㈠ 豆腐箱的烹制方法和食材搭配
豆腐箱屬於山東菜餚，是古代齊國的一道名菜，也是山東淄博市的漢族傳統名菜。豆腐箱主要用豆腐作為原材料製作的，豆腐箱口感細膩、濃香滿口，而且皮韌餡嫩，吃起來回味無窮。豆腐箱是人們非常喜愛的一道菜，下面我們來看一下豆腐箱的製作方法和食材搭配吧。
豆腐箱的烹制方法和食材搭配
豆腐箱味道獨特，豆腐箱用的豆腐，具有非常高的營養價值，是我們閉稿鋒日常菜餚中經常使用的一種食材。豆腐能清火，肺熱痰黃、咽痛、胃熱口臭、便秘者較適宜。水土不服、遍身作癢、皮疹，每天食豆腐，可協助適應水土。
豆腐的營養含量是非常豐富的，對人體有非常多的食療功效。豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐箱
主料：豆腐750克、雞肉、豬肉、水發海參、水發干貝、蝦仁、火腿片2克、青豆10粒、冬筍片2克、水發香菇片2克。
輔料：醬油2茶匙、料酒3茶匙、蛋清2隻、蔥粒、姜茸、蔥油、香油、薯粉。
豆腐箱的做法步驟：
1.豆腐切大塊，裹干澱粉進油炸至金黃。用刀貼豆腐塊的長邊約0.3公分處片開，一面連接，不要片斷，做成「箱蓋」，掀開「蓋」挖出「箱」內的嫩豆腐，製成中空的小「箱」
敬神2.將調好口味的八寶餡料分別裝入箱內。
3.青蒜轎晌苗熱水中焯一下，將豆腐箱紮好。擺入碟內放鍋中隔水急水蒸熟取出，原汁留用。原汁放鍋內，再加上湯、醬油、冬筍片、香菇片、青豆、火腿片、料酒、味精煮滾，抹去浮沫，用薯粉水勾芡，加上蔥油攪勻，澆在豆腐箱上即可。
豆腐箱的適用人群廣泛，老年人食用可以幫助降低膽固醇、降血壓、降血脂，兒童食用可以補充營養，促進牙齒和骨骼的發育，女性吃豆腐箱可以幫助預防骨質疏鬆，調節內分泌，還可以預防乳腺癌，男性吃豆腐箱可以預防前列腺癌。但是，豆腐箱不適合一次吃的太多，不然會阻礙人體對鐵的吸收，而且還容易引起消化不良，使老人出現腹脹、腹瀉等不良症狀。
㈡ 豆腐箱的做法，豆腐箱怎麼做好吃，豆腐箱的家常
用料
主料
豆腐適量
黃瓜適量
韭黃適量
冬筍適量
姜適量
花生油適量
芝麻油適量
醬油適量
醋適量
味精適量
料酒適量
水淀或銀粉適量
蔥適量
豆腐箱子的做法
1.
將豬肉、冬筍、海米、木耳、韭黃、西紅柿切丁、黃瓜均切成丁。
2.
將豆腐切成5厘米長、寬厚各3厘米的塊（我切的大了一些）。
3.
鍋內放入油，燒至八成熱時，將豆腐逐塊下鍋炸。
4.
豆腐炸至金黃色時撈出。
5.
勺內留油少許，用蔥薑末熗鍋，下入肉丁煸炒。
6.
倒入料汁（醬油、料酒、水），再放入海米、冬筍、木耳、清湯、鹽少許，炒至成熟後關火。
7.
再倒入韭黃丁與炒好的餡料一起拌勻。
8.
將炒好的餡料盛入碗中。
9.
將炸好的豆腐塊，每塊上面處橫片一刀(其中一面連著)，成箱子形狀。
10.
掀開蓋，挖出裡面的嫩豆腐。
11.
將炒好的八寶肉餡填入豆派擾腐中。
12.
將放好肉餡的豆腐放到蒸鍋里蒸3-5分鍾左右取出備用。
13.
鍋內放油燒熱，將衫羨宴蔥姜蒜放入爆出香味。
14.
再放入黃瓜丁、西紅柿丁、醬油和清湯燒開 。
15.
加入少許水澱粉燒開，再加少許香油。
16.
最後將湯汁倒在蒸好的豆腐箱子上即可。
㈢ 豆腐箱怎麼做好吃，淄博豆腐箱的家常做法
主料
豆腐
500克
輔料
豬肉餡
50克
海米
20克
水發木耳
適量
水發香菇
適量
蔥
適量
精鹽
適量
食油
500毫升
澱粉
適量
香油
適量
料酒
適量
陳醋
適量
醬油
適量
姜
適量
蒜
適量
步驟
1.主要配料。
2.水發香菇、木耳切成小丁、海米水發後切碎。
3.炸制豆腐：
豆腐切長寬條。
4.把豆腐上籠蒸15分鍾，主要是去掉部分水分。
5.把蒸過的豆腐切成長5厘米，寬3厘米，厚3厘米的長條。
6.鍋里加寬油。
7.油8成熱後放入豆腐炸制。
8.豆腐炸制金黃色即可。
9.炒制肉餡：
鍋里油熱後放入蔥姜蒜末炒香。
10.放入豬肉餡翻炒至變色成粒狀。氏山
11.倒入醬油、加入精鹽。
12.放入木耳、香菇翻炒。
13.加入海米粒翻炒均勻。
14.滴入香油，翻炒均勻即可。
15.用刀子在豆腐上切開口，成小門扇狀。
16.老狼用來挖豆腐芯的秘密武器，已申請專利哦。
用細鐵絲做成邊長為2厘米的小方框，一頭留有握把。
17.把小工具從豆腐的一頭插入，慢慢的往另一個方向拉動。
18.完整的豆腐芯就出來了。
19.處理好的豆腐箱梁虧和挖出來的豆腐芯。
20.用小勺子慢慢往豆腐箱里填充炒制好的肉餡。
21.把填好肉餡的豆腐箱上籠蒸10分鍾，讓豆腐和肉餡親密接觸。
22.炒制鹵汁：
鍋里油熱後放入蒜片炒香。
23.倒入醬油、少許精鹽，一碗清水，大火燒開。
24.放入西紅柿丁，黃瓜片，木耳。
25.加入一勺子白糖，提鮮。
26.烹入陳醋或白醋。
27.最後倒入水澱粉，勾芡。把燒制好的鹵汁澆在豆腐箱上橡核神即可。
㈣ 豆腐箱是哪裡的菜系製作過程是什麼樣的
是魯菜系列山東的菜系，製作的時候，需要將豆腐炸至金黃酥脆，之後需要將肉餡放在豆腐里，從而製作出好吃的豆腐箱。
㈤ 博山豆腐箱怎麼做好吃
博山豆腐箱的做法：
1. 將博山豆腐去皮，改成4 厘米長，寬、厚各2 厘米的塊；
2. 炒鍋置中火上，放入花生油，燒至七成熱，把豆核森腐塊下入油鍋內炸至金黃色撈出；
3. 再用小刀貼豆腐塊頂面切出箱蓋，不能切斷，揭開挖出豆腐瓤，即呈皮硬內空的小箱狀；
4. 豬肉、水發海米、水發木耳30克均切成細末；
5. 炒鍋置中火上，放入芝麻油，燒至五成熱，投入蔥、薑末、肉末、海米、木耳煸炒至八成熟，加醬油20克、精鹽炒勻盛雀春出，加砂仁改歲畝面拌勻成餡；
6. 將餡分別裝入豆腐箱內，蓋上蓋，疊排盤內成四角梯形塔狀，入籠蒸約10 分鍾取出；
7. 炒鍋內放花生油25克，中火燒至六成熱，投入蒜片爆鍋，烹入食醋，放木耳20克、油菜心、水發玉蘭片、醬油10克、清湯50毫升燒開、調入濕澱粉勾芡，澆在豆腐箱上即成。
㈥ 豆腐箱的做法，豆腐箱怎麼做好吃，豆腐箱的家常做法
用料
主料
豆腐750克
輔料
雞肉
30克
豬肉
30克
海參
30克
干貝
30克
香菇
30克
蝦仁
30克
火腿
30克
青豆
10粒
冬筍
(片)2片
調料
醬油
2茶匙
蔥
適量
姜
適量
料酒
3茶匙
香油
適量
雞蛋清
2個
蔥油
適量
紅薯粉絲
適量
豆腐箱的做法
1.將雞肉、豬肉、水發香菇、火腿、冬筍切成1厘米大小的丁，放入碗內。海參切1厘米大小的丁，同蝦仁一起放入滾迅隱水中燙過瀝干水分，放入碗內，再將發好的干貝放入碗中，加鹽、味精、料酒2茶匙、蛋清、蔥姜茸、香油拌勻即為八寶餡料。
2.把豆腐放入鍋內蒸透，取出切成4厘米長、2.5厘米寬、3厘米高的塊，共12塊。
3.燒熱鍋，下油，至九成熱時，將豆腐入油鍋中炸至皮金黃色時撈出，用刀貼豆腐塊的長邊約0.3公分處片開，一面連接，不要片斷，做成「箱蓋」，掀開「蓋」挖出「箱」內的嫩豆腐，製成中空的小「箱」，再將調好口畝指廳味的八寶餡料分別裝入箱內，擺入碟內放鍋中隔水急水蒸熟取逗棚出，原汁留用。
4.原汁放鍋內，再加上湯、醬油、冬筍片、香菇片、青豆、火腿片、料酒、味精煮滾，抹去浮沫，用薯粉水勾芡，加上蔥油攪勻，澆在豆腐箱上即可。
㈦ 豆腐箱的做法，豆腐箱怎麼做好吃，豆腐箱的家常做法
豆腐（鹵水豆腐） 肉餡
香菇 木耳
蔥 鹽
醬油 味精
澱粉
豆腐箱的做法
准備好豆腐，要買鹵水豆腐，比較結實，不容易散
將豆腐切成四方的塊
將切好的豆腐塊放入油鍋中炸至金黃，撈出，晾涼一下
將肉餡、蘑菇切粒、木耳切碎、蔥碎、醬油、鹽（還可加少許蝦皮，口味看個人櫻槐段）攪拌均勻，內餡就做好了。最好提前做，腌制一會入味
放涼不燙手的豆腐塊，拿小刀小心的切個小蓋子（大約在四分之一處高開始橫切）不要太用力，一方面切過，蓋子就掉了，一方面豆腐塊表面硬但脊譽內里比較滑，用力過度會傷到手指，仔細些就好啦(・ω< )★
拿個小勺子，把內里的豆腐挖出一部分，同樣注意不要用力過度挖破了額。留下適量空間放餡即可。
將腌好的餡兒填滿豆腐箱內
最後澆上一層澱粉水（為了之後蒸時封住蓋子口），蓋上蓋子
放入盤子里，上蒸鍋，大火蒸熟。開鍋後蒸15分鍾就可以了。
最後，湯汁部分：鍋中放入適量水，放入少量鹽和醬油，依個人口味明純可以放適量醋，水沸後把豆腐箱放入鍋中略煮一會（如果是從冰箱里拿出來的要多煮一下加熱），然後撈出裝盤，鍋里的湯繼續加入澱粉水，熬成濃稠樣，澆在盤中豆腐箱上，如果喜歡香菜的話，可以在豆腐箱上放幾葉再澆汁。