『壹』 怎樣腌制洋姜好吃呢
鬼子姜要怎樣腌制才好吃？
鬼子姜要怎麼腌制才好吃，想要腌制出來的鬼子姜好吃，一定要選擇新鮮的鬼子姜，鬼子姜洗干凈後一定要晾乾水分，腌制的料汁要沒過鬼子姜等，這樣腌制粗來的鬼子姜又脆又好吃，製作又非常的簡單。
鬼子姜又名菊芋，俗稱洋姜，外形很像生薑，鬼子姜營養豐富，口感脆嫩，很多人都喜歡在家腌制鬼子姜，腌制好的鬼子姜，清爽可口，開胃下飯，又脆又好吃，我也很喜歡吃鬼子姜，每年都會腌制，很多人會說腌制出來的鬼子姜不脆嫩，還容易壞，那是沒有掌握好技巧，下面就來分享下鬼子姜要怎麼腌制才好吃。
一、先來了解什麼是鬼子姜
說鬼子姜，可能有很多人會不知道，鬼子姜又名菊芋，俗稱洋姜，估計一說洋姜，很多人都知道了吧，就是因為它們的形狀呈現不規則的狀態，形態又特別的醜陋，所以被稱之為鬼子姜，鬼子姜營養豐富，口感脆嫩，用來腌制好以後特別的脆嫩好吃。
二、製作步驟
1、食材：鬼子姜、鹽、八角、花椒、白糖、白酒、甜面醬、生薑。2、把買回來的鬼子姜用清水反復地搓洗，多搓洗幾遍，洗干凈撈出來，放在通風的地方，晾曬一個小時，晾乾水分。
3、起鍋燒水，鍋里加入適量的水，水燒開後，放入八角、花椒，再放入幾片生薑片，煮幾分鍾，把香料中的香味煮出來，然後關火放涼透。
4、提前准備好腌制鬼子姜的容器，容器一定要無水無油，把晾乾水分的鬼子姜放進去，加入甜面醬，白糖，鹽，鹽可以多放點都沒事。
5、再倒入一點白酒，等到料汁徹底放涼後，把料汁倒進去，料汁要淹沒住鬼子姜，蓋上蓋子密封好，放在陰涼的地方，腌制20天左右就可以吃了。
6、腌制好後，用干凈的筷子夾出來幾塊，切成片或者切成絲，再放點香油拌一下，脆爽好吃，開胃下飯，配饅頭、面條都非常的好吃。
三、鬼子姜好吃小技巧和注意事項
1、想要鬼子姜腌制出來又脆又好吃，一定要選擇新鮮的鬼子姜，這樣腌制出來才會清脆爽口，鬼子姜洗干凈後，一定要晾乾水分，這樣腌制出來才會更脆，沒有晾乾水分，腌制的過程中容易壞掉。
2、腌制鬼子姜，調料可以根據自己的喜好口感來放，鹽可以多放點都沒事，熬好的料汁，一定要徹底放涼後再加入到鬼子姜裡面。
3、腌制鬼子姜的容器一定要無水無油，最好用開水燙一下晾乾再用，不然腌制的過程中容易變質，腌制的料汁一定要沒過鬼子姜，不然也容易壞掉。
4，一定要密封好，放在陰涼的地方，腌制好以後，吃的時候一定要用無水無油的筷子來夾，不然鬼子姜容易變質，出現腐爛、變味的情況。
總結：清甜脆爽，又脆又好吃的鬼子姜就腌制好了，製作非常的簡單，腌制好的鬼子姜用來配饅頭、面條、稀飯都非常的好吃，腌制鬼子姜一定要選擇新鮮的鬼子姜，鬼子姜洗干凈後一定要晾乾水分，腌制鬼子姜的容器一定要無水無油，料汁要放涼透再用，料汁要沒過鬼子姜，要密封好，這樣腌制出來的鬼子姜不僅脆嫩好吃，還不容易壞
『貳』 泡洋姜的腌制方法大全
摘要 泡洋姜各人有不同的做法，介紹一個簡單好吃的做法：
『叄』 泡洋姜的做法
近些年總聽「蒜你狠」、「姜你軍」等互聯網標語，指的是蒜和姜的價格大幅度增漲，在其中洋姜也跟隨增漲，盡管這里有銷售市場實際操作的成份，但針對洋姜而言，的確是需要量比過去增長了許多 ，源於於所含豐富多彩維他命和多縮丙糖，是非常好的健康養生食物，就食用方法，最方便快捷是要屬腌漬，以下給大夥兒強烈推薦二種作法。
腌漬方式一：
原材料：洋姜 一小筐、鹽適量、八角茴香適當、麻椒適當、丁香花適當、八角茴香適當、水適當
製做流程：
1、洋姜清洗，晾曬水份。
2、全部調味品煮開開，再放涼。
3、把晾好的洋姜放到密封罐里。
4、把放涼的調味品水倒進密封罐，先放一層保鮮袋。
5、再蓋好外蓋，放進蔭涼的地區，腌漬一個星期以上。
6、吃的情況下，把洋姜切成細絲，天賦加點熟芝麻，再淋點生抽、醋和芝麻油，就可以。
腌漬方式二：
腌漬該種類的生洋姜，以大晴天採收、塊子肥厚、損壞少不霉不碎的為好。每100Kg晾乾削掉老把、清洗晾曬水份後的凈洋姜，用9Kg鹽、5Kg上老紅糖、1Kg辣子面、500克八角面。若有玫瑰糖，加適當則味更好看。
做法：將鮮洋姜曬至35%上下的水分含量，篩去土壤後開展清理，晾曬水份，再削掉老把，隨後按所述用材佔比先加鹽腌二至三天，再把糖、辣子面、八角面放進反復揉搓勻稱後裝罐，過二至三個月便完善可食。
上邊二種腌洋姜的實際操作都非常簡單，第一種的調料相對性繁雜一些，偏麻辣口感，由於放進了花椒大料，第二種則是偏甜口感，建議提升玫瑰糖和老紅糖；自然這二種方式最重要還是取決於洋姜的選材，一定要新鮮，自然最好是能剛採收出去，那樣腌漬起來會更可口和姜味濃厚。
『肆』 洋姜怎麼吃好吃
1.醬洋姜 將蒜頭分瓣去皮，用10%～15%食鹽水浸泡蒜籽後，用清水漂洗除去大部分鹽味。將脫鹽蒜籽曬至五成干，撒上胡椒粉拌勻，擱置24小時脫臭。將脫臭蒜籽放進醬油中，浸泡半個月後即成蒜香醬油。挑選鮮嫩洋姜，清水洗凈，瀝干，攤盤置通風處晾曬數日(應避免強烈陽光暴曬)，晾至六七成干後，切去洋姜尾部，洗凈表面塵土，用蒸汽或沸水瞬時殺菌，速冷至室溫，倒入蒜香醬油中，封壇浸泡半個月即成。
2.泡洋姜 將洋姜洗凈，撈出，瀝干。用4%氫氧化鈉在95℃下處理100秒～120秒去皮，用水沖洗二三次備用。再用0.3%～0.4%稀鹽酸溶液在室溫下浸泡30分鍾護色。用8%的鹽水，並在鹽水中按比例加入0.1%的酒、2%白砂糖，4%干紅辣椒，0.1%香料，再加入20%的乳酸菌培養混合液或陳泡水接種配製泡菜鹽水。將原料洋姜裝入泡菜壇內，離壇口5厘米～10厘米時，用竹片卡住壇口，洋姜泡製一周即成。將泡洋姜整形切分為適當大小的條塊狀或片狀，裝入60微米厚以上高密度聚乙烯復合袋，壓實後加入湯汁，在0.09兆帕以上的真空度下抽氣密封，90℃下殺菌10分鍾製成軟包裝。
3.洋姜脯 將洋姜洗凈。用手去皮，或把洋姜放於4%的氫氧化鈉溶液中，在95℃下浸泡100秒～120秒，用清水沖洗去皮，然後放入0.3%～0.4%稀鹽酸溶液中浸泡後洗凈。把洋姜切成長4厘米、寬1厘米，粗細如食指大小的長條，表面修整平滑整齊。用0.3%氯化鈣、0.1%硫酸氫鈉、0.5%檸檬酸製成浸泡液，按浸泡液與洋姜條質量比1∶1，把洋姜條壓入液面下浸泡6小時～8小時。然後放入0.3%的CMC-Na(魔芋溶膠加氯化鈉)溶液中，在0.09兆帕真空下保持30分鍾後，緩慢解除真空，在室溫下浸泡約12小時。然後進行減壓滲糖，第一次把洋姜條放在25%的蔗糖液中，第二次放在35%的F-42型果葡糖漿中，第三次放在45%的F-42型果葡糖漿中，均在0.09兆帕的真空下保持30分鍾後，緩慢解除真空，在室溫下浸泡約12小時，至洋姜條下沉。滲糖結束後，撈出瀝干糖液，在45℃～50℃烘至表面乾燥，再浸入1.5%果膠液中後取出，在50℃下乾燥至表面形成一層透明的膠質膜為止。用真空包裝或真空充二氧化碳包裝。
『伍』 如何淹泡洋姜
大廚教你腌洋姜不外傳的做法，清脆爽口又下飯，一看就會！
今天回家，家裡種了一些大白菜，挖了幾棵大白菜，又看見角落裡面的洋姜，毫不客氣地挖上兩斤洋姜，在家做腌洋姜，做早餐的配菜，爽口又美味。又到了腌洋姜的季節了，大廚教你不外傳的做法，清脆爽口又下飯。
【腌洋姜】
食材：洋姜，線椒，蒜，泡椒，涼姜，香葉，桂皮，八角，花椒，白糖，鹽
【具體製作步驟】：
第一：首先將洋姜清洗干凈，多清洗幾遍，然後控干水分；線椒清洗干凈，切成段，蒜切片，
第二：鍋中加入適量的清水，放入涼姜，香葉，桂皮，八角，花椒，大火燒開，然後放一把白糖，兩勺鹽，煮5分鍾之後關火晾涼
第三：准備一個罐子，放入一半的洋姜，然後放入一半的線椒，蒜片，再放入幾個泡椒，最後將剩餘的洋姜放進去，再放入剩餘的線椒和蒜片，最後再放入幾個泡椒，最後倒入大料水，蓋上蓋子，放半個月就可以吃了
這樣做的放半年都不會壞，而且洋姜本身就比較脆，吃起來口感也非常不錯，咸甜適口，做早餐配菜非常的好吃。其實我們還可以用同樣的辦法做腌黃瓜，腌蘿卜，這樣腌制出來的可以長時間存放。
【腌洋姜之烹飪小知識】：
1）洋姜屬於根莖食材，泥土比較多，所以我們多清洗幾遍，
2）生水容易滋生細菌，所以清洗好的洋姜要控干水分
3）腌制洋姜的罐子要保證無油無水，油容易破壞洋姜，導致腌的洋姜爛，生水容易滋生細菌，所以罐子要保證沒有水分
以上就是腌洋姜的小妙招，大廚可不外傳，抓緊記下來，腌起來慢慢吃
『陸』 怎樣泡洋姜好吃
洋姜，學名菊芋、鬼子姜，是一種多年宿根性草本植物。富含多種營養成分，具有利水除濕，清熱涼血，益胃和中之功效，是一種易得而又方便製作的食材。
【泡洋姜】是最常見，最簡便的製作方式，今天，我們就來講講怎麼樣做出好吃的泡洋姜吧！
【原料】
洋姜3500g 白醋1500g 高度白酒100g 鹽400g 花椒100g 水1200g 老抽20g
生薑50g 大蒜3頭 檸檬1個 芹菜1000g 香菜100g 綠杭100g
紅杭椒100g
【製作方法】
1、全部蔬菜洗凈。
2、鍋中放水，撒入一把花椒。
3、開火燒水，燒開煮一會。
4、加入老抽燒開，晾涼。
5、大蒜切片，芹菜和香菜切小段，杭椒切碎，檸檬切片。
6、將以上切好的放置在一個大盆內，放入煮好的花椒水。
7、將洋姜切小片。
8、把切好的洋姜放入盆內拌勻。
9、裝入密封的容器里，蓋上蓋子密封放陰涼處，20天左右。
好了，好吃的泡洋姜就做好了，喜歡的朋友們可以點贊、轉發、評論、收藏，喜歡的可以關注小編，不定時的分享一些美食的做法哦！
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『柒』 泡洋姜的做法，泡洋姜怎麼做好吃，泡洋姜的家常做法
食材用料：
洋姜
花椒[圖]花椒
紅糖[圖]紅糖相剋食物
白酒
辣椒油
糖[圖]糖相剋食物
芝麻油[圖]芝麻油
菜譜做法：
1.泡菜水的做法：壇子或者玻璃瓶洗干凈控干水分備用
2.抓一把的花椒和適量的紅糖，鹽，燒開的熱水澆上去，燙出香味，放涼後倒入泡菜壇子里
3.在泡菜壇子里加入姜，紅辣椒提香，密封前加入適量的白酒。5-7天後開壇，聞到發酵出酸味，即可放入要泡製的菜，例如豆角，洋姜等
4.洋姜洗干凈，把四周修剪整齊，去掉壞的地方，放進自家的泡菜壇子里，3天後可以食用。取出後切成小塊，拌上辣椒油，糖，芝麻油即可
5.簡單點的，把洋姜洗干凈切薄片或者細絲，用鹽腌制即可食用。用辣椒油，糖，芝麻油調制更好
『捌』 泡洋姜的做法，泡洋姜怎麼做好吃，泡洋姜的家常
泡洋姜
主料
洋姜一根 白醋少許 陳醋適量 鹽少許 辣椒一根
泡洋姜的做法步驟
1.准備洋姜，小朝天椒，自己家種的
2.洋姜切片。如圖
3.加入少許鹽，白醋，陳醋，糖，少許醬油。因為陳醋和白醋是不一樣的酸，且陳醋色重，所以加入兩種，會好吃些。糖是為了提鮮，也可以不放
4.拌勻之後，放入冰箱，隔一晚吃，味道不錯。當時就吃，會比較辣，隔一晚，也有點辣，畢竟是姜啊，但是辣味較溫和，開胃好吃。冬吃蘿卜，夏吃薑啊。
『玖』 洋姜泡菜的腌制方法 洋姜泡菜如何做好吃
用料
蘿卜 2個
鹽 適量
洋姜 4個
自製蒜蓉辣醬 適量
蘿卜葉 10根左右
洋姜泡菜的做法
農地里採回來的蘿卜葉看著很是陽光，丟掉有點可惜誒，於是洗了兩個小蘿卜、三四個洋姜，各自切片用鹽巴腌制出水待用，帶毛毛刺的蘿卜葉比較不好處理，得先用沸騰的開水汆燙兩次，用冷水降溫後擠干水分，切丁入鹽巴腌制出水，最後將擠干鹽水的蘿卜片、蘿卜葉和洋薑片拌入適量的自製蒜蓉辣椒醬，入瓶密封。明日的晚餐一杯自釀的米酒，一碟洋姜泡菜，滿足了😊
