⑴ 油炸面條的製作方法是什麼
油炸面條的具體製作做法如下：
需要提前准備好的材料包括：面條（生）150克、色拉油 適量。
1、第一步把面條准備好，放一旁備用。
⑵ 要怎樣做油炸麵食好吃 要如何做油炸麵食好吃
1、材料：麵粉1500克，乾酵母15克~20克，白糖150克，溫水600~700克，食用鹼9克。
2、將乾酵母，白糖放入麵粉中拌勻，倒入水，邊倒便用筷子攪拌，將麵粉都攪成面絮狀，再揉成光滑的面團。將揉好的面團蓋上放在溫暖處發酵(如可面團放在盆子里蓋上，放在了有熱水的蒸鍋里蓋上，1個小時就可發的很大)到面里全是蜂窩眼。將1食用鹼用少許溫水化開放入到發好的面里(因為是用酵母發的面，也可以不用放鹼)。
3、將放了鹼水的面團用邊揉邊用拳頭揣的方法將鹼揉勻(面色均勻，而不是一塊黃一塊白就可以了)。鹼用的量合不合適，只要揪下一小塊面聞一下，沒有酸味只有面香味就是合適了，如果覺得實在沒把握，可以省略放鹼這道工序。
4、將揉好的面團再餳10分鍾，這時的面團非常的柔軟，綿軟了炸出來的油餅才好吃。餳面，在發面過程中也叫醒面(但醒面一般僅指發面中的餳面)，是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程叫作餳面。面團靜置的時間長些，做果子坯時更容易。果子的口感更好。
5、將鍋里倒入大量的油燒到7成熱(油一定要多一些)，可試一下油溫，揪一小塊面扔到油里，如果能立刻浮到油麵上，說明油溫此時正好。
6、將面團揉長切成30克一個個的面劑子，輕輕揉圓。( 面揉好後分成若干小的面團就叫面劑子)但注意不能用麵粉做補面，可以將手上和面板上抹少許油來防粘，如果是用補面，那麼炸油餅的會變渾濁。
7、用擀麵杖擀成橢圓形的餅，不用太薄，大約不到1厘米那樣的厚度，用刀在中間豎著劃兩三刀。果子坯就做好了。拎起兩手輕輕拽一下(這樣又長了一些，薄了一些)放進油鍋中。放進去立刻會飄上來，然後用中火將兩面炸成金黃色即可，要注意翻面。炸的時候最好兩個人配合，一個做面餅往鍋里放，一個用長筷子翻面看著炸油餅。
8、鍋里一次可先後放三個一起炸，因為不是同時放進去的，所以成熟的也有先後，所以一定要注意觀察。炸好的油餅豎著放在容器中，這樣利於控出裡面多餘的油份。炸好後晾涼，可冷藏或冷凍存放，保存好長時間，吃的時候用蒸鍋蒸一下即可。
⑶ 油炸麵食怎麼做如何做好吃
方法/步驟
1
取200克麵粉，酵母一小勺放在碗里用溫水化開，水緩緩澆在面上，用筷子攪拌成面碎狀，然後用手把面碎和成面團。因為天氣暖和，室溫發酵，不到兩個小時已經發酵了，
2
面發酵完畢，取一小碗，放入食鹽和少許鹼面化開。
3
將食鹽和鹼面混合的水逐頃埋次加入發酵好的面運猜團，不要一次性加入，那樣，不好和面，一次加入一點，慢慢揉面等面吸收完水之後，再加下一次。
4
加完食鹽水後的面，會變的很稀軟，用手輕輕一扯，就能拉起好長，這個狀態就可以了。
5
擀麵杖和面板，分別塗抹食用油，防止粘面。
6
用手揪起一團面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用擀杖擀開，怎麼方便怎麼用吧。
7
用刀尖在擀平的麵皮上劃幾道口，這樣方便炸，今天我也試了一下不劃口的，在油鍋里不利於炸制，膨脹的時候不均勻，還是劃口的容易製作。
8
鍋內放油開火，看到油表面有微微煙時，可以下入油餅胚，也可以揪一點面下鍋，看油溫是否合適，油溫合適的時候，面胚下到鍋里，能迅速膨脹起來。
9
一面金黃時，翻面炸另一面，注意火候旁乎型，以免炸糊。
⑷ 油炸面的做法
油炸面是大家都很熟悉的一種美食,炸的麵食有很多像平常 常吃的油條就是麵食之一,不過外面的麵食用的那些油都不是特別的干凈，那麼下面是我整理的油炸面的做法大全，希望對你有所幫助。
油炸面的做法一
材料
A 鹹味：麵粉200g、雞蛋1隻、水適量、鹽5g、黑芝麻少許。
B 甜味：麵粉200g、雞蛋1隻、水適量、糖30g。
做法
1、甜面團揉好。壓面機壓好麵皮，1檔-3檔-5檔的順序。
2、咸面團揉好。壓面機壓好麵皮，1檔-3檔-5檔的順序。
3、先把各種材料放入盆中，最後加水，水的量自己控制，以勉強能揉成團為宜，是硬面團，和手擀麵硬度差不多。沒有壓面機就用擀麵杖手擀。
4、壓好的5檔厚度麵皮，切成長約12cm，寬約5-6cm的面片。
5、取兩片，對折，切三刀。
6、分開，一片從另一片的中縫處穿過來，再把左手底部那片從上面那片中縫處穿過來即可。
7、如上，咸甜口味所有的都做好。
8、鍋里熱油約5-6成熱(麻花放進去後幾秒鍾就能飄起來即可)，中小火炸至兩面都微黃即可。
油炸面的做法二
材料
准備好雞蛋4個、麵粉1000g、紅糖3磚、清水大約500ml、花生米500g、白糖200g(做餡用)、黑芝麻50g、椰絲50g、一枝花餅干500g，花生油1500ml。
做法
1、先炒好花生米，放涼之後碾碎，把餅干也碾碎，倒進花生里邊，再倒入白糖、黑芝麻、椰絲混合做成餡。
2、鍋里放清水燒開，放入紅糖煮花融成糖水。
3、往麵粉里打入雞蛋，慢慢加入紅糖水和成面團(糖水要一邊和面一邊加，加到覺得合適就好，不一定全部糖水都放進去的)。
4、用擀麵杖把面團擀成一大張薄麵皮，用玻璃杯子倒扣出一張張圓形的角仔皮，或者直接手工捏成。
5、在角仔皮中間放入適量的餡料，對邊合上，邊緣捏花合口。
6、鍋里放油加熱到適量溫度，先放一個角仔下鍋試試油溫，覺得溫度適合，就放入更多的角仔，炸成金黃色即可。
7、涼了再吃啊，香脆可口。
油炸面的做法三
1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，醒二十分鍾;
2、將面團抹油揉勻，再餳二十分鍾，如此三次，使面團呈柔軟滑潤的狀態;
3、將揉好的面團放到溫暖處發酵至兩倍大;
4、將面團擀成0.5厘米厚的片，餳十五分鍾，
5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長;
6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
材料：麵粉1500克，乾酵母15克~20克，白糖150克，溫水600~700克，食用鹼9克。
油炸面的做法四
做法：
1、將乾酵母，白糖放入麵粉中拌勻，倒入水，邊倒便用筷子攪拌，將麵粉都攪成面絮狀，再揉成光滑的面團。
2、將揉好的面團蓋上放在溫暖處發酵(如可面團放在盆子里蓋上，放在了有熱水的蒸鍋里蓋上，1個小時就可發的很大)到面里全是蜂窩眼。
3、將1食用鹼用少許溫水化開放入到發好的面里(因為是用酵母發的面，也可以不用放鹼)
4、將放了鹼水的面團用邊揉邊用拳頭揣的方法將鹼揉勻(面色均勻，而不是一塊黃一塊白就可以了)。鹼用的.量合不合適，只要揪下一小塊面聞一下，沒有酸味只有面香味就是合適了，如果覺得實在沒把握，可以省略放鹼這道工序。
5、將揉好的面團再餳10分鍾，這時的面團非常的柔軟，綿軟了炸出來的油餅才好吃。餳面，在發面過程中也叫醒面(但醒面一般僅指發面中的餳面)，是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程叫作餳面。面團靜置的時間長些，做果子坯時更容易。果子的口感更好。
6、將鍋里倒入大量的油燒到7成熱(油一定要多一些)，可試一下油溫，揪一小塊面扔到油里，如果能立刻浮到油麵上，說明油溫此時正好。
7、將面團揉長切成30克一個個的面劑子，輕輕揉圓。( 面揉好後分成若干小的面團就叫面劑子)但注意不能用麵粉做補面，可以將手上和面板上抹少許油來防粘，如果是用補面，那麼炸油餅的會變渾濁。
8、用擀麵杖擀成橢圓形的餅，不用太薄，大約不到1厘米那樣的厚度，用刀在中間豎著劃兩三刀。果子坯就做好了。
9、拎起兩手輕輕拽一下(這樣又長了一些，薄了一些)放進油鍋中。
10、放進去立刻會飄上來，然後用中火將兩面炸成金黃色即可，要注意翻面。炸的時候最好兩個人配合，一個做面餅往鍋里放，一個用長筷子翻面看著炸油餅。
11、鍋里一次可先後放三個一起炸，因為不是同時放進去的，所以成熟的也有先後，所以一定要注意觀察。
12、炸好的油餅豎著放在容器中，這樣利於控出裡面多餘的油份。
13、炸好後晾涼，可冷藏或冷凍存放，保存好長時間，吃的時候用蒸鍋蒸一下即可。
⑸ 油炸麵食怎樣才能炸的更大更蓬鬆
油炸麵食炸的更大更蓬鬆的步驟（以油條為例）：
材料：中筋麵粉200克、冷水108克、花生油3大匙（45毫升左右）、鹽少許、泡打粉（Baking
Powder）2.5小匙（12.5毫升左右，或1小匙4克，2.5小匙共10克）
提示：面團里加入泡打粉，可起發泡劑的作用，炸出的油條才能蓬鬆酥脆。
步驟：
1、取200克中筋麵粉篩入大碗中。
2、再加入12.5毫升泡打粉、45毫升花生油、少許鹽、108克冷水，用筷子混合攪拌均勻。
3、再用手把面團揉到光滑有彈性的狀態，約需揉面團3分鍾。再把面團放回大碗中，並蓋上保鮮膜靜置1小時。
4、取出面團，用手稍壓扁後，提起其一側對折。
5、再用拳頭猛力壓面團。稍微轉一個角度後，提起一側再次對折，再次用拳頭猛力壓面團。如此重復10次，再把面團翻面，再次重復10次。重復此操作5分鍾。在這個過程中，面團不斷被拉伸，折疊會一次比一次更費力。5分鍾後就很難再做折疊的動族仿橋作。
6、把壓過的面團放進保鮮袋中，排出袋子里的空氣，再扎緊袋口，在外邊再罩一個保鮮袋，並排出空氣後扎緊袋口，最後把面團放進冰箱的大局冷藏室內過夜。
7、取出面團靜置45分鍾，讓其回復至室溫。取擦乾的砧板，先塗抹上一層花生油以防粘，再把油條面團搓成粗細均勻的長條狀，面條的長度約為30厘米。
8、用手把面條壓成寬為8-10厘米的面餅，再蓋上一層保鮮膜，靜置備用。
9、准備油鍋。為了省油，可以用小一點的鍋，但也不能太小，否則炸出的油條太短。本文示範的為直徑24厘米的鍋，加入的油要有一定的深度，3-4厘米為宜。
提示：油鍋的液面兆猛離鍋的邊沿應該至少有3厘米的距離，避免炸油條時熱油翻滾溢出燙傷。
油倒進鍋後，大火加熱。
提示：油溫是油條蓬鬆好吃的關鍵，炸油條最佳的油溫在220攝氏度和油煙點溫度之間。食用油的煙點，也就是開始冒煙的溫度，在240－260攝氏度之間。換句話說，炸油條入鍋的最佳油溫是比油開始冒煙時的溫度稍低一點。
如果沒有溫度計，最簡單的方法是試炸。在感覺油已經比較熱的時候，從做好的面餅上切下一小條放進油鍋中，如果入鍋後5秒鍾內沒有發起來，說明油溫太低，需要繼續加熱；如果小面條進入油鍋後，很快膨脹開來，說明油溫正好。這時就要立即把大火轉為中火以維持油溫。
10、等待油溫的過程中，從面餅上切下2個寬度為1.5-2厘米的細條，把其中的一條翻轉扣在另一條上面，再用竹簽或細筷子壓一下，做成油條的毛坯。
11、用手輕輕捏住油條毛坯的兩端，並慢慢拉長，至比油鍋的直徑稍長一些。
12、油溫合適後，立即把油條毛坯輕輕放進油鍋里，你會發現，油條入鍋後，熱油迅速翻滾，油條在短時間內即可膨脹上浮。這時要用筷子不斷翻動油條，讓油條的表面均勻受熱。
13、至油條充分膨脹，顏色呈金黃色時，立即撈出，濾干表面的余油後即可。
⑹ 麵食花樣100種做法大全油炸
講到面點，大家應該都了解，有朋友問花樣面點的100種做法，還有人問花樣油炸麵食做法大全帶圖解，這到底是咋回事？其實酒店面點品種及做法呢，下面小編就會給大家帶來炸花樣面點的100種做法，供大家參考!
炸花樣面點的100種做法
主料：麵粉 黑芝麻,豆沙,廣味香腸 花式小饅頭的做法：
1、將自發粉和面餳透備用，取一部分面團製成芝麻饅頭；
2、一部分麵包入豆沙餡製成刺蝟饅頭，一部分面搓成條卷上香腸製成臘腸饅頭，開鍋後全部放入鍋中蒸15分鍾即可。
面點的100種做法的作品目錄：
1、麵粉基礎知識
2、豆沙軟角
3、蘿卜糕
4、爽口馬蹄糕
5、蛋撻
6、酥皮包
7、蓮蓉包
8、紅燒牛腩面
9、雲吞面
10、魚蛋米粉
11、水晶蝦餃
12、潮州魚皮餃
13、炸春卷
14、蔥油花捲
15、芝麻煎堆
16、潮州韭菜餅
17、雷州田艾餅
18、鹹水角
19、蜜汁叉燒包
20、椰汁紅豆糕
⑺ 油炸麵食怎麼能炸的又酥又脆
油條、麻花、饊子、薄脆等油炸麵食酥脆松香，甜咸適度，色澤金黃，很誘惑人。可是自己做時，乾乾巴巴，又硬又澀……其實，原因就是沒有掌握好原料及輔料的配比，或炸制不合理所造成的
理論上的解釋就是：這類食品是利用礬鹼中和所起的化學反應，促使面團膨鬆。明礬即硫酸鋁鉀，經水解呈酸性；鹼即碳酸鈉，屬鹼性物質。這兩種物質與水反應，產生二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。油炸時，在高溫作用下，礬鹼中和反應更快，油的高溫會蒸發掉面團中的水分。另外，在調制面團時摻入鹽，由於鹽的滲透作用，把面團中蛋白質的一部分水滲出來，從而使面團變得更有韌性和延伸性。在上述物質和條件作用下，這類食品就達到酥香、鬆脆
氫氧化鋁等絮狀物俗稱「礬花」。在調制面團時，「礬花」生成越多，油條類的質量就越好。怎樣才能使「礬花」生成多呢？關鍵是掌握好礬鹼的使用量。氫氧化鋁是兩性物質，在化學反應中，如果所施減量超過和明礬反應需要的鹼量時，生成的則是鋁鹼，製品就會造成減大礬小，不膨鬆酥脆；如果所施鹼量不夠和明礬反應的鹼量時，則會使礬花減少，影響製品質量。所以掌握礬鹼用量的平衡，是這類製品的關鍵。根據經驗，礬鹼平衡用量的比例在2：1之間比較適宜。
礬、鹼分量要按不同季節投放，用水也要因不同季節使用溫水或冷水。現例舉油條的四季投料比例供參考。春秋季節麵粉5千克，明礬120克，鹼60克，食鹽160克。夏季麵粉5千克，明礬170克，鹼85克，食鹽180克，用冷水調制面團。冬季麵粉5千克，明礬110克，鹼55克，食鹽150克，用溫水調制面團。此外，還要注意所用的麵粉筋力不宜太高，一般選用中等麵筋力的標准粉為宜，或在普通粉中適量滲入些精粉也可。
參考資料：
http://blog.china.alibaba.com/blog/9999abb/article/b0-i1854297.html
⑻ 油炸面片怎樣做又脆又香
用料
麵粉 適量
水 適量
白糖 適量
芝麻(可以不放) 適量
炸面片(媽媽的味道)的做法
准備涼開水，把面倒進盆里，再到點白糖，筷子准備好，邊倒水邊攪，面被攪成一塊一塊就可以下手和了，面不能和太稀，和好的面就是這樣，再分成小面團，好趕。
小貼士
不喜歡吃糖的也可以放點鹽，就是鹹的了，可以不用放芝麻，可以根據自己個人可感來放東西。還有就是我的菜板太小就分成小面團了，拌面的地方大就少分兩面團，這樣切出來的好看點，切這個要斜著切，切出來的是菱形的。
⑼ 怎麼炸面片又酥脆竅門
准備面片。
7
撈出麵皮，放入盤中。咸香酥脆，美味可口。
⑽ 油炸麵食怎麼做才酥脆
油餅酥脆的三個關鍵點
第一：麵粉的選擇
麵粉根據麵粉中麵筋含量的多少，可以分為高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉。高筋麵粉可以用來製作麵包，餃子，饅頭等，中筋麵粉適合製作餡餅，油餅類的食物，柔軟又不失韌性。低筋面液野粉用來製作蛋糕，發糕類。
油餅選擇用中筋麵粉，也就是我們面點術語里的標准粉，這個粉超市裡有賣的，很容易買到，標准粉是油餅的首選，也是油餅炸至酥脆的關鍵因素之一。
第二：和面的配方
和油餅的面，有兩種發面的方法，一種是加入酵母，一種是加入食用小蘇打。兩種都可以做出油餅，但是如果要想做出的油餅酥脆，那麼就要選扮宏食用小蘇打，這是我師傅傳下來的老北京傳統油餅的和面配方。小蘇打可以增加面團的延展性，當時間足夠長的情況下，可以增廳埋冊加麵食的酥脆口感。
第三：醒面的時間
和好的面團，要有足夠的時間醒發，和酵母發酵不同的是，小蘇打面團的醒發時間更長，如果第二天早晨吃油餅，那麼頭天晚上就要面和好，面團經過一個晚上的醒發，麵筋得到了足夠的舒展，過油後，會變得更加酥脆適口。如果晚上吃的話，那麼早晨就要和面，如果醒發時間不夠的話，酥脆的效果就會大打折扣，吃起來會比較硬。