『壹』 仔姜和老薑最大的區別是什麼哪個更好吃
仔姜和老薑對比，那肯定仔姜要更好吃一些。仔姜也被很多人稱之為嫩姜，仔姜本身的口感要更加的脆一些，而且裡面的汁水也比較的多，吃在嘴裡那種辣味也是回味無窮。但是老薑做出來比較的老，而且會特別的柴，味道也不是特別的香，口感比較的差。
仔姜和老薑的區別
01、成熟度不一樣
仔姜其實是屬於生薑當中的一個種類，而且這種生薑是帶有嫩芽的，正常情況下，在每年的9月份到10月份之間是可以收獲的。但是老生薑就不一樣，老薑也被人們稱之為乾薑，正常情況下都是在冬天才會去採摘，這種生薑是屬於那種已經熟透的生薑，成熟度會更加的高一些，在採摘之後會經過曬干，然後在第2年再去出售，所以這種生薑大多都是隔年的生薑。
04、營養價值不一樣
雖然說嫩姜口感要更好一些，但是營養價值確實比不上老薑，畢竟老生薑生長的時間要更長一些，所以裡面的營養成分也要更多一些的。
『貳』 牛肉可以放姜嗎
牛肉總炒老，學會這一招，又香又嫩，搭配仔姜一起炒，下酒又下飯
日常生活中，許多不怎麼下廚的朋友，炒肉總是粘鍋又很容易炒老。尤其是牛肉，一旦沒有掌握好技巧，那炒出來的牛肉，牙齒縫都要卡痛。吃起來不僅沒有一點口感，營養也流失大半，花高價買的牛肉，本想改善一下生活，結果炒出來後，根本沒有味道和賣相可言。牛肉總炒老，學會這一招，又香又嫩，搭配仔姜一起炒，下酒又下飯。
今天就教給大家一個非常簡單的炒牛肉的做法，即便你是新手小白，也能簡單炒出香嫩美味的牛肉。平時我們炒牛肉，總會搭配一點姜在裡面，第一個是可以去除牛肉的腥味，第二個用仔姜來炒牛肉，夏天更開胃，吃起來更有食慾，下酒又下飯。好了，下面就給大家詳細分享這個仔姜牛肉的做法，炒出來的牛肉鮮嫩，仔姜辛香味美，真的太好吃了。喜歡的朋友趕緊收藏起來吧，夏天吃仔姜和牛肉是最合適不過的了。
【仔姜牛肉】
一，食材：牛肉1塊，仔姜200g，小米辣3個，大蒜4瓣，香蔥1把，白醋少許，生抽2勺，香醋1勺，澱粉1勺，豆瓣醬1勺，鹽適量，胡椒粉少許，食用油適量。
二，仔姜牛肉的做法：
1.將所有的食材都准備好，仔姜掰成一塊一塊的，清洗干凈裡面的泥沙。然後先切成薄片，再改刀切成細絲，裝入盆里。大蒜拍碎就可以了，香蔥切成小段。
2.再把小米辣切成條放進去，先放入1勺鹽，攪拌均勻，給仔姜殺一下水。再淋上少許的白醋，攪拌均勻。記得這里一定要用白醋，用其它的醋不僅顏色不好看，口感也會不一樣的。
3.牛肉垂直紋路切成薄片，然後裝入盆里，先放入少許鹽，少許胡椒粉，再放入少許清水，順著一個方向攪拌均勻，直到牛肉把水全部吸收進去，這就是給牛肉上漿。再加入少許的澱粉，給牛肉抓拌均勻。再淋入少許食用油，繼續抓拌均勻，這樣做不僅可以鎖住牛肉的水分和營養物質，在後面炒的時候，也不易粘鍋，更加嫩滑。
4.起一鍋，先把鍋燒熱，然後放入稍微多一點的食用油，滑一下鍋。先把拍碎的大蒜放進去，再倒入牛肉片，快速滑散炒開，大火炒至牛肉變色，就把牛肉撈出來備用。
5.鍋里留下底油，殺好水的仔姜倒掉裡面的水，再擠掉一些水分。把仔姜倒入鍋里，大火先翻炒出香味。再放入1勺豆瓣醬，增加香味，炒出紅油來。這時候再把炒過的牛肉又倒回鍋里，再把蔥段也倒進來，放入2勺生抽，1勺陳醋，快速翻炒均勻，就可以出鍋了。
6.香嫩美味的仔姜牛肉就炒好了，仔姜吃起來帶著一點泡姜的味道，特別的香。牛肉這樣大火快速炒熟出鍋，吃起來特別的嫩，一點也不卡牙齒。不管用來下酒，還是下飯，都是特別的美味。
小貼士：
今天給大家分享的這個仔姜牛肉的做法，大家學會了嗎？炒這個牛肉，首先一定要腌制，加入少許食用油，能夠很好鎖住牛肉的水分和營養物質，讓牛肉炒出來鮮嫩美味。炒的時候記得全程大火快速翻炒，也能減少牛肉的營養物質流失，讓牛肉口感嫩滑。如果家裡沒有嫩姜，也可以用炮姜來炒，味道也是非常不錯哦，夏天我們家最愛這樣炒牛肉吃，促進食慾，多吃身體更健康
『叄』 仔姜牛肉絲怎麼做才好吃
前兩天小編的一個朋友給我抱怨說自己在家做飯的時候總是不會做牛肉，不是做老了就是做出來的不好吃，這讓她非常的苦惱。因為小編平時比較會做菜，所以她就來找我，問我是不是有什麼方法可以把牛肉做好吃，小編就把我經常做的那道仔姜牛肉絲的做法交給了她。一段時間之後她告訴我說：自從她學會了我教的方法，每次她在家做這道菜，一盤都不夠吃，這讓她很是開心。因為小編聽過她的故事後，感覺到或許還有更多不會做牛肉的人正需要幫助，所以我今天就寫了這篇文章，把這道仔姜牛肉絲的做法分享給大家，有需要的小夥伴們都快來跟著小編學習一下吧。
這樣炒制好的牛肉軟硬適中、鮮香可口，十分的美味，讓人一嘗就停不下來。小編平常就非常喜歡在家做這道菜，我們家也是每次都要炒一大鍋才夠吃。平常不會用牛肉做菜的小夥伴們，這道菜做起來非常的容易，即使是廚房新手也能一看就會，所以說這對你們來說學習起來也是非常容易的，你們不妨現在就動手試試去吧。
『肆』 炒牛肉可以放生薑嗎
牛肉總炒老，學會這一招，又香又嫩，搭配仔姜一起炒，下酒又下飯
日常生活中，許多不怎麼下廚的朋友，炒肉總是粘鍋又很容易炒老。尤其是牛肉，一旦沒有掌握好技巧，那炒出來的牛肉，牙齒縫都要卡痛。吃起來不僅沒有一點口感，營養也流失大半，花高價買的牛肉，本想改善一下生活，結果炒出來後，根本沒有味道和賣相可言。牛肉總炒老，學會這一招，又香又嫩，搭配仔姜一起炒，下酒又下飯。
今天就教給大家一個非常簡單的炒牛肉的做法，即便你是新手小白，也能簡單炒出香嫩美味的牛肉。平時我們炒牛肉，總會搭配一點姜在裡面，第一個是可以去除牛肉的腥味，第二個用仔姜來炒牛肉，夏天更開胃，吃起來更有食慾，下酒又下飯。好了，下面就給大家詳細分享這個仔姜牛肉的做法，炒出來的牛肉鮮嫩，仔姜辛香味美，真的太好吃了。喜歡的朋友趕緊收藏起來吧，夏天吃仔姜和牛肉是最合適不過的了。
【仔姜牛肉】
一，食材：牛肉1塊，仔姜200g，小米辣3個，大蒜4瓣，香蔥1把，白醋少許，生抽2勺，香醋1勺，澱粉1勺，豆瓣醬1勺，鹽適量，胡椒粉少許，食用油適量。
二，仔姜牛肉的做法：
1.將所有的食材都准備好，仔姜者芹掰成一塊一塊的，清洗干凈裡面的泥沙。然後先切成薄片，再改刀切成細絲，裝入盆里。大蒜拍碎就可以了，香蔥切成小段。
2.再把小米辣切成條放進去，先放入1勺鹽，攪拌均勻，給仔姜殺一下水。再淋上少許的白醋，攪拌均勻。記得這里一定要用白醋，用其它的醋不僅顏色不好看，口感也會不一樣的。
3.牛肉垂直紋路切成薄片，然後裝入盆里，先放入少許鹽，少許胡椒粉，再放入少許清水，順著一個方向攪拌均勻，直到牛肉把水全部吸收進去，這就是給牛肉上漿。再加入少許的澱粉，給牛肉抓拌均勻。再淋入少許食用油，繼續抓拌均勻，這樣做不僅可以鎖住牛肉的水分和營養物質，在後面炒的時候，也不易粘鍋，更加嫩滑。
4.起一鍋，先把鍋燒熱，然後放入稍微多一點的食用油，滑一下鍋。先把拍碎的大蒜放進去，再倒入牛肉片，快速滑散炒開，大火炒至牛肉變色，就把牛肉撈出來備用。
5.鍋里留下底油，殺好水的仔姜倒掉裡面的水，再擠掉一些水分。把仔姜倒入鍋里，大火先翻炒出香味。再放入1勺豆瓣醬，增加香味，炒出紅油來。這時候再把炒過的牛肉又倒回鍋里，再把蔥段也倒進來，放入2勺生抽，1勺陳醋，快速翻炒均勻，就帆枯可以出鍋了。
6.香嫩美味的仔姜牛肉就炒好了，仔姜吃起來帶著一點泡姜的味道，特別的香。牛肉這樣大火快速炒熟出鍋，吃起來特別的嫩，一點也不卡牙齒。不管用來下酒，還是下飯，都是特別的美味。
小貼士：
今天給大家分享的這個仔姜牛肉的做法，大家學會了嗎？炒這個牛肉，首先一定要腌制，加入少許食用油，能夠很好鎖住牛肉的水分和營養物質，讓牛肉炒出來鮮嫩美味。炒的時候記得全程大火快速翻炒，也能減少牛肉的營養物質流失，讓牛肉口感嫩滑。如果家裡沒有嫩姜，也可以用炮姜來炒，味道也是非常不錯哦，夏天首轎畢我們家最愛這樣炒牛肉吃，促進食慾，多吃身體更健康。
『伍』 仔姜牛肉的功效和作用
子姜炒牛肉製作簡單，也很美味，那麼子姜炒牛肉有什麼營養價值呢？下面一起跟隨媽網網路來看看吧。
1、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2、子姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發油；還有姜辣素、樹脂、澱粉和纖維等。所以吃薑有讓人興奮、出汗、降溫、提神、健胃的效果。夏天多吃薑不但可以緩解疲勞，還能幫助改善厭食、乏力的狀態。還有一種說法是姜能激發出人體內藏著的濕熱，吃過姜後全身發汗即是濕熱排出體內的表現，濕熱排出則很多隱藏的疾病和小的身體毛病也就因此消除了。所以說夏季吃薑還有冬病夏治的作用。
3、子姜和牛肉都有很大的益處，那麼子姜炒牛肉的營養價值就不言而喻了。
『陸』 寒冬滋補佳品牛柳
寒冬滋補佳和臘畢品牛柳
寒冬滋補佳品牛柳 ，我們都知道牛柳指的是牛的裡脊肉或者通脊，它含有豐富的蛋白質和營養價值，可以提高人體的免疫力和補充血氣等功能，下面由我給大家分享下寒冬滋補佳品牛柳可以如何做。
寒冬滋補佳品牛柳1
牛柳富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。鐵板牛柳嫩滑鮮香、滋味濃局滑郁甘香可口，很受大家喜愛。
喚芹 食材清單
牛肉300g
杭椒15個
美人椒1個
洋蔥半個
油適量
碗汁：
生抽1小勺
蚝油1勺
料酒1勺
番茄醬半茶匙
澱粉1勺
水2勺
腌制牛肉用料：
生抽少許
鹽少許
雞精少許
蛋清1個
料酒1勺
嫩肉粉少許
澱粉1勺
香油1小勺
製作步驟
步驟1、主要食材大集合。
步驟2、將杭椒和美人椒切成寸段。
步驟3、洋蔥切成絲。
步驟4、准備好碗汁，1勺蚝油、1小勺生抽.1勺料酒、半小勺番茄醬、2勺水、1勺澱粉，把它們攪勻備用。
步驟5、牛肉選擇通脊，先去除白色的筋膜，然後把肉切成0.5厘米薄厚，5厘米的長條。切肉的`刀要於肉的紋理垂直。
步驟6、放入少許鹽、少雞精、生抽調味。
步驟7、然後放入少許的嫩肉粉、蛋清、澱粉、加少量的水。
步驟8、抓拌至牛肉表面上漿，再放入1小勺的香油抓勻，避免劃炒時粘連。
步驟9、鍋里多倒一些油，油5成熱時放入牛肉劃炒，顏色一變，馬上撈出，瀝油備用。
步驟10、鍋里留底油，放入杭椒和美人椒煸至斷生，盛出備用。
步驟11、鍋內留底油，放入薑片炒出香味。
步驟12、倒入牛肉和杭椒，迅速翻炒均勻。
步驟13、倒入步驟4准備好的碗汁，翻炒均勻。
步驟14、把鐵板刷上薄薄的一層油，放在爐火上燒熱，將洋蔥絲鋪在鐵板上。
步驟15、然後把炒好的杭椒牛柳倒在鐵板上即可。
小貼士
1.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
2.牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
寒冬滋補佳品牛柳2
俗話說:"飯不香，吃生薑"，生薑的好處眾所周知，它能開胃止嘔，發汗解表，風寒感冒的時候煮一碗姜湯出一身汗比吃葯好多了，而且平日里做菜的調味也少不了它，所以很多人家裡都會備有生薑。可是我們今天說的是仔姜，仔姜是帶有芽的嫩姜，是很好的醫療保健品，既可生食，也可做餡。一般人群均可食用
食材清單
仔姜 100克
紅椒適量
牛肉1塊
花生油少許
澱粉1勺
料酒1勺
生抽1勺
蚝油1勺
鹽少許
製作步驟
步驟1、仔姜100克、紅椒適量，牛肉1塊。
步驟2、先處理一下牛肉，牛肉易熟，牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，所以切牛肉的時候要橫切，把長纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。一般做牛肉的時候總會感覺沒什麼味道，而且還很硬。下面說說我的小方法如何處理牛肉，把切好的牛肉（逆著紋路切），用調料腌制一會，醬油，澱粉少許和料酒之類的。然後用熱鍋冷油去炒這樣的味道會很美味的。
步驟3、仔姜和紅椒切絲備用。
步驟4、熱鍋下油，把蒜片和腌制過的牛肉大火快炒，待牛肉變色後就馬上盛出來。
步驟5、炒好的牛肉放置一遍，接著把切好的仔姜和紅椒放入，大火翻炒，煸出仔姜的姜味和辣椒的辣味。
步驟6、翻炒幾下後倒入剛才盛出的牛肉，此時牛肉大概7/8分熟，所以不需要炒太久，炒太久的牛肉肉質會變柴，所以牛肉需要提前炒一會，這樣能保證炒出來的牛肉嫩滑口感佳。
步驟7、最後快出鍋時加入一勺蚝油和適量鹽，拌勻調味出鍋即可。
步驟8、好吃的仔姜炒牛肉，一般人群都適合食用，而且味道特別好。
步驟9、成品圖。
小貼士
1.牛肉盡量選購新鮮的，橫紋切牛肉是要點。另外先炒牛肉至7-8分時盛出能保證牛肉的嫩滑口感。
『柒』 仔姜炒牛肉絲怎麼做好吃
材料集合圖：
仔姜炒牛肉絲步驟1
仔姜洗凈切成均勻細絲，小紅辣椒切段，小香蔥切段
步驟2
牛肉去筋膜，逆絲切成均勻較細的絲，加少許鹽、生抽、胡椒粉、糖、蚝油、干澱粉一起用手抓勻，反復的抓捏讓肉吸收水分變得有彈性
步驟3
鍋內放一匙油，燒熱後，下牛肉快速翻炒到肉絲變白出鍋，牛肉不一定要炒到全熟，略帶生即可
步驟4
炒鍋洗凈，燒干，不放油，將姜絲放入反復煸炒，直到炒出姜的香味
步驟5
順鍋邊加入油，將小紅辣椒段放入炒勻，略放鹽調味，炒出辣椒的香味
步驟6
將炒好的牛肉絲倒入鍋中，和所有材料混合，如喜歡有點湯汁，可以略加一點水，撒入香蔥段，翻勻即可
仔姜炒牛肉絲成品圖
烹飪技巧
用蚝油加澱粉一起腌制牛肉，能讓炒出的牛肉嫩滑多汁，有蚝油的包裹，也不會那麼容易老，但牛肉炒的時間不能過長，一變色馬上起鍋，最後一次混合也是翻勻就可以起鍋了
仔姜先不放油煸炒，能讓仔姜的香味盡情釋放，但吃的時候就沒有那麼辣了
健康小常識
自古以來中醫學家和民間有冬吃蘿卜夏吃薑，不勞醫生開葯方的說法，據民間傳說：姜能治百病，主要是因為姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發油；還有姜辣素、樹脂、澱粉和纖維等。夏季多吃薑，有祛病、出汗、降溫、提神、健胃的效果。還有一種說法是姜能激發出人體內藏著的濕熱，吃過姜後全身發汗即是濕熱排出體內的表現，濕熱排出則很多隱藏的疾病和小的身體毛病也就因此消除了，所以說夏季吃薑還有冬病夏治的作用
『捌』 仔姜炒牛肉絲的做法
仔姜炒牛肉絲的做法
仔姜牛肉絲是一道非常大眾的家常菜，它非常鮮美，並且極具營養價值哦，牛肉中富含蛋白質、氨基酸，含有多種的微量元素，而仔姜是烹制菜餚時不可缺少的提味劑，口感鮮嫩，仔姜搭配牛肉絲，就是一道健康營養又開胃的`菜餚。本文內容是仔姜牛肉絲的做法，歡迎大家閱讀收藏！
仔姜炒牛肉絲的做法1
製作時間：30分鍾
難易程度：一般
口味：微辣
分類：炒菜
主食材：牛肉500克、仔姜3根
輔料：料酒1勺、生抽1勺、澱粉1勺、食用油適量、小蔥3根、青椒2根
步驟：
1、牛肉500克切絲；
2、加入鹽5克、料酒5克、生抽10克拌勻；
3、加入雞蛋清30克拌勻；
4、加入澱粉10克拌勻，腌制10分鍾；
5、仔姜3根切絲備用；
6、青椒2根，切成絲狀；
7、小蔥3根切為段狀；
8、鍋中加入適量油，油溫燒至7成熱；
9、放入牛肉快速翻炒，變色後撈出；
10、放入切好的青椒、仔姜、牛肉翻炒均勻；
11、放入鹽一勺、雞精一勺；
12、放入蔥段，調味後即可出鍋。
仔姜炒牛肉絲的做法2
1、仔姜洗凈切成均勻細絲，小紅辣椒切段，小香蔥切段
2、牛肉去筋膜，逆絲切成均勻較細的絲，加少許鹽、生抽、胡椒粉、糖、蚝油、干澱粉一起用手抓勻，反復的抓捏讓肉吸收水分變得有彈性
3、鍋內放一匙油，燒熱後，下牛肉快速翻炒到肉絲變白出鍋，牛肉不一定要炒到全熟，略帶生即可
4、炒鍋洗凈，燒干，不放油，將姜絲放入反復煸炒，直到炒出姜的香味
5、順鍋邊加入油，將小紅辣椒段放入炒勻，略放鹽調味，炒出辣椒的香味。
6、將炒好的牛肉絲倒入鍋中，和所有材料混合，如喜歡有點湯汁，可以略加一點水，撒入香蔥段，翻勻即可
仔姜炒牛肉絲的做法3
1、鮮牛肉切絲，加入生粉、豆瓣醬、料酒、（泡海椒、大蒜、八角、山奈這幾個調料需剁碎），攪拌均勻腌制。
2、仔姜、二荊條切絲，ps配圖刀工不太好，切的時候盡量在長點細點哈，小米辣剁碎裝入盤中。加入雞精、味精、食鹽備用。買的到韭黃也可以加點提味的哈。
3、熱鍋加入適量菜籽油，大火燒開，加入青花椒，將腌制好的牛肉一並下鍋翻炒（旺火）。ps牛肉炒制過程不要太久，牛肉老了就沒有鮮嫩的感覺了。
4、牛肉炒制差不多了將盤中備好的仔姜絲辣椒那些，一起倒入鍋中，翻炒斷生即可，切勿炒過頭失去仔姜和辣椒的清鮮。