㈠ 如何做蒸丸子
1. 凈肉去皮剁碎；
2.粉絲用水泡發，備用；
3.荸薺去皮，洗凈，切成丁；
4.玉蘭片浸發，洗凈，以4/5 切成2 毫米見方的丁， 1/5切成片；
5. 白菜去老葉，取嫩心切成塊；
6.麵筋泡一破兩半；
7.口蘑浸，去蒂，洗凈，切片；
8. 碎肉、荸薺丁、玉蘭片丁放碗內，加清湯250毫升、黃酒、醬油、味精、精鹽打上勁成餡；
9. 白菜心、麵筋泡用開水焯一下，與水粉絲一起鋪在盤中；
10. 將餡擠成18個丸子，里7 外11 放在盤中配料上，再撒上口蘑片、玉蘭片，上籠蒸熟即成。
工藝提示
1. 打餡須順一個方向，一氣呵成，上勁而不?仕?，蒸丸鮮嫩；
2. 旺火氣足，蒸約10 分鍾，過度則蒸丸柴老。
菜品口感：清香暄軟，色澤柿黃。
豬肉餡250克，水木耳10克，水澱粉20克，醬油20克，香油15克，蔥10克，姜5克，精鹽3克，味精1克。
製法
（1）蔥、姜切末；把肉餡放入盆中，加入醬油、精鹽、水澱粉，攪拌均勻，再放入蔥末、薑末、味精、香油，攪拌上勁。
（2）把肉餡擠成丸子，碼在湯盤中，上籠蒸熟，木耳用開水焯過，撒在湯盤上即可。
特點丸子香嫩，醇香可口。
㈡ 清蒸肉丸子怎麼做又滑又嫩
清蒸肉丸子時，掌握這個小技巧，丸子緊致不散，飽滿多汁肉香嫩滑
導語：夏天丸子這做法，我家一周吃3次，飽滿多汁肉香嫩滑，好吃不上火
肉丸是經常出現在我們餐桌上的菜。一般來說，它們大多是蘿卜肉丸、肉丸和豆腐肉丸。肉丸可以煎、蒸或煮。每一個用不同方法做成的肉丸都會有特別的味道。我喜歡肉丸，特別是清蒸的，肉丸飽滿多汁，嫩滑。與油炸的相比，它們更健康，尤其是在夏天，很容易著火，所以你需要吃一些不著火的清淡食物。比如，這個蒸肉丸是夏天很適合吃的。它又輕又有營養。很適合老人和小孩，而且很好吃。
蒸丸子保留了原來的味道，味道更加咸、香、美。在製作肉丸時，很多人都會吃到准備好的肉丸，這些肉丸容易松動，導致不成形的情況。別擔心，我會和大家庭分享需要注意的小貼士，學會做肉丸，然後在家裡做肉丸的時候我會有經驗，不管用這些小貼士可以做什麼樣的肉丸？肉丸子在桌子上很受歡迎。他們很快就會被清算。雖然是葷菜，但一點也不油膩。它們健康可口。誰不喜歡他們？接下來讓我們一起學習。
備用材料：豬肉餡500克，蔥適量，姜若乾片，生醬油2湯匙，玉米澱粉1湯匙，姜粉1湯匙，熟油2湯匙，適量水，黃酒2湯匙，麻油1湯匙；
製作工藝：第一步用手剁豬肉餡，加入米酒，攪拌均勻，分幾次加入少許水；
在第二步中，注意每次添加時，需要等水完全吸收後才能繼續跟進。另外，加入姜粉和醬油，同方向攪拌；
第三步，加入鹽、熟油、蔥油、芝麻油，攪拌均勻，冷藏一段時間；
第四步：將肉餡從冰箱中取出後，用勺子取適量肉餡放在掌心，形成一個圓圈，用勺子刮干凈，拍打在掌心。把它敲幾下，使它緊湊；
第五步是把圓揉好放在盤子上，注意空間，放上2片生薑，再加上2湯匙冷開水；
第六步：往鍋里加水。當水沸騰時，把它和肉丸放在盤子里。蓋上鍋蓋蒸10分鍾；
第七步：時間差不多結束後，取出薑片，在干凈的小碗中加入1茶匙澱粉，加水攪拌成水澱粉；
第八步：將蒸好的丸子湯倒入鍋中，加入澱粉水，煮至黏稠，倒在丸子上，撒上蔥花，即可。
烹飪技巧：1。准備肉餡時，加水適量，用力攪拌，味道不會變干。加些熟油，味道會更嫩滑。蒸煮的具體時間需要根據你做的肉丸的大小靈活掌握。蒸肉丸子時，要掌握一個小技巧，就是用勺子把肉丸子刮掉打勻，使肉丸子更加嫩滑，使肉丸子更加緊實，蒸肉丸子更加緊實。
2。夏天，肉丸應該這樣吃。蒸丸子飽滿多汁，嫩滑。我的家人一周吃三次。關鍵是不要吃太多，不要害怕。最後的加厚步驟可以使肉丸包湯，味道更好。因此，絕對有必要省略它們。強烈建議你學著去做
㈢ 肉丸子怎麼蒸
清蒸小肉丸
原料：豬肉、雞蛋、蔥、姜、鹽、十三香、澱粉。
做法步驟：
第9步、停火取出大盤，味道鮮美的小肉丸就做好了。
㈣ 蒸丸子的做法
蒸丸子的做法
蒸丸子的做法，只需要十分鍾就能完成，在外面怎麼也吃不到家裡的味道，素菜也能做得比肉還香，真是讓人垂涎三尺，讓大家吃到不一樣的丸子哦，還在等什麼，一起看看蒸丸子的做法吧。
蒸丸子的做法1
蘿卜丸子
1、最先准備好一個蘿卜，將蘿卜清理整潔，隨後除掉皮擦成絲，放進到碗中添加少量的鹽給它腌出水份來;
2、然後提前准備平菇和紅蘿卜，將他們清理整潔，隨後切成小丁;
3、鍋中放進適當的油，油溫度上去以後放進姜蒜炒成香氣，隨後就可以放進一些肉末進來，炒至掉色的情況下就可以將紅蘿卜和平菇丁放進進來，然後再添加適量的鹽和醬油，炒好啦以後就可以把他們和擦好的胡蘿卜絲拌和在一起，能夠 在裡面再添加一些大蔥，攪拌均勻以後打進一個雞蛋，然後再放進適當的小麥麵粉進來;
4、最終調配成包餡，揉成一個個的櫻桃小丸子了，隨後就可以放進到碗中，隔水蒸大約十分鍾上下;
5、接下去人們再調一個料汁，碗中放進一勺生抽醬油，一勺木薯澱粉，一茶匙醋及其適度的冷水，攪拌均勻以後，最終就給它澆在肉丸子上邊，隨後再將肉丸子再次悶三分鍾上下就可以了。
起鍋以前撒上一些蔥段做為裝飾設計，那麼這道美味又營養成分的蒸丸子就搞好了，喜愛的小夥伴們能夠 在新年的情況下用來做為團圓飯。
蒸丸子的做法2
一、蘆香珍珠肉丸子
食材：
豬肉糜、糯米、蘆葉、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、澱粉、薑末。
做法：
1、糯米浸泡8小時，濾干水分；
2、肉糜放上料酒、雞精、鹽、胡椒粉、薑末、澱粉；
3、攪拌上勁，醒一醒；
4、蘆葉洗凈，用開水汆一下；
5、蘆葉裁剪，做成漏斗狀，
6、做成肉丸子，放在浸泡好的糯米里，滾上糯米；
7、將滾上糯米的肉丸子放入漏斗狀的綠葉內；
8、上鍋蒸，蒸8分鍾斷火，燜鍋2分鍾
9、出鍋，裝盤用胡吵凳跡蘿卜花點綴即可上桌了。
二、綉球丸子
主料：
肉末150g、雞蛋2個。
輔料：
油適量、鹽適量、香菇1朵、紅椒1片、雞湯小半碗、蔥2根、料酒少量、醬油1湯匙。
做法：
1、將香菇剁碎，蔥切末。
2、肉末中加入香菇、蔥末、醬油、料酒、鹽，攪拌均勻後腌制30分鍾。
3、雞蛋打散，加少量鹽和料酒攪拌。
4、在平底鍋中抹油、倒進蛋液、煎成蛋皮。
5、煎好的蛋皮切絲。升並
6、取適量肉末團成丸子，裹上蛋皮。
7、放入蒸盤上，上鍋蒸10分鍾。
8、鍋中加少許油，放入切碎的紅粗禪椒炒香，加入小半碗雞湯煮開，然後用水澱粉勾芡一下。
9、淋在蒸好的丸子上即可。
小貼士：
裹上蛋皮絲的丸子，把蛋絲邊一頭放下面蒸，這樣蒸好後也不會散。
三、香菇釀肉丸子
材料：
豬肉200克、香菇7個、蔥適量、姜適量、料酒10克、生抽5克、鹽3克、糖5克。
做法：
1、香菇要挑大的`和圓的，香菇的柄用剪刀剪掉，盆里放清水，香菇，鹽泡上十分鍾。
2、清洗干凈，擠掉香菇的水分，洗的時候輕一點，不要把香菇擠變形了。
3、買那種肥廋相間的五花肉，讓店主把肉絞成肉絲，回家洗凈。
4、肉上面放上蔥段，薑片用菜刀剁成肉末，或者用絞肉機。
5、肉末里加上料酒，鹽，生抽，糖順時針攪拌均勻。
6、肉餡攪上勁放在碗里，蒙上保鮮膜，放進冰箱冷凍半小時。
7、把拌好的肉餡裝入香菇上，整齊的擺在盤子上。
8、鍋里放半鍋水放上蒸屜， 等鍋里的水燒開，把裝好香菇的盤子放進去。
9、蓋上蓋子蒸十分鍾，再悶上幾分鍾，出鍋即可。
10、鍋里放入適量油，把盤中湯汁倒入鍋中，放適量糖，鹽，胡椒粉，再放入適量生抽，老抽攪拌均勻，如果湯汁少，適當加點水再攪拌均勻，然後倒入水澱粉，水澱粉邊倒邊攪拌，湯汁成粘稠狀時就可以了。
11、把蒸好的香菇釀肉放入鍋中，用勺把湯汁澆在肉丸上，用中火煮兩分鍾就可以出鍋了。香菇釀肉出鍋後，然後把鍋中的湯汁澆在肉丸上，撒上蔥花就可以了。
㈤ 丸子怎麼蒸
操作步驟如下：
1、首先把豬絞肉放入盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。
2、然後繼續在豬肉中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋一起拌勻，再將50毫升的水仿毀分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
3、然後在肉沫中繼續加入蔥末、薑末、醬油及料酒拌勻後將肉餡捏成小圓球。
4、然後熱一鍋，加入沙拉油，將肉丸下鍋，並以小火炸約4分鍾至熟後撈備沖備起瀝干油份後裝盤即可。
5、盤子底部刷一層食用油，摘下的肉丸擺放判早在盤中。
6、鍋里放入適量的清水，支好蒸架。
7、裝有肉丸的盤。
㈥ 蒸丸子的做法
蒸丸子的做法如下：
食材：豬肉餡500克，香蔥適量，生薑幾片，生抽2湯匙，玉米澱粉1小勺，姜粉1小勺，熟油2湯匙，清水適量，黃酒2湯匙，香油1小勺。
工具：菜刀、勺子、鍋、盆、漏勺、筷子、絞肉機。
1、手工剁好的豬肉餡，加上黃酒，攪拌均勻後，分次少許加上清水。
蒸丸子的小攔檔神技巧
調制肉餡的時候，加上適量的清水，攪打上勁，吃起來的口感不會干，加上點熟油，口感也會更加的嫩滑，蒸制的具體時間，需要簡虧按照你做的丸子的大小來靈活掌握，清蒸肉丸子的時候，掌握一個小技巧，便是用湯匙颳起肉丸子摔打，這樣可以使得丸子更加的緊實，蒸的丸子才會緊致不散。