⑴ 新鮮豬皮怎麼炒
豬皮2塊、蔥姜蒜若干、紅綠辣椒2根、八角、大料、香葉、草果各一個、料酒、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽若干。
操作
編輯
1、豬皮洗凈後，取一個鍋，裡面放涼水，放入豬皮，倒一勺料酒，水開後，煮10分鍾後撈出來。
2、待肉皮稍涼，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮干凈了，切細絲待用。
3、取電高壓鍋一個，鍋里裝水沒過肉皮即可，放入蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果各一個、一勺料酒，20分鍾後出鍋，撇去調料，撈出肉皮絲，瀝干待用。
4、取炒鍋一個，放炒菜油，放入蔥絲、姜絲、蒜片，爆香後，放入肉皮絲，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均勻後，放入辣椒絲，收干湯，加鹽出鍋。
貼士
編輯
1、肉皮是最好的美容養顏的東西之一，含有豐富的膠原蛋白，MM們多吃點，對皮膚好。我家平時吃這個還挺多的，可以做肉皮凍，怎麼吃都好吃。
2、肉皮刮油脂特別重要，一個是那些都是肥油非常長肉，另一個是刮不幹凈，做不出肉皮凍來。每次我都刮的非常仔細，掛出來的油脂還挺惡心的，量還特大。
3、高壓鍋壓出來的肉皮已經是熟的了，所以再炒就是快手菜，不用放水，收干汁出鍋，算是爆炒了。
食材：豬皮500g、芹菜少許、辣椒兩個、蔥適量、姜適量、蒜兩瓣、香蔥適量、泡椒5粒、鹽適量、花生油適量、生抽適量、料酒少許。
步驟：
1、豬皮洗凈用鑷子拔掉豬毛，切成均勻的小條；
2、將所有食材洗凈切好。芹菜、辣椒切成跟豬皮差不多大小的條狀；
3、將豬皮倒入鍋中，加水沒過豬皮為准，放入少許料酒，不蓋鍋蓋中火煮，水干後，盛出備用；
4、起油鍋，放入少許油，入姜、蒜片煸出香味，倒入切好的芹菜、辣椒翻炒；
5、倒入煮好的豬皮，快速小炒幾下，放入鹽、生抽、泡椒繼續炒。
6、炒得超不多後，出鍋前放入香蔥段即可。
⑵ 豬肉皮子怎麼做才好吃
做法：1.先把豬肉皮洗干凈後切成小段長條，再把豬毛去干凈，然後放入冷水中焯五分鍾後撈出自然晾乾。再取100左右的黃豆，泡開，發脹出來。2.之後再刮掉油脂健脾切成條狀，再放入沸水裡面，放入蔥姜，倒入料酒，煮一刻鍾後撈出，之後再把肉皮絲倒入鍋里。再將泡好的黃豆倒進去一塊煮。3.倒入開水放入少量的桂皮和香葉、花椒調料包，大火煮開後蓋好鍋蓋，小火慢慢煮兩小時，再撈出倒入生抽和老抽，放入鹽和味精。4.之後倒入肉皮凍，放在冰箱冷藏一晚即可。熱的時候也很好吃哦。
青椒豬皮做法：第一步 將買來的豬皮先清洗干凈，放入冷水鍋內，大水煮開後，再煮三到五分鍾，最後撈出瀝干水分放涼做備用。第二步當豬皮放涼至不太燙的時候，就把豬皮內的肥肉、油脂、豬毛之類的全部去除干凈第三步將豬皮放入溫水鍋內，加入料酒、八角、薑片，用小火煮至可以扎透豬皮了，就可以關火了。將豬皮在鍋內放涼後再取出。
第四步將煮透的豬皮放入溫水中洗凈，然後切成細條。第五步將小蔥和尖椒洗凈，然後蔥切段，尖椒切絲。第六步起鍋放油，油熱後放入一些蔥段煸炒出香味，放入豬肉皮絲第七步翻炒均勻，待炒至肉片變軟時，加入鹽、醬油，翻炒均勻，這時肉皮絲就變色了。第八步放入蔥段、青椒絲，接著翻炒均勻，將青椒絲翻炒熟後，就可以關火出鍋了。
鹵豬皮做法：1.准備下食材，豬皮用刀刮干凈！鍋里放適量的油，把冰糖放入，慢慢的燉化！2.把豬皮放入翻炒片刻，上色，然後把八角，桂皮，大蒜，，香葉，姜放入爆香！放適量的生抽，老抽，料酒，繼續翻炒片刻！3.放適量的水，燒開！然後倒入砂鍋，放適量的茴香，什香草，鹽，大火燒開！4.轉中小火，慢慢燉兩個小時左右！5.放適量的雞精，繼續燒五分鍾！撈起來，晾乾！6.切片，撒點熟白芝麻，就完成了！
⑶ 豬皮怎麼炒最好吃
1、用料：
生豬皮350克、小蔥3棵、尖椒半根、植物油30克、紅燒醬油少許、鹽少許、料酒少許、八角1顆。
2、做法：
（1）新鮮豬皮350克，清洗干凈。
（2）入涼水鍋中，煮5分鍾，然後撈出。
（3）涼到手溫時，用刀片去內部的肥肉和表皮的油脂、雜毛，豬皮實際重要為245克。
（4）豬皮入溫水鍋中，加入少許的料酒、1顆八角、薑片，小火煮。
（5）用筷子能輕松地扎透豬皮，可關火。如果不急著吃，就直接泡在湯中，自然涼透，還能去除更多的腥味。
（6）豬皮用溫水洗凈，切成筷子粗細的絲。
（7）小蔥、尖椒清洗干凈；喜歡辣的還可以准備紅辣椒，或者干紅辣椒，大蒜。
（8）將小蔥切成2公分左右的段，尖椒切絲。
（9）炒鍋中倒少許油，撒少許蔥花煸炒出香味。
（10）將肉皮絲倒入鍋中翻炒幾下，待肉皮變軟，根據口味撒適量鹽。
（11）再倒入少許紅燒醬油。
（12）翻炒上色後倒入蔥段、尖椒絲，翻炒幾下出鍋。
⑷ 豬肉皮子怎麼做才好吃
豬皮的常見做法
豬皮營養豐富，具有滋陰補虛、益氣養血的功效。下面介紹幾種常見的豬皮入菜的做法。
1、爆炒豬皮
製作方法：把豬皮仔細處理干凈後，放入加了少許料酒的涼水鍋中煮10分鍾撈出;等到肉皮稍稍變涼時，用刀輕輕把肉皮背面的油脂仔細刮干凈，然後切成一厘米寬的細條;把已經處理好的肉皮放入高壓鍋中，加水(水要沒過肉皮)，再加切好的蔥段薑片、八角、大料、草果等調料以及少許料酒。20分鍾後，撈出肉皮，瀝干待用;鍋內放油，再加入蔥、姜絲、蒜片爆香，接著放肉皮不停翻炒，最後加適量鹽、生抽、老抽、糖、辣椒絲等，炒勻出鍋即可。
2、紅燒豬皮
製作方法：豬皮處理干凈後，放入涼水鍋中，加少許料酒煮，水開後再接著煮10分鍾撈出;等肉皮稍涼時，用刀把肉皮背面的油脂刮干凈，切成麻將塊;接著肉皮入鍋，然後用老抽上色，加水(水沒過肉皮即可)，再放八角、桂皮、冰糖和鹽等;帶水燒開後轉小火煮20分鍾左右，等筷子可以輕松插入肉皮時，開大火收汁即可
3、泡椒豬皮
製作方法：豬皮處理干凈後，放入涼水鍋中，加少許料酒煮，水開後再接著煮10分鍾撈出;等肉皮稍涼時，用刀把肉皮背面的油脂刮干凈，切成絲，再入鍋繼續煮至筷子可以輕松插入肉皮;接著熬制調味汁，取兩碗水放入鹽、花椒、大料、辣椒、陳皮等煮開、晾涼;把泡椒、處理好的豬皮放入調味汁中浸泡即可。
4、黃豆燜豬皮
製作方法：豬皮處理干凈後，放入涼水鍋中，加少許料酒煮，水開後再接著煮10分鍾撈出;等肉皮稍涼時，用刀把肉皮背面的油脂刮干凈，切成1厘米寬的條;鍋內放少許油，煸炒出蔥姜蒜的香味後，把肉皮放入鍋中翻炒;然後放入浸泡好的黃豆、老抽、醋、雞精、胡椒粉以及花椒和大料浸泡的水，用中火燉煮至肉皮煮熟黃豆煮麵即可。
吃豬皮的注意事項
有許多人不愛吃豬皮，很大的一個原因是處理、製作豬皮很麻煩，有很多注意事項。那麼吃豬皮時都有哪些注意事項呢?
1、在烹飪豬皮前，首先必須要把豬皮上面的毛處理干凈，不然的話吃豬皮時吃入豬毛不但妨礙口感，而且非常不衛生對我們的健康有害。要想處理干凈豬毛，可以先把豬皮入鍋簡單焯煮一下，撈出稍微晾涼後，用夾子仔細夾出明顯的豬毛。然後燒熱平底鍋，把豬皮平放在干鍋上使勁壓平烙，烙至豬皮的顏色變得黑黃再使勁用刀刮。也可以直接用火干燒豬皮，再刮最後沖洗干凈即可。
2、豬皮中大量的膽固醇及膠原蛋白，對人體健康既有好處也有弊端。因為食用過量的膽固醇可能會引發心腦血管疾病。
吃豬皮的禁忌
患有肝病、動脈硬化以及高血壓的人忌吃豬皮。另外豬皮沒有什麼禁忌搭配，一半對豬皮不過敏的人都可以吃。
豬皮不能和什麼一起吃
吃豬皮後千萬不能大量喝茶水，不但容易便秘，還方便人體吸收有毒、致癌物質，甚至可能中毒。
哪些人不能吃豬皮
肝病有疾病，以及患有動脈硬化、高血壓的人群最好不要吃豬皮。
吃豬皮會長胖嗎
一般情況來說，吃豬皮是不會長胖的。因為豬皮不但維生素及鈣、鎂、磷、鐵等微量元素，還有豐富的膠原蛋白，但是豬皮中脂肪的含量卻很少，僅為同等重量豬肉的一半，所以適量的吃一些肉皮是不會長胖的。
⑸ 怎麼炒豬皮
每次買豬肉都會把皮割下來，有時都直接扔了，有時看著漂亮得就放冰箱里冷凍，時間長了積攢了一些肉皮，本來想做皮凍，可是發現豬皮太少，就想來個辣椒炒豬皮，美味下飯，滿滿的膠原蛋白，女孩子可是要多吃，可以滋潤肌膚、光澤頭發、減少皺紋、延緩衰老，堪稱天然美容佳品。
食材：豬皮300克，紅辣椒1根，綠尖椒2根，蒜瓣4粒，姜1小塊，油適量，鹽適量，老抽少許，料酒適量，八角2顆，桂皮一塊，香葉兩片，花椒1小撮。
做法：
1、豬皮清洗干凈，入涼水鍋中，煮5分鍾，然後撈出。
2、豬皮多餘的脂肪和殘留的毛都弄乾凈，准備花椒，香葉，八角，桂皮。
3、鍋里放入水，放入花椒，桂皮，香葉，八角，料酒，放入豬皮。
4、大約煮了二十分鍾，煮至豬皮熟透，用筷子輕輕插透即可。
5、准備紅綠辣椒，姜，蒜。
6、尖椒切成合適長短的段，紅辣椒切成圈，蒜切片，姜切末備用。
7、煮好的豬皮撈出用溫水洗凈，切成細條狀。
8、鍋燒熱，到適量的油，下入蒜片和薑末，小火煸炒。
9、再下入青紅椒，大火炒均，加入適量的鹽，一起炒香。
10、炒香後下入豬皮。
11、加入適量的老抽翻炒均勻，即可起鍋。
12、熱食軟糯，涼吃Q彈。
⑹ 肉皮怎麼炒好吃
做法：
1、豬皮清洗干凈， 入涼水鍋中，煮5分鍾，然後撈出。
2、豬皮多餘的脂肪和殘留的毛都弄乾凈，准備花椒，香葉，八角，桂皮。
3、鍋里放入水，放入花椒，桂皮，香葉，八角，料酒，放入豬皮。
4、大約煮了二十分鍾，煮至豬皮熟透，用筷子輕輕插透即可。
5、准備紅綠辣椒，姜，蒜。
6、尖椒切成合適長短的段，紅辣椒切成圈，蒜切片，姜切末備用。
7、煮好的豬皮撈出用溫水洗凈，切成細條狀。
8、鍋燒熱，到適量的油，下入蒜片和薑末，小火煸炒。
9、再下入青紅椒，大火炒均，加入適量的鹽，一起炒香。
10、炒香後下入豬皮。
11、加入適量的老抽翻炒均勻，即可起鍋。
12、 熱食軟糯，涼吃Q彈。
⑺ 炒肉皮的家常做法竅門
炒肉皮的家常做法竅門
小訣竅
肉皮是很好的東西，肉皮中含有大量的膠原蛋白，而膠原蛋白對於我們人體來說是很重要的，我們的皮膚，骨骼中都需要大量的膠原蛋白，如果缺少膠原蛋白，皺紋會悄悄的爬上你的額頭，骨質疏鬆會伴隨你的老年，所以，趁著年輕開始補充膠原蛋白吧！
簡介一直很愛吃炒肉皮，記得上大學的時候，有一次去食堂打飯，看見有肉皮，我很高興的說：「來一份肉皮！」打菜的大師傅很驚奇的問我：「這是肉皮，真的要嗎？」我很堅定的說：「就是要肉皮！」哈哈，後來吃飯的時候，我和老公笑的肚子都疼！
材料
主料：肉皮，輔料：小紅椒，青蒜，豆豉，蔥姜絲，調料：鹽，料酒，老抽，生抽，花椒，糖
做法
（1）肉皮洗凈，鍋中加水，料酒，老抽，花椒煮肉皮，至筷子需要少用一點力氣就可以扎透為止（約25分鍾），時間太短，肉皮炒出來有點硬，時間過長，則肉皮發粘；
（2）肉皮在鍋中放涼後取出，切3mm左右絲；（如果肉皮上肥肉多，可以先掛干凈再切，煮熟後很容易去除肉皮上的肥肉的）
（3）小紅椒切段，青蒜切斜刀；
（4）鍋中加少許油，下入豆豉、蔥姜絲煸香，倒入肉皮，加一勺料酒，生抽，少許白糖，鹽翻炒均勻後，加入紅椒段，炒兩分鍾後（如果想吃辣些的可以稍微加長時間），加入青蒜出鍋即可。
肉皮清凍做法指導
做法：
⒈刮凈大油，除凈殘毛（火烤）；
⒉在清水裡放薑末、蔥末、大料、黃酒煮至八成熟；
⒊撈出肉皮，水不要，剁成小末（此道工序最麻煩，刀一定要快，否則肉皮末到處亂濺）；
⒋加水適量熬煮，水不要過多，注意不放醬油，加鹽和雞精，熬有15分鍾左右；
⒌盛入小盆中冷卻，很快凝結成如水晶般的皮凍；
⒍吃時，切下一塊，切成薄片，用蔥末、蒜末、生抽、香油和辣椒油、醋一拌，可爽口了。
⑻ 肉皮怎麼炒才嫩才好吃
肉皮小炒好吃
主料
豬皮200克 黑木耳100克 紅椒1個3人份
輔料
食鹽2克 姜4片 八角1個 料酒1大勺 生抽5克 蚝油5克 豆豉20粒 植物油適量 白糖3克 細香蔥10克 香葉2片
肉皮小炒的做法
步驟step
1
洗凈的豬皮放在鍋中，加一大勺料酒煮開
步驟step
2
煮到肉皮變色後撈出，颳去肉皮上的肥肉去干凈毛後，將肉皮切成小塊
步驟step
3
控干水分後放入油鍋中用小火炸至金黃色撈出
步驟step
4
放在冷水中，泡一個晚上
步驟step
5
高壓鍋燒熱後倒入適量油
步驟step
6
將切好的蔥段，薑片，八角和香葉倒入炒香
步驟step
7
將泡好的肉皮倒入翻炒，調入生抽， 加入洗干凈的豆豉
步驟step
8
依次加入蚝油、少許白糖和鹽，然後加入淹過肉皮的開水
步驟step
9
蓋上高壓鍋的蓋，大火煮開上氣後，調小火壓10分鍾
步驟step
10
關火等鍋子泄氣後，開蓋將泡發洗凈的黑木耳倒入鍋中再開大火翻炒
步驟step
11
待湯汁收濃後將切好的紅椒片拌入翻炒均勻，撒少許香蔥碎出鍋