燒墨魚
原料：墨魚200g，河蝦80g，芥蘭100g，鹽5g。味精2g，白糖1g，蚝油1g，紹酒1g，生粉適量，色拉油500g(實耗油15g)，麻油1g。
製法：墨魚洗凈切卷，河蝦去掉蝦槍洗凈、生薑去皮切小片，芥蘭切成片洗凈。炒鍋置火上放入油，待油溫至90度時，放入墨魚卷，河蝦，泡炸至八成熟倒出。鍋內留；由，放入薑片，芥蘭煸炒片刻，投入墨魚卷，河蝦，攢入綠酒，調入鹽，味精，白糖，蚝油，用旺火炒至入味，然後用濕生粉勾芡，淋入麻油即可。
墨魚的做法及營養知識詳細介紹
別名：烏賊、花枝、墨斗魚、烏魚、暝斗魚、烏側魚、纜魚
使用提示：每次約50克
墨魚知識介紹：烏賊屬軟體動物中的頭足類。我國沿海各地均有出產，以舟山群島出產最多。每年廣東2～3月，福建4～5月，浙江5～6月，山東6～7月，渤海10～11月為出產旺季。
烏賊分頭、胴體兩部分：頭部前端有五對腕，其中四對較短，每個腕上長有四行吸盤，另一對腕很長，吸盤僅在頂端；胴體部份稍扁，呈卵圓形，灰白色，肉鰭較窄，位於胴體兩側全緣，在末端分離，背肉中央一塊背骨（即海螵蛸）。雄的烏賊背寬有花點，雌的肉鰭發黑，以雄的為佳。烏賊肉脆嫩，味鮮美。
墨魚營養分析：1. 墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等；
2. 墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。 墨魚補充信息：墨魚殼，既「烏賊板」，學名叫「烏賊骨」，也是中醫上常用的葯材，稱「海螵蛸」，是一味制酸、止血、收斂之常用中葯。
墨魚適合人群：一般人群均能食用
1. 適宜陰虛體質，貧血，婦女血虛經閉，帶下，崩漏者食用；
2. 脾胃虛寒的人應少吃；高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食；烏賊魚肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食。
墨魚食療作用：墨魚味咸、性平，入肝、腎經；
具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效；
用於治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等症。 墨魚食物相剋：墨魚與茄子相剋，同食容易引起霍亂。 墨魚做法指導：1. 食用烏賊的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌，做湯，還可製成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子；
2. 墨魚仔分切小塊，更宜入味；
3. 清洗烏賊：烏賊體內含有許多墨汁，不易洗凈，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將烏賊放在裝有水的盆中，在水中拉出內臟，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁，然後多換幾次清水將內外洗凈即可。
翅湯煲三鮮的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
工藝：燒 翅湯煲三鮮的製作材料：主料：大玉100克,蟹柳50克,墨魚150克,西蘭花6朵。
調料：翅湯500克,色拉油,蔥,姜,鹽,味精,雞精,胡椒粉,水澱粉各適量。 教您翅湯煲三鮮怎麼做，如何做翅湯煲三鮮才好吃
1.大玉加鹽、味精腌入味，蟹柳切成小塊，墨魚打上花刀，切成小塊，西蘭花焯水待用。
2.油鍋中放入蔥、姜煸香，倒入翅湯，放入原料燒開，調味勾芡即可。
八寶冬蓉羹的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯
工藝：燒 八寶冬蓉羹的製作材料：主料：冬瓜100克,蝦仁5粒,香菇,蟹柳,墨魚,筍塊,雞肉,魚肉各適量。
調料：高湯,鹽,味精,雞精,香油,水澱粉各適量。 教您八寶冬蓉羹怎麼做，如何做八寶冬蓉羹才好吃
1.冬瓜去皮切丁，香菇泡發切丁，蟹柳、筍塊切丁，墨魚去表皮切丁，雞肉取脯肉切丁，魚肉打片切丁。
2.所有原料焯水待用。
3.鍋中放入原料、高湯，調味，燒開，勾芡即可。
極品海鮮羹的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯
工藝：燒 極品海鮮羹的製作材料：主料：草魚肉100克,蝦仁8粒,蟹柳2條,墨魚100克,蛋清適量。
調料：高湯,鹽,味精,雞精,水澱粉各適量。 教您極品海鮮羹怎麼做，如何做極品海鮮羹才好吃
1.草魚肉、蟹柳、修去表皮的墨魚均切丁，焯水待用。
2.蝦仁焯水待用。
3.鍋中放入高湯、原料，調味，燒開，勾芡即可。
生拼什錦海鮮的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 清爽冷盤 清爽冷盤 清爽冷盤
生拼什錦海鮮的製作材料：主料：三文魚,金槍魚,北極貝,墨魚仔,鮮鮑仔,基圍蝦各適量。
調料：美極鮮,芥末膏各適量。 教您生拼什錦海鮮怎麼做，如何做生拼什錦海鮮才好吃
1.三文魚、金槍魚取肉剔骨，切片擺成牡丹花狀。
2.北極貝剖開去內臟，拼擺於盤內；墨魚仔去內臟黑膜，焯水，沖涼；鮮鮑仔去殼洗凈，沸水煮至熟；基圍蝦去頭、腸、背殼，背部剖開。
3.上述原料裝盤，用調料蘸食。
生拼什錦海鮮的製作要訣：所有刺生原料均要新鮮。
綉球蔥椒墨魚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
綉球蔥椒墨魚的製作材料：主料：墨魚膠（鮮墨魚肉糜）250克。
輔料：熟金華火腿肉末10克,菠菜葉（或油菜葉）100克。
調料：蔥椒泥10克,川椒粉10克,精鹽7克,胡椒粉2克,味精10克,雞蛋清1個,濕澱粉10克,白糖3克,紹酒5克,老抽醬油3克,上湯30克,香油8克,花生油適量。（備麵包屑200克） 綉球蔥椒墨魚的特色：蔥椒香醇，鮮咸濃厚。 教您綉球蔥椒墨魚怎麼做，如何做綉球蔥椒墨魚才好吃
1.將墨魚膠入碗，加入蔥椒泥10克、精鹽5克、味精5克、胡椒粉1克、金華火腿肉末、雞蛋清、濕澱粉5克，攪勻上勁，擠成12個墨魚球，下入麵包屑內裹勻成綉球狀。將川椒粉、白糖、紹酒、老抽醬油、上湯、精鹽、味精、香油、濕澱粉兌成芡汁。
2.鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入菠菜葉，炸盡水分成菜松，下入漏勺瀝盡油，倒入盤中圍邊。
3.鍋中入花生油，中火燒至四成熱，依次下入裹緊麵包屑的墨魚球，浸炸至墨魚球浮起定型至八成熟，撈起，待油燒至六成熱，再下入墨魚球重油至熟，下入漏勺瀝凈油，碼入圍好菜松的盤中。將鍋刷凈，瀝凈油倒入兌好的汁，攪炒至濃稠成川椒汁，盛入小碟。將碼好綉球墨魚的盤放入銀器內，與川椒汁味碟一同上桌，以供蘸食。
給你介紹一個簡單好吃的方法哦
1將洗好的墨魚切絲，然後用料酒淹制5分鍾撈出，用開水抄一下備用
2蔥末少許，姜絲多一點（海鮮屬涼性多放姜驅涼提味）
3韭菜切寸段，量與墨魚個佔一半
4將鍋燒熱放食用油少許，放入蔥姜炒香，放入墨魚暴炒一分鍾，放入食鹽再放入韭菜，半分鍾即可出鍋
5特點：暴炒墨魚白綠相間，鮮香下飯
D. 涼拌墨魚的家常做法大全怎麼做好吃視頻
用料
主料
E. 墨魚如何做好吃
手撕紅燒墨魚】
主料：大墨魚一隻500克，小蔥一把80克
輔料：姜一塊，油30克，生抽25克，老抽5克，料酒30克，醋20克
做法：步驟1、大墨魚一隻，小蔥一把，小蔥燒好了非常香也很好吃，能下飯。
步驟2、墨魚清洗干凈，挖去內臟，頭部的眼睛剪去不用，小蔥洗干凈，切成長段，姜切薑片備用。
步驟3、熱鍋里加適量的油，下入蔥姜一起煸炒出香味
步驟4、下入墨魚一起略作翻動
步驟5、加入生抽、老抽、料酒、醋
步驟6、再加少許糖提鮮，燒開後，改小火加蓋燜煮
步驟7、小火煮15分鍾以後，給墨魚翻個面，兩面都能浸到湯汁才好，大約煮半小時
步驟8、半小時後，墨魚用筷子試一下墨魚是否煮軟了，用筷子能輕易刺透墨魚頭部最厚處就說明煮軟了，開大火把湯汁收干。
步驟8、盛在盤子里略晾涼後，再用手撕。
戴上干凈手套，墨魚頭部就按觸須撕成小塊，身體也撕成細條，比切著吃更美味哦。
F. 墨魚怎麼弄好吃
墨魚這么燒真香，連當配料的蔥姜也能下兩碗米飯，太好吃了
【蔥姜烤墨魚】
主料：大墨魚一隻500克
輔料：小蔥一把，姜一塊，油20克，生抽30克，料酒50克，糖10克，老抽2克
做法：步驟1、墨魚一隻，煮好剛剛一盤。小蔥一把，姜一塊，都可以多一點，更香。
步驟2、墨魚清洗干凈，外皮撕掉，吃起來口感更好點。姜切薄片，小蔥洗凈切長段備用。
步驟3、熱鍋里加油爆香薑片和蔥白段
步驟4、下入墨魚略略翻炒
步驟5、蓋上蔥綠段
步驟6、淋上料酒
步驟7、加入生抽
步驟8、加一點點老抽上色
步驟9、加入一碗水與食材持平
步驟10、加一小勺糖提鮮
步驟11、大火燒開後改小火燜煮30分鍾，一直到用筷子能輕易刺透頭部肉最厚的部位
步驟12、把墨魚和蔥姜盛到碗里略涼透
再撕成小條，煮軟的墨魚連頭部也能輕易用手撕開。這道菜非常下飯，單單蔥姜我就能下兩碗飯。
G. 墨魚仔冷盤怎麼做好吃
涼拌墨魚仔¹
〖做法〗姜.蒜.鹽適量放入鍋中將水煮開放墨魚仔
2. 其他作料放入盆中備用，沒有雲南香菜也不要緊
3. 切一個青檸檬放入作料中
4. 墨魚仔煮三分鍾後水瀝干跟作料攪拌均勻。放冰箱一會就可以吃了。
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涼拌芹菜墨魚仔²
〖材料〗芹菜 干墨魚仔 大蒜 味極鮮醬油 鹽 雞精
〖做法〗干墨魚仔用溫水泡發後洗凈入沸水中焯一會。
2.芹菜洗凈切段。
3 大蒜搗成泥。
4 將洗凈的干墨魚仔和芹菜放入容器中，加入鹽，蒜泥，味極鮮醬油，雞精拌勻即可。
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韓式涼拌墨魚仔³
主料〗墨魚500g.
〖輔料〗白芝麻2湯匙
〖調料〗醬油2湯匙、醋1湯匙，姜20g.蒜20g.韓式辣醬4湯匙、辣椒粉2湯匙、白糖2湯匙
〖做法〗主材備好。
2.墨魚仔剝去外皮，去除背部小硬殼（海螵蛸），掏清內臟，切掉眼睛，沖洗干凈備用。
3.把芝麻炒香備用。
4.鍋里下水燒開，放入薑片、料酒和墨魚仔煮滾後，關火燜3分鍾。
5.撈起墨魚仔，立刻放入冰檸檬水裡浸泡5分鍾。
6.蒜、姜切成碎粒，然後將韓式辣醬、辣椒粉、醬油、白糖、醋、蒜、姜、熟芝麻調配好。
7.墨魚仔瀝干水份放入碗中，將調好的調料倒入碗中，攪拌均勻
8.蓋上蓋子放入冰箱冷藏1-2小時後即可開吃，時間越長風味更佳。
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H. 怎麼做好吃，蔥爆墨魚仔的家常做法
步驟
1.墨魚仔解族瞎凍後打弊納理干凈
2.洗凈後放開水中汆燙一分鍾（加幾滴白酒）
3.姜蒜切片
4.大蔥切節
5.鍋中適量的油下姜蒜爆香
6.再下大蔥爆香兆卜空
7.倒入墨魚仔翻炒，起鍋前放點蚝油，鹽和味精即可
I. 墨魚怎麼做才好吃
醬燜墨魚
先說說這道菜的主要調味料--醬，我們北方常吃的醬是由大豆為主料，用發酵工藝製成的黃豆醬，這和南方以蠶豆為主料製成的豆瓣醬口感有所不同，黃豆醬口感咸鮮、入味濃厚，比較適合醬燜，醬炒，以及炸醬等做法，蠶豆醬口感細膩、回香持久，比較適合做成川味豆瓣等醬料。無論是哪種醬料，因為都是發酵的製法，所以營養成分中氨基酸含量很高，且有延緩衰老的食療作用。
做法：
1.將墨魚身體剖開，剔除內臟，拔除軟刺，洗凈，瀝干
2.鍋里加底油，大火燒至八九分熱，將墨魚和切好的蔥絲同時下鍋，迅速翻炒，同時加入稍加稀釋黃豆醬，(醬和黑魚的比例大概是1：10，即500克墨魚加入50克黃豆醬)
3.待墨魚身體捲曲，肉色由透明而變白，就說明已經熟了，出鍋前調到大火加一小匙白酒，稍加燜制，可令肉質更加鮮嫩
做這道菜特別需要注意是火候不能太大，否則肉質會變老，一方面口感差，另一方面也會使營養流失。
同樣的方法還可以烹調魷魚等這種軟體海鮮，當然醬料可根據個人口味不同變換品種，增減用量。
五彩墨魚絲
【主料】：墨魚片150克,青椒60克,紅泡椒20克,水發香菇12克,
【輔料】：鹽2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,澱粉4克,蛋清4克,豆瓣蔥4克,蔥片6克,姜米2克,植物油40克,蔥油10克,高湯25克。
【製作方法】
1、墨魚片洗凈,剞上一字花刀,頂刀切成0.5厘米寬的絲,入碗中加鹽,味精,蛋清,澱粉抓勻漿好。
2、青椒,紅泡椒,水發香菇分別切絲,粗細與墨魚相同.
3、料酒,味精,鹽,醋,澱粉,蔥,蒜,及姜米,高湯一起對成汁.
4、炒勺上火,注入花生油燒5成熱,下入墨魚絲撥散滑透,隨即輔料略滑,倒入漏勺濾去油.
5、炒勺留底油旺火燒熱,速入主輔,倒入芡汁,顛炒幾下,淋入蔥油即成.
豉椒墨魚球：
【主料】：墨魚200克.
【輔料】：青椒50克，洋蔥50克，鹽2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，陽江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，蔥度4克，薑片3克，蒜茸2克，胡蘿卜花緩備山2克。
【製作方法】
1、墨魚打成花刀，切成大三角塊，青椒，洋蔥切成三角塊。
2、墨魚過水。
3、熱鍋猛油，將墨魚，青椒，洋蔥拉油至熟。
4、爆香料頭，加入調料，下入主輔料翻炒
白蘿卜燒墨斗魚
原料：白蘿卜、墨斗魚、紅尖椒、綠尖椒、蔥、姜
調料：鹽、味精、色拉油、高湯、澱粉
做法：1、白蘿卜切成菱形塊，紅、綠尖椒切塊，用溫油將蔬菜焯一下。
2、墨斗魚洗凈，用沸水焯一下滾山，撈起後待用。
3、鍋內放少許底油，先放蔥末、薑末，再下入全部原料和適量高湯一起燒3分鍾，調味後勾芡，即可。
黃瓜拌墨斗魚
【原料】
黃瓜250克，冷凍小墨魚500克，紅油、海鮮醬、磨豉醬、姜粒、白芝麻、醬油、糖各適量，醋、水澱粉少許，酒、香油各50克，花生油少許。
【做法】
墨斗魚含多肽物質、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等成分，有養血滋陰、補心通脈、益氣強志的功效；黃瓜味甘，性寒，清熱解毒，利水消腫。兩者合用，有減肥的作用，適合體胖兒童食用。
【製作】
1、 小墨魚擾中解凍，洗凈，再放入熱水中浸泡，撈出瀝干；白芝麻放在不太熱的鍋里略炒。
2、用醬油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水澱粉，加少許水，調成調味汁，備用。
3、紅油、海鮮醬、磨豉醬加調味汁同放一碗中，拌勻，備用。
4、鍋內下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入調味汁炒勻。
5、將小墨魚放入鍋煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌勻。
6、黃瓜洗凈，切成片，放入盤內。將回鍋墨魚、香油、芝麻拌勻，放在黃瓜上即可食用。
【特色】黃瓜鮮脆、清涼，墨魚鮮香。
椒鹽小墨斗魚
食材：小墨斗魚500克，酒2茶匙、蛋清1個，白鬍椒1茶匙、鹽1茶匙、番薯粉4匙。
做法：1. 將墨魚與調味料拌勻。
2. 炸油燒熱（約三分之一鍋油），將番薯粉拌入腌好的墨斗魚， 放入油中炸熟撈出。
3.將鍋子洗凈，在火上燒干，再將炸好瀝乾的墨斗魚加入鍋中，與椒鹽拌炒，待椒鹽遍沾於墨斗魚上，便可起鍋。
特點：香脆可口的墨斗魚永遠是讓夏天火上加油的特色菜。
烹飪心得：墨斗魚要盡可能保持乾冷，可以在買回來時先洗凈，用紙巾擦乾，放入冰箱冷藏備用。下鍋前，沾適量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免過於黏糊而不夠香酥。
紅燒墨魚
原料：墨魚 青蔥 姜 小蔥 蒜米
調味料： 老抽 生抽 蚝油 水 冰糖
做法：
1）墨魚洗凈汆水，瀝干水分備用。
2）平底鍋燒熱加油，爆香小蔥，蒜米再下薑片煸出香味。
3）再下墨魚略燒幾下。
4）倒入調好的醬料。再加一點水或高湯。
5）加入冰糖。不停地翻鍋讓其上色及入味。
6）大火燒開收汁，一定要大火，因為墨魚熟的快，燒時間長就沒口感了。
7）倒入青蔥段略炒一下，墨魚起鍋切片小心燙手，裝盤即成。
貼心密語：
清洗墨魚：墨魚體內含有許多墨汁，不易洗凈，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將墨魚放在裝有水的盆中，在水中拉出內臟，再在水中挖掉墨魚的眼珠，使其流盡墨汁，然後多換幾次清水將內外洗凈
墨魚黃豆燉豬蹄：
食材：豬蹄1隻、干黃豆100克、墨魚干3條
調料：鹽2克、姜1大塊、蔥1根、米酒20克、油5克
做法：
1、准備好食材，豬蹄處理干凈後，切成大片，干黃豆也用清水浸泡1個小時。
2、墨魚干用剪刀剪斷，用溫水浸泡至軟。
3、鍋里放入清水，把豬蹄放到鍋里，開水，焯去血沫。
4、把焯好的豬腳和泡好的黃豆以及姜蔥一起放到湯鍋里，開大火煮沸。
5、炒鍋燒熱，倒油，把泡好的墨魚放到鍋里爆炒，倒入米酒和姜絲去腥提香。
6、把爆好的墨魚放到豬蹄黃豆湯中，加入鹽，大火滾煮5分鍾，調成中小火熬煮2個小時，直到湯水變得濃稠，骨膠原多多的。
墨魚煨雞湯
原料：
材料：三黃雞1隻、巴掌墨魚干1隻、鐵棍山葯1根、生薑1塊、小蔥末少許
調料：鹽、白鬍椒粉
墨魚煨雞湯做法：
1.將處理後的雞洗凈剁塊，雞油剔出切丁備用；干墨魚用清水泡軟，把墨魚上的薄膜剝下來，硬骨和內臟清除干凈，切成條狀備用；
2.炒鍋旺火燒熱滑油，將雞油丁及生薑片入鍋，煉出雞油後將油渣撈出扔掉，將雞塊及墨魚條倒入鍋中翻炒，待雞塊皮、肉收緊時加入適量精鹽，繼續翻炒至雞肉香味溢出；
3.將雞塊倒入砂鍋銱子里，添加2-3倍清水，大火煮滾後改中火保持湯水沸騰煨至湯汁呈金黃色，轉小火；
4.小火繼續煨制2個鍾頭左右，湯汁濃厚鮮香四溢時將鐵棍山葯去皮切段放入，接著煨燉20-30分鍾即可。食用時撇去雞油，酌情添加精鹽，灑上少許白鬍椒粉和蔥末。
青椒墨魚花
用料：青椒 墨魚 黃酒 鹽 雞精 水 澱粉
怎麼做青椒墨魚花好吃
一、把新鮮墨魚撕去外皮挖去內臟，切去墨魚邊肉切十字細刀洗凈
二、倒入黃酒腌制15分鍾
三、把青椒剖開去籽切成片，胡蘿卜削去外皮也切成薄片
四、墨魚片放入開水鍋里，焯一下水去腥，等墨魚片捲起後即撈出漓干
五、熱油鍋，把胡蘿卜片、青椒片先入油鍋快炒，等胡蘿卜片、青椒片過油翻炒斷生
六、再將墨魚卷放入鍋內快炒一會，最後加鹽、雞精、水澱粉勾薄芡顛翻入味即可
爆墨魚花
凈墨魚肉400克。 精鹽5克、味精3克、胡椒粉1克、薑末3克、紹酒15克、蒜末5克、蔥末2克、濕澱粉15克、熟豬油1000克
將墨魚肉剖上表麥花刀，再切成長5厘米、寬2.5厘米的長方塊取小碗一隻，放入精鹽、紹酒、胡椒粉、味精、白湯和濕澱粉，調成芡汁。將墨魚入沸水一氽撈出，然後，取炒鍋置灶上，添熟豬油燒至七成熱（約175℃）時，將墨魚油爆，然後取出瀝油，原鍋留底油下入蒜末、蔥末、薑末煸出香味倒進墨魚，烹入芡汁，快速翻炒鹵汁緊包墨魚即成。
拌墨魚
凈墨魚500克，甜青椒250克，大蔥250克，白糖50克，醬油100克，芝麻油75克，味精25克，芝麻5克（焙好）
1、 將凈墨水清洗干凈，切成寬2毫米，深度為墨魚2/3的井字形花紋，再切成1厘米的方塊，放入開水鍋中，燙至脆軟。
2、 甜青椒洗凈，去蒂根、籽、洗凈後，切成1厘米大的方塊；大蔥去皮，洗凈，切成1厘米的小段，分別用油將青椒塊、大蔥段用熱油炸香
3、 醬油加糖、味精，用小火燒成濃汁，食用時，將墨魚塊、蔥段、青椒塊、醬油濃汁放在一起攪拌均勻，倒入盤中，撒上芝麻，即可
生炒墨魚
鮮墨魚（墨斗）肉250克，荷蘭豆（也可用芥藍梗代替）150克，鮮蒜50克，魚露50克，味精5克，生粉15克，胡椒粉0.1克，麻油1克，生油500克（耗100克）。
（1）先將墨魚肉洗凈，用刀尖在墨魚身上劃若干直線，然後用斜刀法飛刀片（即兩片相連）。魚蒜洗凈切成斜段，荷蘭豆洗凈待用。
（2）將鼎燒熱，放入生油候油溫熱至約200℃時，把墨魚片加入生粉及少許清水拌勻，倒入油鼎過油即撈起，再將蒜段，荷蘭豆倒入炒鼎炒熟，加入魚露、味精、胡椒粉、麻油，然後把墨魚片倒入鼎混和，拌勻即成。
墨魚雪菜
墨斗魚600克、雪菜（雪裡蕻）150克 醬油2茶匙、糖1/2茶匙
1.墨斗魚洗凈，在內部切花，然後橫切小段，再用開水快速氽燙後撈出，以冷開水沖涼。
2.雪菜切碎。
3.鍋燒熱放入3大匙油，先炒雪菜再下墨斗魚及調味料炒勻即可。
提醒：
1.墨斗魚不可氽燙太久，否則肉質會太老。
2.炒雪菜的動作要快，而且不能蓋鍋蓋，炒好的色澤才翠綠。
家常墨魚湯做法
材料：墨魚干、香菇、黑木耳、紅棗、姜（另加數片肥瘦相間的五花肉）
墨魚干：提前一天用冷水浸泡，香菇、黑木耳：冷水泡發備用。
製作：
1、把泡發的香菇去蒂，表面切十字花刀；黑木耳去蒂，掰成小瓣；
2、將浸泡好的墨魚干表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟並洗干凈：
3、鍋內加足清水，放入切好的墨魚干、香菇、黑木耳、紅棗、薑片、五花肉，一同燉20分鍾，調味即可。
烏賊乳酪卷
原料：烏賊，整隻的，內部清干凈400克、義大利軟酪150克、甜椒，在油里略烤，切細150克、紅蔥頭，切細1/8杯、細香蔥，切細1把、芫荽，切細1把、現擠檸檬汁2湯匙
做法：
1.預熱烤爐至180度
2.將所有上述食材原料(除烏賊及檸檬汁)在碗里充分混合
3.裝入烏賊里，略灑點檸檬汁
4.用烘培紙將烏賊鬆鬆的包裹，兩端紮起(像糖果一樣)
5.放在烤盤上入烤爐，烤15-20分鍾
6.待涼5-10分，斜對切，排盤上桌
烏賊墨魚寬扁面
原料：烏賊1尾，橄欖油50cc，洋蔥碎1大匙，蒜頭碎10g，九層塔適量，黑醬2大匙，煮熟墨魚寬面180g，鹽適量，胡椒適量
做法：
1.將烏賊內臟去除後洗凈，切成長塊備用。
2.用橄欖油將洋蔥碎和蒜頭碎小火炒1分鍾後，加入烏賊片與九層塔以中小火炒2分鍾。
3.加入黑醬與煮熟的墨魚面條拌勻，灑上鹽、胡椒調味，即可盛入盤中食用。
韭菜絲墨魚湯
原料：鮮墨魚、韭菜、鮮姜絲 、調料 鹽、料酒、胡椒粉、米醋、香油、醬油、水澱粉。
做法：
1、將墨魚洗凈後切成粗絲，韭菜洗凈後切成粗末狀;
2、坐鍋點火倒少許油，放入姜絲煸出香味後倒適量水，依次加料酒、鹽、醬油、雞精、胡椒粉、米醋調味，湯燒開後放入墨魚絲用水澱粉勾芡，放入韭菜末，淋上香油即可。
豉椒鮮墨魚
墨魚 200克
調料： 辣椒(紅、尖、干) 5克 大蒜 5克 大蔥 5克 豆豉 10克 植物油 20克
製作方法
1. 將鮮墨魚洗凈用開水燙一下，濾去水分;
2. 鍋內放油燒熱至四成熱時，放入墨魚炒到斷生，濾油;
3. 炒鍋上火，放入豆豉泥爆香;
4. 加辣椒翻炒，放入清水、墨魚炒勻;
5. 勾芡，加蔥段再炒勻，加香油和勻便成。
大棗燉墨魚
食譜原料：
大棗50克，墨魚(已發透)300克，排骨100克，枸杞3克，生薑15克，蔥10克，鹽8克，紹酒3克，胡椒粉少許。
工藝做法：燉。
配菜專區：坐月子食譜;熱菜;葷菜。
菜譜屬地：粵菜。
製作方法：
1.將大棗、枸杞洗凈;墨魚、生薑洗凈後切片;排骨斬成塊;蔥切成段。
2.鍋內燒水，待水開後投入排骨，用中火煮盡血水，撈起備用。
3.取燉盅1個，加入排骨、墨魚、大棗、枸杞、生薑、蔥，注入適量清湯，調入鹽、紹酒、胡椒粉，燉3個小時即可。
白蘿卜燒墨斗魚
原料：白蘿卜、墨斗魚、紅尖椒、綠尖椒、蔥、姜
調料：鹽、味精、色拉油、高湯、澱粉
做法：1、白蘿卜切成菱形塊，紅、綠尖椒切塊，用溫油將蔬菜焯一下。
2、墨斗魚洗凈，用沸水焯一下，撈起後待用。
3、鍋內放少許底油，先放蔥末、薑末，再下入全部原料和適量高湯一起燒3分鍾，調味後勾芡，即可。
黃瓜拌墨斗魚
墨斗魚含多肽物質、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等成分，有養血滋陰、補心通脈、益氣強志的功效；黃瓜味甘，性寒，清熱解毒，利水消腫。兩者合用，有減肥的作用，適合體胖兒童食用。
原料：
黃瓜250克，冷凍小墨魚500克，紅油、海鮮醬、磨豉醬、姜粒、白芝麻、醬油、糖各適量，醋、水澱粉少許，酒、香油各50克，花生油少許。
製作：
1、小墨魚解凍，洗凈，再放入熱水中浸泡，撈出瀝干；白芝麻放在不太熱的鍋里略炒。
2、用醬油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水澱粉，加少許水，調成調味汁，備用。
3、 紅油、海鮮醬、磨豉醬加調味汁同放一碗中，拌勻，備用。
4、鍋內下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入調味汁炒勻。
5、 將小墨魚放入鍋煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌勻。
6、黃瓜洗凈，切成片，放入盤內。將回鍋墨魚、香油、芝麻拌勻，放在黃瓜上即可食用。
特點：
黃瓜鮮脆、清涼，墨魚鮮香。